食堂の会計報告書を適切に作成する方法。 食堂での会計: 企業会計の貸借対照表に文書課税を転記する食堂

公共のケータリングで会計を自動化するための主なオプションは何ですか?

基本的に、ケータリング会計を自動化するためのいくつかのオプションが使用されます。 これらはすべて、ソフトウェアの選択と、特定のソフトウェア製品に基づく自動化に使用される機能の量の決定に基づいています。 ソフトウェア製品が 1C プラットフォームで開発されている場合の 2 つの会計オプションを以下に示します。

オプション 1. 会計 (税務) 会計と特殊なケータリング会計を 1 つのプログラムで維持する

このオプションの利点:

• 他のプログラムから外食サービスの売上高に関するデータをダウンロードする必要はありません。 これは重要なパラメータです。 専門のケータリング プログラムからのデータと会計プログラム (以下、会計と呼びます) のデータの対応付けには、多くの場合問題があります。 さらに、組織がプログラムでの運用ドキュメント フローのプロセスを明確に確立していない場合は、多くの場合、前期間のデータを修正してから、一連のドキュメント全体をバック オフィスの現在時刻に転送する必要があります。多くの場合、この配列全体が会計部門にアップロードされ、そこに再投稿される必要があるという事実につながります。

このオプションの欠点:

• Accounting のケータリング アドオン (たとえば、「1C: Enterprise Accounting 8」) の場合、ケータリング ユニットのソフトウェア モジュールに小さな追加や修正があった場合でも、リリース更新で問題が発生します。 非常に多くの場合 (ほぼすべての実装で)、特定の顧客向けに、主にケータリング部門で何かを改善する必要があります。 問題はかなり深刻です、なぜなら... その結果、Accounting を新しいリリースに更新することはできなくなり、その結果、すべてのレポート (会計、税金、統計) は別のプログラムから手動で作成されます。

  食材や商品のマイナス残高を処理するための複雑なメカニズム。 ケータリング会計に特化した一部のプログラム (以下、バックオフィスと呼びます) では、食材や商品のマイナス残高の処理が、会計プログラムよりもはるかに簡単で便利です。

オプション 2. 会計 (税務) 会計と特殊なケータリング会計を別のプログラムで維持する

このオプションの利点:

• 特定の顧客のバックオフィスを自由に変更できる機能。 バック オフィスを購入し、特定の顧客向けに変更を加えた場合でも、バック オフィス自体がリリースされることは原則として非常にまれであり、拡張する必要がないためにプログラムが更新されない場合もあります。機能性。

  独立したバックオフィスの機能は、原則として、1C: Accounting 8 の組み込みケータリング ユニットよりもはるかに広範囲です。 これは、会計プログラム内のケータリング ブロックの開発が会計構成自体によって制限されているという事実によるものです。
  

  バック オフィス プログラムの一部の開発では、特定の項目ではなく、VAT 税率のコンテキストで統合された項目ごとにドキュメントを「1C: Accounting 8」にアップロードすることが可能です。 同時に、会計プログラムはケータリングの売上高の動きの総合的な会計を反映し、バックオフィスでは定量的かつ総合的な会計を反映します。 このメカニズムにより、会計に反映されるデータの量が大幅に削減され、動き自体が分析に非常に便利になります。
  

このオプションの欠点:

• 会計プログラムにアップロードする必要があります。 ここでは、カスタマイズ可能なアップロード間隔で自動的にアップロードできるバックオフィスを選択することをお勧めします。

（図をクリックすると別ウィンドウで開きます）

食品サービスの売上高の推移に使用することが推奨される主な会計口座は何ですか?

ケータリング会計でアカウント 42 を使用する必要がありますか?

職歴に基づいて、公共のケータリング サービスを提供する場合にこのアカウントを使用することはお勧めできません。 42 番目の勘定は主に非自動小売店で使用され、商品の売上高を反映する合計方法が使用されていました。 ただし、公共のケータリングを自動化する場合、通常、販売会計プログラム (フロント オフィス) が販売時点にインストールされます。 これらのプログラムはバックオフィスと密接に連携しており、自動モードで製品ごとの販売データをアップロードします。 この場合の取引高の計算は、定量的かつ合計的な条件で実行されます。 したがって、42 番目のアカウントを使用する必要はありません (詳細については以下を参照)。

ケータリング会計でアカウント 43 を使用する必要がありますか?

公共給食サービスの提供の一環として、完成品そのものの販売はありませんが、実際には公共給食サービスが提供されるため、調理済みの食事の費用を別個に会計処理する必要はありません。 この場合、たとえば、販売が生産時点で行われた場合、リリースが売上に反映された時点でコストを直ちに償却できます。

公共ケータリングへの投稿

D 20 – K 41.01 (製造用原料の償却);

D 90.02 – K 20 (販売製品の原価)。

さらに、勘定科目 43 の移動により、この勘定科目の品目を月末に原価で調整する必要があるなど、会計処理が複雑になります。また、勘定科目 90.02 の移動の調整もここで発生します。

これらの考慮事項に基づいて、43 番目のアカウントの使用はお勧めしません (詳細については以下を参照してください)。

商品の反映は10日と41日どちらが良いでしょうか？

この質問に対する明確な答えはありません。 現在、ケータリング組織は、食材を追跡するアカウントを独自に決定しています。 生産地点ではアカウント 41.01、ビュッフェ (店舗) ではアカウント 41.02 で製品の記録を保管することを提案します。 この場合、前述のように、42 番目のアカウントは使用しません (詳細については以下を参照)。

経費の記録にはどの口座が最適ですか? ケータリングで第 20 回法案と第 44 回法案を使用するにはどうすればよいですか? 残りの WIP はどうすればよいでしょうか?

公共のケータリングの費用を考慮するには、アカウント 20.01 とアカウント 44.01 の 2 つのアカウントを使用することをお勧めします。 この場合、勘定科目 20.01 には製品の製造に必要な原材料のコストのみが反映され、勘定科目 44.01 はその他すべての経費に使用されます。 20 番目のアカウントには、製造時にのみ原材料のコストが反映されると想定されます。 この場合、製品の移動パターンはおおよそ次のようになります。

生産時点での製品の受領を反映するために、41 番目のアカウントが使用されます。

生産拠点の食料庫からキッチンに製品を移す瞬間はプログラムに反映されていません。

20日のアカウントでの動きは番組に演出が反映された瞬間にのみ行われます。 生産が販売と組み合わされる場合 (組織にフロント オフィス システムが導入されていれば、この操作は自動的に反映されます)、同時に製造製品の原価が 20 番目の勘定科目から 90.02 勘定科目に償却されます。

部門ごとのコストをより詳細に会計処理するには、自動化の初期段階で、勘定科目表全体を通じて部門ごとにエンドツーエンドの会計を提供するソフトウェアを選択することをお勧めします (たとえば、「1C: Enterprise Accounting KORP, rev. 3.0インチ）。 この場合、原価そのものの入力時に、原価の一部（給与、資材、減価償却費など）を部門に直接配賦することが可能です。

月末に生産倉庫に仕掛品が残る可能性は十分にあり、主に次のような状況で発生します。

組織には、製品の生産のみに従事する独自の作業場（菓子店、パン屋など）があります。

月末、つまり生産の時点で、製品は販売なしでリリースされますが、何らかの理由でそれをプログラムに反映する必要があります。

十分に長い保存寿命を持つ半製品が製造されます。

• 20番口座への半製品の仕掛品残高の反映を除外したい場合や、半製品をより詳細に会計処理したい場合は、21番口座を積極的に活用することをお勧めします。 そうしないと、ある半製品の仕掛品の残高をある月から別の月に長期間転送する必要があります（たとえば、野菜のピクルス作業を反映する場合）。

外食産業売上高の主な取引の転記

以下は、公共給食における製品、商品、食器、半製品の主な取引額の取引一覧です。 以下のものが受け入れられます。

アカウント 21 と 20 は実稼働ポイントでのみ使用されます。

カウント 43 は使用されません。

アカウント 41.02 はショップとビュッフェでのみ使用されます。

アカウント 41.01 は、生産ポイントと中央倉庫でのみ使用されます。

• サプライヤーから製品や商品を受け取った際の公共のケータリングへの掲示

D 41.01 (41.02) – K 60 – サプライヤーから生産拠点および中央倉庫 (41.01)、店舗およびビュッフェ (41.02) までの製品および商品の受領 (VAT 控除後)。

D 19.03 – K 60 – 購入した在庫に対する VAT の反映。

• 従業員からの商品や商品の受け取り

D 41.01 (41.02) – K 71.01 – 従業員から生産拠点および中央倉庫 (41.01)、店舗およびビュッフェ (41.02) への製品および商品の受領 (VAT 控除後)。

D 19.03 – K 71.01 – 購入した在庫に対する VAT の反映。

• パブリックケータリングにおける商品や商品、料理、半製品の投稿

  D 41.01 (41.02、20.01、21) – K 91.01

  - 商品やグッズの掲載生産拠点と中央倉庫（41.01）、ショップとビュッフェ（41.02）。
  

  - 食器の投稿生産拠点（20.01）、中央倉庫（41.01）、ショップとビュッフェ（41.02）。
  

  - 半製品の郵送生産拠点（21）、中央倉庫（41.01）、ショップとビュッフェ（41.02）。

注：このスキームでは、43 番目の勘定における料理の個別会計が規定されていないこと、また、ビュッフェとショップは主に小売業であり、中央倉庫は商品と製品の会計であり、次に半製品と製品の会計であることを考慮すると、中央倉庫、食堂、店舗の食器は、このスキームによれば、アカウント 41.01 と 41.02 でのみ維持されます。

• 製品リリース

D 20.01 (21) – K 41.01 (21)– 生産拠点における食器（半製品）のリリースの反映。

• 製品や荷物の移動

D 41.01 (41.02) – K 41.01 (41.02)– 中央倉庫および生産ポイントを通る製品および商品の移動はアカウント 41.01 に反映され、ビュッフェおよびショップについてはアカウント 41.02 に反映されます。

• ケータリングにおける食器や半製品の移動時の配線

D 41.01 (41.02、20、21) – K 41.01 (41.02、20、21)– 生産地点での料理と半製品の動きは、中央倉庫とビュッフェ（ショップ）のそれぞれアカウント 20 と 21 に反映されます。 – それぞれアカウント 41.01 と 41.02 に反映されます。

• ケータリング会計における製品および商品、食器および半製品の販売

D 90.02 – K 41.01 (41.02、20、21)– 製品、商品、食器および半製品の原価の償却。

D 90.03 – K 68.02 – 売上に対して VAT が課されます。

• 小売販売
  

  D 62.R – K 90.01 – 小売売上高を反映。

  D 50.02 – K 62.R – 営業キャッシュデスクでの現金支払いの反映。

  D 57.03 – K 62.R – 支払いカードによる現金以外の支払いの反映。

• 卸売販売

  D 62.01 – K 90.01 – 卸売販売からの収益を反映。

• ケータリング会計における製品および商品、食器および半製品の償却

D 94 – K 41.01 (41.02、20、21)– 製品、商品、食器、半製品の原価の償却。

交換スキーム「ReBiKa. ケータリングのバックオフィス CORP " -> "1:C 企業会計 8 CORP "

（「公共ケータリングにおける配線」図をクリックすると別ウィンドウで開きます）

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カフェ、バー、ファーストフードでの会計の組織化

フードスタンプの会計、食堂の給付金と補助金の会計

規制の枠組み

Artのパラグラフ1によると、 2011 年 12 月 6 日の連邦法第 402-FZ 「会計について」（以下、法律第 402-FZ といいます）の第 21 条には、会計規制の分野の文書が含まれます。

連邦基準。

経済主体の基準。

Artのパラグラフ5によると、 法律第 402-FZ の第 21 条では、特定の種類の経済活動における連邦基準の適用の詳細は、業界基準と一致していなければなりません。 現在まで、そのような基準は公共のケータリング施設には採用されていません。

Artのパラグラフ1によると、 法律 No. 402-FZ の 30 に基づき、業界標準の承認前には、法律 No. 402-FZ の発効前に承認された会計および報告の規則が適用されます。 ロシア財務省の情報 No. PZ-10/2012「2011 年 12 月 6 日連邦法 No. 402-FZ 「会計について」の 2013 年 1 月 1 日発効について」では、次のように説明されています。会計記録の維持および財務諸表の作成に関する特定の規則（財務諸表は法律第 402-FZ に矛盾しない範囲で適用されます。

文書のタイトル	承認されるもの
さまざまな所有形態の大量給食企業における原材料、商品および生産の会計方法（以下、原材料の会計方法といいます）	1994 年 8 月 12 日にロスコムトルグによって承認 No. 1-1098/32-2
公共給食施設における原材料（製品）、物品及び製造の会計に関する基本規定（以下「基本規定」という。）	1986 年 11 月 13 日付ソ連通商省命令第 260 号により承認
	1996 年 7 月 10 日付ロスコムトルグの書簡 No. 1-794/32-5 により承認
	1995 年 6 月 6 日にロシア連邦中央連合理事会によって承認 No. TsSTs-27

関連する業界勧告が発表される前に、ロシア連邦財務省は、2002 年 4 月 29 日付の書簡第 16-00-13/03 号「規制の適用について」を発行し、企業が会計目的で古い方法を使用することを許可しました。制作費の会計処理および制作費（作品、サービス）の計算の問題を管理する文書」。

公共のケータリングにおける会計に方法論的な推奨事項を使用する可能性を分析した結果、それらは法律第 402-FZ に矛盾しない範囲でのみ適用できるという結論に達しました。

ケータリングの詳細

さらなる議論では、ケータリング企業は製品（調理済みの料理、製品、飲み物）そのものを販売するのではなく、ケータリングサービスを提供するという事実から話を進めます。 GOST 31985-2013「州間基準。公共ケータリングサービス。用語と定義」（2013年6月27日付ロスタンダール命令第191号により2015年1月1日に発効）このようなサービスは、以下の活動の結果を意味します。ケータリング企業（法人または個人起業家）は、公共のケータリング製品に対する消費者のニーズに応え、これらの製品および購入した商品の販売および消費、レジャーやその他の追加サービスのための条件を作成します。 ここでは、公共ケータリング製品には、調理用製品（調理用半製品、調理用製品、皿）、ベーカリーおよび製菓製品、ケータリング組織が製造する飲料が含まれることも記載されています。

OK 029-2014 (NACE Rev. 2) 「経済活動の種類の全ロシア分類子」、2014 年 1 月 31 日付けロスタンダート勲章第 14 号により承認 (2014 年 2 月 1 日から 2016 年 12 月 31 日まで適用)任意ベース、2017 年 1 月 1 日から - 強制命令）、公共のケータリング サービスは次の分類で提供されます。

• レストランサービスおよび食品配達サービス（サブクラス 56.1）。
• 公共のケータリング製品の供給、特別イベント用のケータリングおよびその他のケータリング サービス (サブクラス 56.2)。
• 飲料提供サービス (第 56.3 条)。

したがって、公共給食企業の会計処理は、公共給食サービスの提供の一環として、完成品がそのまま販売されるのではなく、サービスが提供されるという事実に基づいて行われるべきである。

法律の観点から公共のケータリングにアカウント 42「貿易マージン」を使用する必要性

公共給食企業の売上高は、消費者への自社生産製品や購入品の販売量を金額で反映しています。 公共ケータリングの売上高の大部分は、キッチンやその他の生産作業場で生産されたランチやその他の自社生産品で構成されています。 ご購入いただいた商品は、当社製品の追加品揃えにすぎません。

PBU 5/01 の第 13 条「在庫の会計処理」により、業界団体は購入価格または販売価格 (貿易マージンを反映) で商品の記録を保持することが許可されています。公共のケータリング施設には留保はありません。

第 4.1 項では、さまざまな所有形態の大量ケータリング企業における原材料、商品および生産の会計処理方法 (1994 年 8 月 12 日にロスコムトルグによって承認された No. 1-1098/32-2) により、食品庫内の製品および商品の会計処理が確立されています。自由販売価格、規制小売価格、自由購入価格で行われます。 会計上の販売価格として使用される場合、会計上の価格と製品および商品の購入原価との差は、勘定科目 42「貿易マージン」に反映されます。

製品を仕入価格で会計処理する場合、製品の販売価格は企業自身が決定します。 この場合、総収入は、販売価格で販売された商品（サブアカウント 90-1「収益」）と購入価格で購入された商品からの収益額の差として決定されます。

製品（商品）は、一般に確立された方法で勘定科目41「商品」に購入価格で会計処理され、これらの商品に関連するすべての費用は勘定科目44「販売費」に計上されます。

販売された製品（商品）は、勘定科目 41「商品」の貸方から購入価格でサブ勘定科目 90-2「売上原価」の借方に償却されます。 販売された商品に起因する勘定科目 44 に記録された費用は、サブ勘定科目 90-2 の借方に償却されます。

商品を販売価格で会計処理する場合、総所得は実現貿易黒字と呼ばれ、商品の販売後に形成されます。 総収入から物流費を除くと、物販収入が発生します。

販売された製品および商品に関連する貿易利益は、勘定科目 42「貿易利益」の貸方から勘定科目 90「売上」の借方に償却されます。

したがって、公共給食機関は、商品を購入価格で会計処理するオプションを会計方針に定めており、勘定科目 42「貿易マージン」を適用しない権利を有します。

公共ケータリングサービスの提供の一環として、完成品そのものの販売はありませんが、実際には公共ケータリングサービスが提供されるため、既製の料理、製品、飲み物の費用は別途計上されず、したがって、アカウント 43 には反映されない可能性があります。

ケータリング企業が会計を組織するためにアカウント 43 を使用すべきではないという確認は、さまざまな所有形態の公共ケータリング企業における原材料、商品、生産の会計処理方法 (1994 年 8 月 12 日にロスコムトルグによって承認された No. 1-1098) に記載されています。 /32-2) および公共給食施設における原材料 (製品)、商品および生産の会計に関する基本規定 (1986 年 11 月 13 日付けソ連貿易省命令第 260 号により承認)。 この方法論は、さまざまな所有形態の大量給食企業における原材料、商品、製品の生産の会計を規制する規範的な文書です。 基本規定は、公共の給食施設における原材料、製品、商品の文書化と会計の手順を確立します。 同時に、両方の文書には、公共の給食施設での製品、商品、および売上高を会計処理するための会計口座の対応関係が含まれています。

現在、ケータリング企業の会計組織を規制する最新の業界文書は存在しません。 このアプローチは、会計に関する現在の規制法上の要件と矛盾するものではありません。

したがって、公共のケータリング組織は、完成品をアカウント 43「完成品」に反映しない可能性があります。

ケータリング組織は、PBU 5/01「在庫の会計」の第 5 項に従って、購入した製品 (原材料) を評価し、会計に反映する必要があります。 この会計基準によれば、すべての棚卸資産（製品の製造のために公共の給食に使用される製品も含まれます）は実費で会計処理されます。

実際には、多くの公共ケータリング組織は、購入した商品と原材料 (その後ケータリング製品が製造される製品) の両方を勘定科目 41 の「物品」として考慮していますが、この場合、食品 (原材料) は特に在庫として分類される必要があり、保管されている場合は、アカウント 10「材料」に応じて会計処理されます。 実際、2000 年 10 月 31 日付ロシア連邦財務省命令第 94n 号「組織の財務経済活動の会計のための勘定科目表およびその適用に関する指示の承認について」によれば、次のようになります。

「アカウント 41「商品」」は、販売用の商品として購入された在庫品目の入手可能性と移動に関する情報を要約することを目的としています。 このアカウントは主に貿易活動に従事する組織や公共のケータリング サービスを提供する組織によって使用されます。」

この定義によれば、アカウント 41 の「商品」には、再販を目的として購入された商品のみが含まれるべきです。 また、仕入価格は、取引マージンを考慮した仕入価格または販売価格で会計処理することが可能です。 法律はそのような商品の会計処理を規定しています。

勘定科目 41「商品」で製品（原材料）を会計処理するこの方法は、「過去から」来ています。 説明できる。 実際のところ、ロシア連邦税法第 25 章「組織所得税」が施行されるまでは、1992 年 8 月 5 日のロシア連邦政府の政令によって承認された費用構成に関する規則が施行されていました。 No.552 に基づいて、さまざまな業界固有のガイドラインが開発されました。 公共給食企業については、ロスコムトルグとロシア連邦財務省によって承認された、1995 年 4 月 20 日付け第 1 号、流通コストと生産コストに含まれるコストの会計処理および貿易および公共給食企業の財務結果に関する方法論的推奨事項でした。 -550/32-2、およびさまざまな所有形態の大量ケータリング企業における原材料、商品および生産を会計処理するための方法論。これは、ロシア連邦委員会の貿易労働者の高度な訓練のための産業センターによって承認されています。前述した 1994 年 8 月 12 日の取引 No. 1-1098/32-2。

仕入価格と販売価格の両方において、取引マージンを考慮して原材料を考慮する可能性を規定したのは、公共のケータリング組織向けのこれらの規制文書でした。 そして、原材料については貿易差益を考慮して計上することができましたので、当然のことながら、勘定科目42の「貿易利益」に対応して勘定科目41の「物品」が生じました。

それ以外の場合、公共のケータリングに関連する原材料の会計問題はまだ解決されていないため、組織は独自にそれを解決する権利を有します。

上記に基づいて、現時点では、公共給食機関は製品（原材料）をどのように会計処理するかを独自に決定し、購入価格によって会計 10 の「材料」または会計 41 の「商品」に反映されていると結論付けることができます。取引マージンを加えた販売価格で、アカウント 41「商品」に反映されます。 製品（原材料）の会計処理に選択した方法は、組織の会計方針に記録する必要があります。

略語:

原価計算の方法論 - 「さまざまな所有形態の大量給食企業における原材料、商品および生産の会計処理方法」、1994 年 8 月 12 日にロスコムトルグによって承認された No. 1-1098/32-2。

基本規定 - 「公共給食施設における原材料（製品）、商品および生産の会計に関する基本規定」、1986 年 11 月 13 日付ソ連貿易省令第 260 号により承認。

現在の勘定科目表の適用に関する指示 (2000 年 10 月 31 日付ロシア連邦財務省令第 94n 号により承認) に従って、勘定科目 20 の借方には以下が反映されます。

• 製品の生産、作業の遂行、サービスの提供に直接関係する直接経費（在庫会計、従業員との賃金の決済などのために口座の貸方から償却される）。 ケータリング企業は、原材料のコストに加えて、生産労働者の賃金と州の予算外基金への彼らからの控除、技術目的で使用される燃料とエネルギーの購入コストを直接経費として含めることができます。
• 補助制作の費用（口座23「補助制作」の貸方から転送）。 勘定科目 23 は、特に、さまざまな種類のエネルギー (電気、蒸気、ガス、空気など)、輸送サービス、および固定資産の修理によるサービスを提供する生産コストを計上するために使用できます。
• 主な生産の管理および保守に関連する間接費（勘定科目 25「一般生産費」および 26「一般経費」から勘定科目 20 に償却）。 口座 26 に蓄積された経費を条件付きで一定として口座 90「売上」の借方に振り替えることを許可します。これは企業の会計方針に明記される必要があります。
• 欠陥による損失（アカウント 28「製造上の欠陥」に予備的に反映されています）。

会計規則には、サービスのコストがどのように形成されるべきか（具体的などの経費が直接経費として分類され、どの経費が間接経費として分類されるのかを含む）についてのより詳細な説明が含まれていません。 ただし、PBU 10/99「組織の経費」の第 8 条により、通常の活動の経費を生成する場合は、経済的要素ごとにグループ化する必要があり、会計上の管理目的のために経費計算を行う必要があるため、これを行う必要があります。費用項目ごとに整理されています。 （費用項目リストは組織が独自に定めます。）

会計とは、この連邦法で定められた要件に従って、この連邦法で定められた対象について文書化され体系化された情報を作成し、それに基づいて会計（財務）報告書を作成することである。」（連邦法第 1 条第 2 項）法律第 402-FZ)。 第 2 条に基づく会計の対象。 法律第 402-FZ の 5 は、経済生活の事実です。 これに基づいて、公共のケータリング サービスを提供するプロセスを組織の会計記録に反映する必要があります。

原価計算方法と基本規定は、多くの公共給食企業で使用されているアカウント 20 での原価計算の別の手順を提供します。 これらの文書の本文から、ケータリング企業は口座 20 の借方に、製品の製造に必要な原材料のコストのみを反映すべきであることがわかります（生産に（厨房に）転送されます）。 ケータリング サービスの提供の一部として発生する残りの費用は、勘定科目 44 に反映され、この勘定科目から財務結果に償却されます。

基本規定と対応方法に示されているアカウントは、（それぞれ）要件と相互に関連しています。

• 1985 年 3 月 28 日付けのソ連大蔵省命令 N 40 によって承認された、協会、企業、組織の生産および経済活動の会計計算表、およびその適用手順 (1993 年 1 月 1 日から効力を失った)。
• 1991 年 11 月 1 日付けソ連財務省命令 N 56 によって承認された、企業の財務経済活動を会計処理するための勘定科目表およびその適用手順 (1993 年 1 月 1 日から適用)。 組織は 2001 年に使い慣れた勘定科目表に切り替えました。

ソ連財務省令第 40 号により承認された指示に示された、法案 20「主要生産」に対するコメントでは、公共の給食施設に対して次の指示が与えられました。 勘定科目 20 の借方には、厨房が受け取った原材料の会計コストが反映され、貸方には、販売された料理を調理するために使用される原材料のコスト (会計価格で) が反映されます。 この場合、原材料のコストのみがこの勘定に考慮されます。 勘定科目 20 の残高は、未加工の原材料、半製品の原材料、および売れ残った完成品の残高を示します。 勘定科目44「流通費」には、給食の準備にかかる費用や公共給食施設での商品の販売にかかる費用が反映されております。

ソ連財務省令第56号で承認された指示に基づいて、公共給食企業は、自社製品の製造コスト（原材料および材料の観点から）を会計処理するためにアカウント20を使用する必要がありました。

記載された会計手続きは、特に、ケータリング企業が会計価格で勘定科目 20 の原材料のコストを考慮したという事実によって決定されたと想定できます (コストは貿易マージンを使用して形成され、その金額は製品の販売価格と購入価格の差です。ソビエト時代には、ほとんどどこでもこのアプローチが使用されていました。

ソ連財務省命令第 40 号で承認された指示によると、ケータリング組織の口座 20 の残高には、未加工の原材料、半製品の原材料、および売れ残った完成品の残高のコストが表示されます。 そして、勘定科目表の使用に関する最新の説明書には、「月末の口座残高 20 は進行中の作業の価値を示します」と記載されています。 （ソ連財務省令第 56 号で承認された指示にも同じことが示されています。） これに関連して、ケータリング サービスを提供する企業の口座残高は 20 であってもよいでしょうか?

答えは、サービスの提供コストが進行中の作業に帰属する可能性によって決まります。 ロシア連邦における会計および財務報告に関する規則（1998 年 7 月 29 日付ロシア財務省令 N 34n により承認）の第 63 条には、すべての段階（段階、再配布）を通過していない製品（作品）は次のように規定されています。技術プロセスによって提供されるもの、およびテストや技術的承認に合格していない不完全な製品は、仕掛品として分類されます。 ご覧のとおり、ロシアの会計に関する規制法には、特定の段階にあるサービスが進行中とみなされる可能性があるという兆候は含まれていません。 しかし、そのような条項は、IFRS（IAS）第 2 号「棚卸資産」（2011 年 11 月 25 日付ロシア財務省令第 160n 号によりロシア連邦領域で発効）のパラグラフ 37 に提示されています。サービスプロバイダーは進行中の作業としてみなされる可能性があります。 さらに、これらの在庫には、企業が対応する収益をまだ認識していないサービス提供コスト（第 19 項に記載）が含まれています（IAS 第 2 項第 8 項）。

会計規定で規制されていない問題に関して IFRS 基準を使用する権利は、PBU 1/2008 の「組織の会計方針」のパラグラフ 7 に明記されています。

ロシア連邦の会計および財務報告に関する規則の第 64 条に基づいて、大量生産および連続生産における進行中の作業を貸借対照表に反映することができます。

• 実際のまたは標準（計画）生産コストに応じて;
• 直接費項目別。
• 原材料、資材、半製品のコストがかかります。

ケータリング企業は、進行中の作業を評価するために後者のオプションを選択できます。 これを選択すると、報告期間終了時の勘定科目 20 には、料理の準備にまだ使用されていない原材料、加工中の原材料、または食品の製造に使用された原材料のコストが含まれている可能性があることがわかります。まだ販売されていません。 ケータリング サービスの提供過程で発生した残りの費用は、口座 90 の借方として償却される必要があります (損益計算書で認識されます)。 ところで、このような仕掛品残高の評価では、これらの経費 (20、25、26) を反映する原価勘定の選択が活動の財務結果に影響を与えることはありません。 ただし、これは、会計士が任意に経費を原価計算勘定に反映できるという意味ではありません。先に示したように、会計方法は経済的に正当化されなければならないからです。

さらに、原材料の会計方法に従う場合、ケータリング組織はアカウント 20「主要生産」に製品の製造に必要な原材料のコストのみを反映すべきであることをもう一度強調する価値があります。他のすべての経費は勘定科目 44「販売経費」に反映され、財務結果に償却される必要があります。

上記のすべてから、次の結論を導き出すことができます。 ケータリング サービスの提供に関連するコストは、主に 20、23、25、26、28、または 20、44 の 2 つのオプションのいずれかを選択して、対応する原価計算アカウントに反映される必要があります (最後に 20 番目のアカウントにあります)。月によっては作業が進行中の場合があります）。 オプションの選択は、企業が策定した経済的に健全なコストの分類と、サービスのコストの計算に使用されるコスト項目へのグループ化によって決まります。

「会計」、N 5、2002

製品の購入

企業での製品の取得と保管を会計処理するには、勘定科目 41「商品」が使用され、そのサブ勘定科目 41-1「倉庫内の商品」、41-2「小売業の商品」、41-3「商品の下のコンテナ」が使用されます。と空」が開かれます。 サブアカウント 41-1 では、公共のケータリング サービスを提供する組織の倉庫にある在庫の可用性と移動が考慮されます。 サブアカウント 41-2 は、公共のケータリングに従事する組織のビュッフェにある商品の入手可能性と移動を考慮します。 これらの製品は、水筒の生産サイクルを経ず、再販のために直接購入されます。 同じサブアカウントでは、ガラス製品の存在と移動が考慮されます。 サブアカウント 41-3 では、商品の下のコンテナと空のコンテナ (ガラス製品を除く) の存在と移動が考慮されます。

貿易では、勘定科目 42「貿易マージン」も使用されます。これは、商品が販売価格で記録されている場合の、商品の貿易マージン (割引、マークアップ) に関する情報を要約することを目的としています。

さらに、食堂用に購入した材料や商品の VAT 額を反映するには、別のサブアカウント 4 からアカウント 19「購入資産に対する付加価値税」を入力する必要があります。

商品の購入の会計処理の例 (表 1) を考えてみましょう。以下、データは条件付きです。

表1

オペレーション名	量、こする。	対応 歯牙 アカウント	一次文書
D-t	キット
商品が届きました、 倉庫で受け取った （パントリーへ）から サプライヤー、VAT を除く	100	41-1	60	からの請求書 サプライヤー
VAT額が反映されました 大文字によると 品	20	19-4	60	請求書
商品が届きました、 から購入した 人口	50	41-1	71	の購入行為 f. OP-5
マークアップが適用されました 商品用	15	41-1	42
輸送を考慮した 経費（場合） 会計によると 支出政策 に含まれる 商品の原価）	5	41-1	76	請求書、行為 完成した作品
VAT額が反映されました 経費に応じて 商品の配送	1	19-4	76	請求書
商品代金を支払った サプライヤー	120	60	51	支払い 注文
有料サービス 商品の配送	6	76	51	支払い 注文

企業の食堂倉庫への商品の到着は、サプライヤー文書（請求書、請求書）に基づいて、または商品が住民から購入されている場合は、fに基づく調達行為に基づいて実行されます。 OP-5 (1998 年 12 月 25 日付ロシア国家統計委員会決議 N 132)。 このフォームが存在しない場合、国民から購入した製品の量によってコストを増やすことはできません（個人に支払われた金額に関するデータは税務当局に報告する必要があることを覚えておく必要があります）。 企業の管理文書によってマークアップの割合が決まります。 この文書は主要な会計文書とみなされ、必要な詳細をすべて記載することが義務付けられています。

物流コストの形成

食堂の経費はすべて、勘定科目 44「販売経費」に徴収されます (表 2)。

表2

オペレーション名	対応 アカウント	一次文書
D-t	キット
未収賃金 スタッフの給料 ダイニングルーム	44	70	未払金計算書 賃金
見越額が発生しました 統合されたソーシャル 税	44	69	未払金計算書 賃金
発生した税金 道路利用者	44	68	会計証明書
機器の磨耗	44	02	声明 減価償却費 見越額
レンタル料 生産 敷地内	44	76	レンタル明細書 ボード
修理費、 第三者によって実行される 組織	44	76	履行行為 作品
経費に対する付加価値税 修理	19	76	請求書
修理費、 完成した 私たち自身で	44	10 (70, 69, 02)	内部不良 声明、見積もり、 行われた行為 作品
経費の償却 公共事業 (燃料、ガス、 電気）	44	76	履行行為 作品
経費に対する付加価値税 公共事業	19	76	請求書
経費の償却 梱包（修理、 輸送、清掃、 容器等の消毒）	44	76 (70, 69)	履行行為 作品、発言 給与計算

これらの経費に加えて、流通コストの特別な項目に注意してください。

• 給食従事者の健康診断のために医療機関（診療所、衛生所、疫学ステーション）に支払う。 石鹸、応急処置キット、薬、包帯などの費用。
• 休憩室、ボイラー、タンク、洗面台、シャワー、更衣室、特殊衣類用ロッカー、乾燥機、その他の設備の設置と保守にかかる費用（労働者へのこれらのサービスの提供は生産の詳細に関連しており、労働者によって提供されます）労働協約）;
• レジを運営するための費用（現金ロールスタンプ、現金領収書、レジ用テープの費用、レジ機械の印刷機構用のインクリボンとインクの費用、現金収益の回収、メンテナンスのための第三者への手数料、レジの技術的な監督とメンテナンス（レジなど）;
• 商品、製品、食品の検査および実験室分析の費用。
• 紙ナプキン、紙テーブルクロス、使い捨て食器の費用。

食堂商品の原価形成と売上

食堂製品のコスト (直接料理のコスト) を形成するには、企業で別のサブアカウント (たとえば 20-1「メイン食堂生産」) を開設します。 さらに、食堂の費用は別の勘定科目 29「サービス生産および設備」で会計処理することができ、これにより企業は主要な活動から直接発生する費用を食堂の費用から分離することもできます。

勘定科目 29 の借方には、製品の生産、作業の遂行およびサービスの提供に関連する直接経費、および補助生産の経費が反映されます。 直接経費は、在庫会計、従業員との賃金決済などの勘定科目の貸方から勘定科目 29 に償却されます。補助生産の費用は、勘定科目 23「補助生産」の貸方から勘定科目 29 に償却されます。

組織は会計方針で、これらのコストをどの勘定科目で考慮するかを決定する必要があります。 組織の従業員が食堂で無料で食事をする場合、記録はアカウント 29 に保存することをお勧めします。従業員に加えて第三者組織の代表者も食堂で食事をする場合、記録はアカウント 20 に保存する必要があります。主な生産量」（表 3）。

表3

名前 オペレーション	和、 こする。	対応 アカウント	主要な 書類
D-t	キット
譲渡された製品 の倉庫から ダイニングルーム	200	20-1	41-1	の請求書 商品の発売 fさんによると。 OP-4
費用が償却される 製品、 使用済み 生産中	200	90-2	20-1	販売証書と 製品のリリース キッチン f. OP-11
収入の受け取り レジ係へ	300	50	90-1	レジ用テープ 装置
償却額 マークアップ、 に関連する 実装されました 製品	20	90-2	42 （逆行する）	に基づく 特別 計算
費用の償却 控訴	50	90-2	44	会計 参照
発生した税金 追加した 価格	48	90-3	68-1	会計 参照
発生した税金 販売	15	90-3	68-2	会計 参照
定義済み 金融 結果	7	90-9	99	会計 参照

製品を倉庫から生産に移す場合、fに従って「商品リリースの請求書」が作成されます。 OP-4。 組織に直接倉庫がない場合でも、製品はまず食堂に保管され、その後生産に移されます。 将来的には、請求書のデータ（製品名、数量、会計または販売価格）が最終文書に表示されるようになります。

f 氏によると、食堂の製造責任者は毎日「計画メニュー」を作成します。 次の営業日の OP-2。

プラン内の料理のコスト - メニューはfに従って計算カードから取得されます。 OP-1。 100 皿あたりの原材料のコストに基づいて計算カードを作成し、1 皿の価格を最も正確に決定できます。 料理の価格計算の正確性は、生産管理者と計算者の署名によって確認され、組織の長によって承認されます。

「厨房用品の販売及び発売等に関する法律」 f． OP-10 は、レストラン、カフェ、その他の公共のケータリング組織で使用されており、消費者との決済形式が使用されており、名前、数量、価格ごとにキッチン製品の販売に関するデータを取得できます。

「完成厨房製品の現金販売等に関する法律」 f． OP-12 は、完成したキッチン製品の品目ごとの売上を定量的および原価計算するために組織で使用されます。

最も完全な管理を行うために、生産管理者は毎日の作業日の終わりに、f に従って「厨房内の製品と容器の移動の記録 (製品レポート)」を作成する必要があります。 金額的にはOP-14。 一日の初めの残高は、前の明細書から、または明細書が棚卸後に編集される場合は在庫リストからこの明細書に転送されます。 明細書の受信部分は、受信した書類に従って記入され、その番号が示されます（特に、形式 OP-4 に基づく商品のリリースの請求書）。 明細書の経費部分には、現金での完成品の販売行為（販売）の最終データ、銀行振込（ビュッフェ、支店などへ）によるリリース、製品および容器の返品の請求書に関するデータが記録されます。パントリーへ。 一日の終わりの会計データによる残高は、残高の領収書から「経費合計」の金額を差し引くことによって決定されます。

次のフォームにも記入する必要があります。

• f による「食器や調理器具の損傷、廃棄、紛失に関する法」。 OP-8;
• fによる「香辛料と塩の管理計算」。 OP-13;
• fによる「財務責任者の変更に伴う物品及び容器の譲渡に関する法律」。 OP-18。

販売商品（販売オーバーレイ）に関連するマークアップの金額を計算するには、特別な計算方法が使用されます。 次のようになります。

1. アカウント 42「取引証拠金」(金額 A) の期首残高と信用回転率が合計されます。
2. 勘定科目 41-1「倉庫内の商品」と勘定科目 20-1「食堂の主な生産」の最終残高が合計され、勘定科目 20-1 の信用回転率 (金額 B) となります。
3. 貿易利益の平均パーセンテージは、次の式で求められます。

A：B×100。

1. 実現されたオーバーレイは、販売された商品の原価に貿易利益の平均パーセンテージを乗算して決定されます。

特に注目すべきは、食堂では自社生産のほか、さまざまな商品を加工せずに販売していることだ。 食堂の生産活動とは異なり、この業務は貿易であり、そのような商品は勘定科目 41-2「小売業の商品」に貸方記入する必要があります。 将来、それらが実装されると、D-ac の記録が作成されます。 46、Kt. 41-2．

A.ユ.グリブコフ 株式会社ファイナンスM社監査役

A.P.ゴリコフ

株式会社ファイナンスM社監査役

会社では従業員の食費が発生しますが、どの項目に基づいて取引を償却する必要がありますか?

食費の計算方法は、会社が独自のケータリング部門を組織するか、専門組織から従業員の昼食を購入するかによって異なります。 従業員の食費の課税対象は、その食費が雇用契約または労働協約の規定でカバーされているかどうかによって決まります。 最適なオプションを選択するには、それぞれの状況における課税手順を考慮する必要があります。

従業員の食事は労働（労働）協約に基づいて提供されます

所得税

ロシア連邦税法第 270 条第 25 項は、課税標準を決定する際に所得税の目的で考慮されない経費には、食堂やビュッフェでの食費の増加に対する補償の形での経費が含まれることを定めています。または薬局、またはその優遇価格または無料での提供（現在の法律で規定されている場合における特定のカテゴリーの従業員に対する特別食を除く、および国内で無料または割引価格で食事が提供される場合を除く）労働協約（契約）および（または）労働協約）。

さらに、ロシア連邦税法第 255 条は、納税者の​​給与支出には、従業員に対する現金および（または）現物での未払い金、インセンティブの未払い金および手当、労働時間または労働条件に関連する未払い金の報酬、賞与が含まれると定めています。ロシア連邦の法律の規範、雇用協定（契約）および（または）労働協約によって規定される、一時的なインセンティブの発生、これらの従業員の維持に関連する費用。

上記に関連して、食費の所得課税標準は、労働（労働）協約で食費の支払いが規定されている場合に限り減額されます。

製造会社または業務を遂行するサービスを提供する会社の従業員向けの食事の組織に関連する税務会計取引に反映するには、生産担当者と管理および管理の専門家のための無料の食事のコストを個別に考慮する必要があります。 結局のところ、ロシア連邦税法第 255 条に基づいて、食費は人件費として分類され、これらは直接費または間接費として分類されます。 ロシア連邦税法第 318 条によれば、生産労働者の報酬にかかる経費は直接経費となり、ロシア連邦税法第 319 条によれば、その一部は報告（税）期間の終了時に発生します。所得税を計算する目的で課税標準を決定するために償却されるのではなく、進行中の作業に関連します。 また、管理スタッフおよび管理スタッフの人件費は、進行中の作業に関係のない間接的な経費であり、報告（納税）期間の終了時に全額償却されて所得税の基礎を形成します。

統一社会税

ロシア連邦税法第 236 条第 1 項に従い、ロシア連邦税法第 235 条第 1 項第 2 項および第 3 項に規定される納税者の課税対象は、支払いとして認識されます。および著作権契約に基づくものと同様に、仕事の遂行、サービスの提供を主題とする労働契約および民法契約に関して個人に有利に納税者が受け取るその他の報酬（個人起業家に支払われる報酬を除く）。

ロシア連邦税法第 236 条第 3 項によれば、納税者組織にとって支払いおよび報酬（その支払形態にかかわらず）は、かかる支払いが以下の経費として分類されない場合、課税の対象として認められません。現在の報告（納税）期間における法人所得税の課税標準を引き下げます。

したがって、行政と従業員との間で締結された雇用契約の条件に従って組織が支払う食費は、税法第 237 条第 1 項に定められた方法で単一の社会税の対象となります。ロシア連邦法では、これらの経費は人件費、つまり所得税の課税標準を削減する経費に関連しているためです。

1998 年 7 月 24 日の連邦法 No. 125-FZ 「労働災害および職業病に対する強制社会保険について」に従って、この組織は賃金から強制社会保険の拠出金を請求します（無料の食料提供の形を含む）。 ）従業員の業務上の災害および職業性疾病の補償（保険料）。

さらに、2001 年 12 月 15 日連邦法第 167-FZ「ロシア連邦における強制年金保険について」第 10 条第 2 項によれば、強制年金保険に対する保険料の課税対象とその基礎は、これらの保険料の計算は、ロシア連邦税法第 24 章によって定められた統一社会税に基づく課税および課税標準の対象となります。 強制年金保険の保険料率は、特定の連邦法第 22 条、第 33 条に規定されています。
連邦予算に支払われる統一社会税の額（統一社会税に基づく前払い額）は、未払いの強制年金保険料の額だけ減額されます（税額控除が行われます）。 この場合、税控除額は、同じ期間に発生した連邦予算に支払われる UST の額（UST に基づく前払い額）を超えることはできません（連邦税法第 243 条第 2 項）。ロシア連邦）。

従業員の食事は労働（労働）協約で規定されていない

所得税

前述したように、ロシア連邦税法第 270 条第 25 項は、課税標準を決定する際に所得税の目的で考慮されない経費には、無料で提供される食事の形での経費が含まれることを定めています（無料で提供される場合を除く）。または割引価格の食事が雇用契約 (契約) および (または) 労働協約で提供されます。

ロシア税法第 2 部第 25 章「組織所得税」の適用に関する方法論的推奨事項のセクション 5.2「人件費」および 5.6「税務上考慮されない経費」に含まれる説明に従っています。連盟、2002 年 12 月 20 日付ロシア税務省命令により承認 N BG-3-02/729、従業員に有利な社会的支払いは、支払われているかどうかにかかわらず、利益税の目的で考慮されない組織の長の命令または労働協約に従って。

統一社会税

ロシア連邦税法第 236 条第 3 項によれば、納税者組織にとって支払いおよび報酬（その支払形態にかかわらず）は、かかる支払いが以下の経費として分類されない場合、課税の対象として認められません。現在の報告（納税）期間における法人所得税の課税標準を引き下げます。 無料の昼食は雇用契約の条件に従ってではなく、マネージャーの命令によって従業員に提供されるため、その費用は統一社会税に基づく課税の対象にはなりません。

したがって、組織は無料の昼食の費用から強制年金保険の保険料を計算しません（2001 年 12 月 15 日連邦法第 167-FZ「ロシア連邦における強制年金保険について」第 10 条第 2 項） 。

個人所得税

上記のすべての場合において、ロシア連邦税法第 210 条第 1 項に基づき、個人所得税 (NDFL) の課税標準を決定する際に食料品のコストが考慮されます。 納税者が物品（仕事、サービス）やその他の財産の形で組織から現物収入を受け取る場合、課税標準は、これらの物品（仕事、サービス）やその他の財産の価格に基づいて計算されたコストとして決定されます。 、VAT、消費税および売上税を考慮して、ロシア連邦税法第 40 条に規定されているものと同様の方法で決定されます (ロシア連邦税法第 211 条第 1 項)。

ロシア連邦税法第 226 条第 1 項に基づき、納税者が所得を受け取った組織は、個人所得税の額を計算し、納税者から源泉徴収し、支払う義務があります。 組織は、組織が従業員に支払った資金を犠牲にして、実際の支払い時に従業員の所得から未払税額を源泉徴収する義務があります。 この場合、源泉徴収税額は支払額の50％を超えることはできません（ロシア連邦税法第226条第4項）。

検討中のケースでは、未払個人所得税の控除は、口座 68 の貸方に対応する口座 70 の借方「給与に関する人事との決済」の入力によって会計記録に反映されます。

当該の所得に対する課税は 13% の税率で行われます (ロシア連邦税法第 224 条第 1 項)。 所得税額の未払い額は、2000 年 11 月 1 日付ロシア税務省命令によって承認されたフォーム N 1-NDFL「所得および個人所得税の会計のための納税カード」N BG-3-08/379 に反映されています。 「税務申告の承認により個人の所得が形成されます。」

各従業員が消費した食料の量を決定できない場合（たとえば、従業員が給与を支払った場合）、個人所得税と統一社会税による食料費の課税手順は異なることに注意してください。食事はビュッフェ形式で提供されます）。

ビュッフェケータリング

ロシア連邦税法第 210 条、第 211 条、第 237 条、第 243 条第 4 項、および 2001 年 12 月 15 日連邦法第 167 号第 10 条第 2 項、第 24 条第 3 項に従って-FZ「ロシア連邦における強制年金保険について」（2002 年 12 月 31 日に修正）では、これらの税（拠出金）は、収入（支払い）に関連して個別に計算されるため、対象税（拠出金）となります。組織の特定の各従業員が受け取ります。 この場合、組織を犠牲にして無料の食事を食べる各人が受け取った収入（支払い）額を正確に立証することは不可能です。 したがって、従業員に提供される無料の昼食の費用を組織が支払うことは、これらの従業員の収入とみなされません。 さらに、ロシア連邦税法の第 23 章および第 24 章、ならびに 2001 年 12 月 15 日付けの連邦法第 167-FZ 号は、特定の個人の所得を決定する手順を規定していません。状況。

同様の見解は、所得税の計算に関連して、1999 年 6 月 21 日付けのロシア連邦最高仲裁裁判所幹部会情報書簡第 42 号の第 8 段落にも記載されています。

組織は専門組織から従業員の昼食を購入します

従業員への無料の食事の提供が雇用（労働）協定によって規定されている場合、食事の費用は会計上の現物支払の一部となり、提供された無料の食事の費用は会計に反映されます。賃金の計算と支払いと同様の方法。

勘定科目表に従って、勘定科目 70「賃金に関する職員との和解」は、賃金（あらゆる種類の賃金、賞与、福利厚生、現役年金受給者の年金およびその他の支払い）に関する組織の従業員との和解に関する情報を要約することを目的としています。 。 勘定科目 70 の貸方には、生産費 (販売費) などの勘定科目に対応する従業員の賃金額が反映されています。 勘定科目 70「給与に関する人事との決済」の借方には、賃金、賞与、福利厚生、年金などの支払額のほか、未払税金、行政文書に基づく支払い、およびその他の控除額が反映されます。 アカウント 70 の分析会計は各従業員に対して維持されます。

会計上、未払USTの金額は通常の活動の費用となります（PBU 10/99の第5項）。 UST の見越額は、生産費勘定の借方に対応して、勘定 69「社会保険および保障の計算」の貸方に反映されます。

デビット	クレジット
60	51
20 (23, 25, 26)	70
70	60
20 (23, 25, 26)	69
70	68

食事の支払いがマネージャーの命令に基づいて行われ、雇用（労働）協定によって規定されていない場合は、別の会計手順が提供されます。

会計上の目的では、労働協約で規定されていない従業員への無料の食事を提供するための組織の経費は、財務省命令によって承認された会計規則「組織経費」PBU 10/99 の第 12 項に従って営業外経費となります。 1999 年 5 月 6 日付けの「ロシアの財政」第 33 号。

勘定科目表によれば、この場合のこれらの費用は、勘定科目60「サプライヤーおよび請負業者との決済」の貸方に対応して、勘定科目91「その他の収益および費用」、サブ勘定科目91-2「その他の経費」の借方に反映されます。 ”。

ロシア連邦税法第 146 条第 1 項第 2 項によれば、自己の必要に応じてロシア連邦の領域内で物品を移動するための業務（業務の履行、サービスの提供）、経費を考慮すると、法人所得税の計算時に控除の対象とならない税額が付加価値税の課税対象として認められる場合には、後から相殺するための配分が必要となります。 したがって、分析された取引の非営利的な性質にもかかわらず、「インプット」VAT はアカウント 19 に割り当てられ、その後、予算に移される税額から相殺されることになります。

契約に基づいて公共給食機関が提供するサービスの支払いは、口座 60「サプライヤーおよび請負業者との決済」の借方、および口座 51「決済口座」の貸方に反映されます。

報告期間の会計上の利益を形成し、会計規則「所得税計算の会計」PBU 18/02に従って、報告期間とその後の報告期間の両方の所得税の課税標準の計算から除外される費用。 、2002 年 11 月 19 日付ロシア財務省命令第 114n 号により承認され、永久差異として認識されます (PBU 18/02 の第 4 条)。

PBU 18/02 の第 6 項によれば、報告期間の永久差異は個別に会計処理 (永久差異が生じた評価における資産および負債の対応する勘定科目の分析会計) に反映されます。アカウント 91、サブアカウント 91-2 の分析会計。

恒久的な差異の発生は、恒久的な納税義務の形成につながります。これは、報告期間中の所得税の納税額を増加させる税額です（PBU 18/02 の第 7 項）。

永久納税義務は、税金および手数料に関するロシア連邦の法律によって定められ、報告日時点で施行されている利益税率による報告期間中に生じた永久差異の積として定義されます（第 1 項によると 24%）。ロシア連邦税法第 284 条に基づく）。

PBU 18/02 の第 7 条および勘定科目表の使用説明書によれば、恒久的な税金負債は、勘定科目 99「損益」の借方として会計に反映されます (たとえば、サブ勘定科目 99-2「恒久的な税金負債」) ) アカウント 68「税金および手数料の計算」の貸方に対応します。

デビット	クレジット
91-2	60
60	51
99-2	68
70	68

従業員の食費の補償

上記に加えて、従業員に食費だけが補償される場合を考えてみましょう。

賃金の和解および責任者との和解を除く、組織の従業員とのあらゆる種類の和解に関する情報を要約するために、勘定科目表では勘定科目 73「その他の取引に関する職員との和解」を使用します。 レジからの報酬の支払いは、口座 50「現金」に対応して口座 73 の借方に反映されます。

営業外費用を反映するために、勘定科目表の使用説明書には、勘定科目 91「その他の収益および費用」、サブ勘定科目 91-2「その他の費用」が記載されています。

Chaika LLC の従業員が昼食代として 800 ルーブルの補償を受けているとします。 月あたり。 組織の会計担当者は、会計に次の記入を行います。

デビット	クレジット
91-2	73
99-2	68
73	68
73	50

組織の貸借対照表上の食堂

貸借対照表上の食堂組織のコストに関する情報を要約するために、2000 年 10 月 31 日付ロシア財務省令第 94n 号で承認された、組織の財務経済活動を会計処理するための勘定科目表が意図されています。アカウント29「サービスの生産と設備」。

食堂製品の製造に直接関連する直接経費は、在庫会計、従業員との賃金決済などの勘定科目の貸方に対応して、勘定科目29「サービス生産および農場」の借方に反映されます。

勘定科目 29「サービス生産および設備」の貸方は、生産によって完成した最終製品の実際の原価の金額を反映しています。 これらの金額は、最終製品、販売などを会計処理するための勘定科目 29「サービス生産および農場」から勘定科目の借方に償却されます。

pravcons.ru の資料に基づく

組織の貸借対照表上のサービス産業と農場のコストは、その活動が製品の生産、作業の遂行、および食堂を含むこの組織の設立目的であるサービスの提供に関連していないものとして会計に反映されます。 29「サービス業と農業」。

口座 29 の借方には、食堂サービスの提供に直接関連する直接経費と間接経費が反映されています。 直接経費は、次の勘定科目から勘定科目 29 に償却されます。

• 10 「材料」（サービス生産に転送される材料のコスト）。
• 70 「従業員との賃金の和解」（食堂従業員の賃金額について）
• 69 「社会保険及び保障の計算」（所定の給与に発生する保険料の額について）
• 60 「サプライヤーおよび請負業者との和解」（作業費、食堂のために購入したサービスの代金）。
• 20「主生産」、23「補助生産」（サービス生産のために行う作業（サービス）に係る主生産及び補助生産の費用額）等

間接経費は、勘定科目 25「一般生産費」、勘定科目 26「一般経費」の貸方から勘定科目 29 に償却されます。

アカウント 29 の貸方には、食堂に提供されるサービスの実際の費用の金額が反映されます。

これらの金額は、勘定科目 29「サービス生産および農場」から勘定科目の借方に償却されます。

• サービス産業や農場によって生産される物質的な資産と最終製品の会計処理。
• サービス産業や農場が行う仕事やサービスの消費者である部門のコストを計算する。
• 90 「販売」（サービス産業や農業が行う業務やサービスを第三者の組織や個人に販売する場合）。

月末の口座 29 の残高は、仕掛品の価値を示します。

したがって、もし 社員食堂は従業員のみにサービスを提供する、その活動に関連する商取引の会計は、勘定科目 29「サービス産業および農場」に保管されます。

企業の従業員が有料で食事をする場合、有料サービスからの収入と支出の会計処理は、アカウント 90「売上」で組織されます。

従業員に食事が無料で提供された場合、実際に提供されたサービスの費用は、従業員に食事を提供した部門の原価勘定の借方に償却されます (たとえば、勘定科目 20「主要生産」の借方に)。 。
という状況で、 食堂は従業員だけでなくサービスも提供します、権限のない人に対しても、会計はアカウント 29 に保管されます。

従業員が無料で食事をする場合

VATから始めましょう。 この税の課税対象は物品（著作物、役務）の販売です。 同時に、無償ベースでの商品（仕事、サービス）の所有権の譲渡も販売です（ロシア連邦税法第146条第1項第1項）。

税務当局によると、弁当は無料で配布されるため、付加価値税の適用を目的としたこのような行為は無償の物品譲渡とみなされ、付加価値税の対象となります（税法第146条第1項第1号に基づく）。ロシア連邦法典、11 月 27 日付モスクワ宛てロシア連邦税務局の書簡、13 No. 16-15/123500）。 この場合、課税標準はこれらの商品の市場価格として決定されます（ロシア連邦税法第154条第2項）。 したがって、企業は一般的な方法で VAT 控除を申告できます。 この意見は、2010年3月3日付けのロシア連邦税務局のモスクワ宛書簡、No.16-15/22410にも記載されている。

一部の裁判所もこのアプローチを支持しています（たとえば、事件番号 A65-15982/2006 の 2007 年 3 月 1 日付ヴォルガ地区連邦独占禁止局の決議を参照）。

同時に、労働協約や労働協約によって設立された組織の従業員への無料の食事の提供を、民法上の関係ではなく、労働の枠組み内の活動とみなす司法慣行もある。 ロシア連邦税法第 39 条第 1 項の意味におけるかかる移転の実施は生じない。 したがって、VAT に対する課税の対象はありません (2008 年 6 月 11 日付ロシア最高仲裁裁判所の判決 No. 7333/08、事件番号 A-32-606/2007-51/51、2009 年 3 月 3 日付け)事件No. A32-2525/2008-3/36のNo.VAS-1699/09、事件No. A50-20596/2008)。

ロシア連邦最高仲裁裁判所の立場、すなわち昼食の費用に付加価値税を課さないことを遵守することは理にかなっています。

製品のサプライヤーによって提示された VAT は、正しく作成された請求書に基づいて会計処理が受け入れられた後、全額控除の対象となります。 従業員に昼食が無料で提供されることは問題ではありません（ロシア連邦税法第 171 条第 2 項第 1 項、第 172 条第 1 項）。

このアプローチは、労働者に無料の食料を提供することが、組織の主な生産活動（付加価値税の対象となる業務）を遂行するための前提条件であるという事実に基づいている（04.08.11日付ロシア連邦最高仲裁裁判所の判決No.VAS） -9678/11、事件番号 A33-8736/2010、FAS 決議ヴォルガ地区、2008 年 7 月 15 日付、事件番号 A57-6558/2006-22）。

所得税

食費を認識するための主なことは、特に雇用契約または労働協約にその規定に関する条件が存在することです（2007 年 10 月 2 日付けのロシア連邦税務局からのモスクワ市宛ての書簡 No. 20-12/） 093536、2008 年 1 月 11 日付け、No.21-08/001105)。 そのような条件がない場合、ロシア連邦税法第270条第25項の規範が適用され、これに従って課税標準を決定する際に、割引価格または無料で食事を提供する形での経費が課されます。料金は考慮されません。

さらに、税務会計で無料または割引価格の食事の費用を認識するには、それらが賃金システムの一部である必要があります。

これは、個人所得税の対象となる各従業員の具体的な所得金額を特定できることを前提としています。

これが不可能な場合、税務当局によると、食費を人件費として考慮することはできません。 本質的には社会的支払いであるそのような金額を会計処理する他の手順はありません。

その場合、これらの費用は、ロシア連邦税法第 270 条第 25 項に規定される例外ではなくなります (モスクワ市宛てのロシア連邦税務局の書簡、2011 年 4 月 13 日付け、No. 16-15/035625)。 2008 年 3 月 4 日付けのロシア財務省の書簡 No. 03-03-06/ 1/133、モスクワ向けロシア連邦税務局の書簡 08 年 2 月 9 日付け No. 21-11/082829 に基づく。 ）。

税務当局が示しているように、そのようなコストを認識するための文書的根拠は、無料の食事を提供する組織の義務、公共の給食組織との協定、および提供されるサービスの受領証明書を規定する労働協約または労働協約です。

個人所得税 (NDFL)

従業員が支払わない食費は従業員の現物収入となる（ロシア連邦税法第210条第1項、第211条第2項第1項、2011年3月31日付ロシア財務省書簡）番号 03-03-06/4/26 )。 課税標準は昼食の費用であり、ロシア連邦税法第 40 条（VAT を含む）に規定されているものと同様の方法で決定されます（ロシア連邦税法第 211 条第 1 項）。

この場合、個人所得税は、無料の食事代の形での収入が従業員ごとに個別に決定できるという条件で発生します（2010 年 1 月 19 日付ウラル地区連邦独占禁止局決議 No. F09-） 10766/09-S2、事件番号 A07-633/2009、FAS 極東地区、2009 年 6 月 15 日付、事件番号 A59-174/2008 の番号 F03-2484/2009）。

税務代理人としての組織は、上記の所得から個人所得税を計算し、源泉徴収し、予算に移す義務があります（ロシア連邦税法第223条第1項第2項、第226条第1項、第2項）。 。 この場合、個人所得税は、従業員に支払われる資金、たとえば賃金から源泉徴収されます（ロシア連邦税法第226条第4項）。

保険料

労働関係の枠組み内で個人に有利な支払い（現物支給を含む）は、強制年金保険、一時的な障害の場合および出産に関連する強制社会保険、および強制医療保険の保険料の対象となります。

現物所得を受け取る場合、保険料の計算基準は従業員に無償で提供される食費に基づいて決定されます。

雇用主が従業員の利益のために物品（仕事、サービス）を購入する場合、これらの物品（仕事、サービス）の金額に対する保険料を計算する際、その価格（関税）が特定の契約当事者である国によって規制されていない場合。サービス）、費用はそのような商品（仕事、サービス）の購入価格（付加価値税および物品税を含む）に基づいて計算されるべきであることを考慮しなければならない（05.08日付ロシア保健社会開発省の書簡の第5項） .10 No.2519-19）。

さらに、労働災害および職業病に対する強制社会保険の保険料は、従業員に提供される無料の食事の費用に基づいて計算されます（1998 年 7 月 24 日の連邦法第 125-FZ の第 20 条第 1 項第 2 項、第 3 項）。労働災害および職業病に対する強制社会保険」）。

例1この組織は、労働協約や労働協約で定められた無料の食事（昼食）を従業員に提供しています。 食堂は第三者にケータリングサービスを提供しません。 食堂の維持費は 1 か月間で 20 万ルーブルに達しました。 （建物の減価償却費、従業員の給与などを含む）。

料理の準備に使用された製品は第三者から 550,000 ルーブルで購入されました。 (付加価値税 10% を含む - 50,000 ルーブル)。

弁当の市場価値は80万ルーブルだった。

一次生産に従事する労働者には無料の食料が提供されます。

保険料を計算する際に使用する保険料率の合計を34％、労災・業務上強制適用の社会保険の保険料を計算する際に使用する保険率を0.2％とします。

取得費（作業、サービス）（VATおよび物品税を含む）は750,000ルーブルです。 (550,000 摩擦 + 200,000 摩擦)。

その場合、無料ランチの費用からの保険料の額は256,500ルーブルになります。 (750,000 ルーブル x 34.2%)。

組織の会計では、労働協約や労働協約によって定められた従業員への無料の食品（昼食）の提供に関連する取引は、次の仕訳に反映される必要があります。

借方 41 貸方 60

- 50万摩擦。 (550,000 ルーブル - 50,000 ルーブル) - 食品の購入が反映されます。

借方 19 貸方 60

- 50,000摩擦。 - 食品供給業者から提示された VAT を反映。

デビット 68/VAT クレジット 19

- 50,000摩擦。 - 食品供給者から提示された VAT の控除が受け入れられる。

借方 60 貸方 51

- 55万こする。 - サプライヤーとの決済が完了している。

借方 29 貸方 41

- 50万摩擦。 - 食品は生産のために償却される。

借方 29 貸方 02、69、70

- 200,000 ルーブル - 食堂の維持費を反映します。

借方 20 貸方 29

- 50万摩擦。 (500,000 + 200,000) - 無料の食事の費用はパッケージに含まれています

主な製造コスト。

デビット 70 クレジット 68/NDFL

- 104,000摩擦。 (800,000 ルーブル x 13%) - 従業員の無料食事の費用には個人所得税がかかります。

借方 20 貸方 69

- 256,500ルーブル (750,000 ルーブル x 34.2%) - 従業員の無料食事の費用として保険料が請求されました。

商品を食堂に移す場合の所得税

利益税の目的では、最終製品のコストは、移転時に材料費の一部として考慮されます。

製品を食堂に移す場合の VAT

一方で、個人の必要に応じてロシア連邦の領土内で物品を移転する（仕事の履行、サービスの提供）場合、その費用は法人所得税を計算する際に（減価償却費を含む）控除の対象になりません。 VAT の対象となります (ロシア連邦税法第 146 条第 1 項第 2 項)。

同時に、VAT の課税標準は完成品 (作業、サービス) のコストとして定義され、前の課税期間に有効な販売価格と、それらが存在しない場合の市場価格に基づいて計算されます。 VAT を含まない価格 (ロシア連邦税法第 159 条第 1 項)。

一方、多くの専門家によると、完成品を食堂に移すときは、その内部の動きについて話しているそうです。

この場合、製品は自分の部門 (食堂) に転送されます。 同時に、販売（法的には、ある人への譲渡と別の人による支払いが義務付けられています）は発生しませんでした。 製品は食堂に移され、そこで加工されて最終的に弁当が製造されました。

また、仲裁人は、完成品を生産工場から昼食の準備のために食堂に移す場合、この場合の VAT の計算は税法第 39 条、第 146 条の規定に基づいていないため、この作業は VAT の対象ではないと考えています。ロシア連邦の（2008 年 9 月 16 日付東シベリア地区連邦独占禁止庁決議 No. А33-7787/07-Ф02-4490/08）。

例 2この食堂は、会社の従業員だけでなく、第三者にもサービスを提供します。 企業の従業員は昼食代を自己資金から現金で支払います。 10月には食堂のために3万ルーブル相当の食料が購入された。 (VAT (18 および 10%) を含む - 5000 ルーブル)。 5,000ルーブル相当の完成品も食堂に寄付された。

食堂の維持にかかるその他の費用は 70,000 ルーブルに達しました。 （一般的なビジネス経費を含む-10,000ルーブル）。

食堂での調理済みの食事の販売による収入は 236,000 ルーブルに達しました。 (付加価値税 18% を含む - 36,000 ルーブル)。

組織の会計には次の記入が行われます。

借方 41 (10) 貸方 60

- 25,000 摩擦。 - 食堂用の食料を購入した。

借方 19 貸方 60

- 5000摩擦。 - 「インプット」VAT の金額を反映します。

デビット 68/VAT クレジット 19

- 5000摩擦。 - 「インプット」VAT の額は控除対象として認められます。

借方 60 貸方 51

- 30,000 摩擦。 - サプライヤーへの支払いが完了している。

借方 29 貸方 43

- 5000摩擦。 - 完成品の食堂への移動が反映されます。

借方 29 貸方 41(10)

- 25,000 摩擦。 - 食堂の料理を準備するために購入した製品の移転を反映します。

借方 29 貸方 70、69、02、26

- 70,000 摩擦。 - 食堂の維持に関連する費用が反映されます。

借方 50 貸方 90-1

- 236,000 摩擦。 - 食堂サービスの提供による収益が認識される。

借方 90-3 貸方 68/VAT

- 36,000 摩擦。 - 食堂サービスの提供による収益に対して付加価値税が発生した額。

借方 90-2 貸方 29

10万摩擦。 (5,000 + 25,000 + 70,000 摩擦) - 提供されたサービスの費用は償却されます。

借方 90-9 貸方 99

10万摩擦。 - 食堂の活動による財務結果を反映しています。

食堂の維持費の税務処理

食堂の維持コストは経済的に正当であるため、所得税を計算する際に考慮することができます。

税法は、これに関して 2 つの規範を規定しています。それは、ロシア連邦税法第 275.1 条と第 264 条第 1 項の第 48 条です。

その使用は、食堂がサービス産業および農場 (以下、OPH) の施設に属するかどうかによって異なります。

食堂が公共企業に属している場合、ロシア連邦税法第 275.1 条の規則に従って食堂の維持コストを考慮する必要があります。

食堂が公共企業施設ではない場合、ロシア連邦税法第 264 条第 1 項の第 48 条が適用されます。

これら 2 つの規範の違いは、ロシア連邦税法第 275.1 条が、食堂の活動の課税標準を他の種類の活動の課税標準とは別に決定することを規定していることです。

同時に、ロシア連邦の税法のこの規範で確立された要件が満たされている場合にのみ、食堂の維持による損失を考慮することが可能です。 食堂が採算が取れない場合、損失を考慮できるのは、次の 3 つの条件が同時に満たされた場合のみです。

• 食堂での食事の費用は、ケータリングを専門とする組織と同じである必要があります。
• その維持コストがケータリング施設の同様のコストを超えてはなりません。
• 食事サービスの提供条件は、当該活動を主たる活動とする団体によるサービスの提供条件と大きく異なるものではない。

納税者は、ロシア連邦税法第 275.1 条の適用に関して、これらの条件の遵守を証明する義務があります (2008 年 11 月 25 日付ロシア最高仲裁裁判所の議長団決議 No. 7841/08)。

これらの条件の少なくとも 1 つが満たされない場合 (たとえば、ランチがマークアップなしで販売される場合)、食堂が受け取る損失によって主要な活動からの利益を減らすことはできません。 ただし、10 年を超えない期間繰り越すことができ、将来の食堂の利益によってのみ返済されます。

2 番目の会計オプション (ロシア連邦税法第 264 条第 1 項第 48 条) では、食堂の維持費を全額、生産および (または) 販売に関連するその他の経費の一部として含めることができます。

食堂が共有生産施設に属するかどうかの判断基準

食堂が OPH 施設であるかどうかを判断するには、次の基準を使用する必要があります。

ロシア連邦税法第 275.1 条の規定に基づき、ロシア財務省の専門家は、2013 年 10 月 28 日付けの書簡 No. 03-03-06/1/45436 で、利益税の目的については、次のように述べています。企業には次のものが含まれます。

• 補助農業。
• 住宅および共同サービス施設。
• 社会的および文化的領域の対象。
• トレーニングセンター

従業員と第三者の両方に商品（作品、サービス）を販売するその他の同様の企業、生産施設、およびサービス。

食堂は組織の貸借対照表に記載されており、住宅および公共サービスの対象となっています。 そして、従業員と第三者の両方にサービスを提供する場合、それは OPH に属します。 したがって、そのような食堂の活動に対する課税標準は、ロシア連邦税法第275.1条の規則に従って決定されなければなりません。

ロシア連邦税法第 264 条第 1 項第 48 条は、税法第 275 条第 1 項に従って経費が考慮されない場合、労働集団にサービスを提供する公共の給食施設の敷地の維持に関連する経費を規定しています。ロシア連邦の規定は、他の経費の一部として反映される対象となります。 つまり、ロシア連邦税法のこの基準は、組織の従業員のみが食堂で食事をする場合にのみ適用されます。

したがって、ロシア連邦税法第 264 条第 1 項第 48 号に基づいて食堂の維持費を考慮するには、食堂のサービスを利用できないことを証明する必要がある。無許可の人。

したがって、ロシア財務省によれば、食堂が公的企業の目的に属するかどうかを決定する決定的なポイントは、組織の従業員と第三者の両方に対するサービスであるということです。 投資家たちが以前の説明でこの立場を堅持していたことに注意してください（たとえば、ロシア財務省の書簡、06.10.11日付No.03-03-06/1/338、2009年9月16日日付No.03-を参照） 03-06/1/584 、日付 13.03.08 No. 03-03-06/1/173、日付 01.10.07 No. 03-03-06/1/703）。

仲裁実務

裁判所は税務当局の立場を支持しています。 彼らの決定では、食堂サービスが企業の従業員、または従業員と第三者にのみ提供されるという事実にも基づいています。

たとえば、ロシア連邦の最高仲裁裁判所は次のように示しました（2011 年 9 月 21 日付の定義番号 VAS-9793/11 を参照）。

検査では、食堂が企業の独立した構造単位であり、そのサービスは組織の従業員に加えて第三者も利用できることが判明した。

食堂は組織の柵で囲まれたエリア内にあり、アクセスが制限されています（アクセス制御）。

ただし、これへのアクセスは、社会の領域へのパスを持っている人に限定されません。 さらに、検査では、施設のテナントの従業員が行商サービスを利用していたことが判明しました（食堂の従業員がテナントのオフィスに自分の製品を配達していました）。

したがって、ロシア連邦税法第 275 条第 1 条の規定により、従業員と第三者の両方に商品とサービスを販売する食堂はサービス産業に属します。 この点で、このオブジェクトは、この条項に規定されている課税標準を決定するための特別な手順の対象となります。

一例として、食堂サービスが企業の従業員のみに提供されていたことが証明されたと裁判所が認定した場合、2011年9月15日付モスクワ地区連邦独占禁止局決議第A41-20612/08号を挙げることができる。

裁判所は、食堂は企業の貸借対照表上および領土内にある建物内にあり、契約に基づいて第三者組織がサービスを提供していると指摘した。

食堂の営業時間と、1999 年 1 月 21 日付けのロシア連邦政府令第 104-10 号に基づいて、特に機密性の高い企業のリストに含まれる企業の営業スケジュールが一致した場合、食堂の営業時間は使用できなくなります。申請者と雇用関係にない者によるサービス。

したがって、企業は、第 1 条第 48 条に基づいて食堂の維持費を法的に考慮しました。 264 ロシア連邦税法。

産業企業の食堂の紛失

食堂の活動から得た利益は、所得税の計算時に考慮されます。 そして、損失は、特定の条件が満たされた場合にのみ考慮することができます（ロシア連邦税法第275.1条の6-8項）。

• 食堂が販売するサービスのコストは、同様の活動を実施する専門組織が提供する同様のサービスのコストに相当します。
• 食堂の維持コストが、この活動が主な活動である専門組織の同様の施設の保守にかかる通常のコストを超えないこと。
• 食堂サービスの提供条件は、この活動が主な活動である専門組織によるサービスの提供条件と大きく異なるものではない。

条件の少なくとも 1 つが満たされない場合、納税者は、食堂の活動から得た利益からのみ、10 年以内にその結果生じる損失を返済することができます。 例外として都市形成団体は、実際に発生した額の経費を認めることができる。

したがって、税務会計で食堂の損失を認識するには、その活動の指標を同様の活動を行っている専門組織の指標と比較する必要があります。

専門とは、住宅や公共サービス、社会文化領域などの分野で、起業家的な活動を含む活動を行うために設立された組織と理解されるべきである（このような明確化は、ロシア財務省によって2016年11月10日付の書簡で与えられた） 2005年No.03-03-04/4 /84）。 同時に、納税者は比較対象となる専門組織を選択する能力に制限がありません。

ロシア連邦税法第 25 章では、比較手順とそれを文書化する方法が規定されていません。 したがって、納税者は、2011 年 12 月 6 日付連邦法第 402-FZ 号の要件に従って作成された専門組織の文書を使用する権利を有します。 これらは次のとおりです。

• メニュー、価格表、適用価格を示すお問い合わせへの回答。
• 証明書、費用のリストと金額が記載された手紙、費用の計算。
• 利用規約に関するリクエストへの回答。

納税者は独自の調査を行う必要があるため、既存のケータリング施設をいくつか選択し、サービスの提供に関する以下の条件を調べる必要があります。

• サービスホールエリア。
• 活動の場所。
• 食器セット。
• 販売量。
• 訪問者数;
• 作業期間。
• ケータリングセンターの従業員数など

公共のケータリングサービスの提供条件が組織の食堂の運営条件と類似している場合は、製品のコストや経費など、比較に必要な情報を提供するよう公式に要求して組織に連絡することができます。

上記の手順は非常に手間がかかり、特別な知識が必要になる場合があります。

したがって、ケータリング組織の活動について得ている情報に基づいて、サービスの提供にかかるコスト、費用、条件の遵守について結論を導き出すことができる企業から専門家の意見を求めることは、組織にとって容易です。 。

このような専門家の意見は、税務上食堂の損失を認識するための基礎となります。

この結論は司法慣行によって確認されています（2009 年 12 月 29 日付極東地区連邦独占禁止庁令 No. F03-5980/2009、2007 年 3 月 29 日付ヴォルガ地区の事件 No. A72-8509/06-13） /341、2007 年 1 月 11 日付け、事件番号 A72-6947/05-12/460)。

情報がない場合、したがって同様のケータリング組織との比較がない場合、組織は、食堂が将来的に利益を上げて運営される場合にのみ、所得税を計算する際に食堂の活動による損失を考慮に入れることができます。

したがって、2011 年 5 月 18 日付けのウラル地区連邦独占禁止庁の決議第 Ф09-2707/11-С3 では、納税者が自社の食堂とサービスの比較可能性の証拠を提出しなかったことが指摘されました。同様の活動を実施する別の専門組織のサービスの費用。

同時に、監察当局は比較のために専門組織の指標を使用し、専門組織が販売する同様の料理の価格と比較して、納税者食堂の料理の価格を大幅に低く表示したことを立証した。

これは昼食代が若干値上がりしたためです。

その結果、裁判所は、納税者が食堂の活動による損失を主な活動による課税対象利益の減少に帰することの合法性を文書化していないと認定した。

例 3同社は貸借対照表上に食堂 (産業用企業施設) を維持しています。 食堂の活動の結果に基づいて、150,000 ルーブルの損失が発生しました。 この組織は、自身の食堂のサービスと同様の活動を行っている別の専門組織のサービスのコストの比較可能性を示す証拠を持っていません。

この場合、段落に記載されている条件が適用されます。 大さじ5 ロシア連邦税法第 275.1 条に基づき、税務会計における食堂の活動による損失は 10 年を超えない期間移転され、食堂の将来の利益によってのみ返済されます。

会計では、損失は直ちに全額認識されます。

会計と税務会計では食堂活動からの損失を認識する手順が異なるため、組織は繰延税金資産に相当する控除可能な一時差異を形成します（PBU 18/02「法人所得税の計算に関する会計」第11、14条）。 、2002年11月19日付ロシア財務省命令第114n号により承認された）。

繰延税金資産は、勘定科目 68 の貸方に対応して、勘定科目 09「繰延税金資産」の借方に反映されます。

食堂の活動の損失が税務会計で認識されると、指定された控除対象一時差異および繰延税金資産が減額（決済）されます（PBU 18/02 の第 17 条）。

会計では、勘定科目 09 の貸方に対応して勘定科目 68 の借方に入力されます。

紛失を受け取った日に、次の記入を行う必要があります。

借方09「繰延税金資産」貸方68/法人税等

– 30,000 摩擦。 (150,000 ルーブル x 20%) - 繰延税金資産が形成されました。

将来（10 年以内）、食堂の収益性に応じて、繰延税金資産が返済されます。

ライトウェイズ合同会社監査部

記事投稿日：2015/06/23

多くの政府機関では、従業員の食事のために部門別の食堂が組織されています。 総菜の販売は有料で行われており、利益率は微々たるものです。 この記事では、調理済みの食事の会計処理と施設の従業員への販売について検討します。

食堂への食品の受け取り

既製の料理を準備するプロセスの前に、アカウント 105 02「食品」で会計処理される食品の購入が行われます。 政府機関の食堂での食品の受け取りに関する主なポイントを紹介します。

指示第 157n 号のパラグラフ 102 は、在庫が実際原価で会計処理されることを規定しています。 実際の食費には次のものが含まれます。

– 契約に従ってサプライヤー（売り手）に支払われた金額。

– 食品の購入に関連する情報、コンサルティング、仲介サービスに対して組織に支払われた金額。

– 配送保険を含む、製品の調達および使用場所への配送に対して支払われる金額（配送費用を合わせて）。

——————————–

公的機関（州機関）、地方自治体、州予算外基金の管理機関、州科学アカデミー、州（地方自治体）機関向けの統一会計表の適用に関する指示が承認されました。 2010 年 12 月 1 日付ロシア財務省命令 N 157n による。

サプライヤーの添付文書に複数の製品名 (冷蔵肉、ソーセージ、冷凍魚など) が記載されている場合、(供給契約に基づく) 配送コストは各品目のコストに比例して配分されることに注意してください。総費用のうち食費。

例 1. 供給契約によれば、政府機関の食堂は合計 65,536 ルーブルの食品を受け取りました。そのうちの 1 つは次のとおりです。

– 冷蔵牛肉 – 25,500 ルーブル。

– ドクターズソーセージ – 22,036 ルーブル。

– 新鮮な冷凍スケトウダラ – 18,000 ルーブル。

倉庫に食料を配送するコストは4,096ルーブルに達した。

食品配達コストのコストを分配するための係数を決定してみましょう。 6.25％（（4,096ルーブル / 65,536ルーブル）×100％）となります。

したがって、食品の種類ごとの配送コストの分布は次のようになります。

– チルドビーフ – 1593.75 こする。 (25,500 ルーブル x 6.25%);

– 「ドクタースカヤ」ソーセージ – 1377.25 ルーブル。 (22,036 ルーブル x 6.25%);

– 新鮮な冷凍スケトウダラ – 1125 こすります。 (18,000ルーブル x 6.25%)。

指示第 157 号の 105 に記載されているとおり、実際の原価には、在庫の取得に直接関係する場合を除き、一般事業費およびその他の同様の経費の額は含まれません。

あらゆる種類の食品の原価は、勘定科目 106 04「在庫への投資」（指示番号 157n の第 133 条）を使用して形成されます。

政府機関が食品の購入に関連して追加費用を負担しない場合、供給者に支払う費用は、会計 105 02「食品」に直ちに請求されます。

食品の取得を通じて食品を受け入れる例を見てみましょう。

– 銀行振込による;

– 責任者を通じて現金で支払う場合。

例 2. 2014 年 8 月、政府機関は 350,000 ルーブルの食料品を購入しました。

この合意では、合意金額の 30%、つまり 105,000 ルーブルの前払いが規定されています。

第三者機関は 2,500 ルーブルの食料配達サービスを提供しました。 製品が倉庫に到着し、会計が行われます。

これらの取引は、次のように機関の会計記録に反映されます。

オペレーション名	デビット	クレジット	量、こする。
製品サプライヤーに前払い	1 206 34 560	1 304 05 340	105 000
食品のコストは次のように決定されています。
– サプライヤーから受け取った製品のコストから。	1 106 34 340	1 302 34 730	350 000
– 輸送機関が提供するサービスの費用から	1 106 34 340	1 302 22 730	2500
食品は購入時に形成された原価で会計処理されます。	1 105 32 340	1 106 34 340	352 500
以前に製品サプライヤーに送金された前払い金が入金されました	1 302 34 830	1 206 34 660	105 000
運送機関のサービスに対して支払われます	1 302 22 830	1 304 05 222	2500
供給された食品の最終支払いはサプライヤーに行われています。	1 302 34 830	1 304 05 340	245 000

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連邦予算基金の受領者に対する物品の供給、仕事の履行、サービスの提供に関する政府契約およびその他の民事協定を締結する際の特定金額の前払い（特に 100、60、および 30%）は、連邦予算基金の受領者に対する第 22 条で規制されています。 2013 年 12 月 23 日のロシア連邦政府の政令 N 1213。

例 3. 政府機関は、食堂の責任者に 11,000 ルーブルの資金を発行しました。

野菜（ジャガイモ、ニンジン、タマネギ）の購入。 彼らは、この金額の現金領収書を添付した事前報告書を定められた期限内に提出しました。

製品が倉庫に到着し、会計が行われます。

教育機関の会計記録には次の記入が行われます。

オペレーション	デビット	クレジット	量、こする。
野菜の購入のために供給マネージャーに資金が発行されました	1 208 34 560	1 201 34 610	11 000
野菜は供給マネージャーの事前レポートに基づいて資本化されました	1 105 32 340	1 208 34 660	11 000

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野菜購入の報告書に対する資金発行および事前報告書の提出期限は、機関の会計方針に反映されています。

その月の食品の受領は、食品受領の累計明細書 (f. 0504037) に記録されます。 報告書への記載は、定量的およびコストの観点から一次資料に基づいて行われます。

財務責任者ごとに累積報告書が編集され、サプライヤーの名前と（必要に応じて）食品のコードが示されます。 月末には結果が報告書にまとめられます。

調理用食品の流通

政府機関の従業員向けの食事を組織するために、倉庫（パントリーから）から製造（食堂）までの食品は、食品発行のメニュー要件（f. 0504202）に基づいて発行されます。 食品は会計仕訳によって償却されます（指示番号 162n の第 26 条）。

借方口座 1 109 60 272 「完成品、工事、サービスの費用における在庫の消費」

アカウントクレジット 1,105 32,440 「食費の削減」。

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予算会計のための勘定科目表の使用手順が承認されました。 2010 年 12 月 6 日付ロシア財務省命令 N 162n による。

食品の廃棄（放出）は、単位当たりの実費または平均の実費で行われます。

これらの方法の 1 つは、会計年度を通じて継続的に適用されます (指示 No. 157n の第 108 条)。

この場合、平均実際原価は、食品のグループ（種類）ごとに、そのグループ（種類）の実際原価の合計を数量で割ることによって求められます。

資金原価は、月初の残高の平均実際原価（数量）と、当月中に受け取った材料（食料）の廃棄（発行）日の原価で構成されます。

対応する基金のグループ（種類）について、報告年度中に食品が廃棄される場合の食品のコストを決定するための確立された手順は変更されません（指示番号 157n の第 110 条）。

例 4. 2014 年 8 月、連邦予算から従業員に食料を提供するために、この機関は 150,000 ルーブルの食料を購入しました。

これらの製品は受け取られて資本化され、メニューの要件に従ってダイニング ルームのキッチンに転送されます。

同月中に、料理の準備に使用された食料品が10万ルーブル相当で償却された。

これらの取引は、次のように機関の会計記録に反映されます。

完成した料理の販売価格の計算

出典: http://xn----7sbbaj7auwnffhk.xn--p1ai/article/9776

レストランの会計

導入

1.2 レストランにおける分析会計と総合会計

2. 飲食店の課税

結論

中古文献リスト

導入

検討中のトピックの関連性は、公共のケータリング製品の生産、販売、および消費の組織化の会計処理が含まれるという点で、公共のケータリングにおける会計処理が複雑であるという事実にあります。

製造原価の計算は、公共の給食施設における会計処理の最も重要な側面です。 原価計算は、組織の単位コストの計算シートです。 生産されるケータリング製品の単位あたりのコスト。

公共給食製品の標準原価の計算は、原則として標準原価計算表（様式番号OP-1）により行われます。 このマップと販売レポートの情報に基づいて、販売された食品のコストを計算できます。

生産コストには、生産のための原材料と製品のコスト、それらの配送と加工のための燃料、エネルギー消費、固定資産の減価償却、人件費が含まれます。

完成した料理の名前ごとに計算カードが作成されます。 この文書は、料理や調理品のレシピのほとんどが記載されている特別な本「レシピ集」に基づいて記入されています。

この本は、公共の給食施設における原材料費の配分を整理することを目的として特別に作成されました。

ケータリング会計を整理するときの特徴は、対応するコレクションに多くのレシピが見つからないことです。 この場合、企業は所定の方法で料理のレシピを独自に開発する権利を有します。

独自に作成したレシピブックには、料理に含まれる製品名、総重量（未加工の原材料の重量）による製品追加の基準、正味重量（原材料の重量）による製品追加の基準が記載されています。完成した皿）、個々の完成したコンポーネントと皿全体の収量（重量）。

原価計算を行う際には、まず野菜を成分として含む料理の原価を計算するシステムを開発する必要があります。

実は、野菜の低温加工時の無駄やロスは季節によって異なります。

ケータリング施設向けの料理や調理品のレシピ集の付録には、茹でたジャガイモ、ニンジン、ビートなどの皮をむくときの冷間加工時の無駄と損失の基準が記載されています。

製品の生産およびその実施に使用される原材料の消費に関する基準の妥当性には特に注意を払う必要があります。

この目的のために、ケータリング施設は適切に設計された技術的および技術的なマップを作成します。

この社内文書は開発された料理ごとに作成する必要があり、次の情報を含める必要があります。製品名、技術的および技術マップの範囲。 料理の準備に使用される原材料のリスト。 原材料の品質に関する要件。 原材料の総重量と正味重量を置くための基準、半製品と完成品の収量に関する基準。 技術的な準備プロセスの説明。 登録、提出、販売および保管の要件。 栄養成分とエネルギー値の指標。

企業でレシピが開発された料理の生産における損失の基準は、生産の昨年のレシピのコレクションに従って適用される必要があることに注意してください。 これにより、原材料の敷設基準の信頼性が確保され、基準の過大評価が防止され、その結果、盗難の可能性が防止されます。

ケータリング施設は、自社製品の製造に使用される商品と原材料を個別に記録しなければなりません。

また、最終製品の製造中に原材料から得られる特定の資源の残りであるリターナブル廃棄物の会計処理も整理します。

使用済みリターナブル廃棄物とは、主生産または補助生産の製品の製造のために企業自体が消費できる廃棄物です。

未使用のリターナブル廃棄物は、燃料材料またはその他の経済的ニーズのためにのみ企業自身で消費するか、外部に販売することができます。

カフェ、レストラン、食堂では顧客は現金でサービスを受けるため、レジ機器の使用は必須です。

企業における会計の最も重要な要素の 1 つは在庫です。

棚卸しは、倉庫内の商品や原材料の実際の残高と、棚卸時の会計データに基づく同じ品目の残高とを比較することによって行われます。 在庫の結果として、商品の損失が決定されます。

商品損失は 2 つのカテゴリに分類されます。正規化 - 製品 (商品) の重量または体積の自然損失。 規格外 - 特定の者の管理ミスによる製品（物品）の損傷、スクラップ、損傷、盗難、および自然災害や身元不明者による盗難による損失。 生産コストとして償却されるのは、自然損失の範囲内での不足額です。 したがって、無駄な経費を避けるためには、効果的かつ定期的なコスト管理が必要です。

したがって、この研究の目的は、公共の給食施設、特にレストランにおける会計と税務の組織を検討することです。

1. レストランでの会計

1.1 レストランにおける主な会計処理

レストランが実行するすべての商取引は、第 2 条に定義されているように、会計の基礎となる主要な会計情報として機能する補助文書を使用して文書化する必要があります。 ロシア連邦法「会計について」第9条。

この場合、一次会計文書は、対応する形式が存在する場合、一次会計文書の統一形式のアルバムに含まれる形式に従って編集された場合にのみ、会計処理に受け入れられます。

ロスコムトルグ書簡 N 1-806/32-9 は、所有形態や所属部門に関係なく、すべてのケータリング企業が統一された規制および技術文書に従うことを推奨しました。 公共のケータリングにおける業務を記録するための主要な会計文書の統一形式のアルバムは、1998 年 12 月 25 日付けのロシア国家統計委員会の決議 N 132 によって承認されました。

規制文書には、州規格、業界規格、企業規格 (STP) に加え、技術規格である公衆給食施設向けの料理や調理製品のレシピ集も含まれます。

現在、料理製品を開発するには、技術標準、ダイエット料理のレシピ、ロシア国民の郷土料理の料理と料理製品のレシピ、および企業標準のコレクションを参考にすることができます。

さらに、製品およびサービスの企業標準は、ケータリング企業自体が直接開発し、そのマネージャーによって承認されます。

一次書類を使用してレストラン内の原材料と完成品の移動と残高を記録する業務を登録する手順を表 2 に示します。

表 2 レストラン内の原材料と完成品の移動とバランスを考慮した業務の文書化

レストランにおける生産の技術的プロセスを考えるとき、まず第一に、その組織化を生産マネージャー（シェフ）に委ねることを決定する必要があります。 ケータリング企業の生産と経済活動を管理するのは彼であり、レストランの安定した運営は彼の資質にかかっています。

出典: http://MirZnanii.com/a/18493/bukhgalterskiy-uchet-v-restoranakh

パブリックケータリング：書類の流れから会計まで

私たちの出版物のページでは、事業別、経済活動の種類別、法的規範別、税金の種類別、事業体別など、さまざまな分野で経済活動を分析しています。すべてをリストすることは不可能です。

このリストの特別な場所は業界会計で占められており、主に読者からのリクエストにより、定期的に注目の対象となります。 今日のテーマは公共のケータリングに特化しています。

このようなビジネスを経営する会計士の皆様に、ぜひご活用いただければ幸いです。

Natalia DZYUBA、エコノミスト兼アナリスト、Factor Publishing House

公共のケータリングにおける会計に関する話題は、おそらくその関連性を失うことは決してないだろう。 このビジネスの事業体の数は、どの業界でも羨望の的です。

したがって、私たちの側としては、このトピックを無視し、定期的に出版物のページ、さらには全号をこのトピックに費やす権利はありません。

さらに、レストラン業界の活動は、非常に印象的な規制パッケージの法律によって「提供」されています。

この「法律による」注目はさまざまな理由によるものです。これはケータリング事業と国民の生命と健康に直接関係しています。 これは会計の特殊性でもあります。結局のところ、ここでは生産と貿易が結合されています。 これも特殊な書類フローです。

いずれにせよ、ケータリング施設の会計担当者は、これらの規制について知り、理解し、最も重要な規制を手元に用意しておく必要があります。

今日の問題では、公共のケータリングに関連する最も重要な規制文書を選択してみました。

さらに、基本的な組織および会計の問題に関する当社の立場を簡単に思い出し、詳細を読むことができる新聞問題へのリンクを提供します。

飲食店の仕事の組織化

最前線に配置

規則第219号、公共の給食施設の組織上の問題を規制しており、今日の号で紹介されています。 この文書では、取り決めなどの問題に特に注意を払っています。 敷地内, 装置（特に計測技術）、 人員要件.

理解することが非常に重要です

オブジェクトの分類外食産業（レストラン、バー、カフェ、ダイニングルーム、スナックバー、ビュッフェ、調理用品店、カフェテリア、厨房工場、調達工場）。 私たちはこの情報を「飲食店の業務の組織化」という記事で分析しました（『税務と会計』2007年第51号参照）。 さらに、この記事では次のことにかなりの注意を払っています 許可の種類と取得手順（SES、商業施設の立地許可、消防当局の許可）。

別途、お知らせする必要があります。

ライセンスの問題。 外食産業における活動の実施 ない認可された。 ただし、そのような施設が販売を計画している場合は、 アルコール飲料とタバコ製品、その後、対応するものを取得する必要があります ライセンスそのような商品の取引のため（ 規則 No. 219 の 1.4 項).

ケータリング施設の活動には次のものが含まれます。

特許可能になるまで。 これは明確に述べられています 特許法。 もちろん、この規則には例外があります。 上記の記事でそれらについて読むことができ、持ち帰り取引の特許取得についても学ぶことができます。 特許に関するその他の問題については、新聞「税務と会計」2007 年第 86 号のテーマ号で取り上げました。

カフェ、レストラン、食堂の顧客は一般の個人であることがほとんどです。つまり、掲載されている施設は現金での支払いを扱っています。 そして今こそこの法律について思い出す時です

RRO（クロ）について。 このゾーンは企業にとって非常に重要ですが、罰金が科せられる危険性が非常に高いためです。 RRO (KURO) について詳しくは、新聞「税務と会計」2006 年第 54 号および 2008 年第 33 号のテーマ号をご覧ください。 RPO のないケータリング業界 (表を参照)。

レジなしで働ける人がいるでしょうか?

就労を許可された者	規制文書
RRR、RK、KUROなし
定額税を支払い、物品（生ビールを除く）を販売しない個人事業主
個人起業家 - 物品を販売しない独身納税者 (生ビールを除く)
教育機関、専門学校等の学食やビュッフェ等において、教育過程において食品及び飲料を販売する者	第11条。 RRO法第9条
RRO なし、ただし RK と KURO を使用
他の物品が販売されていない場合に、均一税を支払い、瓶や缶に入ったビールを販売する個人事業主
個人起業家 - 他の物品の販売がない場合に瓶や缶に入ったビールを販売する唯一の納税者
移動販売による小売業（カーショップ、トラック配送車、タンクローリー、貯水槽、樽、缶、低温カウンタートレー、スタンド、テーブル）を営む者
農村地域で取引を行う生活協同組合企業および自社製品を使用する農業生産者
高等教育機関のビュッフェ、UTOSおよびUTOGの食堂およびビュッフェで食品およびノンアルコール飲料を販売する者
閉鎖された軍事駐屯地や町、村落内にある軍事部隊の領域で小売業や公共のケータリングに従事する人
村や都市型集落で商品を販売したり、公共のケータリングに従事したりする人々。 ウクライナ法「ウクライナにおける山岳集落の状況について」1995 年 2 月 15 日付 No. 56/95-VR山の地位を与えられた
注意してください！！！段落ベースでKuroと連携する企業。 リスト番号 1336 の 2、5、6 および 22、 超える年間販売上限 20万グリブナ主題全体に対して,PPOを使用する一般的に（ウクライナ閣僚会議決議第 1336 号の第 2 項）。 PPOを適用する一般的に、リスト番号 1336 の第 4 項に指定されている人物も存在し、その年間決済取引額は超過します。 75千グリブナ販売場所へ。

レストラン施設における価格設定と書類の流れ

開発中

品揃えケータリング施設は自社の製品によって導かれます レシピ集、そのリストが与えられます 別表2 推奨方法No.157（今号13ページ参照）。

この製品範囲は、今日、企業の責任者によって承認されています。

規則第219号 SES では、品揃えに対する強制的な承認の要件はありません。 テクノロジーマップではありますが、 特別な料理に地域SESで合意する必要があります( 命令番号 210 の第 10 項).

品揃えをまとめた後、レストラン企業は各料理、製品、購入品目の価格を把握する必要があります。

販売価格は、ケータリング企業が販売するすべての料理、製品、購入品に対して計算されます。

注: レストラン業界では、生産単位あたりのコスト (たとえば、業界で規定されている) が決定されていません。

外食産業では商品の販売価格が決められている

計算方法。製品の販売価格は次のように計算されます。 計算カード、その形式は次のようになります。 方法論的勧告 No. 157 の付録 2。 原価計算カードは、自社生産品と購入品の両方について編集されます。 原価計算カードの作成例は、上記の記事に記載されています。

製品範囲と価格計算に関連する微妙な違いについては、「公共のケータリングにおける価格設定と書類の流れ」という記事で説明されています (「税金と会計」、2007 年、第 57 号を参照)。 また、編集にも注目

メニュー.

によると

規則 No. 219 の 3.4 項 V メニュー自社で生産、生産、生産した料理、料理、小麦粉菓子、ベーカリー製品、飲料のリストを示します。 1食分の価格。 訪問者にサービスを提供するあらゆる方法（セルフサービス、ウェイターサービス、複合サービス）を行うすべてのレストラン施設では、メニューの存在が義務付けられています。

ご了承ください

規則 No. 219 の第 3.9 項最低注文金額を設定したり、消費者に必須の製品範囲を提供したりすることを禁止します。

レストラン施設の技術プロセスに直接関連する主要な文書は、次のとおりです。

手法推奨 No.157。 実際には、これらのガイドラインで指定されているすべての形式が使用できるわけではありません。 推奨される方法、各レストラン施設の技術プロセスが個別に異なるため。

書類の流れ

レストラン企業では、フォームの簡単な説明を図に示します (その中で、フォーム名の横に、アプリケーションへのリンクが表示されます)。 手法推奨 No.157).

飲食店における会計の特徴

すでに述べたように、レストラン事業に固有の会計機能は、この活動が生産と貿易の両方を組み合わせているという事実によるものです。

このため、今日では会計基準の出現以来、ケータリング会計に伴う 2 つの根本的に異なる会計手法が存在しており、これまでのところ、この状況は誰にとっても有利に解決されていないという事実につながりました。

レストラン施設での会計を整理する手順は、次のとおりです。

取引方法。

この方法による会計処理は、貿易会社の会計処理と同様に、規定に基づいて行われます。 勧告方法 第157号。 ただし、この方法を使用すると、 国家会計基準の要件に準拠していない、そしてまた 命令番号 291アカウント利用ルールについて 23「制作」そして 28「製品」.

製造方法。

この方法によれば、完成品の原価は製造企業*と同様に計算されます（参照）。 2.5項 推奨方法No.157）。 この方法は、標準的な会計方法と技術の使用に基づいています。つまり、次のとおりです。 P(S)BU 9およびそれに応じた経費 P(S)BU 16.

外食企業は貿易会計方式と生産方式のいずれかを選択することができ、それを会計方針に示すことができます。 どちらも財務省や経済省などの管轄当局によって承認されています（参照）。

レターNo.741そして レターNo.21009記事のドキュメントのリストにあります）。

同時に財務省も、

レターNo.21009飲食店における基本的な会計方法として生産方式を推奨しています。 一方、経済省は、 レターNo.741は基本的な取引方法を示し、特に完成品、半製品、および調理品を生産する独立した作業場については、生産方法に応じた会計処理を推奨しました。

貿易と生産のアプローチに関する会計処理の基本原則を図に示します。

私たちの意見では、

製造方法はより高度ですなぜなら彼だけではないから 国家会計基準の要件を満たしているだけでなく、パフォーマンス結果の最も正確な反映も保証されます。 しかし、製造方法は取引方法に比べて労働集約的であるという事実により、ほとんどの会計士は取引方法を好みます。 レストラン施設の会計を組織する両方の方法については、記事「レストラン施設の会計の特徴」//「税金と会計」、2007 年、第 71 号で詳しく説明されています。