... Trebuie să recunosc că nu am nici perspicacitatea administrativă, nici economică, nici mijloacele potrivite pentru a-l realiza... dar există un vis și, se pare, merită să vorbim.

Locuiesc în Crimeea, iar regiunea mea preferată este sud-vestul peninsulei, cu munții săi împăduriți pitorești, văile confortabile și - cel mai important - mănăstirile rupestre sculptate în vremuri străvechi. Aceste mănăstiri din munți care acum reînvie au existat de sute de ani și au fost multe dintre ele, ca să nu mai vorbim de bisericile rurale și parohiale. O țară întreagă al cărei nume este Principatul lui Theodoro. Uneori, pe o suprafață de cel mult 5 kilometri pătrați, arheologii găsesc ruinele a unsprezece, treisprezece biserici...

Dispariția vieții monahale în aceste mănăstiri și sate de munte peșteră este asociată cu invazia turcilor din secolul al XV-lea. Apoi, creștinismul a trecut de la un stat prosper la unul decadent. Cu toate acestea, aceasta este doar o evaluare externă, deoarece principalul lucru, desigur, este viața interioară, ascunsă a creștinilor, precum și acțiunile, viața în conformitate cu credința. În Crimeea erau încă mulți creștini chiar și după colonizarea turcească, dar au rămas puține dovezi materiale ale vieții lor în timpul stăpânirii otomane.

Dar revin la subiectul principal al conversației noastre - visul. Așadar, la munte, printre ruinele unor mănăstiri străvechi și așezări ortodoxe, se mai găsesc viță de vie sălbatică. Pe vremuri, în aceste mănăstiri și sate, o parte semnificativă a timpului zilnic de muncă al monahilor și mirenilor era dedicată viticulturii și producției de vin, inclusiv cele mai bune soiuri ale sale - pentru liturghie și uz liturgic. Acest lucru este dovedit atât de viță de vie sălbatică, cât și de numeroasele teascuri de struguri - tarapans - sculptate în stânci.

Și acum practic nu producem nimic pentru liturghie, pentru uz bisericesc. Nu lăsați să vă păcălească numeroasele autocolante precum „Cabana monahală” sau „Lacrimile unui călugăr”: în cea mai mare parte, acestea sunt doar merișoare, atât la figurat, cât și, din păcate, aproape la propriu. Dar chiar și vinul produs în conformitate cu tehnologia de cele mai multe ori nu îndeplinește cerințele specifice care sunt impuse vinului de uz liturgic.

Aceste cerințe sunt, în general, simple, dar respectarea lor implică utilizarea unor tehnologii care necesită forță de muncă. În mod tradițional, vinul de uz bisericesc trebuie să fie roșu, gros și dulce, dar... (și aici începe cel mai important) - fără adaos de zahăr și alcool, ca să nu mai vorbim de coloranți și arome. Adică ar trebui să fie un vin sec, dar în același timp dulce, și este destul de greu de realizat acest lucru în mod natural. Se știe că zahărul din vin este transformat în alcool. Și pentru ca vinul uscat să fie dulce, este necesar ca după terminarea fermentației naturale să rămână zahăr „liber” în vin. Iar pentru aceasta, mustul pentru prepararea vinului trebuie să fie foarte dulce. Cum se realizează acest lucru natural, voi spune mai târziu, dar deocamdată voi descrie pe scurt cum abordează prepararea vinului bisericesc în Grecia ortodoxă.

Prima îndatorire a specialiștilor în vin, după ce au discutat cu preoția ce struguri sunt cei mai potriviți pentru producerea unui vin liturgic excelent, este să caute terenul cel mai convenabil pentru cultivarea acestui anumit soi de struguri. În general, pentru struguri este foarte important ce fel de teren, sol, precum și modul în care este amplasat situl în raport cu lumina soarelui, trandafiri de vânt, ce fel de microclimat există. Deci, ei aleg un loc, și în primul rând preotul îl sfințește. Apoi începe munca, în primul rând, profesională și în al doilea rând, binecuvântată. Dar o astfel de combinație de profesionalism cu reverență conștientă, cu credință și rugăciune este o noutate pentru noi. Dar aceasta este o perspectivă dezirabilă și, cred, destul de realizabilă. Specialiștii și chiar credincioșii își sfințesc munca invocând în mod conștient binecuvântarea lui Dumnezeu - vrem (și credem) că aceasta va deveni norma pentru noi. Și cred că vom ajunge la asta dacă avem dorința. Dar pentru moment - despre cum se întâmplă în.

Așadar, evlavioșii viticultori lucrează, cresc, cultivă (cuvânt bun!) viță de vie special pentru nevoile bisericii. Apoi, după ce au fost binecuvântați, seceră. Și aici, de asemenea, există câteva particularități. Permiteți-mi să vă reamintesc că cele mai dulci soiuri de struguri sunt folosite la producerea vinului de biserică. În acest caz, ciorchinii se sparg cu ceva timp înainte de recoltare direct pe viță de vie și se usucă la soare, astfel încât strugurii, după ce au pierdut umiditatea, să se concentreze în ei înșiși cât mai mult posibil. mai mult zahar. Aceasta este o tehnologie destul de complexă și consumatoare de timp, dar datorită acesteia vinul se dovedește a fi destul de dulce chiar și după fermentare, fără a adăuga zahăr. După culesul strugurilor, începe un rit sacru în sensul literal - producerea imediată a vinului, care ar trebui să fie dulce, gustos și, în același timp, fără adăugiri. Desigur, vinificatorii au multe dintre secretele lor, dar într-un fel sau altul, vinul este lăsat să stea, scurs de sediment de mai multe ori, maturat, și abia apoi este sfințit și folosit pentru a sluji Dumnezeiasca Liturghie.

Visul meu principal este că noi, în Crimeea, vom stabili într-o zi o astfel de producție. Producerea vinului bisericesc în conformitate nu numai cu tehnologiile adecvate, ci și cu regulile canonice.

Dar asta nu este tot ce am vrut să spun. Pe lângă acest vis principal, mai am și un „sub-vis”, ca să spunem așa, care, totuși, este strâns legat de primul. Constă în căutarea unor soiuri vechi de struguri care s-au sălbatic, poate nu mai potriviți pentru consum, cu fructe de pădure, dar păstrând totuși în sine ceea ce se poate numi „cod”. Codul acelei vieți străvechi, acelei lucrări monahale, acea credință, acea speranță, ai căror succesori, păzitori și multiplicatori, putem și trebuie să fim... Aceasta este ideea continuității spirituale și materiale în domeniu. de vinificaţie bisericească. Găsind aceste soiuri vechi și încercând să le „reanimam”, să le recreez - îmi pot doar imagina ce sarcină complexă și minuțioasă este aceasta. Dar ce binecuvântare este în același timp, trebuie să fii de acord!

Știu că în ora sovietică Au fost efectuate astfel de lucrări de ameliorare pentru conservarea și revigorarea celor mai bune soiuri de struguri din Crimeea. Dar nu a existat nici un sens spiritual, liturgic în această lucrare, și acest lucru este atât de important! Și cine păstrează și continuă această lucrare acum? Poate că sunt doar câțiva pasionați și așa... – se importă tot mai multe soiuri „promițătoare” în Crimeea, în primul rând în sensul comerțului și al profitului.

Știu că tradițiile vinificației bisericești sunt reînviate cu succes în alte locuri, de exemplu în mănăstirea georgiană Alaverdi. Din cele mai vechi timpuri, vinificația a fost munca tradițională a călugărilor acestei mănăstiri. Și în ultimii ani asta tradiție străveche reînviat cu succes.

Dificultatea unei astfel de activități cred că se datorează în mare măsură faptului că nu aduce profituri rapide. Aceasta înseamnă că această activitate poate și ar trebui să fie asociată cu calități atât de pur creștine precum răbdarea, încrederea în Dumnezeu, credința, munca grea cu abținere, respectul față de tradiții... Dar cred că o chestiune atât de bună și importantă precum producerea bisericii. vinul poate, prin harul lui Dumnezeu, să aducă celor care se angajează în el, în timp, profit material. chiar sunt sigur de asta! Dar, cel mai important, o astfel de activitate poate, pentru oamenii care se angajează în ea, să devină calea, în sens cotidian, practic, prin care o persoană își face ascensiunea la Dumnezeu. Urcare prin muncă conștiincioasă și binecuvântată, sfințită prin speranță și... Și acest lucru, fără îndoială, este mai important decât orice beneficiu material și profit. Dacă am putea ajunge la o înțelegere a acestui lucru!

Și încă un lucru... poate principalul lucru la care ajung. Întreaga noastră viață prezentă seamănă cu acei struguri foarte acri dintr-o vie degenerată și părăsită, pe care toți trebuie să o reînviem împreună, să lucrăm la ea, cu răbdare și rugăciune, să creștem o recoltă bună și să o aducem lui Dumnezeu. Ei bine, acum asta e tot ce voiam să spun cu adevărat. Adică nu ar trebui să fim prea supărați că strugurii ne sunt acri, că stâlpii au fost dărâmați, spalierele sunt rupte și gardul a fost distrus, că vița de vie este împletită cu viță de vie și înecată de desișuri de buruieni. Destul deja, am plâns și atât. Și acum toți trebuie să facem ce putem, fiecare la locul lui. Cine ar trebui să scoată buruienile și să le ardă departe de vie... cine să sape pământul, deși este o sarcină grea... Este stâncos în podgorii - asta se întâmplă des. Dar când îți iubești pământul, atunci să lucrezi până când transpirați pe el este o bucurie... Cine trebuie să refacă stâlpii, să întindă sârma între ei pentru ca vița să aibă ceva de dezvoltat și de crescut. Cine va tăia viile străvechi cu economii și pricepere și le va elibera de a le împleti? plante salbatice, legați, tratați... Și toți împreună gândiți-vă cum să faceți struguri dulci din struguri acri... Cei mai dulci posibil! Și nu vom folosi chimicale, pentru că scopul nostru nu este să avem strugurii cât o găleată și să nu aruncăm praf în ochii cuiva și să vindem recolta mai profitabil, ci să-l aducem Domnului. Este bine, vezi tu, să gândești așa, să ai asta ca preocupare principală. Și nu ne va ajuta Domnul cu adevărat dacă gândim așa și lucrăm așa? Fie ca să ajute, desigur, și ne va ajuta atât de mult, încât nu vom face decât să ne bucurăm și să fim atinși, pentru că o faptă bună – una cu adevărat bună – aduce întotdeauna o bucurie de nedescris, care nu poate fi înlocuită cu nimic altceva.

Și în ceea ce privește viteza... Acest lucru este important. Nu trebuie să ne grăbim, oricât de ciudat ar suna. Lucrarea trebuie făcută, dar nu este nevoie să te grăbești. Cu toții vrem să ne grăbim, altfel vom întârzia; Se pare că nu vom ajunge la timp... Dar nu. Nu vom întârzia dacă încetăm să ne frământăm și ne amintim că totul este în mâinile lui Dumnezeu, și nu în ale noastre... dacă înțelegem că tot ce ne trebuie acum nu este grabă, ci credință, evlavie și atenție... față de noi înșine. .. la viețile noastre... la ceea ce facem. În faţa lui Dumnezeu. Iar graba aici nu poate face decât rău. Îmi amintesc o pildă chineză despre asta, dar este și destul de potrivită pentru noi.

Aceasta este o pildă despre un țăran grăbit care a sădit grâu, a așteptat să încolțească, dar apoi a hotărât că crește prea încet și trebuie să-l ajute. Iar acest țăran, cu multă sârguință și „răbdare”, a străbătut câmpul și a smuls fiecare spionă ca să crească mai repede... Se vede că până la urmă bietul a rămas fără recoltă.

Așa devenim uneori ca un țăran nerăbdător, străduindu-ne să facem totul cât mai repede acolo unde este nevoie nu de viteză, ci de muncă evlavioasă și răbdătoare, credință și atenție față de noi înșine, în acord cu Dumnezeu.

Patria noastră este ca un câmp și ca o vie. Și toți trebuie să lucrăm împreună, să lucrăm cu smerenie, să aducem Domnului ceea ce putem din munca noastră. Și atunci, împărtășind din Trupul și Sângele lui Hristos, vom înțelege cu siguranță că nu există nimic mai important, mai curat, mai sfânt decât acesta în lume. Doar ca să înțelegem asta, trebuie să lucrăm chiar acum, fără să privim înapoi și să nu ne plângem de stâlpii căzuți, de gardul distrus și de strugurii acri. Să ne place, Doamne, să lucrăm în via Ta, în câmpul Tău.

Iar de restul, Doamne, cu siguranță vei avea grijă de asta!

Cahors- acesta este unul dintre cele mai extractive vinuri din struguri, care are un gust gros și bogat, dar în același timp moale și catifelat, cu tonuri de prune uscate, coacăze negre, zmeură, cireșe, sloe, mănădură și cremă de lapte. Rasele Cahors de cea mai înaltă calitate prezintă tonuri de ciocolată.

Culoarea vinului este roșu rubiniu, granat, strălucitor, vibrant, stacojiu, care amintește de sânge. În timpul procesului de îmbătrânire, sunt dobândite tonuri bulboase și cărămizi. Aroma vinului dezvăluie nuanțe de fructe fierte cu ușoară caramelizare, nuanțe de cafea-ciocolată și cireșe-coacăze negre.

Cahors este, poate, singurul reprezentant al unui grup de vinuri clasice standard realizate la comandă, care a fost realizat de Biserica Ortodoxă Rusă cu scopul de a celebra Taina Euharistiei (Ziua Recunoștinței) în memoria jertfei ispășitoare a lui Isus Hristos.

Își datorează numele orașului francez Cahors, situat în apropiere de Pirinei, în vecinătatea căruia se cultivă soiuri de struguri intens colorate - Saperavi, Cabernet Sauvignon, Matrasa, Bastardo, Merlot etc. O astfel de comandă responsabilă nu putea fi încredințată decât lui. vinificatori experimentați familiarizați cu tehnologia de producție a vinurilor roșii În ceea ce privește tipul și calitatea vinului folosit în închinare, acest lucru se precizează în „Veștile Învățăturii” - „Pentru a sărbători Taina Euharistiei, trebuie folosit vin de struguri, întrucât Însuși Mântuitorul a săvârșit Taina chiar pe acest vin. Vinul de struguri trebuie să fie roșu pentru a aspect a înfățișat pentru ochi senzuali sângele prenatural al Mântuitorului slujit în Euharistie, mai ales că Mântuitorul a consumat, fără îndoială, vin roșu la Cina cea de Taină, care era de uz comun în Palestina. Și Sfânta Biserică din timpuri imemoriale a folosit vin de struguri roșii în Taina Euharistiei.”

Rusiei antice, neavând podgorii proprii, nu și-a stabilit o atitudine gustativă clară față de vin. Strămoșilor noștri le plăcea mai mult vinul dulce, ca și alte băuturi amețitoare care conțin zahăr (miere, bere), așa că vinul de biserică comandat de francezi avea un gust tradițional – dulce.

Istoria vinului bisericesc rusesc datează din secolul al XVII-lea. În primii ani ai răspândirii creștinismului în Rus', vinul bisericesc a fost importat din Grecia de către preoții greci, iar apoi au fost folosite vinuri italiene în acest scop.

Sinodul 1551 a sutelor de glave a permis consumul numai de vin Fryazh în mănăstiri (cronicarii ruși i-au numit pe italieni „fryags”). Ulterior, vinul a fost achiziționat de către Biserica Rusă la târgurile Molozhskaya, Makaryevskaya și Novgorod de la comercianți străini.

Și abia la începutul secolului al XVII-lea, negustorii perși au adus în Astrahan viță de vie transcaucaziană și le-au dat unui călugăr local pentru plantare în apropierea mănăstirii. Recoltarea acestor viță de vie a produs primul vin bisericesc din Rusia. În 1613, din ordinul țarului Mihail Fedorovich, călugărul a fost instruit să furnizeze vin pentru masa bisericii, iar în 1658, voievodul Romadanovski a trimis la Moscova 41 de butoaie de vin bisericesc. Din scrisoarea regală din 17 ianuarie 1659, adresată guvernatorilor Astrahanului, principele Dmitri Lvov și Nikifor Beklemeshev, se știe că vinificația de stat era în sarcina lui Paskajunos Padavin, căruia i s-a ordonat să pregătească exclusiv vin de biserică. Guvernatorii erau obligați să se asigure că poporul rus trimis la pregătire a devenit oarecum „deprindet” în prepararea vinului bisericesc și poate face vin bun fără un maestru.

Vinul produs a fost furnizat catedralelor, mănăstirilor și bisericilor doar cu autoritatea Sfântului Sinod, care a primit acest drept în 1733. În această perioadă, vinurile Volosh și moldovenești erau folosite ca vin de biserică. Aceste vinuri, produse în regiunile viticole din Rusia, erau seci. În alte regiuni s-au folosit vinuri importate de peste mări. Țările producătoare au ales să trimită vinuri fortificate, care au rezistat mai bine la transport maritim lung. În secolele XVII-XIX, acestea erau vinuri precum Cahors din Franța și Benicarlo din Spania.

Un castron de Cahors bun cu o bucată de pâine franțuzească proaspăt coaptă este remediul preferat al Patriarhului Kirill pentru menținerea puterii în timpul rugăciunilor sfinte sau citirii cărților bisericești.

Un tejghea într-un templu cu un sortiment de cai Cahors consacrați.

Cahors - vin de Paste

Ce este Paștele fără o sticlă de Cahors bun?!

Vinul ritual de Paște este, desigur, Cahors, un vin de struguri de culoarea cireșului copt, simbol al sângelui lui Hristos. Atât adulții, cât și copiii se împărtășesc în biserică.

Există un oraș glorios în Franța numit Cahors, unde în antichitate au inventat Metoda noua prelucrarea strugurilor. Sucul stors împreună cu pulpa a fost încălzit la o temperatură cu câteva zeci de grade mai puțin de fierbere, mustul a fost decantat și forțat să „fermenteze” pentru ceva timp. Apoi vinul tânăr a fost „învechit” în recipiente speciale și după 3 ani a fost gata de consum.

Cahors a fost adus în Rusia sub Petru cel Mare. Marele Suveran nu era faimos nici pentru cartofi, nici pentru tutunul de peste ocean. Dar ceea ce s-a importat nu a fost vinul inventat în vecinătatea Cahorsului, ci fortificat cu alcool. Pe vremea lui Petru cel Mare, producția acestei băuturi a fost stabilită în Rusia.

Culoarea și consistența vinului aminteau atât de sânge, încât multă vreme a fost folosit în ceremoniile bisericești ca „sânge al lui Hristos”. De-a lungul timpului, nevoile bisericii pentru acest vin au crescut, iar producția sa în Rusia s-a extins. În plus, au existat gurmanzi care nu se opuneau să guste Cahors în afara templului.

Set de Sfintele Pasti.

Cum au apărut Cahors în Rusia?

Cahors este singurul vin care poate fi consumat Postul Mare. În ajunul Paștelui, AiF.ru explică cu ce se leagă acest lucru și de ce numai această băutură este permisă să fie binecuvântată în biserică.

Atribute indispensabile Paște fericit nu sunt doar ouă colorate și tort de Paște, ci și vin, simbolizând sângele lui Hristos. Nu toate vinurile pot fi însă binecuvântate în Biserică, ci doar Cahors. Aceasta este singura băutură alcoolică pe care preoții o folosesc în ceremoniile religioase. Îl poți bea și în Postul Mare. Adevărat, doar în weekend și în doze foarte moderate.

Locul lui Cahors în Ortodoxie

Biblia spune că Isus Hristos însuși s-a comparat cu o viță de vie, iar Dumnezeu Tatăl cu un viticultor care are grijă de copaci, tăind ramurile sterpe. Transformarea apei în vin este prima minune săvârșită de Isus Hristos în timpul unei nunți în orașul Cana, lângă Nazaret.

„Eu sunt Vița adevărată, iar Tatăl Meu este Viticorul; Orice mlădiță a Mea care nu aduce rod, El o taie; și pe oricine aduce rod, îl curăță, ca să aducă mai mult rod”, spune Evanghelia după Ioan.

Biserica Ortodoxă Rusă folosește Cahors pentru Taina Împărtășaniei. Vinul fortificat este folosit și în Taina Euharistiei – un rit care îl ajută pe credincios să se unească cu Dumnezeu. După ce postesc timp de patruzeci de zile, creștinii se împărtășesc cu pâine și vin, simbolizând Trupul și Sângele lui Hristos, ca un act de iubire reciprocă de jertfă.

„Și a luat pâinea și a mulțumit, a frânt-o și le-a dat-o, zicând: Acesta este trupul Meu, care este dat pentru voi; Fă asta în amintirea Mea. La fel cupa după cină, spunând: Acest pahar este Noul Testamentîn sângele Meu, care este vărsat pentru voi”, așa este descrisă Cina cea de Taină în Evanghelia după Luca.

Există multe versiuni ale motivului pentru care acest tip special de vin a început să fie folosit pentru ceremoniile religioase.

Astfel, conform regulilor descrise în „Veștile Învățăturii”, care a fost tipărită pentru prima dată în 1699, Biserica ar trebui să folosească numai vin de struguri neacri pentru împărtășire. Culoarea băuturii nu este specificată, dar se crede că, din moment ce în timpul Sfintei Împărtășanii vinul simbolizează sângele lui Hristos, nuanța roșie bogată a Cahorsului este mai potrivită pentru acest scop.

În plus, vinul de biserică nu trebuie să conțină apă, extracte din plante sau zahăr. Această băutură se dovedește a fi foarte puternică, așa că în biserică se diluează cu apă.

Cum au apărut Cahors în Rusia?

Cuvântul „Cahors” însuși a venit în limba rusă din Franța. Acolo, vinurile din acest soi sunt numite cuvântul care sună similar „Cahors”.

Cahors a fost menționat pentru prima dată în cronicile secolului al XIII-lea. Franța este considerată locul de naștere al băuturii, care are o culoare roșie bogată și un gust acru, dulceag. Potrivit cronicilor, Cahors a început să fie produs pe malul drept al râului Lot, unde încă se cultivă soiuri rare de struguri, din care se obțin cele mai delicioase, și deci scumpe, vinuri. Cu toate acestea, trebuie menționat că rețeta pentru cahors bisericești diferă semnificativ de cea franceză.

Dar cum a început să fie produs vinul în Rusia este încă necunoscut cu siguranță. În teritoriu Imperiul Rus Vinificația nu a fost practicată decât în ​​secolul al XVII-lea. Potrivit unei versiuni, ei au decis să înființeze producția deoarece aprovizionarea cu vin din Grecia, Italia și Franța pentru ceremoniile religioase era foarte costisitoare pentru vistierie. Potrivit altuia, vinificația în Rusia a început să fie efectuată prin decret Petru I- un cunoscut cunoscător al tuturor lucrurilor de peste mări. Alegerea spre vinul fortificat ar putea scadea si pentru ca este una dintre putinele bauturi care ar putea rezista transportului pe termen lung fara a-si pierde gustul.

Deoarece era imposibil să se reproducă tehnologia europeană, rețeta pentru Cahors, produsă în teritoriile sudice ale țării, a fost diferită de originală. În Imperiul Rus, vinul fortificat era produs din soiurile de struguri Cabernet și Saperavi. Acest lucru a adăugat un gust dulce neobișnuit și o aromă de coacăze negre și uneori de ciocolată.

Cum se produc Cahorses?

Cahors este un tip de vin roșu de desert fortificat. În Rusia, pe lângă cele autohtone, puteți găsi Cahors din Azerbaidjan, Moldova și Abhazia.

Cahors modern este produs nu numai din struguri Cabernet Sauvignon și Saperavi, ci și din Morastel și Malbec. Sunt prelucrate numai fructele de pădure cu un conținut de zahăr de cel puțin 22-25%. Atentie speciala este dat de prelucrarea lor, deoarece culoarea băuturii, una dintre principalele sale caracteristici, depinde de metoda aleasă. Tehnologiile pentru producerea vinului de desert diferă și ele - fiecare producător are propriul său secret. De exemplu, când se face Cahors Abhazian, numit după vechea mănăstire „New Athos”, strugurii sunt zdrobiți și pulpa rezultată este încălzită la o temperatură de 55-60°C timp de 10-24 de ore. Acest tratament termic favorizează o tranziție mai completă a taninurilor, coloranților și a altor substanțe extractive din pulpă în must, datorită cărora vinul capătă o culoare intensă, un buchet nobil și un gust plin, catifelat, acrișor, în care tonurile de prune uscate. iar alte fructe ies în evidență. În Crimeea, există o tehnologie diferită - în procesul de fabricare a vinului, la masa de struguri zdrobită încălzită se adaugă țuică de struguri, după care băutura este învechită până când este complet pregătită.

Atributele indispensabile ale Paștelui nu sunt doar ouăle colorate și prăjitura de Paște, ci și vinul, simbolizând sângele lui Hristos. Nu toate vinurile pot fi însă binecuvântate în Biserică, ci doar Cahors. Aceasta este singura băutură alcoolică pe care preoții o folosesc în ceremoniile religioase. Îl poți bea și în Postul Mare. Adevărat, doar în weekend și în doze foarte moderate.

Biserica Ortodoxă Rusă folosește Cahors pentru Taina Împărtășaniei. Vinul fortificat este folosit și în Taina Euharistiei – un rit care îl ajută pe credincios să se unească cu Dumnezeu. După ce au postit patruzeci de zile, creștinii mănâncă pâine și vin, simbolizând Trupul și Sângele lui Hristos, ca un act de iubire reciprocă de jertfă.

Există multe versiuni ale motivului pentru care acest tip special de vin a început să fie folosit pentru ceremoniile religioase.

Astfel, conform regulilor descrise în „Veștile Învățăturii”, care a fost tipărită pentru prima dată în 1699, Biserica ar trebui să folosească numai vin de struguri neacri pentru împărtășire. Culoarea băuturii nu este specificată, dar se crede că, din moment ce în timpul Sfintei Împărtășanii vinul simbolizează sângele lui Hristos, nuanța roșie bogată a Cahorsului este mai potrivită pentru acest scop.

În plus, vinul de biserică nu trebuie să conțină apă, extracte din plante sau zahăr. Această băutură se dovedește a fi foarte puternică, așa că în biserică se diluează cu apă.

Cum au apărut Cahors în Rusia?

Cuvântul „Cahors” însuși a venit în limba rusă din Franța. Acolo, vinurile din acest soi sunt numite cuvântul care sună similar „Cahors”.

Cahors a fost menționat pentru prima dată în cronicile secolului al XIII-lea. Franța este considerată locul de naștere al băuturii, care are o culoare roșie bogată și un gust acru, dulceag. Potrivit cronicilor, Cahors a început să fie produs pe malul drept al râului Lot, unde încă se cultivă soiuri rare de struguri, din care se obțin cele mai delicioase, și deci scumpe, vinuri. Cu toate acestea, trebuie menționat că rețeta pentru cahors bisericești diferă semnificativ de cea franceză.

Dar cum a început să fie produs vinul în Rusia este încă necunoscut cu siguranță. Pe teritoriul Imperiului Rus, vinificația nu a fost practicată decât în ​​secolul al XVII-lea. Potrivit unei versiuni, ei au decis să înființeze producția deoarece aprovizionarea cu vin din Grecia, Italia și Franța pentru ceremoniile religioase era foarte costisitoare pentru vistierie. Potrivit altuia, vinificația în Rusia a început prin decretul lui Petru I, un cunoscut cunoscător al tuturor lucrurilor de peste mări. Alegerea spre vinul fortificat ar putea scadea si pentru ca este una dintre putinele bauturi care ar putea rezista transportului pe termen lung fara a-si pierde gustul.

Deoarece era imposibil să se reproducă tehnologia europeană, rețeta pentru Cahors, produsă în teritoriile sudice ale țării, a fost diferită de originală. În Imperiul Rus, vinul fortificat era produs din soiurile de struguri Cabernet și Saperavi. Acest lucru a adăugat un gust dulce neobișnuit și o aromă de coacăze negre și uneori de ciocolată.

Cum se produc Cahorses?

Cahors este un tip de vin roșu de desert fortificat. În Rusia, pe lângă cele autohtone, puteți găsi Cahors din Azerbaidjan, Moldova și Abhazia.

Cahors modern este produs nu numai din struguri Cabernet Sauvignon și Saperavi, ci și din Morastel și Malbec. Sunt prelucrate numai fructele de pădure cu un conținut de zahăr de cel puțin 22–25%. Se acordă o atenție deosebită procesării lor, deoarece culoarea băuturii, una dintre principalele sale caracteristici, depinde de metoda aleasă.

Tehnologiile pentru producerea vinului de desert diferă și ele - fiecare producător are propriul său secret. De exemplu, când se face Cahors abhazian, numit după vechea mănăstire „New Athos”, strugurii sunt zdrobiți și pulpa rezultată este încălzită la o temperatură de 55–60°C timp de 10–24 de ore.

Acest tratament termic favorizează o tranziție mai completă a taninurilor, coloranților și a altor substanțe extractive din pulpă în must, datorită cărora vinul capătă o culoare intensă, un buchet nobil și un gust plin, catifelat, acrișor, în care tonurile de prune uscate. iar alte fructe ies în evidență.

În Crimeea, există o tehnologie diferită - în procesul de fabricare a vinului, la masa de struguri zdrobită încălzită se adaugă țuică de struguri, după care băutura este învechită până la pregătirea completă.

Cahors a fost întotdeauna considerată o băutură specială cu proprietăți medicinale.

Bolile pentru care medicii i-au prescris Cahors sunt nenumărate. Cel mai adesea, Cahors se bea încălzit pentru răceli și se adăugau ierburi medicinale și miere naturală pentru a spori proprietățile. Există informații că nobilii acestei lumi au folosit și Cahors: de exemplu, Petru I și-a tratat stomacul bolnav cu el.

Desigur, folosirea lui Cahors nu se limitează doar la nevoile bisericii. Acest vin de desert se serveste cu fructe si produse de cofetărie, mâncăruri dulci, Cahors se potrivește și cu mâncăruri de vânat și picante din legume și carne. Cahors nu se preteaza la unele evenimente mari, intrucat se beau putin si cu inghitituri mici, gandindu-se la etern.

Locul lui Cahors în Ortodoxie

Biblia spune că Isus Hristos însuși s-a comparat cu o viță de vie, iar Dumnezeu Tatăl cu un viticultor care are grijă de copaci, tăind ramurile sterpe. Transformarea apei în vin este prima minune săvârșită de Isus Hristos în timpul unei nunți în orașul Cana, lângă Nazaret.

„Eu sunt Vița adevărată, iar Tatăl Meu este Viticorul; Orice mlădiță a Mea care nu aduce rod, El o taie; și pe oricine aduce rod, îl curăță, ca să aducă mai mult rod”, spune Evanghelia după Ioan.

14:54 31.03.2000

VKontakte Facebook Odnoklassniki

Tradițiile de utilizare a vinului în ritualurile religioase au existat din timpuri imemoriale. Prima mențiune despre o vie și vin de struguri o găsim în cartea Geneza, în istoria patriarhului.

Tradițiile de utilizare a vinului în ritualurile religioase au existat din timpuri imemoriale. Prima mențiune despre o vie și vin de struguri o găsim în cartea Genezei, în povestea patriarhului Noe. Autorii Vechiului Testament mărturisesc că vinul de struguri roșii, numit în Biblie „sângele strugurilor” a fost folosit pe scară largă de poporul israelit din vechime. Vița nu era doar un simbol al păcii și al prosperității, ci avea și semnificație spirituală. Acest lucru este evident mai ales în textele Noului Testament, unde vița, strugurii și vinul, imagini profund simbolice ale vremii, sunt folosite constant în pilde. „Eu sunt vița adevărată, iar tatăl Meu este viticultorul”, spune Isus Hristos.

Scena Ultimei Vecernie a dat naștere unei tradiții veche de secole de cult, servind drept prototip al Sacramentului Împărtășaniei. Hristos le-a înmânat ucenicilor un pahar de vin cu cuvintele: „Beți toată lumea din el. În acest pahar este sângele Meu, care este vărsat pentru iertarea păcatelor voastre. Fă asta în amintirea mea.” De atunci, credincioșii, când se împărtășesc, sub masca pâinii și vinului, mănâncă chiar trupul și sângele lui Hristos pentru viața veșnică. Cum ar trebui să fie vinul de la biserică? Care sunt caracteristicile vinurilor roșii de desert rusești? Și de ce a început falsificarea vinurilor rusești cu această categorie de produse vinicole?
Prin Sinodul Stoglavei din 1551, numai vinurile roșii „Fryazhsky” din Genova au fost permise să fie consumate în mănăstiri. Pe nave, prin Europa, prin Arhangelsk, „vinul Fryazhsky” a fost livrat în Rusia și cumpărat de biserică la târgurile Molozhskaya, Makaryevskaya și Novgorod. Desigur, acest vin a fost foarte scump. Prin urmare, deja la începutul secolului al XVII-lea, călugării astrahani au plantat viță de vie transcaucaziană în apropierea mănăstirii.
În 1658, voievodul Romodanovski a trimis la Moscova 41 de butoaie de vin bisericesc.

În secolul al XVII-lea, vinurile mănăstirii din Voloș și podgoriile moldovenești erau folosite ca vin bisericesc. Cu toate acestea, în mod clar nu era suficient vin rusesc pentru biserică - s-a produs prea puțin din el. Pentru a acoperi acest deficit, la sfârșitul secolului al XIX-lea, Rusia a achiziționat cantități mari de vinuri dulci roșii groase sub denumirile „Rogom” și „Benicarlo” din Europa de Vest pentru nevoile bisericii. Benicarlo a fost un adevărat vin dulce făcut din struguri și și-a luat numele de la un oraș spaniol de la Marea Mijlociu. Ei bine, cuvântul „corn” înseamnă un amestec nedefinit de băuturi tari din Franța și Germania. Adică vin de biserică contrafăcut.
De fapt, perioada de falsificare în masă a vinurilor roșii dulci furnizate Rusiei începe în secolul al XVIII-lea - înainte de începerea importurilor în masă. Falsificatorii ruși nu se tem nici de decretele regale, nici de rezoluțiile Sfântului Sinod, care amenință cu pedeapsa pentru falsificarea lor. Deși interdicțiile asupra oricăror impurități de origine diferită de struguri erau severe: „Cine îndrăznește să folosească alte vinuri și sucuri, altele decât vinul de struguri în sine, sau pretinde că vinul este acru sau îl amestecă cu ceva, nu va săvârși nicio taine, ci preotul. va păcătui grav, de moarte.”
Escrocii acționează cu nerăbdare - la Moscova, Nijni Novgorod, Odesa, Rostov, producând cantități uriașe de contrafăcute sub numele „Vinul bisericii”. Rețetele lor de casă includ „chikhir” (un vin roșu uscat din Caucazul de Nord), apă, alcool de cereale, zahăr, melasă și chiar suc de afine. Pentru a contraface soiurile scumpe de vinuri de biserică, în amestec a fost folosit „Benicarlo” adevărat spaniol; soiurile ieftine constau în principal din chikhir, apă, zahăr și suc de afine, uneori cu adaos de infuzii alcoolice de ierburi aromate.

Vânzarea gratuită a băuturilor contrafăcute cu numele „Biserică” în Rusia s-a ridicat atunci la aproximativ cinci milioane de decilitri pe an. Erau mai ieftine decât produsele cu vodcă, nu erau supuse taxelor și erau la mare căutare în rândul populației. Așa a apărut o băutură populară, care era în esență un produs din zahăr de afine făcut cu apă, alcool și vin.
Pentru nevoile a 48.000 de biserici din Rusia, erau necesari aproximativ 300 de mii de decilitri de vin anual și pur și simplu nu exista o reglementare clară a originii, compoziției și calității sale.
Primul congres rusesc al viticultorilor și vinificatorilor, desfășurat la Moscova în 1902, s-a angajat să rezolve această problemă. Congresul a fost prezidat de remarcabilul vinificator rus Prințul L.S. Golitsyn, care reprezenta puritatea vinurilor rusești. Prin rezoluția secțiunii „Vinul bisericesc”, s-a decis să se determine două tipuri de astfel de vin: primul - pentru nevoile bisericii, al doilea - pentru consumul non-bisericesc. Pentru nevoi biserică ortodoxă se permitea prepararea a doua tipuri de vin: vin rosu dulce ca Cahors si rosu sec, cu care populatia era obisnuita. regiunile sudice Rusia. În plus, rezoluția a subliniat că revânzarea vinului bisericesc pentru profit este inacceptabilă.
Al doilea tip - pentru consumul nebisericesc - a devenit vinul popular popular al Cahorsului (numit dupa orasul Cahors din Franta).
În ambele cazuri, era permis să se facă vin numai din struguri. Pentru a crește puterea, ar putea fi folosit doar alcool pur de struguri rectificat; Conținutul de zahăr al vinului nu putea fi crescut decât cu ajutorul sucului de struguri condensat.
Prima lege rusă „Cu privire la vinul rusesc de struguri” a fost aprobată la 24 aprilie 1915 de împăratul Nicolae al II-lea. Scopul legii era acela de a proteja vinul de tot felul de contrafaceri si de folosirea materialelor straine in productie: zahar, cereale sau amidon-melasa alcool, extracte din plante, apa. Legea, în special, a definit cerințele pentru producătorii de vinuri bisericești: „Vinul bisericesc și liturgic este pregătit de companii vinificatoare de încredere și conștiincioase pentru toate eparhiile, toate bisericile Sfântului Sinod”.

În același timp, a apărut și baza tehnologică pentru prepararea vinurilor dulci de biserică, și odată cu acestea și a altor vinuri roșii de desert autohtone.
Cu sprijinul L.S Golitsyn, au fost dezvoltate de profesorul M.A. Khovrenko, profesorul M.F. Shcherbakov, vinificatorii „Magarach” și „Massandra” S.F. Okhremenko, I.A. Biyanki, A.V. Keller și alții.
Astfel, vinificația tradițională bisericească, pe de o parte, și gusturile consumatorilor, pe de altă parte, au modelat treptat tehnologiile moderne de producere a vinurilor roșii de desert. Să numim doar câteva dintre ele: „Kakgor Yuzhnoberezhny”, „Kagor Ukrainian”, „Chumai”, „Uzbekiston”, „Kurdamir”, „Black Doctor”, „Golden Field”, „Dagestan”, „Getashen” „nucșoară neagră”. Massandra” , „Aleatico Ayu-Dag”, „Praskoveyskoe”, „Kabardinskoe”, „Yubileinoe Magaracha”, „Ai-Serez”. Fiecare dintre ele conține o combinație unică armonioasă de arome6 de la prune uscate, smântână la cuptor sau păstăi Tsaregrad - până la cacao, vanilie și ciocolată. Aceste vinuri au fost premiate cu zeci de medalii de aur și argint la competiții internaționale. Acestea conțin mulți ani de muncă creativă a vinificatorilor din Rusia, Ucraina, Moldova, Azerbaidjan, Armenia și Uzbekistan.
Dar în vremea noastră, ca cu mulți ani în urmă, există multe vinuri de biserică adulterate. Sunt produse sub nume atractive - „Biserică”, „Paște”, „Monahal”. Falsificatorii furnizează sticle cu numere interesante pe etichete și descrieri ale inexistente. proprietăți medicinale, nesocotind complet cerințele canonice ale vinificației bisericești. Ele conțin cel mai adesea același set familiar de ingrediente „comerciale”: vin, apă, zahăr, alcool, ierburi.
Conform vremurilor străvechi tradiții rusești Vinul bisericesc nu trebuie doar să fie dens colorat, dulce și moderat puternic, dar pentru a avea loc Taina Împărtășaniei, trebuie să fie făcut numai din suc de struguri pur și fără impurități străine.
Prin amabilitatea revistei ruse Almanah of Wines.