Si të kriposni lehtësisht dhe shpejt havjarin e zi: receta për çdo kuzhinë. Si të piqni havjar të kuq në shtëpi Si të gatuani havjar të zi nga sterlet

Havjar i zi quhet havjar i bli, beluga, bli yjor dhe sterlet. Ashtu si çdo havjar, havjar i zi është fokusi i substancave të dobishme që përmbahen në peshk. Qendrat e nxjerrjes së havjarit të zi në Rusi janë historikisht pellgjet e Vollgës dhe Detit Kaspik. Vitet e fundit, për shkak të një rënie të mprehtë të popullatës së blive në këto zona, prodhimi i havjarit është i ndaluar.

Do t'ju duhet

• - havjar i belugës, blirit, blirit yjor ose sterletit;
• - kripë.

Udhëzim

1. Bëni një prerje me një thikë të mprehtë përgjatë barkut të peshkut të freskët. Në të njëjtën kohë, është shumë e rëndësishme të mos dëmtoni filmin në të cilin ndodhet havjari dhe të parandaloni derdhjen e biliare. Hiqeni havjarin nga barku i peshkut, ndajeni nga zorrët, më pas çlirojeni nga filmi, fshijeni përmes një sitë (në prodhimin industrial, rrjetat përdoren për këtë në një kornizë me një madhësi të caktuar rrjetë përmes së cilës kalon havjari kaloi) dhe vendoseni në një enë qelqi.

2. Spërkateni havjarin me kripë gjelle të thatë të imët në një raport prej 5% të peshës së havjarit. Kriposja zgjat disa minuta, havjari është gati, por është e vështirë ta ruash atë si produkt me pak kripë në shtëpi, sepse temperatura e ruajtjes duhet të mbahet rreptësisht nga 0 në -3 ° C. Përhapeni havjarin e kripur në një enë të vogël qelqi, mbylleni hermetikisht dhe pasterizoni havjarin të paktën 2 herë.

3. Përgatitni havjarin e shtypur: hiqni me kujdes havjarin nga peshku, ndani havjarin në film nga të brendshmet e tjera, shpëlajeni, më pas rrokullisni në kripë dhe vendoseni mbi kripë (konsumi total i kripës është 10% e peshës së havjarit në film ). Ju bëni një ambasador në një pjatë të tillë në mënyrë që lëngu i jashtëzakonshëm të rrjedhë lirshëm. Hiqeni havjarin e kripur në një film kripe, lëreni në një vend të freskët në një temperaturë prej 5-6 ° C që të thahet dhe thahet, më pas çlironi havjarin e tharë nga filmi, shtypeni me një grimcë. Për të marrë një masë homogjene, shtoni një sasi të vogël shëllirë të ngrohtë dhe ngjeshni lehtë havjarin, duke e vendosur atë në garzë nën një dërrasë me ngarkesë.

4. Përgatitni kaprolin: hiqni kaprolin në një film (furrë) nga peshku, ndani nga të brendshmet, shpëlajeni, derdhni me ujë të vluar të mprehtë dhe turshi në shëllirë të fortë (të paktën 15% të peshës së vezoreve). Mbani havjar në shëllirë në një vend të freskët, hani pa e ndarë filmin.

5. Përgatitni havjar tresh: hiqni havjar nga peshku i freskët, kaloni nëpër një sitë, duke e ndarë filmin, derdhni shëllirë të ngrohtë të fortë, përzieni dhe vendoseni në një sitë ose kullesë, lëreni të kullojë plotësisht. Mbyllni havjar plotësisht të dehidratuar në mënyrë hermetike në kavanoza qelqi të sterilizuara, ruajeni në frigorifer.

Kur kriposni havjar, bëhet e nevojshme vazhdimisht pastrimi i tij nga filmat, të cilët quhen vezore. Përndryshe, shija e saj do të vuajë shumë - do të jetë e hidhur.

Udhëzim

1. Përgatitni shëllirë për havjar. Për një litër ujë të pastruar, do t'ju nevojiten rreth 3 lugë gjelle kripë. Nëse havjari ishte ngrirë më parë, shkrini paraprakisht në ujë të ftohtë.

2. Merrni një numër të tillë shëllirë në mënyrë që të mund të zhytni plotësisht gjithçka të përgatitur për përpunim në të. havjar. Një enë e emaluar është më e mirë se kushdo për këto qëllime.

3. Sillni shëllirën në një valë mbi nxehtësinë mesatare dhe ftohuni pak. Kontrolloni temperaturën - hidhni një fetë të vogël havjar me një film në shëllirë. Nëse filmi bëhet i bardhë, dhe vetë havjari nuk e ndryshon ngjyrën e tij, atëherë temperatura është e duhur. Nëse ka ndryshuar në mënyrë dramatike ngjyrën dhe, për më tepër, është ngurtësuar, uji është ende shumë i nxehtë dhe do të duhet të prisni derisa të ftohet në temperaturën optimale (rreth 60 ° C).

4. Më vonë, kur temperatura të arrijë kufirin e dëshiruar, vendosni të gjithë havjar në tretësirë ​​për rreth 30-35 minuta. Pas kësaj, kontrolloni për shije. Nëse ju duket se kripa është ende e pakënaqshme, koha e mbajtjes së havjarit në tretësirë ​​duhet të rritet. Dhe nëse vendosni që është shumë, shpëlajeni havjar 1-2 herë nën një rrjedhë të dobët uji.

5. Kur cilësia e kripës përputhet me shijen tuaj, vazhdoni më tej. Merrni një kamxhik të zakonshëm kuzhine dhe filloni ta përzieni butësisht havjar. Me i madhi filmat do të mbetet në kamxhik. Hiqeni duke e trazuar.

6. Përhapeni pak havjar, tashmë i çliruar nga filmat, në garzë në mënyrë që të xhamit ujë. Nese nje filmat nuk janë hequr plotësisht, merrni një pecetë letre dhe shtypni lehtë mbi garzë me havjar të shtruar. Kjo do t'ju ndihmojë ta thani dhe ta pastroni pothuajse plotësisht.

7. Varni garzë me havjar për 30 minuta në mënyrë që uji të jetë plotësisht xhami. Me një lugë çaji, mblidhni me kujdes të përfunduarin havjar në një kavanoz dhe vendoseni në frigorifer.

Shënim!
Ngrënia e havjarit të gatuar në shtëpi pa trajtim termik dhe kriposje të papërpunuar çon në helmim të rëndë ushqimor.

Sot, asnjë ngjarje e vetme solemne nuk është e plotë pa meze me havjar të kuq, kështu që nëse ende nuk dini të kriposni havjar të kuq në shtëpi, po humbisni shumë. Duke bërë kripë vetë, ju kurseni shumë, veçanërisht pasi havjari i blerë në dyqan është shumë inferior ndaj delikatesës së bërë në shtëpi. Prandaj, është koha të njiheni me mënyrën e turshive të havjarit dhe të kënaqni veten dhe të dashurit.

Përgatitja e havjarit

Para se të mësoni se si të kriposni havjar të zi, ose ndonjë tjetër, duhet ta përgatisni me kujdes, ose ta lironi nga filmi - vezoret. Për ta bërë këtë, duhet të bëni havjar në një tigan ose kullesë në një tigan, të derdhni ujë të nxehtë dhe të mblidhni me kujdes filmat në një lugë druri ose pirun. Nëse e keni marrë në gjendje të ngrirë, së pari duhet të shkrihet - sa më ngadalë ta bëni këtë, aq më shumë ka të ngjarë që vezët të mos shkojnë keq. Së pari, mbajeni havjarin në frigorifer, dhe më pas në temperaturën e dhomës. Mos harroni gjithashtu: për kripë do t'ju duhet të paktën 100-150 gram havjar.

Nëse, për shembull, nuk dini të kriposni havjar sterlet, metoda e paraqitur është e përkryer për ju. Dallimi i tij nga metoda e paraqitur më sipër është se shëllira përgatitet jo vetëm me kripë, por plotësohet edhe me sheqer. Pra, për çdo litër ujë do t'ju nevojiten afërsisht 50-80 gramë kripë, ndërsa sheqeri duhet të jetë saktësisht gjysma. Lëreni ujin të vlojë, shtoni sheqer dhe kripë dhe më pas ftoheni. Vetëm pas kësaj mund ta mbushni havjarin me një zgjidhje. Ashtu si në rastin e parë, sasia e tij duhet të jetë dyfishi i vëllimit të havjarit. Vezët futen në tretësirë ​​për 15 minuta. Pas kësaj kullohet uji, thahen vezët, vendosen në kavanoza dhe ftohen. Afati i ruajtjes së havjarit të tillë nuk është i kufizuar.

Më 6 dhjetor, një bord ngarkesash me ushqim iu dërgua astronautëve në bordin e ISS. Midis tyre nuk kishte asnjë havjar, i cili para kësaj u dërgohej çdo vit për Vitin e Ri. Unë personalisht vendosa ta korrigjoj personalisht këtë padrejtësi dhe mblodha havjar të zi për astronautët si dhuratë. Më tej, havjar do të dërgohet në Roskosmos, nga ku do të dorëzohet në ISS […]

Sot do të flasim me ju se si të kriposni / kriposni havjar peshku në shtëpi, havjar nga pike, salmon rozë, troftë dhe havjar i zi. Receta se si të piqni havjar me salmon rozë dhe peshq të tjerë.

Si të marrim havjar turshi

Havjar Pike është mjaft i madh në krahasim me varietetet e tjera të peshkut të lumit, dhe havjar i kripur rezulton të jetë shumë i shijshëm nëse ndiqni të gjitha rregullat e thjeshta për kriposjen e tij në shtëpi. Dhe që nga havjar turshi pike ?

Ka disa nga recetat më të zakonshme për kriposjen e havjarit të pikut, dhe për ta bërë këtë, duhet të keni llojin e duhur të peshkut me havjar, pastaj ta nxirrni dhe të filloni të kriposni. Që në fillim, gjithçka lahet me ujë të rrjedhshëm, më pas filmi griset me kujdes dhe havjari fërkohet përmes një kullese ose një sitë me një rrjetë të madhe. Ziejmë ujin, në volum, një herë e gjysmë më shumë se masa e havjarit, më pas i shtojmë kripë për shije, por mos e teprojmë me kripë, pasi kjo do të jetë shëllira për havjarin. Derdhni havjarin me shëllirën e përgatitur, përzieni gjithçka tërësisht dhe mbajeni në të për rreth 20 minuta, pas së cilës havjar i tillë mund të ruhet në mënyrë të sigurt në frigorifer për konsum.

Receta e dytë për kriposjen e havjarit të pikut

Për recetën e dytë për kriposjen e havjarit të pikut, do t'ju duhen 300 gr. Havjar pike: kripë, tas i thellë, 1,5 litra ujë të vluar, kullesë piruni, garzë dhe një lugë gjelle.

Nga peshku i gërvishtur, duhet të merrni havjarin dhe ta vendosni në një tas me ujë të zier, të grisni qeset me havjar, pa hequr filmin, përzieni havjarin me një pirun për 3-5 minuta. Nëse në pirun mbetet një film, duhet hequr derisa të gjitha vezët të ndahen nga njëra-tjetra dhe të kenë një ngjyrë të verdhë të lehtë dhe më pas kulloni ujin.

Tani, pas ujit të nxehtë, është e nevojshme të derdhni të gjithë përmbajtjen me ujë të ftohtë dhe të përzieni gjithçka përsëri tërësisht dhe kështu kullojeni dhe derdhni ujë të ri dhe të pastër derisa uji të bëhet plotësisht i pastër me havjar. Në të njëjtën kohë, mbetjet e filmit hiqen me kujdes, dhe vezët duhet të vendosen në fund të tasit, havjari lundrues duhet të hiqet së bashku me ujë. Pas filtrimit të plotë, uji duhet të kullohet dhe havjari të thahet. Për ta bërë këtë, keni nevojë për garzë dhe një kullesë, garzë është hedhur në fund, pastaj derdhet havjar, pas së cilës garza duhet të merret në dorë dhe të mblidhet, duke shtrydhur me kujdes ujin në mënyrë që të mos shtypni vezët. Kur pothuajse nuk ka ujë, havjar thjesht mund të përhapet në diçka të sheshtë dhe të lihet të thahet pak.

Pas të gjitha fazave përgatitore, mund të vazhdoni se si të piqni havjar nga pike. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni kripë të imët të jodizuar, më pas vendosni havjarin në një tas, shtoni gradualisht kripë për shije, pak vaj vegjetal dhe përzieni lehtë, shumë butësisht me një lugë gjelle. Havjar thith kripën mirë dhe pas kësaj fryhet pak, bëhet më i madh. Është e nevojshme të mos pendoheni për kohën e kaluar dhe të bëni gjithçka me kujdes, me kujdes dhe ngadalë. Në fund të procesit, mund të formohet shkumë, gjë që është mjaft normale.

Tani mund të filloni të paketoni havjar në kavanoza, por mos i mbushni ato deri në skaj. Vërini kavanozët në frigorifer dhe filloni ta përdorni pas 6 orësh.Havjar i gatshëm me pike sipas recetës do të jetë një delikatesë e vërtetë me shije mahnitëse.

Salmon rozë (i kuq)

Dhe kështu receta tjetër është se si të kriposim havjar me salmon rozë, ne lexojmë dhe aplikojmë. Në mënyrë që të kriposim siç duhet havjarin e salmonit rozë në shtëpi, na duhet. Shumë shpesh, kur blejnë këtë lloj peshku, haset me havjar, i cili nuk është i përshtatshëm për skuqje, sepse del i fortë dhe i zbehtë dhe është i shkëlqyeshëm për kriposje.
Një nga rregullat kryesore të recetës është se si të kriposni havjar me salmon rozë në mënyrë që uji të mos futet në havjar përpara se të filloni ta kriposni.

Gjëja e parë që duhet të bëni është të ndani me kujdes filmin nga havjari, gjë që është shumë e thjeshtë dhe e lehtë për t'u bërë. Ju duhet të merrni garzë në dy shtresa dhe të vendosni havjar mbi të dhe të vendosni dy pjata të thella ose tas të vegjël pranë saj. Hidhni ujë të valë në njërën prej enëve dhe ujë të ftohtë në tjetrin. Është mirë që skajet e garzës të mblidhen në dorë dhe ta ulni në havjar në ujë të vluar, duke e trazuar vazhdimisht përmbajtjen në ujë të vluar për 1 minutë, më pas ta hiqni nga uji i vluar dhe ta ulni në ujë të ftohtë. Pas gjithë këtyre manipulimeve, filmi bëhet i zier, dhe havjar i salmonit rozë fillon të ndahet nga vetë filmi, por jo i gjithë havjar do të ndahet plotësisht, prandaj, duke përdorur një pirun ose lugë, havjari i mbetur duhet të ndahet plotësisht.

Pastaj përgatitet një solucion shëllirë, për të cilin është e nevojshme të zihet 2 herë më shumë ujë se havjar, dhe pasi të ftohet pak, duhet të vendosni patate të papërpunuara të qëruara në fund të enës me ujë, pastaj të kriposni ujin derisa patatet notojnë në sipërfaqen e ujit.

Prisni që uji të ftohet plotësisht dhe vetëm pas kësaj mund ta ulni havjarin në shëllirë, duke e mbajtur në tretësirë ​​deri në 10 minuta, në mënyrë që havjari të zgjasë më gjatë dhe më mirë. Pasi havjari transferohet me kujdes në një kullesë dhe mbetet derisa të kullojë e gjithë solucioni, dhe më pas vendoset në një peshqir ose pecetë për t'u tharë plotësisht. Shija e produktit të përfunduar varet nga lagështia, sa më pak lagështi të mbetet, aq më i shijshëm është havjari.

Havjar i kripur i gatshëm me salmon rozë mund të hidhet në kavanoza të sterilizuara dhe sipër shtohet një shtresë e vogël vaj ulliri ose misri, vendoset në frigorifer dhe pas 5 orësh mund ta hani.

Një recetë shumë e shpejtë për turshinë e havjarit të salmonit rozë është përgatitja e një shëllirë të nxehtë në 70-80 C (1,5 lugë kripë për litër ujë) dhe zhytja e havjarit në një film në të. Lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta, duke e trazuar lehtë herë pas here, dhe më pas hiqeni dhe fërkoni në një sitë ose kullesë, mblidhni havjarin e ndarë me një lugë, vendoseni në një kavanoz duke shtuar pak vaj vegjetal dhe pas një ore. havjar mund të shërbehet në tryezë. Në të njëjtën mënyrë, ju mund të piqni havjar turshi.

Trofta

Havjar i tillë i troftës mund të kripet lehtësisht në shtëpi, dhe do të jetë edhe më i shijshëm se i gatshëm nga supermarketi. Dhe një recetë kaq e thjeshtë si të turshish havjar troftë. Gjithçka është e thjeshtë. Lexo me poshte.

Për ta bërë këtë, duhet të merrni havjar troftë dhe të derdhni ujë të valë mbi të, pastaj ta fërkoni butësisht përmes një sitë ose në garzë, duke e ndarë atë nga filmi, por në mënyrë që vezët të mbeten të paprekura. Pas havjarit të larë, transferojeni në një tas ose pjatë dhe shtoni afërsisht 1 lugë gjelle. një lugë kripë, mundësisht kripë deti dhe përziejeni derisa të krijohet shkumë. Mund te shtoni pak sheqer por kjo eshte tashme ceshtje shije duhet ta perzieni per rreth 10 minuta.Pasi e vendosni havjarin ne kavanoza vendoseni ne frigorifer dhe pas 12 oresh havjari eshte gati per perdorim por sipas për këtë recetë, havjar nuk ka nevojë të lihet për një kohë të gjatë.

Ekziston një recetë tjetër me të cilën mund të turshish havjar troftë. Faza e parë përgatitore është e njëjtë si në recetën e parë. Tashmë i fshirë dhe i qëruar nga filmi, havjari zhytet në shëllirë (ujë 1 l, kripë 50 g dhe 15 g sheqer) për 15 minuta, në mënyrë që të kriposet mirë. Një sasi e mjaftueshme kripe parandalon havjarin nga shfaqja e mikroorganizmave në të dhe depërtimi në vezë, kripa nxjerr lagështinë e mbetur prej tyre, gjë që do ta mbrojë atë nga prishja e shpejtë. Përqindja minimale e përmbajtjes së kripës në havjar duhet të jetë së paku 4%. Tani havjari hidhet në një kullesë në mënyrë që shëllira të jetë zhdukur dhe të thahet. Produkti i përfunduar vendoset në kavanoza pas 2 orësh, havjar mund të shërbehet në tryezë.

sturgeon yjor, bli, beluga, sterlet

Receta se si të piqni havjar të zi me beluga ose peshq të tjerë detarë. Kjo familje përfshin bli yjor, bli, beluga, sterlet dhe të tjerët, dhe madhësia e vezëve varet nga lloji i peshkut, por havjar beluga konsiderohet havjar më i madh i zi. Për të përgatitur havjar të zi të kripur nga llojet e listuara të peshkut, duhet të keni vetë peshkun me havjar, i cili duhet të hiqet me shumë kujdes nga barku i peshkut dhe të pastrohet nga të brendshmet e ngjitura. Pastaj mund të vazhdoni me lëshimin e filmit, e fërkoj butësisht përmes një sitë me një rrjetë të madhe, duke i lënë vezët të plota dhe të padëmtuara. Është e nevojshme të përzihet derisa të formohet një shëllirë natyrale, me kriposje të duhur, vezët të jenë të plota dhe të ndara nga njëra-tjetra. Nëse havjari doli të jetë pak i kripur, atëherë nuk duhet të mbahet për një kohë të gjatë, por është më mirë ta hani më shpejt në mënyrë që të mos përkeqësohet. Dhe meqenëse havjar i zi mund të turshi vetë nëse nuk e keni bërë më parë.

Nëse peshku është shumë i freskët dhe sapo kapur, atëherë mund të kriposet pikërisht në nyje, dhe më pas të vendoset për ventilim në mënyrë që të thahet. Më pas lironi nga filmi, hiqni të gjitha venat dhe mukozën, ndani me kujdes me një shtypje, e cila u jep vezëve një densitet dhe një shije të veçantë të fituar si rezultat i tharjes me ngopjen e yndyrës së ngopur të freskët dhe të kripur të blirit.

Havjar i zi Beluga kripet shumë thjesht pa përdorimin e shëllirë. Mjafton të marrësh kripë të imët nga 5 deri në 15% të peshës së havjarit të peshkut, gjithçka varet nga shija. Përziejini tërësisht dhe me kujdes dhe vendoseni në kavanoza të sterilizuara të pastra dhe të thata, mbylleni fort me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 5 orë, pas së cilës havjari do të jetë gati për përdorim.

Përgatitja dhe ruajtja e havjarit

HAVIAR
Nuk ka asnjë produkt ushqimor më të mirë, më ushqyes, më të vlefshëm dhe të shijshëm,
se havjar i zi (i shtypur, i grimcuar) nga peshku i blirit dhe havjar i kuq
nga salmoni.
Havjar përmban një sasi të konsiderueshme të proteinave të plota, yndyrave, vitaminave,
rekomandohet veçanërisht për të gjithë ata që kanë nevojë për ushqim të zgjeruar.

Për sa i përket kalorive, havjar i zi dhe i kuq ia kalon mishit, qumështit dhe
produkte të tjera.
Pra, 100 g havjar kokrrizor ose i shtypur i jep trupit 280 kalori,
100 g havjar të kuq - 270 kalori, ndërsa e njëjta sasi mishi mesatar
yndyra jep vetëm 120 kalori, dhe 100 g qumësht - 70 kalori.

Havjar i blirit konsiderohet më i mirë dhe vlerësohet sa më i lartë, aq më i madh
dhe grurë më të lehtë; havjar salmon, përkundrazi, sa më i shijshëm aq më i imët është kokrra;
Havjar i kuq i ndezur (salmoni i çorapit) është më i ulët në cilësi sesa havjari portokalli i lehtë (salmoni rozë).

Havjar është vezë e përpunuar dhe e kripur e peshkut të llojeve të ndryshme.

Ekzistojnë katër lloje të produkteve ushqimore të havjarit:
1) havjar i zi, d.m.th havjar i blirit (sturgeon, beluga, sturgeon yjor, sterlet);
2) havjar i kuq, ose havjar salmon, kryesisht nga Lindja e Largët
(salmon i plotë, salmon, salmon chinook);
3) rozë (peshk i bardhë, vendace, havjar pollock);
4) e pjesshme ose e verdhë (pike, havjar i purtekës së pikut, buburrec, dash, barbuni, barbuni me shirita).
5) Ekziston, përveç kësaj, havjar "i bardhë" (kërmilli).
I. Havjar i zi (beluga, bli, sturgeon yjor, bli)
Havjar i zi grimcuar dhe i shtypur ka gëzuar prej kohësh një reputacion të merituar si
produkti më i mirë, më i ushqyeshëm, i shijshëm dhe i shijshëm i peshkut.

Havjar i peshqve të familjes së blirit përmban një sasi të konsiderueshme të cilësisë së lartë
proteinat (22-37%), yndyrnat (14-18%), vitaminat A, D dhe grupi B,
si dhe substancat e nevojshme për trupin e njeriut - lecitina dhe kolesteroli.

Gjithmonë është ndarë në disa lloje. Pra, që nga fundi i shekullit XVII.
deri në shekullin e 19-të. (deri në 1861) havjar u dallua zyrtarisht në praktikën tregtare:
1) grimcuar,
2) fitil,
3) trefishtë,
4) yastik,
Për më tepër, secila prej specieve kryesore mund të ndahet më tej në varietete komerciale:
më e larta, e para, e dyta, në varësi të shkallës së freskisë dhe delikatesës së kriposjes (përveç yastikut, i cili ishte gjithmonë i së njëjtës larmi).

1. Kokrra - havjar, i cili është i papërpunuar, menjëherë pas kapjes së peshkut, i fshirë
në ekran (sitë) në mënyrë që kokrrat e tij, duke kaluar nëpër vrimat e ekranit,
që korrespondojnë rreptësisht me diametrin e tyre, mbeten të plota dhe plotësisht të pastra
nga filmat dhe venat e vezores

2. (shih më poshtë). Këto kokrra në havjar të grimcuar nuk janë të lidhura me njëra-tjetrën dhe ruajnë
formë e rrumbullakët (sferike).
Për prodhimin e havjarit të grimcuar të zi, vetëm plotësisht të pjekur,
ndahet lehtësisht nga vezoret (vezoret e peshkut) havjar.
Havjar çlirohet nga vezoret dhe filmat, duke kaluar nëpër "ekrane" speciale
(rrjeta në kornizë).
Pas goditjes nëpër ekran, havjar i grimcuar është jashtëzakonisht i kujdesshëm, pak
(pothuajse në mënyrë të padukshme) i kripur.

Për të kripur këtë havjar, përdoret kripë e thatë e imët e tryezës.
Kriposja e havjarit zgjat disa minuta dhe përfundon kur është formuar sasia më e madhe e shëllirës - e ashtuquajtura "shëllirë".
Havjar i kripur siç duhet quhet i thartë, vezët e tij janë të paprekura dhe të ndara mirë nga njëra-tjetra.

Havjar i nënekspozuar në kripë quhet i papranuar dhe i mbiekspozuar -
anashkaluar; në të dyja rastet, cilësia e havjarit zvogëlohet.

Prodhohet havjar i grimcuar për të arritur stabilitet më të madh të ruajtjes
me shtimin e një sasie të vogël të substancave antiseptike - boraks dhe
acid borik.

Havjar i zi më i mirë kokrrizor paketohet në kavanoza dhe quhet havjar kavanoz.
Havjari i konservuar është më pak i kripur, pasi jo më shumë se 5% e kripës ndaj peshës së havjarit përdoret në kriposjen e tij.
Havjar fuçi disi më i trashë dhe më i kripur (i paketuar në fuçi lisi),
kur është i kripur përdoret deri në 10% kripë.
Havjar i grimcuar me fuçi për tregun vendas nuk prodhohet.
Havjar i grimcuar është pak i kripur dhe është e vështirë ta mbash në shtëpi;
në mënyrë që të mos përkeqësohet, keni nevojë për një temperaturë nga 0 në minus 3 °.
Nga havjar i zi i grimcuar plotësisht beninj, me cilësi të lartë, përgatitet havjar i pasterizuar.
Së pari, havjar i grimcuar është i kripur (pesha e kripës duhet të jetë 5% e peshës së havjarit),
dhe më pas vendoseni në kavanoza të vogla qelqi, të mbyllura hermetikisht dhe i nënshtrohen pasterizimit të dyfishtë.
Havjar i pasterizuar është i qëndrueshëm në ruajtje - është havjar në kavanoza të vogla qelqi, të mbyllura hermetikisht dhe të pasterizuar, domethënë të ngrohur.
Nëse një kavanoz i tillë nuk hapet, mund të ruhet në shtëpi.
një kohë shumë të gjatë; nëse e hapni, duhet të hani havjar brenda një ose dy ditësh.
Havjar i kokrrizave të blirit me cilësi të lartë ka një gri të lehtë,
drithëra të mëdha dhe të plota.

Sa më i pjekur të jetë havjari, aq më i lehtë dhe më i madh është havjari dhe aq më i shijshëm është.

Vezët Beluga janë zakonisht më të lehta dhe më të mëdha, vezët e blirit yjor janë zakonisht më të voglat.
Më mirë se çdo tjetër - havjar i grimcuar beluga, i ndjekur nga bli dhe në vendin e tretë - bli, megjithëse kjo e fundit përmban një sasi pak më të madhe yndyre dhe proteinash. Më pak i vlefshëm është havjar sterlet.

Për të përcaktuar se cilës prej varieteteve të blirit i përket ky havjar i grimcuar, duhet të mbahet mend se kur shtypni një vezë beluga, lëshohet "qumështi" i bardhë dhe vezikula embrionale ("syri") është më i lehtë dhe i rrethuar nga një buzë.
Havjar i blirit, kur shtypet, lëshon një "qumësht", "sy" të verdhë.
më e errët se vetë veza.
Havjar i blirit yjor lëshon "qumësht" të bardhë dhe "syri" i tij është më i lehtë se havjari.

Falsifikimi i havjarit.
1. Për të rritur peshën, çaji i fortë i ftohtë i zier ose lëngje të tjera ndonjëherë përzihen në havjar të zi me kokrriza, ndërsa vezët fryhen dhe humbasin forcën.
Disa prej tyre fillojnë të shpërthejnë dhe një lëng viskoz shfaqet në havjar,
e cila nuk duhet të jetë në havjar me cilësi të lartë (vezët duhet të jenë "të thata", nuk duhet të ketë asnjë llum në fund të enës me havjar).
Për të përcaktuar cilësinë, vendosni pak havjar në një pjatë dhe fryni
mbi të - për një havjar të mirë, vezët duhet të rrotullohen lehtësisht në një pjatë,
mos rrinë në të.

2. Havjar i shtypur - menjëherë pasi peshku është kapur, ai kripet në vezore (shih më poshtë),
dhe më pas shtrihen në splinta (varg të vogla) dhe thahen pak
(i motit). Pas kësaj, havjari lirohet nga vezët, pastrohet nga të gjitha venat dhe mukoza dhe grimcohet në enë me shtytës, prandaj vezët bëhen të dendura, të sheshta dhe fitojnë një shije të veçantë që lind nga kombinimi i vezëve pak të thara (të fermentuara). me yndyrë më të freskët, të njomur, të ngopur të njelmëta të blirit. Si rezultat i kriposjes në shëllirë të ngrohtë dhe shtypjes së lehtë, ky havjar kthehet në një masë homogjene.

Havjari më i mirë i shtypur është bli yjor.
Ka një shije delikate vajore dhe një aromë shumë delikate.
Havjar i shtypur për nga shija është më i miri, më i këndshëm,
e shijshme, megjithëse në tregtinë ruse ka qenë gjithmonë më e lirë se kokrrizore,
e cila konsiderohej më "e bukur", d.m.th., kishte një pamje, paraqitje më të mirë.
Në fakt, havjari i shtypur është jo vetëm më i shijshmi, por edhe më rezistenti për sa i përket sigurisë.

3. Havjar Trinity (ose më saktë, tresh) përgatitej rrallë më parë, për
porosi speciale, për amatorë, kryesisht në Moskë.
Për ta marrë atë, havjar i freskët, pasi u hoq nga peshku, u fërkua menjëherë në një ekran,
si dhe grimcuar, por më pas nuk shtuan kripë, por u lanë ashpër në një lug me të ngrohtë
shëllirë e fortë dhe, duke e trazuar me kujdes havjar në të, e hodhi në një sitë,
duke lejuar që shëllira të kullojë plotësisht nga graviteti, pa marrë parasysh sa kohë duhet.
Vetëm pas dehidrimit të plotë të havjarit ai u paketua me kujdes dhe hermetikisht.
në fuçi (nga një pood) dhe menjëherë, në troika postare, d.m.th., sa më shpejt që të jetë e mundur
në atë kohë, ata u dërguan në Moskë.
Nga ka ardhur emri - triniteti.
Tani ky havjar në Rusi prodhohet në sasi të vogla vetëm për raste të veçanta.

4. Havjar Yastik përgatitet në mënyrën më të thjeshtë:
kriposet bashkë me jastikun, pa e grisur as dhe kriposet shumë
dhe lihet në shëllirë derisa të konsumohet.
Dikur ishte havjar për të varfërit, vetëm për të “kripur”, për të ngrënë
me bukë me nxitim, dhe jo për të shijuar.
Mostrat më të këqija ose disi të dëmtuara të peshkut u përdorën për havjar jastik,
ose havjar nga peshku nuk është freskia e parë.
SHËNIM. Yastyk - një film i hollë por i fortë që formon një guaskë qese,
e cila përmban havjar salmon dhe bli.
Prania ose mungesa e një vezore gjatë kriposjes së havjarit luan një rol të rëndësishëm
në formimin e cilësisë së tij, lloji (havjar kuq e zi) si produkt i përfunduar.
Havjar, i çliruar nga yastyk në kripë, është i cilësisë më të lartë,
e ashtuquajtura grimcuar (e zezë) dhe, si rregull, e gjitha e kuqe.
Havjar, i cili kripet direkt në vezore, por qëndron në to jo më shumë se një ditë dhe më pas
lirohet nga yastika në ekran, quhet e shtypur dhe përgatitet
vetëm nga bletët. Është i cilësisë së lartë, por kërkon një shkallë më të madhe përpunimi dhe është më i dendur në vëllim, gjë që është e pafavorshme për zbatimin e tij.
Havjar Yastik - i cili është turshi në vezore dhe vjen në një të tillë të paqëruar
pamje per shitje. Është i cilësisë së ulët, shpesh i kripur, ndonjëherë ka
pamje dhe konsistencë e lyer, e ngjeshur, e tharë dhe vlerësohet natyrshëm shumë më lirë (tre herë!) si grimcuar dhe e shtypur.
Havjar Yastik - ose rezultat i një nxitimi gjatë sezonit të Putinit, ose i papërgjegjshëm,
neglizhimi i një produkti të vlefshëm.
Havjari i vezores është i zi dhe shumë rrallë i kuq.
Nuk është më e mundur ta ndash atë nga vezoret, dhe në procesin e të ngrënit njeriu duhet ose të hajë një pjesë të vezoreve si "nënprodukt" ose ta pështyjë, gjë që bën që havjari i vezoreve të shitet me çmim të ulët. dhe për një publik jo modest, edhe pse në aspektin e të ushqyerit është një produkt i plotë dhe shumë i dobishëm.

II. Havjar i kuq, salmon
Ka vetëm një varietet kokrra, por kripërat më fort se e zeza dhe praktikisht ka të njëjtin standard shije.
(Vetëm havjar i mustakëve është më i madh dhe më i butë.)
Havjar salmon (havjar i kuq) përgatitet vetëm në formë grimcimi.
I çliruar nga vezoret dhe filmat, havjari zhytet në një tretësirë ​​të kripur, në të cilën mbahet për 8 deri në 15 minuta, shëllira lihet të kullojë dhe shtohen konservues.
dhe paketoj.
Havjar i kuq shpesh quhet havjar salmon, megjithëse havjari më i mirë nuk është salmoni i ngushtë, por salmoni rozë.
Në përgjithësi, havjar i kuq merret nga salmoni i Lindjes së Largët (salmoni i ngushtë, salmoni rozë,
salmoni chinook, salmoni coho, salmoni i çorapit).
Ndryshe nga havjar i grimcuar i blirit, havjar i kuq me kokrriza më i mirë ka
kokrra më e vogël. Në klasat më të larta të havjarit të kuq, i vogël, i fortë, jo ngjitës
kokërr ("e thatë") me ngjyrë portokalli të ndritshme, nuk ka llum në këtë havjar -
produkt i plasjes së vezëve.

Havjar i kuq përdoret për sanduiçe, për petulla, në garniturë.

III. havjar rozë
Havjar i peshkut të bardhë, vendas, pollock. Prodhuar vetëm grimcuar.
Mënyra e gatimit është e njëjtë si për havjarin e kuq.

IV. havjar i pjesshëm
Ato janë bërë pothuajse ekskluzivisht të llojit yastik, domethënë në yastik.
Kriposet me kripë të thatë (12-12,5 për qind e kripës ndaj peshës së havjarit) për
8-12 ditë në arka të thata prej druri, më pas lahen dhe vendosen në rreshta në fuçi.
Ose kriposet në një tretësirë ​​të fortë kripe (shëllirë) për 3-4 orë, dhe më pas thahet
2 javë (qefull, barbuni me vija).
Vetëm havjar i pikut bëhet i grushtuar, domethënë, vezët lirohen nga filmat e vezoreve dhe kripen.
Havjar fisnik kriposet në vetëm 10-15 (e kuqe) deri në 35-45 minuta
(grimcuar e zezë).
Havjar i pjesshëm është më pak i vlefshëm se havjar i bli dhe salmon, por për nga cilësitë e tij ushqyese nuk është inferior ndaj mishit të peshkut.
Specialisti i kuzhinës nuk duhet ta neglizhojë këtë produkt të shëndetshëm dhe ushqyes të peshkut, veçanërisht pasi, me përgatitje të shkathët, pjatat nga havjari i peshkut të pjesshëm kanë një shije të mirë.
Havjar i freskët i peshkut të pjesshëm, në veçanti pike, kriposet nga kuzhinierët, duke shtuar 2-3 ° / 0 kripë nga pesha e havjarit në të dhe shërbehet si një meze të ftohtë me qepë jeshile të grira imët.
Më e mira e pjesshme - havjar i krapi, vobla dhe purtekë pike.
Industria e përgatit këtë havjar duke e fërkuar nëpër sita (ekrane),
dhe më pas kriposja.
Havjar i pjesshëm, i përgatitur në këtë mënyrë, quhet zbërthim.
Havjar me pike-perch, i cili quhet galagan, përgatitet në yastiks.
Tarama quhet kaprolli i kokrës dhe voblës.

Përgatitet havjar i tharë i barbunit me vija, një peshk i madh barbush.
Pas kriposjes në vezore, ky havjar thahet dhe, për ruajtje më të madhe, vezoret.
mbuluar me një shtresë parafine.
Havjar i tharë Lobanya, i cili ka një shije të veçantë pikante, është një nga më të mirët
produkte gastronomike.

Të gjithë mund të gatuajnë havjar nga çdo peshk i pjesshëm i sapokapur
në mënyrë të pavarur, duke e kthyer atë në një pjatë delikate.
Për ta bërë këtë, thyeni jastikun (shih më lart), vendosni havjarin në një tas të thellë,
pa filma, vezë të grimcuara, yndyrë etj., fshijini me kujdes
havjar në një sitë flokësh, qelizat e së cilës duhet të jenë pak më të mëdha se vezët.
Përzieni havjarin e qëruar me qepë të copëtuar (sa më e hollë aq më mirë), kripë, piper derisa të përftohet një përzierje homogjene (për 200 g havjar - 1 qepë,
1 lugë çaji kripë). Pastaj gradualisht derdhni kremin në havjar me një lugë çaji
(25 ml), duke i fërkuar butësisht në havjar, por pa dëmtuar integritetin e vezëve,
e cila do të zgjerohet pak. Kripë me kripë të trashë, lëreni të qëndrojë për një orë,
hiqni kristalet e kripës së pathithur (prandaj kripa e trashë është e përshtatshme!).
Kështu mund të gatuani havjar për të gjithë peshqit, përderisa havjari është i freskët dhe i pastër.
(jo e ndotur nga të brendshmet dhe me një vezore të padëmtuar e të qëndrueshme).

V. Havjar i bardhë
Nuk i përket peshkut, por ka një shije "peshk-havjar" karakteristik për havjarin
dhe të njëjtën përbërje biokimike si havjar i grimcuar i blirit.
Ky është havjar i kërmijve të rrushit, të cilët mbajnë disa vezë të përbashkëta dy herë në vit.
me peshë 3 gram (1 lugë ëmbëlsirë).
Eshte topa me ngjyre te bardhe (qumesht), me permasa pak me te medha,
sesa vezët e salmonit të kuq. Shija e tyre të kujton havjarin e zi.

Vetëm në vitin 1987 iu kushtua vëmendje këtij havjar kërmilli, deri atëherë askush
ai nuk ishte i interesuar për problemet e riprodhimit të kërmijve.
Ekonomikisht dhe teknikisht u njoh si e pamundur në praktikë për t'u krijuar
prodhimi i këtij havjari për shkak të madhësisë shumë të vogël të rendimentit të "produktit".
Megjithatë, specialisti francez i kuzhinës Jean-Pierre Faranque, i cili "zbuloi" havjar kërmilli,
filloi biznesin, duke krijuar një fermë-serë kërmilli me 50 mijë kërmij,
të cilat japin qindra kilogramë havjar në vit. Qendra për "nxjerrje"
Havjar i kërmillit është Saint-Suegre.

Aplikimi i havjarit
Havjar i blirit shërbehet si një meze të ftohtë të klasit të parë.
Havjar pak i ftohur është veçanërisht i shijshëm; havjar i tillë vendoset në një të veçantë
enët - havjar, në pjesën metalike të së cilës aplikohet akull i grimcuar imët.
Me havjar të zi, me kokrra dhe të shtypur, kuzhinierët dekorojnë disa sallata,
përdoreni në garnitura etj.

Havjar i çdo lloji tani shkon pothuajse ekskluzivisht në tryezën e ushqimit.
Por më parë ky produkt i thjeshtë fshatar përdorej në sasi të mëdha.
dhe për një tryezë të nxehtë: një domosdoshmëri për petullat (veçanërisht havjar të kuq),
në supë me lakër jeshile (havjar i zi), në supë me havjar (zakonisht të kuqe), në patate
Enët e plota me patate të pjekura (e zezë dhe e kuqe) - në vend të modernes
harenga dhe sprats.

Receta për gatimin e havjarit në faqen tjetër

Një meze e tryezës mbretërore, e cila mund të gatuhet në një darkë të zakonshme me familjen në shtëpi. Bëhet fjalë për havjar. Dhe as shumëllojshmëria nuk është e rëndësishme këtu - e zezë apo e kuqe, as lloji i peshkut, është e rëndësishme se si ta turshi! Në fund të fundit, rekomandimet për kriposjen e havjarit në kuzhinën tuaj nuk ndryshojnë nga prodhimi i fabrikës, por versioni në shtëpi është shumë më i lirë.

Mënyra e kripës së havjarit varet nga cili prej tyre kemi: kokrra, të shtypura ose ovale. Ne blejmë havjar në kokrra më shpesh për pushime - është e shtrenjtë e zezë dhe e kuqe. Në vezore - vezët janë të ngjeshura me një film, është e vështirë ta përhapni atë në një sanduiç. Dhe shtypi është i kripur nën presion, megjithëse është marrë nga e njëjta specie e blirit, blirit yjor dhe beluga.

Është e nevojshme të hiqni me kujdes qeset e havjarit nga pjesa e brendshme e peshkut. Sigurohuni që ta shpëlani përmes dy shtresave të garzës. Havjari është i lidhur si në një thes në mënyrë që të ruhen kokrrat më të vogla. Zhyteni garzën në një enë me ujë dhe shpëlajeni. Më pas e lëmë të kullojë.

Hapi tjetër është heqja e filmave në të cilët përmbahet kokrra. Kush e di se si, mund të përpiqet të lajë havjarin përmes një sitë të madhe në mënyrë që kokrrat individuale të ndahen.

Alternativa është të përdorni një pirun. Por edhe këtu duhet përvojë, përndryshe vezët do të dëmtohen dhe do të bëhen të butë.

Është më e lehtë të marrësh ujë të zakonshëm të valë dhe të mbash pak yastyki në të. Kur nxehen, filmat largohen vetë, mirë ose shumë më lehtë.

Pothuajse të gjitha llojet e havjarit kanë një erë karakteristike të ujit ose lumit. Sheqeri dhe një pikë uthull do të ndihmojnë në heqjen e tij.

Nuk na vjen keq për kripën. Një lugë çaji kuzhinier këshillohet të hidhet mbi 100 gramë produkt. Pritja nuk është e gjatë: një ose dy ditë.

Çfarë duhet të dini përpara se të kriposni havjar në shtëpi

Për të mos befasuar askënd me rregullin e parë - marrim vetëm ushqim deti të freskët, nga peshku i kapur së fundmi. Recetat gjithashtu lejojnë të ngrira, por ju dëshironi cilësi dhe shije.

Zgjidhni peshk më të trashë, që do të thotë se produkti gjysëm i gatshëm për kripë do të jetë më i madh dhe më i shijshëm.

Llojet e disponueshme të peshkut që janë të lehta për t'u kapur vetë ose për t'i gjetur në banak janë varietete të lira: purtekë, pike, krapi kryq dhe të tjerë.

Punë delikate - për të hequr himenin nga havjari. Njohësit këshillojnë të hapni filmin dhe ta fërkoni butësisht në enët, për shembull, një kullesë.

Ne përdorim enë qelqi, porcelani, druri. Me materiale të tjera, ruajtja nuk është e mundur.

Si të kriposet havjari i pollokut

Ka dy mënyra të kriposjes - e lagësht dhe e thatë, zgjidhni cila është më afër jush.

I lagësht, natyrisht, nënkupton përgatitjen e një zgjidhje të kripur. Sa e fortë është, do të tregojë një fetë patatesh të papërpunuara. Nëse noton, kjo do të thotë kripë e mjaftueshme. Ziejeni, lëreni të ftohet, derdhni havjar. Sa kohë të insistoni, përcaktoni vetë. Duaje havjar pak të kripur - vetëm disa minuta.

Me opsionin "e thatë", marrim kripëra prej 10% të peshës së havjarit. Përziejini në mënyrë elementare pa i dëmtuar kokrrat. Dendësinë do ta ndjeni me dorë, ndaj është koha ta vendosni në frigorifer. Një pikë vaj luledielli do të shtojë konsistencën e dëshiruar dhe fjalë për fjalë në 10 minuta provoni kryeveprën tuaj të kuzhinës.

Si të kriposim salmonin me havjar

Ky është vetëm rasti kur ne "marrim" vezët nga një film i dendur. Nëse pjesa e punës është e ngrirë, atëherë duhet të shkrihet në një temperaturë që nuk kalon 60 gradë. Pas shkrirjes, vezët janë shumë më të buta dhe kërkojnë trajtim të butë.

Për 100-150 gram produkt kripë nevojitet tre herë më pak. Në enët bëjmë një zgjidhje të kripur me bazë ujin e ngrohur. Vendosim salmonin e ngushtë në tretësirë ​​dhe shumë shpejt vetë vezët do të fillojnë të ndahen nga filmi. Mos e shihni që procesi po vazhdon - përsërisni procedurën. Është e rëndësishme që të mos e teproni dhe të mos bashkoni pjesën e punës. Përzieni, bisedoni, duke ndihmuar havjarin të ndahet nga çanta. Nëse produkti është tashmë i pastër, mund të ftoheni dhe të hani.

Si të kripë havjar purtekë

Peshku i lumit është një kategori më vete. Perch është një grabitqar dhe ngrënia e saj të papërpunuar është e rrezikshme për shëndetin. Kjo vlen edhe për havjarin. Sigurisht, nëse vërtet dëshironi, mund të përdorni ndonjë nga recetat e mësipërme për të kripur të brendshmet e papërpunuara. Dhe ne rekomandojmë të kriposni havjarin e peshkut të lumit në një mënyrë tjetër. Kështu që ju mund të kripë havjar purtekë.

• Havjar purtekë
• Litër ujë
• Kripë - 2 lugë gjelle.
• Koriandër - 1 lugë
• Gjeth gji - 2 copë
• Piper kokrra dhe bluar

Me lugë i nxjerrim vezët nga qeskat. Ato janë të vogla dhe nuk dëmtohen aq shumë.

Ne përgatisim një shëllirë me shtimin e kripës dhe erëzave. Marinata merret disa minuta pas fillimit të zierjes. Direkt i nxehtë derdh havjar tonë. Për 20 minuta, injektohet dhe kriposet.

Kullojeni dhe hiqni ujin e tepërt. Enët, ku ndodhet produkti gjysëm i gatshëm, vendosen në avull ose në një banjë uji. Ne e sjellim atë në gatishmëri në këtë mënyrë. I përziejmë për 20 minuta.

Ju mund të diversifikoni shijen me lëng limoni, vaji vegjetal do të ndihmojë për të mbajtur rostiçeri më gjatë. Dhe për të mos u përkeqësuar, duhet të mbahet në enë qelqi, pa akses ajri.

Si të kripë havjar salmon

Konsideroni disa mënyra të kriposjes. Të gjithë kanë receta të ndryshme. Një gjë është e rëndësishme në to - vezët e qëruara nga filmat.

Çfarë ju nevojitet:

• Vezë të pastra
• Gjethja e dafinës
• Patate - 1 pc.

Mënyra e parë është ambasadori në marinadë. Në një litër ujë të ftohtë shpërndani 2 lugë të mëdha kripë. Kjo përfshin të gjithë grupin standard të erëzave, gjetheve të dafinës dhe piperit. Kur nxehen, erëzat do të japin një ngjyrë të këndshme dhe aromë pikante. E ftohim shëllirën në mënyrë që të mos gatuajmë produktin tonë kryesor. Thithni havjarin për një ditë në një vend të ftohtë.

Ju gjithashtu mund të përdorni shëllirë të nxehtë. Përbërësit për zierje janë të njëjtë. Kjo teknologji ju lejon të merrni pjatën e përfunduar më shpejt. Nëse masa e havjarit futet në ujë të nxehtë (por jo të vluar), do të jetë gati për gjysmë ore. Mbetet vetëm të ftohet.

Receta e tretë është më e pazakonta. Ziejini patatet në ujë me kripë. Sapo të dalë, hiqeni nga nxehtësia dhe hidheni sipër produktin gjysëm të gatshëm të papërpunuar. 3 orë dhe është gati.

Edhe më lehtë, pa patate. Ne thjesht bëjmë një shëllirë të fortë të kripur, të ngrohur në masë. Ne e vendosim havjarin fjalë për fjalë për disa minuta për ta ngrënë menjëherë. Nëse do të ruani - mbajeni tretësirën më gjatë.

Si të kripë havjar zander

• Havjar - 800 g
• Kripë - 300 g (vëllimi për tretësirë)
• Ujë - 3 l
• Kripë - 1 lugë çaji
• Vaj perimesh - 4 lugë

Gatim:

Një pjesë e madhe e kripës, natyrisht, shkon për të bërë shëllirë. Para se të kriposni havjarin e kukut në shtëpi, derdhet disa herë për ta pastruar atë nga filmat. Nëse gjithçka funksionoi, havjari u filtrua dhe u tha, është koha të filloni të kriposni.

Marrim një kavanoz qelqi, hedhim pak vaj në të, shtrojmë havjar të kripur dhe përsëri hedhim një shtresë vaji sipër. Mbylleni fort dhe vendoseni në frigorifer. Pas disa orësh, havjar mund të përhapet në sanduiçe. Me veprimet e duhura, trajtimi i havjarit rezulton të jetë jo i shkërmoqur, i butë, i shijshëm-artë në pamje.

Si të kriposni havjarin e zi

"E zeza" i referohet produktit të pjekur të blirit, belugës, sterletit dhe blirit yjor. Më e rralla dhe më e shtrenjta. Duke tërhequr havjarin nga zgavra e barkut të peshkut, lëvizni thikën me kujdes. Nëse lidhni filmin e pjesëve të brendshme, biliari do të derdhet dhe do t'i japë hidhërim produktit. Vetë vezët lahen me kujdes në një sitë ose përdorim metoda të tjera të njohura pastrimi.

“Me sy”, por pa e tepruar, spërkatni ushqimet e detit me kripë të thatë. Mund të shërbehet në tavolinë për pak minuta, në formë pak të kripur. Nëse kriposni për një kohë të gjatë, me ardhjen e mysafirëve, deri në Vitin e Ri dhe festat e tjera, ruajeni siç duhet. Paketoni në mënyrë hermetike në një kavanoz ose enë qelqi. Sturgeon duhet të mbahet në temperatura nën zero. I reziston ngricave dhe -30 gradë.

Si të kripë havjar pike

Përbërësit:

• Havjar pike - 0,5 kg
• Kripë - 3 lugë gjelle.
• Vaj perimesh - 100 ml

Procesi i gatimit:

Kriposja e havjarit të pikut në shtëpi është më e lehtë se sa ta pastroni atë nga maja dhe qeset ku është pjekur. Përveç një sitë dhe një rende me qeliza të mëdha, kuzhinierët përdorin një mikser. Gjatë rrotullimit, filmat janë plagosur, duke u ndarë nga kokrrat.

Mos u habitni, por kjo përzierje kokrrizore do të duhet të rrihet me një pirun të zakonshëm, kështu që drithërat e kripës thithen më mirë. Një pjesë e mbushjes së vajit shkon në përzierjen e havjarit. Ne pastrojmë pjesën e punës në një vend të ftohtë.

Kavanozët e qelqit të puresë për fëmijë janë ideale për ruajtje. Ata nxorën një pjesë dhe e hëngrën. Në çdo enë vendosim frutat e detit jo sipër, duke i lënë vend shtresës së vajit. Do ta kursejë më mirë ushqimin.

Si të kriposni lehtësisht havjarin në shtëpi (recetë universale)

Së pari, merrni sendet e nevojshme - kjo është një tigan me smalt dhe një copë garzë. Për gatim, grupi është universal - ujë i thjeshtë, lavrushka dhe kokrra piper të zi.

Lëngun e vendosim të ziejë, me vëllim trefishin e vëllimit të havjarit. Ziejeni me kripë dhe erëza. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni produktin e peshkut, përzieni mirë. Havjar lëngon për disa minuta në ujë të nxehtë. Thajeni enën e përfunduar me garzë, ftohni dhe hani. Dhe masa e kripës ruhet në shtëpi për gati një muaj.

Nëse kriposni havjar troftë në shtëpi, sheqer pak. Ushqim deti rozë e zbehtë marinohet në shëllirë për një kohë të shkurtër. Ne përdorim të njëjtën këshillë kur kriposim havjar me salmon rozë në shtëpi.

Është më mirë të kriposni havjarin e krapit me erëza. Shëllirë pikante do të japë shijen e dëshiruar. Një grup erëzash është universal - lavrushka, piper i zi pluhur.

Para se të kriposim havjarin e krapit të argjendtë, heqim erën e pakëndshme të baltës. Zhyteni në një zgjidhje të dobët uthull. Metoda "e thatë" është më e përshtatshme. Kriposni havjarin tonë të krapit të argjendtë dhe lëreni për pak kohë.

Ju duhet të kriposni havjarin e merlucit direkt në film, duke u zhytur në shëllirë. Tashmë i kripur më vonë i hapur dhe i pastër. Nëse shija e havjarit është pak e kripur, uleni përsëri në lëng. Sipas të njëjtës skemë, rekomandohet të kriposni havjar me ngecje në shtëpi. Mund ta hani pas një dite.

Havjar Vendace është më i shijshëm për t'u bërë duke përdorur metodën "e thatë". Gjithçka që ju nevojitet është grurë dhe kripë. Por ju mund të hani tashmë nën unazat e qepëve të copëtuara hollë.

Havjar krapi është shumë i vogël për të ndarë kokrrat. Thjesht hiqni qeset dhe rrihni derisa të bëhet shkumë. Ekzistojnë dy produkte ndihmëse - kripë dhe vaj. Havjar Asp dhe havjar harengë janë të kripur në të njëjtën mënyrë.

Produkti i krapit i do erëzat, në veçanti, karafilët. Ju duhet të kriposni havjar të krapit në shtëpi në shëllirë.

Ne kemi diskutuar tashmë se si të kriposim havjar sterlet duke përdorur shembullin e specieve të blirit.

Nga havjar i kripur i burbotit, çfarë lloj pjatash nuk përgatiten. Është pjesë e pate mëlçisë. Pasta sanduiç me havjar është e lehtë për t'u bërë dhe gjithmonë ndihmon kur keni nevojë për një rostiçeri. Thjesht përzieni ushqimin e detit me gjalpin. Një lugë kokrra do t'ju hapë oreksin vetëm me një vështrim, pranë pure patatesh, sallatë ose në profiterolë kremi.

Çdo produkt peshku, sado i pakët, qoftë edhe më i lirë, është një delikatesë në formë të kripur. Gjithmonë do të ndihmojë nëse keni nevojë të befasoni mysafirët. Në tryezën e Vitit të Ri, sanduiçët me havjar nuk janë vetëm dekorim, por edhe një kompleks i tërë vitaminash, yndyrash të rralla dhe proteina të vlefshme.