Armenske dobrote. Najbolj zanimive armenske sladkarije

Armenci z veliko zaskrbljenostjo obravnavajo gospodinjska opravila in okrasitev praznične mize, pa naj bo to novo leto, poroka ali samo družinska pojedina. Mize so običajno polne različnih jedi, domačih slaščic in okusnih pijač.

Kljub vsem novostim in modnim kuhinjskim trendom v armenski kulinarični tradiciji obstajajo jedi, ki morajo biti prisotne na novoletni mizi. Izvedli smo manjšo anketo med armenskimi gospodinjami in sestavili top seznam jedi, ki jih pripravimo za ta praznik.

šunka (Խոզի բուդ ) - jed, ki jo pripravljajo skoraj povsod. Kljub temu, da šunka ni tradicionalna armenska jed, je pripravljena z vso odgovornostjo. Treba je opozoriti, da se je na naših mizah pojavil ne tako dolgo nazaj, "moda" za to se je začela v sovjetskih časih. Pred tem je bilo običajno na novoletno mizo postreči celega pečenega odojka, ki je veljal za simbol blaginje. In še pred pujsom so praznično mizo krasili piščanec ali puran, pa tudi različne tople in hladne jedi, pripravljene iz njunega mesa. Na primer, nekoč je bila ena glavnih jedi na novoletni mizi. Armenci ga še naprej kuhajo skoraj vse leto, zdaj pa ga le redko vidimo na počitnicah.

Kar zadeva kuhanje svinjske šunke, je to precej dolg in zabaven proces. Meso se kupuje teden dni vnaprej. Nekaj ​​dni se hrani v slani vodi, nato pa še nekaj dni v marinadi. Tu ima vsak svojo izbiro, nekateri uporabijo stari babičin recept, drugi uvedejo nekaj novega. Običajno se v šunki naredijo zareze in jo nadevajo s soljo, korenčkom, česnom ter različnimi dišavnicami in začimbami.

In šele nato ga zavijejo v folijo in dajo v pečico. Mimogrede, pravijo, da ne glede na to, koliko kilogramov meso tehta, koliko ur mora biti v pečici.

Tolma iz grozdnih listov- druga na seznamu priljubljenih novoletnih jedi. Tudi zgodaj jeseni gospodinje grozdne liste zapirajo v kozarce. Iz listov izberemo najbolj nežne in vanje zavijemo nadev. Tradicionalno je nadev sestavljen iz treh vrst mesa - govedine, svinjine in jagnjetine. Vendar pa zdaj gospodinje večinoma uporabljajo enega od njih, večinoma govedino.

Priprava dolme ni nič manj mukotrpno delo. Po pripravi mletega mesa, čebule, riža, zelišč, paradižnikove mezge in začimb, ga zavijemo v liste, damo v ponev, dodamo malo vode in masla, pritisnemo na vrh z obrnjeno ploščo in zavremo. Tolmo običajno postrežemo s česnovo omako.

Druga vrsta tolme - Pasuts (hitra) tolma(Պասուց տոլմա ). Poleg tega, da je zelo okusna, ima tudi številne koristne lastnosti. Kljub temu, da so ga v starih časih pripravljali le v postnem času, je danes eden glavnih okraskov praznične mize.

Gospodinje se na pripravo pasutov tolme pripravijo tudi vnaprej - navsezadnje se ne uporablja navadno zelje, ampak kislo zelje. Vanjo je zavit nadev iz predkuhane pšenice, blgurja, fižola, leče, čičerike, graha, soli, suhih zelišč in oljčnega olja. Tolmo položimo na ponev in kuhamo v vodi, razredčeni s paradižnikovo mezgo, po enaki tehnologiji kot običajna tolma.

Ishli kufta (Իշլի քյուֆթա ) - Armenske gospodinje te jedi v običajnih časih praktično ne pripravljajo. Zato ga mnogi povezujejo z novoletnimi prazniki.

Recept za to jed je za vsako gospodinjo nekoliko drugačen. Nekateri pripravljajo nadev iz telečjega mletega mesa, drugi iz govejega mesa. Na splošno je postopek naslednji: najprej na olju prepražimo čebulo, dodamo mleto meso, orehe, sol, poper in razne začimbe. Ampak na primer Sirci-Armenci zelo radi dodajo bahar (բահար) v nadev.

Za pripravo zunanje plasti kofte stepite meso in bulgur do gladkega. Zmes zmeljemo, začinimo s soljo in poprom. Nato se začne zabavni del – vzamemo nadev in ga zavijemo v zmes, da oblikujemo vretenasto obliko. Tik pred serviranjem pripravljeno isli kyufto kuhamo v slani vodi 10-15 minut, v drugi različici pa jo popečemo v ponvi. To okusno jed postrežemo s sveže iztisnjenim limoninim sokom.

Druga značilnost kuft je, da v nadev ene od njih vedno dajo kovanec. Verjame se, da bo imel tisti, ki naleti na kovanec, veliko sreče v novem letu.

Poleg vseh naštetih jedi je na armenski novoletni mizi veliko različnih jedi, solat in prigrizkov. Dopust ni popoln brez domačega suhega sadja, ki se kar stopi v ustih, sladkega sužuha, gate, baklave in mnogih drugih dobrot.

Ne glede na to, kakšna je vaša novoletna miza, si zapomnite toPravi praznik ni na mizi, ampak v vaši duši! S prihodom!

Barev, prijatelji! Ta objava je za gurmane, ja. Armenska kuhinja je znana daleč zunaj meja države, nacionalne armenske jedi pa je pogosto mogoče najti v Rusiji, vendar jih je vseeno bolje poskusiti doma.

Med potovanjem po državi smo uspeli veliko okusiti in odgovorno izjaviti - hrana je tisto, zaradi česar je vredno priti v to transkavkaško republiko! Naš prijatelj iz Armenije Aram (spoznali smo ga v Erevanu) nam je povedal, kaj je khash in kako pravilno jesti dolmo, ter nas odpeljal v restavracijo, kjer strežejo najboljše Zhengyalov Khats.

Na mizi mora biti sveža zelenjava in sadje, zelišča, lavaš, različni siri in mlečni izdelki - to je nekaj, brez česar armenska pojedina zagotovo ne more.

Jasno je, da so jedi armenske kuhinje še bolj raznolike, kot smo razpravljali v tem članku; povedali vam bomo o najbolj okusnih in priljubljenih, ki jih morate vsekakor poskusiti, če pridete, in ki jih lahko kuhate doma.

Armenska kuhinja - juhe

Hash- najbolj priljubljena armenska juha, pripravljena iz govejih nog skoraj 24 ur. Khash običajno jemo zgodaj zjutraj za zajtrk, postrežemo ga neslanega skupaj s svežimi zelišči, soljo v ločeni skledi, sesekljanim česnom in tankim pita kruhom.

Verjame se, da se haš uživa zgodaj zjutraj za lajšanje mačka, vedno topel in s česnom!

Shranjeno- Armenska juha, pripravljena na osnovi matsuna, razredčenega z vodo in pšeničnih žit (dzavar). Jedo ga toplo in hladno, v kavarnah lahko naročite obe možnosti. Ker je juha brezmesna, je odlična za vegetarijance, nam je bila všeč!

Bozbaš- mesna juha, tradicionalno pripravljena iz jagnjetine z dodatkom koščkov krompirja, paprike, čebule, jajčevcev in začinjena s paradižnikovo pasto.

Nacionalne armenske jedi - glavna

Khorovats ali preprosto žar. Nemogoče si je predstavljati armensko kuhinjo brez te jedi. Obstaja približno 20 vrst khorovatov, na primer "karsi zorovats" - ocvrti na oglju, "khazani-khorovats" - narejeni v ponvi.

Armenska kuhinja

Kufta- mesne kroglice iz posebej mletega mesa. Dodamo mu začimbe, čebulo, jajca, nato pa kroglice zvijemo in vržemo v vodo. Na splošno beseda "kufta" izvira iz perzijskega jezika in pomeni "mesne kroglice". Številne vzhodne države imajo takšno jed, najdete jo v Turčiji, Iranu in Indiji.

Tzhvzhik— govejo drobovino prepražimo v ponvi, dodamo sol, čebulo, paradižnik, papriko in začimbe: papriko in baziliko. Po vrhu obvezno potresite sveža zelišča.

Arisa- kaša iz okroglozrnate pšenice z dodatkom piščanca in masla.

Prigrizki

Dolma- mlet goveji file, ovit v grozdne liste. Notri so poleg mesa dodani še riž, paprika, čebula, paradižnik, pa paprika in posušena bazilika. Dolmo je treba postreči z omako matsun s česnom.

Obstaja vegetarijanska možnost: Pasuts-dolma s fižolom, čičeriko in lečo, ovita v liste kislega zelja. To se za razliko od mesa uživa hladno.

Zhengyalov-khats- kruhove somune, polnjene z drobno sesekljanimi zelišči. Ta jed prihaja iz Gorskega Karabaha in najbolje bi bilo, da bi uporabili divja zelišča. Delovali pa bodo tudi vrtna kislica, koriander in peteršilj. koper, vršički pese, špinača.

Mšoš- Armenska predjed-solata z lečo z dodatkom suhih marelic in orehov. Postrežemo z zelenjem.

Priljubljena predjed za glavne jedi je tsitsak - vložena feferonka, okusno!

Kruh in izdelki iz moke

Seveda si Armenije ni mogoče predstavljati brez tankega lavaša. Ljubijo ga po vsem svetu, tudi v Rusiji. Tradicionalno pita Pripravlja se v tonirju (glinena posoda, nekaj podobnega tandorju) in se stopi z vinsko trto.

Pogosto lahko vidite na armenski mizi matnakash- okrogel kruh iz pšenične moke.

Mlečni izdelki

Najbolj znan tradicionalni mlečni izdelek v Armeniji je matsun(v Gruziji ga imenujejo "matsoni") - preprosto povedano, gosto kislo mleko. Poleti matsun razredčimo z vodo in se izkaže porjavelost, ki dobro osveži in ohladi, saj je vročina v tem letnem času neresnična.

Na armenski mizi uživajo veliko čast siri: chechil (pletenica), motal (sir v drobtinah), chanakh (vložen sir, namočen v posebni slanici, rahlo začinjen in slan).

Alkohol in brezalkoholne pijače

Seveda konjak- Armenska pijača številka ena. To ne pomeni, da je to edina pijača v Armeniji, je preprosto glavni izvozni izdelek države. Zdaj se v Armeniji posebej za proizvodnjo konjaka prideluje šest sort grozdja, sam konjak pa je razdeljen na navaden, vintage in zbirko. Pridite v tovarno Ararat v Erevanu in poskusite!

Murva vodka "Artsakh"- močna pijača, prepojena z belimi murvami, se je prvič pojavila v Gorskem Karabahu. Ima bogat okus in svetlo aromo jagodičja.

Mineralna voda Jermuk- tudi znan izvozni proizvod, ustekleničen v istoimenskem letovišču. Priporočljivo je, da ga uporabljate pri želodčnih boleznih, boleznih živčnega sistema in preprosto med jedjo.

Kava. Verjetno vsak prebivalec Armenije zjutraj popije skodelico aromatične kave. Tukaj je zelo močno kuhano na oglju ali pesku. Mimogrede, v Armeniji ne recite "Turk", bolje je uporabiti besedo "džezva".

armenske sladkarije

Gata- sladka pita. Glede na regijo obstajajo štiri (ali več) različice gate - narejena je iz listnatega, kvašenega in celo nekvašenega testa z dodatkom masla, moke in sladkorja v prahu. Izpade okusno in zelo nasitno!

Gata in sujukh v templju Garni

Nazuk- listnate zavitke z masleno moko ali orehovim nadevom.

Sujukh- analog gruzijske churchkhele, "Armenski Snickers". Sestavljajo ga na vrvico nanizani orehi v gostem sirupu iz soka grozdja, granatnega jabolka ali marelic.

marmelada Armenci delajo marmelado iz skoraj vsega, kar raste v državi;-) Tu so na primer marelice, slive, dren, fige, kutine in celo orehi z dodatkom cimeta in kardamoma.

Sadni pita kruh. Najprej pripravimo sadno kašo iz sliv, češenj, drena in marelic, ki jo nato v tanki plasti razporedimo po pladnju in posušimo na soncu. Rezultat je sladek pita kruh, ki ga lahko dolgo časa hranite.

Na armensko kuhinjo so vplivale tudi sosednje države, tako da lahko najdete kebab, pilav, baklavo in druge jedi. V Sevanu prodajajo rake in ribe, zlasti postrvi, domačini in turisti jih z užitkom jedo in vsekakor jih morate poskusiti!

Nekako sem se izogibala solatam, a vedite, da obstajajo. Pogosto lahko najdete zanimive kombinacije z dodatkom semen granatnega jabolka in drugih lokalnih izdelkov. Ne pozabite jesti sadja, če ga obiščete pozno poleti ali zgodaj jeseni.

Armenska kuhinja se je izkazala za precej preprosto in nezapleteno, a zelo okusno. Nacionalne armenske jedi lahko pripravite sami doma, čeprav bo brez domačih sestavin okus drugačen, saj je celoten trik v posebnih začimbah, pridelanih posebej v Armeniji.

Dober tek!

Jedi armenske kuhinje se odlikujejo po edinstvenem pikantnem okusu in pikantnosti. Armenski kuharji za pripravo hrane uporabljajo približno 300 vrst divjih zelišč in cvetov, ki se uporabljajo kot začimbe ali celo glavne jedi. Najpogostejša gojena zelenjava je krompir, paradižnik, zelje, jajčevci, paprika, korenje, kumare, rdeča pesa, kislica, špinača, šparglji, okra, bučke, buče, stročji fižol itd. Veliko zelenjave se uporablja v kombinaciji z mesnimi in ribjimi jedmi. .

Spomladi iz svežih grozdnih listov, poleti in jeseni pa se dolma pripravi iz jabolk, kutin, jajčevcev, paprike in paradižnika - izdelkov, polnjenih z mletim mesom, rižem in začinjenimi zelišči. Govedina in jagnjetina se pogosto uporabljata v armenski nacionalni kuhinji, medtem ko se svinjina uživa redko.

Kar zadeva tehnologijo priprave armenskih jedi, je praviloma zapletena in v nekaterih primerih delovno intenzivna. Priprava velikega števila mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi armenske kuhinje temelji na polnjenju, stepanju, pripravi pirejev in sufle podobnih mas, ki zahtevajo veliko časa in dela.

Ponuja jedi armenske kuhinje, ki niso samo tradicionalne v Armeniji, ampak tudi ljubljene v različnih državah.

AJLAZAN

To je zelenjavna enolončnica, vendar z veliko začimb

Sestavine: 500 g jajčevcev, 500 g krompirja, 4 čebule, 100 g sončničnega olja, 4 sladke paprike, 4 paradižniki, 1 skodelica stročjega fižola. 1 skodelica začinjenih zelišč (bazilika, timijan, cilantro, peteršilj), 1 glava česna, 1 čajna žlička črnega popra, 0,5 čajne žličke rdeče paprike, sol.

Priprava: Jajčevce narežemo na rezine, posolimo, pustimo 10-15 minut (da spustijo sok), ožamemo. Preostalo zelenjavo narežemo na rezine in sesekljamo začimbe. Zelenjavo položite v ponev v plasteh, začenši z jajčevci, in ponovite plasti, posipajte z začimbami in soljo. Zalijemo z oljem in dodamo 1/2 skodelice vode, pokrijemo s krožnikom na vrhu, zapremo s pokrovom in kuhamo na majhnem ognju, dokler ni kuhano.

ARISA

Sestavine: 1 piščanec, težak 1 kg, 500 g pšeničnih kosmičev, sol

Priprava: Pšenični zdrob namočimo. Piščanca skuhamo, odstranimo iz juhe, ločimo meso od kosti in narežemo na kose. V vrelo juho vlijemo namočen pšenični zdrob, vrnemo kose mesa in med občasnim mešanjem kuhamo na šibkem ognju, dokler se izdelki ne spremenijo v homogeno gosto maso. Pripravljeno jed solimo in premešamo. K arisi postrežemo prepraženo čebulo z mletim cimetom in stopljenim maslom.

ARMENSKA SOLATA IZ JAJČEVCA S PARADIŽNIKOM

Sestavine: 400 g jajčevcev in paradižnika, 200 g čebule, 100 g paprike, sol, mleta paprika, kis, peteršilj po okusu.

Priprava: Jajčevce operemo, olupimo, narežemo na rezine, potresemo s soljo in pustimo stati 15-20 minut, nato splaknemo z vodo in rahlo ožamemo.

Pripravljene jajčevce s čebulo popražimo na olju, damo v solatno skledo, dodamo narezan paradižnik in papriko na kolobarje.

Začinimo s kisom, soljo, mletim poprom in premešamo. Potresemo z zelišči.

SOLATA IZ ZELENE IN POPRA Z GOBAMI PO ARMENSKO

Sestavine: gobe, sladka rdeča paprika, koren zelene 200 g, svinjska mast 2-4 rezine,
- 1 strok česna, drobno sesekljan peteršilj 1 žlica. l., rastlinsko olje 2 žlici. l., suho rdeče vino 1 kozarec, sol po okusu.

Priprava: Gobe drobno narežemo in na močnem ognju prepražimo na olju. Dodamo strt česen, na majhne kocke narezano mast in pražimo še 2-3 minute.

Zalijemo z vinom, zavremo, pustimo vreti 1 minuto, nato pa na majhnem ognju dušimo še 5-7 minut. Dodamo peteršilj, premešamo, odstavimo z ognja, posolimo in ohladimo. Korenino zelene in papriko narežemo na trakove, damo v solatno skledo, posolimo in premešamo ter nanje položimo ohlajene gobe. Postrežemo hladno.

KYATA

Sestavine: 300 g masla, 3 skodelice moke, 1 jajce, 1 beljak, 1 skodelica kefirja, 1 žlička sode, vanilin Nadev: 1 skodelica stopljenega masla, 2 skodelici sladkorja, 3 skodelice moke.

Priprava: Sesekljajte maslo, moko, sodo, vanilijo, dodajte jajca, kefir, gnetite testo in ga postavite v hladilnik za nekaj ur. Pripravimo več plasti debeline 1 - 1,5 cm, dodamo nadev in zvijemo v rolado. Vrh izdelka premažite z jajcem in prebodite z vilicami. Zvitke lahko s kodrastim nožem narežete na kose širine 3 - 4 cm. Pečemo do zlato rjave barve.

DUŠENA POSTRV

Sestavine: postrv 400 g, voda 100 g, pehtran 150 g, maslo 80 g, limona 25 g, sol po okusu.

Priprava: Pripravljene ribe posolimo, v 1-2 vrstah položimo v ponev, namazano z oljem in obloženo s pehtranom (malo pustimo za okras).

Na vrh položimo koščke masla, zalijemo z vodo in dušimo na majhnem ognju 15-18 minut.

Končano postrv zložimo na krožnik, prelijemo z dobljenim sokom in okrasimo z rezinami limone in pehtranom.

BASTURMA

Sestavine: goveje meso (rezina) 540 g, čebula in zelena čebula po 100 g, 3% kis ali limonin sok 60 g, zelišča, poper, sol po okusu.

Priprava: Rez olupimo od folije, narežemo na kose, težke 40-50 g, damo v porcelanasto ali lončeno posodo, solimo in popramo, dodamo kis, drobno sesekljano čebulo in premešamo.

Nato pokrijte posodo z mesom in jo postavite na hladno mesto za 5-6 ur. Pripravljeno marinirano meso nataknite na nabodala in prepražite na vročem (brez plamena) oglju, dokler ni pripravljeno. Postrezite z zelenjem.

KOLOLIK ŠUŠINSKI

Sestavine: 1,5 kg govejega mesa, 200 g masla, 3 čebule, 2 jajci, 0,25 skodelice mleka, 0,5 skodelice riža, 1 žlica. žlica pšenične moke, 3 žlice. žlice pehtrana, 1,5 čajne žličke mletega črnega popra ali 12 grahov, 30 g konjaka (2,5 žlice).

Priprava: juho zavrite, precedite. Meso pretlačimo, odstranimo vse filme, kite, maščobo, potresemo z drobno sesekljano čebulo (1 čebula) in nadaljujemo s stepanjem, dokler ne dobimo lepljive mase. Zmesi dodamo moko, mleko, jajce, konjak in stepamo do pol tekoče mase, nato solimo, dodamo začimbe, 1 sesekljano čebulo in pustimo pol ure v hladilniku.

Iz zmesi naredite okrogle mesne kroglice, v katere položite koščke zmrznjenega masla. Juho razdelimo na dva dela: v manjšem na majhnem ognju zavremo mesne kroglice; Pripravite juho iz večjega, tako da dodate riž, začimbe, 1 sesekljano čebulo in 5 minut pred pripravljenostjo dodajte stepeno jajce. Povežite oba dela zvonca.

TOLMA Z ZELJEM

Sestavine: jagnjetina 450 g, kosti 200 g, riž 60 g, čebula 100 g, zelje 600 g, suhe marelice 60 g, kutine ali jabolka 200 g, zelišča, paradižnikova mezga, poper, sol po okusu.

Priprava: Jagnjetino pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo do polovice kuhan riž, na drobno narezano čebulo, zelišča, poper, sol in dobro premešamo.

Ohrovtove liste poparite z vrelo vodo in vanje zavijte mleto meso.

Na dno pekača položimo kosti in plast ohrovtovih listov, na vrh pa v vrstah zložimo tolmo, vrzeli pa zapolnimo s suhimi marelicami, narezanimi kutinami ali jabolki.

Nato dodamo dušeno paradižnikovo mezgo, prilijemo vročo juho ali vodo in pokrito dušimo na majhnem ognju do konca.

Ob serviranju dolmo prelijemo s sokom, ki je nastal med dušenjem.

MUSAKA Z ZELENJAVO

Sestavine: goveje meso 350 g, stopljeno maslo 60 g, riž 60 g, čebula 50 g, paradižnik 100 g, - buča 400 g ali zelje 300 g ali krompir 250 g ali jajčevci 300 g, mesna juha, poper, sol po okusu.

Priprava: Ta jed je pripravljena z različno zelenjavo: bučo, krompirjem, jajčevcem, zeljem.

Pred dušenjem bučo olupimo in odstranimo semena, narežemo na tanke rezine in popražimo; olupljene jajčevce narežemo na rezine, potresemo s soljo in pustimo stati 10-15 minut, nato speremo, rahlo osušimo in popečemo na obeh straneh; krompir narežemo na rezine, prepražimo; Ohrovt poparimo.

Goveje meso narežemo na majhne kocke in prepražimo na malo olja. Riž oplaknemo in kuhamo do polovice. Čebulo narežemo na kocke in prepražimo na olju. Pripravljeno meso zmešamo z rižem in čebulo, potresemo s soljo in poprom.

V ponev damo plast zelenjave, nato plast mesa, pomešanega s čebulo in rižem, obložimo s paradižnikovimi polovicami, zalijemo z juho, da je hrana prekrita z njo, in dušimo do konca.

PILAV S SUHIM SADJEM

Sestavine: riž 300 g, ghee 100 g, suhe marelice, suhe slive 40 g, rozine, mandlji 30 g, nageljnove žbice, cimet, sol po okusu.

Priprava: Pripravljen riž damo v vrelo slano vodo in kuhamo toliko časa, da se riževa zrna zunaj zmehčajo, znotraj pa ohranijo nekaj prožnosti.

Po tem odcedite riž v cedilu, sperite s toplo vodo in pustite, da se odcedi. V globoki kozici raztopimo maslo, damo nekaj riža, rahlo premešamo, nato dodamo preostali riž, prelijemo z oljem, pokrijemo s pokrovko in postavimo na nizek ogenj približno 40-45 minut.

Suho sadje preberemo, oplaknemo v vroči vodi, damo v ponev z segretim oljem, dodamo nageljnove žbice, olupljene in drobno narezane mandlje, pokrijemo s pokrovko in rahlo prepražimo na majhnem ognju.

Nato sadje zmešamo z rižem in postrežemo, prelijemo z oljem in potresemo s cimetom.

HASH

Že od antičnih časov se je ohranila navada jesti haš popolnoma ločeno od vseh drugih jedi, zgodaj zjutraj za zajtrk ali celo pred zajtrkom, ob praznikih.

Sestavine: 1,5 kg govejih krač, 500 g vampov, 2-3 glavice česna, 1 redkev

Priprava: krače opečemo, postrgamo, večkrat operemo, po dolgem narežemo na kose in damo za en dan v tekočo vodo ali jih prelijemo s hladno vodo in zamenjamo vsake 2-3 ure, nato jih ponovno operemo, jih položite v posodo za emajl in jih napolnite z vodo, da je prekrila noge s plastjo 15-20 cm in kuhala na majhnem ognju.

Brazgotine očistimo, splaknemo, prelijemo s hladno vodo in kuhamo, dokler ne izgine specifičen vonj (določimo s testom), nato odlijemo juho, brazgotine splaknemo s toplo in hladno vodo, drobno sesekljamo in dodamo vrelim kračem.
Kaš kuhajte na majhnem ognju brez soli, izogibajte se močnemu vrenju, snemajte peno, dokler se meso ne loči od kosti in brazgotine ne postanejo mehke.

Končan vroč kaš posolimo, potresemo s sesekljanim česnom ali v juhi razredčimo strt česen in postrežemo ločeno. Khash jedo z naribano redkvico, začinjenimi zelišči (bazilika, peteršilj, pehtran) in pita kruhom.

VOSPNAPUR

4 žlice. žlice leče, 3-4 žlice riža (ali rezancev), 2-3 čebule, 50 g masla, 0,5 skodelice rozin (ali suhih marelic), 0,5 skodelice zdrobljenih orehov, 6-8 zrn črnega popra, 1 žlica. žlica peteršilja, 2 žlici. žlice zelenega cilantra.

Priprava: Lečo prelijemo s hladno vodo in skuhamo do mehkega.

Dodajte vse ostale sestavine razen zelišč in kuhajte, dokler riž ni kuhan, nato dodajte zelišča.

JAGNJEČJA KČUČ

Za jagnjetino kchucha sta podani dve vrsti zelenjavnih prelivov.

Za 500 g jagnjetine - eden od kompletov:
I. 4-5 krompirjev, 4 paradižniki, 3-4 čebule, 1 skodelica stročjega fižola, 2 papriki, 1 skodelica začinjenih zelišč (bazilika, koriander, koper, slana), 0,5 čajne žličke mletega črnega popra, 0,75 skodelice posušenega marelice.

II. 4 krompirji, 5-6 paradižnikov, 3-4 čebule, 0,5 skodelice stročjega fižola, 3 jajčevci, 2 papriki, 1 skodelica zelišč (peteršilj, koper, bazilika), 0,5 čajne žličke črnega popra, 0,25 čajne žličke rdeče paprike.

Priprava: Zelenjavo narežemo na približno enake kose, ki jih v vrstah položimo v glineno posodo, potresemo z začimbami in soljo. Na vrh položite koščke jagnjetine, prelijte z vrelo vodo, da pokrije meso, tesno zaprite s pokrovom in postavite v pečico za 2 uri.

JUGATERT

500 g moke, 100 g masla (50 g za testo, 50 g za mazanje), 150 g medu, 3 jajca, 0,5 skodelice mleka, 0,5 g sode.

Priprava: Iz moke, jajc, vročega mleka, masla, sode zamesimo testo. Razvaljamo v tanko plast debeline 1-2 mm, namažemo z maslom, po vrhu rahlo potresemo z moko, zvijemo v ovojnico ali zvitek in te operacije ponovimo 6-krat. Testo še zadnjič razvaljamo v plast debeline 3-4 mm.

Razvaljano testo (palačinko) položimo na pomaščeno ponev in pečemo v pečici 10-15 minut. Nato narežemo na kvadratke in prelijemo s stopljenim medom.

Poglejte armenske jedi, kaj vidite? Velikodušnost, raznolikost, kontrast, bister temperament, pozornost do podrobnosti.
❤Izvrstna praznična jed ali preprost podeželski zajtrk - armenska hrana je vedno lepa. Postrežba za Armence ni nič manj pomembna od okusa. Estetiko naše kuhinje oblikujejo roke armenskih žensk, ki znajo brezhibno zaviti dolme, okrasiti vsako majhno porcijo s semeni granatnega jabolka in suhim sadjem, tanko razvaljati testo za lavaš in položiti končni kruh v enakomerne kupčke. In kdo lahko trdi, da je khapama (polnjena buča) okras za praznično mizo?
Katera armenska jed se vam zdi najlepša?
.

Jesenske tradicionalne sorte kislih kumaric.

Tu sta cvetača in navadno belo zelje.
Samo sol;
V emajlirano ponev ali 3-litrsko steklenico dajte narezana socvetja zelja in rezine belega zelja (ne uporabljajte nizozemskih sort, so suhe in brez okusa).
Strok česna, zelenje zelene, lovor, sladki grah, nekaj strokov rdeče pese, korenje lahko narezano na trakove ali palice, 2 žlici grobe soli na 3 litrski kozarec, strok feferona Kozarec stresemo, zapremo in postavimo. na toplem. Po 10-12 dneh lahko jeste. Nadaljujte s shranjevanjem na hladnem.

Ena mojih najljubših pit

Skutina pita "Šota"

Pšenična moka / Moka (testo; + 3 žlice za nadev) - 400 g
Maslo (sobna temperatura; testo) - 250 g
Sladkor (testo - 100 g; nadev - 175 g) - 275 g
Kakav v prahu (testo) - 4-5 žlic. l.
Piščančje jajce (polnilo) - 5 kosov.
Kisla smetana (polnilo) - 150 ml
Skuta (5-9%; imam domačo) - 500-600 g
Vanilija (strok; ali vanilijev sladkor - 1 vrečka) - 1 kos.

Maslo narežemo na koščke in damo v skledo, dodamo moko, sladkor in kakav.Vse skupaj zmeljemo v drobtine. Dobiti naj bo ohlapno, rahlo vlažno maso, ki jo z mešalnikom stepemo v homogeno maso: jajca, sladkor, moko, vanilijev sladkor, skuto in kislo smetano.
Vzmeten pekač za peko (moj ima premer 24 cm)...

POSKUSITE ZAČITNE ARMENSKE KUMAICE🥒

Posebna značilnost armenske narodne kuhinje je, da so se Armenci naučili soliti vse, tudi tisto, česar si, kot kaže, ne morejo predstavljati kot kisle kumarice. Poleg zelja, kumar in zelenih paradižnikov, ki so tradicionalni pri mnogih narodih, so zelo priljubljeni soljeni jajčevci, razna zelena in celo melone. In beseda "tursha" - soljeni stročji fižol - je postala resnično mednarodna in ta jed je vsem najljubša.
Popolnoma druga zadeva je "tsitsak" - soljena vroča, grenka paprika, ki jo solimo v ločenem sodu, da ne zmanjšamo arome preostalega sadja. Jed tsitsak je postala tako priljubljena, da se v armenskem pogovornem govoru sveža feferonka že imenuje tsitsak.
Nekatere armenske gospodinje imajo tudi navado, da solijo liste pese, ki dajo ostalim kislim kumaricam rožnat odtenek.

Domači burgerji

___________
Sestavine:
pariška štruca - 1 kos.
Klobasa - 100 gramov
Paradižnik -1 kos
Sir - 50 gramov
koper
Solatni listi
Česen – 1 strok
Majoneza - 4-6 žlic. l.
Sojina omaka - 1 žlica. l.
Popramo po okusu

Priprava:
1. Hlebček razdelite na dva dela. Sesekljajte paradižnik, klobaso.
2. Za cezarjevo omako zmeljemo koper v mešalniku, dodamo nekaj žlic majoneze, sojino omako, nariban sir in česen po okusu (za mehkobo lahko dodamo nekaj žlic mleka).
3. Hlebček namažemo z omako, položimo klobaso in paradižnik, dodamo malo sira in pečemo v pečici 10 minut. Dodajte liste zelene solate.

Topt Mikado

Sestavine:
Myka pšenica (presejana) - 0,5 kg;
Maslo - 0,4 kg. (0,2 v testu in 0,2 v kpem);
Sladkor - 100 g;
Kondenzirano mleko (karamela ali kuhano) - 0,35 kg;
Kisla smetana - 150 g;
Kypinoe jajce - 1 kos .;
Soda bikarbona ali pecilni prašek - 1 tsp;
Sol - 1/3 žličke;
Kakao - 5-6 žlic;
Ukcyc 9% - 1 žlica.

V veliko skledo dajte kislo smetano in dodajte pecilni prašek (ali sodo bikarbono, ykcycom) ter pustite nekaj časa pri miru.
V ločeni skledi zmeljemo zmehčano maslo s sladkorjem in vmešamo jajce. Dobro premešamo (lahko z vilicami, lahko z mešalnikom na srednji hitrosti).
Zdaj združimo kislo smetano in maslo v eni posodi, kot je prikazano na fotografiji ...

Vložen stročji fižol

2 kg stročjega fižola (ploščat), drugi se s tem receptom ne obnesejo dobro
2-3 zelene paprike
1-2 majhni glavici česna
nekaj feferonov ali piri-piri omake
lahko tudi 1-2-3 jajčevca

Slanica:
2 litra vode
100 g soli
Zavremo in ohladimo.

Fižol kuhamo v ponvi z vodo 1-2 minuti, dlje ne rabimo, sicer bo potem zelo mehak.
Odstrani. Ohladi.
Papriko za nekaj sekund vrzite v vrelo vodo in jo odstranite.

Fižol po plasteh naložimo v emajlirano ponev, nanj naložimo polovičke paprike, potresemo s strtim česnom in drobno sesekljano feferonico ali prelijemo z omako.
Izkazalo se je več plasti.
Nato vse skupaj prelijemo s hladno slanico, pokrijemo s krožnikom in položimo utež.
Pripravljeno v 4 dneh!
Postavite v solatno skledo, prelijte rastlinsko olje.

Tsitsak

poper 5 kg
sol
peteršilj 3 šopki
česen 2 glavi
kisovo esenco

Papriko je treba oprati in na vrhu z nožem narediti majhne zareze.
V večjo ponev nalijte vodo, jo spustite skozi filter, dodajte sol.
S soljo je seveda težko, ampak tokrat sem sol stehtal in dobil 600 gramov.
V tem primeru je bolje, da presolite. Ker se lahko zaradi pomanjkanja soli poper pokvari in bo med fermentacijo mehak, toda moji imajo radi, ko je poper hrustljav.
In tako damo papriko v ponev, nanjo položimo velik krožnik ali pokrov iz emajlirane posode, vendar preverimo, da ni polomljena.Vse skupaj močno pritisnemo.

Pustite vse skupaj en teden in občasno preverite, kako je ...

Armenski zimski prigrizek

Izdelki:

1. Korenje - 200 gr.
2. Čebula - 500 gr.
3. Bolgarski poper - 500 gr.
4. Paradižnik - 1 kg.
5. Jajčevci - 750 gr.
6. Bučke - 750 gr.
7. Česen - 150 gr.
8. Peteršilj - 125 gr.
9. Velika pekoča paprika

Slanica:
1. Sončnično olje - 1 skodelica
2. Voda - 1 steklo
3. Kis esenca - 1 žlica. žlica
4. Sladkor - 4 žlice. žlice
5. Sol po okusu

Vso zelenjavo pripravimo, olupimo, operemo in narežemo na kocke.Pripravimo slanico, vse sestavine zmešamo.

Najprej razredčite esenco kisa v kozarcu vode. Vso sesekljano zelenjavo damo v ponev, dodamo slanico in premešamo.

Ponev z zelenjavo postavite na ogenj.

Kuhamo 1 uro od trenutka vrenja, nato damo v sterilizirane kozarce in zvijemo.

Armenska ozimnica je nekaj posebnega, poskusite to res izdatno in bogatega okusa ozimnico!

TATAR-BORANI

Zamesimo strmo testo: 1 kg moke, 3 jajca, 1-1,5 žlice. topla voda, malo soli. Testo naj počiva 30-40 minut. Testo razdelite na 3-4 koloboke, razvaljajte na tanko, ne pozabite posuti z moko. Narežite na diamantne ali pravokotne oblike. V kozici zavremo vodo, dodamo sol, nato pa naše kose testa. Ko se pojavi pena in voda postane bela, so naši diamanti pripravljeni. Vrzite ga v dushlag, prelijte s stopljenim maslom (lahko dodate tudi popraženo čebulo). Postrezite z matsunom in česnom.

Dober tek | prisrčno

Solata z aveluk čebulo in orehi

Posušen aveluk oplaknemo v topli vodi, skuhamo v slani vodi, odcedimo v cedilu, ohladimo, ožamemo --- na drobno nasekljamo ------ (jaz sem pustila cele pletenice) --- V ločeni skledi - na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo drobno sesekljane orehe, tam dodamo pripravljen aveluk in pražimo še 5-8 minut---poper--POSTREŽITE hladno-----

Za 100 gramov posušenega aveluka: 50 gramov čebule, 50 gramov orehov, 20 gramov rastlinskega olja, sol, poper po okusu---
Dodate lahko tudi česen. kis, majhne rezine "ttu lavash" ali postrezite s skhtor matsun ....
No, odvisno komu je všeč.....
Dober tek..

Leninakanska solata

Jajčevce, papriko, paradižnik nataknite na nabodala in popecite na vročem oglju (brez ognja) Zelenjavo in čebulo olupite, posolite, razporedite v vrste in potresite z zelišči... Zelenjavo lahko tudi narežete... popoprate, dodate sol... in to je to, kar zmešamo...
Včasih dodajo več
česen, šopek / cilantro, bazilika /, rastlinsko olje in feferon.
Zelenjava pečena na žaru bo idealna predjed za žar...... dobra pa je tudi kot samostojna jed.

Za 50 gramov jajčevca: 100 gramov paradižnika, 25 gramov čebule, 25 gramov paprike, sol, črni poper, zelišča po okusu...

Pšenična kufta z nadevom

Meso, prehojeno skozi mlinček za meso, razdelite na 2 dela. En del 1 kg prepražimo na olju z drobno sesekljano čebulo, začinimo z rdečim in črnim poprom, solimo in pustimo, da se ohladi, občasno premešamo mleto meso. Drugi del mesa 0,5 kg zmešamo z mletim pšeničnim zdrobom (bulgurjem), soljo, črnim poprom in ponovno pretlačimo skozi mlinček za meso.Iz dobljene mase oblikujemo kroglice, naredimo tanko vdolbinico, torej skodelice v velikosti vašega. dlani oblikujemo, ki jih napolnimo s polnilom, napolnimo z ohlajenim mletim mesom in zvijemo v roki, jih oblikujemo v podolgovate krogle z ostrimi repi.Končane krogle potopimo v vrelo vodo za deset minut. POSTREZI s polovičkami limon, da potem kofte narežeš in nanje stisneš ZA...

Armenska marinirana rdeča paprika

paprika 3 kg
voda 1 liter
rastlinsko olje 250 g
ocetna esenca 50 g
sladkor 1 skodelica
sol 2,5 žlice.
česen 200 g
lovorjev list 4-5 kosov
poprova zrna
3 šopki zelene (srednje)

Papriki odstranimo pecelj, notranjost paprike očistimo žilic in semen, z nožem previdno odstranimo žilice. Paprike operemo. Nato jih položim na brisačo.

V široki posodi zavremo vodo, vanjo vlijemo rastlinsko olje, kis, sladkor, sol, lovorjev list in poper ter pustimo, da marinada zavre.

Med vrenjem vode olupimo česen, zeleno operemo.Česen lahko narežemo na rezine, lahko pa ga pustimo celega, marsikdo zeleno seseklja, jaz pa jo dam celo. Včasih zamenjajo zeleno...

Armenska paradižnikova omaka za zimo.

Brez kečapa iz trgovine, samo okusna in pristna armenska paradižnikova omaka. Ni težko narediti. Vzeti morate le dobre zrele paradižnike.

Brez njega ne mine nobena pojedina. Odlično se poda k mesu, ribam, krompirju itd.
Dodaja se jedem namesto paradižnikove paste. Je zelo dišeč.

Boste potrebovali:
5 kg paradižnika
1 kg rdeče paprike
1 glavica česna
2-3 žličke vsak mleta semena cilantra, triplata (chaman), žafran, feferon.

Paradižnike narežemo na četrtine (bolje je, da vzamemo velike), jih damo v ponev in pustimo vreti, dokler se lupine ne začnejo luščiti. Nato odstavimo, da se ohladi (približno eno uro).

Papriko narežemo na polovice...

Khorovats (kebab) iz poletne zelenjave - kaj je lahko poleti še lepšega?

Kralj 👑 poletnih prigrizkov in celo povsem samostojna jed!
Še posebej okusno, seveda, na premogu, z dimom. Vedno pa smo jo pripravljali v kuhinji, na plinskem štedilniku. Lahko ga skuhate v pečici, vendar meni ni zelo dober, nima istega okusa.
Celo zelenjavo pečemo na gorilniku (jajčevci), papriko in paradižnik pa lahko pečemo na žaru v pečici. Zoglenele kože odstranite z mokrimi rokami. V bližino postavite posodo s hladno vodo. Vso olupljeno zelenjavo damo v globoko skledo, sesekljamo z nožem (ne sekljamo), dodamo sol, feferon (lahko spečemo strok), vijolično baziliko, malo česna, čebulo in koriander.
Kraljevska jed je pripravljena. To se kuha skupaj z mesnim šiškom in vedno je zelenjava tista, ki prva odleti z mize.

Khurjin

Razkrijmo skrivnost te torbe!🕵 Khurjin je, tako kot istoimenska torbica, s katero so Armenci odšli na dolgo pot, napolnjena z okusno zelenjavo in mesom.🍖🌶🍅
* Za 6 obrokov bomo potrebovali
* Meso (svinjina, jagnjetina, govedina) - 300 gr.
* Čebula - 1 kos.
* Korenje - 2 kos.
* Jajčevci - 1 kos.
* Krompir - 6 kosov.
* Sol poper
* začimba za meso;
* Armenski lavaš - 7 kosov.

Meso narežemo na majhne koščke in ga prepražimo do kuhanja v vroči ponvi, ne da bi ga pokrili s pokrovom. Vendar je pomembno, da se meso ne izsuši. Nato dodamo drobno sesekljano čebulo in korenje. Malo podušimo.
Nato dodamo drobno narezan olupljen jajčevec. Malo podušimo. Nato sol, poper in...

🌰Aveluk z orehi🌰

Ena od vrst kislice, aveluk, ki raste na ozemlju Armenije, se aktivno uporablja v nacionalni kuhinji. Nabiramo jo dvakrat letno, spletemo v kitke in sušimo na prostem.

400 g posušenega aveluka (kislice)
200 g čebule
150 g olupljenih orehov
100 ml sončničnega olja
sol, sveže mlet črni poper
Posušen aveluk odvijemo, speremo v topli vodi, damo v ponev s slano vodo in kuhamo do konca; nato odcedimo v cedilu, ohladimo, drobno sesekljamo.V ločeni posodi na rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo pripravljen aveluk, poper, premešamo in pražimo še 5-8 minut.
Olupljene orehe namočimo v topli vodi, odstranimo folijo, drobno sesekljamo in dodamo aveluku. Postrežemo ga lahko hladno ali toplo (če ga postrežemo vroče, je bolje uporabiti ghee).

Dober tek | prisrčno

Tursha

1 kg širokega zelenega ali rumenega stročjega fižola v mlečno-voskasti zrelosti.
4 paprike.
4 mladi jajčevci, po možnosti brez pečk.
1 velika feferonka.
6-8 strokov česna.
Zelenje kopra (ali suhe dežnike).
Rehan (vijolična bazilika) zelenje.
300 ml hladne vode.
30 g soli.
Skuhajte fižol, vendar brez fanatizma. Ostati mora elastična. Sčasoma boste pridobili izkušnje in vedeli boste, kdaj je dovolj.
Jajčevce kuhajte toliko časa, da se vilice srednje močno zapičijo v meso, ne prekuhajte jih!
Poper skuhamo. Ostati mora tudi elastična, sicer bo med turo enostavno razpadla.
Česen olupimo.
Postavite v primeren emajl...

Če še vedno niste seznanjeni z edinstveno armensko kuhinjo (in ta je, mimogrede, ena najstarejših na planetu), priporočamo, da od ponedeljka do četrtka vklopite STS ob 20. uri in si ogledate nove epizode priljubljene serije o življenje rusko-armenske družine.

Bili smo tako prežeti s čarobnim vzdušjem armenskega praznika in praznika, da smo stopili v stik s dednim Armencem Hrantom Tokhatyanom - igra temperamentno glavo družine Karen Magikyan - in izvedeli 3 družinske recepte.

Dolma

Prava dolma ali tolma, kot jo imenujejo v Armeniji, je svetovni prigrizek. Foto: thinkstockphotos.com

Kaj potrebujete:
konzervirani grozdni listi
1 kg mletega mesa (bolje je, če je mešanica svinjine, govedine in jagnjetine)
1 žlica riž
1 čebula
mesna juha
suha bazilika, origano, črni poper, kumina - po okusu

Kako pripraviti dolmo:

1. Drobno sesekljano čebulo zmešamo s premalo kuhanim rižem in dodamo mletemu mesu, posolimo in dodamo vse začimbe. Nato postopoma prilivajte približno kozarec juhe in mešajte, dokler mleto meso ne vpije vse tekočine.

2. Liste iz pločevinke za 5 minut položite v vrelo vodo, odstranite in odrežite repke. Na vsak list damo malo nadeva (ne več kot čajno žličko) in zvijemo v čiste svaljke.

3. Dolmo položite v ponev in pokrijte s toplotno odporno ploščo. Prilijemo juho, postavimo na majhen ogenj in pritisnemo na ploščo. Po 20-25 minutah odstranite ploščo in kuhajte dolmo še 10-15 minut, da se preostala juha vpije v zvitke.

4. Postrezite s česnovo-jogurtovo omako.

Jagnječji kebab

Če niste ljubitelj jagnjetine, poskusite pravi armenski kebab. Foto: thinkstockphotos.com

Kaj potrebujete:
1 kg jagnjetine
4 čebule
1 limona
sol, poper - po okusu
sveža zelenjava, zelena čebula, tkemali, narsharab - za serviranje

Kako kuhati jagnječji šiš kebab:

1. Jagnjetino sperite v hladni vodi, narežite na majhne koščke. Solimo, popramo, dodamo limonin sok, limonino lupinico in drobno sesekljano čebulo.

2. Pustite marinirati na hladnem 6-8 ur.

3. Jagnjetino nataknite na nabodala in pecite v pekaču za kebab ali v pečici 25-30 minut (pazite na zlato barvo mesa), pri čemer ne pozabite občasno preliti kebaba s stopljeno mastjo.

4. Postrezite s svežo zelenjavo, zeleno čebulo, koriandrom, tkemali ali narsharab omako.

Hash

Khash je idealna jed po burnem silvestrovem večeru. Foto: thinkstockphotos.com

Kaj potrebujete:
2 goveji nogi
500 g govejih vampov
vodo
3 glavice česna
50 ml belega vinskega kisa (lahko ga nadomestimo s sveže iztisnjenim sokom granatnega jabolka)
šopek cilantra
sol, poper - po okusu
redkev, zelenice, lavaš - za serviranje

Kako kuhati khash:

1. Goveje krače popečemo, jih ostrgamo in večkrat splaknemo. Stegna po dolgem narežemo na kose, damo v ponev in prelijemo s hladno vodo. Pustite en dan, vodo zamenjajte vsakih 4-5 ur.

2. Po tem lahko ponev postavite na majhen ogenj in skoraj zavrete, odstranite peno, nalijte kozarec hladne vode, ponovno zavrite, ponovno nalijte kozarec vode, posnemite spet pena.

3. Vamte medtem očistimo, splaknemo, prelijemo s hladno vodo in kuhamo toliko časa, da izginejo specifični vonj. Nato juho odlijemo, brazgotine speremo s toplo in hladno vodo, drobno sesekljamo in dodamo kuhanim kračem. Kuhajte na majhnem ognju 7-8 ur pri zelo nizkem vrenju, brez soli, pokrijte s pokrovom.

4. Končane krače odstranite, meso ločite od kosti in drobno sesekljajte. Polovico mesa vrnite v juho. Sol in poper.

5. Česen olupimo in stremo v možnarju ter solimo. Prilijemo malo stegenske juhe in vinskega kisa, premešamo, dodamo sesekljan koriander.

6. Khash vlijemo v krožnike, postrežemo z ohlajenim mesom, česnovo omako, lavašem, naribano redkvico in svežimi zelišči.