Reteta simpla sunca de porc. Șuncă suculentă de porc coaptă la cuptor

Puteți pregăti această șuncă în avans și o puteți reîncălzi înainte de a o servi dacă intenționați să o serviți ca fel principal de mâncare fierbinte. Sau feliați subțiri și serviți ca mezeluri, delicioase oricum.

În primul rând, pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, turnați trei litri de apă bună și curată într-o cratiță mare. Adăugați sare grunjoasă, zahăr brun, mazăre de ienupăr și ienibahar, rozmarin uscat, maghiran și cimbru. Aduceți totul la fiert și fierbeți timp de trei minute.

Răciți complet saramura și puneți în ea bucata de șuncă de porc spălată. Închideți capacul și puneți-l la frigider pentru o zi la sare.

Scoatem carnea sărată din saramură și o umplem. Umpleți cu căței de usturoi și ceapă murată (opțional).

Îndoiți carnea umplută în jumătate și legați-o strâns cu sfoară de bucătărie. Se aseaza pe folie pliata dublu pusa pe o tava de copt, se toarna sos de soia si se inchide ermetic folia.

Pune foaia de copt cu carnea la cuptor, încălzit la 180 de grade, și gătește timp de douăzeci de minute. Apoi reducem temperatura la 160 de grade și gătim carnea încă o oră și jumătate.

Dacă aveți o bucată mai mare sau mai mică decât a mea, cântărind două kilograme, atunci algoritmul este următorul: + 20 de minute de coacere pentru fiecare kilogram.

Scoateți șunca finită, lăsați-o să se răcească puțin, deschideți ușor folia, turnați zeama și grăsimea într-o cratiță. Puneti cratita pe foc, turnati vin in ea, adaugati semintele de coriandru si evaporati lichidul la jumatate. Adauga frunze proaspete de cimbru sau frunze de salvie tocate, acesta va fi un sos pentru carne.

Desfacem carnea, scoatem sfoara si servim cu sos.

O garnitură excelentă pentru o astfel de șuncă coptă ar fi cartofii copți la cuptor, sau copți cu ierburi și usturoi, un amestec de rădăcinoase, morcovi, păstârnac, încercați, este foarte gustos!

Dacă carnea este gătită în prealabil, atunci nu o atingeți, nu o desfaceți, ci răciți-o în folie și sfoară și păstrați-o la frigider două-trei zile. Un vin puternic, tanic, cu o învechire bună, va merge bine cu această carne.

Sărarea cărnii și a unturii acasă a fost mult timp cel mai comun mod de a le pregăti. Această metodă nu a fost uitată nici acum. Pentru a pregăti acasă șuncă de porc sărată delicioasă, folosiți carne de porc proaspătă și slabă.

Pentru acest tip de preparat este potrivită doar carnea de la un animal sănătos. Dacă porcul a fost bolnav de ceva, atunci după sacrificare, carnea va trebui fiartă - nu poate fi sărată sau afumată, deoarece sarea nu distruge microorganismele, ci doar întârzie dezvoltarea acestora.

Înainte de sărare, șuncile trebuie ținute la rece 1-2 zile.

Un butoi nou sau unul după murarea castraveților sau a varzei este potrivit pentru murat, dar butoiul nu poate fi folosit după pește sau produse nealimentare. Inainte de a folosi butoiul dupa legume, inmuiati-l, opariti-l cu apa clocotita si aerisiti-l. Acest lucru va elimina mirosul specific. Verificăm dacă butoiul curge: turnați apă clocotită în el, închideți orificiul capacului și rulați-l dintr-o parte în alta; dacă există crăpături, din ele vor ieși aburi. Capacul sau cercul trebuie să fie din lemn, nu din placaj sau PAL; aceste materiale delaminează și otrăvește saramura cu lipici.

Pregătirea cărnii pentru sărare.

Începem să pregătim șuncile pentru sare. Taiem membrul posterior de la jumatate din carcasa de porc si il macelam. În primul rând, tăiem piciorul la articulație, scoatem vertebrele cozii, părțile grase de pe părțile exterioare și interioare și dăm bucății de șuncă o formă ovală.

Sărarea cărnii.

Tăiem șunca pregătită între oasele tibiei, mică și mare, și frecăm bine amestecul atât în ​​tăietură, cât și pe toate părțile. Se toarnă mai mult amestec în tăietură, astfel încât carnea să nu se strice. Sunca sarata le punem intr-un butoi de stejar sau fag, pe care il vom pregati in prealabil.

Se toarnă puțin amestec de murături în fundul unui butoi curat, se așează șuncile pe orizontală, asigurându-se că pielea este pe fund, se stropește fiecare cu sare și condimente, se închide cu un capac sau o cană și se pune la loc rece (temperatura 2-5°C). Această temperatură este considerată optimă pentru sărare; la o temperatură mai mare, carnea se poate strica, iar la o temperatură mai scăzută, poate fi sărată neuniform. După câteva zile, saramura ar trebui să iasă, apoi punem presiune deasupra cercului.

Sărarea uscată a cărnii durează 2 săptămâni. După aceea, umpleți-l cu saramură rece, acoperiți-l cu un cerc și puneți presiune deasupra. Asuprirea este de obicei o piatră mare netedă, spălată în prealabil și opărită cu apă clocotită. Dupa 2-3 saptamani carnea a fost sarata.

Amestecul uscat pentru sărarea cărnii include de obicei nitrat de potasiu sau de sodiu de calitate alimentară. Salpetrul, care este folosit pentru îngrășăminte, nu trebuie folosit în nicio circumstanță. Salpetrul nu este un conservant; cu ajutorul ei, carnea păstrează doar o nuanță frumoasă de roz, iar fără ea devine gri. Dacă nu ai salpetru și nu ai de unde să-l iei, iar culoarea cărnii ți se potrivește, atunci te poți descurca fără el. În loc de salpetru, puteți folosi acid ascorbic; de asemenea, dă cărnii o culoare rozalie slabă și, în plus, vitamina C este utilă, spre deosebire de salpetru. Acidul ascorbic trebuie adăugat în saramură la 0,5 g la 1 litru de apă, iar pentru sărare uscată - 0,5 g la 1 kg de carne. De asemenea, se adaugă zahăr pentru a da produsului finit o culoare roz slab.

Pregătim un amestec uscat pentru murat din 1 kg sare, 16 g salpetru, 50 g zahăr, se mai poate adăuga usturoi zdrobit, scorțișoară sau ienibahar.

Pentru 5 kg de sunca se ia un pahar mare (250 ml) din amestec.

Preparam saramura din 0,5 kg sare, 100 g zahar, 50 g salpetru, 10 litri apa fiarta.

Gătit șuncă.

Carnea este sărată, dar încă nu este complet gătită. Daca vrem sa gatim sunca fierte, atunci fierbem carnea sarata, iar daca sunt uscate sau afumate crude, le afumam la afumatori peste fum. Următoarele specii de arbori sunt potrivite pentru afumare: stejar, mesteacăn, frasin, arin, fag. Nu puteți fuma peste lemn de conifere sau coajă de mesteacăn.

Sau o poți găti, va fi și foarte gustoasă.

Șuncile afumate se păstrează bine toată iarna, deoarece afumul este un conservant, iar fierte și coapte în aluat se pot păstra la loc rece aproximativ o lună. Toată carnea gătită în casă trebuie să fie suculentă, cu o aromă plăcută de șuncă.

Vezi și videoclip: Prosciutto - șuncă sau șuncă italiană.

Șunca este partea de șold sau umăr a carcasei. La un animal, fie el un porc, o vacă sau un iepure, acestea sunt zonele în care se află cei mai dezvoltați mușchi, adică carnea este destul de dură. De mai bine de o mie de ani, europenii au învățat să gătească șuncă de porc, astfel încât să fie suculentă și moale.

Cum să gătești șuncă de porc: rețetă video

Şuncă de porc în stil provensal

Dacă aveți o carcasă de porc proaspătă, șunca trebuie să fie afumată. Puteți cumpăra și șuncă afumată gata preparată. Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de: - roșii – 0,5 kg; - ceapa – 1 buc.; - vinete – 1 buc.; - dovlecel – 1 buc.; - ardei gras – 2–3 buc.; - usturoi; - Frunza de dafin; - un amestec de ierburi provensale uscate – 2–3 linguri; - cimbru – 1 buc.; - rozmarin – 1 buc.; - piper negru; - bulion de legume – 0,5 cani; - ulei de măsline - 3 linguri. l.

Începeți să gătiți șunca pregătind ierburile. Se spală bine cimbrul și verdeața de rozmarin, se toacă foarte fin și se împarte întreaga cantitate în două părți. Tăiați și ceapa. Turnați ulei de măsline într-o cratiță și puneți șunca în ea. Prăjiți-l până când apare o crustă ușoară pe toate părțile. Adăugați ceapa și jumătate din amestecul de cimbru și rozmarin. Prăjiți șunca la foc mediu timp de 2-3 minute.

Se toarnă bulionul de legume, se aduce la fierbere, apoi se acoperă cratița cu un capac și se fierbe șunca timp de o oră. În timp ce fierbe, pregătiți ingredientele rămase. Se spala dovleceii si vinetele si se taie rondele subtiri. Scoateți centrul ardeiului și tăiați-l în cuburi.

Se curata cativa catei de usturoi si se toaca foarte marunt. Tăiați roșiile în felii. Stoarceți pulpa în legume; puneți părțile dure exterioare într-o cratiță. Se amestecă legumele, se pun într-o tigaie și se prăjesc în ulei de măsline până sunt fierte. După ce adăugați roșiile în șuncă, mai fierbeți încă un sfert de oră. Serviți șunca împreună cu amestecul de legume.

Ierburile provensale pot fi cumpărate într-un hipermarket din departament unde se vând diverse condimente și condimente

Şuncă de porc coptă în folie

Şunca coaptă în folie se găteşte destul de repede. Desigur, acest lucru necesită un cuptor și folie alimentară. Produsele de care veți avea nevoie sunt: ​​- șuncă de porc – 1 kg; - usturoi – 5–6 catei; - pasta de tomate - 2 linguri. l.; - sare si piper dupa gust.

Curățați usturoiul și tăiați cățeii în felii subțiri. Se condimentează șunca cu sare și piper.

Sarea și piperul pot fi pre-amestecate

Tăiați șunca în mai multe locuri. Pune o felie de usturoi în fiecare tăietură. Dacă au mai rămas mai multe farfurii, așezați-le pe suprafața cărnii la distanțe aproximativ egale una de cealaltă. Înfășurați șunca în folie astfel încât toată carnea să fie acoperită. Mai facem un strat si lasam carnea aproximativ o ora pentru a permite marinada sa se formeze in interior.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Puneți șunca pe o tavă de copt. Durează aproximativ o oră și jumătate pentru a coace o bucată de 1 kg. Scoateți carnea, desfaceți-o, ungeți cu pastă de roșii. În loc de paste, puteți folosi sos de muștar - șunca va fi mai picant. Așezați carnea înapoi pe tava de copt, dar nu mai trebuie să o înfășurați în folie.

Coaceți aproximativ încă un sfert de oră. Verificați dacă felul dvs. de mâncare este gata. Metoda de control este tradițională - străpungeți carnea cu un cuțit sau o furculiță ascuțite. Va rămâne lichid pe ele. Daca este transparent, vasul poate fi servit. Dacă sucurile sunt roz, mai coaceți șunca pentru câteva minute.

Peste tot în lume, carnea de porc este considerată unul dintre cele mai populare și consumate tipuri de carne. Acest lucru se datorează nu numai gustului produsului, ci și beneficiilor și versatilității acestuia, deoarece toate părțile carcasei de porc au utilizări excelente în diferite feluri de mâncare.

Cea mai căutată parte a cărnii de porc este șunca cărnoasă și suculentă. Este ideal pentru diferite tipuri de prelucrare - coaptă la cuptor, prăjită pe scuipă, prelucrată în carne tocată, afumată, fiartă etc. Cu toate acestea, orice fel de mâncare de porc va avea un gust excelent dacă este pregătit corect.

Ce este mai moale - șuncă sau umăr?

Șunca de porc este cea mai scumpă și cea mai delicioasă și fragedă parte a porcului. Aceasta este o tăietură din șold sau secțiune scapulohumerală. Șunca suculentă este destul de mare, așa că de vânzare, măcelarii o taie în 2 părți.

• Inferior- pulpă pe os, care este adesea cumpărată pentru uscare, prăjire și murătură.
• Top parte(lumb) nu are oase. Excelent pentru a găti kebab și șnițeluri, cotlet și fripturi la grătar.

Cea mai delicioasă și fragedă, fără îndoială, este carnea din acea parte a animalului care nu este implicată în procesul motor. Începând din spate și partea cea mai apropiată de coadă va fi cea mai suculentă când este terminat.

Cum să alegi?

Dacă doriți să cumpărați o șuncă bună, trebuie să acordați o atenție deosebită pulpei și pielii porcului. Pielea bej deschis sau alb demonstrează un produs de înaltă calitate și nedeteriorat. Prezența galbenului pe acesta indică faptul că carnea unui individ bătrân este așezată pe blat. Și prezența petelor pigmentare este un indicator al unui animal bolnav. Carnea proaspătă nu are practic niciun miros.

Structura cărnii de porc trebuie să fie densă și elastică. Puteți verifica acest lucru apăsând pulpa cu degetul - nu ar trebui să existe o adâncitură în punctul de presiune.

Culoarea cărnii de porc nu trebuie să fie prea închisă, deoarece aceasta indică de obicei vârsta înaintată a animalului de la care a fost obținută.

Dar o șuncă prea ușoară nu este întotdeauna un indicator al prospețimii. Un porc care a fost hrănit cu hormoni va avea și carne palidă.

Culoarea albă a cărnii de porc este bună doar pentru stratul de grăsime. Dacă are o tentă roz sau galbenă, este mai bine să cauți altă șuncă de cumpărat.

Puteți alege șuncă pe os sau fără, în funcție de ceea ce plănuiți să gătiți. Partea dezosată este folosită pentru a pregăti carne de porc fiartă și tot felul de kebab, lula kebab, jamon uscat, chifteluțe și escalope. Acest picior superior din spate al animalului este cel mai cărnos.

Partea din față a pulpei de porc cu os este destinată coacerii, grătarului, tocăturilor și afumatului.

Conținutul caloric și compoziția

Șunca de porc este carne de primă clasă, care, după toate caracteristicile sale calitative, este considerată una dintre cele mai valoroase părți ale carcasei. Dar chiar și conținutul ridicat de calorii și opiniile controversate despre carnea de porc în legătură cu alimentația alimentară nu îi scapă meritele. Carnea de porc este o carne mai digerabilă decât mielul. Și are mult mai puțin colesterol decât carnea de vită. BJU vă va spune clar despre carne.

Pentru 100 de grame de carne de porc există:

• 17,68 g proteine;
• 23,20 g grăsime;
• 0,02 g carbohidrați.

Conținutul caloric al cărnii de porc este de 270,23 kcal sau 1131 kJ.

Metoda de gatit

O astfel de delicatesă precum șunca de porc afumată poate fi preparată acasă, dacă aveți o afumătoare la ferma dumneavoastră. Veți avea nevoie de șuncă proaspătă și câteva ingrediente pentru afumat. Și, de asemenea, o bună rezervă de răbdare, deoarece procesul de gătit nu este atât de simplu. Deși rezultatul merită!

Ingrediente:

• carne de porc - sunca;
• sare;
• zahăr;
• boabe de piper;
• frunza de dafin;
• apă.

Metoda de gatit.

• Pregătiți saramură pentru șuncă de carne în următoarele proporții: pentru 1 litru de apă - 100 g sare, 1 lingură. l. zahăr granulat, dafin și boabe de piper după gust.
• Puneți carnea într-un recipient de mărime potrivită și adăugați saramură pentru a acoperi întreaga carne de porc. Puneți recipientul într-un loc răcoros timp de o săptămână.
• Scoateți carnea de porc sărată din saramură și agățați-o de cârlige la aer pentru aproximativ 8 ore.
• Apoi puneți șunca în afumătoare pentru o jumătate de oră până devine maro auriu.
• După aceea, puneți carnea de porc din afumătoare într-un manșon special pentru copt, stoarceți tot aerul de acolo și legați-o. Puneți într-o cratiță mare și turnați apă deasupra. Apăsați mâneca astfel încât să nu plutească în sus. Gatiti timp de 1,5 ore in apa cu fierbere moderata.
• Scoateți produsul finit din manșon și agățați-l să se usuce la aer.

Uscat

• Se pregateste sunca cu coaja dar fara os. Frecați-l bine cu sare. Puneți într-un bol de oțel inoxidabil, cu pielea în jos. Asezati folie alimentara sub el si presati cu o greutate de 5 kg. Se da la frigider in timp ce se sareaza. Se definește astfel: pentru 0,5 kg carne de porc - o zi.
• La fiecare două zile trebuie să verificați dacă toată șunca rămâne în sare și să scurgeți orice lichid care se eliberează. Adăugați sare după cum este necesar. Carnea de porc ar trebui să se întărească. Dacă este necesar, adăugați sare și lăsați încă câteva zile.
• Apoi se scoate sarea si se clateste carnea cu apa rece, se usuca cu prosoape de bucatarie.
• Acoperiți zonele de carne fără piele cu felii de untură piperată. Înfășurați șunca în 4 straturi de tifon și legați-o cu sfoară.
• Agățați într-o cameră răcoroasă, ventilată și uscată (la 15 C și umiditate aproximativ 70%) și păstrați acolo până la 5 luni. O șuncă pregătită corespunzător pierde 1⁄2 din greutatea inițială în această perioadă.
• Scoateți grăsimea rămasă din șunca uscată și tăiați cu grijă pielea. Tăiați carnea cu un cuțit ascuțit în felii subțiri, aproape translucide și savurați.

Fiert

Un alt mod intensiv de muncă, dar foarte gustos, de a găti carnea de porc. Rețeta cere șuncă de porc tânăr și nu foarte gras.

Ingrediente:

• 5 kg pulpă;
• 200 g sare;
• 10 g sifon;
• 15 g zahăr;
• 10 g coriandru;
• 3 muguri de cuișoare;
• 15 buc. piper negru;
• 15 buc. ienibahar;
• 5 frunze de dafin;
• 3 catei de usturoi;
• 2,5 litri de apă.

Cum să gătească:

• Scoateți osul din șuncă. Se înmoaie condimentele într-un mojar, se combină cu sare, se adaugă zahăr și sifon. Împărțiți amestecul în 2 părți egale. Frecați unul dintre ele bine în carnea de porc.
• Puneți carnea într-o tavă emailată sub capac, apăsați deasupra cu o greutate. Se lasa doua zile la temperatura camerei.
• Fierbeți 2,5 litri de apă, răciți-o, adăugați condimentele rămase, turnați saramură peste carne, păstrați-o la rece (+4 - +8 C) timp de 3 săptămâni. Întoarceți șunca la fiecare două zile.
• Apoi scoateți carnea de porc și clătiți-o. Se usucă bine, se leagă cu ață culinară, ținând spirele la distanță de 2 cm unele de altele. Dacă șunca este mare, rulați-o în 2 rulouri.
• Puneți carnea într-o cratiță mare, umpleți cu apă clocotită, astfel încât șunca să fie acoperită cu apă.
• Se fierbe si apoi se fierbe la foc mic timp de 2-3 ore.In timp ce lichidul se evapora adauga apa.
• Starea de pregătire a șuncii fiarte se determină folosind o furculiță: când aparatul intră fără efort, carnea de porc este gata. Este important să nu gătiți prea mult carnea, altfel va fi fără gust și greu de tăiat.

Rețete

Şunca de porc se prepară de obicei ca a doua mâncare, ca fel principal. Carnea în folie coaptă la cuptor iese delicioasă dacă o prăjiți într-o tigaie, o sărați sau o coaceți pe scuipă fără a îndepărta oasele. Carnea de porc este combinată cu ciuperci, cartofi, roșii și sosuri dulci-acrișoare. Experimentarea cu prepararea lui acasă este o adevărată plăcere pentru bucătar.

Friptură de porc cu glazură de citrice

Folosind această rețetă simplă, puteți pregăti rapid un răsfăț original pentru o sărbătoare festivă. Sau faceți o astfel de șuncă la cină, surprinzându-vă plăcut gospodăria.

În primul rând, șunca de porc trebuie fiartă până se înmoaie, apoi coaptă la cuptor pentru o crustă de portocale-muștar parfumată. Condimentele pătrund carnea de porc cu aroma lor, iar rezultatul este o carne uimitor de fragedă, nu foarte grasă. Nu este interzis să o consumi chiar dacă ești la dietă. Desigur, fără a mânca în exces, iar acest lucru este dificil, având în vedere vizualul apetisant și gustul preparatului.

Ingrediente:

• 2-3 kg șuncă;
• 3 frunze de dafin;
• 1 lingura boabe de piper negru;
• 30 buc. cuișoare uscate;
• 1 lingura. l. sare.

Glazură:

• 2 linguri. l. dulceata de portocale;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 2 lingurite pudră de muștar;
• 2 linguri. l. coniac

Cum să gătească.

• Se spală carnea de porc și se pune într-o cratiță mare cu apă rece. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce și se fierbe timp de 10 minute.
• Se toarna apa din tigaie si se toarna apa rece, se fierbe din nou si se adauga foile de dafin si boabele de piper.
• Gatiti carnea de porc acoperita. Timpul de gătire este calculat pe baza greutății șuncii - sunt necesare până la 60 de minute pentru 1 kg de carne. In 30 min. Înainte de sfârșitul gătitului, este timpul să adăugați sare în bulion.
• Scoateți carnea de porc din bulion și lăsați să se răcească pe un grătar timp de 15 minute. Coaceți-l pe el, așezând o foaie de copt în jos pentru a colecta grăsimea care se scurge.
• În timp ce carnea de porc se răcește, faceți glazura de portocale. Într-un castron puțin adânc, combinați gemul, pudra de muștar, zahărul granulat și coniac.
• Tăiați pielea de pe șunca caldă cu un cuțit, lăsând doar un strat de grăsime. Folosind muchia unui cuțit, faceți 30 de înțepături în jurul perimetrului piesei și introduceți cuișoare în înțepături.
• Ungeți gros șunca pe toate părțile cu glazura de muștar portocaliu.
• Coacem in cuptorul preincalzit la 180 C timp de 30 de minute pana se rumenesc. În timpul coacerii, trebuie să întoarceți carnea o dată pentru a asigura o rumenire uniformă.

Carne de porc în mânecă

Ingrediente:

• șuncă;
• 50 g miere;
• 60 g ulei de măsline;
• 7 catei de usturoi;
• 3 frunze de dafin;
• lămâie;
• sare;
• condimente.

Metoda de gatit.

• Pregătiți carnea: spălați bine, uscați, răzuiți cu un cuțit. Dacă există un os, tăiați pe o parte și tăiați-l cu grijă.
• Curățați și tăiați usturoiul.
• Așezați șunca tăiată în sus, aplicați usturoi pe carne, frecați-o, apoi presărați condimente și sare peste toată bucata.
• Rulați strâns șunca și legați cu un fir strâns.
• Pregătiți un amestec de ulei, condimente, miere și suc de lămâie. Se unge șunca și se pune într-o mânecă cu frunze de dafin. Coaceți la cuptor pentru 1,5 ore (temperatura 180).
• Se răcește natural și se scoate firul.

Carne de porc într-o „blană parfumată”

Ingrediente:

• șuncă;
• 2 linguri. l. nuci de pin;
• 100 g parmezan;
• 30 g unt;
• busuioc;
• Pâine albă;
• 3 catei de usturoi;
• sare.

Cum să gătească.

• Măcinați pesmetul într-un blender. Se încălzește untul într-o tigaie și se prăjește pesmetul pentru aproximativ 5 minute. Scoateți de pe aragaz, răciți.
• Măcinați busuiocul proaspăt într-un blender împreună cu usturoiul și o lingură de nuci de pin. Adaugam branza si uleiul de masline, sare si piper si bate bine. Combinați sosul cu pesmetul prăjit.
• Uscați bine carnea de porc, faceți o tăietură largă și adâncă în bucată, turnați puțin sos în ea și stropiți cu nuci de pin.
• Legați șunca cu ață și ungeți toate părțile cu sos. Se transfera pe o tava de copt, se acopera cu folie si se da in cuptorul preincalzit la 200 C pentru a coace cateva ore.
• Cu 25 de minute înainte de a fi gata, îndepărtați folia pentru a lăsa crusta să se întărească.
• Scoateți carnea finită din cuptor și acoperiți cu folie pentru 10 minute. Apoi tăiați în porții.

Mâncărurile din carne sunt întotdeauna principalul lucru pe masa de sărbători. Sunca de porc afumata este una dintre delicatesele populare printre iubitorii de carne afumata. Gustul delicat și aroma plăcută de afumat nu lasă pe nimeni indiferent, mai ales dacă acest preparat este preparat acasă din produse naturale.

Compoziția, conținutul caloric și beneficiile șuncii de porc afumate

Şunca afumată este un fel de mâncare foarte satisfăcător. Se consumă ca o gustare independentă, de exemplu, cu hrean sau muștar. De asemenea, sunt folosite pentru a pregăti tot felul de feluri de mâncare - supe, ciorbe, aperitive, caserole, salate, pizza.

Gătitul cărnii prin afumare păstrează aproape toate substanțele benefice din ea. Șunca conține astfel de minerale utile precum: iod, fier, fluor, calciu, magneziu. Precum și o cantitate mare de vitamine PP și grupele B.

Produsul este bine absorbit de organism, potolește foamea mult timp, dă vitalitate și energie. Dar, ca orice delicatesă afumată, nu trebuie să-l consumați în cantități mari. Acest lucru poate duce la exces de greutate, probleme gastrointestinale și cardiovasculare.

Conținutul caloric al șuncii depinde de modul în care este preparată. Un produs fiert-afumat are mai puține calorii, deoarece după procesul de afumare este încă fiert. Cu acest tratament, cantitatea de grăsime este redusă.

100 g de sunca afumata fiarta contine:

• Proteine ​​– 14,0 g.
• Grăsimi - 26,0 g.
• Nu există carbohidrați.
• Conținutul caloric este de 306 kcal.

100 g de sunca afumata la cald contine:

• Belkov - 15 g.
• Grăsime - 50 g.
• Nu există carbohidrați.
• Conținut caloric 510 kcal.

Cum să sare o șuncă pentru afumat

Ca în cazul oricărei cărni, procesul de afumare a șuncii începe cu marinarea, sau mai bine zis, cu sărare. Pentru vase se recomanda folosirea recipientelor emailate sau a butoaielor din lemn natural. Există mai multe tipuri de sărare a cărnii care sunt potrivite atât pentru afumare la cald, cât și la rece.

Sărare șuncă cu condimente uscate

Pregătiți amestecul pentru sărare în următoarele proporții: 1 kg sare grunjoasă, 150 g zahăr, 20 g salpetru (grad alimentar), piper negru măcinat.

Pune un strat mic de sare pe fundul vasului de sare. Deasupra se aseaza carnea, frecata generos cu amestecul de curat. Puneți șuncile cu pielea în jos. De asemenea, umpleți golurile dintre picioare cu amestecul.

Carnea trebuie sărată la o temperatură de la + 2⁰С la +5⁰С timp de cel puțin 2 săptămâni. După marinare, scoateți șunca din saramură, înmuiați în apă rece timp de 5 ore și agățați într-un loc aerisit să se usuce (8-12 ore).

Sărare în saramură

Pregătiți saramura: adăugați 750 g sare, 180 g zahăr, 20 g salpetru la 10 litri de apă. Se aduce la fierbere până se dizolvă toate ingredientele, se lasă să se răcească.

Puneți șuncile, cu pielea în jos, în bolul pregătit, acoperindu-le cu condimente (foie de dafin, usturoi, ienibahar). Turnați peste ele saramură răcită și strecurată. Lichidul trebuie să acopere complet carnea.

Sărați carnea timp de 4 săptămâni la loc răcoros. După aceea, șuncile sunt înmuiate și agățate să se usuce.

Ambasador mixt

Pentru început, carnea este sărată cu un amestec de sare uscată în proporție de: 50 g zahăr, 15 g salpetru la 1 kg de sare. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele preferate. Condimentele ar trebui să rămână în marinada uscată timp de 12-14 zile.

După aceea, șuncile se toarnă cu saramură rece. Pentru 10 litri de apă se iau 500 g sare, 50 g nitrat alimentar, 100 g zahăr granulat.

Carnea va rămâne în saramură încă 2 săptămâni. Apoi se înmoaie, se usucă și se afumă. Adăugarea de nitrat de potasiu va da o culoare roz frumoasă.

Şuncă de porc afumată la cald

Când șunca este înmuiată și uscată, poate fi afumată la cald. Pentru aceasta aveți nevoie de un afumătoare, lemn de foc și chipsuri de fructe. Afumătoarea trebuie să aibă dimensiuni adecvate, deoarece șunca în sine este destul de mare.

Fundul afumătorii este acoperit cu așchii de lemn. Apoi șuncile sunt agățate în afumătoare. Pentru comoditate, trebuie să faceți o mică incizie lângă os și să treceți sfoara în ea.

Afumătoarea se acoperă cu un capac, se pune pe foc aprins și începe procesul de afumare la cald.

Carnea trebuie afumată la cald timp de cel puțin 12 ore la o temperatură de aproximativ 60⁰C. Focul ar trebui să fie moderat. Dacă apare un incendiu puternic, puteți adăuga rumeguș brut.

Când este terminat, produsul are o crustă maro închis foarte frumoasă și apetisantă. După finalizarea procesului, carnea trebuie ventilată timp de cel puțin 8 ore și abia apoi poate fi gustată.

Acest tip de fel de mâncare presupune fierberea șuncii înainte de a fi afumată. Pentru a face acest lucru, carnea este înmuiată timp de 1 oră după sărare. Apoi trebuie să fierbeți apă, să puneți șunca în ea, să adăugați câteva foi de dafin și să gătiți carnea timp de 2 ore la foc mic. După aceea, scoateți șunca din apă, lăsați-o să se răcească, uscați-o puțin și afumat-o fierbinte la o temperatură de 60⁰C timp de aproximativ 8 ore.

Produsul din carne preparat astfel are pulpa moale, suculenta si gust de sunca.

Şuncă de porc afumată la rece

Pentru a păstra carnea pentru o perioadă lungă de timp, se folosește afumarea la rece. Acesta este un proces lung și minuțios. Dar rezultatul final este un produs parfumat și apetisant care poate fi păstrat într-o cameră uscată și rece timp de câteva luni.

După sărare, carnea se înmoaie timp de 5 ore în apă proaspătă. Durează 7-8 ore să se usuce.

Carnea se afumă timp de 3 până la 7 zile cu fum rece și gros. Temperatura în afumătoare ar trebui să fie de 22-25⁰С.

Procesul trebuie să fie continuu, mai ales în primele 12 ore. După afumare, carnea trebuie lăsată să se maturizeze. Pentru a face acest lucru, șunca este înfășurată într-o bucată de tifon și agățată într-o cameră uscată, răcoroasă, cu o bună ventilație, timp de 2 săptămâni. Și abia atunci produsul este gata de degustare.

Caracteristicile fumatului acasă

• Este mai bine să începeți procesul pe vreme uscată și fără vânt.
• Folosiți așchii de lemn și lemn de foc din pomi fructiferi, arin și stejar.
• La sfârșitul fumatului, puteți adăuga ramuri de ienupăr, acest lucru va da produsului un gust picant și neobișnuit.
• Asigurați-vă că aerisiți alimentele după fumat pentru a elimina mirosul puternic de fum.
• Dați produsul la frigider înainte de servire. După ce a stat 1-2 ore la frigider, carnea va căpăta gustul real al unei delicatese de casă.

Depozitarea șuncii afumate

Într-o cameră cu o temperatură de 2-5⁰C, șunca afumată la rece poate fi păstrată până la șase luni. În acest caz, camera ar trebui să fie uscată, bine ventilată și întunecată. O mansarda sau o camera de depozitare este perfecta.

Produsele afumate la cald și șunca afumată fiartă au un termen de valabilitate mult mai scurt. Poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 2 luni. În acest caz, trebuie învelit în pergament gros. Este mai bine să nu folosiți folie alimentară.