Cum să faci laptele condensat cea mai ușoară rețetă. Cele mai bune rețete

Laptele condensat, atât de îndrăgit de mulți, s-a schimbat foarte mult în ultimele decenii, iar lucrul este că unii producători îl fac nu din lapte integral, ci din grăsimi vegetale sau cu adaosul lor. Acest produs lactat nu este foarte sănătos, iar gustul este inferior laptelui condensat tradițional. Dacă doriți să obțineți un produs complet natural, cu calități organoleptice excelente, este mai bine să faceți acasă lapte condensat. Această sarcină necesită doar răbdare și nu este deosebit de dificilă.

Caracteristici de gătit

După cum am menționat deja, procesul de preparare a laptelui condensat acasă nu este dificil. Cu toate acestea, dacă nu cunoașteți unele secrete, așteptările pot să nu fie îndeplinite.

• La condensarea laptelui, acesta trebuie amestecat constant pentru a nu se lipi de fund. Laptele condensat este mai puțin probabil să se ardă dacă este gătit într-o tigaie cu un strat antiaderent sau, și mai bine, în baie de abur sau de apă.
• Pentru a prepara laptele condensat, este mai bine să luați lapte integral cu conținut ridicat de grăsimi, cel puțin 3,2%.
• Pentru ca laptele să nu se coaguleze și să se formeze cocoloașe în timpul gătirii, astfel încât consistența să fie omogenă, la condensare, puteți adăuga puțină sifon: 1 g pe litru de amestec de lapte din care se prepară laptele condensat.
• Timpul de îngroșare a laptelui depinde de rețeta aleasă și pentru ce se dorește a fi folosit în viitor. Laptele condensat trebuie gătit cel mai puțin dacă este destinat pregătirii salatelor de fructe, topping-urilor de clătite și altor deserturi și, mai ales, dacă urmează să devină umplutură pentru nuci sau alte produse de cofetărie.
• Volumul produsului finit poate fi calculat doar aproximativ, deoarece depinde de conținutul de grăsime al laptelui, lista de ingrediente, intensitatea încălzirii și durata de gătire. Cel mai adesea, volumul laptelui condensat este aproape jumătate din volumul ingredientelor originale.

Laptele condensat poate fi păstrat la frigider destul de mult timp dacă îl turnați în borcane sterilizate și, dacă este necesar, luați puțin lapte condensat din borcan folosind o lingură curată și uscată.

Reteta clasica de lapte condensat de casa

• lapte 3,2–3,5% grăsime – 1 l;
• zahăr granulat – 0,5 kg;
• apă – 50 ml;
• vanilină (opțional) – 1–2 g;
• sifon (de preferință) - 1-2 g.

Metoda de gatire:

• Se toarnă zahărul în fundul cratiței, se toarnă apă și se încălzește, amestecând, până se dizolvă zahărul granulat. În aceeași etapă, puteți adăuga vanilina.
• Turnați laptele în tigaie. Trebuie să fie cald sau la temperatura camerei. Daca ai scos-o recent din frigider, va trebui sa o incalzesti putin inainte de a o combina cu siropul de zahar.
• Se amestecă laptele cu sirop și se aduce la fierbere la foc mic. De îndată ce laptele începe să fiarbă, adăugați bicarbonat de sodiu. În acest moment, laptele va face spumă și va crește într-un „cap”, așa că va trebui să-l amestecați cu o lingură de metal, care va elimina o parte din căldură și va împiedica laptele să „scape”.
• Condensează laptele, amestecându-l constant, pentru a obține consistența dorită. Acest lucru va dura de la 1,5 la 2,5 ore. Dacă luați laptele de pe foc după o oră și jumătate, este ideal pentru a fi folosit în locul unui sos dulce. După 2 ore, consistența sa vă va permite să o mâncați cu linguri sau să o întindeți pe pâine. După 2,5 ore, laptele va semăna cu laptele condensat fiert.
• Puneți (sau turnați) laptele condensat finit în borcane sterilizate, închideți-le cu capace curate și, după răcire, puneți-le la frigider.

Pentru a pregăti laptele condensat de casă conform rețetei clasice, nu aveți nevoie de multe ingrediente, dar durează mult.

Lapte condensat într-un aragaz lent

• lapte integral (grăsime) – 0,25 l;
• lapte praf – 0,25 kg;
• zahăr granulat – 0,25 kg.

Metoda de gatire:

• Folosind un mixer, amestecați bine toate ingredientele.
• Turnați amestecul în vasul blenderului și, fără a închide capacul, porniți programul „Trici” timp de 40–60 de minute, în funcție de cât de gros doriți să fie produsul.
• Așteptați puțin până când laptele condensat se răcește ușor și turnați într-un borcan.
• Odată ce borcanul abia este cald, închideți-l și puneți-l la frigider.

Această rețetă de preparare a laptelui condensat nu este mult mai complicată decât cea clasică, de asemenea, nu ai nevoie de multe ingrediente pentru ao folosi; În același timp, gospodina nu trebuie să stea lângă aragaz și să amestece laptele tot timpul, astfel încât să nu fugă și să ardă. Singurul dezavantaj este imposibilitatea de a pregăti cantități mari deodată.

Lapte condensat din smântână

• smântână 25–30% grăsime – 1 l;
• lapte praf – 0,6 kg;
• zahăr – 1–1,2 kg (în funcție de cât de dulce este laptele condensat după gustul tău);
• apă – 100–125 ml;
• vanilină (opțional) – 1–2 g.

Metoda de gatire:

• Într-o cratiță separată, încălziți apă cu zahăr până se dizolvă parțial.
• Se amestecă masa de zahăr cu laptele praf și smântâna, se bate cu un mixer până când ingredientele sunt bine amestecate.
• Pune cratita cu smantana intr-o cratita mare umpluta cu apa fierbinte si incepe sa o incalzesti. Amestecați constant amestecul în primele 15 minute, altfel pot rămâne cocoloașe în laptele condensat.
• Gatiti inca o ora, amestecand laptele condensat la fiecare 10 minute.
• Adaugati vanilia, amestecati si gatiti cat este necesar pentru a obtine consistenta dorita. Acest lucru va dura de la 10 la 30 de minute.

Folosind smântână în loc de lapte vă permite să obțineți lapte condensat puțin mai repede.

Rețetă rapidă de lapte condensat

• lapte integral - 0,5 l;
• zahăr pudră – 0,5 kg;
• unt - 50 g.

Metoda de gatire:

• Asezati toate produsele indicate in reteta intr-un recipient cu fund larg (chiar puteti pune intr-o tigaie) si puneti-o pe foc.
• Se aduce la fierbere la foc mic, amestecând continuu.
• După fierbere, creșteți puțin focul și, amestecând continuu, se îngroașă timp de 10-15 minute.
• Umpleți borcanul cu lapte condensat, închideți-l și, când s-a răcit la temperatura camerei, puneți-l la frigider - acolo laptele condensat va căpăta o consistență mai densă.

Aceasta este cea mai rapidă rețetă pentru a face lapte condensat dintre toate cele existente.

Laptele condensat de casă poate fi fiert suplimentar dacă este nevoie de lapte condensat fiert pentru a pregăti orice fel de mâncare. Pentru a face acest lucru, un borcan umplut pe jumătate cu lapte condensat trebuie acoperit, fără a-l închide ermetic, cu un capac și așezat într-o cratiță umplută cu apă, astfel încât nivelul acestuia să fie mai mare decât nivelul laptelui condensat, dar nu mai mare decât cel al laptelui condensat. umerase ale borcanului. După aceasta, tigaia se pune pe foc. Trebuie să gătiți laptele condensat timp de o oră până la două. În acest caz, este necesar să adăugați apă caldă pe măsură ce fierbe din tigaie.

Datorită faptului că în timpul preparării laptelui condensat, laptele își păstrează proprietățile benefice, favoritul tuturor este format din 35% proteine ​​și 8,5% acizi grași saturați. Laptele condensat este complet digerabil și ne îmbogățește corpul cu substanțe utile. De exemplu, vitaminele A1, B1, B2, B12, C, B3.

100 g de lapte condensat conțin 323 kcal. Cel mai bine este să nu consumați mai mult de 25-50 g de dulce pe zi.

Lucruri de reținut

1. Pentru laptele condensat de casă, cel mai bine este laptele integral proaspăt, fără aditivi. Poate fi materii prime rurale sau un produs cumpărat din magazin cu un conținut de grăsime mai mare de 2%. Puteți folosi și lapte praf. Dar apoi vor exista proprietăți mult mai puțin benefice în delicatesă.
2. Este mai bine să gătiți într-un castron larg, cu fundul gros.
3. Pentru a preveni coagularea laptelui, adăugați un praf de sifon. Acest lucru nu va afecta gustul.
4. Pentru ca laptele condensat finit să fie mai fraged și mai omogen, bateți-l cu un blender sau un tel.
5. Pentru a îngroșa tratarea, puneți-o la frigider pentru câteva ore.
6. Laptele condensat finit se toarnă în borcane sterilizate și se păstrează la frigider.

Lapte condensat clasic de casă

Ingrediente:

• 2 ½ căni de zahăr.

Pregătirea

Se toarnă laptele într-un vas emailat cu fundul gros și se pune la foc mic. Odată ce lichidul este puțin cald, adăugați și amestecați zahărul până se dizolvă.

Laptele se va ingrosa mai repede daca adaugati 3-4 cani de zahar, dar va fi mult mai dulce.

Reduceți focul la mic și, amestecând constant, gătiți amestecul rezultat timp de 2-3 ore până când laptele se îngroașă și volumul amestecului scade cu ⅔. Produsul finit are o nuanță galben crem.

Lapte condensat de casă într-un aparat de făcut pâine

Ingrediente:

• 5 pahare de lapte bogat în grăsimi;
• 1 ½ cană de zahăr;
• 1 pachet de vanilie.

Pregătirea

Se toarnă laptele într-o cratiță, se aduce la fierbere pe aragaz și apoi se toarnă într-o tavă de copt. Adăugați zahăr și vanilie.

Selectați modul „Jam” și puneți amestecul în mașina de pâine timp de 1 oră. Apoi scoateți găleata și lăsați laptele să se răcească timp de 5-10 minute. Această procedură va trebui repetată de încă două ori. Dacă doriți să obțineți un lapte condensat mai ușor, a treia oară puteți porni mașina de pâine pentru o jumătate de oră.

Lapte condensat de casă într-un aragaz lent

Ingrediente:

• 2 pahare de lapte;
• 1 ½ cană de lapte praf integral;
• 2 căni de zahăr granulat.

Pregătirea

Puneți o cratiță adâncă la foc mediu, turnați lapte praf și zahăr în ea, turnați laptele și amestecați amestecul cu un tel până se omogenizează.

Apoi turnați laptele și zahărul în vasul multicooker și porniți modul „Supă” timp de 25 de minute, fără a închide capacul și amestecând constant amestecul de lapte. După ce amestecul fierbe, activați modul „Coacere” timp de 20 de minute.

Lapte condensat de casă din lapte praf

Ingrediente:

• 4 linguri de lapte praf;
• 4 linguri de smântână uscată;
• 2 linguri zahar;
• 50 g unt;
• 1 lingura apa sau lapte.

Pregătirea

Se toarnă apă sau lapte într-o cratiță și se aduce la fierbere la foc mediu. Adăugați untul și zahărul și bateți amestecul cu un blender, mixer sau tel, adăugând treptat lapte uscat. Gătiți masa rezultată într-o baie de apă până când laptele se îngroașă.

Lapte condensat de casă într-o friteuză cu aer

Ingrediente:

• 3 căni de zahăr;
• 1 ½ cană de lapte.

Pregătirea

Într-o cratiță separată, amestecați zahărul și laptele până se omogenizează. Puneți amestecul rezultat în friteuza și gătiți în două etape. Mai întâi gătiți timp de 30 de minute la cea mai mare temperatură și viteză. Apoi lăsați laptele să crească timp de 1–1,5 ore la viteză medie și la o temperatură de 205 °C.

Ingrediente:

• 2 ½ căni de lapte sau smântână bogat în grăsimi;
• 3 pahare de lapte praf;
• vanilină sau zahăr vanilat.

Pregătirea

Pregătiți în avans două tigăi cu diametre diferite. Se toarnă apă într-un recipient mare și se pune la foc mediu. Într-un castron mai mic, amestecați toate ingredientele cu excepția vaniliei, care trebuie adăugată la sfârșitul gătitului.

După ce apa dă în clocot, puneți cratița cu amestecul pregătit în ea și gătiți timp de o oră, amestecând din când în când.

Lapte condensat de casă în 15 minute

Ingrediente:

• 1 pahar de lapte integral;
• 1 ⅓ cană de zahăr pudră;
• 20 g unt.

Amestecați laptele, praful și untul într-o cratiță. Se pune la foc mic si se incalzeste pana se omogenizeaza, amestecand continuu. Când amestecul începe să fiarbă și apare spumă, creșteți focul la mediu și continuați să amestecați. În 10 minute

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Laptele condensat este o delicatesă care a fost iubită de mulți încă din copilărie, atât copiilor, cât și adulților. În plus, laptele condensat este o umplutură ideală pentru multe deserturi. Majoritatea oamenilor moderni sunt obișnuiți cu versiunea de cutie gata făcută cumpărată din magazin. Cu toate acestea, știind să faci acasă lapte condensat, vei putea pregăti un produs mult mai gustos și, cel mai important, sănătos. Există câteva rețete grozave pe care cu siguranță ar trebui să le verificați.

Caracteristici de preparare a laptelui condensat de casă

Iată câteva trucuri pentru a vă ajuta să faceți felul de mâncare perfect:

1. Cel mai bine este să luați lapte proaspăt de casă. Dacă nu găsiți unul, cumpărați cel mai gras pasteurizat. Laptele poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de smântână de 25%.
2. Pentru gătit, luați o tigaie cu fundul gros, de preferință din aluminiu sau oțel. Dacă încă vă este teamă că produsul se va arde, atunci gătiți nu în modul obișnuit, ci într-o baie de apă.
3. Zahărul din rețetă poate fi înlocuit cu zahăr pudră. Mulți oameni preferă să cumpere din magazin, deoarece conține amidon, ceea ce îmbunătățește consistența produsului.
4. Pentru a face laptele condensat de casă omogen, adăugați puțin sifon la începutul gătitului (în vârful linguriței).
5. Dacă doriți să vă diversificați rețeta de lapte condensat, puteți adăuga cacao. Dacă credeți recenziile, acest lucru nu afectează dulceața, dar dă un gust neobișnuit de cafea preparatului. În plus, laptele condensat colorat, preparat acasă, va arăta frumos în tortul sau desertul finit.
6. Puteți face laptele mai gros și mai dulce, înlocuind zahărul obișnuit cu zahăr din trestie.
7. Laptele condensat se păstrează cel mai bine într-un borcan de sticlă la frigider.
8. Dacă gătiți mai mult amestecul, turnați-l în forme speciale și răciți, veți obține un caramel aromat.
9. Cu cât adaugi mai mult zahăr, cu atât felul de mâncare va fi mai dulce și se va găti mai repede.
10. Untul este adesea adăugat în laptele condensat de casă. O face mai fragedă, dar merită să ne amintim că prezența acestui ingredient scurtează perioada de valabilitate.
11. Bicarbonatul de sodiu obișnuit va ajuta la îngroșarea mai bine a amestecului cu orice ingrediente.
12. Vanilina va oferi laptelui condensat de casă o aromă delicioasă.

Rețete pas cu pas pentru prepararea laptelui condensat

Un produs fabricat într-o fabrică nu este la fel de gustos ca unul de casă i se adaugă conservanți în timpul procesului de producție, care pot dăuna organismului. Este mult mai bine să înveți cum să gătești singur lapte condensat din ingrediente naturale. Există o mulțime de moduri diferite de a o prepara - într-o cratiță, o oală lentă, o oală sub presiune, un aparat de făcut pâine, un cuptor cu microunde. Cu siguranță ar trebui să stăpânești cel puțin o rețetă de lapte condensat de casă. Încercați să pregătiți această delicatesă uimitoare, care aduce beneficii neprețuite organismului.

O rețetă simplă cu lapte și zahăr

• lapte integral de vacă – 0,5 l (proaspăt);
• zahăr – 150-250 g (în funcție de ce grad de dulceață doriți);
• bicarbonat de sodiu - un praf.

Instrucţiuni:

1. Luați un recipient adânc. Se toarnă lapte, se adaugă zahăr, sifon.
2. Puneți o cratiță pe aragaz și amestecați periodic amestecul. Așteptați până când laptele scade cu o treime.
3. Când amestecul devine mai gros și cremos, scoateți-l de pe aragaz și turnați-l într-un borcan. De obicei, acest lucru durează aproximativ o oră și jumătate.
4. Conținutul de calorii al laptelui condensat de casă este de aproximativ 340 de calorii la 100 de grame.
5. Important: nu încercați să măriți căldura pentru a face laptele condensat să se gătească mai repede, deoarece acest lucru îl va arde. Gatiti la aceeasi temperatura tot timpul.

Din lapte praf

• lapte praf - 150 g;
• zahăr - 150 g;
• lapte pasteurizat – 150 ml.

1. Luați o cratiță mică, turnați lapte în ea și puneți-o într-o baie de apă. Așteptați să se încălzească. Adaugam laptele praf putin cate putin, amestecand continuu amestecul. Dacă începeți procesul prea devreme, pulberea nu se va dizolva.
2. Când sunteți sigur că nu sunt cocoloașe, adăugați zahăr. Continuați să amestecați bine amestecul.
3. Fierbeți laptele condensat într-o baie timp de aproximativ o oră. Se amestecă foarte des. Focul ar trebui să fie scăzut.
4. Daca doriti ca laptele condensat de acasa sa fie gros si sa aiba gust de caramel, gatiti-l inca 20 de minute Daca sunteti multumit de consistenta, scoateti amestecul de pe foc si turnati in alt recipient.

Din lapte de capră

Componente:

• lapte proaspăt de capră – 0,5 l;
• zahăr - 250 g;
• sifon - un praf.

Reteta de gatit:

1. Luați o cratiță cu pereți groși, turnați lapte, turnați imediat bicarbonat de sodiu în ea și puneți-o la foc mic. Când se încălzește, adăugați zahăr.
2. Gatiti laptele condensat, amestecand des, pana devine auriu, ca in fotografie.
3. Se toarnă în borcane, se răcește și se acoperă cu capace de fier. Păstrați exclusiv la frigider timp de cel mult două până la trei săptămâni.

Din formula pentru bebeluși

• lapte – 250 ml;
• zahăr – 0,24 kg;
• formula uscata pentru bebelusi – 90-100 grame.

Preparare:

1. Într-un recipient separat, amestecați ingredientele uscate.
2. Încălziți laptele într-o baie de apă, adăugați treptat zahăr și alimente pentru copii, amestecând continuu pentru a evita cocoloașele.
3. Gatiti pana este gata (aproximativ o ora).
4. Dacă vă gândiți cum să faceți acasă lapte condensat delicios într-un aragaz lent, setați modul „Tocană” și umpleți mai întâi bolul cu ingrediente uscate, apoi turnați treptat laptele. Timpul de gătire va fi de o oră și jumătate, totul depinde de ce consistență doriți să obțineți.

Din crema

Ingrediente:

• smântână – 800 ml;
• zahăr - 400 g;
• unt - 50 g;
• lapte – 200 ml;
• vanilină - plic.

Preparare:

1. Încălziți laptele într-o baie de apă. Pune focul foarte mic pentru că nu ar trebui să fiarbă.
2. Se dizolva untul in lapte, se adauga smantana si vanilina.
3. In timp ce amestecati constant ingredientele adaugati zaharul putin cate putin. Ar trebui să se dizolve complet înainte de fierbere.
4. Gătiți laptele condensat până devine gălbui. Consistența trebuie să fie un lichid vâscos. După cum arată practica, laptele condensat cu smântână se gătește mult mai repede. Timpul de gătire se reduce cu aproximativ jumătate.
5. Dacă sunteți mulțumit de laptele condensat rezultat, scoateți-l de pe foc, răciți-l și păstrați-l la frigider.

Cum se rulează laptele condensat în borcane

Puteți pregăti delicatesa pentru o utilizare viitoare și o puteți folosi ca umplutură pentru prăjituri și clătite. Știi deja să faci corect laptele condensat acasă, dar ar trebui să știi și să-l rulezi în borcane. Dacă intenționați să conservați produsul, atunci indiferent de rețetă pe care o alegeți, asigurați-vă că adăugați puțin sifon. Nu numai că face laptele condensat mai uniform, dar contribuie și la depozitarea pe termen lung.

Pentru conservare veți avea nevoie de un castron adânc: amestecați trei părți lapte proaspăt și o parte zahăr, adăugați puțin sifon. Așezați recipientul pe aragaz, așteptați până când fierbe, apoi reduceți focul la mic. Se amestecă din când în când laptele condensat până devine galben-maro. Când sunteți mulțumit de grosime, scoateți recipientul de pe aragaz. Lăsați amestecul să se răcească ușor, turnați în borcane presterilizate și rulați. A se pastra in conditii racoroase.

Rețete video: cum să prepari laptele condensat acasă

Urmăriți câteva videoclipuri. Datorită lor, veți învăța cât să gătiți lapte condensat într-o cutie și vă veți familiariza cu cele mai rapide și simple rețete. Cu ajutorul materialelor video, veți vedea personal că procesul de preparare a laptelui condensat este simplu și nu este absolut necesar să cumpărați acest produs într-un magazin. Învață să gătești și să experimentezi deserturile cu videoclipuri educaționale.

Reteta foarte simpla si rapida in 15 minute

Cum să gătești într-un aragaz lent

Cum se prepară lapte condensat fiert

Cu greu există o persoană care să rămână indiferentă la laptele condensat.

Acesta este un gust atât de familiar al copilăriei, care este o delicatesă preferată a copiilor noștri.

Te-ai gândit des să faci acasă lapte condensat folosind rețete din produse naturale?

Dar ei credeau că acesta este un proces tehnologic foarte complex și îndelungat.

Ce se întâmplă dacă acest lucru se poate face în 15 minute și folosind cele mai bune rețete?

Ispititor? Să încercăm.

Lapte condensat acasă - principii de preparare

Cea mai importantă regulă pentru pregătirea cu succes a oricărei rețete de lapte condensat acasă este respectarea strictă a tehnologiei întregului proces. Orice abatere de cantitate, timp de gătire, componentele necesare ale produselor, și nu înlocuitorii acestora, poate duce la un rezultat nesatisfăcător.

Ingrediente, de care vei avea nevoie Practic sunt la fel. Se schimbă doar variațiile de utilizare. Acest:

Lapte– folosiți lapte de casă sau lapte cu conținut ridicat de grăsimi, de ex. 3,2%. Trebuie să fie proaspăt! De asemenea, se recomandă utilizarea laptelui integral, din care apa nu a fost îndepărtată sau conținutul de grăsime nu a fost redus. Veți ajunge cu lapte condensat foarte subțire dacă laptele a avut un conținut ridicat de apă.

Lapte praf integral(nu folosiți un înlocuitor) este un produs alimentar sub formă de pulbere obținut prin uscarea laptelui. Formulele pentru sugari sunt preparate pe baza acestuia.

Zahăr. În loc de zahăr în unele rețete, puteți folosi zahăr pudră.

Unt. Asigurați-vă că îl păstrați proaspăt. Uleiul este necesar pentru a da laptelui condensat conținutul de grăsime.

Cremă– este indicat să luați cele de casă sau cu un procent mare de grăsimi.

Procesul de preparare a laptelui condensat acasă în 15 minute presupune fierberea laptelui cu zahăr în timp ce se evaporă simultan excesul de lichid. În producție, în acest scop sunt utilizate unități speciale de evaporare în vid. În ele, laptele începe să fiarbă foarte repede, ceea ce presupune evaporarea excesului de umiditate și o îngroșare treptată a lichidului. Acasa, dupa retete, laptele condensat se prepara prin metoda deschisa, prin fierberea si evaporarea apei cu amestecare constanta. Prin urmare, dacă produsul este lichid, înseamnă că există încă multă apă în el.

Metoda de răcire este de mare importanță. Pentru a obține o masă omogenă, imediat după gătire, scufundați recipientul cu produsul fierbinte în apă rece și, amestecând, răciți la temperatura camerei. Și după aceea, laptele condensat poate fi pus la frigider pentru a se îngroșa.

De asemenea, un rezultat reușit depinde de calitatea produselor, de grosimea tigaii și de intensitatea focului. Luați în considerare toți acești factori atunci când vă pregătiți.

Pentru o astfel de delicatesă precum laptele condensat, problema conținutului de calorii nu poate fi evitată.

Amintiți-vă: 100 de grame de lapte condensat conțin aproximativ 320 de kilocalorii.

Gama de utilizări ale laptelui condensat în gătit este foarte diversă: de la simpla folosire în forma sa naturală până la adăugarea lui la cremele de prăjituri cu diferite metode de preparare.

Acestea pot fi: clătite, clătite, rulouri, plăcintă cu mere, fursecuri în forme, pandișpan, napolitană cu lapte condensat, precum și un număr imens de prăjituri în care se folosește lapte condensat obișnuit sau fiert pentru a face crema.

Să ne uităm la cele mai populare rețete.

1. O reteta simpla de lapte condensat din lapte integral

Ingrediente:

Lapte – 200 ml sau un pahar.

Zahăr pudră – 200 de grame (de la un pahar la o dungă).

Metoda de gatire:

1. Luați o tigaie largă și înaltă. Cu cât suprafața este mai largă, cu atât laptele se va evapora mai repede și mai mult, adică se va fierbe mai repede.

2. Turnați tot laptele în el, adăugați zahăr pudră.

3. Așezați recipientul cu conținutul la foc mic.

4. După ce fierbe laptele, reduceți și mai puțin focul. Amestecați laptele constant. Întreaga procedură ar trebui să dureze 10 minute.

5. Coborâți apoi cratița noastră în recipientul pregătit cu apă rece. În timp ce amestecați constant, răciți laptele condensat. Încercați să păstrați apa rece tot timpul (puteți adăuga gheață).

2. O reteta simpla de lapte condensat din lapte praf

Ingrediente:

Lapte praf (intreg sau degresat) – 200 grame.

Lapte (cu un procent mic de grăsimi, aproximativ 1,7%) – 200 de grame.

zahăr - 200 de grame.

Suma primită este de 380 de grame.

Metoda de gatire:

1. Într-un recipient separat, amestecați laptele praf și zahărul. Pentru aceasta, este mai bine să luați imediat o tigaie pe care o veți pune pe foc.

2. Adăugați treptat laptele și amestecați bine, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Folosiți un tel obișnuit pentru asta.

3. Se pune amestecul rezultat într-o cratiță la foc mic pentru a fi adus la fierbere.

4. Cu amestecare constantă, fierbeți laptele condensat la foc mic pentru exact 10 minute.

5. Apoi opriți aragazul și răciți tigaia cu laptele condensat rezultat în apă rece.

6. Acum puteți turna laptele condensat într-un borcan obișnuit și îl puteți pune la frigider.

3. Rețetă de la Yulia Vysotskaya („Mâncare acasă”)

Ingrediente:

Lapte (de preferință integral) – 200 de grame.

zahăr pudră - 200 de grame.

Unt - 20 de grame.

Cantitate primita: 280 ml.

Metoda de gatire:

1. Amestecă toate ingredientele necesare într-o cratiță.

2. La foc mic, aduceți laptele, praful și untul până se dizolvă complet. Este mai bine să nu folosiți arzătorul cel mai puternic.

3. Când amestecul începe să fiarbă, adică. va apărea spumă, aduceți temperatura la moderată.

4. Continuați să gătiți, amestecând continuu.

5. Timpul de la fierbere până la sfârșitul gătitului este de 10 minute.

6. Se ia cratita de pe foc si se pune intr-un recipient cu apa rece sa se ingroase.

7. După ce laptele condensat s-a răcit, turnați-l într-un borcan uscat și puneți-l la frigider.

4. Reteta de lapte condensat cu frisca

Ingrediente:

Smântână proaspătă - 200 de grame.

zahăr - 100 de grame.

Metoda de gatire:

1. Bateți frișca proaspătă într-o cratiță, adăugând treptat cantitatea necesară de zahăr.

2. Turnați amestecul rezultat într-o cratiță umezită cu apă rece. Acest lucru se face astfel încât, atunci când este încălzit, laptele tău condensat, făcut acasă în 15 minute, să nu ardă.

3. Masa specificată trebuie păstrată la foc mic, amestecând constant cu un tel. Timpul necesar este de 10 minute.

4. Când smântâna și zahărul sunt aduse la fierbere, amestecați încă două minute și opriți arzătorul. Crema va avea o culoare galbenă plăcută în acest moment.

5. După ce amestecul rezultat s-a răcit, trebuie să-l bateți puțin. Dacă amestecul se dovedește a fi prea gros, atunci puneți-l pe foc pentru o vreme.

Dacă mai fierbeți frișca până se îngroașă, veți obține o masă de plastilină. Îl poți folosi pentru a face decorațiuni pentru tort. Acest lapte condensat are gust de bomboane.

5. Lapte condensat într-un aragaz lent

Ingrediente:

Lapte 3,6% – 200 grame

lapte praf - 200 de grame

zahăr - 200 de grame

Metoda de gatire:

1. Amestecați toate produsele în vasul multicooker. Masa trebuie să fie omogenă, fără bulgări.

2. Porniți modul „Supă” și aduceți amestecul preparat la fierbere. Lăsăm capacul deschis, deoarece laptele poate să scape pur și simplu. Amintiți-vă să amestecați tot timpul pentru a nu arde nimic.

3. După fierbere, comutați multicookerul în modul „Coacere”. Timpul de gătire aici depinde de grosimea consistenței pe care doriți să o obțineți. Cu cât mai mult timp, cu atât laptele condensat este mai gros. În cazul nostru, timpul de gătire este de 15 minute.

4. După ce laptele condensat s-a răcit, cel mai probabil va trebui să folosiți un blender pentru a da laptelui condensat o masă omogenă.

6. Lapte condensat dupa Dukan, pentru cei care sunt la dieta

Această rețetă de preparare a laptelui condensat acasă este destinată persoanelor care țin dietă sau diabeticilor. Acest lapte condensat are un gust interesant de cafea. Se prepară la cuptorul cu microunde.

Ingrediente:

lapte praf degresat (produs dietetic) – 3 linguri.

Amidon de porumb (aditiv alimentar pentru îngroșare) – 1 lingură.

Cafea instantă (puteți folosi orice cafea doriți) – 1 linguriță.

Lapte degresat (0,1%) – 200 ml.

Inlocuitor de zahar.

Metoda de gatire:

1. Preparați cafeaua în lapte, cu alte cuvinte, dizolvați cafeaua în lapte cald.

2. Amestecați toate celelalte ingrediente uscate după gust.

3. Adăugați produse uscate în amestecul de cafea-lapte preparat. Amesteca totul si adauga inlocuitor de zahar dupa gustul tau.

4. Este necesar să se gătească într-un cuptor cu microunde la o putere de 800 W, de 5-6 ori timp de un minut. Asigurați-vă că amestecați amestecul între ele.

5. După finalizarea procesului, răciți produsul rezultat și puneți-l la frigider.

Lapte condensat acasă în 15 minute - sfaturi și trucuri utile

Amintiți-vă că laptele condensat se va îngroșa foarte mult după răcire. Luați în considerare acest fapt atunci când vă pregătiți.

Nu gătiți prea mult laptele condensat deoarece va începe să se cristalizeze după câteva zile.

Dacă nu îl gătiți suficient, se va întări mai rău.

Dacă înlocuiți zahărul granulat cu zahăr, laptele condensat va curge;

Înainte de a folosi zahăr pentru laptele condensat, pregătiți din el un sirop ușor de zahăr. De exemplu, diluați 180 de grame de zahăr în 100 mo de apă. Acest lucru va ajuta zahărul să se dizolve complet, fără a lăsa boabe, iar laptele condensat va fi de mai bună calitate.

Dacă vă îngrijorează spuma puternică de pe lapte, adăugați sifon la 1 litru de lapte la vârful unui cuțit.

Dacă produsul gătit se răcește lent, pe suprafața lui se pot forma cristale de zahăr.

Când gătiți, este indicat să folosiți vase emailate.

Puteți cumpăra lapte condensat, sau îl puteți pregăti acasă în doar 15 minute!

Cu siguranță nimeni din țara noastră nu trebuie să se convingă că un produs de casă este mai gustos și mai sănătos decât unul cumpărat din magazin. Acest lucru este valabil și pentru o astfel de delicatesă preferată printre oameni precum laptele condensat. Au trecut vremurile în care, la deschiderea unui borcan albastru și alb, gustam un produs divin de delicios. Producătorii nu pun nimic în laptele condensat de astăzi: ulei de palmier, boabe de soia, ca să nu mai vorbim de stabilizatori și conservanți. Chiar dacă pe lista de ingrediente scrie „lapte”, acesta poate fi un produs reconstituit. Aceasta înseamnă că majoritatea vitaminelor și, cel mai important, calciul, au fost deja distruse în astfel de lapte condensat. Niciun beneficiu, doar îndoială dubioasă. Acest articol este dedicat unei întrebări foarte presante: „Cum să faci lapte condensat de casă?” Acest proces nu este dificil, așa că nu trebuie să vă fie frică.

Ideea evaporării lichidului din lapte îi aparține francezului N. Appert. În 1810, el a dezvoltat teoria că prin adăugarea de zahăr, toate substanțele benefice din produsul original ar fi conservate. Și chiar mai mult decât atât: concentrația lor va crește. Cu toate acestea, Apper nu a transformat niciodată „un basm în realitate” și mai ales nu la scară industrială. Americana Gail Borden a făcut-o pentru el. Înainte de lapte, acest om de afaceri întreprinzător a încercat să îngroașe o varietate de produse. În special, a inventat biscuiții din carne. Au rezistat mult, dar au avut un gust dezgustător. Prin urmare, Borden a devenit faimos nu pentru „pesmeturile” de carne, ci pentru laptele condensat. Invenția sa a fost brevetată în august 1856. Dacă suntem interesați de laptele condensat acasă, rețeta lui Borden este puțin probabil să ne fie de folos. Cu toate acestea, esența tehnologiei sale rămâne aceeași ca și pentru atelierele industriale.

Cum se face lapte condensat conform GOST

Borden și-a construit prima fabrică în 1856 și a făcut o avere trimițând produsul său pe front în timpul Războiului Confederat. A cunoscut o bătrânețe foarte prosperă în Texas, unde locuitorii și-au redenumit chiar orașul Borden. Dar în Rusia, prima fabrică de producție de lapte condensat s-a deschis la Orenburg. Ingredientele de pornire sunt zahărul și „laptele natural normalizat pasteurizat”. Trebuie să explicăm esența ultimei componente - ne interesează cum să gătim laptele condensat de casă. Înseamnă că laptele trebuie să fie întreg, adică nu degresat, fără aditivi sau impurități. La acest produs se adaugă mult zahăr și se fierbe în aparate cu vid. Apa continuta in lapte se evapora in urma fierberii rapide, lasand doar substante uscate. Pentru a prepara laptele condensat acasă, vom urma exact aceeași schemă de producție.

Beneficiile și daunele produsului

Cea mai mare parte a calităților pozitive ale laptelui natural este păstrată prin tehnologia de fierbere. Laptele condensat conține grăsimi din lapte, calciu, vitaminele A, B, C și E și microelemente utile - iod, fluor și sodiu. Consumul acestui desert ajută la îmbunătățirea vederii, la întărirea oaselor și a sistemului imunitar. Deoarece tehnologia conform GOST nu prevede adăugarea de drojdie sau coloranți, acest produs este mai sănătos decât alte dulciuri moderne. Și cu atât mai mult, laptele condensat auto-preparat este inofensiv pentru sănătate. Acasă, rețeta sugerează, desigur, să folosiți un lighean sau o tigaie cu fund gros în locul dispozitivelor de vid, dar acest lucru nu schimbă nimic. Dar răul produsului constă doar într-un singur lucru: mult zahăr. Nu poți face nimic în privința asta - asta e tehnologia. Laptele condensat este foarte bogat în calorii. O sută de grame de produs conține 323 kcal. Prin urmare, trebuie consumat cu moderație, cel mai bine ca aditiv (la clătite, creme, ceai sau cafea).

Lapte condensat acasă: rețeta bunicilor noastre

Laptele de înaltă calitate este cheia succesului întregii întreprinderi! Dacă vom găti lapte condensat, trebuie să luăm un produs absolut proaspăt și, cel mai important, întreg. Din păcate, acum este dificil să achiziționați un astfel de lapte chiar și de pe piață. Mulți fermieri îl diluează cu un produs de separare cu conținut scăzut de grăsimi și, pentru a preveni acrirea prematură, adaugă antibiotice. Dar dacă ați reușit să cumpărați lapte adevărat, atunci procesul de transformare a acestuia în lapte condensat nu este dificil. Trebuie doar să ai răbdare - la urma urmei, bunicile noastre gospodine au avut destul timp. Pentru a face lapte condensat acasă, trebuie să luați un castron pentru a face dulceață. Vasele trebuie să fie largi pentru a accelera procesul de evaporare a lichidului. Turnați un litru de lapte în el, adăugați jumătate din cantitatea de zahăr granulat. Se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate. Pune vasul la foc moderat și gătește timp de două până la trei ore, amestecând frecvent.

Rețetă rapidă

Dacă perspectiva de a sta la aragaz timp de trei ore, amestecând constant amestecul într-un lighean cu o lingură, vă sperie, puteți accelera procesul. Cum să faci lapte condensat de casă mai rapid? Vei suferi cu patruzeci de minute mai puțin dacă folosești smântână în loc de lapte. Cu cât sunt mai grase, cu atât timpul petrecut la aragaz se va reduce. Dar proporțiile chiar și pentru smântână de 25-30 la sută rămân aceleași ca în cazul laptelui obișnuit: două părți lichid la o parte zahăr. Apropo, despre aceste cristale, numite „otravă albă” de către nutriționiști. Dacă nu luați jumătate de kilogram de zahăr pe litru de lapte, ci, să zicem, 700 de grame, atunci procesul de gătire va fi și el redus. Dar acest lucru nu este recomandat: laptele condensat se dovedește a fi foarte stânjenitor. Cel mai bine este să utilizați (maro). Are o aromă mai bună și este predispus la cristalizare. Va face laptele condensat mai gros. De asemenea, pentru a accelera procesul de gătit, folosiți lapte praf (jumătate de pahar de praf).

Lapte condensat folosind dispozitive de bucătărie

Este bine că nu trăim în epoca bunicilor noastre, iar mașinile de bucătărie ne vin în ajutor. De exemplu, cum să-l faci acasă Da, este ușor, va dura aproximativ o jumătate de oră. Folosim ingredientele în proporții 1:1:1. Se amestecă zahărul și laptele uscat într-un bol, se diluează cu lichid. Activați modul „Supă”. Se aduce la fierbere, amestecând tot timpul. Apoi treceți la modul „Coacere”. Se mai lasa sa stea inca un sfert de ora, amestecand continuu cu o lingura. Rezultatul este un lapte condensat de casă uimitor, de culoare cremă. În 15 minute de muncă un rezultat atât de excelent! Uneori, laptele condensat cristalizează prea mult. Ai bulgări neplăcute. Pentru a preveni acest lucru, adăugați puțin bicarbonat de sodiu în amestec - literalmente pe vârful unui cuțit.

Lapte condensat într-un aparat de făcut pâine

Un multicooker nu este singurul dispozitiv care ne poate ușura viața în procesul lung și persistent de fierbere a laptelui. Apropo, bunicile noastre știau și două moduri de a prepara laptele condensat de casă. Am vorbit deja despre primul - gătit lung într-un lighean la foc deschis. Și a doua metodă este să îngroșați laptele într-o baie de apă. Procesul este, de asemenea, lung și supărător... Dar acum multe gospodine au aburi! Procesul va dura o oră și jumătate, dar nu este nevoie să interveniți. Producătorul de pâine va face totul singur. Doar fierbem un litru de lapte. Se toarnă în vasul unității, se adaugă 350 de grame de zahăr și (opțional) o pungă de vanilină. Introduceți o spatulă pentru amestecare, închideți și porniți modul „Jam”. Dacă picătura se întinde, porniți din nou aparatul de pâine.

Fierbe într-o friteuză cu aer

Pentru acest aparat folosim aceleasi proportii ca in reteta clasica, adica dizolvam o jumatate de kilogram de zahar intr-un litru de lapte. Pune tigaia în friteuza cu aer. Gatiti prima jumatate de ora, acoperit, la viteza si temperatura maxima. Apoi setăm modul la mediu. Gatiti o ora sau chiar o ora si jumatate la o temperatura de 200 de grade. Procesul trebuie monitorizat. Nu măriți timpul de gătire, altfel veți ajunge cu lapte condensat fiert de casă. Pentru a schimba structura prea densă a produsului, bateți-l încă fierbinte cu un mixer submersibil. Apoi desertul va iesi omogen, fara cocoloase.

Este acest lucru cu adevărat posibil? Da, dacă includeți untul în ingrediente și înlocuiți zahărul granulat cu pudră. În acest caz, proporțiile sunt următoarele: 1:1:0.1. De exemplu, luați un pahar de lapte sau smântână și dizolvați în el 200 de grame de zahăr pudră. Se adauga 20 g de unt si se pune cratita la foc mic. Se amestecă energic pentru a obține rapid o masă omogenă. De îndată ce apare spuma, care indică fierbere, comutați focul la mediu. Trebuie să fiți deosebit de atenți aici - laptele, după cum știți, are tendința de a „fuge”. Prin urmare, amestecăm foarte intens. Gatiti dupa fierbere exact 10 minute. Dacă continuăm procesul, vom ajunge cu „supă fiartă” de casă. Opriți focul, puneți mixerul în cratiță și bateți. Gata - laptele condensat de casă este gata în 15 minute. Va părea puțin prea curgător la început, dar nu vă faceți griji, se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Puneti cratita intr-un castron mare cu apa rece si amestecati.

Depozitarea produselor

În acest sens, laptele condensat de casă (făcut în 15 minute, într-o oră sau trei - nu contează) este semnificativ inferior unui produs cumpărat din magazin. Acea cutie poate aștepta câțiva ani să fie deschisă. Și odată desfundat, un astfel de lapte condensat nu se strică în frigider - la urma urmei, a fost produs în condiții de vid la temperaturi ridicate. Dar produsele de casă pot fi pregătite și pentru utilizare ulterioară. Pentru a face acest lucru, ar trebui să pregătiți (spălați și sterilizați) borcanele. Turnați laptele condensat finit fierbinte în recipiente, care trebuie sigilate imediat cu capace metalice. Dar chiar și cu o abordare atât de atentă, produsul poate fi păstrat la frigider pentru cel mult două luni. Dacă deschideți o cutie, laptele condensat trebuie îndepărtat de acolo cu o lingură uscată și curată.

Cum se face "varenka"

Mulți oameni iubesc acest gust, așa că amintește de caramelul! În plus, laptele condensat fiert este adesea folosit în scopuri de cofetărie - pentru creme și spume. De asemenea, puteți face bomboane delicioase „Korovka”. După cum probabil ați ghicit deja, laptele condensat fiert acasă se face exact în același mod ca și laptele obișnuit. Pur și simplu creștem timpul de gătire până când amestecul își schimbă culoarea de la alb la bej, iar apoi la caramel sau chiar maro deschis. Această opțiune vă oferă posibilitatea de a regla singur grosimea produsului. Dar atunci când este pregătit acasă, trebuie răcit într-un mod special. Puneti recipientul in care a fost gatit intr-unul mai larg umplut cu apa foarte rece. Amestecați amestecul fiert în mod constant. Dacă nu se face acest lucru, răcirea va avea loc neuniform, se vor forma straturi, care vor crea apoi bulgări.