Ribji karpačo. Carpaccio iz lososa Recept za karpačo iz sockeye lososa

Carpaccio pomeni, da bo izdelek, iz katerega je pripravljen, vzet surov. Običajno je carpaccio narejen iz mesa in rib, tako da so fileji rib in mesa narezani na zelo tanke rezine, da se dobro marinirajo in s tem skuhajo.

Carpaccio iz lososa je italijanska, mediteranska jed, zato so sestavine preproste in dostopne Italijanom, vendar se moramo malo bolj potruditi, da v trgovini najdemo pesto omako. Sam sem našel izhod. Parmezan in balzamični sir, tako kot olivno olje, že zlahka najdemo v supermarketih. Losos je priporočljivo jemati svežega, ne zamrznjenega.

Torej, pripravimo karpačo iz lososa. Vse izdelke bomo pripravili po seznamu.

Najprej naredimo marinado. To storite tako, da v skledi zmešajte olivno olje, pesto in balzamično omako. Iztisnite sok polovice limone. Drugo polovico limone pustite za serviranje.

Po okusu dodamo sol in mešanico paprik. Zdaj zmešajte marinado, dokler ni gladka.

Za serviranje karpača je najboljša ravna posoda. Na posodo vlijemo malo marinade in na posodo v eni plasti položimo na tanke rezine narezan file lososa. S silikonskim čopičem vrh ribjega fileja obilno premažemo z marinado. Na tej stopnji morate ribe pokriti s prozorno folijo in jih dati v hladilnik, da se marinirajo vsaj 30-40 minut, lahko tudi več.

Preden postrežemo lososov karpačo, dodamo še ostale sestavine, ki so Italijani odlična popestritev karpača. Češnjeve paradižnike narežemo na četrtine in jih razporedimo po naključnem vrstnem redu. Na lososa položimo rukolo, karpačo potresemo s pinjolami in mešanico paprik.

Okrasimo z rezino limone in kaprami, potresemo z naribanim parmezanom. Res je, parmezan lahko narežete tudi na tanke rezine, odločite se sami. Jed prelijemo s preostalo marinado in malo balzamike.

Carpaccio postrežemo kot hladno predjed za aperitiv, Italijane lahko pogosto vidite, kako carpaccio jedo z ribami na kosu svežega belega kruha.

Karkoli boste postregli z lososovim karpačem, bo vedno okusno! Dober tek!

Carpaccio očara s svojo preprostostjo in prefinjenim okusom. S pomočjo vseh vrst omak lahko jedi daste izviren odtenek s citrusnimi, pekočimi, začinjenimi notami. Zdi se, da je nemogoče pokvariti italijansko predjed, vendar je težko ustvariti spektakularno jed brez dragocenih nasvetov kulinaričnega strokovnjaka ...

Carpaccio je edinstvena stvaritev Benečana Giuseppeja Ciprianija, ki je leta 1950 nastala v nekaj trenutkih, da bi tolažila žalostno grofico Amalio. Kot pravi zgodba, ji zdravnik ni dovolil jesti njenih najljubših mesnih izdelkov, tudi kuhanih v vodi, a je izkušen kuhar zdravnike prelisičil in postregel surovo teletino, ki jo je narezal na prosojne rezine. Da bi ublažil nenavaden okus in teksturo jedi, je Giuseppe pripravil zanimivo omako: mleko zmešal z majonezo, dodal malo Worcestershire omake in limoninega soka. Predjed je bila čudovita, rdeče-bela paleta pa je spominjala na barvno shemo slik slikarja Vittoreja Carpaccia ...

Skrivnosti priprave izvrstnega karpača

Beneška jed je priljubljena po vsem svetu. Kuharji so eksperimentirali, dodajali nove izdelke, omake in začimbe. Danes se kot glavne sestavine uporabljajo goveje meso, zelenjava, sadje, ribe, morski sadeži in gobe. Kaj razlikuje pravi carpaccio od navadnega prigrizka?

Glavna sestavina je postrežena surova, zato ne pripravljajte jedi iz svinjine ali divjačine. Njihovega mesa ni priporočljivo uživati ​​brez toplotne obdelave, da se ne okužite s trihinelozo in drugimi nevarnimi boleznimi - to je tveganje.

V karpaču naj prevladuje okus naravnih proizvodov. Piščančji file je skoraj brez okusa, zato se redko uporablja za kuhanje, toda pravilna sestava preliva lahko popravi situacijo.

Glavna sestavina italijanske jedi je narezana na zelo tanke rezine na rezalniku ali graterju za mandolino (dokler ni prosojna). Pred kuhanjem kuharji postavijo mesne in ribje pripravke za predjedi v zamrzovalnik, tako da so narezane rezine enakomerne in čiste.

Krožnike z zamrznjeno hrano takoj položimo na krožnik. Pri oblikovanju je pomembna natančnost, saj jih v minuti ni mogoče preurediti, ne da bi ohranili svojo celovitost in obliko.

Surovo meso, perutnina ali ribe naj bodo čim bolj sveže, vendar jih je zaradi preventive vredno dati v zamrzovalnik. Nizka temperatura nevtralizira slabe mikroorganizme.

Izdelke režemo izključno počez, sicer bodo krožniki pretrdi za uživanje.

Carpaccio tradicionalno dekoriramo z vejicami hrustljave rukole, pokapane z limoninim sokom, potresene s sveže mletim svežim poprom in zrelim parmezanom. Sir lahko narežemo na rezine, naribamo na posebnem strgalu ali nabodemo (dobiti bi morali drobne koščke).

Omako enakomerno porazdelimo po širokem krožniku, nato pa rezine hrane položimo v eno plast in prekrivamo, da se hitro prepojijo s prelivom. Po vrhu rahlo poškropite z olivnim oljem, da se meso ne izsuši in ima okusen sijaj.

Končano jed postrežemo takoj po pripravi in ​​ne hranimo več kot pol ure. Lahko pa uporabite trik: po rezanju kose hrane položite na krožnik (brez omake), posodo zavijte v folijo in pustite en dan v hladilniku.

Beneška tradicionalna jed privlači s svojim prefinjenim okusom, svetlo paleto barv in okusnim videzom. Ustvariti izvrsten carpaccio ni težko, če pravilno pripravite glavni izdelek in izberete omako.

Različne italijanske prigrizke

Telečji karpačo

Telečje meso mora biti mehko, bogate rdečkaste barve. Ne pripravljajte karpača iz stare govedine, ker je žilava, neprivlačne barve in nima svetlega, specifičnega priokusa. Pogosto lahko najdete velik goveji file s progami maščobe, kar je nesprejemljivo za italijansko hrano. Izdelek je bolje kupiti na trgu in se izogibati vakuumskemu pakiranju.

Telečji file pripravimo v več različicah: popolnoma brez začimb ali začinjen s soljo, poprom, limoninim koncentratom, kar je treba upoštevati pri pripravi omake. Kuharji pogosto narežejo meso tako, da ustvarijo enakomerno pravokotno plast, kot je zvitek. Potresemo s sesekljanim svežim timijanom in zavijemo. Rezine se izkažejo lepe, okusne in izgledajo zelo impresivno.

Mesa za beneško jed ni težko pripraviti tudi doma v normalnih pogojih:

Tako zlahka oblikujete poljubno meso ali ribo, rezine pa bodo izpadle popolnoma okrogle.

Z različnimi omakami na osnovi rastlinskih olj, smetane in majoneze lahko pripravite veliko zanimivih jedi. Telečje meso ima nenavaden okus, ki ga želite elegantno poudariti z zanimivimi prelivi:

• zmešajte sojino in pekočo čili česnovo omako z majonezo;
• pripravite originalni preliv na osnovi sončničnega in tartufovega olja, sojine in Worcestershire omake, dodajte česen;
• olivno olje, sveža limona, malo soli in svežega popra bodo spretno poudarili naraven okus mesa;
• zmešajte zrnato gorčico, svež limonin sok, rastlinsko olje in malo sesekljanih sardonov.

Poleg tradicionalnih sestavin lahko telečji karpačo dopolnimo s češnjevimi polpeti, belim sezamom, artičokami, kapermi in pestjo začinjene mešane solate. Okrasite s fileji grenivke, balzamično kremo in črnimi krutoni ciabatta.

Goveji karpačo se izkaže za še posebej okusnega, če imate srečo, da na trgovskih policah najdete marmorirano govedino.

Mesni carpaccio

Poleg telečjega lahko uporabite konjski file, ki pritegne gurmane s svojim rahlim, specifičnim okusom in prijetno teksturo. Predhodno je mariniran in postrežen z brusnično-medeno ali jagodno omako, limonino-gorčičnim prelivom z baziliko.

Za predjed z nojevim mesom je priporočljivo uporabiti odebeljen del fileja (je mehkejši). Začinite z vinsko omako ali tradicionalnim oljčnim oljem. Dodamo češnjev paradižnik in posušene olive Kalamata.

Beneška jed iz račjih prsi privlači s svojim izvirnim okusom. File najpogosteje odstranimo iz maščobe, mariniramo v sojini in Worcestershire omaki, medu, dva prsa sestavimo in oblikujemo s folijo (okroglo ali pravokotno). Predjed začinimo s pestom, olivnim oljem ali pa pripravimo malinovo-vinsko omako z dodatkom bazilike in narsharaba. Okrasite s svežimi jagodami, mandljevimi lističi, koščki ocvrte foie gras in češnjevimi paradižniki.

Carpaccio iz piščančjih prsi lahko postrežemo z rezinami limone, pomaranče, izdelek pa lahko mariniramo v sojini omaki, soku citrusov, papriki in česnu. Kuharji pogosto uporabljajo sveže meso namesto suhega mesa.

Ribji karpačo

Losos ali losos je priljubljen izdelek za gurmanske jedi. Pripravljen je po principu telečjega fileja: file prerežemo po dolžini, polovice zložimo in zavijemo v folijo. Da bi dobili pravokotne rezine, enakomeren kos lososa plastificiramo in odrežemo tanek del trebuha. Bodite prepričani, da preverite semena. Izbrana riba je sveža, brez neprijetnega vonja, ohlapne strukture in blede barve.

Vsak preliv je primeren za lososov karpačo:

• limona-med;
• ribo poškropimo z oljčnim oljem, brusnično omako postrežemo v omako;
• zmešajte rastlinsko olje, svež limonin sok in omako iz ostrig (ta možnost je primerna za vse vrste rib);
• zrel mango pretlačite z ingverjem, dodajte čili za pikantnost in nastavite želeno gostoto z oljčnim oljem ali jogurtom;
• zmešajte majonezo, wasabi in sojino omako.

Lososovo jed lahko dopolnimo z guacamolejem, pesto omako, okrasimo s češnjevimi paradižniki, zeleno čebulo, sezamom, kozicami, špinačo, kaprami in pehtranom.

Tunin carpaccio ni vedno zamrznjen, da bi ga lahko narezali na tanke trakove. Prelijemo s prelivom, pripravljenim na osnovi krimske čebule in sojine omake. Potresemo z rastlinskim oljem (lahko dodate ostrigino omako ali gorčico). Da file ne postane svetel, je bolje, da ga ne začinite z limoninim sokom, ampak po potrebi postrezite ločeno. Tuna se odlično poda k jagodam, češnjevim paradižnikom, olivam, balzamični kremi in kapram. Pogosto postrežejo brez parmezana in okrašeno s sončničnim mikrozelenjem.

Ta nenavadna jed je pripravljena iz maslenca, dopolnjena s prelivom iz suhih paradižnikov, kaper in rastlinskega olja. Očarljiv okus fileja morske spake, mariniranega v limetini omaki z baziliko, začimbami, čilijem. Laquedra in dorado, začinjena z ostrigovo omako, limoninim sokom in maslom, sta odlična, še posebej v kombinaciji s koščkom limete in koruzne solate.

Carpaccio iz morskih sadežev

Morskih sadežev ni priporočljivo uživati ​​surovih, razen pokrovač. Hobotnico predhodno skuhamo v začimbah in zeliščih (kuharice uporabljajo vakuumske vrečke in konvektomat). Nato se več trupov zavije v film, oblikuje zvitek (kot teletina), zamrzne in nareže na rezilo.

Nežno meso pokrovače razdelimo na tanke kroge in previdno položimo, da ne poškodujemo vlaken. Običajno morske sadeže postrežemo z oljčnim oljem, prelivi iz citrusov, nežnimi kremastimi omakami in eksotičnim sadjem. Dobre so s češnjevimi paradižniki, mangom, avokadom, jagodami in balzamično kremo. Dodamo lahko pest solate iz mladega fižola, kodrastega frizéja in kombiniramo z lososom.

Carpaccio s kozicami ni vedno lep in okusen, saj se morski sadeži hitro ohladijo in postanejo rahlo ostri. Za italijansko jed je bolje uporabiti tigraste kozice, posebej pripravljene za japonsko hrano (sashimi). Trupi se kuhajo le minuto, hitro ohladijo v ledeni vodi, pri čemer ohranijo občutljivo in mehko teksturo.

Carpaccio iz zelenjave in sadja

Prvotno pripravljeni izdelki so glavna razlika med italijanskimi jedmi in standardnimi kosi.

Konkase pripravimo iz zrelega (ne prezrelega) paradižnika, vsak del prerežemo na pol, da dobimo dve prosojni rezini. Pogosto zaviti v film, rahlo pretolčen in nežno valjan z valjarjem. Rezine naj bodo tanke, da se carpaccio ne spremeni v banalno predjed.

Grozdje, marelice, slive, kivi, banane prav tako pretlačimo in pretlačimo z valjarjem. Sploščene rezine je enostavno premikati: film s pripravljenim izdelkom previdno obrnemo, prislonimo na krožnik in odstranimo s sadja. Sestavine ne smete prilagajati z rokami.

Polovico avokada olupimo in narežemo na tanke rezine, ne da bi dvignili rezilo noža z deske. Z dlanjo rahlo potlačimo navzdol, iz narezanega sadja naredimo lestev in ga z nožem prestavimo na krožnik.

Rezine jabolk, hrušk in šampinjonov hitro oksidirajo in potemnijo, zato jih je pred pripravo jedi priporočljivo potopiti v vodo z limoninim sokom.

Čvrsto zelenjavo in sadje pečemo ali kuhamo. Jed mora biti mehka in sočna.

Beneški pesin karpačo je okusnejši iz mlade, sočne in sladkaste korenaste zelenjave bogate barve. Tanke skodelice prelijemo z rastlinskim oljem, potresemo z italijanskimi zelišči in včasih dopolnimo s pomarančnim ali limoninim sokom.

Peso pogosto kisamo v omaki iz sončničnega olja, temnega balzamičnega kisa in cvetličnega medu. Preliv uporabimo pri serviranju karpača, tako da korenasto zelenjavo položimo na liste solate, potresemo z lanenimi semeni, črnimi krekerji ali kruhovim čipsom. Namesto parmezana običajno dajo cmoke iz zdrobljene fete. Jed je enostavna za pripravo s pikantnimi, sladkimi in kislimi okusi ali s pridihom citrusov. Postrezite s pretlačeno čebulo, poprano na maslu, in dišečim belim vinom.

Avokadov karpačo lahko dopolnimo z zelišči, omako na osnovi oljčnega olja z olivami, olivami, konkasejem. Številne restavracije ga postrežejo s pečeno zelenjavo (šampinjoni, paprike, bučke), pomešano s kuskusom. Nenavadnim žitom lahko daste eksotične note z dodajanjem koščkov papaje, manga, pa tudi sesekljanih kozic in češnjevih paradižnikov.

Paradižnikov karpačo posujemo z italijanskimi zelišči, prelijemo z balzamično kremo ali omako na osnovi sladkorja v prahu, temnega balzamičnega kisa in oljčnega olja. Dodatek z zdrobljenimi (ne narezanimi) olivami, baziliko, krutoni. Včasih jih okrasimo s feto, mocarelo, redkeje potresemo s parmezanom.

Jed iz koščkov pečene paprike ima izvrsten okus. Zelenjavo olupimo, pomočimo v pikantno paradižnikovo omako z baziliko in položimo na krožnik. Okrasite z olivami, kaprami, pesinimi čipsi, popečenimi koščki ciabatte in izdatno potresite z italijanskimi začimbami.

Sadna sladica s tankimi rezinami sadja, položenimi v eni plasti, se običajno imenuje karpačo. Postrežemo ga s stepeno smetano, sladkimi kremastimi ali jagodnimi omakami, sladoledom in nežnimi kremami. V jedi se pogosto uporablja več sadežev: ananas, kivi in ​​grozdje so v neverjetni harmoniji. Hruške in jabolka je priporočljivo dopolniti z oreščki, jagode pa so odlične s parmezanom.

Kuharji dopolnijo rezine zrele hruške s prosojnim jamonom. Sadje kombiniramo s kozjim sirom in sesekljanimi olivami. Okusno z omako iz zelenih listov bazilike in pestjo orehov.

Sadni karpačo okrasimo s češnjevimi paradižniki, avokadom, svežimi malinami, robidnicami, borovnicami, lističi mandljev ali pinjol, mehkimi siri (Philadelphia, Mascarpone, Ricotta) in mešano solato.

Carpaccio je prefinjena beneška jed, ki jo odlikuje idealen in barvit dizajn. Če poznamo zapletenost jedi, je enostavno ponoviti izvirno sestavo italijanskih kuharjev, ne da bi mojstrovino spremenili v navaden prigrizek.

Ponujam video klasične različice karpača. Recept je neverjetno preprost in povsem dostopen doma.