鶏肉とジャガイモを使ったカヌムのレシピ。 Khanum - ステップバイステップの写真付きレシピ

薄い生地にジャガイモと鶏肉を詰めた香り豊かなロールパンです。

化合物:
生地:
小麦粉 - 550-600 gr
水 - 250ml
卵 - 1個
植物油 - 大さじ1
塩 - 小さじ1
充填：
鶏肉 - 500グラム
ジャガイモ - 3〜4個
玉ねぎ - 2〜3個
コリアンダー - 3～4の小枝
クミン、コリアンダー - 各小さじ0.5。
塩、こしょう

準備：
これらの材料を使って、かなり硬い生地をこね、覆い、室温で30分放置します。
玉ねぎとジャガイモの皮をむき、小さな立方体に切ります。

料理を作るには、赤身の鶏肉を選ぶのが良いでしょう。胸肉は蒸すと非常に硬くなる可能性があります。
肉を小さく切り、ジャガイモと玉ねぎに加えます。 そこに細かく刻んだコリアンダーを加えます。

コリアンダーとクミンをすり鉢でよく挽きます。すでに挽いたスパイスを使用できます。

残りの材料にスパイスを加え、塩、コショウで味を調え、混ぜます。

生地をほぼ3等分に分けます。

各パーツを2ミリ程度の厚さに伸ばします。 フィリングの3分の1を均等に広げ、端を約1センチメートル残します。

端をしっかりつまみながら、かなりきつめに巻きます。

残りの生地と詰め物も同様に行います。
出来上がったロールパンを蒸しパンに置き、水が沸騰した瞬間から40分間調理します。

カヌムには鶏肉とジャガイモをサワークリームやトマトソースで添えて食べることができます。

蒸しカヌム (カヌム) - 肉と鶏肉の詰め物を使った料理のレシピ

ウズベキスタンの蒸しカヌムロールを作るための最も詳細なステップバイステップのレシピ。

初心者の料理人でも扱えることをお約束します。 私のカヌムレシピには 2 つの具材が含まれています。肉とジャガイモ - 満足感が高く、鶏肉とキャベツ - 胃に優しいです。カヌムの生地の準備の詳細な説明と、私のお気に入りのスパイシーなソースです。

蒸したカヌムは餃子のような味がします。 準備はすぐにはできませんが、難しくもありません。 初心者の料理人でも扱えることをお約束します。

生地の材料（2ロール分）：

• 鶏卵 C1 – 1個
• ケフィアまたはサワーミルク - 180 ml
• 無臭の植物油 - 大さじ2。
• 高級小麦粉 – 400 g*
• 塩 - ひとつまみ

肉詰め用の材料:

• 牛肉 – 400g
• ゆでたジャガイモ – 2個 (250 g)**
• 玉ねぎ – 1個（100g）
• 新鮮なハーブ - 小さな束
• パプリカ粉 – 小さじ2～3
• ニンニク – 3～5片
• 塩 - ひとつまみ

チキンフィリングの材料:

• 鶏胸肉フィレ 1枚（400g）
• 白キャベツ – 300 g
• 玉ねぎ – 1個（100g）
• 新鮮な野菜 - 小さな束
• 植物油 – 大さじ2
• 鶏肉用調味料 - 好みに応じて***
• 塩 - ひとつまみ

ソースの材料:

• サワークリーム – 200g
• ニンニク - 適量
• 新鮮なハーブ - だけで十分な
• 挽いたパプリカ - だけで十分な

また:

• 水 – 100ml
• 塩 – 小さじ1

*別の量の小麦粉が必要になる場合があります。

**生のジャガイモは二重ボイラーでは完全に調理されないことが多いため、レシピでは半分調理されるまで茹でたジャガイモを使用します。 ジャガイモは皮のままでも、皮をむいてでも茹でることができます。 大事なのは茹ですぎないことです。

***私は通常、香料や風味増強剤を加えずに、ハーブとスパイスの混合物のみを使用します。つまり、完全に天然の調味料です。

スチームカヌム（カヌム） - 写真付きレシピ

カヌムの生地を準備中

卵に塩ひとつまみを加えて軽く溶きます。

ケフィアまたはサワーミルク、植物油を加え、よく混ぜます。

ふるった小麦粉を加えます。

泡立て器で軽くかき混ぜてダマのない塊を形成します。

小麦粉を少しずつ加え、泡立て器を使って生地が扱えるようになるまで混ぜます。

残りの小麦粉をふるいにかけて台の上に置き、くぼみを作り、その中に生地を入れます。

次に、生地をこね始め、小麦粉を少しずつ加え、封筒で四方を慎重に折ります。

その結果、手や作業面にくっつかない、柔らかく弾力のある生地が得られます。

得られた生地をボウルに入れ、ラップで覆い、キッチンカウンター（室温）に1時間放置します。

Khanum (カヌマ) - 詰め物のレシピ

充填1

キャベツを薄く切り、十字に切ってできるだけ小さくすると、餡がより柔らかくなります。

冷水を注ぎ、塩を加えて沸騰させ、数分間沸騰させます。

初期の品種のキャベツを使用する場合は、まったく調理しない方が良いですが、中程度の品種の場合は、沸騰したお湯に数分間浸すだけで​​す。 生のキャベツを具材に入れるとあまり美味しくありません。

出来上がったキャベツをザルに入れて冷まします。

鶏の切り身をブレンダーで挽くか、肉挽き器に通します。

玉ねぎを細かく刻み、植物油で黄金色になるまで炒めます。 玉ねぎを鍋に少し長く入れておくこともできます。

野菜をみじん切りにします。

鶏肉にキャベツ、フライドオニオン、ハーブ、塩、少量の調味料を加えます。

詰め物を均一な塊に混ぜます。

充填2

牛肉をミンチ状に挽きます。

玉ねぎをブレンダーで粉砕します。 ジャガイモを粗いおろし金ですりおろします。 野菜をみじん切りにします。 ニンニクを細かいおろし金ですりおろします。

すべての材料とパプリカを肉に加え、塩を加えます。

肉フィリングを混ぜます。 生の玉ねぎを使うと肉の色が少し黒くなります。

蒸しカヌムロールの調理 - 写真付きレシピ

ロールの組み立て

まとまった生地を2等分します。

生地をかなり薄い層（3〜5 mm）に伸ばします。 長方形の形にしてみてください。

肉フィリングを加え、シリコン製のスパチュラで滑らかにします。

未来のカヌムを肉とジャガイモで巻き上げます。

2番目のものも同じようにして、丸め、詰め物を配置し、滑らかにして、巻き上げます。

焼き網と蒸し器の壁に油を塗り、カヌムを焼き網の上に置きます。

塩を水に溶かし、シリコンブラシでロールにグリースを塗ります。これにより、カヌムの表面が乾燥するのを防ぎます。

35〜40分間調理します。

アドバイス

蒸し器の 2 段で 2 つのロールを一度に調理する場合は、調理の途中でロールを交換してください。

カヌムを二重鍋で調理している間に、ソースを準備します。

これを行うには、サワークリーム、刻んだハーブ、刻んだニンニク、挽いたパプリカを混ぜます。 味に塩を加えます。

調理の終わりに蒸し器の中のカヌム:

蒸したカヌムは熱いうちに召し上がるのが一番です。 スパイシーなサワークリームソースに加えて、ロールにはたっぷりのフレッシュハーブを添えて。

肉とジャガイモが入った完成したカヌムに、植物油で揚げた玉ねぎをさらに振りかけることもできます。 鶏肉とキャベツの入ったカヌムには、軽いソースが最適です。

肉のカヌムのセクション:

チキンカットのカヌム:

皆さん、私は将来使用するために生のカヌムを冷凍することはありませんが、一度に2つを調理して提供します。 食べきれなかった分は細かく切り、今度はバターを入れたフライパンで丁寧に軽く炒めます。 それもとてもおいしいです。

料理と食欲の幸運を祈ります！

よろしくお願いします、ナタリー・リッシー

カヌムのレシピはさまざまな方法で調理されます。 これは、さまざまな国籍の人々の間だけでなく、すべての家族にも現れます。 この記事では、カヌムの人気レシピトップ5を集めました。 実際にはもっとたくさんあります。 誰もが同じ製品、生地、詰め物を持っているようです。 はい、そうではありません。 調理方法が異なり、場合によっては材料が異なるため、他のものとは異なり、味が特別になります。

カヌムのレシピには独自の歴史や起源の伝説があり、この料理が誰に敬意を表して名付けられたのかがわかります。

ある日突然、家の主人が帰ってきました。 家族は愛する人に会えてとてもうれしかったので、何か特別で珍しいもので彼を喜ばせたいと思いましたが、同時にそれをすぐに準備する必要がありました。 ここで、夫の好物であるマンティを別の「装い」で調理するという妻のアイデアが生まれました。

そこで女主人はマンティを簡単に用意しましたが、蒸しロールとしてのみでした。 この料理のレシピは地元住民の間で人気を博し、ウズベキスタン料理に欠かせないものになりました。 賢い主婦の名前はカヌムです。 その瞬間から、この料理は彼女の名前にちなんで呼ばれるようになりました。 怠惰なマンタとも呼ばれます。

カヌム ウズベク語

生地:

• 卵 – 1個、
• 砂糖 – 3グラム
• 塩 – 3グラム
• 植物油 – 大さじ4 l.
• スパークリングウォーター – 250 ml
• 小麦粉 – 850 – 900 gr

ボウルに卵1個を割り入れ、少し溶きほぐします。 塩と砂糖、植物油を加えます。 かき混ぜる。

混合物に炭酸水を1カップ注ぎます。 オリジナルに従う場合、ここでは普通の水が使用されます。

ただし、生地がテーブルや手にくっつかず、快適に作業できるようにしたい場合は、このレシピに従ってすべてを準備できます。 ミックス。

小麦粉4カップをふるいにかけます。 すべてを注ぎ出さないでください。必要な量は少なくて済むかもしれません。 弾力のある生地に練ります。

すべてを正しく行うと、ミネラルウォーターを使用したこのようなテストに取り組むことが非常に楽しくなります。 テーブルも手も汚れません。

ソースとフィリングを準備している間、生地をラップで覆い、冷蔵庫で冷やします。

ひき肉とジャガイモの詰め物:

• ひき肉 500グラム
• 玉ねぎ 350グラム (3個)
• ジャガイモ 200グラム（3個）

玉ねぎを立方体に切り、ひき肉と混ぜます。 小さく切ったジャガイモをここに送ります。 コリアンダースパイス、挽いたコショウ、塩を加えます。

ソース:

• トマト 2～3個（150グラム）
• 玉ねぎ 2～3個 (50～60グラム)
• ニンニク お好みで

玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで炒めます。 トマトの皮を取り除きます。 これを行うには、横方向に小さな切り込みを入れます。 そして、沸騰したお湯の中に数分間入れておきます。 次にトマトの皮を取り除きます。 立方体に切り、玉ねぎと一緒に弱火で炒めます。

ニンニクを細かく刻みます。 ソースに塩とスパイス（コリアンダー、コショウ）を加えます。 完全に火が通る約5分前に、最後にニンニクを加えます。

ウズベク語でハヌムを形成します。

生地を薄く伸ばします。 バターを塗ります。

詰め物を置きます。 ロール状に巻きます。 端をつまみます。

二重ボイラーに入れ、あらかじめバターで油を塗っておきます。

約30分間調理する必要があります。 ハーブをふりかけ、ソースと一緒にお召し上がりください。

生地:

• 小麦粉 – 552グラム、
• 水 -123g、
• 塩 – 3グラム、
• 卵 – 2個

1. 鶏卵2個をミキシングボウルに割り入れます。 完成品は美しい色になるため、黄身が濃いことが望ましいです。
2. 水を123g注ぎます。 そして塩を加えます。
3. この混合物をかき混ぜ、小麦粉を加えます。 生地をこねます。 非常にきついはずです。

キノコの詰め物：

• 生のジャガイモ – 354グラム、
• シャンピニオン – 100グラム、
• ねぎ – 1束
• 玉ねぎ – 1個
• 塩味をお好みで
• あらゆるスパイス。

1. ジャガイモの皮をむき、小さな立方体に切ります。 立方体はオリヴィエの皿とほぼ同じサイズでなければなりません。
2. シャンピニオンを細かく刻みます。 できれば立方体にするのが望ましいですが、必須ではありません。 フライパンで玉ねぎと一緒に黄金色になるまで炒める必要があります。 スパイスで味付けします。 あらゆるスパイスを使用できます。
3. 次に、ジャガイモ、キノコ、細かく刻んだネギを一緒にかき混ぜます。 スパイスと塩を加えて味を調えます。

キノコでカヌムを形成する:

1. 生地を2等分に切ります。
2. 2枚を薄く伸ばして大きな層にします。
3. マッシュルームフィリングを各層に置き、巻き上げます。
4. ロールを約40分間蒸します（蒸し器またはスロークッカーを使用できます）。
5. サワークリームを添え、ハーブをふりかけ、温かいままお召し上がりください。

カヌムとチキン

テストの場合:

• 小麦粉 – 655グラム、
• 水 200グラム、
• 卵 – 3個、
• オリーブオイル（または他の植物油） – 大さじ1
• 塩 – 4グラム

材料に表示されている製品から、硬い生地をこねます。 35分間放置します。

チキンフィリング：

• ジャガイモ - 0.5 kg
• 鶏肉 - 457グラム、
• コリアンダー（緑の野菜） – 3本
• 玉ねぎ – 3個、
• クミンとコリアンダー 各 3 g、
• 塩と挽いた黒コショウで味を調える

1. ジャガイモと玉ねぎの皮をむき、立方体に切ります。
2. 鶏肉（赤身）を小さな立方体に切り、ジャガイモに加えます。 塩とスパイス、みじん切りのコリアンダーを加えます。 すべてを混ぜます。

鶏肉でカヌムを形成する

1. 生地を均等な部分に分割し、それぞれを薄い層と大きな層に丸めます。
2. 詰め物を広げます。 ロール状に丸めて40～45分ほど蒸します。
3. サワークリームを添え、ハーブをふりかけます。

生地:

上記のレシピの任意の割合を基準として使用できます。 成分の数だけが異なります。 そのため、小麦粉、水、卵、植物油、塩など、同じ製品がどこにでもあります。

充填：

• ジャガイモ – 5個、
• 玉ねぎ – 5個、
• スパイス（コリアンダー、クミン、赤胡椒、黒胡椒）

ジャガイモを薄い層に切り、玉ねぎを細かく刻みます。

私たちはタシケントで結成します:

1. 生地を小さな部分に分割します。 そして成型時に破れないように一枚一枚薄く伸ばしていきます。
2. すべての層にジャガイモの層を置きます。 その上に玉ねぎをたっぷりと散らします。 気に入らない場合は、ふりかける量を減らしてください。
3. スパイスを振りかける。 小さじ1杯の水または植物油を層に振りかけます。
4. 生地の端を真ん中に集めて密閉します。 チェブレクの形または他の方法でどのような形を与えるかは重要ではありません。 主婦それぞれ料理の仕方が違います。 主なことは味が良いということです。
5. 蒸し器に植物油を塗り、そこにカヌムを置きます。 調理時間は40分。

ソース:

• トマトペースト – 大さじ3
• 赤ピーマン – 1個、
• 緑
• 玉ねぎ – 3個、
• 水200ml。
• 酢
• 植物油

1. 玉ねぎ2個をみじん切りにし、フライパンに植物油を入れて炒めます。 半分の輪切りにしたコショウを加えます。 スパイス、塩、トマトペーストを加えます。 稚魚。 水を加えて5分ほど煮ます。
2. 完成したカヌムを鍋に入れ、ソースをたっぷり注ぎます。 そして、ソースがカナムに吸収されるように、数分間放置します。 オリジナルでは、鍋は熱を維持するために暖かい毛布に包まれています。 しかし、これは任意だと思います。
3. 玉ねぎ 1個 細かく刻み、弱い酢溶液にマリネします。 ふるいを通して液体を排出します。 次に、みじん切りにした野菜を玉ねぎに加え、お好みの野菜を混ぜます。
4. カヌムに玉ねぎのピクルスを添えます。

バザールのカヌム、またはバザール・カヌム

このレシピはバザール・カヌムの味が好きな人向けです。

生地:

• 小麦粉 – 0.5kg
• 水 - ぬるま湯、約 150 ml。
• 塩少々

生地をこねます。 きつくて弾力性がある必要があります。 タオルで覆いながら30分ほど放置します。 生地を寝かせている間に、餡を準備します。

充填：

• ジャガイモ – 7個（中）
• 玉ねぎ – 大1個
• スパイス – ジラ、塩、コショウ。
• 任意の脂肪（オプション）

1. ジャガイモの皮をむき、短冊状に切ります。
2. 玉ねぎを細かく刻みます。
3. ジューシーなカヌムがお好みの場合は、スパイスと脂肪を追加してください。

バザール・カヌムの形成:

1. 生地を薄いシート状に伸ばします。 層を15 cmの正方形に切り、各正方形に油を塗り、ひき肉を配置し、端を中心に向かって引っ張ってカナムを形成します。
2. あらかじめ蒸し器またはマルチクッカーに水を入れて沸騰させておくと、カヌムを作っている間にすでに蒸し器の準備ができています。
3. 型に油を塗ります。 そこにカヌムを入れて40分間調理します。

ソース:

任意の数量を承ります。

• トマトペースト

1. フライパンで玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。 いくらでもお受けできます。 トマトペーストを加えます。 約5分間揚げます。 スパイスと水を加えます。 さらに5分ほど煮て火を止めます。 材料の分量は書いていませんので上記のレシピを参考にしてください。
2. そして、市場と同じように段階的にすべてを準備します。 結局、そこですぐに食べられるわけではありません。 グレービーソースに浸して注入されているため、ジューシーで香りが高く、特においしいです。 家でこの料理を作るとき、私たちはすぐに食べることに慣れており、それによって香り豊かなカヌムを奪われてしまいます。
3. したがって、大きなボウルまたは鍋を用意してください。 中にパッケージを入れていきます。 通常、バザールでは普通の袋を使用します。 しかし、今では食品パッケージがたくさんあります。 試してみてください。 それでも袋に抵抗がある人は、底の厚い鍋を使ってください。 カヌムがこれ以上悪くなることはないと思います。
4. 準備したカヌムを袋に層状に置き、グレービーソースをたっぷりと注ぎます。 この後、袋を閉じて、鍋を温かい毛布またはタオルで包みます。 私たちの料理は浸す時間が長ければ長いほど、より美味しくなります。
5. カヌムには、半分の輪切りにした玉ねぎをハーブと混ぜて添えてください。