ロシアのクラガ ロシアのクラガは、モルト、サラマタ、蒸し物とも呼ばれていました。
聖ヨハネ・クリュソストモス: たとえ私たちが何の罪も犯さなかったとしても...
クルニクの生地は、種なし、フレーク状、または砂状のもので作ることができます。このパイの主なものは詰め物であるためです。
クルニクはロシアの古いパイで、長い歴史を持つ料理芸術の最高峰です。 イワン雷帝の時代には、クルニクは特に厳粛な行事で王室の食卓で提供され、その後何世紀にもわたって結婚式の席での必須の御馳走となりました。
私たちの先祖のクルニクは、鶏肉、お粥、キノコ、卵、濃厚なミルクソースなどの複雑なパイ生地の詰め物を入れた種なしペストリーで作られた背の高い閉じたパイでした。 準備には長い時間がかかりました。 パンケーキにはさまざまな具材が重ねられていました。 パイはロシアのオーブンで白樺の丸太を使って焼きました。 濃厚なミルクソースをかけていただきます。 まさに王道の料理です。 好きにならないわけがありませんでした。
現代のチキンパイは、簡略化されたバージョンを使用して調理されます。 そばやキビの代わりに米やジャガイモと玉ねぎが使用され、使用される餡の層が減り、さまざまな種類の生地が使用されます。 イースト、パイ生地、ショートブレッド生地から作ったクルニクも同様に美味しく仕上がります。 鶏肉用のおいしい生地の作り方については以下で説明します。
写真その１。 ケフィア入りクルニクのおいしいシンプルな生地のレシピ
鶏肉の最も単純な生地はケフィアで作られます。 素早く簡単に調理でき、柔らかくなり、冷蔵庫にしばらく置いても味が損なわれません。
レシピの材料:
- 小麦粉500g。
- 卵 2個
- ケフィア 250ml。
- マーガリン 100g。
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ2
ケフィアを使ったクルニク生地の作り方：
- マーガリンを溶かします。 少し冷ましてください。
- 卵を泡立てます。 マーガリン、塩、砂糖を加えます。 小麦粉を少しずつ加えて、柔らかい生地にこねます。 生地をビニール袋に包み、冷蔵庫に入れます。
- 1時間後から使用可能になります。 または冷蔵庫で2～3日保存しても味は変わりません。
マヨネーズを加えたもろい生地の興味深いレシピは、薄い生地のクルニクを愛する人にアピールするでしょう。 生地はショートブレッドに似ていますが、より柔らかく弾力性があります。 手にベタつかず、薄く伸ばしても破れず、作業しやすいです。
レシピの材料:
- マヨネーズ 1/2カップ
- 水 1/2カップ
- 植物油大さじ3 スプーン
- 小麦粉400g。
- 塩で味わう
調理方法：
- 水とマヨネーズを滑らかになるまで混ぜます。 塩と植物油を加えます。 もう一度かき混ぜます。
- ふるった小麦粉を少しずつ加えます。 柔らかく弾力のある生地をこねます。
写真その３。 サワークリーム入りクルニク生地のレシピ
クルニクのバター生地は古典的なものと考えられています。 クルニクは柔らかく、プラスチックで、破れず、成形された装飾の形状をよく保持します。当初、クルニクはお祝いのパイであったため、豊かで多様に装飾されていました。
レシピの材料:
- 小麦粉600g。
- 卵 3個
- 牛乳150ml。
- サワークリーム 大さじ5 スプーン
- 塩、ソーダ、砂糖各小さじ1
サワークリーム入りクルニク生地の作り方：
- まず牛乳とサワークリームを冷蔵庫から取り出します。
- 卵を塩と砂糖で溶きます。 サワークリーム、ソーダ、牛乳を加えます。 かき混ぜる。 小麦粉を徐々に加えて混ぜます。 生地は硬すぎず、手にくっつかないようにする必要があります。 すべての小麦粉が必要なわけではありません。
- 生地の塊をタオルで覆い、20分間放置した後、鶏肉の準備を開始できます。
砂すりこぎを使うと、写真のようにおいしい鶏肉、鶏肉、シリアル、キノコ、野菜が入った小さなパイが作れます。 そのようなパイを食べる方が便利です。 お子様の学校に置いたり、ピクニックに持って行ったりできます。
レシピの材料:
- 小麦粉 3〜4カップ
- マーガリン 1パック（250g）
- サワークリーム250ml。
- ベーキングパウダー小さじ1
- 塩で味わう
調理方法：
- マーガリンを溶かします。 少し冷ましてください。 マーガリンとサワークリームを混ぜます。
- 小麦粉をふるいにかけます。 ベーキングパウダーと混ぜます。 サワークリームとマーガリンの混合物に小麦粉を徐々に加え、プラスチックの生地をこねます。 冷蔵庫に1時間入れます。
誰でも楽しめるクルニクはパイ生地から焼くことができます。 既製の冷凍パイ生地を購入し、解凍してベーキングに使用する方が簡単です。 自宅でパイ生地を作るのがおすすめです。
レシピの材料:
- 小麦粉 4カップ
- マーガリン 400g。
- 冷水200ml。
- 卵 2個
- 酢 9% 大さじ1/2 スプーン
- 塩 小さじ1/2
マーガリンを使用したクルニク生地の製造方法:
- 小麦粉3カップを作業台の上にふるいにかけます。 グラスを1杯残しておきます。 スライドを作成します。 スライドの中央に漏斗を作ります。 卵を溶き、冷水、酢を注ぎ、塩を加えます。 柔らかい生地をこねます。 手にくっついてはいけません。
- ボウルに柔らかくしたマーガリンを小麦粉1/2カップと混ぜます。
- 生地を層状に伸ばします。 中央にマーガリンを置きます。 レイヤーを封筒の中に折り込み、端を内側に押し込みます。 もう一度ロールアウトしてレイヤーにします。 この手順を 3 ～ 4 回繰り返します。 伸ばすまでの間に、生地を冷蔵庫に30〜40分間入れます。 完成した生地は冷凍して必要に応じて使用できます。
鶏肉にどのような生地を選んでも、一般的なルールと準備の小さな微妙な点があります。 クルニクの生地を準備する方法を知っていれば、パイは本来の仕上がりになり、生地は美味しく、柔らかく、しなやかになります。
- 生地を準備する前に小麦粉をふるいにかけます。 小麦粉には酸素がたっぷりと含まれているので、ふんわりとした仕上がりになります。
- 鶏肉は良質な食材を使って調理すると旨みが増します。 マーガリンの代わりに高品質のバターを使用し、市販のサワークリームの代わりに自家製サワークリームを使用します。 鶏肉の旨みが格段に良くなります。
- ショートブレッド、パイ生地、ケフィア生地は事前に作って冷蔵庫に保存できます。
- 伸ばす前に生地を2つに分けます。 鶏鍋の底に入る生地の量は少なくなります（1/3）。 中身を簡単に覆い、端をシールできるように、パイの上部にそのほとんどを残しておきます。
- 鶏鍋の上部に卵黄を刷毛で塗ります。 完成した料理は光沢があり、食欲をそそります。
マーガリン生地のレシピは、その信じられないほど繊細な味だけでなく、準備の容易さでも多くの主婦に高く評価されています。 それは非常にバターのようで、弾力性があり、よく転がります。
マーガリン入りチキンのショートブレッド生地
材料：
- クリーミーマーガリン – 250 g;
- 牛乳 – 150ml;
- 重曹 - ひとつまみ。
- 生地用ベーキングパウダー - 大さじ1。 スプーン;
- 卵 - 2個。
- 微糖 - 大さじ0.5。 スプーン。
- 小麦粉 – 大さじ3;
- 塩。
準備
鶏肉用のマーガリン生地を準備するには、まず小麦粉をベーキングパウダーと一緒に目の細かいふるいにかけます。 深いボウルに卵を割り入れ、上白糖、塩ひとつまみ、柔らかくしたクリーミーなマーガリンを加え、全体をよくこすります。 次に牛乳を注ぎ、小麦粉を徐々に加え、堅い生地をこねます。 その後、キッチンタオルに包み、冷蔵庫でしばらく寝かせます。
マーガリンとケフィアを加えたクルニク生地
材料：
- 低脂肪 – 150 ml;
- マーガリン – 100 g;
- 小麦粉 – 大さじ5
- 砂糖 – 小さじ2。
- 濾過水 – 大さじ0.5。
- イースト – 25 g。
準備
水を少し加熱し、スプーン一杯の砂糖と少量の小麦粉を加えます。 次に、新鮮なイーストを加え、5分間放置し、ケフィアを注ぎ、砂糖を加えます。 すべてをよく混ぜ、ふるいにかけた小麦粉を徐々に加え、刻んだマーガリンを加え、弾力性のあるかなり密度の高い生地をこねます。 次に、清潔なタオルで包み、約30分間温めます。 この後、詰め物の準備と鶏肉の形成に進むことができます。
サワークリームとマーガリンを添えたクルニク生地
材料：
- 重曹 - ひとつまみ。
- クリームマーガリン – 100 g;
- 塩 - ひとつまみ。
- サワークリーム 25% – 大さじ 4 スプーン。
- 小麦粉 – 500 g;
- 卵 – 1個;
- 重曹 - ひとつまみ。
- 牛乳 – 50ml。
準備
新鮮な濃いサワークリームをスプーン数杯取り、ボウルに入れ、鶏の卵を割ります。 次に柔らかくしたマーガリンを加え、全脂肪乳を注ぎます。 この後、得られた塊に少量のソーダと塩をひとつまみ加え、前にふるいにかけた小麦粉を少しずつ加えます。 手でこねて、弾力のある柔らかい生地を作ります。 今度はタオルに包んで冷凍庫にしばらく入れておきます。 そこでは少し凍って硬くなり、よりプラスチックになります。 次に、それをいくつかの等しい部分に分け、ケーキの形を作り、オーブンに送ります。
クルニクはすべてのパイの王様です。 このお菓子は、その味と香りの良さで長年人気が衰えていません。 パイはどんな生地でも作れますが、ショートブレッドで作ると特に美味しくなります。
マーガリンを使ったクルニク - 基本的な調理原理
クルニク生地にマーガリンを加えると、美味しくて満足のいく焼き菓子が得られます。 卵、サワークリーム、またはケフィアと混ぜます。 この生地で作ったパイは柔らかく、鮮度が長持ちします。
マーガリンを使用したクルニクの古典的な生地は、卵、マーガリン、小麦粉、水から練られます。 これを行うには、マーガリンを冷蔵庫から取り出し、細かく切り、柔らかくなるまで放置します。 小麦粉をふるいにかけ、マーガリンと混ぜます。 すべてを手で粉々になるまで粉砕します。 得られた混合物に卵を溶き、少量の冷水を加えます。 均一で弾力性のある生地になるまで生地をこねます。
完成した生地をフィルムで包み、冷蔵庫に少なくとも30分間置くことをお勧めします。
餡の主原料は鶏肉です。 さらに野菜、米、卵などの具材も加えられます。
パイは層状に形成されるか、生地からベースが作られ、詰め物が山盛りに配置され、その上に2番目の生地の層で覆われ、端がしっかりとつままれます。 パイが乾燥しないように、必ず上部にスープを注ぐ穴を開けてください。
レシピ 1. マーガリンを添えた古典的なクルニク生地
材料
小麦粉 - 0.5キログラム。
食塩;
クリームマーガリン – 300 g;
飲料水 – 20 ml;
鶏の卵2個。
調理方法
1.マーガリンはあらかじめ冷蔵庫から取り出しておいてください。 細かく切って深めのボウルに入れます。 柔らかくなるまで放置します。
2.小麦粉をふるいにかけ、塩を加えて混ぜます。 それをマーガリンに注ぎ、均一な細かい粉が得られるまで手ですばやくこすります。
3. 得られた混合物に卵を溶き、飲料水を注ぎます。 すべての材料をスプーンで混ぜ、弾力のある均一な構造が得られるまで手で生地をこねます。
レシピ 2. マーガリンと牛乳を加えたクルニク生地
材料
バターマーガリン250g。
4つのスタック 小麦粉;
自家製牛乳150ml。
台所の塩。
ベーキングパウダーのパケット。
白砂糖10g。
重曹 6g;
黄身2個。
調理方法
1. 小麦粉を目の細かいふるいでふるいにかけます。 そこにベーキングパウダーを加えます。
2. 別の皿で卵黄を砂糖、ソーダ、ソフトマーガリン、砂糖と混ぜ合わせます。 すべての材料を滑らかになるまで徹底的に粉砕します。 今度は牛乳を注ぎ、かき混ぜます。
3. かき混ぜを止めずに、小麦粉とベーキングパウダーの混合物を徐々に加えます。 手でこねて、かなり硬い生地にします。 弾力性があり、手のひらにくっつかないようにする必要があります。 生地をラップに包み、冷蔵庫で10分間休ませる。
レシピ 3. マーガリンとサワークリームを添えた鶏肉の生地
材料
重曹4g;
小麦粉 - 0.5キログラム。
卵1個。
台所の塩。
サワークリーム100g。
マーガリン100g。
牛乳30ml。
調理方法
1. 卵1個をカップに割り入れます。 泡立て器またはフォークでよく混ぜます。
2. 卵混合物にサワークリームを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。
3. まずマーガリンを冷蔵庫から取り出し、柔らかくなるまで放置します。
4. サワークリームと卵の混合物に牛乳を注ぎ、かき混ぜます。 次にソフトマーガリンを加え、滑らかになるまですべてを泡立てます。 重曹と塩を加えます。 かき混ぜる。
5. 小麦粉を数回ふるいにかけ、残りの材料に加えます。 スプーンで混ぜ始め、手で生地をこねます。 ビニール袋に入れて冷蔵庫で30分ほど冷やします。
レシピ 4. マーガリンとケフィアを加えた鶏肉の生地
材料
ケフィア 3.2% - ガラス;
小麦粉 – 700 g;
クリーミーマーガリン – 150 g;
白砂糖 – 35 g;
卵 - 2個;
酢 - 数滴。
塩 – 10 g;
重曹 - ひとつまみ。
調理方法
1. カップに卵を割りほぐし、白砂糖を加えて泡立て器またはフォークでふわふわになるまで泡立てます。
2. 卵液に塩を加えます。 ソーダを酢で急冷し、卵にも加えます。 マーガリンを溶かし、冷ましておく。 残りの材料に注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜます。 ケフィアを注ぎ、かき混ぜます。
3. 小麦粉を目の細かいふるいで数回ふるいにかけます。 液体混合物に少しずつ加え、柔らかい生地にこねます。 ビニール袋に入れて冷たい油の中に1時間以上置きます。 完成した生地からクルニクを形成します。
レシピ5. マーガリンを塗った鶏肉とご飯
材料
マーガリン生地。
鶏の枝肉 - 半分。
玉ねぎ – 400 g;
食塩;
スープ - グラス。
挽いた黒胡椒。
卵6個。
バター30gを水切りする。
調理方法
1. 上記のレシピのいずれかに従って、マーガリンを使用してクルニクの生地を準備します。
2.鶏枝肉の半分を洗い、精製水の入った鍋に入れ、塩を加えて火にかけます。 皮をむいた玉ねぎを鍋に加え、肉が柔らかくなるまで炒めます。
3. 鶏肉をスープから取り出し、冷まして骨から切り身を分離します。 粉砕してください。 残りの玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切ります。
4. フライパンにサラダ油を入れて中火で加熱します。 そこに玉ねぎを入れ、透明になるまで混ぜながら炒めます。 次に鶏肉を加え、コショウと塩で軽く味付けします。 コップ半分のスープを注ぎ、30分煮ます。
5. パッケージの表示に従い、お米を炊きます。 ゆで卵を冷まして殻をむきます。 立方体に切ります。 出来上がったお米をザルに入れ、流水で洗います。 卵とご飯を合わせてかき混ぜます。 ライスフィリングにバターを加えてかき混ぜます。
6. 生地を大きい部分と小さい部分に分けます。 大きなパーツを伸ばし、型に入れて側面を作ります。 鶏肉の半分とライスフィリングの半分を生地の上に置きます。 レイヤーを繰り返します。
7. 丸めた小さい部分を詰め物にかぶせます。 パイの端をしっかりと押し合わせます。 上部に蒸気を逃がすための穴を開けます。 鶏肉に卵黄をまぶします。 オーブンを200℃に設定し、パイを入れて約40分間焼きます。
レシピ6. クルニクのマーガリン添えジャガイモ添え
材料
マーガリン生地0.5キログラム。
鶏の切り身0.5キロ。
玉ねぎ4個。
4つのジャガイモ塊茎。
調理方法
1. 上記のレシピのいずれかに従って、生地にマーガリンを混ぜます。
2. 鶏ささみを洗い、フィルムと余分な脂肪を取り除きます。 肉を小さな立方体に切り、深い皿に置きます。 塩とコショウで味付けします。 かき混ぜて30分間マリネさせます。
3. ジャガイモ塊茎の皮をむきます。 それらを洗って細かく刻みます。 玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。
4. 生地の3分の2を分けて丸めます。 型にマーガリンを塗ります。 その中に生地の層を入れ、高い側面を作ります。 ジャガイモを底に置き、軽く塩をします。 みじん切りにした玉ねぎをジャガイモの上に置きます。 その上にマリネした鶏肉を置きます。
5. 残りの生地を伸ばし、餡をかぶせます。 エッジを美しく接続し、中央に小さな穴を開けます。 表面に卵黄を塗ります。 オーブンを180℃にセットし、パイパンを入れて45分焼きます。 調理が終了する約15分前に、少量の水またはスープを穴に注ぎます。
レシピ 7. クルニクのマーガリン添えキノコ添え
材料
マーガリン生地。
充填：
鶏肉700g。
台所の塩。
新鮮なシャンピニオン 350 g。
パセリ;
ゆで卵5個。
ご飯一杯。
ソース:
水切りバター 50 g;
卵黄 - 2個;
1/2カップ クリーム;
2つのスタック チキンスープ。
調理方法
1. 上記のレシピのいずれかに従って、生地にマーガリンを混ぜます。 鶏肉を火が通るまで弱火で煮ます。 次に、スープから肉を取り出し、フィレを骨から分離し、細かく切ります。
2. 鍋にバターを溶かし、冷ましてから小麦粉を加えてよく混ぜます。 スープを注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜます。 クリームを加えます。 塊が残らなくなるまでかき混ぜ続けます。 鍋を沸騰したお湯の上に置きます。 ソースを水浴中で、とろみがつくまで泡立て器でかき混ぜながら調理します。 卵黄を小麦粉で徹底的に挽き、ソースを一度にスプーン1杯ずつ加え、そのたびによくこすります。 ソースを火から下ろし、絶えずかき混ぜながら卵黄混合物を加えます。
3. 鶏肉にソースで味付けします。 キノコを洗い、立方体に切ります。 フライパンにバター大さじ1を入れて熱し、キノコを入れて混ぜながら中火で10分ほど煮る。 ソースと軽く塩で味付けします。
4. パッケージの表示に従ってお米を炊きます。 完成したご飯にバターで味付けします。 ゆで卵は皮をむき、細かく刻みます。 いくつかの卵をスライスして脇に置きます。 ご飯に割りほぐした卵を加えて混ぜます。 パセリのみじん切りもこちらにお送りします。
5. 生地を大きい部分と小さい部分に分けます。 生地の大部分を伸ばし、油を塗ったフライパンに置き、高い面を作ります。 卵とご飯の混合物、輪切り卵、鶏肉、揚げキノコの順に具材を重ねます。 レイヤーを繰り返します。
6. 小さい部分を伸ばします。 丸めた生地の層でパイを覆い、端をしっかりと閉じます。 焼き面に卵黄を塗ります。 真ん中に小さな穴を開けます。 クルニクを220℃の温度で40分間焼きます。パイに焼き色がついたらすぐにオーブンから取り出します。
- ブリッテ生地には、高品質のクリーミーなマーガリンのみを使用しています。
- 使用する前に、完成したクルニク生地をマーガリンと一緒に冷たい場所に少なくとも30分間置くことをお勧めします。
- 具材には、鶏の胸肉または丸鶏を使用し、茹でて骨から切り身を分離します。
- 美しい黄金色のパイを作るには、焼く前に卵黄を刷毛で塗ります。
テーブル。 見た目の美しさ、味の高さ、調理の難しさからロイヤルパイと呼ばれていました。
現代の主婦は誰でも、ショートクラストのペストリーチキンでゲストや家族を驚かせることができます。 そのためには、自分の料理の才能と数時間の自由時間を使って他の人を喜ばせたいという願望が必要です。
ショートブレッド生地から作るサワークリーム添えクルニクのレシピ
この素晴らしいパイを食べた人の賞賛を聞くために、このボリュームたっぷりでおいしい料理を準備する価値があります。
生地
· 小麦粉 410 g;
・梅 210g。 油;
· サワークリーム 200g;
· 鶏卵 2個。
・砂糖10g。
· ソーダと塩をひとつまみ。
チキンフィリング用
・鶏肉 750g。
・玉ねぎ 2個。
· 塩 15 g;
ナイフの先に挽いた黒胡椒。
・植物油 20g。
ご飯の詰め物に
・ご飯一杯。
· チキンスープ グラス半分。
・ 美術。 バターのスプーン。
· 塩小さじ半分。
· パイに油を塗るための卵黄。
調理手順
1. まず肉餡を用意します。 鶏のスープを塩水で沸騰させ、皮をむいたニンジンと丸ごとのタマネギを加えます。 完成した肉を水から取り出し、冷やして小さく切ります。 みじん切りの皮をむいた玉ねぎを弱火で黄金色になるまで炒めます。 鶏肉を玉ねぎに加え、塩、コショウを加え、スープ半分のスープを徐々に注ぎます。 火から下ろします。
2. 米と卵を別に塩水で茹でます。 シリアルと細かく刻んだ卵を混ぜます。 出来上がった詰め物がとろとろにならないように、スープを混合物にゆっくりと注ぎます。 軽く塩を加え、バターを加えます。 ご飯の詰め物が完成しました。
3. 生地には鶏卵黄をバターと混ぜ合わせ、サワークリームを加えます。 混合物をよく混ぜ、小麦粉とベーキングパウダーを徐々に加えます。 完成した生地を冷蔵庫に入れます。
4. 冷たいケーキを取り出し、2 つの部分に分けます。一方は他方の 2 倍の大きさでなければなりません。 大きな生地を厚さ約0.5センチメートルのケーキに伸ばし、グラタン皿に端を残して置きます。
5. 準備しておいたチキン用ショートブレッド生地の上にご飯のフィリングの半分を置き、次に肉フィリングの同じ部分を置きます。 残りのご飯を乗せ、その上に鶏肉を乗せます。
6. 残りの生地を伸ばし、出来上がったケーキの中央に穴を開けます。 パイを覆い、端をシールします。 上に卵を刷毛で塗ります。
7. クルニクとショートクラストのペーストリーを予熱したオーブンで 190°C で約 45 分間焼きます。 調理後約15分後、完成した料理をオーブンから取り出します。
ショートクラストペストリーで作られた古典的なクルニク
テストには最もシンプルで最も手頃な価格の製品が使用されます。
· 小麦粉 500g;
· バター 300g;
· 水 小さじ2杯。
· 塩 ひとつまみ。
詰め物に必要なものは
・鶏ささみ 300g。
· ジャガイモ 250g。
・玉ねぎ 150g。
· ハードチーズ 60 g;
· バター大さじ1杯。
調理工程
1. まずクルニク用のショートクラスト生地を作ります。 小麦粉に塩を加えて混ぜます。 柔らかくしたバターと小麦粉を混ぜ合わせ、フォークで潰します。 得られた塊に卵を混ぜ、ゆっくりと水を注ぎます。 全ての材料を手で滑らかになるまで混ぜ、3等分に分けます。 出来上がった生地をラップに包み、冷蔵庫に入れます。 1時間以内でご利用可能です。
2. 詰め物を準備します。 玉ねぎ、ジャガイモ、鶏ささみを細かく刻みます。 塩で味付けし、柔らかくしたバターを加えます。 フィリングをよく混ぜます。 チーズをすりおろしますが、混合物に混ぜないでください。
3. 冷めた生地を取り出し、2つに分けて丸めます。 天板の底にクッキングシートを敷きます。 底にケーキの層を1層置き、その上に肉の詰め物を置きます。 その上に粉チーズを均等に振りかけ、残りのケーキ層をその上に包みます。
4. 生地を丸くつまみ、オーブンに入れます。 220℃で約50分焼きます。
どのバージョンのショートクラスト ペストリー チキンでも、適切なグレービーソースを添えて提供できます。
万能クリームソース
準備するには以下の製品が必要です
· 小麦粉 25 g;
· チキンスープ 400 ml。
· クリーム グラス半分。
· 卵黄 2個。
・バター 70g。
調理手順
1. 弱火にかけて、小麦粉、スープ、クリーム、バターの半分をサワークリームが濃くなるまで煮ます。
2. 混合物を火から下ろします。
3. バターで潰した卵黄を冷却した塊に加えます。
4. すべてをよく混ぜます。スパイスやハーブを加えても構いません。 ソースの準備ができました。
必要に応じて、このようなメインソースの代わりに、キノコ、トマト、またはチーズソースを準備することもできます。 それはすべて、個人の好み、料理人の想像力、適切な製品の入手可能性によって決まります。 ソースは別の小鉢で提供されます。
ミニチキンの小分け
便利な小さな三角形の肉餡は、その味と香りであなたを喜ばせます。
製品
・大さじ2 バターのスプーン。
· 小麦粉 450 g;
· 大きなコップ3分の1の牛乳。
· 鶏肉（フィレが必要になります）。
· ジャガイモ 5個。
・玉ねぎ 3個。
· ディル、少量の塩、コショウで味を調えます。
ミニチキンの作り方は以下の通りです。
1. 生地には、軽く塩を加えた小麦粉とすりおろしたバターを混ぜます。 別にマヨネーズと牛乳を卵と混ぜ合わせます。 得られた混合物を小麦粉に注ぎ、生地をこねます。 完成したケーキを冷蔵庫に入れ、少なくとも30分放置します。
2. この時点で、詰め物を準備します。 鶏の胸肉と脚から取り出した肉を肉挽き器で挽き、生のジャガイモと玉ねぎを細かく切ります。 卵、ディル（必要に応じて冷凍可）、少量の塩、挽いた黒コショウを加えてフィリングを混ぜます。
3. 生地を冷蔵庫から取り出し、長く太いロープ状に成形します。 同じ大きさに切る必要があります。 それぞれのピースを伸ばし、出来上がったパンケーキに詰め物を詰めます。 上部に小さな穴のある三角形のミニニワトリを形成します。
4. 植物油を塗ったベーキングシートの上に製品を置きます。 210度に予熱したオーブンで30分ほど焼きます。 ジューシーさをさらに高めるために、焼いた後、各ミニチキンの表面にバターの小片を塗ることができます。
「生」フィリングのクルニク
美味しい料理を比較的早く作る方法。
生地
· 小麦粉 3.5 カップ;
· マーガリン 250 g;
· ケフィアのグラス;
· 小さじ一杯のソーダ;
· 塩ひとつまみ。
充填
· 中くらいの大きさのジャガイモ 4個。
・鶏胸肉 2枚。
・玉ねぎ大2個。
・塩、コショウで味を調えます。
作業の順序
1.まず生地を作ります。 ふるいにかけて軽く塩を振った小麦粉の山の中央に穴を開け、そこに重曹を注ぎ、そこにケフィアを注ぎます。 混ぜ合わせ、溶かしたマーガリンを加えます。 完成したプラスチック生地を冷蔵庫に約50分間置きます。
2.この時点で、生のジャガイモと鶏肉は立方体に、玉ねぎは半分の輪に切ります。 すべての製品に混ぜずに軽く塩とコショウを加えます。
3. 生地を冷蔵庫から取り出し、2つに分けます。 天板にクッキングシートを敷きます。 あらかじめ丸めた生地の半分をその上に置きます。 出来上がったフラットブレッドの上にフィリングを層状に置きます。 下 - ジャガイモ、次に玉ねぎ、鶏肉。 もう一枚のケーキの層を伸ばし、パイをそれで覆います。 鶏肉の中央上部に手で穴を開け、パイの表面に溶き卵を刷毛で塗ります。
4. 230℃に予熱したオーブンで約50分焼きます。 完成したパイを取り出し、タオルで覆い、食べる前に少なくとも20分間放置します。
マヨネーズとサワークリーム生地のクルニク
クルニク用のこのショートブレッド生地は非常に柔軟で、調理後はパイ生地のようになります。
そのような製品が必要です
· サワークリーム グラス半分。
· 重曹小さじ3分の1。
· 小麦粉 3カップ;
・バター100g。
· マヨネーズ グラス半分。
・塩小さじ半分。
準備
1. サワークリームとソーダを混ぜ、マヨネーズを注ぎます。
2. ボウルに小麦粉と柔らかくしたバターを入れます。
3. 小麦粉とバターにサワークリームを加えます。
4. 生地をこねて冷蔵庫に入れます。 30分後には使用できるようになります。
充填組成物
· チキンフィレ 320 g;
· シャンピニオン 200g。
・玉ねぎ 100g。
· タマネギまたはディルグリーン。
· 塩ひとつまみ。
· 少量の挽いた黒コショウ。
・揚げ物用の薄油。
このようにしましょう
1. 小さな鶏ささみを植物油で火が通るまで炒めます。
2. 別に、みじん切りにした玉ねぎをフライパンで軽く炒めます。
3. みじん切りにしたキノコを炒め、軽く塩、こしょうをする。
4.製品を混ぜ合わせ、卵を混合物に加え、少量の塩とコショウを加え、よく混ぜます。
最後のステージへ進みましょう
1. 生地を冷蔵庫から取り出します。 サイズの異なる 2 つの部分に分割し、そのうちの 1 つを大きくする必要があります。
2. 大きめのケーキを厚さ約5mmに伸ばし、油を塗った天板の上に置きます。
3. 生地の端を空にして、フィリングを広げます。
4. 小さなケーキを伸ばし、中心に小さな穴を開けます。
5. 出来上がった生地でパイを覆い、パイの端をつまみます。
6. クルニクを190度の温度で45分間焼きます。
7. 完成した料理が少し冷めたら、オーブンから取り出し、食べるまで布タオルで覆います。
シンプルなチキンチキンとポテト添え
手頃な材料で簡単に作れるパイです。
材料
· ジャガイモ 320 g。
· チキンフィレ 320 g;
・玉ねぎ 1個。
· 小麦粉 440 g;
· バターから100 g;
・ケフィア100g。
· 砂糖 30 g;
味に塩。
・ソーダ 1つまみ。
· 味に挽いた黒コショウ;
· 緑の味。
作業の段階
1. まずフィリングを準備します。鶏ささみとジャガイモを小さな立方体に切り、みじん切りの玉ねぎ、塩、コショウを加えて味を調えます。
2. 軽く溶かしたバターに砂糖と塩をすり込みます。 それらをケフィアと卵と混ぜ合わせ、よく混ぜます。 得られた混合物に小麦粉とソーダを加えます。 生地をよくこね、ラップに包み冷蔵庫に20分間入れます。
3. 生地を取り出し、ざっくり3等分します。 一部を分離して脇に置きます。 大きな部分を厚さ約0.5センチメートルに伸ばし、油を塗ったベーキングシートの上に置きます。
4. 出来上がったフラットブレッドにフィリングを均等に分配します。 生地を小さく丸め、チキンポットを覆います。 端をつまみ、200度に予熱したオーブンに約40分間置きます。
5. 調理の最後に、パイの出来具合を確認します。場合によっては、さらに長時間オーブンに入れておく必要があります。
クルニクのショートクラストペストリーを成功させるためのヒント
· 砂糖の代わりに粉砂糖を使用すると、混練するときに混合物がより早く均一になり、完成した生地が口の中で簡単に溶けます。
· ソーダはベーキングパウダーに置き換えられることが多く、ほとんどの場合高品質の生地が得られます。
・小麦粉は必ずふるいにかけた上でご使用ください。
・脂肪含有量の高い天然バターを油脂として使用し、より美味しく、もろい焼き菓子を作ります。 お金を節約するためにマーガリンを摂取することもできますが、それほど健康的ではなく、体に吸収されにくいです。 または、レシピ内のバターの一部をマーガリンに置き換えます。
・バターは生地をこねる前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。
· 種なし生地の風味を際立たせるためには、塩を加える必要があります。
· 彼らは生地を長時間こねないように努めますが、すべてを精力的かつ迅速に行います。 夜に作って冷蔵庫（冷凍庫ではなく）に入れて、朝使うことができます。
必ずショートクラスト生地からクルニクを作ってください！ 愛情を込めて作られた料理は家を安らぎに満たし、家族や友人から感謝の言葉をもらいます。
すべての主婦が初めて鶏肉用の自家製生地を準備できるわけではないため、多くの料理人がこの製品を店で購入することを好みます。 しかし個人的には、鶏肉を焼くときも含め、料理には常に自家製の生地を使うようにしています。
今日、私は読者の注意を引くために、経験豊富な料理人の間で最も人気のあるレシピを含む、クルニクの生地を準備するための、私の意見ではかなり賢明なオプションの選択を紹介します。 以下のリストは、生地を準備するための簡単で迅速なオプションと、もう少し労力と時間が必要なオプションの両方を示しています。 いつものように、イースト生地は成長するのに時間を与える必要がありますが、ケフィア、牛乳、またはサワークリームで作られたイーストフリー生地は 15 ～ 20 分で完成します。
レシピにもよりますが、クルニクの生地を準備するには、小麦粉、砂糖、塩、卵、バター、イースト、牛乳、サワークリーム、ケフィア、マヨネーズなどの手頃な価格で安価な製品が必要になります。 主婦はこれらの食材のほとんどを常にストックしているため、事前の計画なしに自宅で自発的に鶏肉を調理することができます。
おいしいチキン生地をこねた後、使用する前に、冷蔵庫で30分休ませる必要があります。 この時間は、鶏肉の好みの詰め物を準備するのに十分な時間であるため、キッチンに立って余分な時間を無駄にする必要はありません。
フードプロセッサーで鶏肉のショートブレッド生地を作る
最初のバージョンのチキン生地はフードプロセッサーを使用して作成されます。 もちろん、家にそのようなアシスタントがいない場合は、手で生地をこねることもできますが、調理のこの部分は男性に任せることをお勧めします。
材料：
- 小麦粉 500g
- バター 250g
- 塩 2つまみ
- 卵 2個
- 小さじ2 水
調理方法：
- あらかじめふるいにかけた小麦粉をフードプロセッサーのボウルに注ぎます。
- バターを冷凍庫/冷蔵庫から取り出し、立方体に切り、少し解凍します。
- この後、小麦粉に塩と溶かしたバターを加えます。 すべての材料を粉っぽくなるまで一緒に粉砕します。
- 次に、小麦粉混合物に卵を加え、水を加えます。 フードプロセッサーを使用してすべての材料を滑らかになるまで混ぜます。
- 得られた生地を平らなケーキに成形し、ラップで包みます。
- 生地を冷蔵庫に30分間置き、その後、鶏肉の準備に使用します。
サワークリーム入りクルニク用の弾力のある生地
クルニクの生地を準備するための 2 番目に人気のあるオプションは、サワークリームなどの乳製品と一緒に生地を調理することです。 他のレシピよりも良いか悪いか客観的に言うことはできませんが、私は時々この特定のレシピを使用します。
材料：
- 卵1個
- 大さじ4 サワークリーム
- 牛乳 50ml
- バター 100g
- 塩 2つまみ
- ソーダ 2つまみ
- 小麦粉 500g
調理方法：
- 深い容器に卵を入れ、フォークまたは泡立て器で滑らかになるまで混ぜます。
- 卵液にサワークリームを入れて混ぜます。
- 次に、牛乳と溶かしたバターを主材料に加えます。
- 塩と重曹も加えて、全体をよく混ぜます。
- この後、ふるいにかけた小麦粉を少しずつ加え、クルニク用の硬い生地をこねます。
- 完成した生地をラップに包み、冷蔵庫に30分置きます。 こうすることで生地がより柔軟になり、扱いやすくなります。
- 30分後、冷蔵庫から生地を取り出し、2等分して丸めます。
- 生地の層の間にお好みのフィリングを置き、オーブンで鶏肉を焼きます。
チキン用ケフィア生地
おそらく、ケフィアがクルニクの生地を最も柔らかくすると言っても、それほど間違いではないでしょう。 この生地は扱いやすいだけでなく、それから調理された鶏肉も非常においしいことがわかります。
材料：
- バター 150g
- 卵 2個
- 大さじ7 サハラ
- 小さじ2 塩
- 大さじ1 ケフィア
- 小麦粉 700g
調理方法：
- バターを鍋に移し、弱火にかけて溶かします。
- 深めのボウルに卵を割り入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜます。
- 卵混合物に砂糖、塩、溶かしバターを加えます。 すべてをよく混ぜます。
- 必要な量のケフィアを注ぎます。
- 小麦粉をふるいにかけ、かき混ぜをやめずに数段階に分けて主塊に加えます。
- 柔らかく弾力のある生地をこねてボール状に丸め、フィルムで包みます。
- 生地を冷蔵庫に約20〜30分間保管し、その後鶏肉を準備するために使用します。
マーガリン入りクルニクの自家製生地
マーガリンを使って作った生地は砂っぽくもろくなってしまいます。 このタイプの焼き方が一番好きなら、レシピをメモしておくことをお勧めします。
材料：
- 卵 2個
- 大さじ1/2 サハラ
- 大さじ1/4 塩
- 小さじ1 ソーダ
- マーガリン 250g
- 牛乳 150ml
- 大さじ1 ベーキングパウダー
- 大さじ4 小麦粉
調理方法：
- 卵黄を白身から分離します。 調理にプロテインは必要ないので、メレンゲやプロテイングレーズなど、他の料理の準備にもプロテインを使用できます。
- 砂糖、塩、ソーダ、溶かしたマーガリンを卵黄に加えます。 すべての材料を卵黄と一緒に粉砕します。
- 全体が均一になったら牛乳を注ぎ、全体をよく混ぜます。
- 小麦粉を百度にふるいにかけ、ベーキングパウダーと混ぜます。 得られた小麦粉とベーキングパウダーの混合物をメインマスに少しずつ加えます。
- 堅めの生地をこねます。弾力があり、手によく張り付くはずです。
- 完成した生地をフィルムに包み、冷蔵庫に30分間置きます。
- 30分後、生地は鶏肉を焼く準備が完全に整います。
マヨネーズを添えたクルニク用イースト生地
クルニクは酵母生地からも作ることができるため、酵母焼きの愛好家は喜ぶことができます。 もちろん、調理プロセス全体にはもう少し時間がかかりますが、費やしたすべての労力と時間を費やす価値のある結果が得られます。
材料：
- 大さじ1 水
- イースト 25g
- 小さじ3 サハラ
- マヨネーズ 150ml
- 塩 ひとつまみ
- 大さじ4 小麦粉
調理方法：
- 水を少し加熱し、イーストを希釈します。
- イーストに小さじ1を加えます。 砂糖と小麦粉。 生地を10〜15分間放置します。
- 15分後、マヨネーズ、塩、残りのグラニュー糖を生地に加えます。 よく混ぜます。
- いくつかの方法で、生地に小麦粉を加えます。
- 生地の入った容器を30度に予熱したオーブンに30〜40分間入れます。
- 指定された時間が経過すると、生地がよく膨らみ、体積が増加し、そこからクルニクを準備することが可能になります。
これで、鶏肉の生地を準備する方法がわかりました。 食欲旺盛！
クルニク生地は、多くの主婦が思っているよりもはるかに簡単に準備できます。 もちろん、イースト生地のオプションについて話している場合を除き、調理プロセス全体にはそれほど労力と時間がかかりません。 今日ではどんな生地も店で購入できるという事実にもかかわらず、読者には少なくとも一度は自宅でそのような鶏肉用の生地を自分で準備してみることをお勧めします。 すべての調理を問題なくスムーズに進めるために、最後にいくつかのヒントを紹介します。
- 提案されているすべてのレシピでは、バターやマーガリンなどの材料を、最終的な結果に悪影響を与えることなく、別の材料に置き換えることができます。
- 生地に加える前に、バターとマーガリンを柔らかくするか、できれば鍋で溶かしておく必要があります。
- 生地に呼吸をさせ、焼き菓子をふわふわに仕上げるために、小麦粉をふるいにかけるのを忘れないでください。
- 鶏肉の実際の準備に進む前に、生地を冷蔵庫で30分間寝かせる必要があります。
- ラップフィルムがない場合は、冷蔵庫に入れる前に、生地のボールを通常の鍋に置き、底と側面に少量の植物油を塗ります。
