豆フムスのレシピ。豆のフムス - 王室の料理

レシピ 01.11.2023

レシピ

ロシアでは、フムスは依然としてエキゾチックな料理とみなされていますが、一部の東部諸国では最も人気があり、馴染みのあるスナックの 1 つです。トルコ、レバノン、イスラエル、シリアでは、フムスはピタパンまたはピタパンと一緒にソースとして提供されますが、他の国ではパンまたはチップスと一緒に食べられます。このスナックは栄養価が高く、グルテンを多く含むため、ベジタリアンの間で非常に人気があります。

フムスとは何ですか?またどのように役立ちますか?

フムスは、ひよこ豆（エンドウ豆の一種）とタヒニ（ゴマペースト）で作られる伝統的な中東のスナックです。ソースは非常に繊細でプラスチックの粘稠度を持っています。多くの場合、さまざまな調味料を加えているため、スパイシーで甘い味になります。この料理が通常のひよこ豆のピューレと異なるのは、前述のタヒニと特別なスパイスの組み合わせです。フムスの利点と害を見てみましょう。

ソースの利点はその組成にあり、コレステロールは一滴も含まれていません。えんどう豆にはビタミン、不飽和脂肪酸、食物繊維が豊富に含まれています。パスタは非常に栄養価が高く、完全に健康食品のカテゴリーに属します。フムスには鉄分とタンパク質が豊富に含まれており、体内の必須微量栄養素のバランスを維持するのに役立つため、ベジタリアンも摂取できます。ひよこ豆粉を定期的に摂取すると、結腸直腸がんや糖尿病の発症の可能性が減少します。
ソースの使用にはいくつかの禁忌があります。ダイエット中で体重を減らしたい人は、この料理を乱用しないでください。過剰な摂取は代謝プロセスの混乱につながることが多いためです。このような食品が鼓腸を引き起こす人もいれば、フムスの成分に対して個人的に不耐性がある人もいます。

フムスは何から作られていますか - 料理の構成

伝統的なフムスの材料には、ひよこ豆、レモン汁、タヒニ、黒コショウ、オリーブオイル、ニンニクなどがあります。ただし、フムスが国民食とみなされている一部の国では、オリーブオイルは必須の材料とみなされません。好みの硬さを実現するためにパスタに油を加えないと、タヒニの量を数回増量する必要があり、料理の食べやすさが損なわれるため、誰もがこの調理方法を好むわけではありません。

いくつかのレシピでは、エンドウ豆を茹でた水を少量残すと、柔らかいフムスを作ることができますが、油っぽくはなく、むしろ水っぽくなります。パレスチナ人とイスラエル人の主婦は今でもオリーブオイルを使用し、調理済みのフムス1ポットにつきグラス半分程度の量で、控えめに料理にオリーブオイルを加えることを勧めている。

自宅でフムスを作るための写真付きレシピ

フムスは、クラッカー、パン、または薄く切った野菜と一緒に、独立したスナックとして提供できます。軽い野菜サラダにボリュームたっぷりの追加物として提供されることがよくあります。自宅でフムスを作るにはどうすればいいですか？缶詰や冷凍食品を使って作ることもできますが、パスタは新鮮な材料を使って調理した方が美味しくなります。

古典的なひよこ豆のフムスのレシピ

完成したフムス500 gの場合、次のものが必要です。

タヒナ大さじ5。
乾燥ひよこ豆のグラス。
オリーブオイル大さじ2。
レモン汁1/2個分。
調味料（クミン、コリアンダー、クミン、唐辛子、アサフェティダ）、塩。

自宅でフムスを作る方法:

エンドウ豆を2リットルの水に一晩浸し、小さじ1杯のソーダを加えます（鼓腸の原因となる成分を除去するために必要です）。この間にエンドウ豆は膨らみ、大きさが約2倍になります。
ひよこ豆を流水で徹底的に洗います。ザルを使用すると便利です。
エンドウ豆の入った鍋を火にかけ、2リットルの水を入れて沸騰するまで放置します。別の方法は、スロークッカーでひよこ豆を調理することです。
エンドウ豆が沸騰した液体を排出する必要があるため、2リットルの水を別に沸騰させます。沸騰したら煮汁をきれいな水に取り替えます。
ひよこ豆の殻が剥がれ始めるまで茹でます。選択したシリアルに応じて、これには 30 ～ 90 分かかります。ひよこ豆の準備ができたら、後で必要になるので液体を別のボウルに注ぎます。エンドウ豆を冷ましてから、パスタの準備を始めます。
上記の材料をすべてブレンダーに入れ、残りのスープをグラス半分加えます。デバイスの電源を入れた後、皿が濃厚なサワークリームのような均一な粘稠度になるまで待ちます。ペーストが非常に濃厚であることが判明した場合は、液体をもう少し加えてから、ブレンダーを使用して皿を再度混ぜます。
出来上がったソースを冷蔵庫に少なくとも1時間入れて固めます。この後、フムスは食べられるようになります。冷蔵庫で5日間保存可能です。

エンドウ豆とゴマ粉を使った準備

フムスのような栄養価が高くおいしい料理は、エンドウ豆とゴマ粉を使って作ることができます。この料理バリエーションの利点は簡単なレシピだけではありません。スナックの優れた味はフムスの最大の魅力と考えられています。空腹感をすぐに満たすだけでなく、体にも有益です。フムスの作り方がまだ決まっていない場合は、次のレシピを使用することをお勧めします。

材料：

カップのごま粉。
ひよこ豆 1.5カップ。
レモン汁大さじ3。
オリーブ油。
ニンニク 3～4片。
塩、赤唐辛子、その他のスパイスで味を調えます。

ひよこ豆は一晩水に浸しておきます。
朝、水を変え、ひよこ豆に塩を加え、弱火で柔らかくなるまで煮ます。これには数時間かかります。
スープを捨て、エンドウ豆をピューレ状になるまで潰します。
ニンニクの皮をむき、プレス機に通します。
ゴマはコーヒーグラインダーまたはブレンダーを使用して粉砕する必要があります。得られた粉末をエンドウ豆のピューレとよく混ぜ、最初に塩とコショウを加えます。
フムスにレモン汁とオリーブオイルを加え、再度混ぜます。この後、混合物をよく混ぜ合わせれば、料理の準備が整います。

レモン汁を使った豆フムスの作り方

必要なものは次のとおりです。

黒豆の缶詰。
ニンニク（1片）。
レモン汁 – 大さじ2。
塩、クミン、タヒニ、パプリカ、赤唐辛子。
オリーブとカシューナッツ（お好みで）。

調理プロセス:

フードプロセッサーを使用して、ニンニクをペースト状になるまでピューレ状にします。
豆をボウルに加え、瓶に残っているマリネを大さじ2、3杯、塩をひとつまみ、赤唐辛子（1/8スプーン）を除く、記載されているすべての調味料を小さじ1杯加えます。滑らかになるまですべてをブレンドします。
フムスを皿に置き、オリーブ、ナッツ、パプリカを飾ります。

レンズ豆のレシピ

レンズ豆とビーツを使ってフムスを作るには、かなりの準備時間が必要です。たとえば、ひよこ豆は10〜12時間浸す必要があり、ビートは茹でるか焼く必要があります。ただし、結果は努力する価値があります。レンズ豆入りのフムスは繊細でピリッとした味わいがあり、ビーツが料理に風味を加えます。調理プロセスには約30分かかります。

材料：

赤レンズ豆をカップします。
ひよこ豆のグラス。
ニンニク 2～3片。
ビーツ2個。
大さじ2〜3 タヒニ。
大さじ1 ゴマ
挽いた黒コショウ、パプリカ、クミン、ごま油。

レンズ豆とビーツを使ったフムスの作り方：

ビーツをよく洗い、オリーブオイルでこすり、ホイルに包みます。オーブンを180度に予熱し、ビーツを天板に置き、柔らかくなるまで焼きます（約1時間）。ビーツを取り出して冷まします。
一晩浸しておいたエンドウ豆を流水で洗います。ひよこ豆を塩水で茹で、準備が整う10分前にレンズ豆を鍋に加えます。液体を別の容器に排出します。後で役立ちます。
フライパンを熱し、油を少々入れ、プレス機に通したにんにくをきつね色になるまで炒めます。
ブレンダーを使用して、エンドウ豆、ビート、レンズ豆、タヒニを粉砕します。混合物にスパイスを加え、再度かき混ぜます。フムスが濃すぎる場合は、エンドウ豆を茹でた後に残ったスープを加えて再度混ぜます。
皿を深いボウルに置き、スプーンを使ってパスタの中心にくぼみを作り、オリーブオイル（またはみかんソース）を注ぎ、フムスにごま油を軽く垂らし、ゴマを振りかけ、パン、ニンジンと一緒に盛り付けます。スティックまたは温めたピタパン。

他のレシピも調べてみましょう。

ユダヤ料理フムスの食べ方と食べ方

伝統的に、フムスはピタパンと一緒に出されます。完成した料理は皿に並べられ、ナッツ、ハーブ、レモンスライス、オリーブで飾られます。フムスは、パンのサンドイッチ用スプレッドとしてよく使用され、アボカドで飾られます。ユダヤソースは冷やしても温かいものでも提供されますが、この料理にはピタパンまたは焼きたてのピタパンが欠かせませんが、フムスは焼きたてのパンやクラッカーと合わせても非常においしいです。

料理のカロリーと栄養価

簡単に食べ過ぎを防ぐことができるので、フムスから食事を始めるのがおすすめです。ひよこ豆に含まれる大量の繊維のおかげで、人はすぐに満腹感を感じます。ダイエット中の方にとって、タヒニを使わずにフムスを作るのが最善の選択肢です。こうすることで、ペーストの貴重な特性を失うことなく、低カロリーを保つことができます。皿のエネルギー値は次のとおりです。

脂肪 – 19.7 g
タンパク質 – 9.6 g。
炭水化物 - 21 g。

ビデオ: 自宅でひよこ豆のフムスを作る

東洋料理は世界中の多くの国で非常に人気があります。準備には多くのオプションがありますが、必要な材料は残ります：タヒニ、エンドウ豆（ひよこ豆）、レモン汁、ニンニク、オリーブオイル。パスタはパン、生野菜、ポテトチップス、クラッカー、マッシュルーム、肉と完璧に合います。どのスナックを選んでも、この珍しい珍味はきっとあなたの心をつかむでしょう。ビデオの助けを借りて、自宅でひよこ豆のペーストを準備することがいかに簡単かを学びます。

最も古典的なレシピから始めて、自宅でひよこ豆のフムスを準備しましょう。

かつて、市販のフムスが嫌いで、それは珍しいゴミだと決めつけていた人もいました。しかし、自家製バージョンは本当に素晴らしいです。このヘルシーなベジタリアンパテはボリュームたっぷりで、カロリーも控えめで、とてもおいしいです。

フムスはフラットブレッド、ピタパン、クラッカー、クリスプブレッドと一緒に食べられますが、スプーンで食べても美味しいです。

材料：

- ひよこ豆（ひよこ豆）1.5カップ、
- ニンニク 2片、
- 小さじ3～5 タヒニペースト（タヒナ、タヒニ – ゴマペースト – 自分で作ります）、
- レモン汁お好みで
- パセリの束（生または乾燥）、
- 挽いたクミン（またはクミン）ひとつまみ、
- 大さじ2〜3。植物油、
- 塩味、
- パプリカまたは挽いた赤唐辛子ひとつまみ。

自宅でフムスを作るには、必ずフードプロセッサーまたはミキサーが必要です。しかし、すべてが非常に簡単に準備されています。

主要- これはひよこ豆を調理するためです。これを行うには、エンドウ豆を冷水に一晩、または少なくとも浸す必要があります。 4時間。それから 料理するその間 1時間か2時間調理されるまで - 指で押したエンドウ豆を絞るとバラバラになります。ひよこ豆を調理したスープを排水し、ペーストを薄めるために容器に一部を残します（または、普通の水で薄めることもできます）。

粒の外側のザラザラした皮を剥き、剥がれやすいものだけを取り除きました。これには数分しかかかりませんので、怠けないでください。

今 胡麻ペーストを作る (タヒナ)。これを行うには、大さじ2〜3杯の油と大さじ3〜5のごまを取り、フライパンに注ぎます。コンロで黄金色になるまで炒めます。

ゴールデンシードを個別にペーストにしてエンドウ豆に加えたり、すぐにすべてを加えて一緒にピューレにすることもできます。時間も食器も節約できます。

ひとつの共通のカップで 混ぜましょうひよこ豆、ゴマ、ニンニク、パセリ、少量のレモン汁と塩、クミン。滑らかになるまですべてをピューレにし、スープまたはジュースで好みの粘稠度に希釈します。

手に入るものはぜひ試してみてください。 調味料の量を調整してください好みに応じて塩を加えます。

フムスに油を軽く垂らし（私はごま油をふりかけました）、パプリカパウダーをふりかけます。このフラットブレッドでひよこ豆のディップをスプーンですくいながら、カリカリとしたものや本物のピタと一緒に食べるのがおすすめです。

このような料理の利点は、タンパク質含有量が高いため健康的であり、調理方法が多様であることです。ひよこ豆自体をエンドウ豆や豆に置き換えることもでき、新しくて興味深い選択肢が生まれます。そして、それはもはや古典ではありませんが、それでも非常においしいです。

カロリー含有量 自家製フムス このレシピはについてです 224kcal製品100g当たり。

油が多ければ多いほど、最終的な料理のカロリーが高くなるということを忘れないでください。

食欲旺盛！

ビーンフムスは非常においしい豆類のペーストで、別の料理として、または肉料理や魚料理への追加または食前酒として提供されます。フムスは、キュウリ、トマト、大根などの新鮮な野菜ともよく合います。このスナックの唯一のマイナス点は調理時間です。乾燥マメ科植物は殻が柔らかくなるまで約 2 時間調理する必要があるからです。豆の調理時間を短縮するには、深い容器に熱湯を注ぎ、一晩放置します。朝までに豆は膨らみ、果汁をすべて吸収し、大きさが3倍になります。

この後、膨らんだ豆を大釜または鍋に移します。熱湯を満たし、ナイフの先端で重曹を加えます。容器をストーブの上に置き、中身を沸騰させます。 20分ほど茹でてザルに取り、ぬるま湯で洗います。ソーダで豆を調理し続けると、ソーダは調理中にマメ科植物の硬い殻を柔らかくするためにのみ使用されるため、料理は苦い味になります。

豆を調理している間に、ゴマをコーヒーグラインダーまたはブレンダーで粉砕し、20mlのオリーブオイルと混ぜてタヒニペーストにします。

豆に熱湯を注ぎ、塩と月桂樹の葉を加え、柔らかくなるまでさらに30分煮ます。この後、水を切り、ピューレ用に100mlを残し、月桂樹の葉を取り除きます。

ゆでた豆を深い容器に注ぎ、ゴマペーストを注ぎ、乾燥ニンニク、乾燥ハーブ（タイムを含む必要があります）を加えます。植物油20mlを注ぎ、皿を飾るために10mlを残します。浸漬ブレンダーを使用して、容器の内容物をピューレにしてペーストにし、豆からの残りの調理液を注意深く加えます。

完成した豆フムスをボウルまたはボウルに置きます。

オリーブオイル10mlとターメリックを混ぜ、食べるときにフムスの上に注ぎ、フレッシュハーブを飾ります。

豆フムスは、トースト、サンドイッチ、肉料理の付け合わせ、または独立した料理の前菜として最適です。フムスを作る際の唯一の難しさは、豆を長時間熱処理することですが、これもいくつかの料理の秘密を知ることで回避できます。茹でた豆または缶詰の豆から料理を準備できます。都合の良いオプションを選択してください。スパイス入りのアロマオイルが手元にあるのに、生または乾燥させたスパイスを豆のピューレに加えても意味がありません。フムスの辛さもお好みに合わせて変えてください。