블랙 캐비아를 쉽고 빠르게 소금에 절이는 방법: 모든 주방을 위한 요리법. 집에서 레드 캐비아를 절이는 방법 sterlet에서 블랙 캐비아를 요리하는 방법

블랙 캐비아는 철갑 상어, 벨루가, 별 철갑 상어 및 스털렛의 캐비아라고합니다. 모든 캐비아와 마찬가지로 블랙 캐비아는 생선에 포함된 유용한 물질의 초점입니다. 러시아에서 블랙 캐비아 추출의 중심지는 역사적으로 볼가와 카스피해의 분지입니다. 최근 몇 년 동안이 지역의 철갑 상어 개체수가 급격히 감소하여 캐비아 생산이 금지되었습니다.

필요할 것이예요

• - 벨루가, 철갑상어, 별모양 철갑상어 또는 철갑상어의 캐비아;
• - 소금.

지침

1. 신선한 생선의 배를 따라 날카로운 칼로 절개하십시오. 동시에 캐비어가 위치한 필름을 손상시키지 않고 담즙의 유출을 방지하는 것이 매우 중요합니다. 물고기의 뱃속에서 캐비아를 제거하고 내장에서 분리 한 다음 필름에서 꺼내 체로 닦습니다 (산업 생산에서는 캐비아가 통과하는 특정 메쉬 크기의 프레임에 메쉬가 사용됩니다. 통과) 유리 접시에 담습니다.

2. 캐비아 중량의 5% 비율로 고운 마른 식염을 캐비아에 뿌립니다. 염장은 몇 분 동안 지속되며 캐비아는 준비되었지만 보관 온도를 0 ~ -3 ° C에서 엄격하게 유지해야하기 때문에 집에서 저염 제품으로 저장하기가 어렵습니다. 소금에 절인 캐비어를 작은 유리 용기에 펴고 밀봉한 다음 캐비아를 최소 2회 저온 살균합니다.

3. 압축 캐비아 준비: 생선에서 캐비아를 조심스럽게 꺼내고 필름의 캐비아를 다른 내장과 분리하고 헹구고 소금에 굴려 소금 위에 놓습니다(총 소금 소비량은 필름에 있는 캐비아 무게의 10%입니다. ). 뛰어난 주스가 자유롭게 흐르도록 그런 요리에서 대사를 만듭니다. 소금에 절인 캐비아를 꺼내어 5-6 ° C의 서늘한 곳에 두어 시들고 건조한 다음 건조 된 캐비아를 필름에서 꺼내어 분쇄기로 부수십시오. 균질한 덩어리를 얻으려면 소량의 따뜻한 소금물을 넣고 캐비아를 가볍게 압축하여 하중이 가해진 보드 아래에 거즈에 넣습니다.

4. 알 준비: 생선에서 필름(오븐)으로 알을 제거하고 내부에서 분리하고 헹구고 날카로운 끓는 물에 붓고 강한 소금물(난소 무게의 최소 15%)에 절입니다. 캐비어는 소금물에 담가 서늘한 곳에 보관하고 필름을 분리하지 않고 드십시오.

5. 삼원 캐비아 준비 : 신선한 생선에서 캐비아를 제거하고 체를 통과하여 필름을 분리하고 따뜻하고 강한 염수를 부어 섞어 체 또는 소쿠리에 놓고 완전히 배수하십시오. 완전히 탈수된 캐비어는 멸균 유리병에 밀봉하여 냉장고에 보관합니다.

캐비아를 소금에 절일 때 난소라고 불리는 필름에서 반복적으로 청소해야합니다. 그렇지 않으면 그 맛이 크게 고통받을 것입니다. 쓴맛이 날 것입니다.

지침

1. 캐비아용 소금물을 준비합니다. 1리터의 정제수에는 약 3테이블스푼의 소금이 필요합니다. 캐비어가 미리 얼었다면 미리 찬물에 해동하세요.

2. 그런 다음 처리를 위해 준비된 모든 것을 완전히 담글 수 있도록 많은 양의 염수를 가져 가십시오. 캐비아. 에나멜 용기는 이러한 목적을 위해 누구보다 낫습니다.

3. 소금물을 중불로 끓여서 약간 식히십시오. 온도를 확인하십시오 - 소금물에 필름이 든 작은 캐비아 조각을 던지십시오. 필름이 흰색으로 변하고 캐비어 자체의 색상이 변하지 않으면 온도가 올바른 것입니다. 색이 급격하게 변하고 더구나 굳었다면 물은 여전히 ​​너무 뜨거워서 최적의 온도(약 60°C)로 식을 때까지 기다려야 합니다.

4. 나중에 온도가 원하는 한계에 도달하면 전체 캐비아약 30-35분 동안 용액에 담그십시오. 그런 다음 맛을 확인하십시오. 소금이 여전히 만족스럽지 않은 것 같으면 용액에 캐비아를 보관하는 시간을 늘려야합니다. 너무 많다고 판단되면 헹구십시오. 캐비아약한 물줄기에서 1-2 번.

5. 염도가 입맛에 맞으면 더 진행합니다. 일반 부엌 털을 가지고 부드럽게 섞기 시작하십시오 캐비아. 가장 큰 영화거품기에 남아있을 것입니다. 교반하면서 제거합니다.

6. 조금 퍼 캐비아, 이미 필름에서 해방되어 물을 유리화하기 위해 거즈에. 만약 영화완전히 제거되지 않으면 종이 냅킨을 잡고 캐비어가 깔린 거즈에 가볍게 누릅니다. 이렇게 하면 건조하고 거의 완전히 청소하는 데 도움이 됩니다.

7. 물이 완전히 유리되도록 거즈를 캐비아와 함께 30분 동안 걸어두십시오. 티스푼으로 조심스럽게 완성 된 것을 모으십시오. 캐비아항아리에 넣고 냉장하십시오.

메모!
가정에서 조리한 캐비아를 열처리와 무간장으로 먹으면 심각한 식중독을 일으키게 됩니다.

오늘날 레드 캐비아 전채 없이는 엄숙한 행사가 하나도 없기 때문에 집에서 레드 캐비아를 소금에 절이는 법을 여전히 모른다면 많은 것을 잃는 것입니다. 직접 소금에 절임으로써 많은 비용을 절약할 수 있습니다. 특히 매장에서 구입한 캐비아는 집에서 만든 진미보다 훨씬 열등하기 때문입니다. 따라서 캐비아를 피클하고 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게하는 방법에 대해 알아야 할 때입니다.

캐비아 준비

블랙 캐비아 또는 다른 것을 소금에 절이는 방법을 배우기 전에 조심스럽게 준비하거나 난소에서 필름을 풀어야합니다. 이렇게하려면 팬에 캐비아를 넣거나 팬에 소쿠리를 넣고 뜨거운 물을 부어 나무 숟가락이나 포크에 조심스럽게 필름을 모아야합니다. 냉동 상태로 얻었다면 먼저 해동해야 합니다. 천천히 할수록 계란이 상하지 않을 가능성이 높아집니다. 먼저 캐비아를 냉장고에 넣은 다음 실온에 두십시오. 또한 기억하십시오 : 소금에 절이기 위해서는 적어도 100-150 그램의 캐비아가 필요합니다.

예를 들어 스털렛 캐비아를 소금에 절이는 방법을 모르는 경우 제시된 방법이 적합합니다. 위에서 제시한 방법과의 차이점은 염수를 소금으로만 만드는 것이 아니라 설탕을 첨가하여 만든다는 점이다. 따라서 물 1리터당 약 50-80g의 소금이 필요하고 설탕은 정확히 절반이 필요합니다. 물을 끓이다가 설탕과 소금을 넣고 식힌다. 그 후에야 캐비아를 용액으로 채울 수 있습니다. 첫 번째 경우와 마찬가지로 그 양은 캐비아 부피의 두 배여야 합니다. 계란은 15분 동안 용액에 주입됩니다. 그 후 물을 빼내고 알을 말리고 항아리에 넣고 냉각시킵니다. 이러한 캐비아의 유통 기한은 제한되지 않습니다.

12월 6일, ISS에 탑승한 우주비행사들에게 음식이 든 화물판을 보냈습니다. 그들 중에는 캐비아가 없었습니다. 그 전에는 매년 새해에 그들에게 보냈습니다. 개인적으로 이 불의를 바로잡기로 결심하고, 우주비행사들을 위한 블랙 캐비아를 선물로 모았습니다. 또한 캐비아는 Roskosmos로 보내져 그곳에서 ISS로 […]

오늘 우리는 집에서 생선 캐비아를 소금 / 소금에 절이는 방법, 파이크 캐비아, 핑크 연어, 송어 및 블랙 캐비아에 대해 이야기 할 것입니다. 핑크 연어와 다른 생선의 캐비어를 피클하는 방법에 대한 요리법.

캐비어 피클 방법

파이크 캐비아는 다른 종류의 강 물고기에 비해 상당히 크며 집에서 소금에 절인 모든 간단한 규칙을 따르면 소금에 절인 캐비아가 매우 맛있습니다. 그리고 피클 파이크 캐비어 이후로 ?

파이크 캐비아를 소금에 절이는 가장 일반적인 조리법이 몇 가지 있으며, 이를 위해서는 올바른 종류의 생선을 캐비아와 함께 섭취한 다음 내장을 내장하고 염장을 시작해야 합니다. 처음부터 모든 것을 흐르는 물로 씻은 다음 필름을 조심스럽게 찢고 캐비아를 큰 메쉬가있는 소쿠리 또는 체를 통해 문지릅니다. 우리는 캐비어 질량의 1.5 배의 부피로 물을 끓인 다음 맛을 내기 위해 물에 소금을 첨가하지만 캐비어의 염수가 될 것이기 때문에 과도하게 염분을 넣지 마십시오. 캐비아에 준비된 염수를 붓고 모든 것을 철저히 섞어 약 20 분 동안 보관한 후 이러한 캐비아를 냉장고에 안전하게 보관하여 소비할 수 있습니다.

파이크 캐비아를 소금에 절이는 두 번째 조리법

파이크 캐비아를 소금에 절이는 두 번째 조리법에는 300gr이 필요합니다. 파이크 캐비어: 소금, 깊은 그릇, 끓는 물 1.5리터, 포크 소쿠리, 거즈 및 큰 스푼.

내장 물고기에서 캐비아를 가져와 끓인 물 한 그릇에 넣고 필름을 제거하지 않고 캐비아로 가방을 찢어 캐비아를 포크와 3-5 분 동안 섞어야합니다. 포크에 필름이 남아 있으면 모든 계란이 서로 분리되고 밝은 노란색이 될 때까지 필름을 제거한 다음 물을 배출해야합니다.

이제 뜨거운 물을 뿌린 후 찬물에 내용물을 모두 붓고 다시 잘 섞어 캐비아로 물이 완전히 깨끗해질 때까지 새롭고 깨끗한 물을 버리고 깨끗한 물을 부어야 합니다. 동시에 필름의 잔여 물을 조심스럽게 제거하고 계란이 그릇 바닥에 가라 앉고 떠 다니는 캐비아는 물과 함께 제거해야합니다. 철저한 여과 후 물을 빼내고 캐비아를 건조시켜야 합니다. 이렇게하려면 거즈와 소쿠리가 필요하고 바닥에 거즈를 깔고 캐비어를 부은 다음 거즈를 손에 들고 모아서 계란을 부수지 않도록 조심스럽게 물을 짜내야합니다. 물이 거의 없을 때 캐비아를 평평한 곳에 깔고 조금 말리면 됩니다.

모든 준비 단계가 끝나면 파이크에서 캐비아를 피클하는 방법으로 진행할 수 있습니다. 이렇게하려면 요오드화 된 고운 소금을 섭취 한 다음 캐비어를 그릇에 넣고 점차적으로 소금을 넣고 약간의 식물성 기름을 가볍게 넣고 큰 스푼으로 부드럽게 저어줍니다. 캐비어는 소금을 잘 흡수한 후 조금 부풀어 오르면 커집니다. 보낸 시간을 후회하지 않고 모든 것을 신중하고 신중하고 천천히해야합니다. 프로세스가 끝나면 거품이 형성될 수 있으며 이는 매우 정상적인 현상입니다.

이제 항아리에 캐비아 포장을 시작할 수 있지만 가장자리까지 채우지는 마십시오. 항아리를 냉장고에 넣고 6 시간 후에 사용하십시오.레시피에 따라 기성품 파이크 캐비아는 놀라운 맛과 진정한 진미가 될 것입니다.

핑크 연어(빨강)

그래서 다음 레시피는 핑크 연어 캐비어를 소금에 절이는 방법입니다. 읽고 적용합니다. 집에서 핑크 연어 캐비어를 제대로 소금에 담그려면 필요합니다. 매우 자주 이러한 유형의 생선을 구입할 때 딱딱하고 창백하기 때문에 튀김에 적합하지 않은 캐비아가 발생하며 염장에 좋습니다.
조리법의 주요 규칙 중 하나는 소금에 절이기 전에 캐비아에 물이 들어가지 않도록 핑크 연어 캐비아를 소금에 절이는 방법입니다.

가장 먼저 할 일은 필름을 캐비어에서 조심스럽게 분리하는 것인데, 이는 매우 간단하고 쉽습니다. 거즈를 2겹으로 해서 그 위에 캐비아를 깔고 그 옆에 깊은 접시나 작은 그릇 2개를 놓아야 합니다. 끓는 물을 용기 중 하나에 붓고 찬물을 다른 용기에 붓습니다. 거즈의 가장자리를 손에 모아 끓는 물에 캐비어에 넣고 끓는 물에 1분간 끊임없이 내용물을 저어준 다음 끓는 물에서 건져 찬물에 내린다. 이 모든 조작 후에 필름이 끓고 핑크 연어 캐비아가 필름 자체에서 분리되기 시작하지만 모든 캐비아가 완전히 분리되는 것은 아니므로 포크나 스푼을 사용하여 나머지 캐비아를 완전히 분리해야 합니다.

그런 다음 캐비어보다 2 배 더 많은 물을 끓여야하는 염수 용액이 준비되고 약간 식힌 후 껍질을 벗긴 생 감자를 물로 용기 바닥에 놓고 물을 소금에 절일 때까지 감자는 물의 표면에 뜬다.

물이 완전히 식을 때까지 기다렸다가 캐비아를 소금물에 넣고 최대 10분 동안 용액에 넣어두면 캐비아가 더 오래 지속되도록 할 수 있습니다. 캐비어를 소쿠리에 조심스럽게 옮기고 모든 용액이 배수 될 때까지 그대로 둔 다음 수건이나 냅킨에 펼쳐 완전히 말립니다. 완성 된 제품의 맛은 수분에 달려 있으며 수분이 적을수록 캐비어가 더 맛있습니다.

핑크 연어를 곁들인 기성품 소금에 절인 캐비아는 멸균 된 항아리에 넣고 그 위에 올리브 또는 옥수수 기름을 약간 바르고 냉장고에 넣고 5 시간 후에 먹을 수 있습니다.

핑크 연어 캐비아를 절이는 매우 빠른 방법은 70-80C(물 1리터당 소금 1.5테이블스푼)의 뜨거운 소금물을 준비하고 필름에 캐비아를 담그는 것입니다. 10~15분간 그대로 두어 수시로 살살 저어주었다가 꺼내어 체나 소쿠리로 비비고 분리된 캐비어를 숟가락으로 모아 항아리에 담고 식물성 기름을 약간 넣고 1시간 후에 캐비아는 테이블에 제공될 수 있습니다. 같은 방법으로 파이크 캐비아를 피클 할 수 있습니다.

송어

이러한 송어 캐비아는 집에서 쉽게 소금에 절일 수 있으며 슈퍼마켓에서 기성품보다 맛있습니다. 그리고 송어 캐비어를 절임하는 방법은 너무 간단합니다. 모든 것이 간단합니다. 아래를 읽으십시오.

이렇게하려면 송어 캐비아를 가져다가 끓는 물을 부은 다음 체 또는 거즈를 통해 부드럽게 문질러 필름에서 분리하지만 계란이 손상되지 않도록해야합니다. 캐비어를 씻은 후 그릇이나 접시에 옮기고 약 1 tbsp를 추가합니다. 소금 한 숟가락, 바람직하게는 바다 소금을 넣고 거품이 형성될 때까지 섞습니다. 설탕을 조금 넣어도 되지만 이건 이미 취향의 문제이니 10분정도 섞어주셔야 합니다 캐비어를 병에 담아 냉장고에 넣고 12시간이 지나면 캐비어 사용이 가능하지만, 이 레시피에서는 캐비어를 오래 방치할 필요가 없습니다.

송어 캐비어를 절일 수있는 또 다른 요리법이 있습니다. 첫 번째 준비 단계는 첫 번째 레시피와 동일합니다. 이미 필름에서 닦아내고 껍질을 벗긴 캐비아는 소금물 (물 1 l, 소금 50g 및 설탕 15g)에 15 분 동안 담궈서 잘 소금에 절였습니다. 충분한 양의 소금은 캐비아가 미생물의 출현을 방지하고 계란에 침투하는 것을 방지하고 소금은 남은 수분을 추출하여 급속 부패로부터 보호합니다. 캐비아의 최소 염분 함량은 4% 이상이어야 합니다. 이제 캐비어를 소쿠리에 던져 소금물이 사라지고 건조됩니다. 완성 된 제품은 2 시간 후에 항아리에 놓여지고 캐비아는 테이블에서 제공 될 수 있습니다.

별모양 철갑상어, 철갑상어, 벨루가, sterlet

벨루가 또는 다른 해양 물고기로 블랙 캐비아를 절이는 방법에 대한 요리법. 이 과에는 별모양 철갑상어, 철갑상어, 벨루가, 황새 등이 포함되며 알의 크기는 물고기의 종류에 따라 다르지만 벨루가 캐비아는 가장 큰 블랙 캐비아로 간주됩니다. 나열된 종류의 생선으로 소금에 절인 블랙 캐비아를 준비하려면 생선 자체에 캐비아가 있어야 합니다. 캐비아는 생선 뱃속에서 매우 조심스럽게 제거하고 부착된 내장을 청소해야 합니다. 그런 다음 필름 릴리스를 진행할 수 있습니다. 큰 메쉬가있는 체를 통해 부드럽게 문지르면 계란 전체가 손상되지 않습니다. 천연 소금물이 형성될 때까지 혼합해야 하며 적절한 염장으로 계란이 통째로 분리되어 있어야 합니다. 캐비어가 약간 소금에 절인 것으로 판명되면 오랫동안 보관해서는 안되지만 악화되지 않도록 빨리 먹는 것이 좋습니다. 그리고 이전에 하지 않은 경우 블랙 캐비어를 직접 절일 수 있기 때문에.

물고기가 매우 신선하고 방금 잡은 경우 관절에서 바로 소금에 절인 다음 건조되도록 통풍을 위해 배치할 수 있습니다. 그런 다음 필름에서 풀어 내고 모든 정맥과 점액을 제거하고 호감으로 조심스럽게 분리하여 포화 신선하고 짠 철갑 상어 지방을 함침시켜 건조 한 결과 얻은 계란 밀도와 특별한 맛을 얻습니다.

벨루가 블랙 캐비아는 소금물을 사용하지 않고 아주 간단하게 소금에 절인 것입니다. 생선 캐비아 무게의 5 ~ 15 %에서 미세한 소금을 섭취하는 것으로 충분하며 모두 맛에 달려 있습니다. 철저하고 조심스럽게 혼합하여 깨끗하고 건조한 멸균 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫고 5시간 동안 냉장 보관하면 캐비아를 사용할 수 있습니다.

캐비아의 준비 및 보존

캐비아
이보다 더 좋고, 더 영양가 있고, 가치 있고, 맛있는 식품은 없습니다.
철갑상어와 레드 캐비아의 블랙 캐비어(압착형, 과립형)보다
연어에서.
캐비어는 상당한 양의 완전한 단백질, 지방, 비타민,
영양 강화가 필요한 모든 사람들에게 특히 권장됩니다.

칼로리 측면에서 검정 및 빨강 캐비어는 육류, 우유 및
다른 제품들.
따라서 100g의 과립 또는 압축 캐비어는 몸에 280칼로리를 제공하고,
레드 캐비어 100g - 270칼로리, 같은 양의 중간 고기
비만은 120칼로리, 우유 100g - 70칼로리를 제공합니다.

철갑 상어 캐비어는 더 좋은 것으로 간주되며 더 높게 평가됩니다.
더 가벼운 곡물; 연어 캐비아는 반대로 입자가 곱고 맛이 좋습니다.
밝은 빨간색 캐비어(홍연어)는 밝은 주황색 캐비어(분홍색 연어)보다 품질이 낮습니다.

캐비아는 다양한 종의 생선을 가공하고 소금에 절인 계란입니다.

캐비아 식품에는 네 가지 유형이 있습니다.
1) 블랙 캐비아, 즉 철갑상어 캐비아(철갑상어, 벨루가, 별모양 철갑상어, 철갑상어);
2) 주로 극동 지역에서 생산되는 레드 캐비아 또는 연어 캐비아
(전체 연어, 연어, 치누크 연어);
3) 핑크(화이트피쉬, 벤다스, 폴락 캐비어);
4) 부분 또는 노란색 (파이크, 파이크 퍼치 캐비어, 바퀴벌레, 숫양, 숭어, 줄무늬 숭어).
5) 그 외 캐비어 「화이트(달팽이)」가 있습니다.
I. 블랙 캐비어(벨루가, 철갑상어, 별모양 철갑상어, 철갑상어)
블랙 그래뉼 및 프레스드 캐비아는 오랫동안
가장 영양가가 높고 맛있는 최고의 미식가 생선 제품.

철갑상어 캐비어에는 상당한 양의 고급
단백질(22-37%), 지방(14-18%), 비타민 A, D 및 그룹 B,
인체에 필요한 물질 - 레시틴과 콜레스테롤.

그것은 항상 여러 종류로 세분화되었습니다. 그래서 XVII 세기 말부터.
19세기까지. (1861년까지) 캐비아는 무역 관행에서 공식적으로 구별되었습니다.
1) 입상,
2) 퓨즈,
3) 트리플,
4) 야스틱,
또한 각 주요 종은 상업적 품종으로 더 나눌 수 있습니다.
신선도와 염도의 진미도에 따라 가장 높은 것, 첫 번째, 두 번째입니다(항상 같은 종류인 야스틱 제외).

1. 그레인드(Grained) - 생 캐비어를 생선을 낚은 직후 닦는다.
그 곡물이 스크린의 구멍을 통과하도록 스크린 (체)에,
직경에 엄격하게 일치하고 전체적이고 완전히 깨끗한 상태를 유지하십시오.
난소의 필름과 정맥에서

2. (아래 참조). 입상 캐비아의 이러한 곡물은 서로 연결되지 않고 유지됩니다.
원형(구형) 모양.
완전히 익은 검은색 입상 캐비아 생산을 위해,
난소(생선의 난소) 캐비어에서 쉽게 분리됩니다.
캐비아는 특별한 "스크린"을 통과하여 난소와 필름에서 해방됩니다.
(프레임의 격자).
스크린을 펀칭한 후, 과립형 캐비아는 매우 조심스럽게 약간
(거의 눈에 띄지 않게) 소금에 절인.

이 캐비어를 소금에 절이기 위해 고운 마른 식탁용 소금이 사용됩니다.
캐비어 염장은 몇 분 동안 지속되며 가장 많은 양의 염수(소위 "염수")가 형성되면 끝납니다.
적절하게 소금에 절인 캐비어는 마른 부스러기라고하며 알은 손상되지 않고 서로 잘 분리됩니다.

염장에 노출이 부족한 캐비어는 허용되지 않으며 과다 노출이라고합니다.
건너뛴다; 두 경우 모두 캐비아의 품질이 저하됩니다.

더 큰 저장 안정성을 달성하기 위해 과립 캐비아 생산
소량의 방부제 - 붕사 및
붕산.

최고의 과립형 블랙 캐비아는 항아리에 포장되어 있으며 항아리 캐비아라고 합니다.
통조림 캐비아는 소금에 절이는 데 캐비아 중량의 5% 이하의 소금이 사용되기 때문에 가장 염도가 낮습니다.
약간 더 거칠고 짠 맛이 나는 배럴 캐비아(오크 배럴에 포장),
소금에 절일 때 최대 10%의 소금이 사용됩니다.
국내 시장용 배럴 입상 캐비아는 생산되지 않습니다.
알갱이 캐비아는 약간 소금에 절여서 집에 보관하기가 어렵습니다.
악화되지 않도록 0 ​​~ 영하 3 °의 온도가 필요합니다.
완전 양성의 고급 과립 블랙 캐비아에서 저온 살균 캐비아가 준비됩니다.
먼저, 과립형 캐비어를 소금에 절이고(소금의 중량은 캐비어 중량의 5%이어야 함),
그런 다음 밀폐된 작은 유리병에 넣고 이중 저온살균을 합니다.
저온 살균 캐비아는 저장시 안정적입니다. 작은 유리 병에 담긴 캐비아이며, 밀폐되고 저온 살균됩니다. 즉, 예열됩니다.
그러한 항아리를 열지 않으면 집에 보관할 수 있습니다.
아주 오랜 시간; 개봉하면 1~2일 안에 캐비아를 먹어야 한다.
고품질 과립 철갑 상어 캐비어는 밝은 회색,
크고 전체 곡물.

캐비어가 익을수록 가볍고 크기가 크며 맛이 좋습니다.

벨루가 알은 일반적으로 가장 가볍고 가장 크며, 별모양 철갑상어 알은 일반적으로 가장 작습니다.
다른 어떤 것보다 낫습니다 - 벨루가 입상 캐비아, 철갑 상어가 그 뒤를 잇고 3 위 철갑 상어가 약간 더 많은 양의 지방과 단백질을 함유하고 있지만 철갑 상어가 그 뒤를 잇습니다. 가장 가치가 낮은 것은 스털렛 캐비아입니다.

이 세분화된 캐비아가 철갑상어의 품종 중 어떤 것인지 결정하려면 벨루가 알을 부수면 흰색 "우유"가 방출되고 배아 소포("눈")가 더 가볍고 테두리로 둘러싸여 있음을 기억해야 합니다.
철갑 상어 캐비어는 부숴지면 황색을 띠는 "우유", "눈"을 방출합니다.
계란 자체보다 어둡습니다.
별 모양 철갑 상어의 캐비아는 흰색 "우유"를 내고 "눈"은 캐비아보다 가볍습니다.

캐비아 위조.
1. 무게를 늘리기 위해 검은색 알갱이 캐비어에 강하게 우려낸 차가운 차 또는 기타 액체를 혼합하는 동안 계란이 부풀어 오르고 강도가 떨어집니다.
그들 중 일부는 터지기 시작하고 캐비어에 점성 액체가 나타납니다.
고품질 캐비아에 있어서는 안 됩니다(계란은 "건조"해야 하며 캐비아가 든 접시 바닥에 슬러지가 없어야 함).
품질을 결정하려면 접시에 캐비아를 넣고 불어주세요.
그것에 - 좋은 캐비아의 경우 계란을 접시에 쉽게 굴려야합니다.
그것에 집착하지 마십시오.

2. 프레스 캐비어 - 물고기를 잡은 직후 난소에서 소금에 절인 다음 (아래 참조)
그런 다음 부목(작은 구유)에 놓고 약간 건조
(풍화). 그 후, 캐비아는 알에서 해방되고 모든 정맥과 점액을 청소하고 푸셔가 있는 통에서 으깨므로 알이 조밀하고 평평해지며 약간 말린(발효) 달걀의 조합에서 발생하는 특별한 맛을 얻습니다. 더 신선하고 흠뻑 젖은 포화 기수 철갑 상어 지방. 따뜻한 소금물에 소금을 넣고 가볍게 누르면이 캐비아가 균질 한 덩어리로 변합니다.

최고의 압축 캐비아는 별모양 철갑상어입니다.
그것은 섬세한 기름진 맛과 매우 섬세한 향을 가지고 있습니다.
프레스드 캐비아는 맛 면에서 가장 맛있고,
러시아 무역에서는 항상 과립보다 저렴했지만 맛있습니다.
더 "아름다운", 즉 더 나은 외모, 프리젠테이션으로 간주되었습니다.
사실 프레스드 캐비어는 가장 맛있을 뿐만 아니라 안전성 면에서도 가장 강하다.

3. 트리니티(또는 오히려, 삼원) 캐비아는 이전에 거의 준비되지 않았습니다.
아마추어를 위한 특별 주문, 주로 모스크바.
그것을 얻기 위해 생선에서 꺼낸 신선한 캐비어를 즉시 스크린에 문지르며,
과립뿐만 아니라 소금을 첨가하지 않았지만 따뜻한 물통에 급격히 부어졌습니다.
강한 소금물을 넣고 조심스럽게 캐비아를 저어 체에 던졌습니다.
시간이 얼마나 걸리든 간에 중력에 의해 소금물이 완전히 배수되도록 합니다.
캐비아를 완전히 탈수한 후에야 조심스럽게 밀봉 포장했습니다.
통에 (푸드로) 즉시 우편 트로이카로, 즉 가능한 한 빨리
그 당시 그들은 모스크바로 보내졌습니다.
여기에서 그 이름이 유래되었습니다 - 삼위일체.
이제 러시아의이 캐비아는 특별한 경우에만 소량으로 생산됩니다.

4. Yastik 캐비아는 가장 간단한 방법으로 준비됩니다.
야스틱과 함께 찢지도 않고 소금간을 하고 너무 가파르게 소금에 절인다.
그리고 먹을 때까지 소금물에 담가 두었습니다.
한때는 가난한 사람들을 위한 캐비어, 그냥 "소금" 먹기 위해
급히 빵과 함께, 즐기기 위해서가 아니다.
최악의 또는 다소 결함이 있는 물고기 표본이 야스틱 캐비어에 사용되었습니다.
또는 생선의 캐비아는 첫 번째 신선도가 아닙니다.
노트. Yastyk - 백쉘을 형성하는 얇지만 강한 필름,
연어와 철갑 상어 캐비아가 들어 있습니다.
캐비어를 염장하는 동안 난소의 존재 여부가 중요한 역할을 합니다.
그 품질의 형성에서 (빨간색과 검은색 캐비어)를 완제품으로 입력합니다.
야스틱에서 염장을 하지 않은 캐비아는 최고의 품질로,
소위 세분화 된 (검정색) 및 일반적으로 모두 빨간색입니다.
난소에서 직접 소금에 절인 캐비어, 그러나 하루 이상 동안 그 안에 놓여 있지 않습니다.
화면의 야스틱에서 풀려 눌려진 상태라고 불리며 준비된다
철갑 상어에서만. 그것은 고품질이지만 더 높은 수준의 처리가 필요하고 부피가 조밀하여 구현에 불리합니다.
야스틱 캐비어 - 난소에서 절인 다음 껍질을 벗기지 않은 상태로 제공됩니다.
판매 보기. 그것은 품질이 낮고 종종 과염이며 때로는
무광택, 압축, 건조된 외관 및 일관성을 가지며 자연적으로 훨씬 저렴(3배!) 세분화되고 압축됩니다.
Yastik 캐비아 - 푸틴 시즌 동안 서두른 결과 또는 무책임한,
소중한 제품을 소홀히 합니다.
난소 캐비아는 검은색이며 매우 드물게 빨간색입니다.
더 이상 난소에서 분리할 수 없으며, 먹는 과정에서 난소의 일부를 "부산물"로 먹거나 뱉어내야 하므로 난소 캐비아를 저렴한 가격에 판매하게 됩니다. 소박한 대중에게는 영양면에서 완전하고 매우 유용한 제품이지만.

Ⅱ. 레드, 연어 캐비어
그것은 단 하나의 거친 변종을 가지고 있지만 검은 색보다 소금이 더 강하고 실제로 맛의 표준이 같습니다.
(메기 캐비어만 더 크고 부드럽습니다.)
연어 캐비어(레드 캐비아)는 입상으로만 준비합니다.
난소와 필름에서 분리된 캐비아를 식염수에 담그고 8~15분 동안 보관하고 염수를 배출하고 방부제를 첨가합니다.
그리고 팩.
레드 캐비아는 종종 연어 캐비아라고 불리지만 최고의 캐비아는 연어가 아니라 핑크 연어입니다.
일반적으로 레드캐비아는 극동연어(연어, 핑크연어,
치누크 연어, 코호 연어, 홍연어).
알갱이 철갑상어 캐비아와 달리 최고의 레드 그래뉼 캐비아는
가장 작은 곡물. 최상급의 레드 캐비아로 작고 강하며 끈적임 없이
( "건조한") 밝은 밝은 주황색의 곡물,이 캐비아에는 슬러지가 없습니다.
터지는 계란의 제품.

레드 캐비아는 샌드위치, 팬케이크, 장식용으로 사용됩니다.

III. 핑크 캐비어
흰살 생선, 벤다스, 명태의 캐비어. 과립형으로만 생산됩니다.
조리 방법은 레드 캐비아와 동일합니다.

IV. 부분 캐비아
그들은 거의 독점적으로 yastik 유형, 즉 yastik에서 만들어집니다.
건조 소금(캐비어 중량의 12~12.5%)으로 소금에 절인다.
마른 나무 상자에서 8-12일 동안 숙성시킨 다음 세척하여 통에 일렬로 쌓습니다.
또는 강염용액(염수)에 3~4시간 절인 후 건조
2주(숭어, 줄무늬 숭어).
파이크 캐비어 만 펀치로 만들어집니다. 즉, 난소 필름에서 계란이 풀려 소금에 절인 것입니다.
노블 캐비어는 10-15분(빨간색)에서 35-45분 만에 소금에 절입니다.
(검은색 입상).
부분 캐비아는 철갑 상어 및 연어 캐비아보다 가치가 떨어지지 만 영양 측면에서는 생선 고기보다 열등하지 않습니다.
요리 전문가는이 건강하고 영양가있는 생선 제품을 무시해서는 안됩니다. 특히 숙련 된 준비로 부분 생선 캐비아 요리가 맛이 좋기 때문입니다.
부분 생선, 특히 파이크의 신선한 캐비아는 캐비어 무게에서 2-3 ° / 0 소금을 추가하여 요리사가 소금에 절인 후 잘게 썬 파와 함께 차가운 전채로 제공됩니다.
부분 중 최고 - 도미, 보블라 및 파이크 퍼치의 캐비아.
업계에서는 체(망)를 ​​통해 문질러 이 캐비아를 준비합니다.
그런 다음 소금에 절입니다.
이런 식으로 준비된 부분 캐비아를 고장이라고합니다.
갈라간이라고 불리는 파이크 퍼치 캐비아는 야스틱으로 준비됩니다.
타라마는 도미와 보블라의 알이라고 합니다.

큰 숭어인 숭어의 말린 캐비어를 준비합니다.
난소에서 염장한 후 이 캐비아는 건조되고 더 나은 보존을 위해 난소가
파라핀 층으로 덮여 있습니다.
특유의 매운 맛이 나는 말린 로바냐 캐비어가 최고 중 하나입니다.
미식 제품.

누구나 부분적으로 갓 잡은 생선의 캐비아를 요리할 수 있습니다.
독립적으로 그것을 진미 요리로 바꿉니다.
이렇게하려면 yastik을 깨고 (위 참조) 캐비아를 깊은 그릇에 넣고,
필름, 으깬 계란, 지방 등이 없는 상태에서 조심스럽게 닦으십시오.
머리 체에 캐비아, 그 세포는 계란보다 약간 커야합니다.
껍질을 벗긴 캐비아를 다진 양파(얇을수록 좋음), 소금, 후추와 함께 균질한 혼합물이 얻어질 때까지 섞습니다(캐비아 200g의 경우 - 양파 1개,
소금 1작은술). 그런 다음 티스푼으로 캐비아에 크림을 차곡차곡 붓습니다.
(25 ml), 캐비아에 부드럽게 문지르되 계란의 무결성을 손상시키지 않으면서,
약간 확장됩니다. 굵은 소금으로 소금을 넣고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
흡수되지 않은 소금 결정을 제거하십시오 (따라서 굵은 소금이 편리합니다!).
이것이 캐비아가 신선하고 깨끗한 한 모든 생선에 대해 캐비아를 요리하는 방법입니다.
(내부와 손상되지 않은 내구성 난소로 더러워지지 않음).

V. 화이트 캐비어
어류에 속하지 않지만 캐비어 특유의 "피쉬 캐비어" 맛이 있음
과립 철갑 상어 캐비아와 동일한 생화학적 조성.
이것은 일년에 두 번 여러 개의 알을 낳는 포도 달팽이의 캐비아입니다.
무게 3g(디저트 스푼 1개).
화이트(밀키) 컬러의 볼로, 사이즈가 조금 더 크며,
붉은 연어 알보다 그들의 맛은 블랙 캐비어를 연상시킵니다.

1987년이 되어서야 이 달팽이 캐비아에 관심을 기울였습니다.
그는 달팽이 번식 문제에 관심이 없었습니다.
경제적으로나 기술적으로나 현실적으로는 불가능한 것으로 인식되었다.
"제품" 수율의 너무 빈약한 크기로 인해 이 캐비아의 생산.
그러나 달팽이 캐비아를 '발견'한 프랑스 요리 전문가 장 피에르 파랑크(Jean-Pierre Faranque)는
사업을 시작하여 50,000마리의 달팽이가 있는 달팽이 농장-온실을 만들고,
연간 수백 킬로그램의 캐비아를 제공합니다. "추출" ​​센터
달팽이 캐비아는 Saint-Suegre입니다.

캐비아의 응용
철갑 상어 캐비아는 일류 콜드 애피타이저로 제공됩니다.
약간 식힌 캐비어가 특히 맛있습니다. 이러한 캐비아는 특별한
접시 - 미세하게 분쇄 된 얼음이 적용된 금속 부분의 캐비어.
검은색 캐비어를 낟알 모양으로 압착하여 일부 샐러드를 장식하고,
장식 등에 사용한다.

모든 종류의 캐비어는 이제 거의 독점적으로 스낵 테이블에 제공됩니다.
그러나이 단순한 소박한 제품이 대량으로 사용되기 전에.
그리고 뜨거운 테이블을 위해: 팬케이크(특히 레드 캐비아)를 위한 필수품,
케일 수프(블랙 캐비아), 캐비아 수프(보통 빨간색), 감자
전체 구운 감자 요리(검정과 빨강) - 현대 대신
청어와 sprats.

다음 페이지의 캐비아 요리법

집에서 가족들과 함께하는 정기 만찬에서 대접할 수 있는 왕실 식탁의 에피타이저. 캐비어에 관한 것입니다. 그리고 여기에서는 다양성이 중요하지 않습니다. 검정이나 빨강, 물고기의 종류, 피클 방법이 중요합니다! 결국, 부엌에서 캐비아를 소금에 절이기 위한 권장 사항은 공장 생산과 다르지 않지만 가정용 버전은 훨씬 저렴합니다.

캐비아를 소금에 절이는 방법은 곡물, 압착 또는 타원형 중 어느 것이 있는지에 따라 다릅니다. 우리는 휴일 동안 가장 자주 곡물로 캐비아를 구입합니다. 값 비싼 검정과 빨강입니다. 난소에서 알은 필름으로 압축되어 샌드위치에 뿌리기가 어렵습니다. 그리고 프레스는 같은 종의 철갑 상어, 별 모양의 철갑 상어 및 벨루가에서 가져 왔지만 압력을 가해 소금에 절였습니다.

물고기 내부에서 캐비아 백을 조심스럽게 제거해야합니다. 거즈를 두 겹으로 헹구십시오. 캐비아는 가장 작은 알갱이가 보존되도록 가방처럼 묶여 있습니다. 거즈를 물 한 그릇에 담그고 헹굽니다. 그런 다음 배수되도록 합니다.

다음 단계는 곡물이 포함된 필름을 제거하는 것입니다. 방법을 아는 사람은 개별 곡물이 분리되도록 큰 체를 통해 캐비아를 씻을 수 있습니다.

대안은 포크를 사용하는 것입니다. 그러나 여기에서도 경험이 필요합니다. 그렇지 않으면 계란이 손상되고 흐려질 것입니다.

일반 끓는 물을 가지고 약간의 야스티카를 담는 것이 더 쉽습니다. 가열되면 필름은 자체적으로 또는 훨씬 쉽게 사라집니다.

거의 모든 유형의 캐비아는 물이나 강의 특유의 냄새가 있습니다. 설탕과 식초 한 방울이 이를 제거하는 데 도움이 됩니다.

우리는 소금을 후회합니다. 요리사의 티스푼은 제품 100g에 붓는 것이 좋습니다. 기다림은 길지 않습니다. 하루나 이틀입니다.

집에서 캐비아를 소금에 절이기 전에 알아야 할 사항

첫 번째 규칙으로 아무도 놀라지 않도록 - 우리는 최근에 잡은 물고기에서 신선한 해산물만 가져옵니다. 조리법은 냉동도 가능하지만 품질과 맛을 원합니다.

뚱뚱한 생선을 선택하십시오. 즉, 소금에 절인 반제품이 더 크고 맛있습니다.

자신을 잡거나 카운터에서 쉽게 찾을 수있는 사용 가능한 물고기 유형은 농어, 파이크, 붕어 등 저렴한 품종입니다.

섬세한 작업 - 캐비아에서 처녀막을 제거합니다. 감정가는 필름을 열고 소쿠리와 같은 접시에 부드럽게 문지르는 것이 좋습니다.

우리는 유리 제품, 도자기, 나무를 사용합니다. 다른 재료와 함께 보관할 수 없습니다.

명태 캐비어를 소금에 절이는 방법

염장에는 두 가지 방법이 있습니다 - 습식 및 건식, 어느 것이 더 가까운지 선택하십시오.

물론 젖은 상태는 식염수 준비를 의미합니다. 얼마나 강한, 생 감자 조각을 보여줍니다. 물에 뜨면 소금이 충분하다는 뜻입니다. 끓여서 식히고 캐비어를 부으십시오. 주장하는 기간은 스스로 결정하십시오. 가볍게 소금에 절인 캐비어를 사랑하십시오 - 단 몇 분.

"건조" 옵션을 사용하면 캐비어 중량의 10%인 소금을 섭취합니다. 곡물을 손상시키지 않고 기본적으로 혼합하십시오. 밀도가 손으로 느껴질 것이므로 냉장고에 넣을 때입니다. 해바라기 기름 한 방울로 원하는 일관성을 얻을 수 있으며 말 그대로 10분 만에 요리의 걸작을 맛보실 수 있습니다.

캐비아 첨 연어 소금에 절이는 방법

이것은 밀도가 높은 필름에서 알을 "얻는"경우입니다. 공작물이 얼면 60도를 넘지 않는 온도에서 해동해야합니다. 해동 후에는 계란이 훨씬 부드러워지고 부드럽게 다루어야 합니다.

100-150g의 소금 제품의 경우 3배 적은 양이 필요합니다. 접시에서 우리는 가열 된 물을 기반으로 식염수를 만듭니다. 우리는 연어를 용액에 넣고 곧 알 자체가 필름에서 분리되기 시작할 것입니다. 프로세스가 진행 중인지 확인하지 마십시오. 절차를 반복하십시오. 공작물을 과도하게 노출시키지 않고 용접하지 않는 것이 중요합니다. 캐비어가 가방에서 분리되는 것을 도우면서 저어주고, 수다를 떠십시오. 제품이 이미 깨끗하면 식혀서 먹을 수 있습니다.

퍼치 캐비아를 소금에 절이는 방법

강 물고기는 별도의 범주입니다. 퍼치는 포식자이며 날 것으로 먹는 것은 건강에 위험합니다. 이것은 캐비어에도 적용됩니다. 물론 정말로 원한다면 위의 조리법 중 하나를 생 찌꺼기를 소금에 절이는 데 사용할 수 있습니다. 그리고 강 물고기의 캐비아를 다른 방식으로 소금에 절이는 것이 좋습니다. 그래서 당신은 퍼치 캐비어를 소금에 절일 수 있습니다.

• 퍼치 캐비어
• 물 리터
• 소금 - 2 큰술.
• 고수 - 1작은술
• 베이 리프 - 2 개
• 후추와 땅

우리는 숟가락으로 가방에서 계란을 꺼냅니다. 그들은 작아서 그렇게 많이 손상되지 않습니다.

우리는 소금과 향신료를 첨가하여 소금물을 준비합니다. 매리 네이드는 끓기 시작 몇 분 후에 얻습니다. 우리 캐비아를 직접 뜨겁게 부으십시오. 20 분 동안 주입되고 소금에 절인 것입니다.

긴장을 풀고 과도한 물을 제거하십시오. 반제품이있는 접시는 스팀이나 수조에 올려집니다. 이런 식으로 준비 상태로 가져옵니다. 우리는 20 분 동안 섞습니다.

레몬 주스로 맛을 다양화할 수 있으며 식물성 기름은 간식을 더 오래 보관하는 데 도움이 됩니다. 그리고 변질되지 않으려면 공기가 통하지 않는 유리 제품에 보관해야 합니다.

연어 캐비아를 소금에 절이는 방법

여러 가지 염장 방법을 고려하십시오. 모두 다른 레시피를 가지고 있습니다. 그들에게 한 가지 중요한 것이 있습니다 - 필름에서 껍질을 벗긴 계란.

필요한 것:

• 순수한 계란
• 베이 리프
• 감자 - 1개

첫 번째 방법은 매리 네이드의 대사입니다. 1리터의 찬 물에 2 큰 숟가락의 소금을 녹입니다. 여기에는 조미료, 베이 리프 및 후추의 전체 표준 세트가 포함됩니다. 가열하면 조미료가 기분 좋은 색과 매운 향을냅니다. 우리는 주요 제품을 요리하지 않도록 소금물을 식힙니다. 캐비어를 추운 곳에 하루 동안 담그십시오.

뜨거운 소금물을 사용할 수도 있습니다. 달인의 재료는 동일합니다. 이 기술을 사용하면 완성된 요리를 더 빨리 얻을 수 있습니다. 캐비아 덩어리를 뜨거운(끓지 않는) 물에 넣으면 30분 안에 준비됩니다. 식히는 일만 남았습니다.

세 번째 조리법은 가장 특이한 것입니다. 감자를 소금물에 삶습니다. 끓어오르면 불을 끄고 생 반제품 위에 붓는다. 3시간이면 준비 완료.

감자 없이도 더 쉽습니다. 우리는 적당히 가열 된 강한 짠 소금물을 만듭니다. 우리는 캐비아를 말 그대로 몇 분 동안 그대로 두어 바로 먹습니다. 저장하려는 경우 용액을 더 오래 보관하십시오.

잰더 캐비아를 소금에 절이는 방법

• 캐비아 - 800g
• 소금 - 300g (용액 용적)
• 물 - 3리터
• 소금 - 1티스푼
• 식물성 기름 - 4 큰 술

요리:

물론 많은 양의 소금이 소금물을 만드는 데 사용됩니다. 집에서 파이크 퍼치 캐비아를 소금에 절이기 전에 필름을 청소하기 위해 여러 번 붓습니다. 모든 것이 잘되면 캐비아를 걸러내고 건조시켰습니다. 이제 염분을 시작할 때입니다.

우리는 유리 병을 가져 와서 약간의 기름을 붓고 소금에 절인 캐비아를 뿌리고 다시 기름진 층을 붓습니다. 단단히 닫고 냉장하십시오. 몇 시간 후에 캐비아를 샌드위치에 뿌릴 수 있습니다. 올바른 행동으로 캐비아 간식은 부서지지 않고 부드럽고 식욕을 돋우는 황금색으로 판명되었습니다.

블랙 캐비아를 소금에 절이는 방법

"검정"은 철갑상어, 벨루가, 철갑상어 및 별모양 철갑상어의 숙성 제품을 나타냅니다. 가장 희귀하고 가장 비쌉니다. 물고기의 복강에서 캐비아를 당겨 칼을 조심스럽게 움직입니다. 내부의 필름을 걸면 담즙이 흘러나와 제품에 쓴맛을 줍니다. 계란 자체는 체를 통해 조심스럽게 씻거나 다른 잘 알려진 청소 방법을 사용합니다.

"눈으로"하지만 과용하지 말고 해산물에 마른 소금을 뿌립니다. 그것은 약간 소금에 절인 형태로 몇 분 안에 테이블에 제공 될 수 있습니다. 장기간 소금에 절이는 경우, 손님이 오실 때, 설날 및 기타 공휴일까지 올바르게 보관하십시오. 유리병이나 용기에 밀봉하여 포장하십시오. 철갑 상어는 영하의 온도에서 보관해야합니다. 서리와 -30도를 견딥니다.

파이크 캐비아를 소금에 절이는 방법

재료:

• 파이크 캐비어 - 0.5kg
• 소금 - 3 큰술.
• 식물성 기름 - 100ml

요리 과정:

집에서 파이크 캐비아를 소금에 절이는 것은 익은 껍질과 가방에서 청소하는 것보다 쉽습니다. 큰 세포가있는 체와 강판 외에도 요리사는 믹서를 사용합니다. 회전하는 동안 필름이 감겨서 곡물에서 분리됩니다.

놀라지 마십시오. 그러나이 과립 혼합물은 일반 포크로 두드려야하므로 소금 가루가 더 잘 흡수됩니다. 오일 충전물의 일부가 캐비어 혼합물에 들어갑니다. 추운 곳에서 공작물을 청소합니다.

유리 아기 퓌레 항아리는 보관에 이상적입니다. 그들은 일부를 꺼내 먹었다. 각 용기에 해산물을 맨 위에 두지 않고 기름 층을 위한 공간을 남깁니다. 그것은 간식을 더 잘 저장할 것입니다.

집에서 캐비아를 쉽게 소금에 절이는 방법 (범용 레시피)

먼저 필요한 품목을 가져 가십시오. 이것은 에나멜 팬과 거즈입니다. 요리의 경우 세트는 보편적입니다 - 일반 물, lavrushka 및 검은 후추.

우리는 캐비아 부피의 3배에 달하는 부피로 액체를 끓입니다. 소금과 조미료로 끓입니다. 열에서 제거하고 생선 제품을 추가하고 잘 섞는다. 캐비아는 뜨거운 물에서 몇 분 동안 시들어집니다. 완성 된 접시를 거즈로 말리고 식히고 먹습니다. 그리고 소금 덩어리는 거의 한 달 동안 집에 저장됩니다.

집에서 송어 캐비어를 소금에 절이면 설탕을 조금 넣습니다. 옅은 분홍색의 해산물을 소금물에 잠시 담가둡니다. 집에서 핑크 연어 캐비아를 소금에 절일 때도 같은 조언을 사용합니다.

향신료로 잉어 캐비아를 소금에 절이는 것이 좋습니다. 매운 소금물은 원하는 맛을 줄 것입니다. 향신료 세트는 보편적입니다 - lavrushka, 후추 검은 가루.

은잉어 캐비어를 소금에 절이기 전에 불쾌한 진흙 냄새를 제거합니다. 약한 식초 용액에 담그십시오. "건조" 방법이 더 적합합니다. 우리 실버 잉어 캐비어에 소금을 바르고 잠시 둡니다.

소금물에 담그고 필름에 직접 대구 캐비아를 소금에 절여야합니다. 이미 소금에 절인 후에 개봉하여 깨끗합니다. 캐비어의 맛이 살짝 짠맛이 나면 다시 액체에 담가주세요. 같은 계획에 따르면 집에서 넙치 캐비아를 소금에 절이는 것이 좋습니다. 하루 지나서 드시면 됩니다.

Vendace 캐비아는 "건조" 방식으로 만드는 것이 더 맛있습니다. 곡물과 소금만 있으면 됩니다. 그러나 얇게 썬 양파 링 아래에서 이미 먹을 수 있습니다.

도미 캐비아는 너무 작아서 알갱이를 분리할 수 없습니다. 봉지를 제거하고 거품이 날 때까지 치십시오. 소금과 기름의 두 가지 보조 제품이 있습니다. Asp 캐비아와 청어 캐비아는 같은 방식으로 소금에 절인다.

잉어 제품은 향신료, 특히 정향을 좋아합니다. 집에서 잉어 캐비아를 소금물로 소금에 절여야합니다.

우리는 철갑 상어 종의 예를 사용하여 스털렛 캐비아를 소금에 절이는 방법에 대해 이미 논의했습니다.

burbot의 소금에 절인 캐비아에서 어떤 요리가 요리되지 않습니다. 그것은 간 페이트의 일부입니다. 캐비어 샌드위치 페이스트는 만들기 쉽고 간식이 필요할 때 항상 도움이 됩니다. 버터와 해산물을 섞기만 하면 됩니다. 거친 스푼은 으깬 감자, 샐러드 또는 커스터드 프로페테롤 옆에 보기만 해도 식욕을 돋울 것입니다.

아무리 희소하고 가장 저렴한 생선 제품이라도 짠 형태의 진미입니다. 손님을 놀라게 해야 하는 경우 항상 도움이 됩니다. 새해 테이블에서 캐비아가 든 샌드위치는 장식 일뿐만 아니라 비타민, 희귀 지방 및 귀중한 단백질의 전체 복합체입니다.