De ce se topește gheața dintr-o cafenea? Peșteri de gheață care nu se topesc nici vara (10 fotografii)

Diferența dintre un cocktail perfect echilibrat și ceva care seamănă vag cu unul se reduce adesea la gheață. La urma urmei, gheața afectează nu numai temperatura. Există și efectul inevitabil de diluare. Și din moment ce aproape jumătate din volumul unui cocktail este uneori umplut cu gheață, poate ar trebui să acordați puțin mai multă atenție acelor cuburi clare?

Dacă petreceți timp într-un cocktail bar elegant, este foarte posibil să auziți câteva concepții greșite despre gheață și proprietățile acesteia. Autorul acestui articol a încercat să dezminți miturile din spatele substanței reci.

Mitul #1: Apa netratată provoacă gheață tulbure.

Nu este adevărat.
Impuritățile din apă, cum ar fi mineralele sau gazele dizolvate, sunt cele care fac gheața tulbure, dar dacă înghețați gheața fără a folosi apă fiartă sau distilată, aceasta va rămâne limpede.

Există cel puțin 4 factori care influențează nivelul de turbiditate a gheții. Totodată, orice tehnică de preparare a acestora din urmă trebuie să țină cont cu strictețe de ele pentru a nu-și pierde transparența. Motivele sunt ordonate în funcție de importanță, începând cu cele mai influente:

• Structura cristalină a gheții.
  Un cub de gheață este format din molecule de apă cristalizate. Când gheața îngheață rapid, cristalele încep să se formeze sincron, dar într-o manieră haotică. Când moleculele de apă se conectează cu aceste cristale, ele se aliniază automat într-un strat. Problema este că cristalele se formează separat și, atunci când se apropie, nu au ocazia să se potrivească precis. Acest lucru cauzează formarea de fisuri, rupturi și alte defecte care arată ca tulbureala. Vă puteți imagina acest lucru ca fiind procesul de construire a unui zid de cărămidă. Când doi muncitori încep simultan să se așeze din poziții diferite. Unul, de exemplu, din colțul din dreapta, iar al doilea la stânga din mijloc. Și astfel, există o probabilitate considerabilă ca atunci când rândurile lor se apropie, să apară goluri între cărămizi. Dar, dacă procesul lor ar fi fost inițial structurat și realizat progresiv într-un anumit vector, rezultatul final ar fi arătat impecabil. La fel este și cu gheața, când procesul de înghețare are loc lent și treptat, turbiditatea apei dispare.
• Îngheț.
  Nu numai rata de îngheț afectează gradul de transparență al gheții, ci și temperatura la care are loc formarea acesteia. Afectează dimensiunea cristalelor formate. Ciocolatierii știu că cea mai bună ciocolată este produsul care a fost „călit” la o temperatură de aproximativ 32°C. Numai la această temperatură se vor forma cristale adecvate în produsul de ciocolată. Folosind o metodă similară, în structura gheții sunt create cristale mari și transparente, doar temperatura ar trebui să fie de aproximativ 0°C. Când temperatura scade sub un nivel acceptabil, se formează cristale de dimensiuni mici, datorită cărora amestecarea lor devine mai complicată și apar dezavantaje. Desigur, o astfel de congelare este efectuată numai de echipamente specializate, frigiderele obișnuite de acasă nu sunt proiectate pentru acest lucru.
• Extensie. Gheața are o densitate mai mică în comparație cu apa, motiv pentru care volumul acesteia atunci când este înghețată va crește. Dacă apa se răcește prea repede, atunci cristalele minuscule care se formează nu ocupă pozițiile dorite, motiv pentru care rămân goluri. Nu este nevoie să adăugați gheață la un cocktail cald, altfel se va crăpa. Pentru a păstra aspectul vizual al băuturii, lichidul trebuie răcit și apoi amestecat cu gheață.
• Impurităţi. Da, impuritățile pot cauza tulburări dacă apa este foarte mineralizată, acest lucru poate cauza o problemă. Ca ultimă soluție, pentru a vedea efectul impurităților din apă, puteți îngheța un cub de apă sărată. Procesul de congelare va lăsa sarea pe exterior și chiar în centrul cubului, nu va fi sare, dar gheața dintre ele va fi extrem de „crocantă”. Gheața este crocantă deoarece aerul ocupă spațiul care a fost golit de sare. După cum vă puteți imagina, gheața va fi departe de a fi transparentă. Dar, deoarece apa bine filtrată ar trebui să fie sub 30/1.000.000 de părți din totalul solidelor dizolvate, efectul acestor impurități este minim. Totul este despre dizolvarea oxigenului. Când gheața îngheață rapid, bulele de aer devin prinse, rezultând gheață tulbure. Înghețarea lentă înlocuiește aceste bule.

Și dacă apa distilată nu funcționează, ce ar trebui să facem? Dintre toate motivele enumerate mai sus, cea mai pură gheață este gheața care se îngheață lent și fără suprarăcire, adică gheața care se formează la o temperatură de 0 grade Celsius. Cum să faci asta?

Metoda 1:
Folosiți un răcitor. Cea mai faimoasă metodă de congelare este metoda de congelare direcțională Camper English. Congelatorul Camper îngheață strat cu strat, începând de sus în jos. Partea superioară gheața este curată, în timp ce doar la fund rămâne puțin tulbure.

Metoda 2:
Utilizați un regulator de temperatură. Am scris despre metoda mea personală. eu
Conectez regulatorul la mini-frigider ca să fiu sigur că gheața este înghețată la o temperatură puțin sub 0 grade Celsius.

Controlerul de temperatură pornește și oprește congelatorul în funcție de
un algoritm care ia în considerare factori precum izolația și fluxul de aer pentru a menține o temperatură constantă. Am descoperit că prin ajustarea parametrilor potriviți, aș putea menține temperatura în + sau - 1 grad Celsius. Această tehnologie funcționează cel mai bine dacă nu deschideți ușa congelatorului des în timpul zilei.

Metoda 3:
Începeți cu apă fierbinte. În timp ce lucram la științificul meu
carte despre cocktailuri, am vorbit cu fostul inginer criogenic al NASA, Doug Shantih, care a remarcat că atunci când apa fierbinte îngheață, se mișcă mai mult prin convecție, ceea ce poate ajuta de fapt la prevenirea hipotermiei și poate permite apei să înghețe la temperaturi mai apropiate de 0 grade Celsius.

Orice tehnologie pe care o poți folosi care îngheață apa la 0 grade Celsius va funcționa. De exemplu, deoarece impuritățile din gheață ajută de fapt la prevenirea hipotermiei, din cauza a ceva numit procesul de nucleare, este posibil ca impuritățile, cum ar fi frunzele de mentă, să vă facă de fapt mai curat de gheață, făcându-l să înceapă să formeze cristale în locuri localizate; zona din jurul frunzei va fi neuniformă, dar restul cubului ar trebui să fie clar format.

Mitul nr. 2. Nu adăugați niciodată gheață pe bandă scotch.

O minciună și mai mare decât am crezut. Principalul argument pentru a nu adăuga gheață la scotch este că gheața diluează whisky-ul și îl face
mai putin vizibile. Când răciți banda, vă simțiți mai puțin
compuși aromatici, ceea ce înseamnă că nu miroși
utilitatea benzii adezive. Totul este adevărat.

Ei bine, dacă totuși adaugi gheață la whisky, se va dovedi chiar atât de rău?

În primul rând, chiar și cei mai prestigioși producători de bandă scotch recunosc că unele dintre beneficiile sale provin dintr-o cantitate mică de apă. Apa modifică solubilitatea
unele molecule aromatice, asta înseamnă că câteva picături
poate evidenția anumite arome sau ascunde altele.

Scotch-ul este o băutură tare (în literatura științifică, scotch în experimente cu
alcoolul a fost o băutură destul de intensă.) Răcirea și diluarea whisky-ului poate reduce arsurile care apar adesea
super cunoscători. Și acest lucru poate face banda mai acceptabilă pentru ei. Dacă ceva, popularitatea whisky-ului demonstrează că există o piață pentru scotch-ul rece.

Dar pierderea aromei din cauza răcirii?

Preocuparea cu privire la pierderea aromei, în primul rând simțul mirosului sau senzația de compuși aromatici care intră în nas. Dar aromele pe care le obținem din mâncare (sau whisky) depind și de aromele care intră în nas pe fundul gurii. Vezi imaginea de mai jos.

Deci ideea este că, în timp ce whisky-ul răcit nu va elimina toate aromele în timp ce este în pahar, odată ce se încălzește în gură, acele molecule vor deveni instabile pe drumul de la fundul gurii la nas, prin simț. de miros.

Mitul #3: Bucățile mari de gheață se topesc mai încet.

Ce legătură are asta? Probabil ați auzit că cuburile de gheață mai mari funcționează mai bine pentru băuturi, deoarece gheața mai mare se topește mai lent. Argumentul este „mai mult spațiu = se topește mai repede = mai diluat”. Se pare că motivul este spațiul mare, dar poate că nu este chiar ceea ce vă imaginați. Dar să revin la subiectul conversației noastre.

Despre cel mai important lucru.

Ori de câte ori vorbim despre gheață, trebuie să vă amintiți că nu există refrigerare fără diluare. Puterea gheții constă în topirea ei, adică gheața se transformă în apă din căldura mediului. Orice modificare semnificativă a temperaturii băuturii este legată de cantitatea de gheață topită.

Ce se întâmplă când adăugați cantități egale de gheață dreptunghiulară mică și gheață sferică mare la un pahar de whisky la temperatura camerei?

Într-un pahar cu un mic se va întâmpla gheață răcire și diluare rapidă. Băutura va scădea rapid la o temperatură de 0 grade Celsius sau puțin mai jos și va rămâne la acea temperatură până când o vei termina.

Într-un pahar cu gheață mare, răcirea și diluarea vor avea loc mai lent. Whisky-ul se va răci în cele din urmă la 0 grade Celsius, dar gheața se va topi puțin și tot vor rămâne bucăți de gheață plutind în jur, ceea ce înseamnă că fundul băuturii va fi mai aproape de 4 grade Celsius, deoarece apa este cea mai densă la acea temperatură. Deci, amestecând puțin băutura, o puteți răci mai mult.

Acum că știm condițiile în care gheața se topește mai lent, să privim situația invers.

Ce se întâmplă când adăugați mase egale de gheață dreptunghiulară mică și gheață sferică mare la OldFashion care a fost răcită la 0 grade Celsius?

În ambele cazuri, când adăugați gheață la un cocktail pre-răcit, topirea inițială este importantă. Dacă bei două cocktail-uri, gheața se va topi în fiecare dintre ele din cauza căldurii din jur. Dacă gheața mare se va topi depinde de izolația, temperatura aerului și volumul cocktail-ului, dar în majoritatea cazurilor, pierderea de căldură va fi aceeași, astfel încât cele două cocktail-uri sunt răcite și diluate în același ritm.

De ce gheața mică ar putea fi mai bună în unele cazuri?

Dacă bei un cocktail, gheața mare este expusă aerului. Ce se întâmplă mai departe? Gheața mare răcește atmosfera în locul băuturii tale și apoi obții doar diluare, fără să se răcească. Și totul poate fi mai ușor cu puțină gheață. Cu un OldFashion răcoros, tot ce contează cu adevărat este gheața, care rămâne scufundată atâta timp cât îți bei cocktail-ul.

Înseamnă asta că ar trebui să folosim doar gheață pisată pentru băuturi?

Nu, trebuie să ții cont și de apa care se află la suprafața gheții înainte de a o adăuga în băutură. La exterior gheață mică apa lichida se acumuleaza datorita topirii si condensului. Și atunci când adăugați puțină gheață la o băutură, această apă de suprafață diluează imediat băutura fără a adăuga lichide de răcire.

Desigur, aceasta este o problemă dacă lucrați în spatele unui bar unde gheața este păstrată la temperatura camerei. Dacă utilizați gheață mică luată din congelator, atunci lichidul ar trebui să fie neglijabil.

Deci, ce fel de gheață folosesc? Când beau cocktailuri acasă, îmi place să folosesc o mulțime de cuburi mici de gheață direct din congelator. Dar asta nu înseamnă că nu-mi plac cuburile mari. Nu fac mare diferență în răcire, dar sunt și destul de cool.

• Deși apa este densă la 4 grade Celsius, temperatura la care se amestecă alcoolul și apa va varia în funcție de ABV.
• Un amestec de apă și etanol are un punct de îngheț mai mic decât apa în sine, astfel încât puterea incredibilă de răcire a gheții de topire poate aduce băutura sub 0 grade Celsius. Dar, în caz gheață mareși whisky la temperatura camerei, gheața mare probabil că nu va avea prea mult efect. Vezi Mitul #5, mai jos.

Mitul #4: Băuturile cu ouă domină întotdeauna peste băuturile uscate de shake.

Minciună. Se dovedește că băuturile care conțin doar albușuri beneficiază de amestecul uscat (adică agitarea fără gheață), dar opusul este valabil pentru băuturile care conțin ouă întregi.

Ce legătură are „mitul” cu gheața?

Agitarea uscată nu este atât de uscată sau umedă, totul ține de temperatură. Orice brutar știe că este mai ușor să spumezi un gălbenuș de ou la temperatura camerei decât atunci când este răcit, așa că scuturarea uscată va crea o băutură spumoasă pe bază de albușuri.

Spuma de ou întreg este diferită deoarece conține grăsimea gălbenușului de ou și temperatura acestuia nu mai este la fel de importantă.

Dar asta nu schimbă faptul că aceste două procese separate de agitare sunt o durere uriașă în fund pentru un barman, așa că iată câteva sfaturi pentru a face băuturi uimitoare cu ouă fără să vă faceți griji prea mult despre agitarea uscată.

Doar pentru băuturi cu albușuri.

Ghici cu acid. Acidul ajută la stabilizarea spumei albușurilor. Barmanul Andrew Cameron spune că pentru un lot mare de Pisco Sours, puteți pre-biciui albușurile cu cremă de tartru/cremă de tartru și apoi adăugați această spumă în locul gălbenușului de ou proaspăt bătut în timp ce agitați cocktailul.

Folosiți un sifon pentru frișcă. Spuma de ou este o emulsie. Dar conține mai mult decât apă și ulei. Aerul joacă, de asemenea, un rol important în textură. Pentru a garanta o spumă uimitor de netedă, utilizați un whipper ISI încărcat cu N2O pentru a crea spuma perfectă pentru Ramos Gin Fizz.

Pentru băuturi făcute din ouă întregi.

Foarte gras. Agitarea uscată a unui ou întreg nu va ajuta la formarea spumei, dar vă va permite să obțineți un ou emulsionat cu mai puțină topire a gheții. Dacă băutura ta se dovedește puțin apoasă, atunci nu-ți fie teamă să adaugi o linguriță sau două de ulei vegetal. Băuturile din ouă sunt emulsii și este echilibrul potrivit între grăsime și apă care creează textura perfectă.

Pulberi magice. Îndreptați-vă atenția către siropul de legume dacă aveți unul sau adăugați puțină gumă hidrocoloidală de xantină, un agent de îngroșare derivat din bacterii, folosit adesea în produsele de copt fără gluten, iar secretul băuturilor cu cafea se află în frișcă.

Mitul #5: Agitarea vânătăilor Gin Martini.

Faptul este că agitarea băuturii atinge rapid o temperatură de echilibru și este semnificativ sub punctul de îngheț al apei. Pentru ca o băutură agitată să ajungă la aceeași temperatură, barmanul trebuie să o agite aproape 2 minute.

Din cauza fizicii și a masei, o băutură mai rece se transformă într-una mai diluată, deoarece gheața nu se răcește, ci pur și simplu se topește. În testul lui Gizmodo, agitarea agitată a fost făcută de 48 de ori, în timp ce geamănul său agitat a fost făcut de 65 de ori.

Vei primi o băutură rece și bine agitată dacă o agiți mult timp?

Cele două băuturi vor avea probabil un gust diferit, deoarece agitarea puternică va face ca băutura să devină carbogazoasă. Deși bulele minuscule care afectează textura se vor disipa relativ repede, la nivel molecular, oxigenul atmosferic și dioxidul de carbon vor rămâne dizolvate. Rămâne întrebarea dacă acest lucru are un efect atât de vizibil asupra gustului, dar, desigur, este foarte posibil.

Anunț scurt.

Aceste mici bucăți de gheață sunt de fapt doar vârful aisbergului... ei bine, știi. Cred că ar trebui să știi întotdeauna exact cum este făcută băutura. Rețineți că factorii din lumea reală, cum ar fi sticlăria, temperatura camerei, chiar și umiditatea, vă pot afecta rezultatele.

Mulțumiri speciale lui Mike, Angus, Andrew, Doug și Jimmy pentru ajutorul acordat în realizarea acestui articol.

Traducere gratuită a articolului de la Kevin Liu
mai ales pentru cititorii blogului nostru.

În 1933, așadar, la treisprezece ani după tentativa eșuată la viața lui Pyotr Arianovich, a avut loc un eveniment de o importanță extremă.

Geograful și-a găsit „sufletul” în bazin.

S-a întâmplat așa.

În peștera Nyrty, unde Pyotr Arianovich a vizitat adesea, existau multe trofee de vânătoare diferite. Coarnele de cerb stăteau una lângă alta cu coada stufoasă a unei vulpi arctice, un colier de gheare de urs se remarca pitoresc pe un covor strălucitor făcut din piele de hermine, molii și veverițe.

Cumva, neavând altceva de făcut, în timp ce scotocea printr-o grămadă din aceste lucruri, Pyotr Arianovich a văzut un fragment de corn. A întors-o într-un loc și în altul, întrebându-se: cui îi aparținea cornul ciudat? Cerb? Un corn de cerb zăcea în apropiere. A fost ușor să le compar. Poate un fragment de colț? Nu, nu a fost un colț de mamut. Atunci ce?

Și... - spuse Nyrta pe un ton artificial dezinvolt, observând că prietenul lui ținea în mâini osul care îl interesa. - L-am luat de la Salt Water. Știi, era o fiară atât de plină de dinți. - Nyrta făcu o grimasă, ridicând buza superioară. - Foarte lene. Nu am vrut să merg. Totul se târa pe burtă...

Descrierea a fost extrem de exactă, ca toate descrierile vânătorului. Vetlugin a recunoscut animalul leneș și cu dinți ca pe o morsă. Trofeul de vânătoare era un fragment dintr-un colț de morsă.

Prin urmare, Nyrta a părăsit munții și a ajuns la ocean ( Apă sărată) și morse vânate? Cum a îndrăznit să încalce interdicția Mauk?

În acea dată, geograful nu s-a mai interesat, nevrând să arate cât de interesant era pentru el. Doar două sau trei săptămâni mai târziu, Vetlugin și-a reluat anchetele prudente, oblice. S-a dovedit că din când în când Hytindo trimite oameni de încredere în afara Byrrangi. Acestea sunt ca incursiunile dintr-o cetate asediată. Cercetașii pleacă în grupuri mici, iau carne de căprioară uscată cu ei, vânează în drumeție și pește. În sud coboară râul până la lac, în nord ajung chiar la mare.

Nyrta, care se distingea prin curiozitatea sa, făcuse deja două astfel de incursiuni.

În timpul ultimei drumeții, vânătorii s-au întâlnit fiară fără precedent. Avea o înfățișare atât de înspăimântătoare, încât unii dintre „copiii soarelui” s-au speriat și au luat-o pe călcâie. Cu toate acestea, nedescurata Nyrta a făcut un pas înainte și a ucis fiara.

Mesajul despre incursiunile în mare era interesant în sine. În plus, a servit drept punte către un mesaj și mai important - despre „sufletul lui Tynkagi”. Se dovedește că era ascuns într-o bucată gheata de mare, care era în mâinile lui Hytyndo!...

Pyotr Arianovich știa că, conform ideilor „copiilor soarelui”, sufletul poate exista separat de corp. Acest lucru este destul de supărător, pentru că tot timpul trebuie să iei măsuri de precauție, temându-te că dușmanii ar putea fura sufletul unei persoane.

O oarecare consolare pentru „copiii soarelui”, totuși, a fost că Hytyndo își asumase recent responsabilitatea de a proteja sufletele colegilor ei de trib de furt.

După ce a aflat despre sufletul său, care se află într-o bucată de gheață, Pyotr Arianovich nu a arătat nicio curiozitate. Era cel mai bun mod provoacă-l pe Nyrta în explicații ulterioare.

Ofensat de tăcerea indiferentă a prietenului său, vânătorul a adăugat că în bazin se afla chiar și un „depozit” special de suflete. Sortimentul de acolo pare a fi cel mai divers. Sufletele unor vânători sunt pecetluite în coarnele sau copitele căprioarelor pe care le omoară. Sufletele celorlalți sunt păstrate în pietre.

Și din nou Vetlugin a rămas tăcut, continuând să-și facă treburile.

Vânătorul nu putea suporta această indiferență accentuată. S-a împușcat, apoi a spus supărat:

Si sufletul tau este acolo...

A izbucnit fără să se gândească, dar imediat s-a prins și a început să-și lovească buzele cu palma. Dar era deja prea târziu.

— Taci în legătură cu asta, taci, mormăi Nyrta, privind în jur. - Se simte bine acolo, suflete! Ea este într-o bucată de gheață. O astfel de bucată rotundă de gheață care nu se topește... - A continuat să mormăie: - Să nu spui nimănui, bine? Nu poți vorbi despre asta, dar am spus-o. Și nu a vrut să spună, dar a spus-o. De ce este mereu așa cu mine?...

Își plesni din nou buzele.

Aparent, Khytyndo pregătea noi intrigi.

Cu un uriaș efort de voință, Vetlugin s-a abținut să pună întrebări.

Dar cu cât era mai îngrijorat Pyotr Arianovich, cu atât Nyrta arăta mai puțin.

Știa cu cine are de-a face. „Copiii soarelui” nu suportă zgomotul, graba, nervozitatea și, cu toată natura lor bună, sunt extrem de suspicioși. Un cuvânt rostit nepăsător este suficient pentru ca ei să se retragă imediat în ei înșiși, ca un melc într-o coajă.

Nu te grăbi, nu te grăbi, ca să nu sperie.

Însoțind-o pe Nyrta la vânătoare, Pyotr Arianovich a observat de mai multe ori cu ce răbdare, uneori ore întregi, așteaptă prada în ambuscadă, undeva într-o crăpătură de stâncă sau în spatele pietrelor. Geograful a învățat ceva în timpul acestor expediții și acum a folosit răbdarea și rezistența ca armă cea mai puternică împotriva lui Nyrta însuși.

Cu toate acestea, vânătorul nu a reluat conversația incitantă despre sufletul lui Vetlugin. Doar uneori, în fața unor străini, își arunca o privire plină de semnificație către prietenul său și își ducea degetul la gură. Vetlugin dădu din cap liniştitor.

Acest lucru a durat mai bine de o lună. Geograful a început să devină nervos. Orice truc murdar era de așteptat de la Khytyndo. Ce plănuiește bătrâna vrăjitoare împotriva lui?

O explicație simplă și-a sugerat de la sine: Khytyndo a furat ceva care îi aparținea de la Pyotr Arianovich și acum lucrează cu magie la asta după pofta inimii ei. Acest lucru, desigur, nu ar fi o mare problemă. Fă magie pentru sănătatea ta, fă magie până explozi!

Dar și-a amintit cuvintele: „o bucată rotundă de gheață care nu se topește”, „sufletul tău este într-o bucată de gheață”. Ce a înțeles Nyrta prin asta?

Este posibil ca Vetlugin, fără tragere de inimă, să vorbească în continuare cu Nyrta despre sufletul „dispărut”. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost necesar. Șansa a ajutat.

Într-o zi, în timp ce se plimba prin pădure cu prietenul său, Pyotr Arianovich a devenit interesat de ceva din povestea lui și a vrut să-l noteze pentru a nu uita. De obicei, el încerca să facă notițe, astfel încât niciunul dintre „copiii soarelui” să nu-l vadă. Acum, din distracție, geograful a început să ia notițe la Nyrta.

După ce s-a așezat pe o piatră, a fost complet cufundat în munca sa, când deodată a auzit respirația în spatele lui. S-a întors. Nyrta rămase în urmă, apropiindu-se, ca întotdeauna, în tăcere. Se ridică în vârful picioarelor și se uită curios peste umărul lui Vetlugin.

Scoarța ta este plină de urme mici? - a întrebat el surprins.

Și am văzut acest traseu.

Privind în jur, Nyrta șopti:

Pe acea bucată de gheață în care ți-e ascuns sufletul!...

Vetlugin sări de pe piatra pe care stătea.

Scrisori! Cuvinte! Pe o „bucată de gheață care nu se topește”?...

Dar Nyrta, dându-și seama că limba lui vorbăreț i-a eșuat din nou, a refuzat să răspundă la întrebările prietenului său.

S-a așezat pe pământ, încrucișându-și picioarele și strângându-și umerii cu brațele, și s-a așezat acolo, clătinând negativ din cap.

Doar arată-mi! Arată-mi, asta-i tot”, a spus geograful cu cele mai convingătoare intonații în voce. „Adu aici o bucată de gheață care nu se topește, o să mă uit la ea și o vei lua imediat înapoi.” Hytyndo nu știe nimic.

Nyrta făcu o mișcare cu capul, de parcă și-ar fi îndepărtat interlocutorul. A închis chiar ochii ca să nu-l vadă.

Dar Piotr Arianovich nu a rămas în urmă. A folosit o varietate de argumente unul după altul. A spus că va renunța la prietenia lui cu Nyrta - doar a gemut trist ca răspuns. A amenințat că va arunca asupra lui cea mai îngrozitoare vrăjitorie - iar Nyrta a văzut la Festivalul Soarelui că poate face o vrajă - vânătorul a tremurat și mai mult și a încercat să se ridice pentru a fugi, dar Vetlugin l-a reținut.

Ai vrea să te învăț cum să faci astfel de insigne? – sugeră geograful. - Atunci ne vom putea găsi unul pe altul de-a lungul acestui traseu, vorbim la distanță. Toată lumea va fi surprinsă. Vor spune: așa este Nyrta!

Bărbatul încăpățânat a deschis puțin un ochi - oferta era tentantă, apoi s-a prins și a închis ochii și mai tare.

Ei bine, cere orice vrei”, a spus Piotr Arianovich cu inima. - Ascultă! - A spus separat și clar: - Dacă mă ajuți să-mi văd sufletul, îți dau tot ce vrei!

Nyrta deschise ambii ochi și se uită atent la Vetlugin: glumea?

asta e? - a întrebat „fiul soarelui” neîncrezător. - Vreau ceva?

Cu siguranţă! Doar spune ce. Ei bine, hotărâți-vă! Ti-ai dat seama ce sa intrebi?...

Nyrta ezită. Ochii lui negri vioi scânteiau, dar le-a estompat imediat strălucirea. Vânătorul oftă. Aparent, o dorință de lungă durată, nespusă, îl chinuia.

Ei bine, vorbește! - a încurajat geograful, bucuros că lucrurile merg bine.

Nyrta mormăi ceva pe sub răsuflarea lui.

Mai tare! Repeta!

Nasturi, repetă vânătorul cu timiditate și lăsă capul în jos.

Geograful a avut dificultăți în a înăbuși dorința de a râde: târguiala trebuie să fie serioasă. Nu e de glumă să spui: era vorba de suflet, nimic altceva!

Nyrta ridică capul și se uită la nasturii lui Vetlugin cu poftă nedisimulata. Acesta este ceea ce, prin urmare, i-a captivat imaginația. Nasturi!

În satul Poslednaya, Vetlugin purta o bluză neagră din satin. Ea încă o purta în ziua evadării lui. La fel ca majoritatea bluzelor din acea vreme, gulerul său era echipat cu mulți nasturi sidef albi. Au coborât până la talie, strălucind cu reflexe mate, ieșind în evidență clar pe fundalul negru. Erau vreo duzină și jumătate sau două.

Adevărat, cămașa fusese de mult ruptă, Vetlugin a reușit să piardă unii dintre nasturi, dar cei rămași, pe care i-a înlocuit pe hainele din piele de căprioară și piele de căprioară bine îmbrăcată, au fost de ajuns pentru a-i impresiona pe dandii din lighean. Și Nyrta era un dandy.

Chiar și în prima iarnă, nasturii i-au atras atenția Nyrtei.

Ce cercuri albe frumoase! – spuse el în șoaptă. Apoi, cu un gest timid, copilăresc, întinse mâna și mângâia cu dragoste nasturii.

Acestea sunt butoane”, a explicat Vetlugin.

Nasturi, repetă vânătorul cu cea mai blândă voce, fără să-și ia privirea fermecată de la ei.

Cu toate acestea, Pyotr Arianovich nu bănuia că atracția pentru nasturi era atât de mare!

Și acum acești nasturi, îndrăgiți de vânător, au decis succesul afacerii.

Desigur, prietene! Despre ce vorbim? - strigă vesel Piotr Arianovich și-și apucă gulerul hainelor. - O dau! Ia-o!

Se aşeză pe iarbă şi începu în grabă să rupă nasturii unul câte unul.

Când Vetlugin și-a ridicat ochii, Nyrta nu mai era lângă el. Vânătorul a dispărut, repezindu-se după „o bucată de gheață care nu se topește”.

Geograful tremura de nerăbdare. I se părea că timpul trece foarte încet, deși, judecând după umbrele din copaci, nu trecuseră mai mult de cincisprezece până la douăzeci de minute.

Abia aștepta pe Nyrta, fie s-a ridicat și a început să meargă înainte și înapoi, apoi s-a așezat, doar ca să sară din nou în picioare după câteva minute. În cele din urmă, geograful s-a forțat să se așeze pe iarbă și a înghețat, aplecându-se puțin în față, uitându-se în desișurile de unde trebuia să apară vânătorul. În mâna întinsă, Pyotr Arianovich ținea o mână plină de nasturi.

Cuvinte pe o bucată de gheață? Este acesta într-adevăr răspunsul la numeroasele sale scrisori, la apelurile sale de ajutor trimise cu căprioare, cu păsări călătoare și, în sfârșit, în trunchiuri de copaci?...

Nyrta a apărut pe gazon pe neașteptate, ca întotdeauna. Despărți desișurile cu umărul – ambele mâini erau ocupate – și privi cu atenție în jur. Apoi se ghemui și îi făcu semn lui Piotr Arianovich. Ceva rotund, alb, strălucind plictisitor, zăcea lângă el în iarba înaltă.

Ou de pasăre uriaș?

Mijind ochii miope, Pyotr Arianovich se aplecă spre obiectul misterios.

Uite doar! - a avertizat Nyrta în șoaptă. - Am fost de acord: doar uite!

Vetlugin dădu din cap în tăcere, continuând să examineze obiectul, de parcă ar pluti în iarbă.

Era o minge, evident din sticlă, dar un fel de una specială, foarte groasă și indestructibilă. Ceva era negru în interior, iar pe exteriorul mingii era o inscripție de neînțeles, patru litere: „URSS”.

Ce ar putea însemna asta?... Se pare că cuvântul „Rusia”, scris doar invers...

Cum a ajuns asta la tine, Nyrta? - întrebă încet Pyotr Arianovich, uitându-se la minge de parcă fermecat.

Nyrta a tăcut.

Doar nu a căzut din cer?

De ce din cer! – răspunse cu neplăcere vânătorul. - Este o bucată de gheață care nu se topește. A fost aruncat la mal de Apa Sarata. Ce zici de tine... - adăugă el cu sens.

Anul trecut incursiunea pe mare a fost un succes. „Copiii Soarelui” erau pe cale să se întoarcă acasă, când deodată Nyrta a observat o bucată de gheață care se învârtea lângă țărm. Valurile parcă se joacă cu ei: i-au adus foarte aproape, apoi i-au aruncat din nou.

„Copiii Soarelui” au fost interesați de o mică bucată rotundă de gheață. Cei mai aventuroși dintre vânători au intrat în apă până la brâu și au folosit sulițe lungi pentru a alunga bucata încăpățânată de gheață până la țărm. Dar imediat ce l-au ridicat, l-au scăpat imediat. Pe ea erau câteva simboluri misterioase. A fost vrăjită!

Lankay a sugerat să arunce bucata de gheață înapoi în mare, dar Nyrta nu a fost de acord cu asta. S-a hotărât să o livreze lui Hytyndo: să înțeleagă vrăjitoria, pentru că asta e treaba ei.

Nu putea exista nicio îndoială că bucata de gheață era vrăjită. Toți vânătorii au fost convinși de asta la întoarcere. Nu s-a topit la soare, iar când unul dintre ticăloșii care a fost desemnat să o ducă a scăpat o bucată de gheață pe pietre, aceasta nu s-a rupt.

Cu toate acestea, scopul său a fost dezvăluit doar acasă. Khytyndo a anunțat că sufletul unui străin era ascuns înăuntru - nu degeaba o bucată de gheață a pătruns în bazin la fel ca și el, din nord, și a fost dusă la țărm împreună cu slouri de gheață plutitoare, așa cum sa întâmplat. la el. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost surprinzător: sufletul a ajuns din urmă cu proprietarul său.

Dând din cap distrat, Pyotr Arianovich examină entuziasmat un vas de sticlă spălat pe malul mării, pe malul Taimyr.

Adevăratul scop al „bucății fermecate de gheață” i-a devenit în curând clar. Era o geamandură hidrografică, una dintre acele plutitoare care se aruncă de pe o navă sau se coboară de pe țărm pentru a determina direcția și viteza curenților marini. În interior este inclusă o notă în mai multe limbi. Vă solicită să raportați când și la ce coordonate a fost descoperită geamandura.

Era vreo notă neagră în interiorul mingii de sticlă?... Piotr Arianovich se aplecă și mai jos deasupra geamandurii. Se pare că un tub a fost lipit în minge.

Ce se ascunde acolo? Ce vești din Rusia?

Geograful aruncă o privire piezișă la Nyrta.

„Fiul soarelui” cu minte simplă a fost absorbit de achiziția sa neprețuită. Râzând ca un copil, se amuza cu nasturii sidef care îl fascinau: fie îi scutura în pumni și, plecând capul, asculta cu plăcere cum băteau, lovindu-se, fie ca și cum ar fi ales cel mai mult. frumos, le-a așezat în două sau trei rânduri pe pământ. Apoi a scos din haine un fir lung de undeva și, sforăind cu atenție, a început să-și înșire nasturi pe el unul câte unul. Se pare că erau destinate să-i împodobească pieptul bărbătesc sub forma unui colier.

„Această activitate îi va dura mult timp”, își dădu seama Pyotr Arianovich și se întoarse cu spatele către Nyrta, blocând mingea de sticlă de la el.

Unde este capacul? Da, iată! Înșurubat strâns, totuși! Nu se poate deschide fără o cheie. De unde poți lua o cheie la munte? Nu, da. Încă câteva ture! Mai mult!..

Vetlugin a deschis capacul tubului sigilat în minge. Apoi, tremurând de nerăbdare, scoase un bilet rulat.

Primele știri din lumea tăcută din jur! Prima din atatia ani!...

Erau cercuri în ochi, literele de pe bilet se îmbinau. Geograful s-a retras cu un efort de voință. Literele au încetat să danseze și s-au întins într-o linie, formând cuvinte, al căror sens nu a ajuns imediat la conștiință. În cele din urmă, Pyotr Arianovich a citit:

„Această geamandură hidrografică a fost lansată la 12 august 1932 de pe nava cu aburi de spărgător de gheață Sibiryakov la astfel de coordonate. Vă rugăm să ne informați la ce coordonate și când a fost găsită geamandura, ceea ce este important pentru studierea curenților și a derivării gheții în mările circumpolare ale URSS. Adresa: Leningrad, Serviciul Hidrometeorologic al URSS.”

Același text a fost repetat în engleză și norvegiană.

Vetlugin se ridică din pământ. Biletul îi tremura în mână.

Leningrad!.. Lenin! – repetă el cu voce tare. - Am înțeles! înțeleg totul! Acolo, în Rusia, a avut loc o revoluție. Am câștigat! Unele orașe poartă numele lui Lenin. Deci este o revoluție!...

Nyrta, lăsând colierul deoparte, se uită surprins la prietenul său. Tynkagu este de nerecunoscut. Mereu calm, reținut, acum este palid, tremurând, pe buze îi ies cuvinte de neînțeles pentru Nyrta:

Dar când s-a întâmplat? in ce an? În al șaisprezecelea?.. Am alergat în al șaisprezecelea. S-ar fi putut întâmpla în același an, la scurt timp după evadarea mea. Sau mai târziu? În al XX-lea?.. În al treizecilea?..

S-a cufundat pe iarbă, epuizat.

Poate că a fost afectat de magia unei bucăți de gheață care nu se topește? Nyrta alergă spre minge și o simți cu îngrijorare. Nu, mingea este intactă! Vânătorul l-a examinat cu atenție din toate părțile: de sus, de jos. Fără zgârieturi, fără crăpături.

Nu este clar ce i-a spus sufletul lui Tinkage, ascuns într-o bucată de gheață?...

Nyrta s-a ghemuit lângă el, s-a uitat în ochii prietenului său, apoi, cu o afecțiune stângace, ca un mic, și-a șters fața udă cu palma.

Vetlugin se uită la bila de sticlă cu o privire fixă, de parcă ar mai conţinea pe suprafaţa ei netedă o reflexie a lumii fără precedent de frumoasă, orbitor de strălucitoare din care venise.

Oh, dacă această „bucătă de gheață” ar fi de fapt magică! Atunci geograful putea să vadă la suprafața ei siluetele unor orașe noi, necunoscute de el, pe litoral, pe lângă care trecea vaporul care sparge gheața Sibiryakov, poate chiar va distinge reflexia unor fețe energice, curajoase, aplecate neliniștite deasupra geamandurii înainte de a porni. o călătorie lungă.

Din păcate, „gheața” întinsă în iarbă nu era magică. În geamandura hidrografică era doar o scurtă notă.

Dar conținea un cuvânt care a transformat instantaneu întreaga lume pentru Vetlugin: „Leningrad”, adică orașul numit după Lenin!

Rusia, pe harta căreia a apărut Leningrad, a devenit, fără îndoială, diferită. Care?..

Vetlugin a încercat să o imagineze - dar nu a reușit! Imaginația i-a eșuat.

Anterior, toată Rusia dincolo de trecătorii Byrrangi era, parcă, cufundată într-un întuneric de nepătruns. În zilele noastre există spații grandioase – de la Marea Baltică până la Oceanul Pacific- inundat de lumină orbitoare. Mă doare ochii, nu văd nimic!...

Rusia! Nota a repetat de două ori cuvântul „URSS”. Similar cu „Rusia”, doar consoanele sunt situate în ordine inversă. Ce ar putea însemna asta?...

Și ce evenimente au avut loc de cealaltă parte a trecătoarei în acest timp? Cum s-a încheiat războiul cu Germania Kaiserului? Cum s-a realizat revoluția? Au rezistat dușmanii ei? Când a ajuns Lenin în Rusia pentru a conduce revoluția?

Ortografia notei era și ea nouă. Literele yat și semnul dur au dispărut. Acest lucru a întărit încrederea în schimbările revoluționare din țară.

Miriade de lumini multicolore, ca într-un caleidoscop, s-au învârtit și au strălucit în fața ochilor mei. Capul mi se invarte...

Pyotr Arianovich se simțea incredibil de obosit. Nu era nicio putere să se ridice de la pământ: s-a instalat o reacție nervoasă.

Stătea întins nemișcat, încercând să se calmeze. Am încercat să-mi imaginez calea geamandurii geografice, care se reflecta plictisitor în iarbă. Acest lucru a fost mai ușor decât să încerci să-ți imaginezi o nouă Rusie revoluționară acolo, dincolo de Munții Byrranga.

Un râu puternic de gheață se întindea în fața lui. Sursele sale au început în largul coastei Siberiei, gura s-a pierdut într-o ceață cețoasă, undeva foarte departe, între Norvegia și Groenlanda.

Da, probabil că geograful cunoștea curbele acestui râu uimitor mai bine decât curbele râu de munte, repezindu-se în apropiere de-a lungul albiei stâncoase.

Câte nopți nedormite a petrecut peste harta Arcticii, studiind deriva de gheață plutitoare!...

Nu este de mirare că tocmai din acel „râu” i-a venit vestea bună mult așteptată?

Banci de gheață plutesc, ciocnind între ele, scârțâind, foșnind. Și între ele se văd ici și colo flotoare rotunde - geamanduri hidrografice. Nu se tem de compresie - presiunea slozurilor de gheață va arunca bilele în sus. Nici lor nu se tem de furtună: leneși, ca pescărușii, se leagănă pe valuri.

Reflectându-se în soare, bile de sticlă plutesc și plutesc - cercetașii arctici. Majoritatea lor traversează pe îndelete tot Bazinul Polar, astfel încât în ​​doi-trei ani se trezesc în ajunul Atlanticului. Dar unele, nu foarte semnificative, o parte din geamanduri hidrografice, preluate de curenții de coastă, se întorc și se întorc pe țărmurile lor natale siberiene.

Exact așa s-a întâmplat cu geamandura care a adus vestea revoluției care avusese loc în Rusia.

Pyotr Arianovich clătină din cap. Viziunea plutirii de gheață a dispărut. Nyrta stătea ghemuită în fața lui cu o față îngrijorată și plină de compasiune. În spatele trunchiurilor de pini și a tufișurilor rare de coastă, râul de pietriș clintea ritmic.

Da, era „căsuța poștală” a lui, a lui Vetlugin. Aici și-a aruncat „scrisorile” în „plicuri” de lemn.

Râul Nizhnyaya Taimyr, care curge din Lacul Taimyr, se varsă în ocean. Aceasta înseamnă că exista șansa ca într-o zi o înotătoare marcată cu un semnal SOS să se întâlnească în larg cu hidrografi ruși care coborau geamanduri. Înotatoarea va fi scoasă din apă, ridicată pe puntea navei, deschisă și apoi...

Apoi cercul se va închide. Vor afla despre Vetlugin și descoperirea lui în Rusia, în noua, revoluționară, puternică și activă Rusie!...

În munții din provincia Shanxi din China se află cea mai mare peșteră de gheață din țară - o structură subterană de 85 de metri în formă de bowling - situată pe marginea muntelui. Pereții și podeaua lui sunt acoperite cu un strat gros de gheață, iar țurțuri mari și stalactite atârnă de la tavan până la podea. Peștera Ningwu are o caracteristică unică: rămâne înghețată pe tot parcursul verii, chiar și atunci când temperaturile exterioare se ridică la maximul de vară.

În toată Europa continentală, Asia Centrală și America de Nord Există multe astfel de peșteri de gheață în care iarna durează tot timpul anului. Cele mai multe sunt situate în regiuni mai reci, cum ar fi Alaska, Islanda și Rusia, unde temperaturile scăzute pe tot parcursul anului ajută la menținerea peșterilor înghețate. Cu toate acestea, peșterile de gheață pot fi găsite și în zonele cu climă mai caldă.

Peștera de gheață Ningu din China. Credit foto: Zhou Junxiang/Image China

Majoritatea acestor peșteri sunt așa-numitele „capcane reci”. Aceste peșteri au crăpături și ieșiri amplasate convenabil care permit intrarea aerului rece iarna, dar prin care aerul cald nu poate pătrunde vara. Iarna, aerul rece, dens, se instalează în peșteră, deplasând orice aer cald care s-a adunat aici, care se ridică și părăsește peșterile. Vara aer rece rămâne în peșteră deoarece aerul relativ cald se ridică și nu poate intra în ea.

Gheața din interiorul peșterii acționează și ca un tampon, ajutând la stabilizarea temperaturii din interior. Gheața răcește imediat orice aer cald care intră din exterior înainte de a provoca o încălzire semnificativă în interiorul peșterii. Desigur, sub influența ei gheața se topește, dar temperatura din interiorul peșterii rămâne aproape neschimbată. Există și efectul opus: iarna, când aerul foarte rece intră în peșteră, orice apă lichidă îngheață, eliberând căldură și împiedicând temperatura din peșteră să scadă prea mult.

Peșterile de gheață necesită, de asemenea, suficientă apă pentru timpul potrivit pentru a se forma. Iarna, clima ar trebui să fie astfel încât să fie suficientă zăpadă pe munți, iar vara temperatura ar trebui să fie suficient de ridicată pentru a se topi, dar aerul din peșteră nu se încălzește prea mult. Pentru ca o peșteră de gheață să se formeze și să se mențină, trebuie menținut un echilibru delicat între toți acești factori.

Cea mai mare peșteră de gheață din lume este Eisriesenwelt, situată în Werfen, Austria, la aproximativ 40 km sud de Salzburg. Peștera se întinde pe mai mult de 42 de kilometri. Foto: Michael & Sophia/Flickr

Peștera de gheață Decorah din Iowa, SUA, este una dintre cele mai mari peșteri de gheață din Vestul Mijlociu american. Peștera rămâne relativ lipsită de gheață în toamna și începutul iernii. În această perioadă, aerul rece de iarnă intră în peșteră și scade temperatura pereților de piatră. Când zăpada începe să se topească primăvara, apa topită se infiltrează în peșteră și îngheață la contactul cu pereții încă reci, iar în mai-iunie stratul de gheață atinge o grosime maximă de câțiva centimetri. Gheața rămâne adesea în interiorul peșterii până la sfârșitul lunii august, în timp ce temperaturile de afară cresc peste 30 de grade.

Un fenomen similar este observat la mina de gheață Coudersport din Pennsylvania. Aceasta este o mică peșteră în care se formează doar gheață luni de vară, și se topește iarna. Credit foto: rivercouple75/Tripadvisor

Pârtia de gheață în plină expansiune din Munții Stâncoși Canadieni din Alberta este cunoscută pentru acustica sa incredibilă. Se spune că atunci când pietrele cad și cad pe podeaua peșterii, la 140 de metri mai jos, provoacă un ecou zgomotos.

Tim Skorenko

Bărbatul a început să mănânce mâncare fierbinte imediat după ce a încetat să-i fie frică de foc. Acest lucru s-a întâmplat de la un milion și jumătate până la un milion de ani în urmă, iar prima specie care a stăpânit focul este considerată a fi Homo Erectus. Mai întâi, mâncarea a fost prăjită, apoi au învățat să o gătească, apoi au apărut multe tehnici culinare alternative - fumatul, aburirea și așa mai departe. Revoluția tehnologică a secolului al XX-lea a adus o descoperire puternică - în 1947, compania americană Raytheon a lansat primul model comercial al cuptorului cu microunde Radarange.

Dar absolut toate metodele de gătit - de la prăjirea directă pe foc până la cuptorul cu microunde - sunt unite printr-o singură regulă. Căldura vine întotdeauna de la suprafața alimentelor spre interior. Prin urmare, suprafața se încălzește mai devreme și, în consecință, mult mai puternică. Oamenii au învățat să folosească această funcție cu brio. În aceeași pâine, partea exterioară a aluatului devine o crustă, care este diferită de pulpă, dar și foarte gustoasă. Gătirea uniformă a cărnii se realizează prin gătirea prelungită la mai mult temperaturi scăzute. În arta cofetăriei se folosesc caramelizatoare - arzătoare speciale pentru arderea suprafeței produsului. În general, o persoană, în general, a stăpânit încălzirea neuniformă și s-a împăcat cu faptul că este imposibil să gătești altfel.

De obicei, pâinea are o crustă. Gustul său este diferit de cel al pulpei, iar unora le place și mai mult coaja.

Dar în august 2017, compania germană Miele a arătat un dispozitiv uimitor - așa-numitul cuptor Dialog (încă nu există un nume oficial rusesc, puteți spune „cuptor Dialog”), folosind tehnologia M Chef. Un dispozitiv care este fundamental diferit de tot ce a venit înainte, de la cuptoare cu microunde și cuptoare. Un dispozitiv protejat de brevete și care promite să devină viitorul gătitului mai întâi profesional și apoi acasă - așa cum se întâmplă întotdeauna cu noile tehnologii.

La prima prezentare, bucătarul a luat un cub de gheață, a pus în el o bucată de pește, l-a acoperit cu un capac de gheață și l-a așezat în Dialog. Câteva minute mai târziu încercam deja peștele finit - fierbinte, prăjit - dar gheața nu se topise. Mai exact, s-a topit în locurile în care a atins direct bucata de pește. Și ne-am pus întrebarea: cum se întâmplă asta? De ce a atins căldura produsul și nu gheața? Zonarea și încălzirea zonelor individuale nu funcționează aici, deoarece peștii se aflau în interiorul gheții, adică înconjurați de aceasta pe toate părțile. Concentrare? Da, parțial. Pentru că în spatele oricărui truc se află ingineria.

Cea mai faimoasă fotografie de PR a lui Miele M Chef este Pește pe gheață. Am încercat unul similar - peștele este fierbinte, gheața este rece.

Acesta nu este un cuptor cu microunde!

Mai întâi trebuie să explicați cum funcționează un cuptor cu microunde. Pentru că prima mea presupunere a fost: Dialog este un cuptor cu microunde „avansat”. Dar nu, deloc așa. Pentru a înțelege diferența, haideți să aprofundăm puțin în tehnologia cuptorului cu microunde.

Un cuptor cu microunde folosește unde electromagnetice în intervalul decimetrului - aceasta este o frecvență de la 300 MHz la 3 GHz. Eficiența funcționării cu microunde depinde de cât de adânc pătrund undele în alimentele care sunt încălzite: cu cât frecvența este mai mică, cu atât adâncimea de penetrare este mai mare. Dar nu puteți folosi nicio frecvență: acestea nu trebuie să se intersecteze cu frecvențele pe care, de exemplu, funcționează telefoanele mobile. Prin urmare, au fost dezvoltate două standarde pentru cuptoarele cu microunde: cuptoarele de casă folosesc o frecvență de 2450 MHz (lungime de undă - 12,2 cm), iar cuptoarele industriale folosesc o frecvență de 915 MHz (lungime de undă - 32,8 cm). Aceste frecvențe sunt mai mari decât undele radio normale, dar mai mici decât lumina infraroșie.

Apa și alte substanțe din alimente absorb energia generată de undele electromagnetice prin așa-numita încălzire dielectrică. Faptul este că multe molecule sunt dipoli, adică au o sarcină parțială pozitivă la un capăt și o sarcină parțial negativă la celălalt. Încercând să se „alinieze” cu radiația EM care vine din exterior, se rotesc și, în consecință, se încălzesc. În special, acest lucru se aplică apei și lichidelor - acestea sunt cele care sunt în principal încălzite în cuptorul cu microunde.

Dar există și dezavantaje. Încălzirea termică convențională de la foc sau abur furnizează energie la suprafața alimentelor. Microundele pătrund la 2-3 cm adâncime, în funcție de produs, acest lucru accelerează gătitul, dar în același timp îngreunează obținerea unei încălziri uniforme (adică stratul exterior este încălzit datorită încălzirii dielectrice, iar interiorul alimentele sunt încălzite datorită transferului de căldură). Un alt dezavantaj este interacțiunea negativă a microundelor cu o serie de materiale; de exemplu, nu puteți pune metal în cuptorul cu microunde, adică nu îl puteți coace în folie. În cele din urmă, deoarece microundele afectează în primul rând lichidele, cuptorul cu microunde „uscă” oarecum peștele sau carnea, evaporând unele dintre sucuri.

Așa arăta gătitul peștelui la prezentarea tehnologiei.

În plus, radiația într-un cuptor cu microunde nu este sistematizată și haotică: undele sunt reflectate de pereți și absorbite de zone aleatorii ale alimentelor încălzite. Acest lucru duce la încălzire neuniformă nu numai pe adâncime, ci chiar și pe suprafață. În acest sens, chiar și un cuptor convențional depășește un cuptor cu microunde.

Sarcina inginerilor a fost să creeze un dispozitiv care să permită undelor electromagnetice să pătrundă în toată adâncimea alimentelor încălzite și să le gătească uniform. Au fost mai multe probleme. În special, alimentele au o compoziție diferită, iar lungimea de undă optimă pentru pește diferă de cea pentru aluat și așa mai departe. În al doilea rând, o parte semnificativă a frecvențelor EM se intersectează cu cele implicate în comunicatii celulare, comunicații radio și așa mai departe.

Dar inginerii Miele au făcut față ambelor sarcini.

Carne cu legume gătite în Dialog Oven. Totul era pregătit în același timp. În general, Dialog este semnificativ mai rapid decât un cuptor convențional: să zicem, o prăjitură clasică de marmură poate fi făcută în 55 de minute în cuptor și în doar 37 de minute folosind M Chef. Iar pulled porc, un fel de mâncare clasic al sudului american, durează 2 ore și 20 de minute pentru a se găti față de 8-16 ore la cuptor!

Din interior spre exterior

La Miele se spune: „Am reinventat gătitul”. Într-o oarecare măsură, acest lucru este adevărat: Dialogul necesită într-adevăr abilități și abilități complet diferite, iar rezultatul este diferit de orice metodă tradițională. Acesta este un cuptor care folosește un întreg spectru de unde electromagnetice, variind frecvența în funcție de compoziția alimentelor și de modul de gătire. Mai mult, măsoară direct nu numai temperatura alimentelor, ci și energia furnizată în kilojuli (numite Unități Gourmet pentru ușurința comercializării). Cu cât sfârșitul gătirii este mai aproape, cu atât alimentele absorb mai lent energie și, prin urmare, nivelul de aprovizionare cu energie trebuie să se schimbe - Dialog ține cont și de acest lucru. Iar variabilitatea frecvenței face posibilă, de exemplu, păstrarea suculenității cărnii: Dialog operează într-un interval care nu are practic niciun efect asupra lichidelor. Încălzește mâncarea în sine, nu apa pe care o conține. Dar să vorbim despre detalii.

În exterior, Dialog seamănă cu un cuptor - este un gadget de bucătărie relativ mare care este încorporat. In interior sunt rafturi grilaj, iluminat, gauri pentru ventilatie. Singurul lucru care vă atrage atenția este capacul gros, opac, ca un seif. Funcția sa principală nu este de a menține temperatura, ci de a proteja radiațiile, deoarece Dialog funcționează la aceleași frecvențe ca și telefoanele dvs. mobile, iar fără scut vor exista interferențe.

Bucătarul stabilește setările. Atenție la grosimea capacului. Utilizatorii obișnuiți de Dialog pot controla doi parametri: cantitatea de energie livrată către unitățile Gourmet (adică în kJ) și intensitatea (cât de repede va absorbi energia alimentele). Ele pot fi modificate manual sau specificate folosind presetări. Există și un mod Gourmet Pro - pentru utilizatori avansați și bucătari: în acesta puteți modifica manual orice parametri, inclusiv timpul de gătire.

Dar diferențele reale devin vizibile în timpul procesului de gătit. În fața noastră, Dialog a servit un preparat aproape servit: carne de miel înconjurată de legume. La cuptorul cu microunde, după gătirea corectă a cărnii, legumele s-ar transforma într-un piure îmbibat, deoarece necesită o abordare mult mai blândă. În Dialog, am primit un preparat perfect pregătit, cu carne prăjită uniform și legume calde: bucătarul a selectat frecvențe care să aibă impact maxim asupra cărnii și impact minim asupra garniturii. Astfel, Dialog vă permite să lucrați cu ingrediente complet diferite în același timp.

Elementul generator de unde din Dialog este diferit de magnetronul cu microunde. Un magnetron este un rezonator cu cameră în vid care filtrează toate lungimile de undă inutile și o transmite doar pe cea necesară (2450 MHz). Tehnologia M Chef pe care se bazează Dialog este un bloc care vă permite să generați frecvențe diferite, iar două antene servesc drept emițători. Frecvența de bază în jurul căreia apar variațiile coincide cu frecvența la care funcționează cuptoarele industriale cu microunde - 915 MHz, dar spre deosebire de aceasta din urmă, Dialog „se îndepărtează” constant de această frecvență într-o direcție sau alta, în funcție de nevoie.

Dar cel mai important lucru este diferit. În toate metodele tradiționale, așa cum am spus deja, căldura vine din exterior și se deplasează în interior datorită schimbului de căldură. În Dialog este invers. Energia este furnizată uniform către întreaga masă a produsului încălzit, iar singura modalitate de a o elimina este schimbul de căldură cu mediul extern (aerul). Astfel, partea exterioară a produsului degajă căldură și este răcită în comparație cu partea interioara, iar căldura, conform primei legi a termodinamicii, tinde din interior spre exterior, de la părțile mai încălzite la cele mai puțin încălzite.

Painea din stanga este si ea gata. Doar că nu are crustă pe ea. Nu a fost tăiat: a fost pregătit exact așa.

Astfel, Dialog vă permite într-adevăr să încălziți produsul în mod absolut uniform (Miele folosește termenul „încălzire volumetrică”). Rezultatul este o pâine fără crustă, o friptură perfectă fără zone arse, o prăjitură cu cremă perfect decongelată și așa mai departe.

Standul Dialog Oven de la IFA arăta futurist.

Va fi o revoluție?

Fiecare tehnologie nouă de obicei prinde rădăcini cu dificultate. Soba Radarange deja menționată în 1947 cântărea 340 de kilograme, avea 1,8 metri înălțime și costa 5.000 de dolari (echivalentul a 54.000 de dolari astăzi). Este clar că la început putea îndeplini doar funcții industriale, să zicem, în restaurante - doar un original bogat l-ar putea cumpăra pentru acasă. Astăzi, mai bine de jumătate de secol mai târziu, un cuptor cu microunde costă un ban și se găsește în fiecare casă. Același lucru se poate spune despre telefoane mobile sau televizoare. Dialog va intra în vânzare în 2018 (pe piața rusă în 2019) și va costa 7.990 de euro, conform informațiilor preliminare. Dar, dacă te uiți la tendințele istorice, în 3-5 ani Miele va aduce designul la perfecțiune, iar costul său la unul mai blând.

Al doilea „dar”: are Dialog vreo limită? Da, desigur - nu există gadgeturi perfecte. Deoarece intervalul de frecvență folosit în Dialog minimizează expunerea la lichide, M Chef este incomod pentru a încălzi supe sau băuturi - va dura mult mai mult decât simpla încălzire a acestora pe aragaz sau în cuptorul cu microunde.

A doua limitare se datorează tocmai uniformității încălzirii. Dacă îmi place pâinea cu crustă, va trebui să o fac folosind metoda tradițională. Sau, să zicem, o friptură făcută adânc. În general, pentru rețetele care necesită încălzire neuniformă, Dialog nu va ajuta. Este probabil ca în câțiva ani Miele să introducă o tehnologie combinată care combină funcțiile Dialog și un cuptor cu microunde – și atunci se va naște Gadget-ul Absolutely Universal Cooking.

Bună ziua, doamnelor!
Vreau să vă spun și să vă arăt o eșarfă uimitoare - Harty Ice cu rață de mentă, 100% bumbac.

Esarfa a venit să stea cu mine datorită minunatei Natasha Natusyanya (de ce a făcut-o Mulţumesc mult) și s-a întâmplat că, cu permisiunea ei, a mers cu noi pe țărmurile turcești, trecând în mod adecvat testul căldurii de treizeci de grade.
Cumva nu am cedat maniei de pom de Crăciun Harty. A existat un interes pentru animal, dar experiența mea anterioară cu eșarfele țesute manual m-a speriat cu caracterul său neașteptat în ceea ce privește caracteristicile de performanță ale eșarfelor și am decis să rămân cu Osha mea preferată și dovedită. Și apoi Natasha s-a oferit să-și închirieze Ice. M-am gândit că trebuie să încerc doar pentru a bifa caseta, iar Natasha și cu mine am fost repede de acord.
Nu m-a impresionat ca o caramida, dar m-am indragostit de ea de la prima infasurare. Niciodată nu am rănit o eșarfă atât de uluitoare: culoare, o asemenea gradație în oglindă, îmbrățișare, tandrețe... În același timp, în ciuda subțirii relative, cele 8,5 kg ale mele extrem de elastice sunt purtate perfect și, ceea ce este important în cazul un copil agitat, înfășurarea nu se deformează. De când am scris postarea mult timp, săritura mea de 8,5 kg s-a transformat în alergare de 9,5 kg. Iar dacă poartă 8 kg ușor și natural, atunci după 9 kg deja e greu să-l porți ore în șir... dar dacă vrei, poți, ceea ce am dovedit ieri mergând în el de la 11 la 17:30 cu mai multe pauze. , desigur, și ture de CNK la DR, ultima perioadă de purtare fiind de aproximativ trei ore. Ultima oră a fost în mod clar inutilă, dar vremea a fost dureros de bună...
Mereu urmăream în ultima vreme pentru eșarfe cu mătase. Am trei țesături țesute manual cu mătase, cele preferate sunt Osha cu mătase. Și după ce am încercat bumbacul de la Harty, mi-am dat seama că nu am nevoie de mătase, bumbacul moale are aproape aceeași tandrețe și, în același timp, nu alunecă.
Mi-am dat seama că acesta este, cel ideal al meu - bumbac, țesut cu țesătură de pește (sau zigzag pentru KK). Specificațiile mele ideale.

În grămada de vacanță:

Aș vrea să spun și despre culoare - este perfectă. Mai închis la margini, la mijloc curge lin în verde, de la marginea întunecată la lumină... Nu aș numi-o eșarfă pentru orice, este foarte strălucitoare, dar se potrivește frumos cu multe culori. Ar fi frumos să o fotografiem în Maldive, pe fundalul nisipului alb și al mării azurii, culoarea ar fi în perfectă armonie cu apa și nisipul. Apropo, de asta mi-au amintit culorile din eșarfă: marea, dacă te uiți la ea când te apropii de Male (capitala Maldivelor). Vedeți aceleași nuanțe pe apă...
A reușit să-l poarte conditii diferite: la +10 la Moscova, cu un parbriz de vânt, l-a protejat pe fiul meu de vânt, s-a arătat grozav pe drum când călătorim cu metroul și cu Aeroexpress până la aeroport și m-a uimit la +30 când am terminat-o pentru o fotografie.
Îmi place să le port cu țesături îndreptate (se pare că nici nu-mi amintesc cum să le port cu cele neîntinse)))), iar fiul meu dă jos eșarfe care nu se întind foarte bine, sărind și scoțându-și brațele. . Cu Ice, totul este perfect: pânza se potrivește la spate, iar dacă îndreptați brațele spre exterior, curge ușor în jurul copilului, sprijinindu-l ferm la nivelul spatelui inferior. Se întinde moale și ordonat pe umeri, se trage cu ușurință în sus (apropo, partea este țesută, trebuie să o tragi bine), alunecă cu moderație, doar cât să creeze o înfășurare confortabilă care nu se mișcă după legarea unui nod. Apropo de nod: dacă faci un nod chirurgical, înfășurarea sub 9,5 kg nu se strecoară deloc.
Pentru fotografie am ales ora între 15:00 și 16:30, mijlocul lunii mai în Turcia. Căldura nu este încă nelegiuită, suflă o adiere dinspre mare, dar deja poți arde la soare ca salut. O plimbare de o oră într-un înveliș cu trei straturi nu a provocat deloc disconfort, doar că la sfârșit s-a făcut puțin cald în camera în care fiul meu și cu mine ne atingeam burții. Esarfa se deschide frumos! În Osha Roses Chambray subțire sub țesăturile de pe spate îmi era puțin înfierbântat, dar aici nu aveam deloc senzația că port material! am fost incantat! Chiar părea să fie frig! Gheață care nu se topește la soarele fierbinte))))
Ca întotdeauna, multe cuvinte))) dar tocmai m-am îndrăgostit de această eșarfă și sunt gata să-i cânt laudele din nou și din nou)

Tesut de aproape:

Apropo, soțului meu, care își poartă și fiul pe cât posibil, i-a plăcut foarte mult Ice. Și a apreciat foarte mult aspect, ceea ce este rar în cazul nostru, soțului meu chiar nu-i plac gradațiile multicolore.
In vacanta noastra am mers de mai multe ori de la hotelul din Side drumul merge pe promenada de-a lungul marii si dureaza cam 20 de minute in ritm alert. Din cauza somnului bebelușului și a programului nostru, era imposibil să ne plimbăm pe acolo fără să fim prinși de căldură. Și încă o dată am mers dimineața, pe la ora 10, cu așteptarea de a ne întoarce la hotel în căldură. Soțul meu s-a oferit voluntar să-și poarte fiul, dorind să se tambure cu Ice (ar fi putut lua Chambray, dar îi plăcea mai mult Ice). Plimbarea a ajuns să dureze 3,5 ore cu pauze de 20 de minute pentru a se hrăni și a se târă peste părinții mei, soțul meu a rătăcit fără oglindă pentru prima dată. Este încântat de caracteristicile de performanță! Lejer, transportabil de marfă, strâns și nu se strânge, ușor de atârnat. Dar cel mai uimitor lucru: în căldura de peste 30 de ani, bărbații mei nici nu s-au gândit la gătit! Ce legătură are cu înfășurarea cu pânzele îndreptate! Desigur, era cald, dar vântul de la mare a suflat prin eșarfă atât de tare încât a fost foarte confortabil! L-am purtat la căldură în Kelum și Rozih Chambray - era mult mai cald datorită țesăturii mai puțin largi.
Mi-a plăcut foarte mult și în DR. Am început să-l înfășurăm la spate acum câteva luni, și nu în fiecare zi, dar pot înfășura Ice orbește și înfășurarea se dovedește a fi destul de decentă. Țesătura merge ușor de-a lungul spatelui, nu se agăță și trage destul de bine, nodul iese îngrijit și frumos.
Și, în sfârșit, vă voi arăta de ce am luat această eșarfă cu mine - fotografii!

Ei bine, un bonus serios tradițional:

Multumesc mult Natasha pentru oportunitatea de a purta acest miracol!