Marcipan: opis in sestava. Marcipan v bonbonih - iz česa je narejen? Kaj lahko jeste med dojenjem - zakaj prehrane ne bi smeli močno omejiti? Marcipan

Opis

Za mnoge beseda marcipan ne predstavlja nič posebnega, saj jim tega slaščičarskega izdelka preprosto ne poznajo. Drugi, nasprotno, preprosto obožujejo to okusno poslastico in se za nič na svetu ne bi odrekli še eni porciji marcipana.

Pravi marcipan je posebna mešanica mandljev, mletih v moko in sladkorni sirup. Včasih se pod tem imenom skriva tudi masa na osnovi drugih oreščkov in izdelkov iz njih. V Rusiji so zelo priljubljene žemljice iz marcipana, ki se pečejo z arašidi. Vsebnost kalorij v marcipanu je zelo visoka, zato nutricionisti ne priporočajo zlorabe te poslastice.

Königsberški in lübeški marcipan sta znana po vsem svetu, za božič pa to slaščico tradicionalno pripravljajo v Nemčiji, na Norveškem in Nizozemskem. Kar zadeva kulinarično domovino te dobrote z orehi, je težko reči, v kateri državi se je marcipan prvič pojavil, saj Nemčija, Francija, Estonija in Italija zahtevajo ta častni naziv.

Marcipan lahko uporabljamo na različne načine, torej ne le v čisti obliki (marcipan kruh), ampak tudi za druge namene. Posebej priljubljeni so na primer bonboni, obliti s čokolado ali sladkorno glazuro - imenujejo se Mozartkugel. Poleg tega iz marcipana izdelujejo užitne figure v obliki sadja ali živali, ki jih nato uporabimo za okrasitev tort in drugih slaščic.

Znana je uporaba marcipana kot sestavine marcipanovega likerja in nadeva za kompleksne torte.

Zgodovina marcipana

Še danes se zgodovinarji in kulinarični strokovnjaki prepirajo o tem, kaj je povzročilo izum marcipanovih sladkarij. Nekateri trdijo, da je v enem od obdobij lakote v Italiji zaradi pomanjkanja kruha prebivalstvo poskušalo preživeti s tistimi izdelki, ki jih je bilo v izobilju. Največ je bilo mandljev in prav te so ljudje jedli pomešane s sladkorjem.

Verjetnejša pa se zdi naslednja zgodba o marcipanu. Že pred italijansko lakoto so evropski zdravniki pripravljali sladke mandljeve bonbone za tiste svoje bolnike, ki so trpeli za vsemi vrstami živčnih motenj. In ti bonboni so postali priljubljeni že v času lakote zaradi razpoložljivosti njihovih sestavin.

Dejansko so koristi marcipana za živčni sistem zelo opazne.

Sestava marcipana

Glavne sestavine marcipana so sladki in grenki mandlji ter sladkor v obliki sirupa ali prahu. Včasih grenke mandlje nadomestijo z esenco, oljem, mandljevim likerjem ali pa jih celo izključijo iz recepta. V slednjem primeru se za dekoracijo najpogosteje uporablja končana masa, saj nima specifičnega okusa po marcipanu.

Poleg tega lahko marcipanu dodamo druge sestavine. To so predvsem naravni okusi – pomarančna lupina, likerji, kakav, rožna voda, začimbe in zelišča. Zadnje čase ta sladkost ne more brez barvil, ki pa niso le naravnega izvora, ampak tudi umetna. Marcipan je narejen tudi z dodatkom piščančjih jajc.

Obstajajo 3 načini priprave te dišeče sladke mase: hladno brez jajc in z jajci ter vroče. Hladna metoda temelji na mletju in nato mešanju vseh sestavin. V tem primeru se uporablja sladilo v obliki sladkorja v prahu. In pri vročem načinu priprave marcipana mandljevi moki dodamo vroč sladkorni sirup.

Vsebnost kalorij v marcipanu: 479 kcal.

Energijska vrednost izdelka Marcipan (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov):

• Beljakovine: 6,8 g (~27 kcal)
• Maščoba: 21,2 g (~191 kcal)
• Ogljikovi hidrati: 65,3 g (~261 kcal)

Energijsko razmerje (č|š|ž): 6%|40%|55%

Metode priprave marcipana

Obstaja več načinov za izdelavo:

Hladno (z jajci in brez), ki vključuje sesekljanje sestavin in njihovo mešanje. V tem primeru sladkor v prahu deluje kot sladilo.

Vroče - vključuje tudi sekljanje sestavin. Na koncu zmes oreščkov prelijemo z gostim sladkornim sirupom.

Nato to maso zelo dobro pregnetemo (kot testo), da marcipan obdrži obliko (kalorizator). Hkrati so razmerja za pripravo te poslastice poslovna skrivnost slaščičarskih podjetij.

Uporaba marcipana

Marcipan redko uživamo v čisti obliki (marcipanovi piškoti ali kruh). Pogosteje se uporablja za polnjenje različnih slaščic, njihovo dekoracijo (v obliki živalskih figur, sadja), pa tudi za proizvodnjo marcipanovega likerja.

Koristne lastnosti marcipana

Tisti vitamini, ki so del mandljev, so v celoti vključeni v bonbone z marcipanom. Navsezadnje večina receptov za izdelavo marcipana ne predvideva toplotne obdelave mešanice. In zato noben vitamin ne bo izgubil svojih zdravilnih lastnosti.

In na splošno so najbolj izrazite koristne lastnosti že naštetih snovi in ​​s tem koristi marcipana:

• krepitev miokarda;
• čiščenje krvnih žil in krepitev sten;
• odstranitev odvečnega holesterola iz krvnega obtoka;
• zagotavljanje normalnega delovanja jeter;
• tvorba rdečih krvnih celic;
• sodelovanje v energetskih procesih;
• zaščita telesa pred virusi in bakterijami;
• krepitev in zdravljenje sklepov.

Pri vseh teh funkcijah vitaminom pomagajo mineralne sestavine: magnezij, železo, kalcij, fosfor, kalij. Vsi pa sodelujejo tudi pri številnih procesih v telesu in izboljšujejo stanje različnih organov in tkiv.

Škoda in kontraindikacije

Seveda je. Bonboni z marcipanom so sladki in zato lahko negativno vplivajo na stanje bolnikov s sladkorno boleznijo. Če jeste veliko bonbonov iz marcipana, lahko, tako kot vsaka slaščica, povzročijo poškodbe zob in presnovne motnje. Toda to je mogoče le zaradi nerazumnega prekomernega uživanja teh dobrot. V tem primeru deluje dobro znano pravilo: v zmernih količinah je strup zdravilo, v zmernih količinah pa je zdravilo strup.

Poleg tega so bonboni iz marcipana draga in ekskluzivna stvar. Zato si vsakdo ne more privoščiti uživanja marcipana v resnično škodljivih količinah. Če jih uživamo kot izvrstno in redko poslastico, se bo telo odlično spopadlo z vsemi njihovimi pomanjkljivostmi. In hkrati bo imel od njih veliko koristi.

Recept za domači marcipan

Izdelava marcipana doma je precej preprosta. Najdaljši in najbolj delovno intenziven postopek je sekljanje oreščkov. Čim bolj fino in enakomerno jih boste zmleli (najbolje v moko), tem okusnejša bo poslastica.

Olupljene mandlje (lahko tudi druge oreščke po okusu) dobro sesekljamo in jim dodamo enako količino sladkorja v prahu. Ko dodate malo rožne vode, morate zbrane sestavine pretlačiti v homogeno maso. Nastali masi lahko dodate naravno barvilo, njegova plastičnost pa vam omogoča, da ji daste kakršno koli obliko in uporabite poljubne vzorce.

Verjetno je nemogoče najti osebo na svetu, ki bi bila popolnoma ravnodušna do sladkarij. Tako smo ustvarjeni, da lahko kos nečesa okusnega povzroči občutek kratkotrajne sreče. Danes bi rad povedal nekaj besed o marcipanu, ekskluzivni poslastici. Če ste ga poskusili vsaj enkrat v življenju, ste se verjetno spomnili edinstvenega okusa in želeli izvedeti več o njegovi sestavi. Marcipan lahko izdelamo tudi doma in v tem primeru bo kakovost končnega izdelka samo v prid.

Dejstvo je, da je oreh, ki je osnova sladkosti, precej drag. Zato ga proizvajalci poskušajo nadomestiti z nečim drugim in dodajo kemične dodatke za okus. Posledica tega je slabša kakovost, vendar je izdelek cenovno dostopnejši in konkurenčnejši.

Kaj imenujemo marcipan

Mnogi se boste zdaj spomnili paste za okraševanje tort, gladke in sijoče. Prav imaš, res gre zanjo. Kakšna je njegova sestava? Marcipan je narejen iz fino mletih mandljev in sladkorja. Klasičen marcipan je plastična masa, kar omogoča, da se iz njega med drugim ustvarjajo figurice in dekoracije za torte. Uporablja se tudi kot nadev za slaščice.

Malo zgodovine

Kdaj je svet prvič izvedel za tako preprosto in hkrati izvrstno sladkobo? Da bi odgovorili na to vprašanje, morate spet paziti na sestavo. Marcipan je narejen iz mandljev, kar pomeni, da bi se morala proizvodnja tega izdelka začeti tam, kjer ga je veliko. Več evropskih držav izpodbija vodilni položaj v proizvodnji tega slaščičarskega izdelka.

Starodavne tradicije izdelave sladkarij iz marcipana obstajajo v Nemčiji in Avstriji, na Nizozemskem in v Italiji. Toda najbolj znani med njimi se proizvajajo v severni Nemčiji. Poleg tega je bila edinstvena sestava dolgo časa skrivnost. Marcipan pravzaprav ni bil mišljen kot ekskluzivna sladica. Samo mandljeva moka se je začela uporabljati zaradi pomanjkanja ali popolne odsotnosti pšenične moke. Marcipanov kruh mi je bil tako všeč, da so ga začeli uporabljati v dobrih časih, vendar kot sladico.

Področna specializacija

Zanimivo je, da marcipan do 18. stoletja niso izdelovali le slaščičarji, ampak tudi kemiki. Šele mnogo pozneje je ta veščina povsem prešla na slaščičarje. In zelo kmalu je ta izdelek postal zelo drag zaradi naraščajočih cen sladkorja in mandljev. A danes je ta sladkoba še zelo cenjena, zdaj pa si jo že lahko privoščimo. Razširjenost in dostopnost te poslastice je zelo velika.

Triki sodobne produkcije

Ni skrivnost, da je danes veliko izdelkov izdelanih iz analogov ali sintetičnih nadomestkov. Marcipan ni bil izjema. Sestava naj vključuje samo mandlje, sladkor in rožno vodo. In kar je danes na trgovskih policah, pogosto nima nobene zveze s to legendarno sladico.

Namesto mandljev lahko v pasti uporabimo poljubne oreščke, največkrat pa so to arašidi. Toda zelo pogosto splošna sestava vključuje sojo ali fižol, različna umetna polnila in arome. Bralca bo morda zanimalo, da so v starih kuharskih knjigah mandlje na drobno naribali z dodanim sladkorjem in maso dolgo stepali v možnarju. Zahvaljujoč temu je bila dosežena največja plastičnost mase. Izdelava sladkarij je trajala veliko časa, kar je pojasnilo visoko ceno.

Lastnosti marcipana

Določeni so glede na to, iz česa je marcipan. Sestava, ki jo mora proizvajalec navesti na embalaži, bo pokazala, ali je izdelek vreden nakupa. Če gre za mandlje, potem izdelek, izdelan iz njega, v celoti ohrani vse lastnosti tega zdravega oreha. In je zelo bogat z vitamini B in E ter drugimi antioksidanti. Predvsem pa vsebuje mikroelemente. Le nekaj oreščkov na dan bo telesu zagotovilo fosfor in kalij, magnezij in še marsikaj.

Če veste, kateri oreh je vključen v marcipan, boste dobro razumeli, kaj boste dobili, če ga boste redno uporabljali. Mandlji odstranjujejo pesek iz ledvic, normalizirajo delovanje jeter in trebušne slinavke ter čistijo kri. Je naravni analgetik, ki ima tudi antikonvulzivni učinek. Koristi tega oreha so očitne pri bronhialni astmi, stresu in nespečnosti. Kot lahko vidite, je marcipan veliko bolj zdrav od navadnih slaščic.

Kuhanje doma

V resnici ni nič zapletenega. Glavna stvar je poznati sestavo marcipana v bonbonih in lahko reproducirate polnopravni analog. Morali boste vzeti 150 g mandljev in jih olupiti iz temne lupine. Če želite to narediti, jih za minuto prelijte z vrelo vodo, nato pa takoj s hladno vodo. Po tem lahko lupino enostavno odstranite, same orehe pa je treba posušiti na prtičku. Nato preostane le še to, da v ročnem mlinčku ali mešalniku zmeljemo mandlje v najfinejše drobtine.

Zdaj morate dobljenim drobtinam dodati 100 g sladkorja v prahu. Bolje je vzeti industrijsko, saj domača ne daje tako finega mletja. Tej mešanici preostane le še žlico ruma in vodo ali mleko, nekateri slaščičarji predlagajo uporabo surovega prepeličjega beljaka. Tega zgnetemo v gladko testo. V njej naj bo dovolj tekočine, da se testo ne oprijema rok in mize. Če je tekočine premalo, se bo mandljevo olje med gnetenjem začelo izločati, kar je popolnoma nepotrebno. Iz te mase lahko oblikujemo okrogle bonbone, v katere položimo orešček ali karamelo, na vrh pa prelijemo čokolado.

Umetniška dela

Je res nemogoče kupiti kakovostne bonbone v trgovini in jih morate narediti sami? Sploh ne. V Sankt Peterburgu je odlična spletna trgovina Grondard. Marcipan, katerega sestava popolnoma sledi starodavnim recepturam, res obstaja, pri nas ga proizvajajo in pakirajo tako po naročilu kot na liniji.

Ta trgovina je zelo priljubljena med prebivalci severne prestolnice, saj ponuja priložnost, da naredite izvrstno darilo z individualnim dizajnom sodelavcem, sorodnikom in prijateljem.

Priljubljeni Ritter Sport

Ni vam ga treba naročiti v spletni trgovini, saj se prodaja v vsakem supermarketu. Kako naraven je "Marcipan" iz Ritter Sport. Sestava ni slaba, vendar ne vsebuje več kot 16% marcipana. Vse ostalo je sladkor, kakav, emulgatorji in sirup. Torej, če imate v načrtu poskusiti pravi, mandljev recept, potem je priporočljivo, da poiščete drugo možnost. Še posebej lahko obvladate domačo proizvodnjo teh sladkarij, saj ni preveč zapletena. V tem primeru boste točno prepričani, kaj ste danes postregli kot sladico.

V našem času izobilja slaščic je ljubitelje sladkarij težko s čim presenetiti. Vendar pa na tem svetu še vedno obstajajo čudoviti slaščičarski izdelki, ki so jih sladkosnedi oboževali in jih še vedno obožujejo, tako pred več stoletji kot danes, v enaindvajsetem stoletju. Eden od teh je marcipan. Tako poetično ime nosi sladica, ki je ustvarjena iz mešanice sladkornega sirupa (ali prahu) in mandljeve moke.

Zgodovina marcipana

Več držav se poteguje za pravico, da se imenujejo rojstni kraj tako znane sladkarije, kot je marcipan. Prva v tej "čakalni vrsti" je Italija.

Po italijanski legendi so mandljevo-sladkorno testo izumili pred približno tisoč leti, ko je imela Italija slabo leto zaradi napadov škodljivcev in hudih zmrzali, ki so uničile pridelek pšenice. Ljudje niso imeli moke, imeli pa so mandlje, iz katerih naj bi iznajdljivi Italijani začeli pripravljati kruh, marcipanovo pasto in kasneje marcipanove figurice.

Po drugi različici je marcipanovo pasto izumil najboljši slaščičar Bizanca, postregli so jo le za cesarsko mizo, navadnim smrtnikom ta poslastica ni bila na voljo. Kasneje je recept za mandljevo sladkost padel v roke turških slaščičarjev, nato pa se je razširil po vsem svetu.

Mimogrede, marcipan nekoč ni bil samo sladkarija, ampak tudi zdravilo. V Talinu, v eni najstarejših lekarn v srednjeveški Evropi, so marcipan prodajali kot učinkovito zdravilo za migrene in duševne motnje. V tem ni nič presenetljivega, marcipan je res zelo zdrav - mandlji so bogat vir najdragocenejšega vitamina E, ta vitamin pa na telo deluje kot močan antioksidant, ki pomaga pri boju proti stresu in napetosti.

Recept za marcipan je v Rusijo prišel še pozneje, okoli začetka osemnajstega stoletja, v državo so ga prinesli slaščičarji, ki so prišli iz Nemčije. V času Petra Velikega je marcipan stal celo premoženje, zato so figurice iz marcipana veljale za razkošno darilo plemstva, tujih veleposlanikov in celo samega cesarja.

Kako se uporablja marcipan?

Na srečo je neverjetno okusen marcipan zdaj na voljo vsem. Na Nizozemskem, Norveškem in v Nemčiji ga tradicionalno pripravljajo skoraj v vsakem domu za božično mizo. Ta sladkost se uporablja v številnih nacionalnih kuhinjah za kulinarične namene v različnih oblikah:

• okraski iz marcipana se uporabljajo kot dekor za torte, pite in druge slaščice;
• bonboni iz marcipana nastajajo v različnih oblikah, barvah in velikostih, v obliki sadja, figuric ljudi in živali, hišic ipd., s čokoladno ali sladkorno glazuro;
• cvetovi marcipana presenetijo s svojo lepoto in realizmom, zbirajo se celo v razkošne šopke;
• marcipan je priljubljen tudi v svoji čisti obliki - iz njega so narejeni piškoti, kruh in kolački;
• Priljubljeni so tudi nadevi iz marcipana – za torte in pite;
• Izredno nenavadna pijača - marcipanov liker.

Kako narediti marcipan doma

Vsakdo, ki je že zaintrigiran in želi poskusiti tako nenavadno poslastico, verjetno muči pomembno vprašanje - ali je mogoče narediti marcipan z lastnimi rokami? Na srečo je to mogoče. Priprava marcipana je počasen postopek, spodaj sta dva recepta za marcipanovo maso.

"Hladna" metoda priprave marcipana

Za pripravo domačega marcipana za ustvarjanje bonbonov in oblikovanje različnih figur morate uporabiti "hladno" metodo.

Sestavine:

• 200 gr. olupljeni mandlji;
• 200 gr. sladkor v prahu;
• en beljak;
• čajna žlička katerega koli sadnega likerja;
• pet kapljic limoninega soka.

Priprava: mandlje sušimo v pečici pet minut, nato pa jih v mešalniku drobno sesekljamo in primešamo stepenemu beljaku in sladkorju v prahu, dodamo liker in limonin sok. Masa iz marcipana mora biti homogena, zato jo je treba temeljito pregnetiti, dokler ni popolnoma homogena - najprej z žlico, nato pa z rokami, kot običajno testo. Končano mešanico je treba zaviti v folijo in shraniti v hladilniku. Ko uporabljamo marcipan za oblikovanje figur, ga lahko barvamo v različnih barvah z jedilnimi barvami.

"Vroča" metoda priprave marcipana

Kako pripraviti domač marcipan za glazuro torte? "Vroča" metoda bo pomagala!

Sestavine:

• 200 gr. Sahara;
• 200 gr. sladkor v prahu;
• 200 gr. olupljeni mandlji;
• dva beljaka;
• limonin sok;
• vaniljevo esenco.

Priprava: v vodni kopeli zmešamo prah, sladkor in beljake ter kuhamo na majhnem ognju, dokler ne nastane gosta krema. Nato morate postopoma dodati v moko mlete mandlje, žličko limoninega soka in nekaj kapljic vanilijeve esence. Potem je treba maso spet dolgo gnetiti, kot testo. Slaščice z zmesjo premažemo takoj, sicer izgubijo elastičnost.

Drug način priprave marcipana (brez jajc) boste izvedeli iz tega videa:

Morda se bodo komu zdeli recepti težki in precej delovno intenzivni. Ni kaj, danes lahko brez težav kupite kakovostno marcipanovo maso v specializirani trgovini s slaščicami, v našem katalogu sta predstavljeni predvsem mandljeva moka in že pripravljena marcipanova masa.

Ob začetku dela z marcipanom je treba posebno pozornost nameniti higieni: delovni prostor in orodje naj izžarevata brezhibno čistočo. Iz marcipana lahko po zgledu profesionalnih slaščičarjev ustvarite mojstrovine v kirurških rokavicah - je sterilen in funkcionalen, saj se material nanje praktično ne oprime.

Za delo z marcipanom boste morda potrebovali naslednja orodja, odvisno od vaših ciljev:

• gladek valjar, posebna deska iz živilske plastike proti prijemanju za valjanje mase;
• ozek nož z ostrim rezilom ali škarje za rezanje;
• Štampiljke in kalupi, vključno s tridimenzionalnimi silikonskimi, izrezki za ustvarjanje cvetnih listov, listov in različnih figur iz marcipana;
• majhni predmeti z reliefno površino - za vtiskovanje;
• komplet modelirnih nizov in rezil za izdelavo vdolbin, nanašanje upogibov želene vrste in redčenje izdelkov;
• posebni zatiči z glavami iz plastike ali stekla, ki dajejo cvetnim listom tridimenzionalno obliko;
• komplet klešč z reliefnimi konicami za prepogibanje, stiskanje robov in polaganje figur na končne torte;
• čopiči, okrogel slaščičarski čopič (čopič) za niansiranje izdelkov, rože iz marcipana.

Na splošno se za delo z marcipanom uporablja enak nabor orodij kot za mastiko, ker sta konsistenca in lastnosti plastične mase približno enaki. Več o orodjih lahko preberete v drugih naših člankih.

Če desko ali drugo površino, na kateri valjamo, potresemo s sladkorjem v prahu, se marcipanova masa ne bo prijela nanjo.

Ne pozabite na tehniko modeliranja plastelina - idealna je za delo s priboljški. Oboroženi z zgornjimi predmeti bo ustvarjanje želenih okraskov iz marcipana preprosto. Jajčni beljak bo služil kot vezni element pri oblikovanju posameznih delov v eno samo figuro.

Težavo slabega modeliranja iz preveč gostega marcipana lahko rešite tako, da masi dodate malo presejanega sladkorja v prahu. Če je mešanica preveč suha in drobljiva, bo dodajanje majhne količine ohlajene vrele vode pomagalo popraviti situacijo.

Preden torto oblijemo z marcipanom, za boljši oprijem pečenke premažemo z redko marmelado ali masleno kremo in ohladimo v hladilniku. Mešanice ni priporočljivo nanašati na smetano, beljake ali kreme, saj se ta snov na njih stopi.

Vnaprej se morate odločiti, koliko mase določenega tona bo potrebno, saj je zelo težko uganiti razmerja, da dobite enak odtenek. Preveč nasičeno barvo lahko posvetlite tako, da dodate kos nepobarvane mase in jo gnetete do gladkega. Barvilo dodamo neposredno pred uporabo.

Pasto podobna gosta barvila ne bodo pokvarila konsistence marcipana. Bolje je, da barvilo zmešate v posodi, da ne umažete delovnega območja. Več o barvilih za živila si lahko preberete v naših drugih člankih.

Za dolgoročno shranjevanje v hladilniku je treba marcipanovo maso postaviti v hermetično zaprto plastično posodo, jo med delom zaviti v plastično folijo in po potrebi vzeti v majhnih delih, saj se slaščičarski material hitro suši.

Marcipan je slaščičarski izdelek iz mešanice fino mlete mandljeve moke z dodatkom sladkorja v prahu ali sladkornega sirupa. V nekaterih primerih se marcipan običajno imenuje masa drugih vrst orehov. Poleg tega se živilski izdelki, pripravljeni iz te dobrote, imenujejo "marcipan". Tako so pri nas zelo priljubljene žemlje, imenovane "marcipan", ki vsebujejo arašide.

Zgodovina ne govori o tem, od kod prihaja ta priljubljena poslastica, vendar se številne države, vključno z Estonijo, Francijo, Italijo in Nemčijo, borijo za pravico, da nosijo ponosni naziv rojstnega kraja marcipana. Glede na ime, ki ga lahko iz italijanščine dobesedno prevedemo kot »Martin kruh«, je velika verjetnost, da ima prednost Italija.

Ena od različic izuma sladkarij je več kot prozaična: kriva je bila lakota. V obdobju, ko je pšenice primanjkovalo, mandljev pa v izobilju, so iz nje izdelovali kruh in druge prehrambene izdelke. Po drugi različici pa naj bi marcipan pripravljali kot zdravilo za duševne bolezni, motnje razpoloženja, vranico in apatijo, saj so verjeli, da sladkoba blagodejno vpliva na živčni sistem.

Pravi marcipan vsebuje le tri sestavine - sladkor (in različice na njegovi osnovi - sladkor v prahu, sirup, sladilo), sladke in grenke mandlje. Recept zahteva tudi nekaj sprememb: namesto grenkih mandljev lahko na primer dodamo esenco, mandljev liker ali olje grenkih mandljev. Včasih je popolnoma izključena iz recepta.

Marcipanova masa, ki se dandanes tako pogosto uporablja za okrasitev tort in slaščic, nima specifičnega okusa pravega marcipana.

Proizvajalci pogosto dodajo kot dodatne sestavine:

• Različni okusi, vključno s kakavom, pomarančno lupinico, različnimi likerji, začimbami, rožno vodo itd.;
• jajca;
• Naravna ali umetna barvila.

Tudi načini priprave mandljevih dobrot so različni. Praviloma obstajajo trije glavni:

• Metoda s hladnim jajcem vključuje mletje vseh sestavin in njihovo nato mešanje. Namesto sladkorja se uporablja sladkor v prahu;
• Hladna metoda brez jajc;
• Vroča metoda se od prejšnjih razlikuje po tem, da se namesto sladkorja v prahu uporablja sladkorni sirup.

Dandanes je pestrosti marcipana komajda mogoče prešteti. Menijo, da ni manj kot 500 vrst poslastice. Naziv prestolnice marcipana zasluženo nosi nemško mesto Lubeck, kjer marcipan pripravljajo po starodavnih receptih, ki so v strogi tajnosti. V tem mestu je ustanovljen tudi eden največjih in najbolj priljubljenih muzejev marcipana.

Koristne lastnosti in kalorična vsebnost marcipana

Poslastica na osnovi mandljev je izjemno visoko kaloričen izdelek. Kalorična vsebnost marcipana je 479 kcal na 100 g izdelka, ki je sestavljen iz beljakovin v količini 6,8 g; maščobe - 21,2 g in ogljikovi hidrati - 65,3 g.

Seveda marcipan nikakor ni dietetični izdelek. Zaužitje celo 100 g na dan pomembno vpliva na skupno vsebnost kalorij dnevno zaužitih živil. Kombinacija velike količine maščob in ogljikovih hidratov v enem izdelku lahko zelo negativno vpliva na figuro in ni priporočljiva za uživanje tistih, ki so na dieti.

Ker marcipan vsebuje skoraj samo mandlje, je poslastica bogata z vitaminom E, ki ga ta orešček vsebuje v izobilju. Vitamin pa je močan antioksidant, ki aktivno sodeluje v boju proti stresu in čustveni napetosti. Poleg tega vitamin E pomaga zaščititi celice našega telesa pred patogenimi zunanjimi dejavniki in preprečuje njihove spremembe, ki jih povzročajo različne bolezni.

Za normalno delovanje moško telo potrebuje beljakovine, ki jih najdemo v mesnih izdelkih. Ženska, ker je zelo energična, potrebuje ogljikove hidrate, ki jih je v sadju in sladkarijah veliko, pravijo znanstveniki. Da, torte, čokolade in sladkarije so najučinkovitejši izdelki, ki hitro dvignejo žensko razpoloženje in jo napolnijo z energijo. Toda kaj storiti, če dojite? Katere sladkarije lahko jedo doječe matere? Saj si včasih kaj takega močno želiš, pa te jabolko ali banana ne rešita.

Za mlado doječo mater ni tako enostavno, saj mora zelo skrbno spremljati svojo prehrano (vse, kar poje mama). In kljub temu zdaj ni posebnih omejitev pri izbiri izdelkov za dojenčkovo mamo, saj mora biti materino mleko hranljivo in zdravo, torej napolnjeno z vsemi snovmi, potrebnimi za rast in razvoj otroka. Tega pa ne morete dobiti iz vode in krekerjev.

Nutricionisti pravijo tudi, da lahko doječa mati varno uživa hrano, ki jo je jedla med nosečnostjo. Dojenček se je v maminem trebuščku že seznanil z vsemi temi okusi, zato mu ne bodo nič novega. Če se še vedno ne upate vrniti na normalno prehrano, lahko živila uvajate v svojo prehrano postopoma, pri tem pa bodite pozorni na otrokov odziv nanje.

Tudi ženska, ki doji, se ne sme odreči sladkarijam. K temu vprašanju morate le pristopiti bolj selektivno. Ja, kremšnite in večine bonbonov še vedno ne smete jesti med dojenjem. Obstaja pa še ogromno drugih dobrot, ki bodo popolnoma zadovoljile vaše želje. Objavljamo celoten seznam sladkarij, ki jih lahko uživa doječa mati.

Sladkarije, ki jih lahko jeste med dojenjem:

• Marshmallow. Izberite bele marshmallowe, brez umetnih barvil ali čokoladne glazure.
• Sladoled. Zdaj se je v prodaji pojavil ekološki sladoled na osnovi naravnega mleka in smetane, brez konzervansov, barvil in arom. Da, stane malo več kot običajno, vendar te sladkosti ne boste jedli vsak dan.
• Prilepi.: Na internetu je veliko receptov. Lahko pa kupite že pripravljene. Ko kupujete marshmallow v trgovini, bodite pozorni na njegovo sestavo: brez barvil, sladil ali arom! In po možnosti naj temelji na pektinu in ne na želatini.
• Marmelada. Najbolj zdravo marmelado najdete v trgovini z ekološko pridelano hrano. Na kaj moramo biti pozorni pri izbiri marmelade? Glej točko o marshmallowih.
• Kondenzirano mleko. Res je, da vsebuje preveč sladkorja, zato ga morate jesti previdno in po možnosti po dojenčkovem 1 mesecu. Bolje je, da ne jeste kondenziranega mleka v čisti obliki, temveč ga dodate čaju namesto sladkorja. Mimogrede, babice pogosto priporočajo njegovo uporabo, če morate povečati laktacijo. Čeprav znanstveniki te metode povečanja količine materinega mleka niso potrdili, mnoge matere pravijo, da pomaga.
• halva. Halvo lahko jeste tudi med dojenjem. Vendar ne pozabite, da je narejen iz velike količine sladkorja, zato ga ne smete zlorabljati, da otroku preprečite izpuščaj, srbenje in bolečine v trebuhu.
• Mlečni sufle in panna cotta. Ja, ja, če takšne sladice pripravite sami (pa jih ni tako težko pripraviti) in iz naravnih sestavin, zakaj pa ne?

• Bonboni. Dajte prednost naravnim bonbonom brez čokolade, saj je kakav močan alergen. Če malček nima alergijske reakcije, lahko pojeste 2-3 bonbone na dan. Najboljše sladkarije so karamele (brez barvil in arom), želeji, karamele itd. Domače sladkarije lahko naredite tudi iz suhega sadja ali lizik.
• Meringue ali meringue. To sladico je zelo enostavno pripraviti doma. Zato si lahko občasno privoščite takšno beljakovinsko poslastico.
• Suho sadje. Dobre sladkarije so tudi suhe marelice, rozine, suhe slive, suha jabolka in hruške. Le pri izbiri suhega sadja morate biti popolnoma prepričani, da ni bilo kakorkoli dodatno obdelano.