Cel mai delicios kharcho. Cum să gătești o supă kharcho delicioasă care îți va încânta papilele gustative.

Rețete 23.10.2017

Rețete

Cine și când a spus că supa kharcho este făcută din miel? Este la fel ca să ai salata Olivier cu ulei de floarea soarelui. Aproape blasfemie, atât în raport cu supa, cât și cu salata Olivier. Kharcho, supa națională georgiană este făcută exclusiv din carne de vită.

Cel mai adesea, atunci când se specifică o rețetă, ei precizează cărei localități din Georgia aparține rețeta. Sunt ciorbe georgiane etc. Dar esența supei - supă picant de vită cu tkemali și nuci - rămâne neschimbată. Supa este foarte picantă, fierbinte, cu mult usturoi și ierburi. Mult mai groase decât supele cu care suntem obișnuiți, iar regula „ciorba trebuie să conțină jumătate din lichid” nu este respectată.

Acum supa se prepară din diverse cărnuri: porc, miel, vițel și chiar păsări de curte. Dar în numele însuși, kharcho (georgiana ხარჩო) înseamnă literal: supă de vită, „dzerokhis khortsi kharshot”.

Kharcho este întotdeauna o bază acră - prune tkemali. Când gătiți, tkemali este adesea înlocuit cu pastă de roșii mai accesibilă. Cu toate acestea, există o opțiune de a utiliza nu tkemali, ci așa-numitul „lavaș acru”. Aceasta nu este pâine, așa cum cred mulți oameni. Aceasta este pulpa uscată de tkemali sau câinele. Piureul de fructe se usucă la soare sub formă de prăjituri uriașe - pâine pita. Se numesc tklapi (ტყლაპი) - rupeți o bucată după cum este necesar, înmuiați-o și adăugați-o în supă sau în alte feluri de mâncare.

În rețetele kharcho poți găsi adesea tklapi, o bucată ca palma mâinii tale. Al doilea componenta esentiala - nuci.

Merită spus că în Caucaz, probabil, doar vinul este preparat fără nuci. În plus, nucile stau la baza celui mai faimos sos din Caucaz, Bazhe, pe care nu-l cunoaștem prea mult după nume, dar cunoaștem foarte bine felul de mâncare, care este de fapt carne de pasăre (carne, pește) în sos Bazhe.

Ei bine, carne. Nu miel, nu porc, nu păsări. Doar carne de vită, de preferință grasă, sau cu os (acolo este suficientă grăsime). Supă kharcho de vită, doar așa! Se aud multe argumente corecte în favoarea acestei sau acelea rețete, că nu trebuie adăugată în supă cutare sau cutare componentă etc. Dar nu uitați că borșul ucrainean al celor doi vecini este la fel de diferit ca un măr de o stridie. Nu te complica.

Supă kharcho

Despre reteta

Ieșire: 2 portii
Preparare:15 minute
Preparare:120 min
Pregatit pentru:2 ore 15 min

Nu este dificil să prepari kharcho acasă, trebuie doar să-l folosești produsele potriviteși urmați tehnologia

Ingrediente

400 de grame Vită
1 cap Usturoi
1 buc Morcov
2 buc Ceapă
3-4 linguri. Orez

Fiecare bucătar georgian și nu numai cei georgiani știe să gătească asta supa gustoasa, ca kharcho. Și cel mai important este nu numai cât de gustos este, ci și cum să o faci corect.

Fiecare gospodină are propria ei rețetă și secrete speciale despre cum să facă supa și mai gustoasă și mai originală. Dar există mai multe rețete clasice, deoarece fiecare regiune a Georgiei are propriile subtilități de preparare a kharcho, dar componentele principale ale supei sunt aceleași peste tot.

Rețetă de supă kharcho pentru 2 litri de apă:

500 gr. carne de vită grasă pe os;
3 cepe;
4-5 catei de usturoi;
4-5 linguri. l. pasta de tomate sau 5 buc. roșii;
1 lingura khmeli-suneli;
ardei iute, boabe de piper, frunza de dafin, sare;
1 cană de orez;
coriandru verde și busuioc.

Carnea de vită pe os se gătește aproximativ 2 ore, timp în care spuma se îndepărtează cu grijă din bulion.

În bulion se adaugă sare, ardei iute și boabe de piper și frunza de dafin.

Ceapa se toaca marunt si se caleste pt unt sau o bucată de grăsime de vită topită, adăugată în supă.

Orezul sortat cu grija si spalat se pune la macerat 15 minute pana devine alb. Este indicat să nu folosiți orez aburit pentru prepararea kharcho, ci să alegeți soiuri rotunde sau ovale. După înmuiere, în supă se adaugă și orezul. Următorul pas este să adăugați pasta de roșii la kharcho sau roșia curățată și înăbușită cu ulei și câteva linguri de bulion împreună cu hamei-suneli.

Pregătirea supei este determinată de gradul de pregătire a orezului. Chiar înainte de a se opri, adăugați în kharcho usturoiul tocat și ierburi tocate mărunt.

Înainte de servire, kharcho-ul trebuie să stea timp de 5-10 minute.

Acum știi cum să gătești supă kharcho de vită. Dar în multe regiuni ale Georgiei încearcă să diversifice gustul supei adăugând sos de roșii prune tocate fin (prune de cirese) sau sos tkemali. În anotimpurile reci, tklapi este folosit pentru a asezona kharcho - un produs semifabricat din prune cireșe, care este un piure de prune uscat în farfurii.

O altă variantă este să adăugați câteva linguri de nucă zdrobită împreună cu orezul. Nu mai puțin populare sunt opțiunile de preparare a supei cu pui sau curcan, condiția principală este să urmați succesiunea de adăugare a ingredientelor rămase și să folosiți cele mai grase bucăți de carne de pasăre (coapse cu bucăți de grăsime în jurul crupului). Verdeturile tradiționale georgiane - coriandru și busuioc - pot fi înlocuite cu alte ierburi picante și cu miros înțepător - pătrunjel, mărar și țelină.

Kharcho adevărat, ca poporul georgian - fierbinte și foarte picant. El trebuie să „tăie” limba! Acesta este un semn al calității supei caucaziene.

Dzerokhis khortsi kharshot, supă de vită sau kharcho. Acestea sunt toate numele unui fel de mâncare - supa națională georgiană. Rețeta sa clasică include trei componente obligatorii - carne de vită, tklapi și nuci măcinate.

Un „cocktail de arome” conferă supei kharcho gustul caracteristic picant. rolul principal in care se rezerva tklapi. Aceste felii subțiri uscate sunt făcute din piure de prune. Uneori sunt înlocuite cu tkemali, prune vișine sau suc de rodii coapte. Dar nu se recomandă înlocuirea acrișului de prune cu pastă de roșii. Supa Kharcho își va pierde „caracterul” și va fi un fel de mâncare complet diferit.

Un ingredient la fel de important este și verdeața din supă. Trebuie să fie mult. Pătrunjelul, coriandrul și chiar șofranul stabilesc note picante, o aromă și un gust uimitor care îl fac pe kharcho să iasă în evidență printre alte prime feluri.

Cele mai bune rețete de „ciorbă de vită” picante culese aici le vor ajuta pe gospodinele fără experiență să învețe cum să gătească kharcho conform tradițiilor culinare caucaziene, iar cei care au reușit deja să stăpânească arta preparării acesteia vor putea obține idei noi.

8 rețete pentru prepararea supei kharcho

Reteta 1. Supa Kharcho - o reteta clasica de casa

Ingrediente: 500 g piept de vita, 5 catei de usturoi, 2 foi de dafin, 2 buc. ceapa, o grămadă de coriandru și pătrunjel, 0,5 căni de miez de nucă decojite, 1/3 orez cu bob lung, 2 linguri. linguri de sos tkemali sau 10x10 cm tklapi sau 2 linguri. linguri de suc de rodie, 1 lingurita de sare, 1 lingurita de hamei suneli, 2/3 lingurita de coriandru macinat, 1/3 lingurita de ardei rosu iute, cateva stamine uscate de sofran.

Clătiți carnea de vită și împărțiți-o în bucăți ușor de manevrat și puneți-o într-o tigaie. Se toarnă apă curată și rece, se fierbe la foc moderat timp de două ore după fierbere. Nu uitați să îndepărtați spuma proteică, altfel bulionul nu va deveni limpede.
Se toarnă apă fierbinte peste tklapi și 2-3 ore piureul uscat va deveni din nou moale și „mucioasă”.
Transferați sosul tklapi în bulion bogat de vită. Sau înlocuiți-l cu tkemali sau suc de rodie.
„Se îndepărtează” ceapa și se taie în inele foarte subțiri. Această tăietură dă un gust deosebit supei. Se adauga in bulion cand fierbe din nou.
Spălați atât de bine orezul încât ultima apă să rămână limpede și turnați în supă. Ar trebui să fiarbă timp de 10 minute înainte de a adăuga următorul ingredient.
Se zdrobesc nucile împreună cu usturoiul tocat într-un mojar de lemn sau ceramică până când se eliberează uleiul. Transferați dressingul cu nuci și usturoi în supa care fierbe.
Imediat ce fierbe din nou, poti adauga toate condimentele: hamei suneli, sofran, coriandru, piper, dafin si sare. Amestecați toate ingredientele supei și gătiți aproximativ 5-7 minute, fără a lăsa să fiarbă violent.
Adăugați ierburile tocate și usturoiul la sfârșitul supei. Opriți focul și acoperiți kharcho-ul cu un capac. Lasă-l să stea 10 minute înainte de servire.

Reteta 2. Supa kharcho de miel si prune uscate

Ingrediente: 1 kg piept de miel cu os, 100 g prune uscate, 1 lingura. miez de nucă măcinată, 1 lingură. orez cu bob lung, 5 rosii bine coapte, 6 cepe de marime medie, 50 g patrunjel, 50 g coriandru, 3-4 catei de usturoi, 1 ardei iute verde, bucata tklapi 10x10 cm, 1 dafin, 1 lingurita ienibahar, 1,5 lingurite de ierburi uscate (hamei-suneli), piper negru proaspat macinat, sare.

Împărțiți pieptul de miel în bucăți de dimensiuni egale cutie de chibrituri, se transferă într-un cazan de fontă cu 1,5-2 litri de apă rece (apa clocotită va „sigila” carnea, iar sucurile nu vor scăpa în bulion). Gatiti, indepartand spuma, aproximativ doua ore.
După o oră, puteți adăuga sare în bulion și adăugați prune tăiate bucăți.
Când carnea este gătită și devine moale, puteți începe să adăugați și alte produse: felii subțiri de sferturi de ceapă, orez spălat și buchete de ierburi - câte trei fire de pătrunjel și coriandru. Legumele și orezul trebuie fierte la foc mic. 15 minute vor fi suficiente.
Măcinați cățeii de usturoi zdrobiți cu sare într-un mojar mare. Adăugați la ele ardeiul verde tocat și ierburile rămase tocate și măcinați totul împreună până la o pastă. Adaugam rosiile curatate de coaja, nucile macinate, un polonic de bulion si amestecam toate ingredientele cu o lingura pana se omogenizeaza amestecul.
Scoateți crenguțele de ierburi din ceaun și turnați dressingul picant. Se amestecă, se condimentează cu piper, se gustă și, dacă este necesar, se potrivește după gust adăugând condimentele care lipsesc.
Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătirii supei kharcho cu prune uscate, adăugați tklapi înmuiat, dafin și pătrunjel tocat.

Reteta 3. Supa kharcho de pui cu nuci

Pentru bulion: 1 kg carne de pui, o ceapa mare, morcovi, radacina de telina si patrunjel.

Sos prăjit: 2 linguri. linguri ulei vegetal, 1 lingura. lingura de faina de grau, 4 buc. ceapa, 1 radacina de patrunjel.

Pentru supa: 0,5 cani de orez, cate 1 lingurita boabe de piper si seminte de coriandru, 0,5 lingurite de patrunjel uscat, busuioc, menta, tarhon si hamei suneli, 1 lingurita de adjika, un praf de scortisoara macinata, 3 linguri. linguri de tkemali, o jumătate de pahar de nuci măcinate, 3 căței de usturoi, 4 linguri. linguri de verdeață, sare - după gust.

Se fierbe bulionul din: 3 litri de apă, bucăți de pui porționate, ceapa spălată, dar nu curățată și supă de rădăcină. După fierbere, bulionul trebuie să fiarbă o oră și jumătate până când carnea este pe jumătate fiartă. Ai grijă la spuma.
Prajiti dressingul din: ceapa tocata marunt, radacina de patrunjel ras. Se caleste in ulei pana devin aurii. Se presară cu făină și se mai prăjește puțin.
Scoateți carnea aproape gata și legumele fierte din tigaie. Treceți bulionul printr-o sită/tifon și puneți-l înapoi în tigaie împreună cu bucățile de carne. Se adauga sare si se adauga orezul spalat.
Pregătiți ierburi și condimente: măcinați coriandru și ardei într-un mojar.
Când au trecut 10 minute după ce fierbe orezul, adăugați în supă sos sot, nuci măcinate, condimente uscate și măcinate, sos tkemali și adjika. Se amestecă totul cu bulion bogat și se fierbe până când orezul devine moale.
Scoateți kharcho-ul finit de pe suprafața de gătit și puneți usturoiul, zdrobit într-un mojar, în tigaie. Asezonați cu o porție generoasă de ierburi - coriandru, busuioc și țelină.

Reteta 4. Supa Kharcho cu carne de vita si chili

Ingrediente: 5 litri de apă, 500 g carne de vită cu cartilaj, 0,5 linguri. orez, 1/5 cană piure moale tklapi (sau 2 linguri tkemali, sau 10 buc prune cireșe), 4-5 căței de usturoi, rădăcină de pătrunjel, 0,5 cană nuci măcinate, 1 lingură. lingura de faina.

Verdeturi, ierburi și condimente: 2 linguri. linguri de pătrunjel, 0,5 linguri. linguri de busuioc, 1 lingura. o lingura de coriandru, 3 lingurite de hamei suneli, 0,5 lingurite de coriandru tocat, cateva fire de sofran, 0,5 lingurite de ardei rosu, ardei iute dupa gust, sare.

Îndepărtați membranele din carne, tăiați în bucăți frumoase, acoperiți cu apă rece și gătiți acoperit aproximativ două ore.
Scoateți carnea finită din tigaie. Se transferă din nou bulionul strecurat printr-o sită pe aragaz, dar de data aceasta împreună cu carnea și orezul. Adăugați sare și lăsați să fiarbă ușor timp de 10 minute.
Prăjiți ceapa în sferturi cu făină și transferați-o în bulion. Adăugați imediat în tigaie rădăcină de pătrunjel, dafin, coriandru și piper negru.
Când orezul este „semi-gătit”, adăugați în supă nuci și tklapi, înmuiate anterior în apă fierbinte. Adăugați câteva ierburi și verdeață: pătrunjel, hamei suneli, șofran și adăugați ardei iute tocat mărunt. Se fierbe totul împreună timp de 5-6 minute și se mai lasă acoperit.
Puneți usturoiul zdrobit și busuiocul/coriandru în tigaie după ce le scoateți de pe suprafața de gătit. Inainte de servire, scoateti frunza de dafin din supa si presarati kharcho cu patrunjel intr-un bol.

Reteta 5. Supa kharcho de porc

Ingrediente: 400 g carne de porc cu straturi, o jumatate de pahar de orez, 1 buc. morcovi, ceapa, cartofi, un cap de usturoi, 100 g de tkemali, 2 lingurite de hamei suneli, 50 g de nuci, ierburi, ulei de floarea soarelui, sare.

Tăiați carnea de porc grasă în bucăți de dimensiuni medii, puneți-o într-o cratiță de trei litri, adăugați apă rece și sare. Aduceți bulionul la fiert, îndepărtați spuma și gătiți timp de 30 de minute înainte de a adăuga următorul ingredient.
Spălați amidonul de pe orez, îndepărtați coaja de cartofi și tăiați cubulețe. Puneți produsele preparate în bulion.
Pregătiți prăjirea: tocați ceapa cu un cuțit, iar morcovii se toacă folosind o răzătoare cu găuri mici. Prăjiți legumele în ulei vegetal (sau unt) până se înmoaie.
Măcinați nucile în firimituri (cu un cuțit, blender, mojar) și amestecați cu usturoi tocat, khmeli-suneli și tkemali. Adăugați sosul de sos în supă când carnea, orezul și cartofii sunt fierte.
După ce ați adăugat toate ingredientele și amestecul picant, fierbeți din nou supa finită, luați de pe foc și abia apoi adăugați ierburi tocate. Supa Kharcho trebuie să se înmuie timp de 30 de minute, după care poate fi turnată în porții.

Reteta 6. Supa Kharcho cu suc de rodie, gatita in slow cooker

Ingrediente: 1 kg de vițel tânăr, jumătate de pahar de orez, jumătate de pahar de miez de nucă, jumătate de pahar de suc natural de rodie, 3 cepe, rădăcină de pătrunjel, o legătură de coriandru, 1 ardei iute, două roșii coapte, 1 linguriță de hamei-suneli, 4-5 catei de usturoi, foi de dafin, 1 lingura de faina, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare și piper boabe - după gust.

Tăiați produsele: carnea în bucăți convenabile de-a lungul bobului; rondele de ceapa in jumatati/sferturi; ardei iuti inele subțiri (fără semințe); rădăcină de pătrunjel; Măcinați nucile, ardeiul și usturoiul într-un mojar.
În multicooker, setați modul „Coacere” și căliți ceapa și rădăcina de pătrunjel în ulei (6-7 minute), adăugați-le vițelul și prăjiți încă aproximativ 10 minute, amestecând din când în când pentru a asigura o gătire uniformă.
Se diluează făina cu apă fiartă și se adaugă la prăjit, se fierbe timp de un minut.
Se toarnă doi litri de apă și sucul de rodie într-un bol, apoi se adaugă nuci, roșii curățate în piure, foi de dafin, ierburi și sare. Închideți multicookerul și gătiți kharcho-ul în modul „Tocană” timp de o oră și jumătate.
Adăugați usturoiul și coriandru, măcinate într-un mojar, în supă după ce ați oprit multicooker-ul. Supa georgiana este infuzata si poate fi servita oaspetilor dragi.

Reteta 7. Supa kharcho vegetariana

Ingrediente: 100 g orez, 3 roșii mari, 50 g nuci, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 50 g sos tkemali, 30 g unt, ardei iute, khmeli-suneli, sare, piper proaspăt măcinat.

Îndepărtați ceapa și tăiați-o cubulețe. Puneti bucatile de ceapa intr-o cratita si fierbeti in unt pana devin aurii.
Pisează usturoiul într-un mojar; Scoateți semințele din ardeiul iute și tăiați-l cu un cuțit; se toaca coriandru.
Se macină nucile până se sfărâmiciază și se combină cu piper, usturoi și coriandru. Se amestecă totul și se pune într-un recipient cu ceapa.
Se toarnă conținutul cratiței cu doi litri de apă clocotită și se adaugă orezul spălat foarte bine. Adăugați sare în supă și gătiți până când orezul este fiert.
Curatam rosiile, le taiem marunt si lasam la foc mic intr-o cratita timp de cinci minute, adaugam hameiul tkemali si suneli. Se amestecă totul și se oprește gazul.
Transferați sosurile de roșii și prune în supă și fierbeți totul împreună timp de cinci minute.
Se ia supa vegetariana kharcho de pe foc, se adauga ierburi tocate si se lasa sa absoarba aromele condimentelor inainte de servire.

Reteta 8. Supa Kharcho cu unt topit si condimente

Ingrediente: 2 kg miel, 2 buc. morcovi și ceapă, ardei negru și ienibahar, 2 foi de dafin, pătrunjel și rădăcină de țelină, ierburi uscate, anason stelat, ierburi proaspete.
Pentru kharcho: o jumătate de pahar de orez, 2-3 cepe, 2 roșii proaspete (in propriul suc), 50 g unt topit, catei de usturoi, ierburi (coriandre, marar, patrunjel), 2 foi de dafin, 2 linguri. linguri de coriandru si chimen, ardei aromati, ardei rosu iute, sare.

Pentru bulion, este mai bine să folosiți gâtul de miel cu cartilaj și oase. Pentru a face bulionul mai bogat, puteți adăuga și semințe de „zahăr”. Se spala carnea si se pune pe aragaz la fiert in apa rece. În timpul procesului de fierbere, îndepărtați orice albuș spumos care se formează.
De îndată ce spuma încetează să mai apară, adăugați în bulion ceapă cu straturi aurii inferioare, morcovi, boabe de piper aromat, foi de dafin, un amestec de rădăcini, ierburi uscate, anason stelat, o grămadă de ierburi suculente și sare.
Reduceți temperatura de fierbere la minimum posibil, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați bulionul cu condimente să fiarbă timp de 3 ore. Important este ca viitoarea supă să nu fiarbă!
Pregătiți ingredientele pentru kharcho: zdrobiți/tocați/zdrobiți mărunt usturoiul; tăiați ceapa în cuburi medii; Roșiile se curăță și se toacă, rezervând sucul; Se toaca ierburile proaspete, ardeii iute si se piseaza intr-un mojar cu usturoi; se spala foarte bine orezul si se lasa la macerat o jumatate de ora; Măcinați toate ingredientele uscate de condimente pentru a obține un amestec aromat picant și fierbinte.
Se incinge un ceaun la foc si se pune unt de vaca topit pe fund, se adauga ceapa. Nu este nevoie să-l prăjiți, lăsați-l să devină transparent. Adăugați la el stratul superior de grăsime colectat din bulion și puțin lichid bogat. Se fierbe ceapa timp de 5-7 minute.
Se toarnă roșiile și se adaugă carnea aleasă din bulion. Se fierbe totul împreună încă 5 minute și se adaugă amestecul zdrobit de condimente picante. Lăsați încă 7-10 minute pentru ca toate aromele să fiarbă și să se amestece.
Se toarnă bulionul strecurat în ceaun și se adaugă orezul. Reduceți căldura și fierbeți viitorul kharcho timp de douăzeci de minute. Când orezul este gata în doar un minut, adăugați un amestec de ierburi și usturoi. Opreste focul si... pune masa.

Cum să gătești delicioasă supă kharcho: sfaturi

Sfaturile celor care știu multe despre supe vă vor ajuta să pregătiți o supă kharcho adevărată, gustoasă și picantă.

Bulionul după opărirea cărnii va fi transparent dacă se scurge prima apă cu proteina coagulată. Trebuie să pregătiți un bulion nou într-o cratiță curată, cu rădăcină și ceapă. Și înainte de a adăuga produsele principale, bulionul trebuie strecurat.
Supa va primi o notă suplimentară de aromă dacă bucățile grase de carne sunt ușor prăjite într-un ceaun sau o cratiță unde va fi gătit viitorul kharcho.
Prunele de cireșe tocate mărunt vor face orice rețetă de „ciorbă de vită” cu adevărat georgiană.
Sosul Tkemali pentru supă ar trebui să fie cel mai acru - făcut din prune visiniu sau verzi. Este permis să amestecați sosul satsibeli și tkemali într-un raport unu la unu.
Orezul lustruit și aburit este ideal pentru kharcho. Acest tip de orez nu va fierbe. De asemenea, este important să nu-l folosiți excesiv, altfel supa se va transforma în terci.
Este mai bine să puneți usturoiul în kharcho aproape înainte de servire, atunci aroma și gustul supei vor deveni deosebit de plăcute.
„Supa de vită” trebuie să stea douăzeci de minute înainte de a ajunge în farfurii.
Maeștrii bucătăriei orientale sfătuiesc să tăiați ceapa în jumătăți de inele foarte subțiri, să o opăriți cu apă clocotită și să o adăugați în supă nu în timpul procesului de gătire, ci direct în farfurii porționate. Apoi supa kharcho capătă o aromă complet nouă.

– bogat, gros, picant-iute și delicios în stil caucazian. A devenit faimos cu mult dincolo de granițele Georgiei și, în toată lumea, fanii săi devotați se ceartă despre ce fel de kharcho „adevărat” este?! Picant sau acru, cu carne de vita sau miel, cu rosii sau tklapi. Dar aceste dispute nu au absolut nicio bază. La urma urmei, după cum știți, nu există nicio ceartă în privința gusturilor!

De acord, unele feluri de mâncare își pierd din savoare în timp. naţionalitateși devin domeniul public. Așa s-a întâmplat cu supa kharcho, rețetele pentru care vă voi prezenta acasă. Clasic, sau georgian, cu orez, pui și porc, vită cu miel sau deloc carne, slabă - toate aceste versiuni ale primului tău fel preferat pot fi găsite în fiecare casă.

Și în Georgia însăși, unde picant, parfumat și foarte fel de mâncare gustoasă, se gătesc diferit peste tot. Numele felului de mâncare poate fi tradus ca „ciorbă de vită”, dar nu există o singură rețetă, iar dacă, ajungând în această țară, sunteți interesat de cum să o gătiți corect, atunci în fiecare localitate vă vor spune acest lucru în propriul lor fel.

Și fiecare familie are propria rețetă, transmisă prin moștenire, care diferă prin unele subtilități în pregătire. Apropo, nu există niciun motiv să fii supărat - schimbarea rețetei nu face decât să îmbogățească gustul și să adauge culori noi.

Kharcho se prepară cu orez, pui, porc, vită sau miel, cartofi, nuci, orz perlat, dar în orice caz, baza acră și aroma orientală rămân neschimbate, ceea ce face ca felul de mâncare să iasă în evidență față de alte supe. Doar adăugând mai mult piper, nu veți obține niciodată un buchet cu aromă unică.

Supa Kharcho - reteta de casa

Deci, ce ar trebui să știți când începeți pentru prima dată să pregătiți supa - kharcho?

Baza de bază a felului de mâncare este tklapi-ul unic. Se prepară din prune de cireș necoapte, iar datorită tehnologiei speciale de gătit se numește cherry plum lavash sau marshmallow, care seamănă mai mult.
Este aproape imposibil să obțineți tklapi în afara granițelor Georgiei, așa că este înlocuit cu sos tkemali. Dar dacă obținerea acestuia este o sarcină imposibilă, atunci nu va fi o crimă mare să înlocuiți sosul cu prune proaspete de cireșe, adjika, suc de rodie, regulat pasta de tomate sau o felie de lămâie în cel mai rău caz.
Ardeii iute, de preferință cei mai proaspeți, sunt responsabili de picantența din supă.
ÎN reteta clasicaîntotdeauna există orez. Se poate folosi soiul rotund, dar de preferat soiul lung, dar in nici un caz zdrobit sau aburit.
Pentru a preveni ca kharcho să devină tulbure și mohorâtă, asigurați-vă că clătiți orezul de 5-7 ori înainte de gătit, apoi lăsați-l cu apă timp de cel puțin 2 ore pentru a elimina excesul de amidon.
În varianta clasică de preparare a kharcho într-un mod cu adevărat georgian, se adaugă întotdeauna nuci. Le puteti zdrobi putin cu sucitorul pentru a le face mai aromate sau le puteti praji putin intr-o tigaie fara ulei.
Ar trebui să fie multe - multe verdețuri în supă! Pătrunjel, mărar, coriandru - nu vă zgâriți, puteți adăuga și puțină mentă proaspătă. Manipulați coriandru cu grijă, mai ales dacă utilizați acest condiment pentru prima dată. Nu tuturor le place gustul său specific. Prin urmare, nu-l puneți imediat în kharcho, ci puneți puțin pe farfurie.
Condimentul de bază este considerat a fi hameiul - suneli. În general, alegerea condimentelor care dau unui fel de mâncare o aromă și un gust unic este pur individuală, iar fiecare familie are propriile sale. În unele rețete există sfaturi de a pune utskho - suneli, care include schinduf cu aroma sa minunată de nuci. Dar hameiul - suneli - este un ingredient esential.

Supă clasică kharcho georgiană

Rețeta clasică georgiană kharcho este baza din care puteți pregăti aproape orice altă opțiune. Prin urmare, voi descrie procesul în detaliu. Folosește în mod tradițional carne de vită sau vițel. Vei obține un bulion foarte gustos și bogat dacă folosești pentru ea carne de măduvă sau piept.

Lua:

Carne de vită - 400 gr.
Tklapi - o bucată de 10 cm (sau sos tkemali - jumătate de pahar).
Orez cu bob lung - 50 gr.
Ceapa – 2 buc.
Morcovi – 1 buc.
Căței de usturoi – 4 buc.
Nuci, pre-decojite - o treime dintr-un pahar.
Mărar, coriandru, coriandru, pătrunjel, piper negru, păstăi de ardei iute, condimente pentru hamei - suneli (linguriță), foi de dafin și sare.
Apă - un litru și jumătate.

Se toarnă apă peste carnea de vită și se lasă să fiarbă. Apoi, trebuie să-l gătiți timp de două ore, nu mai puțin, să-l fierbeți literalmente la foc mic.
În același timp, clătiți boabele de orez în mai multe ape și înmuiați-le timp de o oră.
În timp ce carnea se gătește, pregătiți toate legumele: curățați-le și tăiați-le. Pentru kharcho, ceapa este de obicei tăiată în fâșii mici și ceapa în felii subțiri.
Scoateți o bucată de carne din bulion și tăiați-o în bucăți mici. Nu veți mai avea nevoie de os, dar puneți carnea de vită înapoi în tigaie și lăsați-o să fiarbă în continuare.
Acum este momentul să adăugați caracteristica principală a kharcho - tklapi. Dacă nu îl aveți, atunci puneți două linguri mari cu o grămadă bună de sos tkemali.
Când supa fierbe, adăugați morcovi la ea, iar după alte zece minute - ceapa. Continuați să gătiți încă o jumătate de oră.
Folosiți acest timp pentru a prăji nucile până când se dezvoltă aroma lor caracteristică. După aceasta, măcinați-le bine, astfel încât să iasă cele mai fine firimituri care se pot face.
Următorul pas este să adăugați usturoi tocat la nuci.
Când a trecut jumătate de oră stabilită după depunerea cepei, trebuie să puneți orez în kharcho.
După 10 minute adăugați nuci și usturoi. Și continuă să gătești încă un sfert de oră.
Și acum este timpul pentru condimente. Dar nu le adăugăm pe toate în același timp, ci una câte una. În primul rând, adăugați foaia de dafin, sare, adăugați un praf de coriandru, fără a cruța hameiul - suneli și un praf de piper negru.
Încercați kharcho și decideți dacă trebuie să adăugați puțin acid. Dacă nu este suficient, adăugați suc de rodie. În plus, adăugați ardei roșu tocat. Continuați să fierbeți kharcho încă cinci minute.
Acum asezonați vasul cu pătrunjel și mărar cu coriandru. Mai fierbeți câteva minute, lăsați să fiarbă puternic și opriți. Dar odată ce kharcho este gata, ar trebui să stea cel puțin zece minute.

Autorul celebrului program de televiziune, specialistul culinar Ilya Lazerson, are propria sa viziune asupra pregătirii supei clasice georgiane - kharcho. Cunoaște-l - nu vei regreta, el știe despre ce vorbește.

Supa Kharcho - reteta de pui

Gătitul kharcho conform versiunii clasice este o afacere lungă, pe îndelete. Puteți accelera semnificativ folosind pui în loc de carne de vită. Apropo, carnea de pasăre reduce foarte mult conținutul de grăsime al primului fel de mâncare, ceea ce uneori este foarte important. Sunt puține secrete, citește reteta pas cu pasși vei primi un A+.

Lua:

File sau pulpă de pui – 300 gr.
Roșii – 5 buc.
Nuci - 100 gr.
Căței de usturoi – 2 buc.
Ceapa - 1 buc.
Condimente - sare, dafin, coriandru, ardei iute si negru, hamei - suneli, ierburi.

Preparare:

Ca orice altă supă, principalul lucru în kharcho este bulionul, bogat și în același timp gustos. Puiul în sine nu este prea gras, chiar dacă iei pulpa. Și în cazul fileului, deloc. Pentru a face bulionul mai gustos, prăjiți fileul până se rumenește și abia apoi începeți să gătiți bulionul din el.
Când puiul este gata, scoateți-l, tăiați-l în bucăți și puneți-l la loc.
Mai există o diferență în prepararea kharcho de pui față de cea clasică cu carne de vită: pentru asta se prăjesc ceapa și morcovii. Faptul este că legumele absorb grăsimea de vită în timpul procesului de gătit. Asta nu se va întâmpla cu puiul. Prin urmare, tăiați-le mai mici și fierbeți împreună cu usturoiul tocat. Puneți într-o cratiță cu kharcho.
Este timpul să pregătim roșiile. Mai întâi le scufundați în apă clocotită timp de un minut, apoi le curățați și le tăiați în cuburi. În același timp, tocați nucile.
Puneți roșiile și nucile într-o cratiță, gătiți timp de 10 minute și asezonați. Se adauga sare, dafin, piper iute si negru, coriandru.
La câteva minute după ce supa dă în clocot, adăugați chestia verde tocată și gătiți exact 2 minute. După ce s-a oprit, lăsați să stea încă 10 minute.

Supa Kharcho - reteta cu orez si cartofi

Următoarea variație pe tema supei kharcho acasă este cu cartofi și orez. Foarte hrănitor, picant, în Georgia se prepară și după această rețetă.

Lua:

Carne de vită - 400 gr.
Orez cu bob lung - 1/3 cană.
Condimente: hamei - suneli, sare, dafin, sare, busuioc și piper, orice ierburi.
Cartofi – 2 buc.
Tkemali (roșie) – 2 linguri.

Faceți supă de vită. În același timp cu gătitul bulionului, clătiți și înmuiați orezul.
Scoateți carnea, tăiați-o, eliberând-o de os. Puneți bucățile înapoi în tigaie și când fierbe, adăugați tkemali sau roșie.
După câteva minute, adăugați orezul și cartofii tăiați grosier.
Se lasa sa fiarba la foc mic pana ce orezul si cartofii sunt fierti. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, puneți toate condimentele într-o cratiță. Și la final este verdeață.

Khrcho fără carne, slabă - rețetă

Pentru cei cărora le place să-și urmărească greutatea sau postul, pregătiți supă kharcho slabă fără carne.

Cartofi de mărime medie – 3 buc.
Orez - jumătate de pahar.
Usturoi - 4 catei.
Morcovi – 2 buc. mărime medie
Nuci - jumătate de pahar.
Roșie - jumătate de pahar.
Ceapa - 1 buc.
Ulei vegetal, scorțișoară, ardei iute și ienibahar, foi de dafin, hamei - suneli, rădăcină de pătrunjel și sare, puțin busuioc. Verdeturi: patrunjel, coriandru cu marar.

Mai întâi, pregătiți legumele - tocați ceapa, dați morcovii prin răzătoare, tăiați mărunt usturoiul, tocați verdeața și zdrobiți mărunt nucile.
Fierbeți apa, adăugați fâșii de cartofi în ea și începeți să gătiți. La aproximativ 10 minute după ce cartofii fierb, adăugați orezul.
În timp ce cartofii și orezul fierb, se prăjește: se prăjește pasta de roșii în ulei de floarea soarelui timp de 5 minute, se adaugă usturoiul și ceapa, apoi morcovii, apoi, unul câte unul, nucile tocate și toate condimentele. Fierbe totul împreună timp de 3 – 4 minute și îl poți opri.
După ce credeți că orezul și cartofii sunt gata, adăugați sare, prăjiți, toate condimentele rămase, lăsați să fiarbă și opriți. Dacă aveți suficientă răbdare, lăsați kharcho să fiarbă o jumătate de oră. Dar 10 minute vor fi de asemenea suficiente.

Supă Kharcho cu miel

Mielul este o carne pentru toată lumea, dar există adevărați cunoscători, mai ales dacă gătiți kharcho cu ea și după toate regulile. Pentru supă, luați piept slab, este cel mai potrivit.

Lua:

Miel – 500 gr.
Ceapă mare - 1 buc.
Orez - 1/2 cană.
Roșie - linguriță.
Tkemali, sos - linguriță. linguriţă.
Adjika – o linguriță.
Usturoi - 3 catei.
Condimente - radacina de patrunjel, hamei - suneli, coriandru, patrunjel, piper negru, ardei iute.

Reteta pas cu pas:

Tăiați pieptul de-a lungul coastelor și prăjiți rapid în ulei, adăugând puțină rădăcină de pătrunjel tocată pentru aromă. Crede-mă, asta va da supei un gust incomparabil.
Puneți carnea prăjită într-o cratiță, adăugați apă și lăsați-o să fiarbă.
În timp ce mielul se fierbe, toacă ceapa, o pune într-un bol, se stropește cu piper și se amestecă, zdrobind puțin ceapa cu mâinile.
La 40 de minute după ce mielul a fiert, adăugați ceapa, orezul spălat și pasta de roșii.
Gătiți kharcho până când orezul este fiert. Ei bine, cu aproximativ cinci minute înainte de sfârșit, este timpul să adăugați tkemali, adjika și usturoi.
Lăsați supa să fiarbă câteva minute, adăugați ierburi și, dacă kharcho-ul nu este suficient de picant, chili tocat.

Supa Kharcho - reteta de porc

În patria ciorbei, această rețetă este mai puțin obișnuită. Dar în realitățile noastre, kharcho de porc este preparat foarte des. Pentru a reduce timpul de gătire, utilizați carne dezosată.

Lua:

Carne de porc - 500 gr.
Ceapa – 4 buc.
Orez cu bob lung - 0,5 căni.
Tkemali – 2 linguri.
Nuci - o treime dintr-un pahar.
Rădăcină de pătrunjel, coriandru, usturoi, șofran, ardei iute, hamei - suneli și coriandru, mărar.

Reteta pas cu pas:

Tăiați carnea de porc în bucăți și gătiți-le timp de o oră la foc mic. Nu uitați să îndepărtați spuma.
Cand carnea este fiarta se scoate, se strecoara bulionul si se pun din nou bucatile de porc.
După fierbere, adăugați în tigaie orezul, ceapa tocată mărunt și rădăcina de pătrunjel.
Se lasa sa fiarba un sfert de ora si se adauga frunza de dafin, putin coriandru, nuci zdrobite si sos tkemali.
Gatiti inca cinci minute, adaugati usturoiul tocat in supa, adaugati hamei - suneli si alte condimente.
După ce s-au fiert două minute, se adaugă ierburile tocate și se lasă să dea un clocot mare. După aceea, opriți-l imediat și lăsați-l să stea. preparat gata preparat inca 10 minute.

Gătirea supei kharcho într-un aragaz lent

Cea mai ușoară opțiune pentru prepararea kharcho, dar rezultatul nu este mai rău, iar beneficiile pentru sănătate.

Lua:

Vițel sau vită – 500 gr.
Nuci – 100 gr.
Ceapa – 3 buc.
Usturoi - cap.
Ulei vegetal.
Faina - Art. linguriţă.
Roșie – lingură mare.
apă - 2 litri.
Suc de rodie - o jumătate de pahar.
Ardei iute, hamei - suneli, piper, ierburi și sare.

Preparare:

Pentru a face carnea de vită să se gătească mai repede, tăiați-o în bucăți. Încă câteva sarcini pregătitoare: se toacă ardeiul iute, ceapa și usturoiul, se toacă nucile.
Folosind modul „Prăjire”, prăjiți puțin ceapa în ulei, după 6 – 8 minute adăugați carnea și gătiți 10 minute.
Se dizolvă făina într-o lingură de apă rece și se pune într-un bol, iar după câteva minute adăugați roșia acolo.
Acum, tot ce rămâne este să turnați apă și sucul de rodie, să adăugați toate condimentele, să adăugați sare, să închideți capacul și să comutați multicooker-ul în modul „Supă”.
Setați timpul la 1,5 ore. Când deschideți capacul după acest timp, adăugați verdeața și închideți din nou pentru a lăsa vasul să stea aproximativ 10 minute.

La fel ca ușile unei case georgiane ospitaliere, supa kharcho este întotdeauna deschisă la rețete noi. Oferiți propria dvs. versiune a acestui lucru acasă fel de mâncare grozav, așa că ne vom completa cartea de bucate. Cu drag... Galina Nekrasova.

Kharcho, conform obiceiului georgian, este preparat din carne de vită cu o abundență de ierburi și condimente. Supa trebuie să fie groasă ca consistență, picant la gust, bogat în culoare și incredibil de aromată.

În bucătăria georgiană, se obișnuiește să se pună nuci, prune de cireșe proaspete în kharcho, să se adauge sos tkemali și să se asezoneze cu suc de rodie.

Varianta adaptată este mult mai simplă, dar nu mai puțin gustoasă. Această metodă simplificată de preparare a kharcho este cea mai des practicată în bucătăria noastră de zi cu zi.

Pregătiți rețeta kharcho de supă aromată condimentată cu fotografii și instrucțiuni pas cu pasÎi va ajuta chiar și pe cei care nu au încercat niciodată să facă asta înainte în viața lor.

În fotografie: ingrediente pentru prepararea supei kharcho:

apă - 3 l.
Carne de vită - 400 g.
Tuberculi de cartofi - 3 buc.
Capete de ceapă - 3 buc.
Orez - 4 linguri. l.
roșii - 500 g.
Ulei vegetal nerafinat - 3 linguri. l.
Mărar - 0,5 buchet
Pătrunjel - 0,5 legături
Coriandru - 0,5 buchete
Usturoi - 1 catel
Khmeli-suneli - un strop
Frunza uscată de dafin nobil - 2 buc.
Ienibahar -3 mazăre
Busuioc - un praf
Ardei iute iute - bucată
Sarat la gust

Reteta pentru prepararea supei kharcho (cu fotografie):

Tăiați carnea pentru bulion peste bob în porții mici.

Puneți bucățile de carne în tigaie.

Umpleți-l cu apă și puneți-l pe foc. Cand da in clocot se scurge apa, se spala bucatile de carne si se umple din nou cu apa. Lăsați bulionul care se pregătește să fiarbă și reduceți focul la minim, astfel încât lichidul din tigaie abia să gâlgâie.

Scurgem apa in care carnea a fiert prima data deoarece contine substante nocive.

În timp ce gătiți bulionul, îndepărtați periodic spuma. Cand carnea este fiarta, o scoatem din tigaie, strecuram bulionul si adaugam putina sare.

Gatiti cartofii, taiati cubulete, in bulion.

Se toacă ceapa și se prăjește moderat.

Când devine auriu, carnea fiartă ar trebui să meargă cu ea. Prăjiți-l împreună cu ceapa.

Între timp, faceți tăieturi încrucișate pe coaja roșii și turnați apă clocotită peste roșii, astfel încât coaja să poată fi îndepărtată ușor.

Tăiați roșiile fără coajă în cuburi.

Trimitem roșiile tăiate în tigaie și, împreună cu ceapa și carnea, continuăm să fierbem acest amestec timp de aproximativ cincisprezece minute, apoi punem tot ce este în tigaie în bulion.

Când lichidul din tigaie fierbe, turnați orez în el și lăsați viitorul kharcho să fiarbă aproximativ zece minute.

Puneți usturoiul, ierburile și condimentele într-un mojar.

Le toarnam intr-un mojar cu o bucata de untura sarata si condimentam supa cu acest amestec aromat.

Inainte de servire, lasati vasul la infuzat si infuzati cu arome picante.

Servește supa kharcho fierbinte cu ierburi proaspete și bucăți de ardei iute, pe care le așezăm pe fiecare farfurie.

Supa georgiană arată grozav în boluri albe pur sau în boluri cu bulion.

Nu ar strica să oferi lavash, care nu este tăiat, ci rupt și scufundat în supă. Poate că acest mod de a mânca primul fel este în contradicție cu tradiția europeană, dar merită cu siguranță încercat. Nu degeaba georgienii îl mănâncă cu azime.