Хумус з квасолі приготування рецепт. Хумус з квасолі - страва для царствених осіб

У Росії Хумус досі вважається екзотичною стравою, хоча в деяких східних країнах це одна з найпопулярніших і найзвичніших закусок. У Туреччині, Лівані, Ізраїлі, Сирії хумус подають у ролі соусу з питою або лавашем, в інших країнах його їдять із хлібом чи чіпсами. Ця закуска набула великої популярності у вегетаріанців, оскільки є дуже поживною і містить велику кількість глютену.

Що таке Хумус і чим він корисний?

Хумус – традиційна закуска країн Близького Сходу, яка готується за допомогою нуту (сорт гороху) та тхіни (кунжутна паста). Соус відрізняється дуже ніжною, пластичною консистенцією. Часто, за рахунок додавання різних приправ, він має пряний, солодкуватий смак. Від звичайного нутового пюре страву відрізняє згадана вище тхіна та особливе поєднання спецій. Розглянемо, яка користь та шкода хумуса:

• Користь соусу полягає в його складі – він не містить жодної краплі холестерину. До складу гороху входить безліч вітамінів, ненасичених жирних кислот, клітковини. Паста дуже поживна, вона відноситься до категорії абсолютно здорової їжі. Вегетаріанці можуть вживати хумус, оскільки він насичений великою кількістю заліза та білка, що допомагає підтримувати баланс необхідних мікроелементів в організмі. Нутове борошно при регулярному споживанні знижує ймовірність розвитку раку прямої кишки та діабету.
• Існують деякі протипоказання до вживання соусу. Людям, які перебувають на дієті та бажаючим схуднути, не варто зловживати стравою, оскільки її безмірне споживання нерідко призводить до порушення обмінних процесів. У деяких людей така їжа провокує метеоризм, в інших спостерігається індивідуальна непереносимість компонентів хумуса.

З чого роблять хумус – склад страви

До традиційних компонентів хумуса відносяться нут, лимонний сік, тхіна, чорний перець, оливкова олія, часник. Однак у деяких країнах, де хумус вважається національною стравою, оливкова олія не вважається обов'язковим інгредієнтом. Такий варіант приготування подобається далеко не всім, адже, якщо ви не додасте в пасту олію, щоб досягти потрібної консистенції, доведеться в кілька разів збільшити кількість тхіни, що ставить під загрозу їстівність страви.

У деяких рецептах радять залишити невелику кількість води, в якій варився горох, тоді у вас вдасться зробити ніжний хумус, проте він буде не маслянистим, а швидше водянистим. Палестинські та ізраїльські господині рекомендують все ж таки використовувати оливкову олію, причому додавати її в страву багато, не шкодуючи - приблизно півсклянки на каструлі готового хумуса.

Рецепти приготування хумус будинку з фото

Хумус можна подавати як самостійну закуску разом із крекерами, хлібом чи овочами, нарізаними тонкою соломкою. Його часто подають у вигляді ситного доповнення до легкого овочевого салату. Як приготувати хумус в домашніх умовах? Для цього використовують консервовані або заморожені продукти, проте смак пасти буде кращим, якщо готувати її, використовуючи свіжі інгредієнти.

Класичний рецепт хумусу з нуту

На 500 г готового хумусу вам знадобиться:

• 5 столових ложок тахіни.
• Склянка сухого нуту.
• 2 столові ложки оливкової олії.
• Сік 1/2 лимона.
• Приправи (зіра, коріандр, кумін, перець чилі, асафетида), сіль.

Як зробити хумус в домашніх умовах:

1. На ніч замочіть горох у 2 літрах води, додавши чайну ложку соди (вона потрібна, щоб вивести компоненти, що провокують метеоризм). За цей час горошинки повинні розбухнути, збільшившись приблизно вдвічі.
2. Ретельно сполосніть під проточною водою нут, для зручності використовуйте друшляк.
3. Поставте каструлю з горохом на вогонь, заливши його 2 л води і залиште до закипання. Альтернативний спосіб – зварити нут у мультиварці.
4. Окремо закип'ятіть 2 літри води, оскільки рідину, в якій закипить горох, потрібно буде злити. Після закипання поміняйте відвар на чисту воду.
5. Варіть нут до того моменту, коли оболонка горошин почне облазити. Це займає від 30 до 90 хвилин, залежно від вибраної крупи. Коли нут буде готовий, злийте рідину в окремий посуд, пізніше вона стане вам у нагоді. Дайте гороху час охолонути і починайте приготування пасти.
6. Помістіть в блендер всі вищезгадані інгредієнти і додайте півсклянки відвару. Увімкнувши пристрій, дочекайтеся поки страва придбає однорідну консистенцію, схожу на густу сметану. Якщо паста буде дуже густою, влийте ще трохи рідини, після чого знову перемішайте страву за допомогою блендера.
7. Помістіть соус, що вийшов, в холодильник як мінімум на годину, щоб дати йому настоятися. Після цього хумус буде готовий до вживання. Він зберігається у холодильнику до п'яти діб.

Приготування з гороху та кунжутного борошна.

Таку поживну та смачну страву, як хумус, можна приготувати з використанням гороху та кунжутного борошна. Легкий рецепт - це не єдина перевага даної варіації приготування. Прекрасний смак закуски вважається головною красою хумусу. Він не тільки швидко вгамовує голод, але й приносить користь організму. Якщо ви не вирішили, як приготувати хумус, радимо скористатися наступним рецептом.

Інгредієнти:

• склянки кунжутного борошна.
• 1,5 склянки нуту.
• 3 столові ложки лимонного соку.
• Оливкова олія.
• 3-4 зубки часнику.
• Сіль, мелений червоний перець, інші прянощі на смак.

1. Замочіть нут на ніч у воді.
2. Вранці змініть воду, посоліть і поставте варитися на повільний вогонь, поки він не розм'якне. Це займе кілька годин.
3. Злийте відвар і потовчіть горох до стану пюре.
4. Почистіть зубки часнику та пропустіть їх крізь прес.
5. Кунжутні зернятка варто роздробити за допомогою кавомолки або блендера. Порошок, що вийшов, ретельно перемішайте з гороховим пюре, куди попередньо додайте сіль і перець.
6. Додайте в хумус лимонний сік та оливкову олію, знову перемішайте. Після цього добре збийте масу і страва буде готова.

Як готувати хумус з квасолі з соком лимона

Вам знадобиться:

• Банк консервованої темної квасолі.
• Часник (1 зубок).
• Лимонний сік – 2 столові ложки.
• Сіль, кумін, тахіні, паприка та червоний мелений перець.
• Маслини та горіхи кешью (за бажанням).

Процес приготування:

1. За допомогою кухонного комбайна перемелить часник до консистенції кашки.
2. Додайте в чашу квасолю і пару ложок маринаду, що залишився в банку, щіпку солі, і по чайній ложці всіх перелічених приправ, крім червоного перцю (1/8 ложки). Все виштовхніть до однорідної маси.
3. Хумус викладете на блюдо, прикрасьте маслинами, горішками та паприкою.

Рецепт приготування з сочевиці

Приготування хумусу з сочевицею та буряком потребує значного часу на підготовку. Наприклад, нут потрібно замочити на 10-12 годин, а буряки відварити або запекти. Однак результат вартий витрачених зусиль. Хумус із сочевицею має ніжний, пікантний смак, а буряк надає страві родзинки. Процес приготування триває близько 30 хвилин.

Інгредієнти:

• склянку червоної сочевиці.
• склянки нуту.
• Пару зубчиків часнику.
• 2 буряки.
• 2-3 ст. тахіни.
• 1 ст. кунжуту.
• Чорний мелений перець, паприка, кмин, кунжутне масло.

Як приготувати хумус з сочевицею та буряком:

1. Ретельно помийте буряк, натріть його оливковою олією та обмотайте фольгою. Нагрійте духовку до 180 градусів, помістіть на лист буряк і запікайте до м'якості (близько години). Дістаньте буряк, дайте йому охолонути.
2. Попередньо замочений горох на ніч промийте під проточною водою. Зваріть нут у підсоленій воді, причому за 10 хвилин до готовності додайте до каструлі сочевицю. Рідина злийте в окремий посуд, потім вона стане в нагоді.
3. Розігрійте сковорідку, додайте трохи олії та підсмажте до золотистого кольору пропущений через прес часник.
4. За допомогою блендера перемеліть горох, буряк, сочевицю, тахіну. Додайте до суміші прянощі та знову перемішайте. Якщо хумус має занадто густу консистенцію, додайте відвар, який залишився після варіння гороху і ще раз збийте масу.
5. Викладіть блюдо в глибокий посуд, ложкою зробіть в центрі пасти поглиблення, куди налийте оливкову олію (або мандариновий соус), легенько збризкайте хумус кунжутним маслом, посипте кунжутом і подайте на стіл з хлібцями, морквяною соломкою.

Дізнайтесь, і за іншими рецептами.

Як і з чим їдять єврейську страву хумус

Традиційно хумус подають із питою. Готове блюдо викладається на блюдо і прикрашається горішками, зеленню, часточками лимона, оливками. Не рідко Хумус використовують як бутербродну пасту для хліба, тоді прикрасою служить авокадо. Єврейський соус подають як охолодженим, так і гарячим, але обов'язковим доповненням до страви буде їжа або свіжий лаваш, проте зі свіжим хлібом або крекерами хумус теж дуже смачний.

Калорійність та харчова цінність страви

Хумус рекомендується починати прийом їжі тому, що так можна легко запобігти переїдання. Завдяки великій кількості клітковини, що міститься в нуті, у людини швидко виникає почуття насичення. Для тих, хто дотримується дієти, оптимальним варіантом стане приготування хумусу без тахіні – так паста залишається низькокалорійною, не втрачаючи при цьому своїх цінних властивостей. Енергетична цінність страви така:

• Жири – 19,7 г
• Білки – 9,6 г.
• Вуглеводи – 21 р.

Відео: приготування хумусу з нуту в домашніх умовах

Східна страва стала дуже популярною у багатьох країнах світу. Існує безліч варіантів його приготування, проте обов'язковими інгредієнтами залишаються: тахіні, горох (нут), лимонний сік, часник, оливкова олія. Паста ідеально поєднується із хлібом, сирими овочами, чіпсами, крекерами, грибами, м'ясом. Який варіант закуски ви б не вибрали, ці незвичайні ласощі обов'язково підкорить ваше серце. За допомогою відео ви дізнаєтеся, як легко приготувати нутову пасту в домашніх умовах.

Давайте приготуємо в домашніх умовах нутовий хумус, відштовхуючись від класичного рецепту.

Деяким колись не сподобався магазинний хумус і вони вирішили, що це рідкісна погань. Але домашній варіант просто чудовий. Корисний вегетаріанський паштет дуже ситний, в міру калорійний та дуже смачний.

Їдять хумус з коржами, питою, крекерами або хрусткими хлібцями, хоча він такий смачний, що його можна з'їсти і ложками.

Інгредієнти:

- 1,5 склянки нуту (турецький крупний горох),
- 2 зубчики часнику,
- 3-5 ч.л. пасти тахіні (тахіна, тхіна – кунжутна паста – зробимо самі),
- лимонний сік за смаком,
- Пучок петрушки (свіжа або сушена),
- щіпка меленого куміну (або кмину),
- 2-3 ст.л. рослинного масла,
- сіль за смаком,
- Дрібка паприки або меленого червоного перцю.

Для приготування хумусу вдома обов'язково потрібний комбайн чи блендер. А ось готується все дуже просто.

Головне- Це зварити нут. Для цього потрібно замочити горох у холодній воді на ніч чи хоча б години на 4. Потім зваритипротягом години-двідо готовності – коли затиснута між пальцями горошина розвалюється при стисканні. Бульйон, в якому готувався нут, злити, залишивши в якійсь ємності частину для розведення пасти (а можна і просто розбавити звичайною водою).

Відлущити у зерен верхню грубу шкірку, я прибрала тільки в тих, у яких легко відходила. Витратьте на це всього кілька хвилин, тому не лінуйтеся.

Тепер зробимо кунжутну пасту (Тахіна). Для цього візьмемо пару ложок олії та ложки 3-5 кунжуту, засипаємо в сковороду. Поставимо прожарюватися на плиту до золотистості.

Тепер можна золотисте насіння окремо змолоти в пасту і додати до гороху, а можна відразу закинути та пюрувати разом. Це заощадить час та посуд.

В одній спільній чашці змішаємонут, кунжут, часник, петрушку, трохи лимонного соку та солі, а також кумін. Пюруємо все до однорідного стану, розбавляючи бульйоном чи соком до бажаної консистенції.

Обов'язково спробуйте те, що виходить. Регулюйте кількість спеційта солі на свій смак.

Подають хумус, полив його трохи маслом (я його поливала кунжутним) і посипавши меленої паприкою. Є його краще з чимось хрустким або зі справжнім напоєм, зачерпуючи нутовий дип цим коржом наче ложкою.

Принадність таких страв у тому, що вони корисні за рахунок високого вмісту білка і варіативні щодо приготування. Сам нут можна замінити на горох чи квасолю, отримуючи нові цікаві варіанти. І, хоча це буде вже не класика, проте дуже смачно.

Калорійність домашнього хумуса за цим рецептом становить близько 224 ккална 100 г продукту.

Не забудьте, що чим більше буде олії, тим калорійнішою буде кінцева страва.

Смачного!

Хумус з квасолі - дуже смачна паста з бобових, яку можна подавати і як окрему страву, і як доповнення або аперитив до м'ясних чи рибних страв. Відмінно поєднується Хумус і зі свіжими овочами: огірками, помідорами, редисом і т.д. Єдиний мінус закуски – тривалість приготування, адже сушені бобові необхідно варити близько 2 годин до розм'якшення їх оболонки. Щоб зменшити час приготування квасолі, залийте її в глибокій ємності окропом і залиште на ніч. На ранок бобові набухнуть, повністю вберуть у собі весь сік і збільшаться втричі.

Після цього набряклу квасолю перемістіть у казан або сотейник. Залийте гарячою водою і всипте соду на кінчику ножа. Помістіть ємність на плиту і доведіть її до кипіння. Відваріть протягом 20 хвилин, а потім відкиньте квасолю на друшляк і промийте теплою водою. Якщо і далі варити квасолю в соді - страва набуде гіркуватого присмаку, оскільки сода використовується тільки для того, щоб пом'якшити тверду оболонку бобових при варінні.

Поки квасоля вариться, перемеліть насіння кунжуту в кавомолці або на блендері і перемішайте їх з 20 мл оливкової олії, перетворюючи на пасту "Тахіні".

Залийте квасолю гарячою водою, всипте сіль, лаврові листи і відваріть до готовності - ще 30 хвилин. Після цього злийте воду, залишивши 100 мл для пюрування, та видаліть лаврове листя.

Пересипте відварену квасолю в глибоку ємність, влийте кунжутну пасту, всипте часник сушений, сушену зелень, в яку обов'язково входить чебрець. Влийте 20 мл олії, залишивши 10 мл на прикраси страви. Пюруйте занурювальним блендером вміст ємності в пасту, акуратно підливаючи рідину, що залишилася, від варіння квасолі.

Готовий хумус із квасолі викладіть у піали або креманки.

Змішайте 10 мл оливкової олії та куркуму, полийте хумус при подачі на стіл і прикрасьте свіжою зеленню.

Хумус з квасолі – чудова закуска для тостів, бутербродів, як гарнір до м'ясних страв або як самостійна страва. Єдина складність приготування хумуса – тривала термічна обробка квасолі, але її можна уникнути, знаючи кілька кулінарних секретів. Готувати страву можна як з квасолі, так і з консервованої - вибирайте той варіант, який вам буде зручний. Маючи під рукою ароматне масло з прянощами, вам немає сенсу додавати їх у свіжому чи сушеному вигляді у квасоляне пюре. Гостроту хумуса також варіюйте на свій смак.

складові

• 200 г квасолі
• 1 ч. л. соди
• 50 мл ароматної олії з прянощами
• 0,5 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. лимонного соку
• 0,5 ч. л.
• 1-2 зубчики часнику
• вода за потребою

Приготування

1. Квасоля заздалегідь замочимо на 10-12 годин. Після цього злити воду і набрати свіжу в каструлю або казан, додавши в неї 1 ч. л. соди. Сода розварить щільну оболонку бобових. Всиплемо набряклу квасолю в каструлю і помістимо її на плиту. Доведемо до кипіння та відваримо протягом 15 хвилин.

2. Після цього відкинемо квасолю на друшляк, промиємо її в холодній воді і знову помістимо в каструлю, з якої злили всю содову воду. Заллємо гарячою водою і відваримо ще 30 хвилин до готовності. Завдяки соді та контрастній ванні, оболонка бобових стане м'якою і відвариться набагато швидше.

3. Пересипаємо відварену квасолю в глибоку ємність для подрібнення. Наллємо 30 мл ароматної рослинної олії, засипаємо сіль, спеції за смаком. Спресуємо очищені зубчики часнику, наллємо лимонний сік, додамо тахіні. Відпюруємо все занурювальним блендером, потроху додаючи кип'ячену охолоджену воду, але простежимо за густотою хумуса!