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La mostaza es una de las especias más comunes en el mundo. Y aunque existen bastantes variedades de este condimento en el mundo, dos de sus variedades son las más famosas: la mostaza rusa y la francesa. Hoy veremos cómo se prepara la mostaza francesa en casa y conoceremos algunas de las complejidades de su preparación.
De nuestra vigorosa mostaza, francesa o Dijon (del nombre de la ciudad de Dijon en Francia) difiere, ante todo, en la suavidad del sabor. Es más dulce y nada picante. Los tipos de plantas a partir de las cuales se elabora el condimento también difieren. El ruso está hecho de semillas de mostaza fina blanca, mientras que el francés está hecho de semillas de la planta de mostaza negra. Las semillas se utilizan tanto molidas como enteras. Vinagre de vino, vino blanco y especias: sal, azúcar, pimienta, hierbas también se agregan a la mostaza francesa.
mostaza francesa en casa
Use este condimento como base de varias salsas y adobos. La mostaza se utiliza para cocinar platos de carne y pescado. Es un excelente emulsionante y antiséptico: mata todo lo que hay en la carne. bacteria dañina lo mantiene suave y jugoso.
Aunque la mostaza francesa se vende en casi todas las tiendas, es bastante fácil hacerla tú mismo.
Ingredientes:
Receta:
No es ningún secreto que en cualquier receta siempre hay pequeños trucos que harán que el proceso de cocción sea mucho más fácil y agradable. La receta para hacer mostaza francesa en casa no es una excepción.
Kuhoman para ayudar
Si recientemente abrió un frasco de vegetales enlatados, sepa que la marinada o la salmuera son una excelente mostaza francesa.
Agregue un poco de comino y un par de flores de clavel a la mezcla de mostaza para darle un toque de sofisticación.
Puedes agregar miel en lugar de azúcar. La oscuridad es mejor: trigo sarraceno, castaño, etc.
Para conservar al máximo el sabor y el aroma de la mostaza, llénalo con agua caliente, pero no hirviendo. Temperatura óptima 95-96 grados.
lo mas deliciosa mostaza el que lleva más de tres días en infusión, así que no te apresures a comerlo enseguida.
Es mejor tomar vino de las uvas Chardonnay o Riesling: le darán el sabor más armonioso.
La repetición, la madre del aprendizaje.
Para hacer mostaza francesa en casa bastante similar a su contraparte francesa, hacemos lo siguiente.
Antes de cocinar, asegúrese de que no haya grumos en el polvo de mostaza. Tamizamos. Diluir con agua y llevar a un estado cremoso. Agregue semillas de mostaza negra (puede ser blanca grande) y mezcle todo bien. Verter la mezcla con agua caliente y programar para infusión (30-40 minutos). Después de insistir, drene cuidadosamente el agua y agregue los ingredientes restantes: vino, vinagre, aceite y especias. Mezclar todo a fondo. Damos mostaza, cómo sumergirse en los sabores del vino y las especias, tomará al menos un día. Ahora puedes abrir el frasco de forma segura y darte un capricho.
Al aprender a cocinar mostaza por su cuenta, puede enriquecer su menú con nuevas y sorprendentemente comidas deliciosas. La mostaza francesa pertenece a las salsas frías, se come con pescado, aves, huevos y queso, ayuda a digerir los alimentos grasos y le da su sabor especial.
La mostaza es una planta anual de la familia de las coles. A partir de sus semillas se prepara el condimento del mismo nombre.
La mostaza, que se fabrica en Francia, se diferencia de la mostaza rusa en que se utilizan semillas de mostaza negra. No son tan picantes y tienen un sabor agradable.
Hay alrededor de 20 tipos diferentes de este producto, que se preparan según diferentes recetas. Algunos no son muy afilados, otros son fuertes, vigorosos.
La receta básica fue creada hace varios siglos. Incluye mostaza marrón y negra en proporciones iguales. Se pueden moler hasta convertirlos en polvo o agregarlos como granos integrales. El acidificante es vino blanco, jugo de uva agrio o vinagre de uva. La mantequilla y el azúcar casi nunca se usan en la receta principal.
Beneficio y daño para el cuerpo.
La mostaza francesa es muy útil. Ayuda a curar enfermedades como bronquitis, neumonía, reumatismo.
Este producto aumenta el apetito, tiene un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal.
Además, mostaza:
- estimula la circulación sanguínea;
- promueve la regeneración celular;
- afecta el metabolismo;
- ayuda a descomponer las grasas y digerir los alimentos pesados;
- mejora la condición del cabello y la piel.
Es necesario abstenerse del uso de mostaza para personas con enfermedades gastrointestinales: gastritis, úlceras estomacales, enterocolitis.
Cómo hacer mostaza francesa en casa
La mostaza francesa es popular y se puede comprar fácilmente en la tienda. Pero el producto preparado en casa por su cuenta será más sabroso. Para obtener mostaza francesa real, debe usar semillas de mostaza negra. Se muelen en mortero o con molinillo de café eléctrico hasta polvo. Tal polvo de mostaza, a diferencia de lo que se compra en la tienda, contiene aceite de mostaza. No es tan picante y huele diferente.
Para preparar la mostaza, al polvo de mostaza obtenido (100 g) se le añaden 10 g de sal, 20 g de azúcar, 5 g de cúrcuma para dar color y 5 g de hierbas.
Vierta el polvo de mostaza con agua fría, llevándolo a la consistencia de crema agria. Agregue 1 cucharada. yo jugo de limón o vinagre de vino de buena calidad y 1 cda. yo aceite vegetal. Todo se mezcla y se prueba. Cuando la mostaza se infusione en el frigorífico, será aún más sabrosa.
Hay otras opciones de cocción.
Por ejemplo, ofrecemos una receta de mostaza con miel francesa:
- polvo de mostaza - 100 g;
- agua - 150 ml;
- miel - 1 cucharada yo
Cocinando:
- El polvo de mostaza se vierte con agua helada (las enzimas ardientes no son efectivas).
- La composición se mezcla, se agrega miel.
La mostaza con un sabor agradable y dulce está lista.
Para ejecutar la receta de mostaza granulada francesa en casa, necesitará los siguientes productos:
- semillas de mostaza negra - 100 g;
- semillas de mostaza blanca - 100 g;
- agua hirviendo - 400 ml;
- sal - 1/2 cucharada l.;
- azúcar - 1 cucharada l.;
- vinagre de vino de alta calidad - 3 cucharadas. l.;
- aceite vegetal - 2 cucharadas. yo
Cocinando:
- Mezcla las semillas de dos tipos de mostaza.
- Verter por la mitad y picar.
- Mezcle los granos enteros y triturados y vierta en un frasco.
- Vierta agua hirviendo.
- Cubra el frasco con una tapa y envuélvalo con una toalla. Deja la mezcla así durante 3-4 horas.
- Agregue sal, azúcar, vinagre y aceite a la mostaza. Mezcla.
El producto resultante se puede usar inmediatamente como condimento para varios platos. Manténgase refrigerado.
El uso de mostaza francesa en granos en la cocina.
Cuando se trata de usar mostaza en la cocina, resulta que no todos saben cómo hacerlo bien. La receta más habitual de carne marinada con mostaza y cocida al horno oa la parrilla. Pero también hay recetas. deliciosas ensaladas, snacks y otras opciones para cocinar carne usándolo.
Ensalada con mostaza francesa y col china
Un aderezo para ensaladas a base de mostaza francesa es adecuado para cualquier lechuga de hoja. Gracias a su textura espesa, su rico sabor y aroma, hará que un plato ordinario sea único.
Productos:
- repollo chino - 1 kg;
- yogur natural - 125 ml;
- mostaza francesa - 1 cucharadita con tapa;
- miel - 1 cucharadita;
- sal y pimienta;
- jugo de 1/2 limón.
Cocinando:
- hojas lavadas col china desgarrar con las manos.
- Prepare un aderezo para ensaladas con los ingredientes enumerados en la receta.
- Disponer las hojas en una fuente y rociar la salsa de mostaza agridulce por encima.
No es necesario mezclar la ensalada terminada al servir.
Carne al horno con mostaza granulada
La mostaza tiene un gran sabor que se absorbe rápidamente en la carne. Le permite crear adobos únicos, pero nunca se usa solo.
Productos:
- cerdo o ternera;
- vinagre;
- aceite vegetal;
- mostaza granulada;
- pimenton;
- sal;
- azúcar.
La carne con mostaza francesa se prepara de la siguiente manera:
- La carne se corta en trozos finos y se bate fuertemente.
- Luego se encurten en una mezcla de vinagre, aceite y mostaza. Si simplemente se vierte vinagre sobre la carne, se quemará con ácido y no será jugosa ni sabrosa. Por lo tanto, el aceite en la marinada debe ser el doble que el vinagre.
- La mostaza debe constituir aproximadamente una cuarta parte de la marinada total, para el gusto, agregue 1 cucharada. yo Sáhara.
- Batir la marinada con un batidor, poner pimentón y un poco de sal.
- Deje la carne en la marinada durante 20-25 minutos.
- Después de 25 minutos, la carne está lista para freír. Cocine a fuego alto en una sartén o en la parrilla durante 1,5 - 2 minutos. de cada lado.
receta de pollo
Productos:
- pollo;
- aceite vegetal;
- mostaza francesa;
- romero seco;
- sal.
Descripción de la preparación:
- Para el pollo a la parrilla, los muslos son más adecuados. Se escabechan sin vinagre.
- Para la marinada, tome 1 parte de miel y 2 partes de aceite vegetal.
- Combínalos gracias a la mostaza, que necesitarás tanto como la miel.
- Como especias, agregue 1 cucharadita. romero y un poco de sal.
- La marinada de pollo casi no se absorbe, por lo que no tiene sentido mantenerla durante un día. Puede freír los espacios en blanco inmediatamente después de sumergirlos en la marinada preparada. Cocine el producto a fuego moderado durante 5-6 minutos. de cada lado.
Los muslos quedan muy jugosos y sabrosos.
Aderezo de mostaza francesa para ensalada
El aderezo para ensaladas de mostaza es bastante popular. Ayudará a hacer un refrigerio original con el arenque salado habitual y las cebollas frescas.
Para repostar necesitarás:
- aceite vegetal - 4 cucharadas. l.;
- vinagre - 1 cucharada l.;
- mostaza - 2 cucharadas. l.;
- eneldo verde - 2 ramitas.
Cocinando:
- La mostaza se mezcla con vinagre, aceite y eneldo picado.
- Todo batido y consigue un delicioso aderezo homogéneo para el pescado.
Se colocan en un plato trozos de arenque noruego ligeramente salado sin espinas, se colocan en el centro cebolla, cortar en aros y verter el aderezo de mostaza por encima. Espolvorea la parte superior con eneldo picado.
El mismo principio se utiliza en la preparación de otros aderezos para ensaladas y aperitivos fríos. La mostaza ayuda a mezclar el componente de aceite con otros componentes en una emulsión homogénea.
¿Cuál es la diferencia entre Dijon y mostaza francesa?
La mostaza de Dijon se elabora en Francia en la ciudad de Dijon. Esta es una de las variedades de mostaza francesa. Su receta tiene características propias, y las tradiciones de elaboración se remontan a la lejana Edad Media.
La mostaza francesa también se conoce como la planta de semilla negra de la que se elabora la mostaza Dijon.
Pertenece a la familia de las coles, cultivada y utilizada en países europeos. En Rusia, prefieren cultivar y usar en la cocina mostaza más picante, Sarepta.
Hoy en día, podemos encontrar más de un tipo de mostaza en las tiendas. Sin embargo, el francés tiene una gran demanda.
Muchas personas quieren cocinarlo en casa por su cuenta. eso Buena elección, ya que la mostaza "propia", con estricta observancia de la receta, es la más deliciosa.
Al hacerlo, podrá darle el sabor que espera y tanta especia y picante como desee.
Pertenece a una planta de la familia de las coles. Se considera una cultura bastante valiosa. Mucha gente usa mostaza en polvo para hacer una salsa. Este polvo se prepara tostando el orujo de la planta.
En las áreas donde crece la mostaza, casi no hay enfermedades de virus e infecciones. Hay tres tipos de mostaza: negra, inglesa y seca.
Propiedades útiles de la mostaza.
La mostaza se considera no solo sabrosa, sino también una planta muy útil. Facilita la expectoración al toser, puede aumentar el apetito y ayuda a la digestión. 
A medicina tradicional hay muchas recetas de mostaza que tratar el dolor en los dientes, alta presión, gástrico trastornos y neumonía.
Los polvos de mostaza contienen sustancias de calentamiento que afectan la circulación sanguínea.
Facilitan la respiración para los resfriados crónicos. Para superar el desarrollo de bronquitis y neumonía, muchos usan emplastos de mostaza. Sin embargo, se aconseja a aquellos que sufren de úlceras, colitis, que no usen esta planta.
Muchas amas de casa prefieren cocinar mostaza con sus propias manos. Para hacer esto, es más fácil tomar mostaza en polvo, que le da diferentes sabores dependiendo de la adición de especias con especias y otros aditivos.
A veces se añaden nueces con castañas a la mostaza. Por desgracia, las instrucciones con recetas no siempre están en los paquetes de polvo. Al preparar mostaza, tenga en cuenta que debe consumirse de inmediato.
No elija polvo grueso con impurezas o cáscaras. Sin embargo, si encuentra tales sustancias, vuelva a sembrar el polvo con un colador.
Preparar mostaza en casa no es difícil, pero se aconseja hacerlo en pequeñas cantidades. Después de todo, la salsa recién preparada es más picante y agradable, y durante el almacenamiento a largo plazo perderá esas propiedades.
La mostaza francesa se considera la más singular porque tiene muchas recetas. Para preparar mostaza a partir de polvo, solo necesitará 25 g Vierta una cucharada de líquido hervido en el polvo y frote hasta obtener una consistencia de prueba.
Luego agregue otra cucharada de líquido. Entonces puede eliminar los grumos resultantes y la masa resultará homogénea. El agua hirviendo ayudará a eliminar el exceso de amargura.
Ahora deja reposar la mezcla durante un cuarto de hora, después de lo cual la mostaza se evaporará. aceites esenciales.
Agregue 25 g de azúcar y grasa vegetal y 5 g de sal. Después de cocinar, agregue vinagre al 9% (o jugo de limón).
Al final, frote bien la solución resultante.
Considere el hecho de que proporciones similares son adecuadas para todos los tipos de mostaza. También diferente tipo lata de mostaza francesa ser con diferentes proporciones de ingredientes. Por ejemplo, a menudo se añade miel o cerveza a la mostaza.
Para preparar la mostaza, paciencia y tiempo. El resultado debería sorprenderte tanto a ti como a tus invitados.
La mostaza más común en la mesa está hecha de polvo. Tomar 200 g de este producto y tamizar con un colador. Luego, revolviendo bien, vierta agua hirviendo. La mezcla debe quedar en forma de una masa espesa.
Ahora agregue agua hirviendo y deje reposar durante unas 20 horas. Después de eso, drene el líquido y agregue 3 cucharadas de vinagre. Vierta unas 2 cucharadas de azúcar y una cucharada pequeña de sal, más canela y clavo.
La segunda etapa de preparación requiere freír la cebolla (100 g), frotarla y agregarla a la consistencia resultante será el siguiente paso.
Recetas de mostaza francesa
Receta 1
mostaza con granos. Necesitas preparar semillas de mostaza con polvo. Luego, debe verter el polvo en un recipiente y verter agua hirviendo en un chorro fino hasta que se forme una masa plástica. Nivele y vierta lentamente agua hirviendo sobre una cuchara.
Espere a que se enfríe. Escurrir el líquido con cuidado y agregar azúcar con sal y pimienta al gusto. Agregue las semillas y agregue el vinagre. Luego, mezcle bien y, revolviendo, agregue aceite. 
Receta 2
Tomar 230 g de polvo seco y mezclar bien. Vierta solo el agua hirviendo removida, y no deje de remover hasta obtener una masa espesa.
Habiendo logrado un resultado excelente, vierta el líquido hervido y déjelo en un lugar cálido durante 18 horas.
Escurrir el agua y diluir la masa en vinagre de vino (75 g). A continuación, agregue 2 cucharadas de azúcar y sal (8 g), canela y clavo (gramos cada uno).
Mientras se acumula la mezcla cualidades gustativas, tomar 100 g de cebolla y freír en aceite, limpiar en un tamiz y agregar a la masa. Mezclar y comer.
Receta 3
Mezclar una cucharada de agua fría con 25 g de mostaza seca y ¾ de vaso de mostaza granulada. Dejar reposar durante media hora.
Tomando otro recipiente, mezcle una cucharada de vino ligero seco con una cucharada de vinagre al 5%, azúcar moreno (½ taza), cebolla, canela, sal y cúrcuma (10 g cada uno). Espere hasta que hierva, luego continúe hirviendo durante 15 minutos sin tapar.
Combine todos los ingredientes agregando dos yemas con una mezcla de vinagre colada. Ahora cocine a fuego lento hasta que espese y espere a que aparezcan burbujas. Luego, retirándolo de la estufa, coloque el recipiente en un líquido muy frío.
Continuar revolviendo durante 2 minutos hasta obtener una masa homogénea. Después de la desaparición final de las burbujas, retire el recipiente del hielo. Guarde la masa resultante en el refrigerador.
Solo remover antes de cada uso, calentando en la estufa.
Receta 4
Prepare mostaza en polvo y granos (50 g cada uno), 4 cucharadas de aceite vegetal y vinagre real o jugo de limón, 75 g de azúcar, 10 g de sal, pimienta de colores recién molida, clavo, nueces, pepino encurtido.
Vierta el polvo de mostaza en cualquier plato conveniente, vierta el líquido caliente en un chorro fino y mezcle hasta que se forme una masa plástica.
Nivele uniformemente y vierta con cuidado agua hirviendo sobre una cuchara.
Dejar enfriar y escurrir con cuidado el líquido. Si la mezcla resultó ser líquida, las semillas absorberán todo lo superfluo. Ahora añade azúcar y sal, añade vinagre, ralla la pimienta y mézclalo todo con las semillas.
Transfiera la salsa a un frasco de vidrio, atornille bien la tapa y déjela en cualquier mesa durante la noche. Si resulta demasiado espeso por la mañana, puede agregar vinagre de vino y pepino encurtido o agua corriente.
Esta mostaza es muy agradable con su acidez, granos ardientes y crujientes..
La mostaza se usa a menudo para mejorar el apetito.
receta de mostaza del siglo XVII
Se ha conservado una receta similar, que nos ha llegado desde el siglo XVII. Resulta tener un sabor agradable, no irrita las papilas gustativas y es demandado por casi todos.
A los franceses les gusta hacer salados picantes con la adición de glucosa y vinagre. 
Necesitarás 30 g de mostaza en polvo y 70 g de granos, art. una cuchara vinagre de sidra de manzana, 75 g de azúcar, 5 g de sal, 80 g de agua y 10 g de aceite vegetal.
Vierta el polvo con sal y azúcar en un tazón grande. Mezclar todo y agregar líquido (40 C).
La consistencia debe ser más densa que cualquier condimento. Después de remover bien, dejar reposar unos 30 minutos, después de que el polvo haya absorbido todo esto, agregar los granos y agregar el vinagre.
Ahora vierta el aceite y póngalo en un frasco, déjelo reposar durante 12 horas. Sólo entonces sírvelo en la mesa y guárdalo en frío. Para mejorar el sabor, agregue rábano picante a la salsa y resultará más fuerte.
Para hacer esto, mezcle 125 g de mostaza en polvo con especias, agregue liquido tibio y déjalo reposar un rato. Después de eso, mezcle todo nuevamente y agregue 20 g de rábano picante rallado con 10 g de aceite.
Dejar reposar en un lugar cálido por un día, luego pasar al frío.
Esperamos que nuestras recetas le sean útiles y atraigan a todos los familiares y amigos.
En los estantes de las tiendas puedes encontrar frascos de granos en salsa. Esta es la mostaza francesa. Extraño, ya que estamos acostumbrados a una pasta uniforme de color mostaza. Aquí, toda la atención se centra en los granos. Es esta variedad la más popular en la cocina.
A pesar de pertenecer a la Col, según apariencia la planta es muy similar a otras mostazas. La longitud del tallo de la planta alcanza un metro. Hay hojas ramificadas que se extienden. Florece con la disolución de flores de color amarillo brillante recogidas en inflorescencias. Después de la floración, se forman vainas, llenas de semillas negras brillantes de forma ovalada.
Semillas de mostaza francesa (foto adjunta) encontradas aplicación amplia. Entonces, la mostaza alílica y los aceites esenciales están hechos de ella. Este último es un ingrediente importante para la mostaza de mesa. El cocinero francés de ella, solía preparar muchos platos.
Por cierto, por extraño que parezca, la mostaza es una planta de miel. De ella se obtiene una cantidad bastante grande de miel, que no solo es sabrosa, sino también saludable.
Compuesto
Las semillas de mostaza incluyen muchos componentes útiles. Entonces, la mostaza francesa contiene vitaminas D, A, E. aminoácidos, cenizas, aceites esenciales, fibra, ácido graso, tales componentes minerales como hierro, fósforo, magnesio, cobre, sodio.
Vale la pena señalar que el contenido calórico del producto es bastante alto, por lo que no se recomienda usarlo sin control. De lo contrario, afectará negativamente la salud.
Aplicación en la cocina
La mostaza negra también se llama real, francesa, a veces india. Los granos tienen un amargor medio, un fuerte picante y un aroma brillante, pero algo picante.
El uso de mostaza francesa en granos es genial. Muy a menudo, la mostaza francesa se usa en la preparación de platos de carne y verduras. Cualquier carne se marina en ella, ya que la mostaza tiene la propiedad de "bloquear" la humedad. Como resultado, la carne es muy jugosa.
Los granos puros de mostaza francesa, tanto molidos como enteros, se utilizan para la carne, los champiñones, el pescado, las salchichas y se agregan a los adobos necesarios para enlatar o encurtir champiñones, verduras y diversos aderezos.
mostaza francesa en casa
La mostaza francesa es la más popular en la cocina en comparación con otras variedades. No es de extrañar que tantas personas estén ansiosas por aprender a hacer mostaza francesa en casa.
¿Crees que la mostaza francesa es difícil de hacer? De nada. La salsa preparada se puede utilizar en muchos platos debido a su versatilidad. Necesitarás semillas de mostaza en dos tonos (blanco y negro), 40 g cada uno. El polvo de mostaza también se usa en la cantidad de 40 G. Además, necesita 2 dientes de ajo, 0,18 kg de nabo y 0,4 l de vino (variedades blancas y secas). De acuerdo con la receta para la preparación de mostaza francesa, también debe tomar miel en la cantidad de 2 cucharadas. l, sal (2 cucharaditas) y 1 cucharada. aceite de oliva
Proceso de cocción:
mostaza francesa rapida
La mostaza francesa tiene alguna diferencia con respecto a lo que estamos acostumbrados: contiene semillas enteras. Además, su tono puede ser diferente. Esta mostaza es un poco más débil que la nuestra.
Si prefiere una versión más picante, puede mezclar dos tipos de mostaza a la vez: la francesa y la nuestra.
La receta propuesta para hacer mostaza francesa en casa implica el uso de 0,1 kg de semillas de mostaza, 3 cucharadas. miel y 50 ml de cualquier zumo de frutas y . La sal ayudará a llevar el sabor a la perfección.
Proceso de cocción:
Ahora ya sabes cómo se hace la mostaza francesa en casa. Usándolo como ingrediente en aderezos para ensaladas, agregará sofisticación al plato y enfatizará las notas de sabor.
Video receta para hacer mostaza granulada
