Запечена картопля з кроликом. Кролик, тушкований з картоплею

Добре приготоване ніжне, надзвичайно смачне, дієтичне кроляче м'ясо в поєднанні зі смаженою картоплею - чудовий варіант для святкової вечері. Сьогодні приготував кролика шматочками із картоплею у духовці. Кролик з картоплею у легкому винному маринаді та запечений у духовці.

М'ясо кролика дуже низькокалорійне, і його часто рекомендують замість свинини. Високий вміст вітамінів групи С та В, багато мікроелементів та мінералів. М'ясо кролика містить багато натрію.

Рецептів приготування кролика багато. Зазвичай кролика перед приготуванням розрізають на порційні шматки. Втім, рецептів приготування кролика цілком достатньо. Кролика варять і печуть, смажать і навіть коптять. І завжди виходить смачно. Найкраще приготований кролик поєднується з овочевими гарнірами, картоплею пюре або смаженою, а також з відвареним рисом.

На мій смак практично ідеальним способом приготування м'яса кролика є рецепт і . Кожен рецепт має щось таке, що робить смак страви неповторним.

Гарнір із смаженої картоплі або запеченої картоплі - ідеально підходить до запеченого кролика. Зазвичай картопля, або як завжди кажуть - картоплю, кожен смажить по-своєму. Як каже один знайомий, картопля він і в Африці. Нарізка картоплі для смаження - у кожного своя. Наприклад, я люблю, коли картопля нарізана великою соломкою і при смаженні використовується трохи рослинної олії. І щоб обов'язково наприкінці смаження додавалася дрібно нарізана цибуля.

Зазвичай для смаження ми картоплю нарізаємо, солимо і перчимо. І майже завжди додаємо щіпку дрібно розтертого сухого чабера (не чебрецю). Так картопля виходить ароматною.

Кролик з картоплею - чудова страва. Без урахування маринівки м'яса та очікування приготування його у духовці, тимчасових витрат фактично не більше 10 хвилин. Рецепт не складний, легко повторюваний.

Кролик з картоплею. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Стегна кролик (220-250 гр) 2 шт
• Розмарин (зелений) 2-3 гілочки
• Біле сухе вино 1 склянка
• Рослинна олія 1/3 склянки
• Часник 1-2 зубчики
• Картопля Вага: 0.5 кг
• Сіль, чабер, чорний перецьСпеції

1. Досі не впевнений, чи треба вимочувати кролика у підкисленій воді. Завжди говорять про якийсь запах. Запах дикого зайця справді усувається лише підкисленою водою. М'ясо домашнього кролика взагалі без запаху. Втім, для нашого рецепту ми замаринуємо попередньо кролика в легкому винному маринаді.

   Кролик та розмарин

2. Кролик із картоплею буде особливо смачним, якщо кролика промаринувати. Шматки кролика варто проткнути наскрізь ножем у товстому місці, щоб м'ясо краще промаринувалося. Кролика вимити і постаратися видалити всі плівки після обробки. Шматки кролика трохи посолити і поперчити меленим чорним перцем. Рекомендую горошини перцю змолоти безпосередньо перед приготуванням, а не використовувати вже мелений перець. Посипати 1-2 щіпками розтертого сухого чабера чи сухої суміші італійських трав: базилік, орегано, чабер тощо. Укласти кролячі стегна в керамічну або скляну посуд. Додати 1-2 очищених та розплющених колодкою ножа зубчика часнику. Укласти до м'яса гілочки свіжого зеленого розмарину. Залити все сухим білим вином. Зазвичай запитують – яким вином? Я використовую трамінер або шардоні.

   Замаринувати шматки кролика у вині

3. Залишити кролика для маринівки у холодильнику на 3 години.
4. Розігріти духовку до 220-230 градусів.
5. Очистити картоплю і нарізати її великими шматками, розмір приблизно як половинка яйця. Нарізану картоплю до смаку посолити і поперчити, додати щіпку сухих ароматних трав. Перемішати і дати постояти 10 хвилин|мінути|, щоб сіль розчинилася. Далі додати до картоплі 1 ст. л. рослинної олії та перемішати.

   Нарізану картоплю на смак посолити і поперчити, додати щіпку сухих ароматних трав

6. Шматки кролика витягти з маринаду та обсушити серветкою. Змастити шматки кролика олією.
7. На дно керамічної або скляної форми для запікання укласти картоплю. Поверх картоплі укласти шматки кролика, а також гілочки розмарину та зубчики часнику з маринаду. Полити картоплю і м'ясо кролика рослинним маслом, що залишилося, його повинно залишитися небагато, максимум 2 ст. л. Додати у форму 3-4 ст. л. маринаду, щоб кролик із картоплею був соковитим.

   На дно керамічної або скляної форми для запікання укласти картоплю. Поверх картоплі укласти шматки кролика

8. Поставити форму, в якій кролик із картоплею у розігріту духовку. Необхідно засікти час початку закипання рідини на дні форми. кролик з картоплею почне готуватися приблизно через 10-15 хвилин – час закипання.
9. Через 10 хвилин після початку кипіння рідини необхідно витягти та викинути гілочки розмарину. Готовність страви визначається готовністю картоплі. Зазвичай кролик із картоплею запікається близько 30 хв. Достатньо проткнути шматочок картоплі кінчиком ножа для контролю. Якщо картопля запеклася, то шматки кролика гарантовано готові. Варто додати трохи часу, щоб кролик з картоплею підрум'янився.

   

Кроляче м'ясо - дуже ніжне і практично не містить жиру. Якщо готувати його за відпрацьованою до автоматизму схемою запікання свинини, страва вийде їстівною, але не більше. Делікатна кролятина при неправильній обробці стає сухою та жорсткою. Однак при певній частці вміння та старання, за допомогою простих кулінарних прийомів, можна легко зберегти соковитість «капризного» продукту. Одні з справді вдалих і надійних рецептів – кролик у духовці з хрусткою картоплею та сметаною, маринований в ароматних спеціях. Страва запікається у пакеті (під фольгою), що дозволяє зберегти м'ясні соки по максимуму. Сметана в процесі запікання перетворюється на апетитну піджаристу скоринку і надає додаткової м'якості. Рекомендую спробувати!

Інгредієнти:

Як запекти соковите м'ясо кролика в сметані з картоплею в духовці (покроковий рецепт з фото):

Картопля можете запікати очищеною або в шкірці, цілою або нарізаною на шматочки. Якщо на бульбах є паростки, пошкодження чи плями, їх краще очистити. Дрібну картоплю можете залишити цільною. А ось середню та велику обов'язково розріжте на 4-8 частин. Підготовлений овоч просушіть від вологи. Складіть у глибоку миску. Посолити. Посипте спеціями. Я вибрала паприку, кілька видів перцю в меленому вигляді, суміш каррі. За бажанням використовуйте інші приправи, що поєднуються з картоплею. Влийте пару ложок соняшникової чи оливкової олії. Перемішайте. Викладіть овоч у жароміцну форму.
Займіться кролятиною. Всі секрети приготування м'якого, смачного, соковитого кролячого м'яса я вже описувала, в цьому рецепті виокремлю лише основні. Чим менший «вік» м'яса, тим ніжнішим воно вийде. «Старий», несвіжий продукт має специфічний запах, виходить жорстким. Щоб страва вийшла ароматною та апетитною, перед запіканням кролика бажано потримати в маринаді з 2-3 спецій. А попередня обсмажування допоможе зберегти у волокнах більшу кількість соку. Обробіть тушку на порційні шматочки. Помийте. Просушіть паперовими рушниками. Додайте прованську приправу, подрібнений часник. Натріть м'ясо спеціями. Маринуйте протягом кількох годин або відразу приступайте до обсмажування.
Щоб нежирний кролик покрився рум'яною скоринкою, а м'ясні волокна «запечаталися», краще використовувати для смаження суміш рослинної та вершкового масел. У розігрітий жир викладайте по 2-3 шматочки кролика. Так він буде смажитись, а не нудитися у власному соку.
Готуйте на помірному вогні 3-5 хвилин. Потім переверніть. Обсмажте до золотистого відтінку кролятину з іншого бочка. Посолити.
Підсмажені шматочки кролика покладіть поверх картоплі. Сметану змішайте з невеликою кількістю води, щоб не згорнулася при термообробці. Змастіть м'ясо сметанним соусом. Залишками полийте картоплю.
Накрийте форму з кроликом і картоплею фольгою або помістіть в термостійкий пакет. Відправте в розігріту до 160 градусів духовку. Запікайте 1,5-2 години, залежно від якості м'яса, розміру нарізки. За 10-15 хвилин до передбачуваної готовності розріжте плівку (фольгу), щоб сметана запеклася до рум'яної апетитної скоринки.
Завдяки довгому томлінню при невеликій температурі кролик виходить дуже ніжним: м'ясо легко відходить від кісток. Картопелька практично тане в роті. Смачно та у розігрітому вигляді. Ситна, універсальна страва готова! Для повного щастя не вистачає лише легкого овочевого салату.

Всім відомо, що кроляче м'ясо екологічно чисте, збагачене вітамінами, дієтичне та при правильному приготуванні виходить дуже ніжним та дивовижним на смак. Є багато різних варіантів, як приготувати кроляче м'ясо. Його можна згасити у вині, сметані, вершках, посмажити, запекти, фарширувати. Кролик, тушкований у сметані, є найбільш популярною та улюбленою стравою багатьох.

Підготовка м'яса

Перед розбиранням тушки потрібно знайти суглоб, зробити надріз і зламати його, після чого перерізати жилку. Обробляти тушку рекомендується по крайньому поперековому хребцю, половинки, що вийшли, порізати на порційні шматочки. Щоб тендітні, але тверді трубчасті кістки не роздробити на дрібні уламки, треба рубати їх з одного удару ножем.

Молоде м'ясо ніжне і майже не вимагає підготовки, а доросла кролятина жорсткіша і має своєрідний запах. Для отримання ніжнішого м'яса та позбавлення від небажаних запахів, перед приготуванням його вимочують приблизно три-чотири години в маринаді або у воді. Для більш насиченого смаку м'ясо можна замочити у вині, для більшої ніжності – у молоці.

Після вимочування м'ясо потрібно добре промити під холодною водою, просушити та видалити плівку з поверхні. Далі, тушку маринують і натирають спеціями, додають горіхи, чорнослив та овочі. Для маринаду можна використовувати соєвий соус у чистому вигляді або змішати зі сметаною та спеціями, це зробить страву ніжнішою.

Види маринаду

Для того щоб замаринувати м'ясо, можна використовувати різні варіанти маринаду.

Маринад на воді

Інгредієнти:

• вода (1 л.);
• оцет (9%) чи сік лимона – 1 ч. л.

Оцет розвести у літрі води. Залити заготовку так, щоб рідина покривала його повністю, якщо маринаду не вистачає, слід зробити порцію.

Інгредієнти:

• гвоздика – 2 бутони;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• біле сухе вино – 600 мл;
• білий винний оцет – 2 ст. л.;
• морква – 1 шт.;
• чорний перець – 6 горошин;
• селера – 1 стебло.

У глибокому посуді змішати горошини перцю з вином, оцтом, крупно нарізаними шматками селери та моркви. Варто зменшити кількість оцту до 1 ст. л., якщо не подобається його запах.

Цибулину потрібно нашпигувати бутонами гвоздики та покласти в маринад. Додаємо кролятину і маринуємо не менше 6 годин, періодично перевертаючи їх.

Рецепти страв з кролика у сметані

Перед приготуванням варто приділити уваги вибору посуду, наприклад, для смаження та гасіння страв з кролика знадобляться сковорода з товстими стінками або сотейник. Для запікання – форма великого розміру чи каченята. Для варіння потрібна емальована або сталева каструля.

Кролик під сметаною з часником у духовці

Інгредієнти:

• сметана – 500 г;
• тушка;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3–4 зубчики;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

• орегано;
• кмин;
• чебрець;
• лавровий лист;
• базилік;
• чорний перець (горошок);
• сіль.

Тушку замаринувати будь-яким способом, обсмажити в рослинному маслі або кролячому жирі. Помістити у велике деко або каченицю.

Моркву нарізати соломкою, цибулю півкільцями чи кільцями. Пасерувати у вершковому маслі.

Пасеровані овочі викласти на лист, посолити і поперчити.

Додати мелений кмин та лавровий лист.

Сметану розігріти на водяній бані до рідкого стану, потім акуратно влити по стінці. Довести до кипіння, потім переставити в духовку, розігріту до 180 градусів.

Перші 15-20 хвилин поливати блюдо соками, що виходять, після потрібно накрити і зменшити температуру до 160 градусів, гасити ще 25-35 хвилин.

Подавати гарячим.

Кролик із чорносливом на сковороді

Інгредієнти:

• тушка – 700 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• морква -1 шт.;
• сметана – 250 г;
• чорнослив – 50 г;
• часник – 1 зубчик;
• спеції (за смаком);
• рослинна олія (за смаком).

Приготування:

Не забуваємо маринувати заготівлю кілька годин перед приготуванням.
Чорнослив розрізати на чотири частини та залити окропом, залишивши розм'якшуватися.

Натерти морквину на великій тертці, цибулю нарізати півкільцями, обсмажити разом, потім додати чорнослив і потримати трохи на слабкому вогні. Перекласти обсмаження в сковороду. Обсмажити в тій самій олії шматки кролика.

Чорнослив із овочами перекласти до кролика, перемішати. Сметану, щоб не згорнулася, перемішати з|із| 1/3 склянки молока і залити цією сумішшю кролика з овочами.

Поперчити, посолити, додати спеції для дичини. Гасити на слабкому вогні із закритою кришкою до готовності близько години.

Періодично помішувати та піднімати овочі з дна, щоб уникнути пригорання.

Кролик з грибами у сметані

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• тушка – 2 кг;
• жирна сметана – 0,5 л;
• печериці (свіжі) – 0,6 кг;
• часник – 3 зубчики;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець.

Приготування:

1. Тушку кролика попередньо підготувати, вимочивши в маринаді кілька годин. Нарізати на порційні шматки.
2. Зубчики часнику розплющити та обсмажити в олії, після чого часник прибрати.
3. У часниковій олії обсмажити кролятину. Перекласти у казанок.
4. Цибулю обсмажити в маслі, покласти до кролика, додати перець і приправи, посолити і гасити на слабкому вогні близько години.
5. Гриби нарізати, смажити на олії до появи соку, після чого вимкнути і злити сік.
6. У посуд для запікання кролика покласти шматки тушкованого м'яса з|із| цибулею, зверху викласти гриби, перемішати все.
7. Сметану розбавити соком, що виділяється, додати перець сіль і спеції за смаком. Залити блюдо.
8. Накрити кришкою та запікати приблизно годину при 180 градусах.

Кролик з картоплею у казані

Інгредієнти:

• тушка кролика – 1,5 – 2 кг;
• сметана – 1 склянка;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
• суміш італійських трав;
• сіль за смаком).

Приготування:

1. Цибулю почистити, нарізати півкільцями, обсмажити на олії чи кролячому салі. Перекласти цибулю у каченицю або казан.
2. Тушку кролика нарізати на шматки, натерти сіллю, спеціями і обсмажити в маслі, в якому тушкували цибулю.
3. Почистити картоплю, нарізати соломкою та посмажити.
4. У казан на цибулю викладається заготівля і картопля, потім потрібно посолити, приправити спеціями, залити склянкою сметани, долити трохи води. Необхідно, щоб сметанний соус повністю покривав картоплю.
5. Щільно накрити кришкою, довести до кипіння і гасити на повільному вогні 30 хвилин.
6. Перемішувати не рекомендується.
7. Готову страву можна подати з маринованими овочами та гілочкою зелені.

Кролик у сметані, запечений у духовці

Кролик, запечений у сметані, виходить ніжнішим, а сметанний соус стає кремовою консистенцією. Страву подають із рисом, картоплею або хлібом, який можна мачати в ніжний соус.

Інгредієнти:

• м'ясо – 1-3 кг;
• масло вершкове – 80 г;
• морква – 4–5 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• петрушка (корінь) – 1 шт.;
• селера (корінь) – 1/3 шт.;
• часник - 2-3 зубчики;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сметана – 300 мл;
• чебрець сушений (за смаком);
• сіль за смаком);
• чорний перець (за смаком);
• розмарин свіжий (за смаком);
• борошно - 1 склянка;
• лимон – 1 шт.;
• олія рослинна – 3–5 ст. л.

Приготування:

1. Тушку обробити, добре промити та просушити. Викласти м'ясо у високу каструлю, натерти спеціями, сіллю та перцем, полити соком лимона та залишити в холодильнику маринуватися на ніч.
2. Після того, як кролятина промаринується, змахнути спеції і обваляти шматочки м'яса в борошні. Потім обсмажити на олії до золотистої скоринки.
3. Перекласти у форму для запікання чи казан.
4. Влити до м'яса півлітра гарячої води.
5. Подрібнити цибулю та часник, все обсмажити на вершковому маслі. Петрушку, селеру та моркву помити почистити, нарізати і додати до цибулі. Посолити, поперчити, гасити до м'якості. Разом із лавровим листом додати до страви.
6. Викласти сметану, щільно закрити кришкою та запікати при 180 градусах півтори години.
7. Періодично помішувати, якщо починає сильно закипати, варто відкрити кришку.

Інгредієнти:

• тушка – 3 кг;
• сметана жирна – 300 г;
• молоко – 150 г;
• рослинна олія;
• часник – 6 зубчиків;
• лавровий лист – 1 шт.;
• вода для смаження.

Приготування:

1. Тушку розрубати на шматки і добре вимити. Натерти сіллю|соль| з перцем і залишити маринуватися на півгодини.
2. Обваляти шматочки в борошні і посмажити на сильному вогні на сковороді. Перекласти м'ясо в сотейник чи каструлю.
3. Додати давлений часник.
4. Залити водою, покривши вміст.
5. Щільно накрити кришкою. Гасити на маленькому вогні близько двох годин.
6. Змішати молоко зі сметаною.
7. Після того, як вода википить, залити м'ясо сметанним соусом та гасити ще 25 хвилин.
8. Додати лавровий лист, згасивши ще 5 хвилин.
9. Перед подачею можна посипати дрібно нарізаною зеленню.

Спеції, необхідні для приготування кролика

Кроляче м'ясо добре поєднується з чорним перцем, лавровим листом, цибулею та кропом. Ці спеції найчастіше додаються при варінні, вони хороші тим, що не перебивають основний смак і роблять його більш насиченим.

Якщо кролика гасити в сметані, то краще використовувати мінімум спецій, які не мають різкого запаху. Тут підійдуть цибуля, кріп, перець, петрушка. Можна додати трохи мускатного горіха.

Для замочування кролятини в маринаді використовують петрушку, перець, селера, лавровий лист, часник. Їх заливають водою і кип'ятять кілька хвилин, після чого додають м'ясо і маринують понад шість годин.

Корисно знати

Під час купівлі свіжої охолодженої тушки потрібно звернути увагу на те, що вона має бути знекровлена ​​та мати білий або рожевий колір, щільну структуру та приємний запах. Нормальна вага складає 1,5 кг, якщо тушка важить більше, значить особина доросла чи стара. У дорослих особин м'ясо має бути темно-рожевого кольору.

У молодого кісточки тонше, ніж у зрілих особин, тому ламаються набагато легше. Якщо кролики добре відгодовані, м'ясо у них буде ніжнішим, про це свідчать невеликі жирові прошарки.

Тушка продається з кігтями чи шерстю на лапі, вухом, хвостом, щоб було видно, що це точно кролик.

Варто звернути увагу на походження кролика, якщо це домашня особина, його тушка може мати своєрідний запах і смак. Це залежить від харчування звірка. Якщо його виведено на промисловій фермі, проблем зі смаком і запахом не буде.

Способи вибою теж відіграють роль і відбиваються як кроляче м'яса. При швидкому умертвленні м'ясо не втрачає своїх властивостей. А якщо він відчував страх і мучився, то в м'ясо потрапляє адреналін та інші гомони, що знижує якість кролятини.

Перед готуванням важливо знати, що передня частина зі спиною та ногами більше підійде для гасіння та варіння, а задня – для запікання та смаження, вона виходить соковитішою та ніжнішою.

Щоб м'ясо зробити жирнішим, шматки перед приготуванням потрібно змастити рослинним або вершковим маслом.

Щоб кролик, тушкований у сметані, вийшов смачнішим, потрібно обваляти шматочки м'яса в борошні і посмажити на сковороді, вершковому маслі, до рум'яної скоринки на великому вогні. Якщо до сметани додати паприку в порошку, то страва отримає апетитний колір. Також для насиченого смаку та гарної скоринки можна натерти сир та додати до сметанного соусу.

Підведемо підсумки

Для тих, хто готує кролика вперше, купуючи молоду тушку, слід пам'ятати, що вона не потребує великої кількості спецій та приправ. У той час як доросла кролятина має своєрідний запах, і для її приготування потрібні ароматніші спеції, наприклад, орегано, чебрець і базилік. Їх можна використовувати як у маринаді, так і при натиранні м'яса перед смаженням.

Під час варіння прянощі не додають, а використовують при смаженні та запіканні в невеликих кількостях.

Вибираючи спеції необхідно враховувати їхню сумісність між собою, інакше можна зіпсувати страву.

Добре приготоване ніжне, надзвичайно смачне, дієтичне кроляче м'ясо в поєднанні зі смаженою картоплею - чудовий варіант для святкової вечері. Сьогодні приготував кролика шматочками із картоплею у духовці. Кролик з картоплею у легкому винному маринаді та запечений у духовці.

М'ясо кролика дуже низькокалорійне, і його часто рекомендують замість свинини. Високий вміст вітамінів групи С та В, багато мікроелементів та мінералів. М'ясо кролика містить багато натрію.

Рецептів приготування кролика багато. Зазвичай кролика перед приготуванням розрізають на порційні шматки. Втім, рецептів приготування кролика цілком достатньо. Кролика варять і печуть, смажать і навіть коптять. І завжди виходить смачно. Найкраще приготований кролик поєднується з овочевими гарнірами, картоплею пюре або смаженою, а також з відвареним рисом.

На мій смак практично ідеальним способом приготування м'яса кролика є рецепт і . Кожен рецепт має щось таке, що робить смак страви неповторним.

Гарнір із смаженої картоплі або запеченої картоплі - ідеально підходить до запеченого кролика. Зазвичай картопля, або як завжди кажуть - картоплю, кожен смажить по-своєму. Як каже один знайомий, картопля він і в Африці. Нарізка картоплі для смаження - у кожного своя. Наприклад, я люблю, коли картопля нарізана великою соломкою і при смаженні використовується трохи рослинної олії. І щоб обов'язково наприкінці смаження додавалася дрібно нарізана цибуля.

Зазвичай для смаження ми картоплю нарізаємо, солимо і перчимо. І майже завжди додаємо щіпку дрібно розтертого сухого чабера (не чебрецю). Так картопля виходить ароматною.

Кролик з картоплею - чудова страва. Без урахування маринівки м'яса та очікування приготування його у духовці, тимчасових витрат фактично не більше 10 хвилин. Рецепт не складний, легко повторюваний.

Кролик з картоплею. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Стегна кролик (220-250 гр) 2 шт
• Розмарин (зелений) 2-3 гілочки
• Біле сухе вино 1 склянка
• Рослинна олія 1/3 склянки
• Часник 1-2 зубчики
• Картопля Вага: 0.5 кг
• Сіль, чабер, чорний перецьСпеції

1. Досі не впевнений, чи треба вимочувати кролика у підкисленій воді. Завжди говорять про якийсь запах. Запах дикого зайця справді усувається лише підкисленою водою. М'ясо домашнього кролика взагалі без запаху. Втім, для нашого рецепту ми замаринуємо попередньо кролика в легкому винному маринаді.

   Кролик та розмарин

2. Кролик із картоплею буде особливо смачним, якщо кролика промаринувати. Шматки кролика варто проткнути наскрізь ножем у товстому місці, щоб м'ясо краще промаринувалося. Кролика вимити і постаратися видалити всі плівки після обробки. Шматки кролика трохи посолити і поперчити меленим чорним перцем. Рекомендую горошини перцю змолоти безпосередньо перед приготуванням, а не використовувати вже мелений перець. Посипати 1-2 щіпками розтертого сухого чабера чи сухої суміші італійських трав: базилік, орегано, чабер тощо. Укласти кролячі стегна в керамічну або скляну посуд. Додати 1-2 очищених та розплющених колодкою ножа зубчика часнику. Укласти до м'яса гілочки свіжого зеленого розмарину. Залити все сухим білим вином. Зазвичай запитують – яким вином? Я використовую трамінер або шардоні.

   Замаринувати шматки кролика у вині

3. Залишити кролика для маринівки у холодильнику на 3 години.
4. Розігріти духовку до 220-230 градусів.
5. Очистити картоплю і нарізати її великими шматками, розмір приблизно як половинка яйця. Нарізану картоплю до смаку посолити і поперчити, додати щіпку сухих ароматних трав. Перемішати і дати постояти 10 хвилин|мінути|, щоб сіль розчинилася. Далі додати до картоплі 1 ст. л. рослинної олії та перемішати.

   Нарізану картоплю на смак посолити і поперчити, додати щіпку сухих ароматних трав

6. Шматки кролика витягти з маринаду та обсушити серветкою. Змастити шматки кролика олією.
7. На дно керамічної або скляної форми для запікання укласти картоплю. Поверх картоплі укласти шматки кролика, а також гілочки розмарину та зубчики часнику з маринаду. Полити картоплю і м'ясо кролика рослинним маслом, що залишилося, його повинно залишитися небагато, максимум 2 ст. л. Додати у форму 3-4 ст. л. маринаду, щоб кролик із картоплею був соковитим.

   На дно керамічної або скляної форми для запікання укласти картоплю. Поверх картоплі укласти шматки кролика

8. Поставити форму, в якій кролик із картоплею у розігріту духовку. Необхідно засікти час початку закипання рідини на дні форми. кролик з картоплею почне готуватися приблизно через 10-15 хвилин – час закипання.
9. Через 10 хвилин після початку кипіння рідини необхідно витягти та викинути гілочки розмарину. Готовність страви визначається готовністю картоплі. Зазвичай кролик із картоплею запікається близько 30 хв. Достатньо проткнути шматочок картоплі кінчиком ножа для контролю. Якщо картопля запеклася, то шматки кролика гарантовано готові. Варто додати трохи часу, щоб кролик з картоплею підрум'янився.

   

Багато недосвідчених господинь, намагаючись приготувати кролика в духовці з картоплею, стикаються з однією проблемою. М'ясо виходить жорстким, сухим та зовсім несмачним. Щоб зробити блюдо правильно, необхідно враховувати деякі тонкощі та нюанси його приготування. Розглянемо найпоширеніші та найпростіші рецепти кролика з картоплею в духовці.

Якщо запекти кролика в духовці разом з картоплею, не доведеться думати про те, який гарнір приготувати до м'яса.

У класичному варіанті страва готується з наступних продуктів:

• 1 кг кролятини;
• 5-6 картоплин;
• 120 г майонезу;
• приправи для м'яса та картоплі;
• паприка;
• мелений перець;
• сіль;
• пісний жир.

Як приготувати кролика в духовці з картоплею?

1. Вимити тушку, обробити на порційні шматки та вимочити у холодній підсоленій воді протягом 2-3 годин.
2. Злити рідину, обсушити шматки кролятини рушником, додати порізану півкільцями цибулю, паприку, мелений перець і майонез, а потім залишити маринуватися на годину-півтори.
3. Почистити картоплю, нарізати великими шматками, змішати зі спеціями, сіллю та пісним жиром.
4. На дно глибокої форми викласти половину картоплі, зверху помістити кролятину з цибулею і прикрити м'ясо частиною порізаних бульб, що залишилася.
5. Влити у блюдо фільтровану воду чи бульйон і відправити духовку. Кролик з картоплею буде готовий, коли рідина випарується, а бульби стануть м'якими.

Увага! Щоб кролик вийшов смачним і ніжним, не можна ігнорувати етап вимочування, а перед запіканням маринувати його потрібно не менше години.

У сметанній заливці

Жирна сметана додасть запеченому кролику додаткову соковитість, а якщо додати до кисломолочного продукту часник, зелень та спеції, вийде ароматний соус.

Для готування знадобиться:

• 0,7-0,8 кг кролятини;
• 10 бульб картоплі;
• 150 г сметани;
• фільтрована вода;
• морква;
• кілька часникових зубців;
• сушений коріандр;
• паприка;
• мелений перець;
• приправа для картоплі;
• сіль;
• будь-яка зелень.

Порядок роботи:

1. Порізати шматочками кролятину, вимочити в холодній воді не менше 2 годин.
2. Злити рідину, додати до м'яса порізану соломкою моркву, сіль, приправи, 50-70 г сметани, перемішати та залишити маринуватися.
3. Порізати картоплю великими шматками, змішати з давленим часником, сіллю та приправою.
4. З'єднати картоплю з кролятиною і викласти в ємність для запікання.
5. Залити блюдо сметаною, розбавивши її невеликою кількістю води, і запікати до готовності.

Подають кролика з картоплею та сметаною у гарячому вигляді, посипавши великою кількістю різаної зелені.

Як приготувати у рукаві

Можна запекти смачну жарку з кролика з картоплею в рукаві. М'ясо, приготовлене у власному соку, буде ніжним та соковитим.

Для роботи знадобиться:

• 600 г кролятини;
• 400 г картоплі;
• цибулина;
• морква;
• 4-5 зубчиків часнику;
• гострий перець;
• прованські трави;
• сушений базилік;
• гірчичні насіння;
• сіль.

Послідовність дій:

1. Замаринувати порізану на шматки кролятину з давленим часником, приправами та сушеною зеленню, не забувши посолити.
2. Нашаткувати цибулю півкільцями, моркву порізати великими шматками.
3. Почистити картоплю, розрізати на напівкруглі часточки, посолити і збризкати олією.
4. Поєднати підготовлені інгредієнти, помістити в рукав для запікання і щільно зав'язати.
5. Укласти рукав у глибокий посуд, зробити у верхній частині кілька проколів ножем та відправити запікатися.

За чверть години до того, як дістати готову страву, можна розрізати рукав, щоб дати картоплі та м'ясу трохи зарум'янитися.

Печеня з кролика з картоплею в горщиках

До сімейної вечері або приходу гостей можна запекти печеню з кролика з картоплею в горщиках, тоді можна точно розрахувати кількість порцій.

Для готування знадобиться:

• кролятина;
• картопля;
• морква;
• часник;
• солодкий болгарський перець;
• стручок пекучого перцю;
• соковиті помідори;
• кінза;
• сіль;
• приправи для м'яса;
• пісний жир.

Порядок роботи:

1. Розробити кролика, посипати сіллю та приправами, збризкати рослинним жиром і залишити маринуватися.
2. Очистити картоплю, нарізати кубиками і залити водою, щоб не потемніла.
3. Смажити в сковороді моркву, цибулю, часник, солодкий та пекучий перець до м'якості.
4. Зняти шкірку з помідорів, нарізувати|нарізати| кубиками і додати|добавляти| в засмажку, посолити і приправити.
5. Порізати кинзу, ввести томатний соус і недовго прокип'ятити.
6. На дно кожного горщика налити трохи пісного жиру, покласти картоплю, м'ясо, приправити томатним соусом, за необхідності додати води та поставити запікатися.

Увага! Кількість рідини в горщиках у процесі запікання доведеться контролювати, і якщо волога випарувалася, а страва ще не готова, потрібно долити води.

Покрокове приготування з овочами

Якщо доповнити кролятину з картоплею овочевим асорті, вийде чудове рагу.

Для приготування потрібно:

• 700 г кролячого м'яса;
• 4-5 картоплин;
• 2-3 баклажани;
• кілька цибулин;
• 2 моркви;
• часникові зубчики;
• болгарський перець;
• сіль та приправи.

Послідовність дій:

1. Замаринувати кролятину з сіллю та спеціями на одну годину.
2. Порізати картоплю та баклажани кубиками, подрібнити моркву на тертці, нашаткувати цибулю та перець півкільцями, роздавити в пресі часник.
3. Приготувати засмажку з моркви, болгарського перцю, часнику та цибулі, обсмажити овочі на рослинному жирі.
4. Розкласти в вогнетривкому посуді картоплю, перемішану з баклажанами, зверху помістити кролятину і рівномірно розподілити по поверхні засмажку.
5. Влити у блюдо трохи води та відправити запікатися.

Баклажани можна замінити кабачками, цукіні або стручковою квасолею.

Запікаємо ніжну страву у фользі

Прекрасним доповненням до м'яса та картоплі стане чорнослив. Така страва, запечена у духовці у фользі, не залишить байдужим нікого.

Для готування знадобиться:

• 600 г кролятини;
• 600 г картоплі;
• 200 г чорносливу;
• сметана;
• сіль та приправи;
• кулінарна фольга.

Порядок приготування:

1. Розробити кролятину, посолити, приправити спеціями, додати сметану і залишити маринуватися.
2. Замочити чорнослив у воді на чверть години, потім злити рідину, промити сухофрукти та дати обсохнути, потім додати до м'яса.
3. Почистити картоплю, нарізати великими скибочками, змішати із сіллю та приправами.
4. Постелити на деко два великі шматки фольги навхрест, викласти картоплю, потім м'ясо з чорносливом і обережно загорнути.
5. Надіслати страву до духовки на півтори години.

Важливо! Загортати печеню у фольгу потрібно так, щоб не залишалося отворів, інакше сік, що виділяється, витече і м'ясо виходить сухим.

З додаванням грибів

Печеня з кролятиною, картоплею та грибами можна запікати в горщиках або глибокій жаростійкій посуді.

Для готування знадобиться:

• 1 кг кролячого м'яса;
• 600 г грибів;
• 6-7 картоплин;
• морква;
• сметана;
• паприка;
• сушена зелень;
• сіль та мелений перець.

Послідовність дій:

1. Замаринувати кролятину з приправами.
2. Подрібнити гриби, цибулю та моркву, припустити до м'якості на сковороді, не забувши посолити.
3. Змішати грибне обсмаження зі сметаною, потримати на вогні ще кілька хвилин і зняти конфорки.
4. Поки засмажка остигає, нарізати картоплю маленькими кубиками і посолити.
5. Викласти страву шарами: спочатку картопля, потім кролятину та грибну засмажку.
6. Долити трохи води та відправити кролика з картоплею та грибами запікатися.