돼지고기햄간단레시피. 오븐에 구운 육즙이 풍부한 돼지고기 햄

조리법 14.01.2024

조리법

이 햄을 미리 준비하여 따뜻한 메인 요리로 제공하려는 경우 제공하기 전에 다시 데울 수 있습니다. 아니면 얇게 썰어서 냉햄으로 드셔도 좋습니다. 어느 쪽이든 맛있습니다.

먼저 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 3 리터의 깨끗하고 좋은 물을 큰 냄비에 부으십시오. 굵은 소금, 흑설탕, 주니퍼 완두콩, 올스파이스, 말린 로즈마리, 마조람, 백리향을 추가합니다. 모든 것을 끓여서 3분간 끓입니다.

소금물을 완전히 식힌 후 씻어둔 돼지고기 햄을 넣어주세요. 뚜껑을 닫고 냉장고에 하루 정도 넣어서 소금에 절여주세요.

우리는 소금물에서 소금에 절인 고기를 꺼내서 채웁니다. 마늘 정향과 절인 진주 양파(선택 사항)를 곁들입니다.

속을 채운 고기를 반으로 접어 주방용 끈으로 단단히 묶습니다. 이중으로 접은 호일을 베이킹 시트에 놓고 간장을 붓고 호일을 단단히 닫습니다.

고기가 담긴 베이킹 시트를 오븐에 넣고 180도까지 가열한 다음 20분 동안 요리합니다. 그런 다음 온도를 160도까지 낮추고 고기를 한 시간 반 더 요리합니다.

내 것보다 크거나 작은 조각이 있고 무게가 2kg인 경우 알고리즘은 다음과 같습니다. + 각 킬로그램당 베이킹 시간은 20분입니다.

완성된 햄을 꺼내 살짝 식힌 다음 호일을 살짝 열고 주스와 지방을 냄비에 붓습니다. 냄비를 불에 태우고 와인을 붓고 고수 씨를 넣고 액체를 반으로 증발시킵니다. 신선한 백리향 잎이나 다진 세이지 잎을 추가하면 고기 소스가 됩니다.

고기의 포장을 풀고 끈을 제거한 후 소스와 함께 제공합니다.

이러한 구운 햄의 훌륭한 반찬은 오븐에 구운 감자이거나 허브와 마늘, 뿌리 채소, 당근, 파스닙을 섞은 것입니다. 시도해 보세요. 매우 맛있습니다!

고기를 미리 익힌 경우 만지지 말고 포장을 풀지 말고 호일과 끈으로 식힌 다음 냉장고에 2~3일 동안 보관하세요. 숙성이 잘 된 강하고 탄닌이 강한 와인이 이 고기와 잘 어울립니다.

집에서 고기와 라드를 소금에 절이는 것이 오랫동안 고기를 준비하는 가장 일반적인 방법이었습니다. 이 방법은 지금도 잊혀지지 않습니다. 집에서 맛있는 소금에 절인 돼지고기 햄을 준비하려면 신선하고 살코기 있는 돼지고기를 사용하세요.

이러한 유형의 준비에는 건강한 동물의 고기만 적합합니다. 돼지가 무언가에 걸렸다면 도살 후 고기를 끓여야합니다. 소금은 미생물을 파괴하지 않고 발달을 지연시키기 때문에 소금에 절이거나 훈제 할 수 없습니다.

소금에 절이기 전에 햄을 차가운 곳에 1~2일 동안 보관해야 합니다.

새 통이나 오이, 양배추를 절인 후의 통은 절임에 적합하지만 생선이나 비식품을 담는 통은 사용할 수 없습니다. 야채를 사용한 후 통을 사용하기 전에 담그고 끓는 물에 데친 후 환기하십시오. 이렇게 하면 특정 냄새가 제거됩니다. 배럴이 새는지 확인합니다. 끓는 물을 붓고 뚜껑 구멍을 닫은 다음 좌우로 굴려 균열이 있으면 증기가 나옵니다. 뚜껑이나 원은 합판이나 마분지가 아닌 나무로 만들어져야 하며, 이러한 재료는 접착제로 소금물을 박리하고 중독시킵니다.

소금에 절이는 고기를 준비합니다.

우리는 소금에 절인 햄을 준비하기 시작합니다. 돼지고기 사체의 절반에서 뒷다리를 잘라서 도살합니다. 먼저 다리의 관절을 잘라 내고 꼬리 척추와 바깥 쪽과 안쪽의 지방 부분을 제거하고 햄 조각에 타원형을 만듭니다.

고기를 소금에 절이는 것.

우리는 준비된 햄을 크고 작은 경골 뼈 사이로 자르고 혼합물을 절단 부분과 모든면에서 철저히 문지릅니다. 고기가 상하지 않도록 더 많은 혼합물을 상처에 붓습니다. 소금에 절인 햄을 참나무 또는 너도밤 나무 통에 넣고 미리 준비합니다.

깨끗한 통 바닥에 약간의 산세 혼합물을 붓고 햄을 수평으로 놓고 껍질이 바닥에 닿도록 한 다음 각각 소금과 양념을 뿌린 다음 뚜껑이나 머그로 닫고 서늘한 곳에 두십시오 (온도 2-5°C). 이 온도는 염장에 최적인 것으로 간주되며, 온도가 높을수록 고기가 상할 수 있고, 온도가 낮을수록 염도가 고르지 않을 수 있습니다. 며칠 후 소금물이 나오면 원 위에 압력을 가합니다.

고기의 건염은 2주간 지속됩니다. 그런 다음 차가운 소금물을 채우고 원으로 덮은 다음 위에 압력을가하십시오. 억압은 일반적으로 이전에 씻어서 끓는 물로 데친 크고 매끄러운 돌입니다. 2~3주 후에 고기를 소금에 절였습니다.

고기를 염장하기 위한 건조 혼합물에는 일반적으로 식품 등급의 칼륨 또는 질산나트륨이 포함됩니다. 비료로 사용되는 초석은 어떠한 경우에도 사용해서는 안 됩니다. 질산염은 방부제가 아니며 도움을 받으면 고기는 아름다운 분홍색 색조만을 유지하고 그것이 없으면 회색으로 변합니다. 질산염이 없고 구할 곳도 없고 고기의 색깔이 당신에게 어울리면 질산염 없이도 할 수 있습니다. 질산염 대신 아스코르브 산을 사용할 수 있으며 고기에 희미한 분홍빛을 띠고 질산염과 달리 비타민 C가 유용합니다. 아스코르브 산은 물 1 리터당 0.5g, 건조 염분의 경우 고기 1kg 당 0.5g으로 소금물에 첨가해야합니다. 완제품에 은은한 핑크색을 주기 위해 설탕도 첨가됩니다.

소금 1kg, 질산염 16g, 설탕 50g으로 산세용 건조 혼합물을 준비하고 다진 마늘, 계피 또는 딸기를 첨가할 수도 있습니다.

햄 5kg의 경우 혼합물을 큰 유리잔(250ml)에 담습니다.

우리는 소금 0.5kg, 설탕 100g, 질산염 50g, 끓인 물 10리터로 소금물을 준비합니다.

햄 요리.

고기가 소금에 절여 있지만 아직 완전히 익지 않았습니다. 삶은 햄을 요리하려면 소금에 절인 고기를 삶고, 건조하거나 생훈제로 훈제하면 훈제 장에서 연기 위에 훈제합니다. 흡연에 적합한 나무 종은 참나무, 자작나무, 물푸레나무, 오리나무, 너도밤나무입니다. 침엽수나 자작나무 껍질 위에서는 담배를 피울 수 없습니다.

아니면 요리해도 아주 맛있을 것입니다.

훈제햄은 연기가 방부제이기 때문에 겨울 내내 잘 보관할 수 있고, 반죽에 삶아 구운 것은 서늘한 곳에 한 달 정도 보관할 수 있다. 집에서 만든 모든 고기는 육즙이 풍부하고 햄 향이 좋아야 합니다.

비디오 참조: 프로슈토(Prosciutto) - 이탈리아식 절임 햄 또는 햄.

햄은 도체의 엉덩이나 어깨 부분입니다. 돼지, 소, 토끼 등 동물의 경우 근육이 가장 발달한 부위, 즉 고기가 상당히 질긴 부위입니다. 천년이 넘는 세월 동안 유럽인들은 돼지고기 햄을 육즙이 많고 부드럽게 만들기 위해 요리하는 법을 배웠습니다.

돼지 고기 햄 요리 방법 : 비디오 레시피

돼지고기 햄 프로방스 스타일

신선한 돼지고기 시체가 있다면 햄을 훈제해야 합니다. 기성품 훈제 햄을 구입할 수도 있습니다. 1kg의 고기에는 다음이 필요합니다. - 토마토 – 0.5kg; - 양파 - 1 개; - 가지 - 1 개; - 호박 – 1 개; - 피망 – 2-3 개; - 마늘; - 베이 리프; - 건조 프로방스 허브 혼합물 - 2-3 티스푼; - 백리향 - 1 PC.; - 로즈마리 - 1 PC.; - 갈은 후추; - 야채 국물 – 0.5컵 - 올리브 오일 - 3 큰술. 엘.

허브를 준비하여 햄 요리를 시작하세요. 백리향과 로즈마리 잎을 철저히 씻고 아주 잘게 자르고 전체 양을 두 부분으로 나눕니다. 양파도 채썰어주세요. 냄비에 올리브유를 두르고 햄을 넣어주세요. 모든 면에 가벼운 빵 껍질이 나타날 때까지 볶습니다. 양파와 백리향과 로즈마리 혼합물의 절반을 추가합니다. 햄을 중간 불로 2~3분간 볶습니다.

야채 국물을 붓고 끓인 다음 냄비에 뚜껑을 덮고 햄을 한 시간 동안 끓입니다. 끓이는 동안 나머지 재료를 준비합니다. 호박과 가지를 씻어 얇은 고리 모양으로 자릅니다. 고추의 중앙을 제거하고 큐브로 자릅니다.

마늘 몇 쪽을 껍질을 벗기고 아주 잘게 자릅니다. 토마토를 조각으로 자릅니다. 과육을 짜서 야채에 넣고 단단한 바깥 부분을 냄비에 넣습니다. 야채를 섞고 프라이팬에 넣고 익을 때까지 올리브 오일로 볶습니다. 햄에 토마토를 추가한 후 약 15분 동안 끓입니다. 야채 혼합물과 함께 햄을 제공하십시오.

프로방스 허브는 다양한 향신료와 조미료를 판매하는 부서의 대형마트에서 구입할 수 있습니다.

호일에 구운 돼지고기 햄

호일에 구운 햄은 아주 빨리 익습니다. 물론 이를 위해서는 오븐과 식품 포일이 필요합니다. 필요한 제품은 다음과 같습니다: - 돼지고기 햄 – 1kg; - 마늘 – 5~6쪽 - 토마토 페이스트 – 2 큰술. 엘.; - 소금과 후추로 맛을 낸다.

마늘을 껍질을 벗기고 정향을 얇게 자릅니다. 햄에 소금과 후추로 양념을 해주세요.

소금과 후추는 미리 섞어두셔도 됩니다

햄을 여러 곳에서 자릅니다. 각 컷에 마늘 한 조각을 넣으십시오. 접시가 여러 개 남아 있으면 고기 표면에 서로 거의 같은 거리에 놓습니다. 고기가 모두 덮이도록 햄을 호일로 싸세요. 또 다른 층을 만들고 매리네이드가 내부에 형성될 수 있도록 고기를 약 한 시간 동안 그대로 두십시오.

오븐을 200도까지 예열하세요. 햄을 베이킹 시트에 놓습니다. 1kg짜리 조각을 굽는 데 약 1시간 30분이 소요됩니다. 고기를 꺼내서 포장을 풀고 토마토 페이스트를 바르십시오. 파스타 대신 머스타드 소스를 사용할 수 있습니다. 햄이 더 매워집니다. 고기를 베이킹 시트에 다시 올려놓으세요. 더 이상 호일로 감쌀 필요가 없습니다.

약 1/4시간 더 굽습니다. 요리가 준비되었는지 확인하세요. 제어 방법은 전통적입니다. 날카로운 칼이나 포크로 고기를 뚫습니다. 그 위에 액체가 남아있을 것입니다. 투명하면 접시를 담을 수 있습니다. 주스가 분홍색이면 햄을 몇 분 더 굽습니다.

전 세계적으로 돼지고기는 가장 인기 있고 소비되는 고기 유형 중 하나로 간주됩니다. 이는 제품의 맛뿐만 아니라 돼지고기 시체의 모든 부분이 다양한 요리에 탁월한 용도로 사용되기 때문에 제품의 장점과 다양성 때문이기도 합니다.

돼지고기에서 가장 인기 있는 부분은 육즙이 풍부하고 육즙이 풍부한 햄입니다. 오븐에서 굽기, 꼬치에 굽기, 다진 고기로 가공하기, 훈제하기, 삶기 등 다양한 유형의 가공에 이상적입니다. 그러나 모든 돼지고기 요리는 올바르게 준비하면 맛이 뛰어납니다.

햄이나 어깨 중 무엇이 더 부드러운가요?

돼지고기 햄은 돼지 부위 중 가장 비싸고 가장 맛있고 부드러운 부위입니다. 이것은 고관절 또는 견갑상완 부분의 절단입니다. 육즙이 많은 햄은 꽤 커서 판매용으로 정육점에서 2등분으로 잘라냅니다.

낮추다- 건조, 튀김 및 절임용으로 자주 구입되는 뼈의 펄프.
윗부분(허리)에는 뼈가 없습니다. 그릴에서 케밥과 슈니첼, 커틀릿, 스테이크를 요리하는 데 적합합니다.

의심할 여지 없이 가장 맛있고 부드러운 고기는 운동 과정에 관여하지 않는 동물 부위의 고기입니다. 뒷부분부터 시작하여 꼬리에 가장 가까운 부분이 완성되면 육즙이 가장 풍부해집니다.

선택하는 방법?

좋은 햄을 구입하려면 돼지의 살과 껍질에 특히 주의해야 합니다. 연한 베이지색이나 흰색 피부는 손상되지 않은 고품질 제품을 나타냅니다. 노란색이 있으면 노인의 고기가 카운터에 놓여 있음을 나타냅니다. 그리고 색소 반점의 존재는 아픈 동물의 지표입니다. 신선한 고기에는 냄새가 거의 없습니다.

돼지고기의 구조는 조밀하고 탄력이 있어야 합니다. 손가락으로 펄프를 눌러 이를 확인할 수 있습니다. 압력을 가하는 지점에 움푹 들어간 곳이 없어야 합니다.

돼지고기의 색깔은 너무 어둡지 않아야 합니다. 이는 일반적으로 돼지고기를 얻은 동물의 나이가 많다는 것을 의미하기 때문입니다.

그러나 너무 가벼운 햄이 항상 신선함을 나타내는 것은 아닙니다. 호르몬을 먹인 돼지의 고기도 창백할 것입니다.

돼지고기의 흰색은 지방층에만 좋습니다. 분홍색이나 노란색 색조가 있으면 다른 햄을 찾아 구입하는 것이 좋습니다.

요리하려는 음식에 따라 뼈 있는 햄을 선택하거나 뼈가 없는 햄을 선택할 수 있습니다. 뼈 없는 부분은 삶은 돼지고기와 각종 케밥, 룰라 케밥, 건조 경화 하몽, 미트볼, 에스칼로프를 만드는 데 사용됩니다. 동물의 뒷다리 윗부분이 가장 살이 많습니다.

뼈가 있는 돼지 다리의 앞부분은 굽고, 굽고, 끓이고, 훈제하는 데 사용됩니다.

칼로리 함량 및 구성

돼지고기 햄은 모든 품질 특성에 따라 도체에서 가장 귀중한 부분 중 하나로 간주되는 일류 고기입니다. 그러나식이 영양과 관련하여 돼지 고기에 대한 높은 칼로리 함량과 논란의 여지가있는 의견조차도 그 장점을 손상시키지 않습니다. 돼지고기는 양고기보다 소화가 더 잘되는 고기입니다. 그리고 쇠고기보다 콜레스테롤이 훨씬 적습니다. BJU가 고기에 대해 명확하게 알려드립니다.

돼지고기 100g에는 다음이 포함됩니다.

단백질 17.68g;
지방 23.20g;
탄수화물 0.02g.

돼지고기의 칼로리 함량은 270.23kcal 또는 1131kJ입니다.

조리방법

농장에 훈제장이 있다면 집에서 훈제 돼지고기 햄과 같은 별미를 준비할 수 있습니다. 신선한 햄과 약간의 훈제 재료가 필요합니다. 그리고 요리 과정이 그리 간단하지 않기 때문에 인내심도 필요합니다. 결과는 그만한 가치가 있지만!

재료:

돼지고기 - 햄;
소금;
설탕;
말린 후추 열매;
월계수 잎;
물.

요리 방법.

다음 비율로 고기 햄용 소금물을 준비하십시오 : 물 1 리터 - 소금 100g, 1 큰술. 엘. 과립 설탕, 베이 리프 및 후추 열매를 맛볼 수 있습니다.
적당한 크기의 용기에 고기를 담고 돼지고기 전체가 잠길 정도로 소금물을 부어주세요. 일주일 동안 용기를 서늘한 곳에 두십시오.
소금에 절인 돼지고기를 소금물에서 꺼내 고리에 매달아 약 8시간 동안 놓아둡니다.
그런 다음 햄이 황금빛 갈색이 될 때까지 30분 동안 훈제실에 넣습니다.
그런 다음 훈제 장의 돼지 고기를 특수 베이킹 슬리브에 넣고 거기에서 모든 공기를 짜내고 묶습니다. 큰 냄비에 넣고 그 위에 물을 붓습니다. 슬리브가 뜨지 않도록 눌러주세요. 적당히 끓는 물에 1.5시간 동안 삶아줍니다.
완성된 제품을 슬리브에서 꺼내서 자연 건조시킵니다.

건조한

햄은 껍질은 있지만 뼈는 없는 상태로 준비하세요. 소금으로 잘 문질러주세요. 피부 쪽이 아래로 향하도록 스테인리스 그릇에 담습니다. 그 아래에 접착 필름을 놓고 5kg의 무게로 누릅니다. 소금에 절이는 동안 냉장 보관하세요. 이는 다음과 같이 정의됩니다: 돼지고기 0.5kg의 경우 - 하루.
이틀에 한 번씩 햄 전체가 소금 속에 남아 있는지 확인하고 나오는 액체를 모두 빼내야 합니다. 필요에 따라 소금을 첨가하십시오. 돼지고기가 단단해져야 합니다. 필요한 경우 소금을 추가로 추가하고 며칠 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 소금을 제거하고 고기를 찬물로 헹구고 키친 타월로 말리십시오.
껍질이 없는 살 부분을 후추를 뿌린 라드 조각으로 덮습니다. 햄을 4겹의 거즈로 감싸고 끈으로 묶습니다.
서늘하고 통풍이 잘 되는 건조한 방(온도 15도, 습도 약 70%)에 걸어 최대 5개월 동안 보관하세요. 적절하게 준비된 햄은 이 기간 동안 원래 무게의 1/2을 잃습니다.
건조된 햄에 남은 지방을 제거하고 껍질을 조심스럽게 잘라냅니다. 날카로운 칼로 고기를 얇고 거의 반투명한 조각으로 자르고 맛있게 드세요.

삶은 것

노동 집약적이지만 매우 맛있는 돼지 고기 요리 방법. 조리법에는 지방이 많지 않은 젊고 돼지의 햄이 필요합니다.

재료:

5kg 펄프;
소금 200g;
소다 10g;
설탕 15g;
고수풀 10g;
정향 3개 봉오리;
15개 후추;
15개 피망;
월계수 잎 5개;
마늘 3쪽;
물 2.5리터.

요리법:

햄에서 뼈를 제거하세요. 양념을 절구에 넣고 소금과 섞어 설탕과 소다를 첨가합니다. 혼합물을 2등분으로 나눕니다. 그 중 하나를 돼지고기에 완전히 문지릅니다.
법랑팬에 고기를 넣고 뚜껑 아래에 놓고 위에 무게추를 올려 누릅니다. 이틀 동안 실온에 두세요.
2.5 리터의 물을 끓여 식힌 다음 남은 양념을 넣고 고기 위에 소금물을 부은 다음 3 주 동안 시원하게 (+4 - +8 C) 유지하십시오. 이틀에 한 번씩 햄을 뒤집어 주세요.
그런 다음 돼지고기를 꺼내서 헹구세요. 잘 말리고 요리 실로 묶고 서로 2cm 떨어진 곳에 회전을 유지하십시오. 햄이 크면 2롤로 말아주세요.
고기를 큰 냄비에 넣고 끓는 물을 부어 햄이 물로 덮이도록 합니다.
끓인 후 약한 불로 2~3시간 끓인 후, 액체가 증발하는 동안 물을 추가합니다.
삶은 햄의 준비 상태는 포크를 사용하여 결정됩니다. 장치가 쉽게 들어가면 돼지 고기가 준비된 것입니다. 고기를 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 맛이 없고 자르기가 어렵습니다.

조리법

돼지고기 햄은 일반적으로 메인 코스로 두 번째 요리로 준비됩니다. 오븐에 구운 호일에 넣은 고기는 뼈를 제거하지 않고 프라이팬에 튀기거나 소금에 절이거나 꼬치에 구워 먹으면 맛있습니다. 돼지고기는 버섯, 감자, 토마토, 새콤달콤한 소스와 결합됩니다. 집에서 요리를 실험하는 것은 요리사에게 진정한 즐거움입니다.

감귤 글레이즈를 곁들인 구운 돼지고기

이 간단한 조리법을 사용하면 축제 잔치를 위한 독창적인 간식을 빠르게 준비할 수 있습니다. 아니면 저녁 식사로 햄을 만들어 가족을 즐겁게 놀라게 해보세요.

먼저 돼지고기 햄을 부드러워질 때까지 끓인 다음 오븐에서 구워 향기로운 오렌지 머스타드 크러스트를 만들어야 합니다. 향신료가 돼지고기에 향을 스며들게 하여 지방이 많지 않고 놀라울 정도로 부드럽습니다. 다이어트 중이더라도 섭취하는 것은 금지되지 않습니다. 물론, 식욕을 돋우는 비주얼과 요리의 맛을 고려하면 과식하지 않고는 이것이 어렵습니다.

재료:

햄 2-3kg;
월계수 잎 3개;
1 티스푼 검은 후추 열매;
30개 마른 정향;
1 큰술. 엘. 소금.

글레이즈:

2 큰술. 엘. 오렌지 잼;
2 큰술. 엘. 사하라;
2 티스푼 겨자 가루;
2 큰술. 엘. 코냑

요리법.

돼지고기를 씻어 찬물과 함께 큰 냄비에 넣습니다. 센 불로 끓으면 불을 줄여 10분간 끓입니다.
냄비에 물을 붓고 찬물을 부어 다시 끓인 후 월계수잎과 통후추를 넣어주세요.
돼지고기를 덮어서 익혀주세요. 요리 시간은 햄의 무게를 기준으로 계산됩니다. 고기 1kg에 최대 60분이 필요합니다. 30분 후. 요리가 끝나기 전에 국물에 소금을 넣어야 합니다.
육수에서 돼지고기를 건져내고 철망 위에서 15분 동안 식혀주세요. 그 위에 굽고 베이킹 시트를 내려서 새는 지방을 모으십시오.
돼지고기가 식는 동안 오렌지 글레이즈를 만들어주세요. 얕은 그릇에 잼, 겨자 가루, 과립 설탕, 코냑을 섞습니다.
따뜻한 햄의 껍질을 칼로 잘라내고 지방층만 남겨둡니다. 칼날을 사용하여 조각 둘레에 30개의 구멍을 뚫고 구멍에 정향을 삽입합니다.
오렌지 머스타드 글레이즈로 햄의 모든 면을 두껍게 코팅합니다.
180°C로 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 30분간 굽습니다. 굽는 동안 고기가 고르게 익도록 한 번 뒤집어 주어야 합니다.

소매에 돼지고기

재료:

햄;
꿀 50g;
올리브 오일 60g;
마늘 7쪽;
월계수 잎 3개;
레몬;
소금;
향료.

요리 방법.

고기 준비 : 잘 씻어서 말리고 칼로 긁어냅니다. 뼈가 있으면 한쪽을 잘라서 조심스럽게 잘라주세요.
마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다.
햄의 잘린 부분이 위로 오도록 놓고 마늘을 고기에 바르고 문지른 다음 조각 전체에 향신료와 소금을 뿌립니다.
햄을 촘촘하게 말아 실로 묶습니다.
기름, 향신료, 꿀, 레몬즙을 섞은 혼합물을 준비합니다. 햄에 기름을 바르고 월계수 잎이 달린 소매에 넣습니다. 오븐에서 1.5시간 동안 굽습니다(온도 180).
자연 식힌 후 실을 제거해 주세요.

향긋한 코트를 입은 돼지고기

재료:

햄;
2 큰술. 엘. 소나무 견과류;
파마산 치즈 100g;
버터 30g;
바질;
흰 빵;
마늘 3쪽;
소금.

요리법.

빵가루를 믹서기에 갈아줍니다. 프라이팬에 버터를 두르고 빵가루를 5분 정도 볶습니다. 스토브에서 꺼내어 식힙니다.
신선한 바질을 마늘, 잣 한 스푼과 함께 믹서기에 갈아주세요. 치즈와 올리브 오일을 넣고 소금과 후추를 넣고 잘 치십시오. 구운 빵가루와 소스를 섞으세요.
돼지고기를 잘 말려서 넓고 깊게 썰어서 소스를 조금 붓고 잣을 뿌린다.
실로 햄을 묶고 소스로 모든 면을 코팅합니다. 베이킹 시트에 옮기고 호일로 덮은 다음 200C로 예열된 오븐에 넣고 몇 시간 동안 굽습니다.
준비되기 25분 전에 호일을 제거하여 크러스트가 굳도록 하세요.
완성된 고기를 오븐에서 꺼내고 호일로 덮어 10분간 굽습니다. 그런 다음 부분으로 자릅니다.

휴일 테이블에서는 항상 고기 요리가 가장 중요합니다. 훈제 돼지고기 햄은 훈제 고기를 좋아하는 사람들 사이에서 인기 있는 별미 중 하나입니다. 섬세한 맛과 기분 좋은 스모키 향은 특히이 요리가 천연 제품으로 집에서 준비되는 경우 무관심하지 않습니다.

훈제 돼지고기 햄의 구성과 칼로리, 효능

훈제 햄은 매우 만족스러운 요리입니다. 예를 들어 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 독립 간식으로 섭취됩니다. 그들은 또한 수프, 국물, 전채, 캐서롤, 샐러드, 피자 등 모든 종류의 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

훈제하여 고기를 요리하면 고기에 들어 있는 거의 모든 유익한 물질이 보존됩니다. 햄에는 요오드, 철, 불소, 칼슘, 마그네슘과 같은 유용한 미네랄이 포함되어 있습니다. 뿐만 아니라 다량의 비타민 PP 및 B 그룹.

제품은 몸에 잘 흡수되어 오랫동안 배고픔을 채워주며 활력과 에너지를 제공합니다. 그러나 다른 훈제 진미와 마찬가지로 대량으로 섭취해서는 안됩니다. 이는 과체중, 위장 및 심혈관 문제로 이어질 수 있습니다.

햄의 칼로리 함량은 조리 방법에 따라 다릅니다. 삶은 훈제 제품은 훈제 과정 후에도 여전히 끓이기 때문에 칼로리가 적습니다. 이 치료를 통해 지방의 양이 감소합니다.

삶은 훈제 햄 100g에는 다음이 포함됩니다.

단백질 – 14.0g.
지방 – 26.0g.
탄수화물이 없습니다.
칼로리 함량은 306kcal입니다.

뜨거운 훈제 햄 100g에는 다음이 포함됩니다.

벨코프 – 15g.
지방 – 50g.
탄수화물이 없습니다.
칼로리 함량 510kcal.

훈제 햄에 소금을 뿌리는 방법

다른 고기와 마찬가지로 햄을 훈제하는 과정은 절임, 즉 소금에 절이는 것으로 시작됩니다. 접시는 법랑용기나 천연나무로 만든 통을 사용하는 것이 좋습니다. 뜨겁고 차가운 훈제에 적합한 여러 종류의 소금에 절인 고기가 있습니다.

건조 향신료로 햄을 소금에 절이는 것

굵은 소금 1kg, 설탕 150g, 질산염(식품 등급) 20g, 갈은 후추의 비율에 따라 염장용 혼합물을 준비합니다.

소금장 바닥에 작은 소금 층을 놓습니다. 고기를 위에 놓고 경화 혼합물로 넉넉하게 문지릅니다. 햄의 껍질 부분이 아래로 향하도록 놓습니다. 또한 혼합물로 다리 사이의 틈을 채웁니다.

고기는 + 2⁰С ~ +5⁰С의 온도에서 최소 2주 동안 소금에 절여야 합니다. 절인 후 햄을 소금물에서 꺼내 찬물에 5시간 담가둔 뒤 통풍이 잘되는 곳에 매달아 건조시킨다(8~12시간).

소금물에 염장

소금물 준비 : 물 10 리터에 소금 750g, 설탕 180g, 질산염 20g을 추가합니다. 모든 재료가 녹을 때까지 끓여서 식혀주세요.

준비된 그릇에 햄의 껍질 부분이 아래로 향하도록 놓고 그 위에 향신료(월계수 잎, 마늘, 올스파이스)를 얹습니다. 그 위에 차갑고 걸러진 소금물을 붓습니다. 액체가 고기를 완전히 덮어야 합니다.

서늘한 곳에 4주 동안 고기를 소금에 절이세요. 그런 다음 햄을 물에 담가서 널어서 말립니다.

혼합 대사

우선, 고기는 설탕 50g, 소금 1kg 당 질산염 15g의 비율로 건조 소금 혼합물로 소금에 절입니다. 원하는 경우 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 향신료는 12-14일 동안 건조한 매리네이드에 남아 있어야 합니다.

그런 다음 햄에 차가운 소금물을 붓습니다. 10 리터의 물에는 소금 500g, 식품 질산염 50g, 과립 설탕 100g을 섭취하십시오.

고기는 2주 동안 소금물에 담가두게 됩니다. 그런 다음 담그고 말리고 훈제합니다. 질산칼륨을 첨가하면 멋진 핑크색을 얻을 수 있습니다.

뜨거운 훈제 돼지고기 햄

햄을 불려서 말리면 뜨겁게 훈제할 수 있습니다. 이를 위해서는 훈제장, 장작, 과일 칩이 필요합니다. 햄 자체가 상당히 크기 때문에 훈제실의 크기는 적절해야 합니다.

훈제실 바닥은 나무 조각으로 덮여 있습니다. 그런 다음 햄을 훈제 장에 걸어 놓습니다. 편의상 뼈 근처에 작은 절개를 하고 그 안에 끈을 끼워야 합니다.

훈제 장을 뚜껑으로 덮고 불 위에 올려 놓고 뜨거운 흡연 과정이 시작됩니다.

고기는 약 60⁰C의 온도에서 최소 12시간 동안 뜨겁게 훈제해야 합니다. 불은 적당해야합니다. 강한 화재가 발생하면 원시 톱밥을 추가할 수 있습니다.

완성되면 제품은 매우 아름답고 식욕을 돋우는 짙은 갈색 껍질을 갖게 됩니다. 공정이 완료된 후 최소 8시간 동안 환기를 시켜야 고기를 맛볼 수 있습니다.

이 유형의 요리에는 훈제하기 전에 햄을 끓이는 것이 포함됩니다. 이렇게하려면 소금에 절인 후 고기를 1 시간 동안 담가 두십시오. 그런 다음 물을 끓여서 햄을 넣고 월계수 잎 몇 개를 넣고 약한 불로 2 시간 동안 고기를 요리해야합니다. 그 후 햄을 물에서 꺼내 식힌 후 조금 건조시킨 후 60⁰C의 온도에서 약 8시간 동안 뜨겁게 훈제합니다.

이렇게 만든 육제품은 육질이 부드럽고 육즙이 풍부하며 햄의 맛이 난다.