Vnetje membran možganov in hrbtenjače. Pahimeningitis je vnetje...
Ruska Kulaga
Ruska kulaga se je imenovala tudi slad, salamata, parjeno sladno testo, kiselica, morda pa poleg Dahlovega slovarja še kje in kakopak ... Njena sestava je tradicionalna: slad, ržena moka, voda in viburnum.
Recept z viburnumom pošljem na FM "Berry Basket".
Na prvi pogled je ta sestava nekoliko nevpadljivega okusa, vendar je res sladka tudi brez dodatka medu ali sladkorja! Primerna za vsakodnevne jedilnike, še posebej pa je lahko dragocena v pustnem času.
Imel sem priložnost prebrati, da je "ruska kulaga vsezdravilni izdelek"! Proizvaja (citiram) »posebne encime, bogate z vitamini B2, B6, B12 in B15, ki skupaj s tokoferli, ki nastanejo med procesom fermentacije kvasa, in z aktivnimi vitamini viburnuma (C in P) ustvarjajo neverjeten učinek. ” Kulaga se priporoča za podporo telesu pri različnih boleznih: akutne okužbe dihal, prebavil, srca in ožilja, živčnega itd.
Kuhanje kulage po starem receptu vključuje rusko peč, v sodobni različici pa uporabljamo druge možnosti. Kulago je priročno kuhati v loncih in kozarcih za pripravo jogurta, dobro pa se obnese tudi v drugih posodah.
Lažje ga je pripraviti, nima stroge sestave, a je tudi okusen. Upoštevajte tudi to.
Za pripravo kulagi po ruskem tradicionalnem receptu pripravite sestavine po seznamu.
slad - 1 žlica.
ržena moka - 2 žlici.
voda - do 1 kozarec
viburnum - po okusu
Če zdaj ni sezona in po zamrzovanju ni sveže sladke viburnume, potem uporabite suhe ali zamrznjene jagode, primeren pa je tudi sirup iz njih. Moj recept zahteva domač viburnumov sirup.
Na splošno ga lahko kuhate brez viburnuma. Glavna stvar je, da ga ne zamenjate s popolnoma drugačnimi jagodami, če želite dobiti pravi okus tradicionalne ruske kulage.
Prej so gospodinje pripravljale slad same, zdaj pa ga je lažje in varneje kupiti v trgovini. Ko že govorim o varnosti, sem mislil, da potrebujete slad, ki je že suh v obliki prahu, in ko zrna kalite doma, jih je bolje uporabiti sveža in hitro, ker so dobro okolje za rast bakterij. in mikrobi ... Ja, in ubadanje s sušenjem in mletjem se ne bo vsak ukvarjal, to je cela znanost in morda umetnost. Navsezadnje so rekli: "Naučite se ne variti piva, ampak gojiti slad."
Najprej skuhamo slad z vročo vodo.
Postavite na toplo mesto, na primer bližje štedilniku, na katerem kuhate, ali v hladilno pečico po pečenju ali v večnamenski kuhalnik v načinu "jogurt" za uro in pol.
Nato dodajte viburnum (jagode ali sirup) in rženo moko.
Zmes dobro premešajte, dokler ni gladka in brez grudic.
Zdaj morate pustiti, da se obdelovanec konča in, če ni ruske peči, izberite drugo mesto. Priporočena temperatura je 30-40 stopinj. Aparat za kuhanje jogurta, multicooker z načinom "jogurt" ali možnost nastavitve temperature so odlični za to; lahko eksperimentirate s pečico pri 50 stopinjah z odprtimi vrati.
Za pospešeno možnost lahko poskusite kuhati kulago na najnižjem ognju ali v vodni kopeli. Poleg fermentacije je cilj, da se mešanica zgosti. Kulaga je lahko različne konsistence, kot kaša, po ohlajanju pa jo lahko celo narežete z nožem. Mislim, da večjo gostoto dosežemo, če kulago po ohlajanju ponovno segrevamo, nato pa ponovno ohlajamo in to večkrat ponovimo.
Kulaga po ruskem receptu je pripravljena.
Ta kulaga zaradi svoje barve morda ne bo videti posebej okusna, vendar je okus dober - sladek in bogat.
Zdi se, da govori samo zase, da je koristno.
Dober tek!
Rusko kulago so imenovali tudi slad, salamata, parjeno sladno testo, kiselica, morda pa poleg Dahlovega slovarja še kje in kakopak ...
Njegova sestava je tradicionalna: slad, ržena moka, voda in viburnum. Na prvi pogled je ta sestava nekoliko nevpadljivega okusa, vendar je res sladka tudi brez dodatka medu ali sladkorja! Primerna za vsakodnevne jedilnike, še posebej pa je lahko dragocena v pustnem času.
Imel sem priložnost prebrati, da je "ruska kulaga vsezdravilni izdelek"! Proizvaja (citiram) »posebne encime, bogate z vitamini B2, B6, B12 in B15, ki skupaj s tokoferoli, ki nastanejo med procesom fermentacije kvasa, in z aktivnimi vitamini viburnuma (C in P) ustvarjajo neverjeten učinek.« Kulaga se priporoča za podporo telesu pri različnih boleznih: prebavila, kardiovaskularnih, živčnih, akutnih okužb dihal itd.
Kuhanje kulage po starodavnem receptu vključuje rusko peč, v sodobni različici pa uporabljamo druge možnosti. Rusko kulago je priročno kuhati v loncih in kozarcih za pripravo jogurta, dobro pa se obnese tudi v drugih posodah.
Belorusko jagodičje je lažje pripraviti, nima stroge sestave, a je tudi okusno. Njen recept je na spletni strani, upoštevajte tudi to.
Za pripravo kulagi po ruskem tradicionalnem receptu pripravite sestavine po seznamu.
Če zdaj ni sezona in po zamrzovanju ni svežega sladkega viburnuma, potem uporabite suhe ali zamrznjene jagode, primeren pa je tudi sirup iz njih. Moj recept zahteva domači sirup iz kaline.
Na splošno ga lahko kuhate brez viburnuma. Glavna stvar je, da ga ne zamenjate s popolnoma drugačnimi jagodami, če želite dobiti pravi okus tradicionalne ruske kulage.
Prej so gospodinje pripravljale slad same, zdaj pa ga je lažje in varneje kupiti v trgovini. Ko že govorim o varnosti, sem mislil, da potrebujete slad, ki je že suh v obliki prahu, in ko zrna kalite doma, jih je bolje uporabiti sveža in hitro, ker so dobro okolje za rast bakterij. in mikrobi ... Ja, in zmešati se s sušenjem In ne bodo vsi delali mletja, to je cela znanost in morda umetnost. Navsezadnje so rekli: "Naučite se ne variti piva, ampak gojiti slad."
Najprej skuhamo slad z vročo vodo.
Postavite na toplo mesto, na primer bližje štedilniku, na katerem kuhate, ali v pečico, ki se po peki hladi, ali v večnamenski kuhalnik v načinu "jogurt" za uro in pol.
Nato dodajte viburnum (jagode ali sirup) in rženo moko.
Zmes dobro premešajte, dokler ni gladka in brez grudic.
Zdaj morate pustiti, da se obdelovanec konča in, če ni ruske peči, izberite drugo mesto.
Priporočena temperatura je 30-40 stopinj. Aparat za kuhanje jogurta, multicooker z načinom "Jogurt" ali možnost nastavitve temperature so odlični za to; lahko eksperimentirate s pečico pri 50 stopinjah z odprtimi vrati.
Za pospešeno možnost lahko poskusite kuhati kulago na najnižjem ognju ali v vodni kopeli. Poleg fermentacije je cilj, da se mešanica zgosti. Kulaga ima lahko različne konsistence: kot kašo ali po ohlajanju - lahko ga celo narežete z nožem. Mislim, da večjo gostoto dosežemo, če kulago po ohlajanju ponovno segrevamo, nato pa ponovno ohlajamo in to večkrat ponovimo.
Kulaga po ruskem receptu je pripravljena.
Ta kulaga zaradi svoje barve morda ne bo videti posebej okusna, vendar je okus dober - sladek in bogat. Zdi se, da govori samo zase, da je koristno.
Dober tek!
Kulaga je ena tistih jedi ruske kuhinje, ki se, čeprav temeljito pozabljena, ni povsem izgubila.
Tako so to jed razlagali v slovarjih 19. stoletja.
Od Vladimirja Dahla: »salamata; gosto, pivo; surovo sladno testo, včasih z viburnumom; parjeno sladno testo."
Brockhaus in Efron imata: »običajno ljudsko sladko jed iz ržene moke in slada; najboljša sorta je kaluško testo.«
V "Slovarju cerkvenoslovanskega in ruskega jezika" (1847): "sladno rženo testo."
Tukaj je treba pojasniti, da se v ruski tradicionalni kulinarični terminologiji testo razlikuje od testa.
»Testo« v Rusiji ni pomenilo le znanega kvašenega, krhkega ali listnatega peciva, primernega samo za peko ali vrtenje.
Pogosta poslastica je bilo posebno testo, ki so ga jedli neposredno. Vključno s slavnim testom Kaluga, omenjenim v Brockhausovem slovarju. Z njegovo proizvodnjo in dobavo po vsej Rusiji sta se nekoč, nekje od konca 17. stoletja do leta 1917, ukvarjali dve kaluški trgovski dinastiji.
In to nikakor ni bila običajna postna jed, zaužita le zaradi revščine.
V zanimivem eseju »Bivanje cesarice Katarine II v Tuli«, objavljenem v reviji »Moskvityanin« leta 1842, sem našel naslednjo zgodovinsko anekdoto o Grigoriju Potemkinu:
“- Mikhailo Nikitich, tukaj ni nobene stvari, katere velik oboževalec in ki ste me poslali po kurirju v Bendery.
"Ne morem uganiti, vaša milost," je odgovoril nekoliko začudeni Krečetnikov.
— Zdi se, da ste tudi guverner Kaluge?
- Točno tako, vaša milost.
— In verjetno so pozabili, da so tulske žemljice komaj kaj boljše od kaluškega testa ...
Naslednji dan je Potemkin že jedel kalužsko testo.«
Prav s tem slastnim surovim testom je tesno povezana kulaga.
V "Opisu Tverske province v kmetijskem razmerju" Vasilija Preobraženskega (1854) je naslednja primerjava kulage in kuhanega sladkega testa:
»Kulaga in testo sta pripravljena iz moke, posejane iz rženega sladu, in sta del posta. Razlikujejo se le po tem, da je prvo mogoče rezati z nožem, druga pa je tekoča, kot raztopina. Oboje je fermentirano, v oboje pa so večinoma jagode ali brusnice ali viburnum.«
In Dal daje tako podroben recept za kulagi, ki se nekoliko razlikuje od Tverskega:
“..zmešajte enake dele ržene moke in slada v korčagu z vrelo vodo do gostote kvasove usedline, odparite v prostem duhu in postavite na hladno.”
Možnosti za pripravo kulagijev je pravzaprav veliko. Najpogostejši so iz rženega sladu, ajdove ali pirine moke.
Kulago lahko skuhamo ali preprosto skuhamo z vrelo vodo, fermentiramo ali jemo brez kvasa. Če je kulaga narejena iz slada, potem ima sama sladkast okus. In tisti iz moke so največkrat rahlo sladkani z medom ali sladkorjem.
In jagode v kulagu so preprosto potrebne. Najbolj primerna je viburnum. Njegov okus in aroma se dobro ujema z rženim sladom.
Zdaj je viburnum v svoji najboljši obliki - sočen, zrel, rahlo dotaknjen s prvimi zmrzali.
Pravkar sem z njo pripravila kulago.
Vzela sem pol kozarca mletega rženega sladu, ga prelila z vrelo vodo in pustila, da se kuha. Izkazalo se je kot kvasova pivina, vendar nekoliko debelejša. Vanjo sem vlila žlico mojega običajnega kvasa in premešala. In dan kasneje je dodal enako količino parjenega viburnuma, pretlačenega in pretlačenega skozi sito.
Okusno. In tudi mojemu sinu, ki je star manj kot štiri leta, je všeč.
Takšna je kulaga.
Mnogi ljudje gojijo jagode v svojih dačah, vključno z viburnumom. Njegovi plodovi imajo specifičen sladko-grenak okus, zato morda ne bo vsem všeč svež. Toda izkušene gospodinje vedo kaj kuhati iz viburnuma tako da v kombinaciji z drugimi izdelki pridobi drugačen, bogatejši in prijetnejši okus.
Viburnum-jabolčna marmelada
Viburnum-jabolčna marmelada
Seveda je najpreprostejša stvar, ki jo lahko naredimo iz katerega koli jagodičja, marmelada. No, marmelada iz viburnuma ni le odlična sladica za čaj, ampak tudi odlično zdravilo za prehlad.
Boste potrebovali:
- 1 kilogram sladkorja
- 1 skodelica sveže viburnum
- 1 kg jabolk
Postopek kuhanja:
Pita z viburnumom
Ta recept zahteva naslednje sestavine:
- jajca - 5 kosov
- sveža ali zamrznjena viburnum - 1 skodelica
- kisla smetana - 1 kozarec
- jabolka - 2 kosa
- sladkor – 1 žlička.
- gašeno sodo na konici noža
- moka - 200 gr.
- krutoni - 5 žlic. laž
Postopek kuhanja:
Pripravite testo: jajca stepite s sladkorjem, nato jim dodajte sodo in kislo smetano. Vse skupaj še enkrat dobro premešamo in nazadnje dodamo moko. Vse zmešajte do gladkega in brez grudic.
Jabolka olupimo in narežemo na majhne rezine, zmešamo s kozarcem viburnuma in granuliranim sladkorjem.
Pekač namastimo in dno potresemo z drobtinami. Nato testo razdelite na dva dela. Prvi del položimo v model na drobtine, nanj pa pripravljen nadev. Nato vse napolnite s preostalim testom.
Pito pečemo v pečici, ogreti na dvesto stopinj, pol ure.
Pita je pripravljena!
Beloruska kulaga z viburnumom
Beloruska kulaga z viburnumom
To je stara jed iz beloruske kuhinje. Nekoč je bil zelo priljubljen in je bil pogosto prisoten na mizah skoraj vsake družine.
Za pripravo kulage z viburnumom potrebujete:
- 1 kg viburnuma (lahko vzamete katero koli drugo gozdno jagodičje)
- 200 gr. kristalni sladkor
- 2 žlici. laž med
- 4 žlice. laž ržena moka
- 1 liter vrele vode
Postopek kuhanja:
Najbolje je, če jed skuhate v glineni posodi, če pa takšne posode nimate, je primerna navadna ponev. Ponev napolnite z vodo in dodajte jagode (razmerje med jagodami in vodo je 1:1).
Počakamo, da zmes zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo še toliko časa, da se jagode dobro zmehčajo. Nato jim pričnite dodajati moko in nenehno mešajte. Nadaljujte s kuhanjem, ne da bi prenehali mešati.
Približno na polovici kuhanja, ko se kulaga začne gostiti, jo morate začiniti s sladkorjem in medom. Če se odločite za popolno zamenjavo medu s sladkorjem, bo treba količino moke povečati za 1-2 žlici. laž Nato nadaljujte s kuhanjem, še vedno mešajte, dokler konsistenca ne postane podobna gostemu želeju.
Kulaga z viburnumom je pripravljena! Postrežemo jo lahko kot samostojno sladico ali kot prilogo k kakšni kaši.
Viburnumova pastila
Viburnumova pastila
Boste potrebovali:
- 1 kg jagod viburnuma
- 800 gr. Sahara
- 200 ml vode
Postopek kuhanja:
Viburnum operemo in ga nato 3 minute blanširamo v vreli vodi. Jagode odlijemo, jagode prelijemo s kozarcem hladne sveže vode in kuhamo, dokler se popolnoma ne zmehčajo.
Nekoliko ohladite in mehko sadje pretlačite skozi cedilo, dodajte mu sladkor. Mešanico ponovno postavite na nizek ogenj in kuhajte, dokler ne doseže gostega testa.
Dobljeno pastilo položimo na leseno desko in jo malo posušimo v pečici na srednji temperaturi.
Viburnumova pastila je pripravljena! Ta izdelek je treba hraniti na hladnem in suhem mestu.
Sladka juha iz viburnuma
Sladka juha iz viburnuma
Za to sladico juho boste potrebovali naslednje izdelke:
- sveža viburnum - 400 gr. (če je viburnum posušen, potem 2/3 skodelice)
- med - 4 žlice. laž
- sladkor - 2 žlici. laž
- škrob - 4 žličke.
Postopek kuhanja:
Viburnum sperite in napolnite z dvema litroma vode.
Počakamo, da mešanica zavre, nato pa dodamo zdrav med, sladkor, vse premešamo in kuhamo 10 minut na zmernem ognju.
Dobljeno maso precedite skozi cedilo in obrišite kašo. Odstranite semena in celulozo iz viburnuma. Pripravljeno mešanico jagodičevja zavremo v kozici in vanjo po malem ob stalnem mešanju vlijemo v vodi razredčen škrob. Ponovno zavremo in odstavimo z ognja.
Viburnumova juha je pripravljena! Postrežemo ga lahko hladno ali toplo.
Zagotovo večina od vas ve, da lahko iz viburnuma pripravite ne le sladice, ampak tudi odlično zdravilo za prehlad. Če želite to narediti, skuhajte čaj, dodajte limono, viburnum in žlico medu. Ta pijača bo pomagala pri vsakem prehladu.
; gosto, pivo; surovo sladno testo, včasih z viburnumom; parjeno sladno testo; enake količine ržene moke primešaj v korčagu z vrelo vodo in do gostote kakor kvas odpari v prostem duhu ter postavi na hladno; To je okusna postna jed. Kulazhka ni banda, ne pijan, jej po volji. Kulazhny , splošno povezano s kulago. testo za pest, sladno. Kulažnik m. obrnjena navzdol in. lovci na kulage. Kulazhat Naredil bom pivo, slad. Umazan , oz grudast , podobno kot kulaga.
- Slovar Brockhausa in Efrona:
Kulagi recept
Ta sladka jed je na voljo v različnih vrstah, npr. Ruska kulaga z viburnumom in berry kulaga v beloruščini.
Ruska kulaga je pripravljena iz rži in ržene moke, viburnuma, brez dodajanja sladkih živil (sladkor, med). razredčimo z vrelo vodo, pustimo stati 1 uro, nato dodamo dvakratno količino ržene moke, zgnetemo testo in pustimo, da se ohladi na temperaturo svežega mleka (28-25 °), nato ga kvasimo z rženo skorjo in po se je testo skisalo, ga postavite v segreto pečico (rusko) - običajno od večera do jutra, to je 8-10 ur. V tem primeru posode tesno zapremo in prekrijemo s testom za popolno tesnjenje. Kulaga nastane s postopkom zadržane fermentacije brez dostopa zraka in nizke toplote. Posledično nastanejo posebni encimi, bogati z vitamini B, ki skupaj s tokoferli, ki nastanejo med fermentacijo kvasa, in z aktivnimi vitamini viburnuma (C in P) ustvarjajo neverjeten učinek "vsezdravilnega" izdelka. . Med ljudmi so s kulago zdravili prehlad, živčne, srčne, ledvične in žolčne bolezni. Ta zdravilni učinek in okus sta bila posledica izjemno posebnih pogojev kuhanja.
Kulaga, lahko bi rekli, je sestra. Tudi iz rži je bil, to je tudi sladica. Kulaga po videzu spominja na kašo, tako gosta, da jo je mogoče rezati z nožem. Barva kulage je od zlato rožnate do temno rjave, okus je sladek in kisel, aroma medu.
Priprava kulage prav tako temelji na encimski pretvorbi moke in krompirjevega škroba v glukozo. Zato ima kulaga sladek okus. Za kuhanje krompirjevi kulagi Krompir skuhamo v olupku, ohladimo, olupimo in narežemo tako, da ne ostane niti kančka grudic. Nato zgnetemo napol gosto testo (s presejano rženo moko), ga prestavimo v glineno posodo in, zapremo pokrov, postavimo v segreto rusko peč, z vseh strani grabimo vroče oglje v posodo. Po eni uri lonec odstranimo, maso dobro pretlačimo s stepalnikom, ponovno zapremo pokrov in postavimo v pečico še za eno uro. Po tem lonec vzamemo iz pečice, odstranimo pokrov in kulago ohladimo. Damo v leseno skledo (skledico), pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo (na rusko peč) za en dan, da se kisa, vendar pazimo, da se preveč ne kisa. Nato ga dajo nazaj v glineno posodo in, zaprejo pokrov, dajo v peč za pečenje. Kulaga je pripravljena. Kulago jedo hladno, takrat je še slajša, bolj dišeča in okusnejša.
Beloruska kulaga pripravljeno brez mešanja ržene moke s poljubnimi gozdnimi jagodami in majhno količino sladkorja ali medu.
Jagode 1 kg, vrela voda 1 l, ržena moka 80 g, sladkor 200 g, med 60 g.
V to kulago gredo vse sveže gozdne jagode - jagode, borovnice, maline, ptičja češnja, brusnice, borovnice, viburnum. Za pripravo kulagijev lahko uporabimo tudi izkoščičene slive in češnje. Posodo za kulago (glineno posodo) napolnimo do polovice z jagodami, do polovice z vodo in zavremo. Ko jagode zavrejo, jim dodamo rženo moko in mešamo, dokler ne dobi konsistence želeja. Preden pa je kulaga pripravljena, jo sredi kuhanja po dodajanju moke začinimo s sladkorjem.
