Шаньги зі сметаною. Булочки сметанники або ватрушки зі сметанним кремом Тісто для ватрушок зі сметаною

Пам'ятаєте, у Лева Кузьміна в «Капітан Ко-Ко та Зелене Скло» герой їде в Країну Мого Дитинства, де живе його бабуся — найдобріша чарівниця, яка все на світі вміє і пече неймовірно смачні ватрушки?

Цілий день там,

З ранку до заходу сонця,

Найкращих гостей повно.

У хату сонячні зайченята

Так і стрибають

Через вікно!

І не дарма…

Та старенька

Ватрушки

Пекти вміє на заздрість усім:

Глянеш раз —

Відкусити захочеш!

А відкусиш

Мова проковтнеш! Понарошку,

Чи не назовсім.

Ми теж захотіли таких ватрушок, і спекли їх за бабусиним рецептом. Обов'язково спробуйте! Ватрушки просто чарівні!

Ватрушки зі сметаною

* Тісто за цим рецептом виходить здобним та солодким. "Здобне" (від слова "присмачувати") - означає, містить багато цукру, олії, яєць, і схоже на тісто для плюшок-булочок-пасок. Замісити таке тісто не складно, хіба часу для вистоювання, для підйому йому потрібно більше.

* Масло треба дістати заздалегідь, щоб воно зігрілося до плинного стану, як сметана, ну, або можна буде просто розтопити його.

* Борошно дуже раджу просіяти: при цьому воно розпушується, насичується повітрям, тісто легше піднімається і випечений виріб буде більш пишним. Приблизно склянку борошна відставте убік, потроху підсипатимемо в кінці замісу. До решти борошна додайте сіль, цукор і дріжджі і добре розмішайте.

* Влийте підігріте молоко та яйця: одне ціле яйце та 3-4 жовтки (білки в цьому рецепті не знадобляться), і починайте замішувати тісто. Коли все (або майже все) борошно і молоко з'єднаються, додайте масло і місіть далі, потроху підсипаючи борошно (з тієї склянки, що залишили, пам'ятаєте?), до однорідності. Спочатку тісто трохи липке, але в процесі замісу повністю перестає прилипати до рук, тому не поспішайте сипати багато борошна.

Як місити тісто?

Можна руками (дрожжеве тісто це любить), у просторій мисці або просто на столі, трохи підсипаючи борошно. Місіть рухами, що складають, пальцями загортаючи дальню (верхню) частину колобка на себе і всередину, і, потім, притискаючи його долонею, і щоразу злегка повертайте колобок по колу. Спробуйте, місити тісто руками легко та дуже приємно! Також ви можете скористатися кухонним комбайном (насадкою «гаки») або хлібопічкою (режим «тісто»).

* Покладіть тісто в миску, злегка припиліть борошном і накрийте, щоб не підсихало. Поставте в тепле місце без протягів, і дайте спокій на годину-півтори. Я ставлю тісто в трохи підігріту (40-50 градусів) і вимкнену духовку.

* За цей час тісто збільшиться в об'ємі, тоді обомніть його, щоб вийшов вуглекислий газ, знову накрийте і залиште ще на годину для другого підйому. Якщо тісто не обім'яти, випічка стане крупнопористою, гірше підніметься і пахне кислим.

* Час орієнтовний, тісто підійде швидше або блукатиме довше в залежності від температури повітря, активності дріжджів, властивостей борошна та ін. Дивіться самі: коли стало пишним, легким, повітряним - можна готувати.

* Поки тісто піднімається, для начинки-намазки змішайте сметану з жовтками та борошном, можна трохи цукру додати.

* Викладаю тісто на стіл або на дошку. Розправляю злегка в плоский коржик і склянкою вирізаю-відокремлюю порції тіста - майбутні ватрушки. Мені так зручно, ватрушки виходять невеликі та однакові, приблизно 10-12 см у діаметрі. Можна спекти ватрушки більшого розміру, і навіть одну велику на все деко, а потім різати її на шматочки, якщо хочете.

* Розкочую-розминаю кожен шматок тіста в коржик і густо мажу сметаною, залишаю на деку в теплому місці на 15-20 хвилин для вистоювання перед випічкою, і - в духовку, на 15 хвилин при температурі 200-210 градусів.

* Всі! Чарівні пишні ватрушки, найніжніші, з рум'яним бочком, з хрустким денцем готові. Можна маслом змастити з країв та знизу, але сил немає чекати!

По склянці молока і за стіл - пробу знімати. Приєднуйтесь!

Смачного!

Ця випічка не просто смачна, а божественна. Булочки виходять ніжні, пишні, а крем дуже ароматним та соковитим. Такі булочки сподобаються всім без винятку. Завдяки сметанному крему вони схожі на невеликі незвичайні тістечка.

Для приготування ватрушок зі сметанним кремом знадобиться

Склянка в нашому рецепті дорівнює 200 грам

• молоко – 0,5 літрів
• кефір - 1/4 склянки
• яйце - 1 штука
• ванільний цукор - 1 чайна ложка
• сіль - щіпка
• цукор – 1,5 столові ложки
• сухі дріжджі - 4 грами
• вершкове масло - 50 грам
• пшеничне борошно - 300 грам
• яйце для змащування булочок
• цукрова пудра

Продукти для начинки

• сметана - 1 склянка
• цукор - 2 столові ложки
• ванільний цукор - 2 чайні ложки
• крохмаль – 0,5 чайної ложки

Починаємо приготування

1. Готуємо тісто. У миску всипаємо сухі дріжджі та чайну ложку цукру, перемішуємо. Потім вливаємо трохи теплого молока, розмішуємо і залишаємо «подружитися» дріжджі з молоком на 10 хвилин.
2. У невеликій каструлі розтоплюємо вершкове масло і залишаємо трохи охолонути.
3. В іншу миску вбиваємо яйце і всипаємо цукор, ванілін і сіль, що залишився. Злегка збиваємо віночком, додаємо теплий кефір та дріжджову суміш. Все знову збиваємо.
4. У глибоку миску просіюємо муку|борошно|, в центрі робимо поглиблення і вливаємо підготовлену суміш. Все добре перемішуємо і вливаємо вершкове масло, що остигло. З маси, що вийшла, замішуємо тісто. Спочатку воно буде липким, а потім стане ніжним, еластичним та пружним. Вимішуємо тісто близько 10 хвилин|мінути|.
5. Чисту миску промазуємо олією, кладемо тісто і накриваємо плівкою. Залишаємо підходити на 1,5 години.
6. Готове тісто ділимо на кілька однакових частин. Кожен шматочок скочуємо в кулю. Беремо лист, вистилаємо пергаментним папером і викладаємо підготовлені кульки, злегка притискаємо їх пальцями, перетворюючи на коржики. Важливо! Між кожним шматочком тест має залишатися щонайменше 3-4 см., оскільки тісто збільшиться в розмірах десь удвічі.
7. Підготовлені коржики накриваємо харчовою плівкою та залишаємо підходити на 30 хвилин.
8. Готуємо начинку. У миску кладемо сметану, всипаємо цукор та ванілін. Розмішуємо все до однорідності. Потім додаємо крохмаль і знову добре перемішуємо.
9. Беремо невелику баночку і змащуємо дно, зовні, олією. З її допомогою робимо у центрі тесту невелике поглиблення.
10. У невеликій мисці збиваємо жовток і обмазуємо краї булочки. У кожну виїмку у тесті кладемо сметанний крем.
11. Розігріваємо духовку до 190 градусів і випікаємо булочки 23-25 ​​хвилин. Готові булочки перекладаємо на блюдо, залишаємо остигати і присипаємо цукровою пудрою.

Вам також можуть сподобатися ватрушки з сиром, приготувати їх можна за рецептом нашого сайту.

Сирні ватрушки зі сметаною відрізняються своєю особливою ніжністю тіста, легкістю та насиченістю смаку.

Як начинку для відкритого коржика з дріжджового складу тіста, прісного або здобного, прийнято використовувати сир. У нього потрібно додати цукати, ванілін або сухофрукти.

Такі ватрушки можна робити навіть не солодкими, подаючи на стіл як закуски.

Загальні принципи приготування

Дріжджове тісто - лідер для тих, хто готувати вдома ватрушки. У такому разі вони виходять великими, м'якими і пишними. Важливо просіяти борошно, щоб наситити масу киснем.

Раджу використовувати лише свіжий склад сиру. Спробуйте, щоб він був кислим, інакше є ймовірність, що смак випічки буде зіпсований.

У начинку, крім сиру, прийнято додавати сметану, курей. яйця та трохи ваніліну.

Якщо бажаєте, можна додати сухофрукти. Тільки замочуйте їх у окропі заздалегідь, щоб потім не марнувати час.

Пироги формують із тіста у вигляді кульок, у яких роблю виїмку, та заповнюють її начинкою.

Зверху поверхню тіста прийнято змащувати сметанкою, а також з цією метою беруть збите курей. яйце.

Класичний рецепт ватрушок

Компоненти: 4 ст. борошна; 160 гр. цукру; 1 уп. дріжджів у сухому вигляді; 1 ст. молока; 50 мл сметани; 60 гр. сл. олії; 400 гр. сиру; 4 шт. курей. яєчні жовтки.

Алгоритм приготування:

1. Насамперед молоко нагріваю до кімнатної температури, насправді це дійсно важлива умова, оскільки в іншому випадку сухі дріжджі не будуть активізовані. Вводжу до них також 100 гр. цукру. Роблю заміс. Потрібно, щоб кристалики цукру та крупинки дріжджів розчинилися. Залишаю на 10 хвилин.
2. Коли дріжджі буде активізовано, потрібно ввести топлене сл. олія, сіль та 3 шт. курей. жовтків. Сію муку|борошно|, перемішую її в тесті. Залишаю на час заміс тесту, покривши рушником.
3. Готове тісто потрібно переробити в кульки і розкласти на столі хвилин на 20. Тільки потім варто викласти їх на деко, перемазане маслом. У тесті роблю заглиблення за допомогою склянки.
4. Сир кладу в тарілку, вводжу курей. жовток, цукор і заправляю сметаною. Заважаю начинку. Щоб маса стала ще одноріднішою, можна використовувати блендер.
5. Кладу начинку, розігріваю духовку до 180 гр. Відправляю пектися на 25 хвилин у духовці.

Рецепт дуже простий, візьміть його на замітку.

Рецепт солоної випічки: Ватрушки з цибулею

Рецепт дозволить випекти гарні, як на фото, пироги з цибульною начинкою. Вони ще й дуже смачні, а тому зможуть прикрасити будь-який святковий стіл.

Від таких закусок не відмовиться ні дитина, ні доросла.

Компоненти: 400 гр. борошна; 1 уп. дріжджів; сіль; 10 гр. цукру; курей. яйце; 50 мл росл. олії.

Компоненти для начинки: 4 шт. цибуля; 50 гр. голландського сиру; сіль; цукор; 50 мл сметани; мелений перець; муск. горіх; паприка; 80 мл росл. олії.

Компоненти для прикраси: курей. яйце та 50 гр. маку.

Алгоритм приготування:

1. Разом змішую 1 ст. борошна та дріжджі. Вливаю у них трохи теплого молока. Роблю заміс. Потрібно залишити суміш на 25 хвилин у теплому місці, щоб опара стала вдвічі більшою.
2. Збиваю курей. яйце виделкою, вливаю молоко і вводжу раст. масло. Солю та заважаю масу, щоб вона була однорідною.
3. Вводжу суміш молока та яєць разом із опарою у гірку з борошна на столі. Замішую тісто, воно не чіплятиметься до долонь. Покриваю їжу. плівкою та даю йому постояти з 1,5 години.
4. Готую начинку. Чищу цибулю, ріжу на кільця. Відправляю його на сковорідку та розігріваю раст. масло. Кладу цибулю в сковорідку, присипаю цукром та сіллю. Смажу на невеликому вогні. Перемішую сметану, спеції та додаю в цибулю. Остуджую начинку і тру сир.
5. Поділяю тісто на частини, формую коржики і кладу на деко, його варто застелити заздалегідь пергаментом. Покриваю та залишаю на 30 хвилин. У середині коржів роблю виїмки, куди заповнюю цибульну начинку. Посипаю сиром, змащу збитим курей. яйцем і посипаю маком.
6. Ватрушки печі в духовці при 180 гр. протягом 30 хвилин. Відмінно подаватиме закуску до гарячого супу. Бажаю вам приємного апетиту!

На цьому рецепт добіг кінця.

Щоб удома приготувати смачні ватрушки з додаванням сметани, не доведеться довго і старанно працювати. Рецепт приготування ватрушок не повинен викликати проблем навіть у кулінарів-початківців.

Щоб досягти цього завдання, варто ознайомитися з наведеними нижче порадами:

• Вологий сир використовувати для ватрушок зі сметаною не варто. У протилежному випадку випічка розмокне, тісто не підніметься, а тому ватрушка не вийде тієї, яка має бути.
• У тісто потрібно ввести розтоплену олію, але вона має бути ледь теплою. Додаючи гаряче сл. олію в тісто, знайте, що маса не підніметься. Будьте уважними до подібних нюансів.
• Найкраще для ватрушок брати борошно найвищого гатунку. Просіюйте її перед тим, як вводити в заміс, насичуючи масу киснем. Цей пункт дуже важливий, не нехтуйте ним у жодному разі.

І останнє: приступайте до приготування випічки лише з гарним настроєм.

Інакше велика можливість, що результат вас розчарує, та й ваша негативна енергія передасться через ватрушки вашій родині!

Нехай ваша ватрушка буде найсмачнішою, нестиме в собі позитивні емоції та радуватиме близьких!

Дивіться на фото, як красиво можна оформити домашню випічку, при цьому, зовсім не витрачаючи багато сил і часу.

Мій відео рецепт

Шаньги або шанежки улюблені здавна, печуть їх у Сибіру та на Уралі, але в кожній місцевості їх готують по-своєму: із дріжджового тіста та прісного, з картоплею, сиром, сметаною чи ягодами. Це свого роду ватрушки з різною начинкою, лише трохи схожі на коржики. Сьогодні готуємо шаньги зі сметаною із дріжджового тіста.

Нам потрібні такі продукти. Їх потрібно заздалегідь дістати із холодильника.

Дріжджі розвести в ледь теплому молоці, додавши чайну ложку цукру, дати їм запінитися і піднятися. Вилити дріжджі у зручну ємність для тесту. Додати м'яку олію, сметану, цукор, сіль, яйце - загалом, усі рідкі складові для тіста. Розмішати віночком до однорідності.

Всипати борошно та ванілін. Замісити м'яке тісто, вимішувати його потрібно не менше 5-10 хвилин, поки воно відставатиме від рук. Можна трохи змастити руки олією. Накрити тісто плівкою та рушником, поставити у тепле місце для підйому.

Тісто, що піднялося, трохи підмішати на столі, підсипаючи борошно.

Розділити тісто на рівні шматочки, сформувати кульки і приплюснути їх у коржики.

Викласти коржики на лист, дати їм ще раз піднятися в теплому місці.

Тим часом змішати сметану з цукром та борошном.

Розмазати сметанну начинку поверхнею коржів. Випікати 20 хвилин|мінути| при середній температурі до рум'яного кольору.

Готові шаньги зі сметаною збризкати водою і накрити рушником. Дати їм відпочити у спокої хвилин десять.

Подавати гарячими до чаю. Вони виходять м'якими та запашними.

Татарський сметанник - це відкритий пиріг з ніжною сметанною начинкою, такий собі аналог ватрушки. На смак готова начинка нагадує найніжніший сир, але сиру у складі зовсім немає. Татарський сметанник готується дуже легко та просто, а результат не залишить байдужим практично нікого. Тісто для сметанника потрібно брати дріжджове, бажано здобне. Можете приготувати тісто за своїм улюбленим перевіреним рецептом. У начинку можна додати і ванілін, але це вже до смаку.
Отже, приступимо до приготування цього найніжнішого пирога.

Для приготування потрібно невеликий набір продуктів. Сметану потрібно брати щонайменше 20 % жирності та більше. Кількість інгредієнтів, яку я привела, знадобиться для випікання великого сметанника. Форма 32 см діаметром. Якщо ви хочете зробити сметанник меншого розміру, то розраховуйте інгредієнти для начинки з розрахунку – на 500 грам сметани 4 яйця та 6 столових ложок цукру. Яйця брала 1 категорію.

Тісто потрібно розкачати діаметром на 8-10 см більше ніж діаметр форми. Товщину регулюйте самі, але тісто не повинно бути товстим. Я люблю в таких пирогах якнайменше тіста, тому розкочую завтовшки приблизно 3-5 мм.

Перекласти тісто на змащену|змазати| форму.

Тепер можна розпочати начинку. Я роблю все дуже просто. Викладаю сметану в миску, потім яйця та цукор. І все ретельно перемішую. Пробувала робити і так - спочатку збивала трохи яйця з цукром, а потім змішувала цю масу зі сметаною. Жодної різниці в результаті не помітила. Так що робіть як вам зручно!

Заливаємо начинку, що вийшла, у форму з тіста. Начинка досить рідка, але не лякайтеся. Зайві краї обрізаємо, можна красиво оформити край. Але в мене сьогодні все просто)).
Випікаємо в духовці 40-45 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Татарський сметанник готовий. Наприкінці випікання начинка може піднятися, але при охолодженні вона опуститься. Тому переживати не варто)). Татарський сметанник, звичайно, смачний та теплий. Але особливо він хороший у повністю охололому вигляді. Або навіть після холодильника.

Всім раджу приготувати цей легкий у приготуванні дуже смачний і ніжний пиріг.

Час приготування: PT01H05M 1 год. 5 хв.