リンゴ果汁から酢を作る方法。 リンゴジュースのレシピ。 ジャービス博士によるアップルサイダービネガーのレシピ。

チャーチャー リンゴ酢。 その利点と用途については別の記事で説明しますが、ここでは家庭でリンゴ酢を作るレシピのみを検討します。

天然リンゴ酢は、以下からのみ作られることからそう呼ばれています。 リンゴジュース蜂蜜や砂糖を少し加えて。 原理は次のとおりです。製造プロセス中に果汁が発酵してアルコールが得られ、さらに処理すると酢酸が生成されます。

リンゴ酢を作るには、より多くのアルコールを生成し、砂糖の必要量が少ないため、甘い品種のリンゴを使用することをお勧めします。 果物全体または既製のジュースを摂取できます。

アップルサイダービネガーのレシピ

リンゴ酢の簡単レシピ

リンゴ1.5kgが必要です。 芯は捨てずに、粗めのおろし金ですりおろして、中に入れます。 ガラス瓶またはエナメルボウルに2リットルの沸騰した冷水を注ぎます。

次に、ライ麦パン約 50 ～ 60 g を容器に入れ、150 g を加えます。 天然蜂蜜。 蓋をせず、タオルやガーゼで上を覆い、10日間保温します。この間にリンゴは発酵します。

レシピは少し複​​雑です

2 kgのリンゴと1.5リットルのきれいな原水を取り、甘いリンゴの場合は100 gの砂糖を、酸っぱいリンゴの場合は300 gを取ります。

どの種類のリンゴも調理に適しています。皮と種ごと粗いおろし金ですりおろし、エナメル鍋に入れ、水を加え、砂糖の半分を加えてよく混ぜます。

発酵は空気に触れながら行わなければならないため、準備中の酢の入った容器をタオルまたはガーゼで覆います。 3週間発酵させます。 時々木のスプーンで混合物をかき混ぜます。

3週間後、混合物をこし、残りの砂糖を加え、溶けるまでかき混ぜ、瓶に注ぎ、ガーゼで覆います。 さらに40〜50日待って、すべてを発酵させます。 時間が経つと、液体は明るくなり、完全に透明になります。これは、発酵が完了し、酢が使用できる状態になったことを意味します。

濾過し、瓶に詰め、密封し、冷暗所に保管してください。

家庭でリンゴ酢を作るための古いレシピ

原理的にはこれも簡単です。 酢は熟しすぎたリンゴから作られます。 洗って、切って、細かく砕きます。 得られたスラリーをホーロー鍋に入れ、熱湯（約70度）を注ぎます。 水のレベルは果肉のレベルより3〜5 cm高くなければなりません。甘いリンゴの場合は1 kgあたり50 g、酸っぱいリンゴの場合は1 kgあたり100 gの割合で砂糖を加えます。

お粥の入った鍋を暖かく暗い場所に置き、時々中身をかき混ぜることを忘れないでください。 2週間後、濾し、さらに発酵させるために放置します。 さらに2週間後、自家製リンゴ酢が完成します。それを保存する容器に注ぎます。 振らずに水を切り、沈殿物を濾します。 酢は、容器をしっかり密閉して冷暗所に保管してください。

ジュースからリンゴ酢を作る方法

果肉のない天然のリンゴジュースを摂取してください。 イーストと砂糖を加える必要はありませんが、プロセスをスピードアップするために、小さじ4分の1程度のドライイーストを少量取り、小さじ1杯の砂糖を加え、少量の温水で薄めることをお勧めします。 , これで生地が出来上がります。 生地が泡立ち始めて少し盛り上がったら、ジュースの入った容器に注ぎます。 発酵プロセスをスピードアップするために、ジュースの入った容器にライ麦パンの皮を加えることもできます。

通常、医療用手袋を容器の首にかぶせ、容器に空気が入らないように酢を準備します。 発酵プロセス中に発生する二酸化炭素は徐々に手袋内に充満し、破裂した場合は新しい手袋を着用する必要があります。 したがって、ジュースは4週間放置する必要があり、その間に果糖は完全にアルコールに変わります。

その結果、新しいワインのようなものができますが、酢が必要なので、中身をさらに発酵させ、開いた状態のままにします。 液体を鍋に注ぎ、何かをかぶせて室温で1.5〜2か月間発酵させるのが最善です。

アルコールを酢に加工するときに発生する鋭い不快な臭いが消えたら、酢は完成です。

リンゴ酢の作り方 - ビデオ

独自のリンゴ酢の作り方やレシピがあれば、ぜひコメント欄に書いてください。 （あなたの意見では）どのリンゴが最高のリンゴ酢を作りますか。

自宅でリンゴ酢を作る。

リンゴ酢にはたくさんの成分が含まれています 治癒特性- リンゴ酢は、減量、治療、セルライト、妊娠線、髪の毛などに使用されます...多くの人は、リンゴ酢の摂取方法、いつ、どのくらいの量飲むかに興味を持っています。 しかし、まず第一に、自宅でリンゴ酢を作る方法を理解する必要があります。 結局のところ、自家製のリンゴ酢が最も自然で健康的です。 リンゴ酢の作り方をご紹介します。

リンゴ酢を最も効果的にするには、高品質の製品を使用する必要があり、そのような製品は天然の未精製の酢のみであり、できれば家庭で調製する必要があります。 もちろん、時間がなくて緊急に治療が必要な場合は、店でリンゴ酢を購入する必要がありますが、酢の選び方を知る必要があります。 リンゴ酢以外の成分を含んではいけません。 添加物が入っている場合、この酢は合成酢です。 この酢は治療には適していません。 また、工業用リンゴ酢は自家製リンゴ酢よりも酸性（pH4～pH6）です。 食品や治療に使用する場合は、これを考慮する必要があります。レシピに示されているよりも大きな割合で水で希釈する必要があります（すべてのレシピは、pH2の酸性度の自家製酢について示されています）。

自家製酢と市販の酢の間には、もう一つ大きな違いがあります。 工業用酢は、さまざまなリンゴの皮と芯、つまり他の生産物の残りから作られます。 自家製製品はリンゴ全体から、甘い品種のみから準備する必要があります。 リンゴが甘いほど、麦汁中のアルコール含有量が高くなり、酢酸が生成しやすくなります。 リンゴ酢は実際にはリンゴ果汁を発酵させたものです。 発酵の過程で上部に泡が現れます。これがいわゆる「酢母」です。 非常に便利なので、取り除いてはいけません。逆に、残りの液体と混ぜる必要があります。 「酢の女王」を傷つけないように、酢を準備している容器をあちこち移動させないでください。

したがって、リンゴ酢の作り方は非常に簡単です。 いくつかのレシピがあります。 お好みのものをお選びください。

天然リンゴ酢の強さ 工業生産 4〜5％で、自家製酢はそれよりわずかに低くなります。
砂糖は蜂蜜に置き換えることができます
レシピNo.1

私たちはリンゴを集めます - 非常に熟した（熟しすぎた場合でも）または腐ったリンゴ。 のリンゴならいいですよ。 自分の庭化学肥料や有害な化学物質による処理をせずに栽培されています。

リンゴをよく洗い、細かく刻むか、すり鉢で砕きます。 全体をエナメル鍋に入れ、甘いリンゴ1 kgあたりグラニュー糖を加えます（砂糖50 g、酸っぱいリンゴの場合は砂糖100 gを加えます）。 混合物に熱湯（約70℃）を注ぎます。 水はリンゴの高さより 3 ～ 4 cm 上にある必要がありますが、太陽の当たらない暖かい場所に置きます。 定期的に、少なくとも 1 日 2 回、混合物をかき混ぜて、表面が乾燥しないようにします。 2週間後、液体を2〜3層に折りたたんだ寒冷紗で濾し、発酵のために大きな瓶に注ぎます。ただし、発酵中に液体が上部に5〜7 cm残るようにします。 さらに2週間放置します。 酢の準備ができました。

準備した酢を振らずに瓶の底に沈殿物を残さずに慎重に瓶に注ぎます。 この沈殿物は数層のガーゼでろ過し、ボトルに加えることができます。 端にはある程度のスペースが残されている必要があります。 ボトルをしっかりと密閉し（パラフィンで満たすことをお勧めします）、室温の暗い場所に保管します。

レシピNo.2

D.-S.によるリンゴ酢の調製 ジャービス

アメリカ人医師 D.-S. ジャービスは、リンゴ酢の成分のすべての最高の品質を保持し、強化する独自のリンゴ酢のレシピを発明しました。 ジャービスに従って作られた酢はカリウムの豊富な供給源です。

この方法では製造に時間がかかりますが、得られる酢は最高の品質要件を満たしています。

熟したリンゴまたは熟しすぎたリンゴを選び、よく洗い、虫食いや腐った部分を取り除きます。 リンゴを皮と芯ごと粗いおろし金ですりおろすか、肉挽き器に通します。 この塊全体を大きなガラス瓶、土鍋、またはエナメルパンに入れ、混合物1リットルあたり100 gの蜂蜜（蜂蜜はカリウム欠乏を回復します）、10 gのパン酵母を加え、1：1の比率で温めます。乾燥した黒パン 20 g。 これはリンゴジュースの発酵プロセスをスピードアップするために必要です。

容器を混合物で覆わず、ナプキンのみで覆ってください。 日光を避け、暗くて暖かい場所（温度約30℃）に置きます。 1日3回木べらでかき混ぜながら10日間ほど保存します。 この後、チーズクロスで液体を濾します。 首の広い容器に注ぎ、ボトルの重量を差し引いて重量を測定します。つまり、得られた液体の体積を決定します。 次に、液体1リットルあたり、さらに50〜100 gの蜂蜜（極端な場合は砂糖を使用することもできます）を加え、よく混ぜます。 容器を何重にも折りたたんだガーゼで覆い、保温して発酵プロセスを続けます。

発酵プロセスは非常に長いです。 容器は40〜50日間保存する必要があります。 酢が透明になったら発酵は終了です。 液体を再度チーズクロスで濾し、ボトルに注ぎます。

レシピNo.3

熟した、できれば甘いリンゴを選び、大きなスライスに切り、皿の上に置いたままにして、色が濃くなるようにします（鉄の酸化プロセスは酸素の影響下で発生します）。 次に、これらのリンゴから果汁を絞ります。 ジュースをガラスまたは粘土瓶に注ぎ、ゴムボールまたは手袋を首に置きます。

ジュースの入った容器を暗くて暖かい場所（温度約30℃）に置きます。 発酵中にボールが膨らみます。 この期間は1週間から6週間続きます。 ボールが完全に膨らんだら、ボールを取り出し、液体を酵母のような菌類の膜（「酢の母」）とともに、幅の広い粘土または木製のボウルに注ぐ必要があります。ボールとの接触面が大きいほど、液体に空気を含ませると発酵が早く進みます。 発酵中に液体が増加し、オーバーフローする可能性があるため、液体は容器の上部に7〜9 cmに達しないようにしてください。 皿をナプキンで覆うか、ガーゼで縛り、二次発酵させます。 泡は保存する必要があります。 薬効リンゴ酢自体の3倍です。 また、「酢母」がないと発酵期間が長くなってしまいます。

液体の入った容器を暖かく暗い場所にさらに40〜60日間置きます。

液体の泡立ちが止まり、濁りが消えて透明になったら発酵は完了したと考えられます。 完成した酢をチーズクロスで濾し、ボトルに注ぎます。 自家製リンゴ酢は、6〜15℃の暗所に保管してください。 冷蔵庫または涼しいパントリーの棚に保管できます。 酢は長く置くほど健康的になります。 赤みがかったフレークの形の沈殿物は、時間の経過とともに (数か月後) 形成される可能性がありますが、十分に許容されます。 この場合、酢を使用するときは、沈殿物がボトル内に残るように、追加でろ過するか、注意深く排水する必要があります。

リンゴ酢についてさらに詳しくなり、その素晴らしい特性とレシピについて学んだ後、最も重要なことに進むことができます。つまり、治療や減量、健康と美しさの維持、そしておそらくは健康維持など、特定の目的でこの製品を使用することです。 -存在と素晴らしい気分。 結局のところ、酢は両方の効果、そして 3 番目と 4 番目の効果に役立ちます。 自分が何を達成したいのかを理解し、レシピと推奨事項に従って厳密に行動することが重要です。 原則として、リンゴ酢による治療を開始した人は、回復した後でもそれを拒否することはできません。 彼は料理、美容、その他一般的な用途に酢を使用しています。 活力。 アップルサイダービネガーは、その不可欠なパートナーおよびアシスタントになります。 そこで、あらゆる場面でリンゴ酢を使用するレシピを提供することにしました。
レシピNo.4
リンゴ酢はリンゴ果汁の発酵生成物です。 果物は、果肉のない天然のリンゴジュースの場合と同じ方法で準備する必要があります。リンゴを選別し、すすぎ、損傷した部分を取り除き、ナイフで小さな断片に切るか、野菜おろし金でこするか、肉挽き器に通します。 他の目的で果汁を最初に抽出した後、刻んだリンゴに果肉を加えることができます。 粉砕した塊をガラス、粘土、またはエナメルのボウルに置き、できれば低くて広いボウルに、沸騰した冷却した水、蜂蜜、パン酵母、乾燥した黒パンを加えます。 すべてをよく混ぜます。 よく混ぜた混合物を入れた容器を開けたままにし、木のスプーンで定期的に（1日2～3回）混合物をかき混ぜながら、20～30℃で約10日間保管します。 その後、中身をガーゼ袋に移し、絞り出します。 得られたジュースを再度濾過し、広口容器に注ぎ、蜂蜜または砂糖（2番目の部分）を加え、よく混ぜ、ガーゼを上に結び、暖かい場所に置きます。 酢酸発酵は原料の品質と室温に応じて40〜60日間続きます。 リンゴ酢は自己浄化作用があります。 沈殿物から水を抜き、何層にも折りたたんだガーゼで濾過し、自家製リンゴ酢を清潔なボトルに注ぎ、コルクで密封し、パラフィンまたはワックスで満たす必要があります。 健康のためにもリンゴ酢を使いましょう！

沸騰したお湯 1リットル
リンゴ 800g
はちみつ 200g
イースト 20g
黒パン 40g
はちみつ（後半） 50～100g
または砂糖 50〜100g

店頭でリンゴ酢を購入する場合は注意してください。天然リンゴ酢の濃度は 4 ～ 5%、合成リンゴ酢の濃度は通常 9% です。 さらに、天然物は価格が桁違いに高くなります。 合成リンゴ酢に関しては、単なる風味付けにすぎません。 化学組成、過剰に摂取すると、腎臓結石、十二指腸潰瘍、胃潰瘍、急性腎炎、ネフローゼの形成につながります。