Doyga është një pjatë e Azerbajxhanit. Dovga - recetë

Turizëm dhe pushim 27.02.2021

Turizëm dhe pushim

Sot kemi në meny dovga azere. Ne do t'i shqyrtojmë në detaje recetat për këtë pjatë në artikullin tonë. Kjo supë shërbehet më së miri në stinën e nxehtë, do t'ju ngop dhe do t'ju shuajë etjen.

Supë me dovga azere

Kuzhina Kaukaziane gjithmonë bën përshtypje me pjatat e saj të shijshme të bëra nga thirrja e thjeshtë produkteve. Pra, për supën e Azerbajxhanit ju duhet një minimum përbërësish dhe shumë pak kohë. Dhe pjata do të shijojë mahnitëse!

Komponimi:

1 litër kefir;
0.5 st. drithëra orizi;
vezë;
300 ml salcë kosi;
400 ml lëng mishi;
2 lugë gjelle. l. miell i situr;
spinaq;
cilantro;
gjethe lëpjetë;
kopër;
nenexhik i freskët dhe i thatë.

Këshilla! Sekreti i supës Azerbajxhan është në një sasi të madhe të zarzavateve të shtuara, ndaj mos e kurseni.

Gatim:

Këshilla! Mos e mbuloni tenxheren derisa dovga të jetë ftohur plotësisht, përndryshe supa mund të bëhet e thartë.

Dovga e përgatitur sipas kësaj recete është shumë e ngjashme në shije me okroshka, por përbërësit për supën e Azerbajxhanit do të kenë nevojë për shumë më pak. Sigurohuni që ta provoni këtë supë gjallëruese dhe freskuese!

Komponimi:

1,5 litra qumësht të gjizë;
4 lugë gjelle. l. drithëra orizi;
vezë;
cilantro;
spinaq;
kripë;
kopër.

Gatim:

Supë me nxitim

Kjo pjatë është e përkryer për dietën tuaj. Supë e lehtë dhe në të njëjtën kohë e përzemërt do të jetë një shpëtim i vërtetë për ata që po luftojnë me peshën e tepërt.

Në një shënim! Dovga e Azerbajxhanit përgatitet në bazë të qumështit të thartë. Ju mund të përdorni jo vetëm kefir dhe kos, por edhe tan, ayran dhe madje edhe kos.

Komponimi:

1 litër kefir;
250 ml cirk;
spinaq;
cilantro;
kopër;
majdanoz;
kripë;
hudhra të thata;
piper i bluar.

Gatim:

Shpëlajeni cilantron, koprën, spinaqin dhe majdanozin dhe thajini.
I presim zarzavatet me thikë. Mund ta plotësoni pjatën me çdo barishte tjetër, si borziloku ose nenexhiku.
Derdhni kefirin dhe nxieni në tenxhere, përzieni.
Shtoni kripë, hudhër dhe piper të bluar.
Shtoni zarzavate dhe përzieni.
Gati! Shërbejeni supën duke shtuar kuba akulli në pjata.

Konsideroni se si të gatuani dovga azere me qiqra dhe kos. Zgjidhni kos të trashë dhe gjithmonë natyral pa ngjyra dhe aditivë të ndryshëm ushqimorë. Kërcelli i hudhrës së gjelbër do t'i shtojë gjellës një shije të veçantë.

Komponimi:

1 l 200 ml kos;
600 ml ujë të filtruar;
600 ml lëng mishi;
2 vezë;
80 g drithëra orizi;
një grusht qiqra;
kopër;
majdanoz;
nenexhik;
cilantro;
lëpjetë;
hudhër jeshile (rrjedh dhe pendë);
presh;
kripë.

Këshilla! Mos harroni se qiqrat duhet të ngjyhen gjatë natës në ujë të ftohtë dhe më pas do të gatuhen më shpejt dhe do të jenë më të buta.

Gatim:

Lëngun dhe qiqrat do ta gatuajmë paraprakisht.
Hidhni ujin, kosin dhe lëngun e mishit në një tenxhere, përzieni mirë.
Rrihni vezët dhe shtoni në enë.
Shpëlajeni orizin dhe shtoni në pjesën tjetër të përbërësve.
Aty do të dërgojmë qiqra të ziera.
Vendoseni tenxheren në sobë dhe lëreni supën të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Mjafton të trazoni dovgën me një lugë druri.
Gatuani supën në nivelin minimal të djegies derisa orizi të jetë gati.
Lani dhe thajini të gjitha zarzavatet, copëtoni imët me thikë.
Qëroni hudhrat dhe pritini së bashku me kërcellin.
E presim preshin.
Shtoni zarzavate, hudhrën dhe preshin në tigan.
Kur dovga të vlojë, kriposeni dhe fikeni djegësin.
Ftoheni dhe ftohni pjatën. Gati!

Këshilla! Në mënyrë që dovga të thithë dhe të ruajë aromën e zarzavateve në maksimum, ftohni duke e vendosur në një enë të madhe me ujë të ftohtë.

Përbërësit

Matsoni (kefir) (1 l) - 5 gota
Miell (30 g) - 1 lugë gjelle
Ujë (400 g) - 2,5 gota
Vezë pule - 1 copë
Gjalpë ose salcë kosi me yndyrë - 30 g
Oriz i rrumbullakët (60 g) - 2 lugë
Të zarzavatet: spinaq, kopër, cilantro, nenexhik, presh - 10-15 degë secila
Bizele-qipe (50 g) - një e katërta e një gote
Kripë e tryezës - 1 lugë gjelle (për shije)

Dovga është një pjatë e parë e lehtë e Azerbajxhanit kuzhinë kombëtare. Baza për përgatitjen e dovgi është matsoni (në Azerbajxhan quhet gatyg) dhe zarzavate. Në ditët e nxehta të verës dovgu konsumohet i ftohur. Në dimër, dovga mund të shërbehet e nxehtë. Përgatitja e pjatës zgjat rreth një orë.

Si të gatuaj dovga azere

Disa orë para gatimit, ose më mirë, në mbrëmje, është e nevojshme të njomni bizelet, pas së cilës ato zihen në ujë me kripë për rreth gjysmë ore derisa të gatuhen.

Qëroni zarzavatet nga rrënjët, kërcellin e ashpër dhe gjethet e zverdhura, i shpëlani dhe i prisni imët.

Rendisni orizin, shpëlajeni dhe vendoseni në një tenxhere në të cilën do të gatuhet dovga, shtoni miell, vezë, kripë atje. Masën që rezulton e përziejmë mirë, në mënyrë që të mos mbeten gunga mielli.

Përziejini mirë derisa të përftohet një emulsion homogjen, shtoni në tigan kosin, gjalpin e zbutur ose salcë kosi dhe ujin. Në këtë fazë të gatimit, mund të përdoret një mikser për të arritur një konsistencë uniforme.

Vendoseni një tenxhere në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Nëse ndaloni përzierjen e vazhdueshme, masa që rezulton mund të shembet - faza e lëngshme do të ndahet nga e ngurta dhe ajo që rezulton mund të hidhet larg - dovg nuk do të funksionojë më nga kjo.

Kur orizi, i cili bën pjesë në dovgi, të jetë gati gati, pa ndërprerë trazimin, masës së vluar duhet t'i shtohen zarzavate të grira hollë. Dovga duhet të gatuhet derisa orizi dhe zarzavatet të jenë zier. Orizi duhet të zbutet. Zarzavatet nuk duhet të kërcasin apo kërcasin në dhëmbë. Por në të njëjtën kohë, nuk duhet të zihet shumë, pasi në këtë rast ngjyra e dovgës mund të marrë një nuancë të gjelbër. Dovga e gatuar siç duhet ka një strukturë uniforme, strukturë të rrjedhshme të mëndafshtë dhe ngjyrë të bardhë. Në fund të zierjes, bizelet e ziera më parë i shtohen dovgës.

Gjatë servirjes, dovga e nxehtë mund të shërbehet në një tas supë ose në tasa me porcione. Dovga e ftohur mund të shërbehet në një enë qelqi ose të derdhet menjëherë në gota.

Kjo është diçka si kefir, vetëm shumë më e trashë - duhej të rrëzohej nga një shishe standarde kefiri sovjetik me një goditje të dorës në fund dhe e njëjta gjë - gjysma mbeti atje. Një kefir-katyk i tillë është i zakonshëm si në Azerbajxhan ashtu edhe në Uzbekistan, dhe ndoshta në të gjithë Azinë Qendrore.
A e dini se çfarë është suzma?
Tani, nëse derdhni katyk në një qese me disa shtresa garzë dhe e varni për një orë tjetër, atëherë lëngu i tepërt do të rrjedhë prej tij, dhe ajo që mbetet në qese do të duket si gjizë e lëngshme. Kjo është ajo që do të jetë suzma.
Vetë Suzma është shumë e mirë: e rrahim me zarzavate të grira hollë dhe e vendosim pak në qendër të ftohta- shkojnë shumë mirë së bashku!
Dhe në ditët e nxehta të verës marrin suzma dhe e rrahin me të ujë mineral, duke shtuar ujë në gjendjen e kremit, më pas i shtohet cilantro e grirë imët, reyhan dhe mente, ndoshta. pak kripë dhe disa gjysma mollësh për shije. Pas disa orësh infuzion në frigorifer, fitohet ayran (eyran) - u shërbehet të eturve së bashku me akullin e grimcuar - asgjë nuk e shuan etjen dhe asgjë nuk ndihmon tretjen pas shumë skarëve, qebapëve e kështu me radhë...
Disa njerëz bëjnë ayran direkt dhe nga kefiri (katyk). Në këtë rast, katyk hollohet me të njëjtën sasi uji (litër për litër). Por më pëlqen më shumë nga suzma.
Kështu që. Për të bërë dovga, fillimisht duhet të bëni ayran, por le të mos shtojmë akoma gjelbërim.
Dhe paraprakisht, ju duhet të gatuani disa qiqra. Shikoni në këtë konferencë, unë kam dhënë një postim diku se si duhet të përgatitet siç duhet në mënyrë që të tregojë gjithë shijen e tij të vërtetë.
Po ose këtu ... mos shikoni, mos humbni kohë:

Dhe së fundmi gjeta një mënyrë të veçantë për të përgatitur këto bizele, e cila doli të ishte shumë më efektive sesa njomja primitive.
Bizelet duhet të pastrohen nga papastërtitë dhe të zhyten në ujë të ngrohtë në mënyrë që bizelet të zhyten plotësisht në ujë. Nëse, për shembull, kishte 1 kg bizele, atëherë pas një ore, kur bizelet të fryhen, duhet të shtoni edhe 1 litër ujë të ngrohtë dhe pas një ore shtoni përsëri ujë. Dhe kështu e përsërisim për pesë orë. Pas herës së tretë i spërkasim bizelet me kripë (gjysmë luge çaji) dhe i përziejmë, ndërsa bizelet do të fillojnë të çahen, gjë që tregon se janë pothuajse gati për përpunim të mëtejshëm. Pastaj uji duhet të kullohet plotësisht nga bizelet, të spërkatet me dy lugë çaji sodë dhe të përzihet mirë, të mbështillet me një pecetë të madhe dhe të mbahet për rreth një orë.
Pas kësaj, bizelet duhet të lahen mirë në mënyrë që të mos mbetet asnjë gjurmë sode dhe të ulen në supë. Ndërsa zien, në sipërfaqen e lëngut shfaqet një shkumë e bardhë, e cila duhet të hiqet menjëherë. Është e nevojshme të sigurohet një zierje e ngadaltë uniforme, duke shtuar periodikisht supë ose ujë të valë.
Lëngu me bizele duhet të zihet për rreth 5 orë. Bizelet e kripura duhet të jenë para përfundimit të gatimit.
Kështu gatuajnë në Afganistan, ku pjatat me bizele janë shumë të njohura.

Pra, kur të kemi gati ayran (4-5 litra) dhe bizelet të jenë gati (100-150 gramë në formë të thatë, sipas shijes), duhet të përgatisim pak oriz, 100 gramë (rendisim, shpëlajmë) dhe shumë zarzavate (një shumë - në një tenxhere dovgi pritet në një filxhan të tërë të madh me zarzavate). Këtu do të na përshtatet: shumë koriandër, kavar (bari duket si qepë - pyesni Azerbajxhanët në pazar, ata do t'ju tregojnë), kopër, reykhan dhe çdo zarzavate tjetër që mendoni se është e përshtatshme për shijen tuaj. Por duhet të ketë shumë cilantro. Ndaj rregulloni gjithë këtë gjelbërim, shpëlajeni, kullojeni, prisni dhe mbajeni gati pranë tij.
E vendosim ayranin në një tenxhere të madhe në një zjarr të butë dhe futim vezët e papërpunuara (sa litra, aq vezë), i trazojmë që të mos bëhen të dukshme ndërsa gjithçka nuk është ende e nxehtë. Meqe ra fjala! Tava duhet të jetë e emaluar dhe luga e përzier nuk duhet të jetë aspak metalike, por mundësisht prej druri.
Dhe ne ndërhyjmë vazhdimisht me të njëjtën shpejtësi dhe në të njëjtin drejtim, duke kujtuar se kemi të bëjmë, në përgjithësi, me një produkt të acidit laktik dhe me zjarr, kështu që mpiksja nuk mund të lejohet. Pra, duhet një kohë mjaft e gjatë, derisa gjithçka të vlojë në mënyrë të barabartë, por nuk duhet të lejojmë që të vlojë.
E ulim orizin, dhe nuk harrojmë ta trazojmë: me kujdes dhe në të njëjtin drejtim. Pas rreth dyzet minutash, mund të shtoni bizele dhe t'i përzieni përsëri.
Tani vjen gjëja më e rëndësishme dhe më e vështirë: duhet të shtoni zarzavate. Dhe ka acid në të dhe kjo përsëri mund të provokojë mpiksje! Prandaj, shtoni me kujdes, në pjesë të vogla dhe përzieni vazhdimisht.
Nuk jeni lodhur akoma me dovgi? :)))
Mos u shqetësoni, nuk ka mbetur shumë! Kur zarzavatet të jenë ulur të gjitha dhe të jetë e qartë se në parim është gati (ka ndryshuar pak ngjyrën), e kriposim këtë lëndë duke e shijuar dhe fikim zjarrin. Nëse dëshironi - shërbejeni të nxehtë, nëse dëshironi - ftoheni dhe pijeni sa të kënaqni pas një vakti ose gjatë!
Nushi olcees! Për shëndet!

Pjata origjinale, e lidhur me kuzhinën e Azerbajxhanit, diversifikon dietën e përditshme. I shijshëm dhe i shëndetshëm, do të tërheqë adhuruesit të ushqyerit racional, gustatorë, adhurues të dietave.
Baza e supës së Azerbajxhanit Dovgi është një produkt qumështi i fermentuar. Në versionin autentik, katyk përdoret për të përgatitur pjatën. Mund të zëvendësohet me kefir, qumësht me gjizë ose matsoni. Komponenti kryesor i dovgi është një shumëllojshmëri e zarzavate. Cilantro aromatike, pupla qepë jeshile, kopër e butë, shigjeta të reja të preshit - ato do t'i shtojnë supës nota aromë pikante. Në verë, një pjatë e parë freskuese shërbehet e ftohtë. Një version i nxehtë i dovga, i kalitur me qofte, do të plotësojë në mënyrë të përkryer dietën e dimrit.

Informacioni i shijes Supë të ftohta / Supë me bizele

Përbërësit

produkt i qumështit të fermentuar - 500 g;
dy vezë;
zarzavate (cilantro, pendë qepë jeshile, degëza kopër, spinaq);
oriz i rrumbullakët - 80 g;
qiqra - 60 g;
miell - 30 g;
kripë;
një majë kanelle.

Si të gatuaj supë me dovga azere me barishte

Së pari, përgatitni përbërësit - shpëlani zarzavatet, thajini me një peshqir letre, shpëlani vezët.
Ziejini qiqrat para kohe. Le ta njomim paraprakisht gjatë natës: në gjendje të fryrë do të zbutet më shpejt gjatë gatimit.
Derdhni kefirin në një enë qelqi. Shtoni një lugë miell. Fusim në përzierje vezët e nxjerra nga lëvozhga. Përziejini mirë të gjithë përbërësit. Konsistenca homogjene e masës do të parandalojë gjizën gjatë gatimit të mëvonshëm. E vendosim tenxheren ne zjarr. Një nuancë e rëndësishme e përgatitjes është përzierja e vazhdueshme e përzierjes së qumështit të fermentuar. Përdorni një lugë druri për këtë dorezë e gjatë.

Pritini zarzavatet e përgatitura në segmente të mëdha. E vendosim në një pjatë.

Ziejeni orizin e rrumbullakët veçmas.
Pasi të ziejë dovga, shtoni oriz të zier në të. Përziejini me kujdes.

Më pas vendosni zarzavatet e copëtuara, bizelet e zbutura në tigan. Pa e hequr nga zjarri, vazhdoni të përzieni për disa minuta. E lëmë mënjanë. Kripë, shtoni kanellën kur gjella të ftohet pak.

Dovga aromatike verore është gati. Shërbejeni në një tas të thellë ose në një gotë të gjerë. Pjata e parë origjinale, magjepsëse me shije të pazakonta, do të sjellë një prekje larmie në një vakt familjar.

Pershendetje te gjitheve! Vera po vjen dhe po mundohem t'ju "ngarkoj" me recetat e supave verore. Dje ju dhashë një recetë për një supë të ftohtë me panxharë kos, dhe sot kemi një supë të mrekullueshme në programin tonë - dovga azere.

Çdo komb ka një recetë për një supë të preferuar verore. Dovga është shumë e dashur në Azerbajxhan. E them këtë sepse më duhej të jetoja në këtë vend të mrekullueshëm për ca kohë. Në familjen fqinje, gjyshja gatuante zakonisht dovga, por mbesat e saj rrotulloheshin rreth saj dhe ajo i mësonte të gatuanin supë. Mendoj se kjo është supa e parë që mëson të bëjë një vajzë e mirë azere.

Nga se bëhet dovgu?

Gjelbrit

Gjelbrit do t'ju duhet shumë, rreth një kilogram. Gjelbërimi kryesor që përcakton karakterin e Dovgës është sigurisht kavari. Nga pamja e jashtme, kvar duket si një qepë jeshile, por gjethet e saj nuk janë tuba, por të sheshta. Ka shije si qepë jeshile, hudhër e re dhe lëpjetë e re në të njëjtën kohë.

Krahas kawarës shtohen edhe çdo zarzavate: cilantro, borzilok, qiqra, nenexhik, trumzë dhe gjithçka që ju pëlqen deri në barishte të egra (hithra është shumë e mirë, vetëm duhet të përvëlohet më parë, përdoret edhe përdhes).

qiqrat

Ky nuk është një përbërës i kërkuar, por rezulton shumë i shijshëm me të. Vetëm një grusht qiqra për të bërë supë do ta bëjë atë shumë më të shijshme. dhe ndjenja e ngopjes do të vijë më shpejt.

Vezët

Në kuzhinën e restoranteve, shpesh përdoren vetëm të verdhat - me to, dovga është e shkëlqyeshme edhe pa proteina. Por amvisat e zellshme të Azerbajxhanit zakonisht përdorin vezë të plota për të gatuar dovgi. Ju takon të gatuani vetëm me të verdhat ose me vezë të plota. proteina nuk e dëmton supën sipas mendimit tim modest.

Kos

... ose matsoni, qumësht i thartë, kefir.

ne nuk do të hyjmë në detaje se cilat produkt qumështi i fermentuar Dovga do të jetë më e sakta. Sinqerisht, në dovge të gatshme, është e vështirë të shijosh nga cili produkt qumështi i fermentuar është bërë. kështu që, nëse nuk ka katyk ose kos, atëherë mos ngurroni të merrni kefir.

Azerbajxhani dovga - recetë

Përbërësit

2 litra katyk (kos, matsoni, kefir, qumësht i thartë).
50 gr oriz (i thjeshtë, i rrumbullakët, i cili lëshon lehtësisht niseshtenë e tij në ujë).
0,5 kg kg zarzavate nga më të ndryshmet.
50 g qiqra.
2 vezë.

Si të gatuaj

Në dimër hahet edhe dovga, por e nxehtë. Në versionin e dimrit, qoftet ndonjëherë janë të pranishme.
Por është më mirë se dovga e ftohtë në një pasdite të nxehtë vere - nuk mund ta mendoni, nuk mund ta gjeni.