Recept za fižolov humus. Fižolov humus - jed za kraljeve družine

Humus v Rusiji še vedno velja za eksotično jed, čeprav je v nekaterih vzhodnih državah eden najbolj priljubljenih in znanih prigrizkov. V Turčiji, Libanonu, Izraelu, Siriji humus postrežejo kot omako s pita kruhom ali pita kruhom, v drugih državah pa ga jedo s kruhom ali čipsom. Ta prigrizek je postal zelo priljubljen med vegetarijanci, saj je zelo hranljiv in vsebuje veliko količino glutena.

Kaj je humus in kako je uporaben?

Humus je tradicionalni bližnjevzhodni prigrizek, pripravljen iz čičerike (vrsta graha) in tahinija (sezamova pasta). Omaka ima zelo občutljivo, plastično konsistenco. Pogosto ima zaradi dodajanja različnih začimb pikanten, sladkast okus. Tisto, kar razlikuje od navadnega čičerikinega pireja, je zgoraj omenjeni tahini in posebna kombinacija začimb. Poglejmo si koristi in škode humusa:

• Prednost omake je v njeni sestavi - ne vsebuje niti kapljice holesterola. Grah vsebuje ogromno vitaminov, nenasičenih maščobnih kislin in vlaknin. Testenine so zelo hranljive in spadajo v kategorijo popolnoma zdrave hrane. Vegetarijanci lahko uživajo humus, saj je bogat z železom in beljakovinami, ki pomagajo ohranjati ravnovesje bistvenih mikrohranil v telesu. Čičerikina moka ob rednem uživanju zmanjša verjetnost za nastanek kolorektalnega raka in sladkorne bolezni.
• Obstaja nekaj kontraindikacij za uporabo omake. Ljudje, ki so na dieti in želijo shujšati, ne smejo zlorabljati jedi, saj njeno prekomerno uživanje pogosto vodi do motenj presnovnih procesov. Pri nekaterih ljudeh takšna hrana povzroča napenjanje, drugi pa imajo individualno nestrpnost do sestavin humusa.

Iz česa je narejen humus - sestava jedi

Tradicionalne sestavine humusa vključujejo čičeriko, limonin sok, tahini, črni poper, oljčno olje in česen. Vendar pa v nekaterih državah, kjer hummus velja za nacionalno jed, oljčno olje ne velja za obvezno sestavino. Ta možnost kuhanja ni všeč vsem, saj če testeninam ne dodate olja, da dosežete želeno konsistenco, boste morali večkrat povečati količino tahinija, kar ogrozi užitnost jedi.

Nekateri recepti svetujejo, da pustite malo vode, v kateri se je kuhal grah, potem boste lahko naredili nežen humus, ki pa ne bo masten, ampak bolj voden. Palestinske in izraelske gospodinje še vedno priporočajo uporabo olivnega olja, ki ga jedi dodajajte veliko, zmerno - približno pol kozarca na lonček pripravljenega humusa.

Recepti za pripravo humusa doma s fotografijami

Humus lahko postrežemo kot samostojen prigrizek skupaj s krekerji, kruhom ali na tanke trakove narezano zelenjavo. Pogosto ga postrežemo kot obilen dodatek k lahki zelenjavni solati. Kako narediti humus doma? To lahko storite s konzervirano ali zamrznjeno hrano, vendar bodo testenine boljšega okusa, če jih pripravite iz svežih sestavin.

Klasični recept za čičerikin humus

Za 500 g končnega humusa boste potrebovali:

• 5 žlic tahina.
• Kozarec suhe čičerike.
• 2 žlici olivnega olja.
• Sok 1/2 limone.
• Začimbe (kumina, koriander, kumina, čili poper, asafetida), sol.

Kako narediti humus doma:

1. Čez noč namočite grah v 2 litra vode in dodajte čajno žličko sode (potrebno je odstraniti sestavine, ki povzročajo napenjanje). V tem času mora grah nabrekniti in se približno podvojiti.
2. Čičeriko temeljito sperite pod tekočo vodo, za udobje uporabite cedilo.
3. Ponev z grahom postavimo na ogenj, nalijemo 2 litra vode in pustimo, da zavre. Alternativni način je kuhanje čičerike v počasnem kuhalniku.
4. Posebej zavremo 2 litra vode, saj je treba tekočino, v kateri se kuha grah, odliti. Po vrenju juho spremenite v čisto vodo.
5. Čičeriko kuhamo toliko časa, da se lupina graha začne luščiti. To traja od 30 do 90 minut, odvisno od izbranega žita.Ko je čičerika pripravljena, tekočino odlijemo v posebno posodo, potrebovali jo bomo kasneje. Dajte grahu čas, da se ohladi in se lotite priprave testenin.
6. Vse zgoraj navedene sestavine dajte v mešalnik in dodajte pol kozarca preostale juhe. Po vklopu naprave počakajte, da jed pridobi enotno konsistenco, podobno gosti kisli smetani. Če se pasta izkaže za zelo gosto, dodajte še malo tekočine, nato pa jed ponovno premešajte z mešalnikom.
7. Dobljeno omako vsaj za eno uro postavimo v hladilnik, da se strdi. Po tem bo humus pripravljen za uživanje. V hladilniku ga lahko hranimo do pet dni.

Priprava z grahom in sezamovo moko

Hranljivo in okusno jed, kot je humus, lahko pripravite iz graha in sezamove moke. Preprost recept ni edina prednost te različice kuhanja. Odličen okus prigrizka velja za glavni čar humusa. Ne le hitro zadovolji lakoto, ampak tudi koristi telesu. Če se še niste odločili, kako narediti hummus, priporočamo uporabo naslednjega recepta.

Sestavine:

• skodelice sezamove moke.
• 1,5 skodelice čičerike.
• 3 žlice limoninega soka.
• Olivno olje.
• 3-4 stroki česna.
• Sol, mleta rdeča paprika, druge začimbe po okusu.

1. Čičeriko čez noč namočimo v vodi.
2. Zjutraj zamenjamo vodo, čičeriko solimo in na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da se zmehča. To bo trajalo nekaj ur.
3. Odcedite juho in pretlačite grah do pireja.
4. Olupite stroke česna in jih pretlačite skozi stiskalnico.
5. Sezamovo seme je treba zdrobiti z mlinčkom za kavo ali mešalnikom. Dobljeni prašek temeljito zmešamo z grahovim pirejem, ki ga najprej solimo in popramo.
6. Humusu dodajte limonin sok in olivno olje ter ponovno premešajte. Po tem mešanico temeljito premešajte in jed bo pripravljena.

Kako narediti fižolov humus z limoninim sokom

Boste potrebovali:

• Pločevinka temnega fižola v pločevinkah.
• Česen (1 strok).
• Limonin sok - 2 žlici.
• Sol, kumina, tahini, paprika in mleta rdeča paprika.
• Olive in indijski oreščki (neobvezno).

Postopek kuhanja:

1. S kuhalnico pretlačite česen, dokler ne postane pastozne konsistence.
2. V skledo dodamo fižol in nekaj žlic marinade, ki je ostala v kozarcu, ščepec soli in žličko vseh naštetih začimb, razen rdeče paprike (1/8 žlice). Vse zmešajte do gladkega.
3. Humus položite na krožnik in okrasite z olivami, oreščki in papriko.

Recept za lečo

Priprava humusa z lečo in peso zahteva precej časa za pripravo. Na primer, čičeriko je treba namakati 10-12 ur, peso pa skuhati ali speči. Vendar je rezultat vreden truda. Humus z lečo ima nežen, pikanten okus, pesa pa jedi doda piko na i. Postopek kuhanja traja približno 30 minut.

Sestavine:

• skodelice rdeče leče.
• kozarec čičerike.
• Par strokov česna.
• 2 pese.
• 2-3 žlice. tahini.
• 1 žlica sezam
• Mleti črni poper, paprika, kumina, sezamovo olje.

Kako narediti humus z lečo in peso:

1. Peso temeljito operemo, natremo z olivnim oljem in zavijemo v folijo. Pečico segrejemo na 180 stopinj, peso položimo na pekač in pečemo do mehkega (približno eno uro). Odstranite peso in pustite, da se ohladi.
2. Grah, ki smo ga predhodno čez noč namočili, sperite pod tekočo vodo. Čičeriko skuhamo v slani vodi, 10 minut preden je pripravljena, pa v ponev dodamo lečo. Tekočino odcedite v ločeno posodo, kasneje bo uporabna.
3. Segrejte ponev, dodajte malo olja in prepražite česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico, do zlato rjave barve.
4. Z mešalnikom zmeljemo grah, peso, lečo in tahini. Mešanici dodamo začimbe in ponovno premešamo. Če ima humus pregosto konsistenco, dodamo juho, ki je ostala po vrenju graha in zmes še enkrat stepemo.
5. Posodo preložimo v globoko skledo, z žlico naredimo jamico v sredini testenin, prelijemo z olivnim oljem (ali mandarinino omako), humus rahlo pokapljamo s sezamovim oljem, potresemo s sezamom in postrežemo s kruhom, korenčkom palčke ali ogret pita kruh.

Poiščite tudi druge recepte.

Kako in s čim jesti judovsko jed humus

Tradicionalno se humus postreže s pita kruhom. Končano jed položimo na krožnik in okrasimo z oreščki, zelišči, rezinami limone in olivami. Humus se pogosto uporablja kot namaz za sendviče za kruh, nato pa ga okrasimo z avokadom. Židovsko omako postrežemo tako ohlajeno kot vročo, obvezen dodatek k jedi pa je pita kruh ali svež pita kruh, humus pa je zelo okusen tudi s svežim kruhom ali krekerji.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost jedi

Obrok je priporočljivo začeti s humusom, saj zlahka prepreči prenajedanje. Zaradi velike količine vlaknin, ki jih vsebuje čičerika, se človek hitro počuti sitega. Za tiste, ki so na dieti, bi bila najboljša možnost priprava humusa brez tahinija - tako pasta ostane nizkokalorična, ne da bi izgubila svoje dragocene lastnosti. Energijska vrednost jedi je:

• Maščoba - 19,7 g
• Beljakovine - 9,6 g.
• Ogljikovi hidrati - 21 g.

Video: priprava čičerikinega humusa doma

Orientalska jed je postala zelo priljubljena v mnogih državah po svetu. Možnosti za pripravo je veliko, potrebne sestavine pa ostajajo: tahini, grah (čičerika), limonin sok, česen, olivno olje. Testenine se odlično podajo h kruhu, surovi zelenjavi, čipsu, krekerjem, gobam in mesu. Ne glede na možnost prigrizka, ki jo izberete, bo ta nenavadna poslastica zagotovo osvojila vaše srce. S pomočjo videoposnetka boste izvedeli, kako enostavno je doma pripraviti čičerikino pasto.

Pripravimo čičerikin humus doma, začenši z najbolj klasičnim receptom.

Nekateri ljudje nekoč niso marali humusa iz trgovine in so se odločili, da je to redka smeti. Toda domača različica je preprosto odlična. Ta zdrava vegetarijanska pašteta je zelo nasitna, zmerno kalorična in zelo okusna.

Humus jemo s somuni, pita kruhom, krekerji ali hrustljavimi kruhki, čeprav je tako okusen, da ga lahko jeste kar z žlicami.

Sestavine:

- 1,5 skodelice čičerike (čičerika),
- 2 stroka česna,
- 3-5 žličk. tahini pasta (tahina, tahini – sezamova pasta – naredimo jo sami),
- limonin sok po okusu,
- šopek peteršilja (svež ali posušen),
- ščepec mlete kumine (ali kumine),
- 2-3 žlice. rastlinsko olje,
- sol po okusu,
- ščepec paprike ali mlete rdeče paprike.

Za pripravo humusa doma zagotovo potrebujete kuhinjski robot ali mešalnik. Toda vse je pripravljeno zelo preprosto.

Glavni- to je za kuhanje čičerike. Če želite to narediti, morate grah namočiti v hladni vodi čez noč ali vsaj za 4 ure. Potem kuhar med uro ali dve do konca – ko zrno graha, stisnjeno med prsti, ob stiskanju razpade. Juho, v kateri se je kuhala čičerika, odlijemo, nekaj pustimo v posodi, da se pasta razredči (lahko pa tudi samo z navadno vodo).

Zunanjo, hrapavo kožico zrn olupite; jaz sem odstranila le tista, ki so se zlahka odlepila. Za to boste morali porabiti le nekaj minut, zato ne bodite leni.

zdaj naredite sezamovo pasto (tahina). Če želite to narediti, vzemite nekaj žlic olja in 3-5 žlic sezamovih semen, jih prelijte v ponev. Pustimo, da se praži na štedilniku do zlato rjave barve.

Zdaj lahko zlata semena posebej zmelješ v pasto in dodaš grahu ali pa takoj vržeš in vse skupaj pretlačiš v pire. To bo prihranilo čas in posodo.

V eni skupni skodelici premešamočičeriko, sezamovo seme, česen, peteršilj, malo limoninega soka in soli ter kumino. Vse pretlačite do gladkega, razredčite z juho ali sokom do želene konsistence.

Vsekakor poskusite, kar dobite. Prilagodite količino začimb in sol po vašem okusu.

Humus postrezite rahlo pokapljan z oljem (jaz sem ga pokapala s sezamovim oljem) in potresem z mleto papriko. Bolje ga je pojesti s hrustljavim ali s pravo pito, čičerikino pomako pa s tem somunom zajemati kot z žlico.

Lepota takšnih jedi je v tem, da so zdrave zaradi visoke vsebnosti beljakovin in raznolike glede priprave. Samo čičeriko lahko nadomestite z grahom ali fižolom in ustvarite nove in zanimive možnosti. In čeprav ne bo več klasika, je vseeno zelo okusna.

Vsebnost kalorij domači humus ta recept govori o 224 kcal na 100 g izdelka.

Ne pozabite, da več kot je olja, bolj kalorična bo končna jed.

Dober tek!

Fižolov humus je zelo okusna pasta iz stročnic, ki jo lahko postrežemo kot samostojno jed ali kot dodatek ali aperitiv k mesnim ali ribjim jedem. Humus se odlično poda tudi k sveži zelenjavi: kumaram, paradižnikom, redkvicam itd. Edini minus prigrizka je čas kuhanja, saj je treba posušene stročnice kuhati približno 2 uri, dokler se njihova lupina ne zmehča. Da fižol skrajšamo čas kuhanja, ga v globoki posodi prelijemo z vrelo vodo in pustimo čez noč. Do jutra bo fižol nabreknil, popolnoma absorbiral ves sok in se trikrat povečal.

Po tem prenesite nabrekel fižol v kotel ali ponev. Napolnite z vrelo vodo in vanjo na konici noža dodajte sodo bikarbono. Posodo pristavimo na štedilnik in vsebino zavremo. Kuhajte 20 minut, nato fižol odcedite v cedilu in sperite s toplo vodo. Če boste fižol še naprej kuhali v sode, bo jed pridobila grenak okus, saj se soda med kuhanjem uporablja le za mehčanje trde lupine stročnic.

Medtem ko se fižol kuha, v kavnem mlinčku ali mešalniku zmeljemo sezamova semena in jih zmešamo z 20 ml olivnega olja ter jih spremenimo v tahini pasto.

Fižol prelijemo z vrelo vodo, dodamo sol in lovorjev list ter kuhamo do mehkega - še 30 minut. Nato vodo odlijemo, 100 ml pa prihranimo za pire, in odstranimo lovorjev list.

Kuhan fižol stresemo v globoko posodo, prelijemo s sezamom, dodamo posušen česen, posušena zelišča, med katerimi mora biti tudi timijan. Nalijte 20 ml rastlinskega olja, pustite 10 ml za okrasitev jedi. S potopnim mešalnikom pretlačimo vsebino posode v pasto, ki ji previdno dodamo preostalo tekočino od kuhanja fižola.

Končni fižolov hummus položite v sklede ali sklede.

Zmešajte 10 ml oljčnega olja in kurkumo, ob serviranju prelijte humus in okrasite s svežimi zelišči.

Fižolov humus je odlična predjed za toast, sendviče, kot priloga k mesnim jedem ali kot samostojna jed. Edina težava pri pripravi humusa je dolga toplotna obdelava fižola, vendar se temu lahko izognemo tudi s poznavanjem nekaj kulinaričnih skrivnosti. Jed lahko pripravite iz kuhanega ali konzerviranega fižola - izberite možnost, ki vam ustreza. Če imate pri roki aromatično olje z začimbami, jih nima smisla dodajati svežih ali posušenih v fižolov pire. Spremenite tudi pikantnost humusa po svojem okusu.

Sestavine

• 200 g fižola
• 1 čajna žlička soda
• 50 ml aromatičnega rastlinskega olja z začimbami
• 0,5 žličke. sol
• 0,5 žličke. limonin sok
• 0,5 žličke.
• 1-2 stroka česna
• vode po potrebi

Priprava

1. Fižol namočite 10-12 ur vnaprej. Nato vodo solite in v ponev ali kotel nalijte svežo vodo in dodajte 1 žličko. soda Soda bo zmehčala gosto lupino stročnic. Nabrekel fižol stresemo v ponev in postavimo na kuhalnik. Zavremo in pustimo vreti 15 minut.

2. Nato fižol damo v cedilo, ga splaknemo v hladni vodi in ponovno damo v ponev, iz katere smo odlili vso sodo. Zalijemo z vrelo vodo in kuhamo še 30 minut do konca. Zahvaljujoč sodi in kontrastni kopeli bo lupina stročnic postala mehka in se bo veliko hitreje razkuhala.

3. Kuhan fižol stresemo v globoko posodo za sekljanje. Vlijemo 30 ml aromatičnega rastlinskega olja, dodamo sol in začimbe po okusu. Olupljene stroke česna pretlačimo, prelijemo z limoninim sokom in dodamo tahini. Vse pretlačimo v pire s potopnim mešalnikom, dodamo malo kuhane ohlajene vode, vendar naj bo humus gost!