Je nemastna skuta zdrava ali ne. Skuta brez maščobe: koristi in škoda, koristne lastnosti

Skuta že od nekdaj velja za »živilo, ki ne pozna tabujev«, eno najstarejših prehranskih izdelkov. Znali so ga kuhati že pred več kot tisočletjem, v Rusiji pa so ga poznali pred 500 leti.

Naš članek govori o koristih in škodi skute brez maščobe za človeško telo, uporabi izdelka pri kuhanju, kozmetologiji in hujšanju.

Izbira po kakovosti in lastnem kuhanju

Za dietno in otroško hrano primerna je samo nekvašena skuta najvišje kakovosti. Pripravljen je iz mleka, ki ni bilo izpostavljeno dolgotrajni toplotni obdelavi, saj se mlečne beljakovine po toplotni izpostavljenosti ne absorbirajo v celoti.

Kakovost dosežemo s sirjenjem svežega mleka z dodatkom 0,3 % raztopine kalcijevega acetata, 0,4 % raztopine kalcijevega laktata, 0,2 % raztopine klorida ali 3 % jabolčnega kisa.

Kislost ne presega 50 stopinj po Turnerjevi lestvici(v skladu s standardi higiene živil kislost za racionalno prehrano ne sme presegati 225 ° T, za dietno hrano - 170 ° T, za otroško hrano - 150 ° T).

Obstaja veliko načinov, kako narediti svoje, najenostavnejši je sledeči:

Obstajajo kontraindikacije za uporabo navadne skute, to je:

• individualna intoleranca na mlečne beljakovine;
• ateroskleroza;
• huda ledvična bolezen.

Skuta brez maščobe se od običajne razlikuje tako po hranilni vrednosti kot po vsebnosti kalorij. pripravljeno iz posnetega mleka. To ustvarja pri hujšanju iluzijo, da se bo uporaba tega izdelka zlahka znebila odvečne teže.

Toda nobena hrana sama po sebi ne prispeva k debelosti in se je ne znebi - vse je odvisno od splošnega ravnovesja vnosa in porabe energije, ampak del uporabnih lastnosti običajnega izdelka brez maščobe izgubi.

Izguba vitaminov A, D in E, topnih v maščobi, zmanjša razpoložljivost kalcija, za kar so mlečni izdelki smiselni. Skupaj z maščobami se odstranita tudi cefalin in lecitin.

Izdelek brez maščob postane dostopen ljudem z aterosklerozo, mikroelementi v njem so tudi večinoma ohranjeni.

Vsakdo ne mara pustega okusa izdelka z nizko vsebnostjo maščob, proizvajalci pa so ji, da bi izboljšali kakovost okusa, začeli dodajati sladkor, sladila, arome in druga polnila sintetičnega izvora.

Prisotnost "praznih" sladkornih kalorij v nosilcu lahko proizvajalec skrije in ni navedena na etiketi. Vse te dodatno uvedene komponente lahko motijo ​​presnovne procese in vodijo do bolezni.

Edina prednost, in celo namišljena, izdelka z nizko vsebnostjo maščob je njegova zmanjšana vsebnost kalorij., ki pritegne tiste, ki hujšajo, vendar je v tem primeru bolje zaužiti manjšo količino skute s 5% ali 9% maščobe kot večjo količino nemastne.

Nemastna skuta proti maščobi - primerjava iz oddaje Živite zdravo!

Koristne lastnosti

Za odrasle moške in ženske, nosečnice in doječe ženske

S skuto lahko začnete dan, z njo ga lahko tudi končate. Bolje je, če je izdelek z normalno vsebnostjo maščob.

Med nosečnostjo ne smete jesti skute z nizko vsebnostjo maščob., saj zdaj kalcija ne potrebuje samo ženska, ampak tudi nerojeni otrok.

S pomanjkanjem kalcija in fosforja v hrani bo škoda storjena obema.

Za otroke in starejše

Skuta (normalna vsebnost maščob) se lahko uporablja kot dopolnilna hrana že v 8. mesecu življenja vendar po posvetu s pediatrom.

Za otroke brez prekomerne teže je uporaben le izdelek z normalno vsebnostjo maščob - 5-9%, v količini, ki ne presega 200 g na teden.

Skuta za starejše je dragocena zaradi lahko prebavljivih beljakovin. Beljakovine ne vsebujejo purinov, ki se v telesu pretvorijo v sečno kislino, ki se odlaga v sklepih in povzroča hude bolečine.

Ker se laktozna intoleranca s starostjo povečuje, ostaja skuta edini prebavljiv mlečni izdelek, saj praktično ne vsebuje laktoze.

Za alergike, športnike, diabetike

Alergija na skuto je zelo redka., predvsem z dedno intoleranco, zgodnjim hranjenjem ali neskladnostjo z dieto za nosečnice.

Če je oseba alergična na druga živila, je možno nadomestiti prehranske izgube z zavrnitvijo alergenih živil, kar bo pomagalo normalizirati črevesno mikrofloro, ki jo motijo ​​antibiotiki ali druga zdravila.

Za športnike, ki potrebujejo več beljakovin, je opisani izdelek dober in poceni vir.

Pomembno vlogo pri športnikih igra dejstvo, da se hkrati krepita kostno in hrustančno tkivo.

Še posebej dragocen je vir beljakovin pri sušenju, kjer je treba spremljati količino zaužitih ogljikovih hidratov (od tega ne vsebuje več kot 2%).

Ali je nemastna skuta dobra za ponoči?Če pred spanjem zaužijete skuto, bodo kazeinske mlečne beljakovine kot najpočasnejša vrsta beljakovin telo med spanjem oskrbele z aminokislinami in peptidi, ki bodo upočasnili procese katabolizma (uničevalnega metabolizma).

Za diabetike je nizkokalorični izdelek z nizko vsebnostjo maščob bolj nevaren kot običajna maščoba.. To je posledica dejstva, da vsebnost ogljikovih hidratov ni odvisna od vsebnosti maščobe, nizkokalorično skuto pa bo treba pojesti dvakrat več kot običajno in s tem zaužiti dvakrat več ogljikovih hidratov.

V skuti je laktoza, za diabetike pa je nevarnejša od sira (v katerem je laktoza popolnoma uničena), zato je treba skuto uživati ​​zmerno, izdelek s 5% maščobe je optimalen za sladkorno bolezen.

Pazljivo preberite etiketo. Prisotnost aditivov je mogoče zaznati z deklariranim rokom uporabnosti, v odsotnosti konzervansov pa ne presega 2-3 dni.

Znano je, da "tedenski" izdelek vsebuje konzervanse, tudi če niso navedeni na etiketi.

Toda tudi konzervansi torej ne zagotavljajo odsotnosti plesni ali E. coli v daljšem obdobju skladiščenja uporabite samo svež izdelek.

Za hujšanje

Skuta brez maščobe je zaradi prisotnosti beljakovin, nizke vsebnosti ogljikovih hidratov in maščob izjemno priljubljena med tistimi, ki hujšajo, vendar zanositi se na podlagi teh lastnosti je škodljivo.

250 g skute obrišite skozi fino cedilo, dodajte 1 jajce, 1 žlico. l. moka (ali zdrob), sladkor in kisla smetana, sol po okusu.

Zmes nadevamo v modelčke, pečemo 20 minut v pečici pri 180°C.

Zelo enostavna torta za pripravo. 150 g pretlačimo s 300 g sladkorja, dodamo 3 jajca izmenično ob temeljitem mešanju, 250 g 9% skute, 1.tsp. l. soda bikarbona in 300 g moke.

Položimo v pomaščen model in pečemo v pečici 1 uro pri temperaturi 180 °C.

2 fitnes recepta s skuto - enolončnica in namaz:

V ljudski medicini

V ljudski medicini se pogosto uporablja skutni obkladek, kot zunanje zdravilo.

Tumor po modrici izgine v dveh dneh, če se na mesto modrice nanese obkladek iz mešanice 2 žlici. l. skuto z 1 žlico. l. med.

Opeklina bo minila brez posledic, če boste na opečeno mesto položili segret skutin kolač. menjava vsakih nekaj ur.

V kozmetologiji

Maske iz skute so najboljše sredstvo proti staranju doma. Te maske upočasnijo proces staranja, odpravijo akne, izboljšajo polt in navlažijo kožo. Vodilna med skutnimi maskami je maska ​​z banano.

Zmešajte v polovico kaše, zmešajte s 3 žlicami. l. skute, dodajte ščepec soli, segrejte 1 žlico. l. mleko in 1 žlica. l. , vse premešajte.

Nanesite na obraz za 20 minut v debelem sloju. Sperite s toplo vodo, lahko nanesete hranilno kremo.

Skutin serum lahko uporabite kot losjon za čiščenje obraza: vatno blazinico namočite v serum in obrišite kožo.

Hladni serum bo dal najboljši učinek; obraz si lahko obrišete tudi z ledenimi kockami, pripravljenimi v zamrzovalniku iz sirotke.

Super-maska ​​za vlaženje kože obraza s skuto, medom in ricinusovim oljem:

Skuta brez maščobe je v zelo omejenem številu primerov uporabnejša od običajne.. Običajen izdelek je bolj zdrav zaradi dobre absorpcije kalcija in visoke vsebnosti v maščobi topnih vitaminov.

Poleg uporabe kot živila se skuta uporablja v domači kozmetologiji in kot zdravilo v tradicionalni medicini.

V stiku z

Športniki in ljudje, ki skrbijo za svojo postavo, imajo za svoj najljubši izdelek skuto z nizko vsebnostjo maščob. Njegove okusne lastnosti se praktično ne razlikujejo od krepke ali mastne skute. Toda hkrati ima veliko nižjo vsebnost kalorij. Vendar pa obstaja dvoumen odnos do skute z nizko vsebnostjo maščob. Da bi njegova uporaba koristila in ne škodila, je treba upoštevati nekatere nianse.

Sestava in kalorije

V svoji sestavi ta izdelek vsebuje najmanj maščobe: od 0% do 1,8%. Skuta brez maščobe vsebuje veliko beljakovin - 22 g na 100 g izdelka.

Skuta brez maščobe je bogata z vitamini, kot so B2, B6, B9, B12, H, PP. Vsebuje tudi veliko mineralov:

kalcij;

fosfor;

kobalt;

molibden;

Selena;

magnezij;

cink;

žleza.

Zaradi nizke vsebnosti maščobe bo vsebnost kalorij v skuti nizka - 74–110 kcal na 100 g izdelka. Zato je pogosto vključen v diete za hujšanje in športno prehrano.

Nemastna skuta je bogata z vitamini, minerali in beljakovinami

Koristi izdelka za telo

Pri uživanju nemastne skute človeško telo prejme veliko kalcija. Znano je, da je ta mineral glavni gradbeni material za kostno tkivo. Z njegovim pomanjkanjem postanejo kosti krhke, zobje uničeni. S tem pa se pomen kalcija za zdravje ljudi ne konča. Mineral aktivno sodeluje pri krčenju mišic, uravnava delovanje živčnega sistema. Zadostna količina kalcija je zelo pomembna med nosečnostjo in dojenjem, v otroštvu za normalen razvoj in pri starejših.

Beljakovine, ki jih vsebuje nemastna skuta, so pomemben element za celotno telo. Iz njega so zgrajene celice, tkiva, encimi. Omeniti velja, da telo ne ustvarja rezerv beljakovin, zato je treba ta element nenehno dobavljati s hrano. Beljakovine pomagajo pri okrevanju po poškodbah, v boju proti okužbam in ustavljanju krvavitev.

Skuta brez maščobe izboljša procese tvorbe krvi, pomaga pri izgubi teže

Poleg naštetega ima nemastna skuta naslednje učinke na telo:

prispeva k aktivaciji vseh metabolnih procesov. To je pomembno za hujšanje, med nosečnostjo in za tiste, ki se ukvarjajo s športom;

spodbuja ponovno vzpostavitev kislinsko-baznega ravnovesja;

normalizira delovanje gastrointestinalnega trakta;

uravnava delo centralnega živčnega sistema - izboljšuje spomin in možgansko aktivnost, spodbuja koncentracijo, to je koristno za tiste, ki študirajo ali se ukvarjajo z duševnim delom, in za starejše;

izboljša hematopoetske procese (poveča hemoglobin, prepreči anemijo, ki se pogosto diagnosticira med nosečnostjo);

pomaga pri bolnem srcu in pozitivno vpliva na krvne žile, kar je pomembno pri športu, pa tudi pri starejših;

izboljša delovanje ledvic;

prispeva k obnovitvi vida (normalizira se vid v svetlobi in mraku);

je profilaktično sredstvo proti rahitisu pri otrocih in tudi krepi mišično-skeletni sistem v bolj ugledni starosti;

pomaga ohranjati zdravo kožo in sluznico, naredi nohte močne, lase pa svilnate in sijoče;

pozitivno vpliva na krepitev imunosti;

med dojenjem se poveča laktacija;

omogoča izgubo odvečnih kilogramov.

Kakšna škoda je lahko

Skuta je eden tistih redkih izdelkov, ki praktično ne škodujejo telesu. In vendar je treba nekaj točk izraziti.

Prvič, zdravje ljudi lahko trpi, če bi jedli zastareli skuto. Kot veste, je fermentirano mlečno okolje idealno za razvoj in razmnoževanje različnih okužb. Če je bila skuta dolgo ali nepravilno shranjena, se v njej lahko znajdejo škodljive bakterije, kot je E. coli in celo salmonela. Po uporabi izdelka se bodo pojavile kolike, napihnjenost, spahovanje, slabost, bruhanje, driska itd.. Zato pri izbiri skute bodite pozorni na rok uporabnosti, še posebej, če je izdelek vzet za otroka.

Če je skuta nepravilno shranjena, se v izdelku pojavijo škodljive bakterije.

Druga nevarnost, ki jo v sebi nosi nemastna skuta, je njeno prekomerno uživanje. Mnogi ljudje, ki si prizadevajo za idealno postavo, začnejo nenadzorovano uporabljati izdelek, navajajoč dejstvo, da ima malo kalorij. Vendar pa je v skuti veliko beljakovin, ki se v procesu razgradnje razgradijo na aminokisline. Slednji se razgradijo na amoniak, vodo in ogljikov dioksid. Amoniak je strupena snov, ki jo jetra nevtralizirajo, iz telesa pa izločajo ledvice. Z velikim vnosom beljakovin se močno poveča obremenitev ledvic, kar lahko povzroči motnje v njihovem delovanju. Ta položaj je še posebej nevaren med nosečnostjo, ko ledvice delujejo "za dva".

Kontraindikacije za uporabo nemastne skute so:

individualna nestrpnost;

hipolaktazija (nezmožnost telesa, da razgradi laktozo - mlečni sladkor);

bolezni, povezane z moteno presnovo kalcija v telesu.

Koliko lahko jeste

Da ne bi poškodovali telesa in ga nasičili z vsemi koristnimi sestavinami, morate upoštevati priporočila za uživanje skute brez maščobe. Porcije in pogostost sprejema so odvisni od starosti osebe, njegovega stanja in ciljev, ki jih zasleduje.

Otroštvo

Po tretjem letu se lahko v otrokovi prehrani pojavi tudi nemastna skuta. Dnevna norma je 50-70 g na dan. V tem primeru se izdelek lahko uporablja v obliki enolončnic, cmokov, sirovih kolačkov itd.

Skuta zagotavlja otroškemu telesu neprecenljive koristi

Nosečnost

V obdobju rojevanja otroka je skuta eden glavnih izdelkov v prehrani nosečnice. Vendar jih ne bi smeli zlorabljati, da ne bi preobremenili ledvic. Da bi bodoča mati prejela vse, kar potrebuje od izdelka, ne da bi škodovala svojemu zdravju, je dovolj, da vsakih 2-3 dni poje 150-200 g skute.

Dojenje

Vnos kalcija v telo doječe ženske mora biti reden, saj je potreben za popoln razvoj otroka. Če se zaloge kalcija ne napolnijo, bo mineral vzet iz materinega telesa. Zato je uporaba skute med dojenjem obvezna. Dnevna dnevna norma izdelka za doječo mater je 100 g.

Šport in bodybuilding

Potreben vnos kalcija in beljakovin v telo športnikov je ključ do njihovih zmag. Beljakovine so potrebne za izgradnjo mišične mase. Skuta brez maščobe je odličen nadomestek za specializirano športno prehrano.

Športniki, ki se ukvarjajo z izgradnjo mišične mase (bodybuilding), uporabljajo skuto 1 uro pred treningom, da nahranijo mišice z beljakovinami, in 30 minut po treningu, da napolnijo porabljeno energijo. Dnevna norma skute v tem primeru je 200 g.

Za tiste, ki se ukvarjajo s sušenjem telesa, je idealen izdelek tudi skuta z nizko vsebnostjo maščob. V tem primeru ga je treba zaužiti najpozneje 2 uri pred začetkom vadbe in ne prej kot 1,5 ure po njej. Pri sušenju je priporočljivo zaužiti 150 g skute na dan.

Pri športu je skuta eno glavnih živil v prehrani.

izguba teže

Skuta brez maščobe je idealen izdelek za izgubo odvečnih kilogramov. Na njej lahko sestavite učinkovite diete. A to ne pomeni, da je treba ves dan in noč uživati ​​samo skuto. Takšne mono-diete so polne resnih posledic za telo. Nutricionisti priporočajo prehod na uravnoteženo prehrano, v kateri je nujno prisotna skuta.

Pri hujšanju se število obrokov poveča na 5-6 krat na dan, velikost porcij pa se zmanjša. Optimalni dnevni odmerek nemastne skute je 200 g.Predlagane so številne diete, pri katerih se dnevni odmerek izdelka poveča na 300 g, vendar ne smemo pozabiti na zgoraj opisane možne posledice prekomernega uživanja izdelka.

Skuta brez maščobe s pravilno uporabo bo pomagala znebiti se odvečnih kilogramov

alergija na hrano

Skuta pomaga ohranjati imuniteto za tiste ljudi, ki trpijo zaradi alergij in intolerance na nekatere izdelke. Skuta vam omogoča, da nadomestite pomanjkanje številnih hranil, ki jih alergična oseba ne more dobiti iz drugih virov. Vendar pa je tukaj treba upoštevati ukrep. Ljudje, ki trpijo za alergijami na hrano, ne smejo jesti več kot 250 g skute na dan, medtem ko uporaba izdelka ne sme presegati trikrat na teden.

Kaj je bolje: nemastna ali polnomastna skuta

Katera skuta je bolj koristna za telo - mastna ali brez maščobe? To vprašanje se verjetno poraja mnogim. To je vredno razumeti in izdelke primerjati po različnih kazalnikih.

kalorij

Zgoraj je bilo že rečeno, da je vsebnost kalorij v skuti z nizko vsebnostjo maščob precej nizka - le 74-110 kcal na 100 g izdelka, medtem ko je v skuti z nizko vsebnostjo maščob (5-9%) 145-169 kcal. , in v izdelku z visoko vsebnostjo maščob (18%) - 236 kcal. To pomeni, da za tiste, ki sledijo postavi, zmaga nemastna skuta.

Skuta brez maščobe ima nizko vsebnost kalorij v primerjavi z mastnim izdelkom.

holesterol

Po raziskavah maščobni izdelek vsebuje veliko količino holesterola. To pomeni, da se pri uporabi skute z visoko vsebnostjo maščob poveča tveganje za nastanek holesterolnih oblog in razvoj ateroskleroze. V tem primeru je nemastna skuta varnejša in je še posebej priporočljiva za ljudi, ki imajo povišan holesterol v krvi.

Kvantitativna vsebnost beljakovin

Po tem parametru izdelek brez maščobe spet prevzame dlan. Z zmanjšanjem deleža maščob se poveča količina beljakovin. Tako skuta z vsebnostjo maščobe 0–1,8% vsebuje 22–20 g beljakovin, izdelek s 5–9% maščobe vsebuje 21–18 g, skuta z 18% pa le 15 g.

Absorpcija kalcija

Je pa muha v ocenjevanju nemastne skute. Znano je, da se kalcij, za katerega se pravzaprav uporablja skuta, dobro absorbira z določenim ravnovesjem. Torej, za popolno asimilacijo 1 mg kalcija je potreben 1 g maščobe. Ker je maščoba v izdelku brez maščob skoraj popolnoma odsotna, se mineral ne absorbira v celoti. S tega vidika se lahko skuta z vsebnostjo maščobe 9% šteje za idealno. 100 g takega izdelka vsebuje 95 mg kalcija, za njegovo absorpcijo pa je potrebnih 9,5 g maščobe, 9% skute pa vsebuje 9 g maščobe, kar pomeni, da se kalcij dobro absorbira.

Druga pomanjkljivost nemastne skute je pomanjkanje vitaminov, topnih v maščobi: A, D, E, K, ki telesu prinašajo neprecenljive koristi. Vitamin A prispeva k dobremu vidu, vitamin E je močan antioksidant in upočasnjuje staranje, vitamin K skrbi za strjevanje krvi, vitamin D pa pomaga pri absorpciji kalcija.

Iz vsega navedenega je nemogoče nedvoumno oceniti, katera skuta je boljša: maščobna ali brez maščobe. Vsak od njih ima svoje prednosti in slabosti. Pri izbiri je treba upoštevati številne dejavnike, vključno z namenom, za katerega se izdelek uporablja. Zagotovo lahko rečemo, da je bolje zavrniti skuto z visoko vsebnostjo maščob (18%).

Video: skuta brez maščobe proti maščobi

Kako izbrati skuto

Bodite pozorni na datum izdelave, izdelek ne sme biti potečen, saj je njegovo fermentirano mlečno okolje idealno za razvoj črevesnih okužb.

Preučite sestavo. V visokokakovostni skuti so dovoljene naslednje sestavine: posneto mleko in kislo testo. Škrob in druge komponente ne zmanjšajo samo stroškov, ampak tudi kakovost.

Barva skute mora biti bela. Ker v njem ni maščobe, zato tudi rumenosti ne more biti.

Priporočljivo je dati prednost skuti, ki je izdelana po standardih GOST.

Skuta brez maščobe je dietni izdelek, od katerega se ne morete izboljšati. Bogat je z beljakovinami in drugimi koristnimi sestavinami. Skuta je priporočljiva za ljudi vseh starosti. Vendar pa je treba upoštevati dnevne norme porabe, da ne poškodujete telesa.

Eno izmed priljubljenih nizkokaloričnih živil, ki jih cenijo ljubitelji hujšanja in fitnesa, je nemastna skuta. Kemična sestava objektivno omogoča, da ga pripišemo zdravim in optimalnim prehranskim možnostim: je vir beljakovin, bogat s kalcijem in vitamini skupine B, fosforjem, magnezijem in drugimi elementi v sledovih, vsebnost kalorij na 100 gramov pa je le 71-101 kcal.

Raznolikost mlečnih izdelkov, predstavljenih v trgovinah, je vsekakor prijetna. Mleko, kefir, fermentirano pečeno mleko, klasični in sadni jogurti z različnimi odstotki maščobe ustvarjajo pestro izbiro. Med različnimi možnostmi pomembno mesto zavzema tudi skuta. Pri dieti z zmanjšanim vnosom maščob se pogosto zateče k njej kot univerzalnemu zdravilu.

Edinstvene lastnosti

Najprej je treba pojasniti izraz "brez maščobe". Glede na proizvodno tehnologijo je mlečnim izdelkom nemogoče popolnoma odvzeti maščobo. Njegova največja dovoljena vrednost v izdelku brez maščobe doseže 1,8%. Če v trgovini najdete mleko, kefir ali skuto z vsebnostjo maščobe pod tem indikatorjem, jih lahko varno uvrstite med prehranske, oznaka 0% pa je bolj simbol, ki označuje vrsto izdelka kot oznaka prave maščobe. vsebino.

Kot veste, koristne lastnosti skute v nekaterih primerih presegajo koristne lastnosti drugih mlečnih izdelkov. Lahko se uživa tudi z intoleranco za laktozo. To je posledica prisotnosti mlečnokislinskih bakterij, koristne mikroflore in odsotnosti sladkorja, zaradi česar skuta ostane s sirotko.

Mlečni izdelki lahko podpirajo številne procese v zdravem telesu:

• okrepiti imuniteto;
• odpraviti posledice stresa;
• pomaga kardiovaskularnemu sistemu in sklepom;
• izboljšati stanje kože, las in nohtov;
• ohraniti dober vid.

Vsebnost kalorij in sestava

Vsebnost kalorij, ki je neposredno odvisna od vsebnosti maščobe, v takšnih izdelkih je veliko nižja, kot je bilo že omenjeno, do 101 kcal. na 100 g

Količina ogljikovih hidratov je precej nepomembna - 1,3 g na 100 g.Če govorimo o drugih koristnih elementih, potem jih je veliko:

• beljakovine - 18 g na 100 g;
• žveplo - 220 mg. na 100 g;
• kalcij - 120 mg;
• fosfor - 189 mg;
• kalij - 117 mg;
• klor - 115 mg;
• magnezij - 24 mg;
• natrij - 44 mg;
• pa tudi železo, selen, baker, cink in fluor.

Skuta je bogata z vitaminom C, vsebuje ga približno 0,5 mg. na 100 g

Celoten nabor vitaminov B je ena bistvenih prednosti tega izdelka: vsebuje tudi tiamin (B1), riboflavin (B2), pantotensko (B5), nikotinsko (B3) in folno (B9) kislino, čeprav v manjših količinah. količine.

Kakšna je specifičnost vsebnosti maščobe 0%

Upoštevati in pravilno uporabljati je treba lastnosti izdelka brez maščobe:

1. Morate razumeti, da se tako pomembna snov, kot je kalcij, absorbira le v kombinaciji z živalsko maščobo. Skladno s tem skuta brez maščobe ne bo mogla obogatiti telesa s kalcijem brez posebnih dodatkov. Absorpcija snovi se zmanjša za 40%.
2. Toda beljakovine, nasprotno, vsebujejo in absorbirajo tudi v večjih količinah - 18% proti 14.
3. Pri vitaminih je situacija približno enaka kot pri kalciju. Živila brez maščobe vsebujejo bistveno manj vitaminov, topnih v maščobah, kot so A, D, E. Zato jih je treba pridobiti iz drugih virov.

Skuta se prebavi relativno hitro, 2-3 ure podnevi. Ponoči se ta proces upočasni na 5 ur.

Ali je primeren za vse

Kot vsak izdelek ima tudi skuta z nizko vsebnostjo maščob omejitve pri uporabi:

• Ne sme se vključiti v prehrano za bolezni želodca, zlasti tiste, povezane z visoko kislostjo; z razjedami, pankreatitisom in gastritisom, z nagnjenostjo k zaprtju.
• Bolezni jeter in ledvic prav tako narekujejo, da je treba skuto ravnati previdno, velika količina beljakovin je v teh primerih škodljiva.
• Možna je tudi posamezna intoleranca za mlečne izdelke, povezana ali nepovezana s pomanjkanjem laktaze.
• Med patologijami, pri katerih zdravniki priporočajo zmanjšanje porabe skute, najdemo tudi aterosklerozo.
• Med nosečnostjo in prehrano otrok ne smete izbrati fermentiranih mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob, v teh primerih je pomembno, da prejmete vse snovi v celoti.

Če ste v dvomih in se telo na skuto odzove na nestandarden način, se posvetujte z gastroenterologom. Ni vam treba slediti dieti za vsako ceno, upoštevajte svoje osebne želje in značilnosti telesa.

Tehnološke nianse

V industrijskih razmerah skuto izdelujejo tako, da v mleko vnesejo kislo testo in nato izločijo sirotko. Včasih se za fermentacijo uporablja kalcijev klorid.

Naravna skuta ne sme vsebovati ničesar drugega kot mlečnokislinske bakterije in mleko samo.

Kako izbrati skuto

1. Če želite izbrati dober izdelek, morate prebrati sestavo in poiskati rok uporabnosti (ne več kot 3 dni). Skutni izdelek, skutna masa, "skuta" - niso čista skuta. Tehnologija praviloma omogoča prisotnost rastlinskih maščob v njihovi sestavi.
2. Po konsistenci prava skuta brez maščobe ni plastična, ampak ohlapna, suha, drobnozrnata.
3. Proizvajalci včasih sestavi dodajo škrob, da zagotovijo predstavitev. Obstajajo različni načini za testiranje skute na določen element. Na primer, lahko v izdelek spustite malo joda, škrob postane moder.

Bodite pozorni na stroške. Cena kakovostne skute ne more biti nižja od cene mleka, na to ne smemo pozabiti.

Ko je skuta bolj koristna

Med ljubitelji zdrave prehrane že dolgo velja mnenje, da je skuta popolna večerja. Ni masten, z nizkim glikemičnim indeksom, zasnovan je tako, da nasiti, a ne preobremeni telesa.

Vendar sodobni nutricionisti in endokrinologi ne delijo tega mnenja. Dejstvo je, da je beljakovina skute - kazein - kompleksna, torej "hitra" in "počasna" hkrati. "Počasen" del se prebavi dolgo časa, za njegovo predelavo so potrebni veliki telesni viri, ki jih v idealnem primeru ne bi smeli vklopiti med nočnim počitkom.

Poleg tega obstaja tudi insulinski indeks, in je zelo veliko v skuti, kar bi morali zapomniti bolniki s sladkorno boleznijo. Izdelek obremenjuje trebušno slinavko in negativno vpliva na hormonsko ozadje.

Za optimalno prebavo je bolje uživati ​​skuto. čez cel dan, bo dalo potreben občutek sitosti. Količinsko se ženskam priporoča največ 200, moškim pa 250 g na dan. Omejitev ne narekuje dejstvo, da se izboljšajo s skuto z nizko vsebnostjo maščob, to je le zelo malo verjetno, ampak veliko beljakovin preobremenitev ledvic.

V tem primeru vam ne grozi, da bi se zredili, je pa zdravju nevarna vsaka hrana, ki jo uživate v prevelikih količinah.

Kako narediti doma

Pri sami pripravi domačega izdelka ni nič posebej težkega, takšna skuta ni nič slabša od tiste, kupljene v trgovini. Samo posneti morate: vzemite kakovostno mleko in ga postavite v hladilnik za 3-4 ure, maščobna lahka smetana se bo dvignila na vrh, lahko jih odstranite.

Obstaja več drugih načinov strjevanja mleka:

1. S kalcijevim kloridom. V lekarnah se prodajajo posebne ampule. Mleko je treba segreti in mu dodati kalcij, sesirjenje bo prišlo takoj. Če želite odstraniti odvečni sladkor, morate maso dati na sito ali gazo in pustiti, da sirotka odteče, vendar lahko takšno skuto jeste brez nagibanja.
2. Možnost zamrzovanja kislega mleka. Pijačo, ki ji je potekel rok uporabe, damo v zamrzovalnik, pustimo, da popolnoma zamrzne, nato pa nastali led vržemo nazaj na gazo. Skuta se v tem primeru izkaže za bolj kremasto konsistenco, sirotko in spominja na skuto.
3. Naravna fermentacija. Mleko v čisti skledi preprosto postavimo na toplo in počakamo, da se skisa in začne nastajati strdek. Nato se segreje in nato tudi vrže nazaj, da se odstrani tekočina.
4. Za osnovo lahko vzamete ne le mleko, ampak tudi mlečni izdelki na primer kefir ali fermentirano pečeno mleko. Treba jih je segreti v vodni kopeli in prišlo bo do stratifikacije v skuto in sirotko. Pomembno je, da ne pretiravamo: takoj ko nastanejo kosmiči, se segrevanje prekine in masa ostane ohlajena v isti posodi. Potem lahko skuto zavržete, ko pa se popolnoma ohladi, se izkaže, da je skuta precej gosta, zlahka jo odstranite iz sirotke brez dodatnega truda.

Skuto brez maščobe je okusno jesti tudi brez toplotne obdelave, na njej uredite postne dni in jo uporabite kot osnovo za dieto.

Za otroke in odrasle z intoleranco na kravje mleko se priporoča kozje mleko, iz katerega lahko na podobne načine pripravimo skuto. Ne pozabite, da iz pijač z dolgim ​​rokom trajanja ni mogoče narediti nič kislega mleka.

Kaj kuhati

Če primerjamo okusne lastnosti 0% skute z bolj mastnimi možnostmi, potem na žalost izgubi. To je povsem naravno, mastna hrana se nam vedno zdi okusna.

Kljub temu se v receptih katera koli skuta pogosto nadomesti z nemastno, ne da bi pri tem ogrozili končni rezultat. Poleg tega je dopolnjen z velikim številom različnih izdelkov, glavna stvar je, da ne izničite prehranskega učinka z uporabo sladkih ali maščobnih dodatkov.

Izdelki, ki se dobro ujemajo s skuto in niso preveč kalorični:

• zelena jabolka;
• zelenjava in česen;
• bolgarski poper;
• korenček;
• rastlinski mozeg;
• zelena.

Klasična kombinacija je skuta, med in sadje. Pomembno je vedeti, da so slednji vir fruktoze, imajo drugačen glikemični indeks. Torej je skuta z banano in medom čudovita okusna sladica, vendar je malo verjetno, da boste z njo shujšali.

Skutine palačinke brez maščobe

Ta jed je kot nalašč za zajtrk.

Sestavine za tri porcije:

• skuta z nizko vsebnostjo maščob - 500 g;
• korenje - 100 g;
• koren zelene - 50 g;
• česen - 1 strok;
• jajce - 1 kos .;
• polnozrnata moka - 2 žlici. l. + 2 žlici. l. za valjanje;
• soda - ½ čajne žličke;
• sol - po okusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Zmešajte skuto, naribano korenje, zeleno in česen (po okusu dodajte zeleno).
2. Dobro premešamo, vanj razbijemo jajce in ponovno premešamo.
3. Nato dajte dve žlici moke, na vrh prelijte sodo. Najprej zmešamo moko s sodo, nato pa vse skupaj zmešamo s skutno maso.
4. Oblikujte kroglice, jih rahlo sploščite in povaljajte v moki.
5. Pražite na majhnem ognju pod pokrovom. Tako izpadejo super.

Na ponvi proti prijemanju lahko pečete brez olja.

Vsebnost kalorij 150 kcal. na 100 g

Enolončnica iz grenke čokolade

Zahtevani izdelki za tri porcije:

• skuta brez maščobe - 500 g;
• kefir brez maščobe - ½ skodelice;
• jajce - 1 kos .;
• zdrob - 2 žlici. l.;
• posušene brusnice - 100 g;
• grenka čokolada - 1/3 ploščice;
• rastlinsko olje;
• med in topla voda - 3 žlice. l.

Kako kuhati :

1. Z mešalnikom zmešajte skuto, jajce in kefir.
2. V nastalo maso vlijemo zdrob in ponovno dobro premešamo.
3. Čokolado drobno nasekljamo, jo skupaj z brusnicami dodamo skutinemu testu.
4. Zmes vlijemo v pekač in postavimo v pečico.
5. Pečemo 40 minut na 180 stopinjah.
6. Po tem je treba posodo odstraniti iz pečice in preliti z medom, predhodno zmešanim s toplo (ne vročo) vodo. Naj se namaka.

Vsebnost kalorij 168 kcal. na 100 g Če zamenjate brusnice z rozinami, se bo nekoliko povečala.

Postni dan

Glavni prehrambeni izdelek s takšno dieto je skuta brez maščobe. Priporočljivo ga je zaužiti čez dan, vendar ne več kot 500 g, pri čemer se izogibajte drugim virom beljakovin. Skuti lahko in morate dodati naslednje sestavine:

• otrobi;
• pire jabolko;
• bučke in druga nesladkana zelenjava;
• zelišča in česen.

Jejte v obdobju, ki ga potrebujete, pogosto in v majhnih porcijah. Zaradi takšne prehrane je možna izguba teže za 2-3 kg.

Pregled izdelkov iz skute

Obilje blagovnih znamk v trgovinah predstavlja težko nalogo za kupca, da se pravilno odloči.

Da bi bilo lažje, se obrnite na različne ocene, ki jih izvajajo raziskovalni centri.

"Kmetija Savushkin"

Na vrhu številnih pregledov je blagovna znamka "Savushkin" s skuto z nizko vsebnostjo maščob "Savushkin Khutorok 1%". Prepoznana je kot naravna, zdrava in narejena po vseh pravilih brez nepotrebnih dodatkov.

To podjetje ima tudi mehko skuto "Gentle 0%". Pri njegovi proizvodnji se uporabljata siriščna encima pepsin in kimozin, vendar se tega ni treba bati, telesu ne škodujejo.

Prihajajo iz Prostokvashina

Izdelki pod blagovno znamko Prostokvashino, predstavljeni v skoraj vseh trgovinah, imajo v svoji liniji tri možnosti za skuto z nizko vsebnostjo maščob - 2%, 0,2% in mehko skuto 0,1%. Vsi so po sestavi naravni in ne vsebujejo dodatkov, razlikujejo se po okusu in teksturi. Mehka skuta je izdelana iz kalcijevega klorida, zato je v sestavi nekoliko večja od običajne.

Kalorije, kcal:

Beljakovine, g:

Ogljikovi hidrati, g:

Skuta velja za enega najbolj zdravih fermentiranih mlečnih izdelkov. Skuta se proizvaja iz, najpogosteje krave, z dodatkom posebnega starterja, sestavljenega iz mlečnokislinskih bakterij. Nemastna skuta je narejena iz mleka, v katerem je s separacijo zmanjšana vsebnost maščobe. Skuta 0 % (brez maščobe) je običajno bela, drobljiva, rahlo nehomogene teksture, lahko je prisotna tudi sirotka.

Kalorična skuta 0%

Kalorična vsebnost skute brez maščobe je 71 kcal na 100 gramov izdelka.

Nemastna skuta praktično ne vsebuje maščob, zato ima malo holesterola, kar je pomembno za ljudi z visokim holesterolom v krvi. Skladno s tem 0% skuta nima v maščobah topnih vitaminov, kar posledično upočasnjuje absorpcijo, ki je potrebna za nastanek in ohranjanje trdnosti kosti. Skuta je dobavitelj beljakovin, potrebnih za gradnjo vseh telesnih celic, manj mastna skuta vsebuje več beljakovin kot in.

Škodljivost skute 0%

Skuto brez maščobe ne smejo uporabljati ljudje s posamezno intoleranco za mlečne beljakovine, hudo ledvično boleznijo in v starosti, ker je vsebnost vitaminov in mineralov v izdelku zmanjšana.

Izbira in shranjevanje skute 0%

Pri nakupu skute brez maščobe v trgovini morate natančno preučiti datum proizvodnje in rok uporabnosti, ki je naveden na embalaži. Izdelek praviloma ni shranjen dlje časa, 5-7 dni v hladilniku, po odprtju pakiranja morate skuto prenesti v stekleno ali plastično posodo in jo tesno zapreti (kalorizator). Če skuto kupite na trgu, se morate prepričati, da ima prodajalec dovoljenja in oceniti kakovost skute po okusu in vonju. Kisli vonj in okus, prisotnost rožnate barve skutne mase bi morali biti razlog za zavrnitev nakupa.

Bodite prepričani, da preučite sestavo in podatke KBJU, včasih je bolje, če je vsebnost maščobe nekaj več kot 0%, vendar je v skuti tudi več beljakovin. Prepričajte se, da lahko preberete sestavine na etiketi in da proizvajalec ničesar ne skriva. Sestava ne sme vsebovati dvomljivih dodatkov.

Skuta brez maščobe pri hujšanju

Vsi, ki pazite na težo, lahko večkrat na teden jedo nemastno skuto, nizkokalorični izdelek in primeren za dietno prehrano. Vendar je treba upoštevati dejstvo, da so koristne lastnosti mastne skute višje, kalorije, ki jih vsebuje mastna skuta, pa lahko nevtraliziramo s telesno aktivnostjo.

Skuta 0% (brez maščobe) v kulinariki

Skuto brez maščobe uporabljamo enako kot vsako drugo, uživamo jo samostojno, dopolnjujemo z različnimi sirupi, marmelado ali marmelado. Skuto 0% kombiniramo s svežimi začimbami. Za pripravo sirov in enolončnic je bolje izbrati bolj mastno skuto, nadev za palačinke, čebureke ali osetijske pite iz skute z nizko vsebnostjo maščob pa bo odličen.

Za več informacij o skuti brez maščobe, njenih koristih in škodi si oglejte videoposnetek "Skuta brez maščobe proti mastni skuti" TV-programa "Živi zdravo!".

Posebej za
Kopiranje tega članka v celoti ali delno je prepovedano.

Zdaj, v dobi tistih, ki želijo izgubiti težo, je skuta brez maščobe postala priljubljen izdelek, ki dopolnjuje prehrano. Ne vsebuje maščob, je pa bogata z beljakovinami, kar je tako dobro obnavlja mišično maso. Ali ta izdelek, ki ga mnogi ljubijo, prinaša koristi ali škodo?

O uporabnosti skute je znanega precej, saj je ta izdelek resnično naravno. Njegova vrednost je v ogromni vsebnosti vitaminov in mineralov. Uporabljajo naj ga tako odrasli kot otroci.

Trg sodobnih izdelkov ima širok izbor skute za vsak okus in proračun. Proizvaja se z različnim odstotkom maščobe: od 0% do 18%. Cela skuta obogaten z beljakovinami, kompleks vitaminov: B, A, C, D, PP. Poleg tega ta izdelek vsebuje železo, kalcij in magnezij. Toda z izbiro proizvajalca je bolje, da se odločite sami.

Proizvodnja brezmastne skute

Vsi vedo, da je skuta narejena iz navadnega mleka, ki je predpasterizirano. Proizvodnja izdelka je sestavljena iz naslednjih korakov:

Pomembno je upoštevati celotno tehnologijo proizvodnje skute z nizko vsebnostjo maščob. Potem bo izdelek res okusen, zdrav in varen za uživanje. Poleg tega ne smemo pozabiti na kakovost mleka, ki se uporablja za pridobivanje skutnega izdelka. Pred predelavo se testira na bakterije, neoporečnost in vsebnost maščobe.

Spojina

Skutni izdelek brez maščobe ima določeno sestavo, ki ima določene lastnosti, ki določajo njegovo kakovost. Običajno vključujejo naslednje možnosti:

Ta sestava izdelka brez maščobe kaže na skladnost z vsemi proizvodnimi standardi in visoko kakovost izdelka. Zato ne morete skrbeti, preden jeste skuto. Ne smemo pozabiti, da obstajajo ljudje, pri katerih je uporaba fermentiranih mlečnih izdelkov kontraindicirana zaradi individualne nestrpnosti ali sočasnih bolezni prebavil.

Koristne lastnosti skute brez maščobe za boj proti boleznim

Pri terapiji za zdravljenje številnih bolezni zdravniki poleg zdravil bolnikom predpisujejo popolno prehrano, ki temelji na uporabi skute z nizko vsebnostjo maščob. Ta izdelek ima naslednje prednosti:

Koristi in škode

Skuta z nizko vsebnostjo maščob je še posebej cenjena pri zdravljenju številnih bolezni in se uporablja za diete. Njegove prednosti so v naslednjih lastnostih:

S stalno vključitvijo skute v prehrano se kostno in hrustančno tkivo znatno okrepi, kar je tako potrebno za zdravo telo.

škoda skutni izdelek z nizko vsebnostjo maščob ima lahko tudi nekatere učinke na zdravje. Izraženi so na naslednji način:

• uporaba velike količine skute v primeru odpovedi ledvic je kontraindicirana zaradi visoke vsebnosti beljakovin v izdelku;
• ne uporabljajte skute za aterosklerozo in pielonefritis;
• gastritis ne prenaša kislega izdelka, bolje je uporabiti skuto, ki je nevtralnega okusa;
• paziti morate na izdelke nizke kakovosti z dodatkom rastlinskih olj (kokosovo, palmovo in lanolin), saj se ne absorbirajo. Izogibati se je treba tudi emulgatorjem in ojačevalcem okusa.

Omeniti velja, da je hranilna vrednost nemastne skute tako neomejena, da je ni mogoče primerjati z nobenim drugim izdelkom, tudi z mlekom. Navsezadnje je že dokazano, da skutni izdelek celo omogoča krepitev telesa z onkološkimi patologijami, izboljša presnovne procese v telesu. Poleg tega je izdelek zaradi vsebnosti beljakovin že dolgo osnova športne prehrane. Potreba prebivalstva po tem živem viru vitaminov je zelo velika, pomembno je le kupiti kakovosten izdelek in ne ponaredek. In bolje je, da ga kupite samo od zaupanja vrednih proizvajalcev.