Палак панір – свіжий сир зі шпинатом. Як готувати палак панір Полака рецепти

Без нього неможливо уявити дивовижну кухню Індії, яка, як відомо, пахне спеціями та обпалює мову.

Навіть якщо ви попросите там їжу "ноу спайсі", вона буде ой як спайсі. Панір, смажений сир, основа багатьох східних страв і, звичайно ж, оптимальний вибір обіду вегетаріанця - це важливість балансу яких ми постійно розповідаємо.

І палак, він же шпинат, де ви знайдете левову дозу вітамінів, і заліза, не тільки корисного, але і целюліту, що запобігає появі.

Так-так, поспішаю порадувати любителів підпалювати смакові рецепти - гостра їжа допомагає боротися з , зайвими кілограмами і покращує травлення.

Тому саме час влаштувати на кухні острівець Індії та приготувати палак панір, рецепт якого з покроковими фотоприготування ви знайдете у цій статті.

Палак панір - найкращий рецепт

Крок № 1. Готуємо інгредієнти

Крок 1

Він класичний. І, як я вже казала, головне у східній кухні – це спеції.

Тому перед тим як запасатися шпинатом, рекомендую здійснити наліт на відділ прянощів.

Вам знадобляться:

1. Гарам масалу (у перекладі з хінді «гаряча суміш», чому гаряча, пояснювати не буду;)) – універсальний мікс спецій. Класичний склад виглядає так: гвоздика, чорний та білий перець, листя кориці, білий та зелений кардамон, насіння кмину, листя мускатного горіха, насіння коріандру та бадьян. У медицині Аюрведи, до речі, вважається, що гарам масалу здатна спричинити стрибок температури.
2. мелений перець чилі - 1 ч. л. Якщо ваш шлунок не дружний із гострою їжею, можна не класти його зовсім або використовувати мінімальну кількість.
3. Куркума – 1 ч. л.
4. Свіжий натертий імбир – 1 ч. л.
5. Паприка – 0,5 ч. л.
6. Кумін (зіра) – 0,5 ч. л.
7. мелений коріандр - 1 ч. л.

Якщо у вас є хоча б половина спецій, для першого разу вже добре – страва вийде не такою автентичною, але все одно смачною.

Можете також замінити їх універсальною приправою каррі, основними компонентами якої є добрий десяток традиційних східних прянощів.

Крок 1

Інші інгредієнти:

1. Шпинат – 200 г. Я використала свіжий, але можна обійтися і замороженим, у цьому випадку беремо 400 г.
2. Сир панір – 200-300 г. Його можна знайти в магазинах здорового харчування, замінити аналогічним за структурою адигейським або приготувати самостійно (як це зробити, я розповім нижче).
3. Перець чилі – 1 шт.
4. Вершки – 100 мл.
5. Олія гхі або розтоплене вершкове (я використала друге) - 1 ст. л.

Крок № 2. Обробляємо шпинат

Крок 2

Отже, беремося за панір палак. Рецепт приготування починаємо з обробки шпинату.

Варимо його доти, поки листя не стане м'яким і не зменшуватиметься у розмірі в кілька разів. На це піде максимум п'ять хвилин.

Крок 2

Окремо варто сказати, що індійська кухня наполовину складається з усього, що можна накришити, збити та подрібнити.

Раніше для цього використовували сито та ступку, але технічний прогрес зробив гаджетом номером один у країні спецій.

Масу, що вийшла, переливаємо в інший посуд і на якийсь час відставляємо вбік.

Крок № 3. Подрібнюємо та обсмажуємо спеції

Крок 3

Тепер настала черга прянощів.

У блендері до стану пасти подрібнюємо тертий імбир, розбавлений водою, туди ж відправляємо та інші спеції, щоб вийшла однорідна маса.

Крок 3

На сковороді або в сотейнику розігріваємо масло і кілька хвилин обсмажуємо спеції доти, доки вони не почнуть прилипати.

Крок № 4. Готуємо соус

Крок 4

Тепер вливаємо шпинат і продовжуємо гасити.

Через п'ять хвилин тонким струмком вводимо вершки, додаємо сіль за смаком і варимо на повільному вогні ще близько п'яти хвилин.

А поки що наш соус кипить, розповім, що в Індії є ціле вегетаріанське місто. У Палітана не можна не лише вживати в їжу м'ясо тварин, а й під заборону потрапили і риба, і яйця.

Більше того, багато жителів надягають на рот пов'язку - щоб випадково не проковтнути якусь мошку і не позбавити її життя.

Справа в тому, що мінімум п'ять мільйонів індійців сповідують джайнізм - релігію ненасильства та непричинення шкоди нічому живому.

Політанські ченці вирішили не обмежуватися відмовою від м'яса - вони оголосили голодування і висунули уряду ультиматум законодавчо заборонити вбивати тварин на їжу.

Місто вважається храмовим і, незважаючи на те, що сьогодні там переважно проживають прихильники індуїзму, а джайністів менше відсотка, воно сповнене джайністичних святинь.

Тому владі довелося погодитися з вимогами - з 2014 року м'ясо, рибу та яйця в Палітані не можна ні ловити, ні їсти, ні продавати, ні розводити.

Звичайно, не обійшлося без протестів рибалок та фермерів, але й їм довелося підкоритися та перебудувати своє життя на новий лад.

Крок № 5. З'єднуємо сир та шпинат

Крок 5

Отже, знімаємо соус із плити. Тепер приймаємося за сир – нарізаємо його невеликими кубиками, обсмажуємо в олії гхі, змішуємо із соусом і варимо ще пару хвилин.

Я додавала чилі в кінці варіння, щоб смак вийшов не надмірно гострим.

Сир у різних варіаціях також можна обсмажувати, а можна додати свіжим.

Наш палак панір по класичному рецептуприготування в домашніх умовах готовий.

Домашній панір

1. Щоб на виході вийшла 300-грамова головка, вам знадобиться два літри молока та сік одного лимона. Молоко купуємо домашнє або з мінімальним терміном зберігання - надто пастеризоване і свіже нам не підійде, т.к. виробники додають до нього купу речовин, що запобігають скисанню. Ми домагаємось зворотного ефекту.
2. Молоко доводимо до кипіння (не більше 90 градусів), вливаємо лимонний сік і перемішуємо ложкою. Через пару хвилин на поверхню випливе сир, а внизу залишиться жовта сироватка. Якщо скисання не відбулося, видавлюємо ще один лимон.
   
3. Коли маса охолоне, зливаємо її через кілька шарів марлі та залишаємо на чверть години, щоб сироватка скла повністю. Потім укладаємо майбутній панір у зручну форму і притискаємо зверху вантажем, щоб він сформувався і надалі легко нарізався. Залишаємо під пресом на 2-3 години, після чого відправляємо у холодильник.

Існують десятки варіацій приготування паніру

Наш панір готовий. Крім описаного вищерецепту паніра палака, його можна додавати в , смажити з помідорами або в клярі, готувати з|із| зеленим горошкому томатному соусі.

В індійській кухні такий сир використовується також для приготування.

5+ секретів розсипчастого рису на гарнір

Нам лишилося відварити рис. В Індії використовують басмати. Вирощують його цілий рік та встигають зібрати до чотирьох урожаїв.

Тепер варимо рис

Щоб ваш ідеальний гарнір не перетворився на клейке місиво, просто дотримуйтесь цих простих правил:

1. Попередньо замочуємо рис у воді на півгодини
2. Перед варінням промиваємо кілька разів – в ідеалі вода має бути вже чистою, а не каламутною
3. Варимо у співвідношенні пропорцій 2:1, тобто на дві частини води беремо одну частину рису (за таким самим рецептом виходить і супер-гречка)
4. Рис закладаємо в гарячу або киплячу воду
5. Перемішуємо, коли він закипить до великих бульбашок, зменшуємо вогонь до мінімуму та накриваємо кришкою; готуємо п'ятнадцять хвилин, при цьому не заважаємо та не знімаємо кришку
   
6. Сіль додаємо під час варіння, спеції - наприкінці
7. Коли крупа звариться, залишаємо на 5-10 хвилин настоятися і насититися вологою

Усім приємного індійського апетиту!

Ваш гарнір до палаку панір готовий.

А щоб полегшити приготування страви, ось простий покроковий відеорецептвід знавців індійської кухні:

Палак панір (Шак панір). Дуже популярна страва індійської кухні, яку можна зустріти майже у всіх ресторанах індійської кухні. Палак – шпинат, панір – домашній сир. Страва рідка за консистенцією і є гарним доповненням до рису, картопляному пюречи хлібу.

Рецепт Палак панір (Шак панір)

Склад:

Шпинат 200 гр
Домашній сир 125 гр
Сметана 80 мл (4 столові ложки) (15-20% жирності)
Олія рослинна 20 мл (1 столова ложка)
Куркума 3 гр (1/2 чайної ложки)
Сіль 3 гр (1/2 чайної ложки)
мелений чорний перець 3 гр (1/2 чайної ложки)

Час приготування:

15 хвилин

Крок 1 Підготовка шпинату

Якщо ви використовуєте заморожений шпинат:

Промийте під холодною водою шпинат. Дайте йому розморозитись.

Якщо ви використовуєте свіжий шпинат:

Добре промийте та просушіть. Відріжте коріння і наріжте шпинат завтовшки 1-2 см

Розігрійте масло|мастило| в каструлі з товстим дном. Обсмажуйте куркуму 5-7 секунд. Додати шпинат. Гасіть 5-7 хвилин. Шпинат має закипіти і дати сік

Через 5-7 хвилин зніміть шпинат із вогню, перекладіть у блендер і подрібніть до однорідної маси.

Крок 2 Приготування домашнього сиру

Для даного рецепту можна використовувати покупну бринзу або адигейський сир.

Наріжте сир кубиками розміром 1 див.

Крок 3 Закінчення приготування

У каструлі змішайте перемелений шпинат, нарізаний сир, сметану, сіль і мелений чорний перець. Доведіть до кипіння та зніміть з вогню.

УВАГА!!! Не варіть довго наш палак панір після додавання сметани. Якщо ви використовуєте натуральну сметану, то через 3-5 хвилин приготування сметана згорнеться і відокремиться сироватка. Палак панір стане рідким та не однорідним

Наш палак панір (Шак панір) – домашній сир зі шпинатом та сметаною готовий. Можна перекладати в посуд сервіровки і подавати до столу.

Палак панір – це традиційна страва індійської кухні, в якій, мабуть, відображається суть цієї країни та її неперевершений колорит.. Два основних інгредієнти цієї страви укладено в саму його назву: палак (palak) – шпинат, панір (paneer) – домашній свіжий сир.

Якщо ви віддаєте перевагу «здоровому» харчування, добре ставитеся до вегетаріанських страв і основні компоненти палак панір вам до душі, то він обов'язково повинен сподобатися вам. Готувати його не так вже й складно. У статті подано найкращий рецепт, В якому просто і зрозуміло розписані етапи приготування палак паніру.

Палак панір – страва з індійською душею

Національна індійська страва палак панір поживна, в міру гостра та корисна. Всі компоненти, що використовуються для його приготування, чудово гармонують у смаковому співвідношенні. Крім того, поєднання сиру зі шпинатом та іншими інгредієнтами сприяє тому, що корисні речовини, що містяться в них, набагато краще засвоюються організмом..

Незважаючи на те, що вегетаріанське блюдо, палак панір здатний на довгий часнаситити. Це відмінний варіант для тих, хто з якихось причин не вживає м'яса. Сир, у якому великий вміст амінокислот, мінералів і вітамінів, не тільки вгамує голод, але й дасть організму все необхідне для підтримки важливих функцій.

У шпинаті є клітковина, вуглеводи, білки, бета-каротин. Напевно, всі знають, що цей листовий овоч надзвичайно корисний. До речі, його батьківщина – Азія, тому кому, як не її мешканцям знатися на використанні шпинату.

У поєднанні з багатим букетом індійських прянощів, ніжними вершками, ароматним топленим маслом палак панір здатний викликати неймовірну феєрію смаку. Кажуть, що смакуючи цю страву, можна відчути індійську душу, її неповторний колорит. Якщо немає можливості спробувати його вже готовим у виконанні індійських кухарів, але все-таки дуже хочеться, можна приготувати палак панір у домашніх умовах. Немає нічого складного, проте, будьте готові до того, що потрібно запастись пристойним набором спецій та прянощів, оскільки без цих компонентів індійська кухня – це не індійська кухня.

Докладніше дізнатися про те, що таке панір Ви можете.

Рецепт приготування страви палак панір

Існують різні варіаціїпалак панір, деякі інгредієнти якого можуть трохи відрізнятися. Але зазвичай ці відмінності несуттєві. Нижче ми розглянемо традиційний рецептблюда.

Для приготування палак паніра потрібно:

• сир панір (його можна замінити адигейським сиром, оскільки він дуже схожий на панір) – 400 г.;
• шпинату свіжого 600 г. або замороженого – 400 г.;
• натуральний або так званий "живий" йогурт - 100-200 г;
• цибулина – 1 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• топлене вершкове масло - 50 г;
• корінь імбиру – 10-15 р;
• часник – 4 зубчики;
• зелений чилі – 1 шт.;
• порошок чилі – 1 ч. л.;
• - 1 ч. л.;
• гарам масалу (суміш із мелених гвоздики, куміну, кориці, кардамону, білого та чорного перців, а також, можливо, інших прянощів) – 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Можна додатково ввести в рецепт вершки та 1 чайну ложку свіжого соку лайма, які зазвичай додаються на етапі приготування соусу.

Етапи приготування:

1. Половину заготовленого вершкового масларозтопіть на сковороді і підсмажте на ньому нарізаний дрібними кубиками панір або адигейський сир, після чого перекладіть його в окремий посуд.
2. Знову ставте сковороду на середній вогонь і розтопіть половину масла, що залишилася. Дрібно нарізані часник, помідори (бажано без шкірки), цибуля та зелений чилі підсмажте, додайте натертий імбир. Ці інгредієнти необхідно постійно помішувати. Коли овочі почнуть виливати аромат, слід до них додати прянощі та готувати їх ще кілька хвилин.
3. Пора братися за шпинат. Його відварюють у підсоленій, доведеній до кипіння воді. Якщо овочі заморожені, потрібно проварити його 3-5 хвилин після закипання. Якщо ж свіжий, його варять доти, доки він не зменшиться в обсязі. Це має зайняти буквально кілька хвилин.
4. Коли шпинат готовий, його слід відразу покласти в холодну воду або помістити на лід. Це допоможе зберегти апетитний зелений колірсвіжі овочі. Охолоджений шпинат кладуть на сковороду до готових інгредієнтів, додають сіль, потім йогурт і все це збивають блендером. Соус готовий.
5. Соус нагрівають на сковороді, постійно помішуючи. Тепер можна додавати обсмажений панір раніше. Після цього ще кілька хвилин слід протушкувати страву. Готово!

Палак панір чудово поєднується з відвареним рисом басматі, індійськими коржами пурі та бхатурі.. Також його часто подають до таких страв із овочів, як стручкова квасоляу соусі каррі та картоплі каррі. А якщо ще й заїсти все це якоюсь традиційною індійською насолодою, наприклад, соан папді,

Про Палак Паніра чула дуже давно, навіть не про палак паніра, а про просто Паніра - знаменитий індійський сир.

Палак Панір означає "Шпинат із сиром Панір". Нещодавно у нас у місті відкрили індійський ресторан. Оскільки ми з чоловіком – великі любителі східної кухні, ресторан ми, звичайно, відвідали. У меню я якраз і виявила Палак Панір, звичайно, вирішила замовити. Страва виявилася пряною, гострим і дуже вершковим. Безумовно, вдома я спробувала рецепт відтворити і виявилося, що все дуже просто. Щоправда, набір спеціальних спецій для цієї страви слід мати або придбати.

Отже, підготуємо усі продукти за списком. В оригіналі замість рослинної олії використовується знамените топлене масло гі, але можна і без нього обійтися. Сир Панір - по суті простий домашній сир типу адигейського.

Насамперед нам потрібно в олії прогріти всі спеції. Не лякайтеся виду вмісту сковороди, нічого не підгоріло, просто поєднання спецій дало такий колір. Обсмажуємо спеції буквально 2 хвилини, щоб вони віддали олії свій аромат.

На дрібній тертці трьом імбир і цибуля, перчик чилі нарізаємо кільцями, видаляємо насіння, якщо ви невеликий любитель гострого.

Викладаємо овочі в сковороду та смажимо 2 хвилини.

З помідорів краще зняти шкірку, я не зробила цього і потім пошкодувала. Нарізаємо помідори часточками чи кубиком, різниці немає.

Додаємо помідори в сковороду до інших інгредієнтів і гасимо всі хвилин 10, поки помідори не стануть м'якими і не перетворяться на пюре.

Тим часом підготуємо шпинат. Свіжий – промиємо, переберемо. Якщо шпинат заморожений, попередньо його не розморожуємо. Відварюємо шпинат у киплячій підсоленій воді 3-5 хвилин. Відкидаємо шпинат на друшляк, даємо воді стекти і потім пробиваємо шпинат у блендері в пюре.

Перекладаємо шпинат у сковороду.

Додаємо в сковороду та нарізаний кубиком сир Панір.

Вливаємо вершки, додаємо сіль та готуємо палак панір ще 10 хвилин.

Готовий Палак Панір подаємо гарячим із відвареним рисом або свіжим хлібом.

Смачного!

Якщо ви використовуєте свіжий шпинат, ретельно промийте його, розділіть на листя і нарубайте.

Свіжий або заморожений шпинат варіть на пару протягом 4-5 хвилин, поки листя не стане м'яким і не зменшиться в розмірі.

Подрібніть листя у блендері або кухонному комбайні до утворення однорідної маси. Відставте убік.

Чилі очистіть від насіння та перегородок та нарубайте.

Помийте кухонний комбайн або блендер. Подрібніть імбир і чілі з додаванням холодної води. Додайте коріандр, паприку, кумін та куркуму і продовжуйте процес до утворення однорідної пасти.

Розігрійте гхіу дволітровій каструлі на помірному вогні. Покладіть в гарячу олію пасту зі спецій і обсмажуйте її протягом 2-3 хвилин, поки вона не почне чіплятися на дно і не з'явиться виразний аромат. Обережно додайте пюре із шпинату, змішайте зі спеціями. Варіть на сильному вогні 3-4 хвилини.

Наріжте сир кубиками приблизно 1 див.

Акуратно додайте вершки, кубики сиру, гарам-масалу та сіль. Варіть ще 5 хвилин і подавайте гарячим з|із| рисом або гарячим хлібом.