Рецепт соус зі свинини з картоплею.

Незрозуміло, чому деякі господині не люблять готувати страви зі свинини, хоч їдять і ковбасу, і буженину, і сало.

Адже свинина легко відгукується всі види термічної обробки: її можна смажити, варити, запікати, гасити. При цьому м'ясо практично завжди виходить соковитим та м'яким.

На приготування страв із свинини часу витрачається набагато менше, ніж на страви із яловичини.

Свинину не потрібно вимочувати в оцтовому маринаді, щоб позбавитися специфічного запаху (як роблять з бараниною).

Звичайно, бувають винятки, якщо господиня через недосвідченість придбає на ринку м'ясо дорослої особи чоловічої статі – кнура. Якщо він свого часу не був кастрований, то його м'ясо неприємно пахне, віддаватиме сечею (не до столу буде сказано). І цей запах практично нічим не можна перебити.

Тому, прийшовши на ринок, не поспішайте купувати перший шматок свинини, що попався на очі. Уважно його розгляньте.

Якщо м'ясо рожевого кольору, а сало біле, то перед вами молода свинина. Шкірка такого м'яса тонка, легко проколюється ножем. І продавці це часто демонструють покупцям.

Товста, жорстка шкіра, жовтуватий колір сала говорять про те, що це старе м'ясо. Поверхня м'яса має бути слизової, слизькою. Понюхайте м'ясо - воно не повинно мати стороннього запаху.

Тушкована свинина: тонкощі приготування

• У тушкованому вигляді свинина виходить дуже смачною. Її готують з усілякими підливами, основою для яких найчастіше є помідори, томатна паста або кетчуп.
• З овочів до свинини найкраще підходять цибуля, морква, болгарський перець. Їх можна нарізати як великими шматочками, і дуже дрібними. У другий випадок у процесі гасіння вони розварюються, і підливка виходить густої, майже однорідної консистенції.
• М'ясо тушкованої свинини може бути гострим, кисло-солодким, дуже запашним. Все залежить від тих спецій і прянощів, які ви вирішите додати до страви.
• Попереднє обсмажування значно покращує смак м'яса.
• Замість томатів або томатної пасти в підливу можна додавати сметану чи вершки, але тоді не потрібно класти сильно пряні трави та спеції. Зі сметанною підливою добре поєднуються лавровий лист, часник, кмин, перець чорний, кріп.
• До свинини в томатній підливі добре підходять такі прянощі, як коріандр, кріп, естрагон, фенхель, шавлія, майоран, базилік, цибуля, перець, кмин.
• А якщо до м'яса ви додасте соєвий соус, то в результаті отримаєте майже корейську страву.
• М'ясо з підливою готуйте на малому вогні, закривши посуд кришкою. Рідина при цьому повинна лише трохи кипіти.

Тушкована свинина з підливою: гуляш

Інгредієнти:

• свинина – 600 г;
• цибуля середня – 2 шт.;
• морква середня – 1 шт.;
• перець болгарський червоного кольору – 1 шт.;
• томатна паста – 50 г;
• сметана – 50 г;
• рослинна рафінована олія – 30 г;
• сіль;
• перець чорний – щіпка;
• лавровий лист – 2 шт.;
• паприка - 1 ч. л.;
• цукор - 0,5 ч. л.;
• вода – приблизно 2 склянки.

Спосіб приготування

• М'ясо вимийте у теплій воді – так ви краще видалите забруднення. Ополосніть холодною водою, обсушіть паперовим рушником. Поріжте шматочками по 50 г.
• Налийте в сковороду олію, добре розігрійте. Обсмажте на ньому м'ясо.
• Викладіть поверх нього дрібно порізану цибулю. Коли він трохи обм'якне, перемішайте.
• Морквину наріжте дрібною соломкою або натріть на спеціальній тертці. Додайте до м'яса та цибулі. Обсмажуйте 3-4 хвилини.
• Покладіть очищений від насіння і нашаткований соломкою болгарський перець. Знову перемішайте. У процесі обсмажування слідкуйте, щоб овочі та м'ясо не пригоріли на дно, інакше смак підливи буде зіпсований.
• У чашці з'єднайте томатну пасту зі сметаною, перекладіть у сковороду з рештою інгредієнтів.
• Покладіть сіль, цукор, лавровий лист, паприку. Залийте окропом. Вода має повністю покрити м'ясо. Закрийте кришкою, зменшіть вогонь і гасіть 1 годину. На гарнір подайте картопляне пюре. Посипте зеленню.

Тушкована свинина з підливою: кисло-солодка (китайська страва)

Інгредієнти:

• молода свинина – 600 г;
• морква – 1 шт.;
• зелений болгарський перець – 1 шт.;
• консервовані ананаси – 150 г;
• томатний сік – 150 мл;
• соєвий соус – 100 мл;
• борошно пшеничне – 1 ст. л.;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• рослинна олія – 50 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет столовий – 40 мл;
• сіль.

Спосіб приготування

• Свинину вимийте, обсушіть, поріжте брусочками шириною 1 см. Складіть у миску, налийте соєвий соус, покладіть борошно та крохмаль. Перемішайте. Залишіть маринуватися на 20 хвилин.
• Моркву почистіть, вимийте, наріжте крупною соломкою або натріть на корейській тертці.
• Перець очистіть від насіння, наріжте смужками.
• На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладіть подрібнену моркву, перемішайте, обсмажуйте три хвилини. Додайте|добавляйте| перець і готуйте ще 2 хвилини. Не смажте його занадто довго, тому що смажений перець набуває смаку, який не всім подобається.
• Скибочки або кільця ананасів поріжте шматочками, з'єднайте з м'ясом.
• На іншій сковороді обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки, попередньо відокремивши його від маринаду. Слідкуйте, щоб шматочки не злиплися між собою.
• В окремому посуді змішайте томатний сік, оцет та цукор. У сковороду з м'ясом викладіть овочі, влийте томатний соус. За смаком посоліть. Гасіть на маленькому вогні до м'якості м'яса. Завдяки маринаду та дрібному нарізанню м'яса страва буває готовою вже через 10–15 хвилин.

Тушкована свинина з підливою: з майонезом та гірчицею

Інгредієнти:

• свинина – 600 г;
• майонез – 100 г;
• готова гірчиця – 1 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 150 мл;
• зелень будь-яка;
• перець чорний – щіпка;
• олія рослинна – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Підготовлену свинину наріжте шматочками, злегка обсмажте на олії.
• Покладіть дрібно порізану цибулю, перемішайте, пасеруйте до м'якості.
• Змішайте майонез із гірчицею, розведіть теплою водою. Залийте отриманим соусом м'ясо. На малому вогні тушкуйте під кришкою 40-45 хвилин. Покладіть на смак сіль і перець. Посипте подрібненою зеленню.

Тушкована свинина з підливою: з часником та соєвим соусом

Інгредієнти:

• свинина – 800 г;
• соєвий соус – 70 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• цибуля середнього розміру – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• рослинна рафінована олія – 50 г;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування

• Свинину обмийте, обсушіть, наріжте великою соломкою. Складіть у товстостінний посуд.
• Покладіть цибулю, порізану півкільцями, подрібнений часник, лавровий лист, цукор, налийте олію, соєвий соус. Добре перемішайте. Залишіть маринуватися на півгодини.
• Поставте на плиту, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте, поки м'ясо не стане м'яким.

Тушкована свинина з підливою: з кетчупом та коріандром

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• болгарський кетчуп – 3 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• коріандр - 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль;
• соняшникова рафінована олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Свинину, вимийте, обсушіть, наріжте тонкими пластиками. Злегка обсмажте на олії.
• Цибулю наріжте півкільцями, викладіть на м'ясо. Поки що не перемішуйте, а приступайте до нарізки моркви.
• Очищену та вимиту моркву розріжте навпіл, а потім поріжте поперек тонкими скибочками. Покладіть у сковороду з м'ясом та цибулею, перемішайте. Обсмажуйте 5 хвилин, не допускаючи пригорання до дна посуду.
• Покладіть кетчуп, сметану, коріандр. Налийте стільки окропу, щоб він покрив вміст сковороди на 1-2 див.
• Закрийте посуд кришкою, зробіть маленький вогонь і тушкуйте приблизно 1:00 - до м'якості м'яса. За п'ять хвилин до готовності страву посоліть. На гарнір подайте розсипчастий рис.

Свинина тушкована з підливою: з вином

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• свиняче сало - 30 г;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• борошно - 1 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• біле виноградне вино – 70 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком – 5 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування

• Свинину наріжте шматочками, посоліть, обсмажте на сковороді з жиром. Посипте мукою, перемішайте, продовжуйте обсмажування ще 5 хвилин.
• На окремій сковороді спасеруйте цибулю, перекладіть її в посуд з м'ясом. Додати томатну пасту, сіль, перець, лавровий лист. Влийте вино. Закрийте кришкою сковороду, тушкуйте на повільному вогні до м'якості м'яса. Посоліть до смаку.

Порада: замість вина ви можете влити воду або бульйон, а томатну пасту замінити на кетчуп.

Господині на замітку

Для гасіння можна використовувати як одну м'якоть, так і м'ясо на кісточці (реберця). Головне, потрібно зрізати сало, залишивши лише тонку смужку, інакше підлива вийде дуже жирною та несмачною.

До тушкованої свинини можна подати будь-який гарнір: картопляне пюре, розсипчастий рис, макарони, гречку.

Відомо, що ситною та смачною стравою є картопляний соус. Найсмачніше він виходить зі свинячих реберець. Свинячі ребра дають соусу особливу наваристість, смак та аромат. До того ж свинина має низку корисних для організму властивостей. Свиняче м'ясо містить низку мінералів та вітамінів, які корисні для здоров'я. Наприклад, свинина багата на селен – мінерал, який підтримує імунну систему, регулює обмін речовин в організмі. Тіамін у свинині сприяє зростанню та допомагає відновленню тканин м'язів, клітин нервової системи. У свинячих реберцях містяться вітаміни В5, В1, В6, В2, В12. Залізо, що міститься у свинині, набагато легше засвоюється організмом, ніж залізо з іншого червоного м'яса (баранини чи яловичини). Багате м'ясо калієм, фосфором та магнієм.

Як приготувати соус зі свинячими реберцями? Рецепт дуже простий, а приготування страви триватиме небагато часу.

Час приготування:

Займає 1:00.

Порції:

Рецепт розрахований на 5 порцій.

складові

Отже, для того щоб приготувати наваристий, густий та ароматний соус зі свининою в мультиварці, потрібно:

• 560 г очищеної картоплі;
• 400 г свинячих реберець;
• 200 г цибулі ріпчастої;
• 1 столова ложка олії рослинної;
• 1 середній пучок цибулі зеленої;
• перець червоний та чорний мелений – за смаком;
• 1 склянка питної води;
• 1 солодкий перець;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Реберця добре промити проточною водою, прибрати надлишки води за допомогою паперових рушників. Розрізати вздовж кісток на шматочки.
2. Змішати сіль з|із| чорним і червоним меленим перцем в пропорціях за смаковими уподобаннями. Натерти сумішшю спецій кожен шматок ребер;
3. У ємність мультиварки додати олію. Викласти в мультиварку реберця, встановити режим «Спека». Обсмажувати м'ясо протягом 20 хвилин, періодично перевертаючи спеціальною лопаткою для мультиварки.
4. У той час поки м'ясо обсмажується в мультиварці, очистити картоплю, нарізати середніми шматочками.
5. Помити і очистити моркву, цибулю і солодкий перець нашаткувати маленькими кубиками і додати до картоплі.
6. Після того як реберця обсмажаться, викласти в чашу мультиварки до свинини овочі, додати склянку води та виставити режим «Гушіння».
7. Після того, як мультиварка сповістить про приготування соусу, додати дрібно нарізану зелену цибулю і можна подавати до столу.

Для насиченості смаку рецепт соусу можна довершити додаванням зелені (кропу, петрушки) до смаку, можлива подача страви зі сметаною.

Соус зі свинини з картоплею – ситна та смачна їжа. Рецепт приготування страви підійде як для подачі на стіл за особливого випадку, так і для звичайного обіду. Соусом зі свинини з картоплею у мультиварці буде задоволений і аматор вишуканих страв, і той, хто просто любить добре поїсти. Приготувати соус такий просто, особливо якщо в будинку є мультиварка. Спосіб приготування потребує мінімум зусиль. До того ж рецепт соусу можна варіювати за своїм бажанням та перевагами.

Вконтакте

Соус зі свининою по-грузинськи – рецепт популярної рідкої страви у всіх грузинських родинах. Як основні інгредієнти соусу або «соузі», як правило, є картопля і свинина. Влітку та восени в соус додають свіжі помідори.

Соус зі свининою по-грузинськи

Інгредієнти (вихід 8-10 порцій)

• 1 кг свинини,
• 1 кг картоплі,
• 3 великі цибулини,
• 5 соковитих помідорів,
• 4-5 зубчиків часнику,
• 3 солодкі червоні перці,
• 3 шт. гіркого перцю,
• 2 лаврові листи,
• 10 г свіжої петрушки,
• 1 ч. л. меленої кінзи (коріандра),
• 5 ст. л. олії (якщо м'ясо не жирне),
• сіль.

Приготування

Свинину помити та нарізати порційними шматками – кубиками. Скласти м'ясо в каструлю та залити водою (300 мл).

Накрити каструлю кришкою, поставити на вогонь та на високій температурі довести до кипіння, часто помішуючи. Коли вода майже випарується додати ще 300 мл і знову довести до кипіння, часто помішуючи. Виконати всі три рази. Це додасть свинині ніжності та м'якості.

Нарізати цибулю і разом із лавровим листом додати до м'яса. Додати 5 ст. л. олії (якщо свинина не жирна), перемішати.

Частково накрити кришкою та варити на середньому вогні 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Слідкуйте за цибулею, вона не повинна стати коричневою та засмаженою.

Додати до м'яса нарізану невеликими шматочками картопля.

Додати 1 літр води, накрити кришкою та варити на середньому вогні до готовності картоплі. Картопля має стати м'якою, але не втратити своєї форми — не повинна розсипатися.

Зняти шкірку з помідорів та дрібно нарізати. Додати в каструлю, перемішати, накрити кришкою та варити ще 5 хвилин.

Нарізати солодкий і гіркий перці і додати|добавляти| в каструлю. Додати 1 ч. л. кінзи, спробувати та посолити. Перемішати та варити на середньому вогні ще 10 хвилин.

обов'язкова! Ви можете надіслати цей пост у соціальні мережі та закладки:

Картопляний соусє густим супом на основі картоплі. Його юшка густа і навариста, тому саме від якості картоплі залежить смак цієї страви. Ідеальним варіантом будуть розсипчасті, розваристі сорти, які й дадуть необхідну консистенцію та насиченість. Як м'ясна складова може бути не тільки свинина, яловичина або курка також відмінно підійдуть.

складові

Отже, для наваристого, густого та ароматного картопляного соусу нам знадобиться:

• 500-700 г м'якоті свинини;
• картопля;
• головка цибулі;
• 1-2 штуки моркви;
• солодкий червоний перець;
• одна столова ложка (з гіркою) томатної пасти;
• олія соняшникова;
• сіль, часник, лавровий лист, перець, спеції, зелень.

Як приготувати картопляний соус

1. Свинячу м'якоть мийну і нарізаємо невеликими шматками.
2. Беремо каструлю і складаємо до неї м'ясо. Для такої кількості свинини місткість каструлі має бути приблизно 3-4 літри. Наливаємо воду до половини та ставимо на середній вогонь. Після закипання на поверхні бульйону утворюватиметься піна, яку видаляємо в обов'язковому порядку.
3. Картоплю чистимо, ріжемо часточками великого розміру і додаємо в каструлю до м'яса, коли воно досягне напівготовності. Для цього страви картопля має бути порізана саме крупно, так як дрібні шматки в процесі варіння можуть розваритися та зіпсувати зовнішній вигляд готового соусу. Тепер кількість картоплі. Його треба стільки, щоб після додавання в каструлю бульйон був вище картопляних часточок приблизно на 1-2 см. Також на цій стадії необхідно посолити соус.
4. Тепер засмажка. Моркву подрібнюємо великою соломкою, так вона буде яскравіше і красивіше виглядатиме в готовому блюді. Цибулю ріжемо дрібно, а ось болгарський перець або дрібними кубиками або тонкою соломкою, тут все залежить від смакових уподобань.
5. Обсмажуємо на соняшниковій олії. Коли овочі схопляться, а морква дасть гарне помаранчеве забарвлення рослинному маслу, додаємо томатну пасту і смажимо ще кілька хвилин.
6. Викладаємо засмажку в каструлю, коли картопля стане трохи м'якою. Підсолюємо, якщо потрібно, висипаємо спеції та перець, чекаємо на відновлення кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Для збереження форми картоплі, кипіння має бути м'яким та спокійним.

На друге я часто готую гарніри-відварюю рис, гречку, макарони, картоплю-пюре. А ось підливу для гарнірів роблю кількома способами. Зараз розповім про наш улюблений підлив зі свинини в томатному соусі з овочами.

Беру невеликий шматочок м'яса. Свинина ще не до кінця розморозилася, але так її буде легше нарізати на акуратні шматочки.

Сало, зрізане з м'яса, нарізаю довільно і відправляю в сотейник, де на повільному вогні під кришкою витоплюватиметься свинячий жир.

Поки витоплюється сало наріжу однаковими шматочками нашу свининку.

Шматочки м'яса викладу в сотейник на жир, вижарки не викидаю, їх дуже любить їсти чоловік.

Поки обсмажується м'ясо, приготую овочі. Цибулю очищу від лушпиння і наріжу кубиками.

Морква очищу та натру на великій тертці.

Перець солодкий (у мене заморожений), заготовлений з літа та зберігався у морозилці.

М'ясо смажу на салі до рум'яного кольору, стежу, щоб не пригоріло, потім вливаю півсклянки води та тушу на повільному вогні 40 хвилин.

Потім додаю до свинини порізану цибулю та тушу, помішуючи 5 хвилин.

Потім до м'яса та цибулі додаю терту моркву і теж 5-7 хвилин тушу, помішуючи.

Потім додаю перець та тушу все разом ще 10-15 хвилин. Не забуваю заважати іноді.

Додаю спеції. У мене це - "Приправа до свинячого м'яса" та "Сумішка перців". Хочу приготувати підливу гостріше. Взимку хочеться їсти щось гостре і жирне. Така їжа зігріває мене та моїх домочадців.

Додаю до підливи сухі трави-петрушку та кріп небагато.

Поки тушкується м'ясо з овочами (за потреби можна підливати трохи гарячої води) я приготую томатний соус. Для цього насипаю в келих борошно та сіль за рецептом.

Кладу в келих томатної пасти.

Обережно і потроху вливаю холодну воду в келих і постійно заважаю, щоб не утворювалось грудок. Підливаю воду малими порціями майже до країв келиха, не перестаю помішувати. У результаті виходить такий холодний соус.

Вливаю його в сотейник, так само постійно помішуючи. Відразу доливаю гарячу воду до потрібної мені консистенції. Продовжую варити на повільному вогні ще 10-15 хвилин.

Отримую досить густу ароматну підливу без ліжок. Підсолюю, якщо потрібно.

Таку підливу дуже люблять у моїй родині. Вона смачна та гостренька в міру. Якщо цю страву будуть їсти діти, то я свинину не обсмажую, а тушу та спеції не додаю, а лише трави.

Приємного Вам та гарного апетиту!

Час приготування: PT01H30M 1 год. 30 хв.