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ロシア人は特にキノコのスナックや料理が大好きで、キノコ狩りは多くの人にとってお気に入りの趣味の 1 つです。 代表者の一人 キノコ王国ブタのキノコです（写真と説明は以下に示されます）。 キノコの調理方法についても詳しく見ていきます。
写真は豚のキノコです
豚キノコの簡単な説明
スヴィヌシュカ（ブタ）キノコを他のキノコと混同しないように、写真を見ることをお勧めします。 特徴的な機能豚は分厚い帽子をかぶっています。 その直径は10〜20センチメートルに達します。 帽子の表面は黄褐色であることがほとんどですが、茶色、赤茶色、さらにはオリーブ色の豚も見つかります。 キャップは経年とともに黒ずむことが知られています。 豚の帽子の形は、端がわずかに垂れ下がった丸い形で、中央部分にくぼみがあります。 脚は細く、直径2センチメートルまでで、長すぎないため、キャップの下からほとんど見えません。
豚は混合飼育環境でより頻繁に成長します。 落葉樹林、端または沼地の近く。 多くの場合、菌糸体は木の裸の根に直接存在します。 自然界には約8種類の豚がいます。 これらのキノコはすべて数十年前に公式に食用ではないと認められましたが、以前はこれらのキノコは条件付きで食用可能と考えられていました。 問題は、あらゆる種類の豚が有害物質を蓄積する可能性があるということです。 環境。 残念ながら、キノコ王国の代表者全員がこの能力を持っています。
ポークマッシュルームには、人体に入ると赤血球の接着を促進する抗原タンパク質であるムスカリンが含まれているため、有毒であるとも考えられています。 この状態は生命を脅かすものです。 太った豚のキノコは条件付きで食用に分類され、納屋のキノコとも呼ばれます。他の品種は食べられません。 危険なのは、キノコ狩りをする人全員が豚同士だけでなく、他の豚も区別できるわけではないことです。 毒キノコ。 キノコ科学の経験と広範な知識がない場合は、中毒の危険を完全に排除するために、そのような珍味を完全に拒否することをお勧めします。 以上で豚の説明を終わります。
調理前の豚の処理方法?
私たちが扱うのは有毒なキノコ王国の代表者であり、それらの多くは食べられますが、調理する前に製品を適切に処理する方法を知ることが重要です。 豚の前処理には、洗浄、浸漬、3 段階の調理が含まれます。
掃除と洗濯
「健康に関する人気」は、採取した検体の処理を直ちに開始することを推奨しています。 まず掃除したほうがいいよ 森の贈り物手で破片を取り除き、キャップと脚から損傷した破片を切り取ります。 次にキノコを水で徹底的に洗い、砂粒、ほこり、小さな破片を取り除きます。 特にキャップの裏側に汚れが多く見られます。 次はどうする？
浸漬工程
条件付き 毒キノコ十分な浸漬が必要です。 それは 3 つの段階で実行されます。 水1リットルに対して食塩大さじ1の割合で食塩水を用意し、結晶を溶かします。 豚を鍋に置き、豚が浮かないように重石を上に置きます。 5時間待ちます。 溶液を新しいものと交換してください。
同じ時間浸漬を続けます。 次に、再び新しい溶液を準備し、その中に製品を送ります。 5時間経ったら水を抜きます。 次の処理段階に進みましょう。
豚肉の調理方法と時間?
豚の調理も塩水で 3 段階に分けて行われ、それぞれの段階で水を交換します。 この処理により、製品の中和を最大限に高めることができます。 たとえ良いキノコを集めたと確信している場合でも、この処理ステップを決して無視しないでください。
それで、鍋に水を注ぎ、塩を加えます（液体1リットルあたり小さじ山盛りの塩）。 キノコを蓋で覆って調理に送ります。 沸騰後5分ほど待って水を切ります。 新しい食塩水を用意し、そこに製品を加え、沸騰させて30分間調理します。 もう一度水を変えて塩を加えます。 沸騰したら、さらに40〜45分間豚を調理します。 きのこの下処理が完了したら、ザルに入れて少し乾燥させます。
豚肉の調理方法?
味が良く、キノコのほのかな香りを持つフジツボは、最初のコースの調理や乾燥には決して使用されません。 しかし、この商品は漬け物や漬物に最適です。 豚はジャガイモまたは玉ねぎだけで揚げられ、濃厚なサワークリームで味付けされます。 おかしくなってきた おいしいおやつ.
これらのキノコは、クエン酸や酢、香りのよいスパイス、コショウなど、好みに応じてさまざまな方法でマリネされます。 月桂樹の葉、ニンニク、ハーブ。 砂糖、塩、スパイス、酢の割合に応じて、マリネの味は異なります。 各主婦はキノコのピクルスを準備するための独自の秘密を持っています。 ヒエも塩漬けにするととても美味しいです。
そこで、私たちはキノコ王国の代表である豚と知り合いました。 説明と写真は、これらのキノコを他のキノコと識別して区別することを学ぶのに役立ちます。 私たちは豚を集めて調理することをお勧めしません。むしろ、豚がもたらす危険性について警告します。 この種は有毒であることを覚えておいてください。たとえあなたが経験豊富なキノコ狩りであっても、依然として中毒の危険性があります。 収穫後は、常に豚を正しく処理してください。身を守るために、製品の浸漬または 3 段階の調理を怠らないでください。
豚キノコ: 利点と生化学的組成。 それらを収集する最適な場所はどこですか、また健康に害を及ぼさないようにそれらを処理する方法は何ですか?
秋が始まると、大勢のキノコ狩りが森に押し寄せます。 毎シーズン、「森の肉」愛好家の中には酩酊の兆候で病院に運ばれる人もいるにもかかわらず、「静かな狩猟」への関心は衰えていない。
多くの論争を引き起こすキノコの種類があります。 たとえば、ブタキノコには多くの有用な物質が含まれているという利点がありますが、健康に害を及ぼす可能性もあります。
豚小屋と「キノコ」の場所の外観
落葉樹や 針葉樹林、牧草地や水域の近く。 多くの場合、これらのキノコはシラカバやオークの木の下で成長しますが、原則として単一の標本で見つかることはなく、「家族」で成長します。
キノコの季節は7月中旬に始まり、10月下旬または11月上旬に終わります。 キノコは暖かさだけでなく十分な量の水分も必要とするため、頻繁で大雨が降る秋は特に「実り多い」と考えられています。
このタイプのキノコは、次の特徴によって区別できます。
キャップの柔らかい緑色または灰褐色。
直径 10 ～ 20 cm の肉厚で厚い傘で、縁が逆に波状になっています。
ビロードのようなまたは粗い表面（場合によっては滑らか）。
果肉は淡黄色または茶色で、切るとすぐに黒くなります。
高さ 10 cm まで、直径 5 cm までの小さな脚で、滑らかな場合もあれば、粗い場合もあります。
注目すべきは、 若い頃キノコの傘は通常凸状ですが、徐々に平らになり、その後漏斗の形になります。
豚の成分と栄養価
ブタキノコは、その独特の生化学的組成により体に有益です。
以下の物質が豊富に含まれています。
ビタミンA、B、C。
。 ヨウ素;
。 フッ素;
。 リン。
。 鉄;
。 カリウム;
。 ナトリウム;
。 マグネシウム;
。 モリブデン;
。 コバルト;
。 カルシウム;
。 リン。
。 亜鉛;
。 クロム;
。 さまざまなアミノ酸。
指標 栄養価このキノコは小さいです。 豚に含まれる炭水化物と脂肪は最小限ですが、同時に人間の体を高品質のタンパク質で豊かにすることができます。
しかし、安全性の点でそれほど疑問のない他の種類の「森林肉」も同様の特性を持っています。
スヴィヌシュカキノコ：体にとっての利点は何ですか
有益な微量元素が豊富に含まれているため、豚キノコはさまざまな臓器やシステムに良い影響を与えます。 これらを使用すると、次のようなポジティブなプロセスが活性化されます。
脂質代謝とコレステロールレベルの正常化。
体内の重要なプロセスの刺激;
脂肪細胞をブロックする;
微生物、ウイルス、感染症の影響に抵抗する体の能力を強化します。
骨と筋力の増加。
身体を優しく浄化し、消化を活性化します。
心臓、血管、中枢神経系の機能を改善します。
ホルモンレベルの回復;
頭痛と不眠症の解消;
パフォーマンスが向上し、体の防御力が強化されます。
さらに、豚には利尿作用と下剤作用があり、体重減少を促進し、アトロトメンチンが含まれているため、定期的に使用することでがんのリスクを最小限に抑えることができます。
スヴィヌシュカキノコ：害と禁忌
ソ連の科学者が行った数多くの研究の結果によると、豚は1984年に条件付きでリストから除外された。 食用キノコ。 当時から現在に至るまで、それらは有毒であり、食用には適さないものとして分類されてきました。
（レクラマ） 今回の決定は、豚から長時間の加熱処理でも破壊できない有害物質が検出され、これらが人体に蓄積するとさまざまな健康被害を引き起こす可能性があるという事実によるもの。 このキノコは、ベニテングタケに含まれる毒素と同様の組成を持つ有毒物質であるムスカリンを生成する能力もあります。
さらに、豚キノコは多くのキノコと同様、土壌や環境から有害な物質を吸収する能力があります。 たとえば、無害なミツバチであっても、高速道路や化学廃棄物が放出される場所の近くで採れた場合、有毒になる可能性があります。
たとえ豚が不規則に摂取されたとしても、有害な物質は体内に次のような悪影響を与える可能性があります。
抗体の形成の増加と血液組成の変化。
。 赤血球の破壊と体の自己免疫反応。
。 死に至る可能性のある急性腎不全。
しかし、ブタキノコは体に害を及ぼし、死に至る可能性があるという警告や信頼できる情報にもかかわらず、多くの「森の肉」愛好家は、その使用をやめず、この危険な「ロシアンルーレット」ゲームを続けたくありません。
豚を食べると悪影響が確実に起こるケースが数多くあります。 これらには次のものが含まれます。
12 歳未満の子供。
。 膵炎;
。 膵臓疾患;
。 消化管の病状。
平 健康な人豚肉を過剰に摂取すると、深刻な体調不良を引き起こす可能性があります。 典型的な中毒症状が発生し、この状態では緊急の医師の診察が必要であり、そうでなければ死に至る可能性があります。
豚中毒を見分ける方法
キノコの危険性は、キノコを食べた直後ではなく、しばらくしてから中毒の症状が現れる可能性があるという事実にあります。 遅れは死亡を含む重大なリスクをもたらします。
中毒を認識できる兆候は次のとおりです。
吐き気と嘔吐。
。 下痢と腹痛。
。 速い心拍;
。 大量の発汗と唾液分泌の増加。
。 皮膚が青白くなるか黄色くなる。
。 故障の兆候 呼吸器系;
。 腎不全の症状;
。 妄想と幻覚。
豚に含まれる有毒物質に対する解毒剤はないことを知っておくことが重要です。 どうやって 長い人救急車を呼ぶのが遅れれば遅れるほど、助かる可能性は低くなります。
豚中毒のリスクを減らす方法
豚中毒を避ける最善の方法は豚を食べるのをやめる事です。 しかし、すべてのキノコ狩りがこのおいしい料理をあきらめる準備ができているわけではありません。
健康上の問題のリスクを軽減するには、次の推奨事項に従う必要があります。
2. 豚を収集したらすぐに分別し、洗浄します。
3. 洗浄後、あらかじめ塩と水を溶かした水にキノコを24時間浸します。 クエン酸。 一日のうちに、豚を浸す液体を2〜3回交換します。 この措置は、製品から有害物質や重金属塩を除去するのに役立ちます。
4. 浸した後、キノコの塊をよく洗い、塩水で5分間調理します。
5. 水を入れ替え、塩大さじ数杯を加え、キノコを30分煮ます。
6. 液を入れ替える作業を繰り返し、再度豚肉を30分以上煮ます。
7.ザルにあげて自然冷却します。 この処理の後、キノコ料理の準備を始めることができます。
これらの措置を遵守しても豚が完全に安全になることは保証されませんが、中毒のリスクが軽減されるだけです。 したがって、起こり得る危険性を認識し、この香り豊かでおいしい製品を乱用しないことが重要です。
キノコは条件付きで食用に分類されているにもかかわらず、ロシアの多くの人は塩漬けの豚が大好きだ。 ブタ科のいくつかの種は公式に有毒であると考えられています .
冬に豚を瓶に漬ける方法について以下に紹介するレシピは、すべての推奨事項に従えば、これらのキノコを正しく準備するのに役立ちます。
おいしい調理方法については、当社のウェブサイトをご覧ください。
豚のピクルスの古典的な方法では、健康を心配することなく、後で食べるときにキノコをピクルス用に適切に処理して準備する方法を説明します。 レシピのすべての点を遵守すれば、おいしい結果が保証されます。
必要になるだろう：
- 新鮮な豚の頭1kg。
- 50グラム 非ヨウ素化粗塩。
- ディルの小枝10本（傘付き）。
- 3個 スグリの葉（黒スグリ由来）。
- 5個 ニンニクのクローブ。
- 5ピース。 黒こしょうの実。
塩豚のレシピ:
- 採れたてのキノコを流水で徹底的に洗い、森の残骸や汚れを取り除き、きれいにし、キノコの体の疑わしい部分を取り除き、大きな標本をいくつかの小さな断片に切ります。
- 加工したキノコを広いボウルに入れ、普通の冷水を注ぎます。 浸漬には 15 時間かかり、たらいの水は 5 時間ごとに交換する必要があります。ブタキノコは正式には毒キノコとして分類されていることを忘れてはならず、これは前提条件です。
- 浸した後、キノコを大きな鍋に入れ、塩水を加え、火にかけ、沸騰するのを待ちます。 水が沸騰してから豚肉を5分間茹でます。
- 沸騰したお湯をシンクに注ぎ、キノコを真水で洗います。
- 豚を鍋に戻し、水を加え、塩を加えます。 今回は、液体が沸騰した後、最大30分間調理します。
- 鍋から熱湯を注ぎ、きのこをもう一度洗います。
- 3回目は豚に真水を入れ、塩を加えて沸騰させ、40分間調理します。
- その間にスグリの葉（黒）とディルを洗います。
- 皮をむいたニンニクをスライスに切ります。
- 便利な方法で瓶を滅菌し、乾燥させます。
- 最後に茹でた豚をザルに放り込み、調理後に余分な液体が排出されるように放置します。
- 処理した豚を滅菌容器に密な層で詰め、スグリの葉とディルの傘を瓶の底に置き、キノコの層にはコショウの実とニンニクのスライスを混ぜた塩を振りかけます。
- 別の容器（鍋またはやかん）で沸騰させます。 きれいな水、それを瓶の中のキノコの上に注ぎます。
- 瓶 (たとえば、水で満たされたグラス) に圧力をかけます。
- ピクルスの入った容器は室温まで冷却してから、ワークピースを冷暗所（5〜8°C）に移動する必要があります。
- 45日後、豚は塩漬けされ、食べられる状態になります。
塩豚の温め方
このレシピに従ってキノコを準備するのは非常に労力がかかりますが、最終的には、さまざまな方法で加工された豚が健康に害を及ぼさないことがわかります。 準備は、沸騰することに加えて、油で揚げるプロセスもあるので興味深いです。これはキノコのピクルス手順としては一般的ではありませんが、非常に独創的です。 その結果、テーブル上の他の料理とよく合うおいしい塩豚が得られます。
以下を行う必要があります:
- 新鮮な若い豚 - 1 kg。
- ヨウ素を加えていない粗塩 - 大さじ2。 l.;
- ニンニクの小頭 - 1個。
- 油（植物） - 100グラムから;
- 月桂樹の葉 - 5枚。
- コショウの実（黒とオールスパイス） - 7〜10個。
冬に豚に塩を加える方法:
- 森で豚を集めるときは、若いキノコはまだ環境から多くの有害物質を吸収していないため、若くて小さな標本にもっと注意を払ってください。 集めた豚（豚、ダンカ、牛舎とも呼ばれます）を冷水でよく洗い、きれいにします。 大きなキノコを見つけたら、2つまたは4つの小さな部分に切ります。
- 用意した清潔な豚を大きな容器に入れ、キノコが隠れるくらい冷水を注ぎます。 浸漬には2日かかります。 抑圧する必要はありません。 24時間ごとに3〜4回水を交換してください。
- 浸した後、水を切り、新鮮な流水でキノコを洗います。
- 浸した豚をすべて別の鍋に入れ、十分な量の水を加えて調理します。
- 沸騰後、キノコを1時間半〜2時間煮ます。 表面に形成された泡は除去する必要があります。 キノコを茹でた水は塩漬けにすることができます。
- しばらく沸騰させた後、キノコを洗い、清潔な鍋に戻し、新しい水を加えます。 もう一度沸騰させる必要があります - 1時間。
- 時間が経ったら茹でた豚肉を再度洗い、ザルに上げて余分な水分を切ります。
- ニンニクの頭の皮をむき、すべてのクローブをすりつぶしてペースト状にします。
- 大きなフライパンを用意し、茹でた豚を置きます。
- キノコを覆うように植物油を注ぎます。 レシピにはオイルのおおよその量が示されていますが、特定の場合に必要に応じてその量を増やすことができます。
- 塩、ニンニク粥をふりかけ、コショウの実と月桂樹の葉を加えます。 材料をかき混ぜ、フライパンを中火にかけ、豚肉を約40分間炒めます。
- 焦げないように炒めるときは忘れずにかき混ぜてください。
- 瓶と蓋を滅菌して乾燥させます。
- 最後に、キノコを慎重に瓶に入れ、蓋を閉めます。
- キノコの入った容器は冷却する必要があり、それから初めて冷蔵庫または冷蔵室に入れることができます。
- 十分な加熱処理を経て、フライパンで40分間塩に浸したので、1日経って冷めたキノコが味わうことができます。
豚きのこ漬けのレシピ・作り方
豚には熱塩漬け（茹でる）方法を使用することが推奨されているという事実にもかかわらず、多くの人はそれを好む 冷漬けこれらのキノコ（熱処理なし）。 この方法では、事前に塩水に浸しておくことがポイントです。 その結果、豚はカリカリに仕上がり、さまざまな料理のベースとして最適です。
必要な材料:
- 採れたての豚 - 1キログラム。
- 岩塩 - 60グラム;
- ニンニク - 6片;
- 黒胡椒 - 6個。
- 種子付きディル - 3つの小枝。
- ブラックカラント - 5枚の葉。
塩豚のレシピ：
- 採れたての豚はすぐに傷んでしまうので、長期間保存しないでください。 大きいものほど帽子がゆるくなり、調理中に崩れてしまうため、ほぼ中程度の大きさの標本を収集します。 キノコを洗い、皮をむき、茎を切り取り（酸洗いには必要ありません）、必要に応じて傘を半分に切るか、丸ごと残します。
- 準備したキャップを幅の広い容器（洗面器など）に注ぎ、冷たい塩水（水1リットルあたり小さじ2杯）を注ぎ、キャップがその中で自由に浮かぶようにします。
- キノコを温度8度以下の部屋に浸すことをお勧めします。このプロセス自体には1日かかります。 水は5時間ごとに交換し、塩を加えるのを忘れないでください。 そうして初めて、キノコの苦味が消えるでしょう。
- 豚を浸した後、真水で洗い、ザルに上げて水気を切ります。
- ニンニクを細かく切り、葉を洗い、水でディルします。陶器の容器に入れて豚肉に塩を加えるのが良いですが、ない場合は通常のものを使用してください。 ガラスの瓶、事前に消毒するだけです。
- ディルの葉と枝を容器の底に置き、塩、黒コショウ、ニンニク片と混ぜたキノコを加えます。
- 3〜4層に折りたたんだ清潔な布またはガーゼで覆い、すべての上に重いプレスを置き（たとえば、きれいな大きな石）、温度5〜8度の暗い場所に置きます。
45日後、豚は塩漬けになり、食用に適した状態になります。
冬に豚を塩漬けにする方法
キノコを沸騰させる熱塩漬けの方法が最も安全であると考えられており、すべての毒は次の影響で破壊されます。 高温。 スヴィヌシキは以下に従っていくつかの水で茹でられます。 既知の理由。 このレシピには、香りの強いクローブとニンニクが含まれており、食品の保存に最適で、より美味しく香り豊かになります。
必要なもの（豚0.7kgの場合）：
- 非ヨウ素添加塩 - 40グラム。
- ニンニク - 2クローブ。
- クローブ - 3つの乾いた芽。
- 月桂樹 - 3枚の葉。
- カシスの葉 - 2個。
- スイートピー - 4〜5個。
冬に向けてスヴィヌシュカキノコをピクルスにする方法：
- 森から持ってきた豚をすぐに処理します。 破片を取り除き、茎をすべて取り除き（捨てても構いません）、キャップを水でよく洗い、疑わしい部分をすべて切り取ります。
- 豚の帽子を大きな容器に入れ、塩水（計算：塩10グラム/水1リットル）に24時間浸します。 この間、容器内の水を4〜5回交換し、そのたびに塩で薄めることを忘れないでください。
- 1日後、豚を塩水で30分茹でます。
- キャップを調理した熱湯を注ぎ、洗い流します。
- 再び鍋に真水を入れ、豚肉を入れて沸騰させます。
- 沸騰したキノコの水に、レシピに従って塩、ランダムに刻んだニンニク、すべての葉、コショウ、そしてもちろんスパイシーなクローブを加えます。
- このように材料を15分間煮ます。
- 調理時間が経過したら、キノコをザルに入れて水気を切ります。
- 穴あきスプーンでスパイスと葉をつかみ、事前に滅菌した瓶に分けます（底に置きます）。
- キノコを容器にしっかりと入れ、キノコとスパイスを調理した塩水を注ぎます。
- プラスチックの蓋で密閉し、瓶が冷めるまで待ってから、より涼しく暗い場所に移動します。
- 1か月後、スパイシーなクローブの香りが漂う塩漬け豚が楽しめます。
冬に向けて豚キノコを漬ける方法
このピクルスレシピでは、運が良ければ森で塩漬けキノコをたくさん集めることができた場合に、大量の塩漬けキノコを作る方法を説明します。 このレシピのキノコの量は10キログラムからです。つまり、もちろん20、30キロに塩を加えることができますが、このレシピに基づいて製品の量を計算します（たとえば、キノコ10キログラム/キノコ0.5キログラムの場合）塩、次にそれぞれ 20 kg / 1 kg など、スパイスも同様です。）
取る：
- 豚10kg。
- 岩塩 500g;
- 患者1名 熟れすぎたディルの束。
- 30個 カシスの葉。
- ニンニク2個。
- オールスパイスと黒胡椒各20粒。
冬の豚の塩漬け:
- 採取したキノコを加工します。
- 豚の帽子を大きな容器に置き、水を加えて（少し塩味が必要です）、水を4回交換しながら24時間浸します。
- その後、20分間湯通しする必要があります。
- ザル（ふるい）に入れて水を切り、同時に豚を冷まします。
- ピクルス用の広々とした容器（バレル、バケツ、桶）を準備します。その上に熱湯を注ぎ、乾燥させます。
- 選択した容器の底に岩塩の層を注ぎ、その層を圧縮します。 キノコの傘（約4〜5センチメートル）、再び塩を加え、刻んだニンニクと一緒にスパイスの一部を散らし、すべての材料が配置されるまでこのプロセスを繰り返します。 帽子はリブのある面を上にしてかぶせます。
- 清潔な布を豚の最上層に置き、その上に木製の円（大きな皿、蓋）を置き、プレスを置きます。
- 酸洗いした容器は+7°Cを超えない温度で保管してください。
- 豚は1か月半以内に完成します。
- 塩漬けすると、豚は落ち着いてジュースを出します。これは塩水であり、その中に完全に隠れる必要があります。塩水が不十分であることがわかった場合は、1リットルあたり20グラムの塩の割合で沸騰した冷水を追加します。水の。
塩漬け豚はキノコの前菜の中でも型破りな人気メニューですが、今日でも人気があります。 塩漬けの形でそれらを試した多くの人は、それらが非常においしいと主張します。 これらのキノコとすべてのキノコを準備する過程で最も重要なことは、適切に処理することです。そうしないと、最初はおいしい食べ物でも悲しい結果を引き起こす可能性があります。
すべてのキノコの中で、冬に最もおいしいのはスヴィヌシュカキノコのピクルスです。 手間はかかりますが、出来上がったものは手間を惜しまないほど美味しいです。 これらのキノコはジャガイモによく合います。 これはどんな食事にもぴったりな素晴らしい前菜です。
このレシピには、さまざまなスパイスや複雑で馴染みのない材料は含まれていません。 最小限の材料で作るキノコは、キノコの香りが心地よく、驚くほど美味しく仕上がります。
必要になるだろう：
- セントのカップル。 l. 塩;
- 2グラム クエン酸;
- ペア200グラム。 コップ一杯の水。
- 小さじ1 酢エッセンス;
- 通常のコショウ 5 粒。
- 月桂樹の葉3枚。
冬に豚キノコを漬ける方法：
- 最初のステップはキノコを浸すことです。 この目的のために、それを大きくて深いボウルに注ぎ、水を入れます。 このプロセスには 3 時間かかります。 同時に、30分ごとに豚に新鮮な水が満たされます。
- 浸した後、各標本を洗浄し、キャップと茎の両方をナイフで軽くこすります。 非常に大きなキノコがある場合は、切る必要があります。
- 豚は定期的に水を交換するか流水で洗浄します。
- 準備した豚を鍋に移し、キノコをほんの少しだけ覆うようにすぐに水を注ぎます。
- 調理プロセス中に、塩とクエン酸が鍋に追加されます。
- 製品を約30分間沸騰させ、時々かき混ぜ、形成された泡を必ず取り除く必要があります。
- このプロセスが完了したら、キノコを通常のザルに入れ、洗う必要があります。
- 洗った後、豚を別の水でさらに1時間煮ます。 二度洗いする必要はありません。
- 必要な詰め物は別の容器で準備されます。 これを行うには、未使用のままのすべての成分と水を混合します。
- 冷やしたキノコを詰め物に加え、混合物全体を絶えずかき混ぜながら15分ほど沸騰させます。 スキミングプロセスは今後実行されるべきではありません。
- 製品を調理している間に、瓶の準備をします。 通常のソーダを使用して洗浄され、滅菌する必要があります。
- 熱いキノコとマリネを準備した瓶に入れ、すぐに巻きます。
私たちのサイトのレシピを読んだ後、冬などの他のおいしい準備をすることもできます。
冬に向けた豚のピクルスの段階的なレシピ
このレシピに従って調理されたスヴィヌシキは、信じられないほど香りがよく、柔らかく、控えめなスパイシーさが特徴です。 サラダやさまざまなスープに安全に加えることができます。 独立したスナックとして、そのようなキノコは長い間テーブルの上に残ることはなく、数分で食べられます。
必要になるだろう：
- 3kg。 採れたての豚。
- 4分の1 200グラム 酢のグラス。
- セントのカップル。 l. サハラ;
- セントのカップル。 l. 塩;
- クローブのつぼみ10個。
- 通常のコショウ 15 粒。
- 月桂樹の葉4枚。
- 早生ニンニク 10片。
- 50グラム ディルグリーン。
豚キノコをマリネする手順ごとのレシピ：
- キノコを洗い、真水に数時間浸します。
- このプロセスが完了すると、各標本はいくつかの部分に粉砕され、事前に塩を加えた水で少なくとも30分間煮られます。
- 最初の調理の後、キノコは特に注意深く洗い、水を4回交換します。
再調理も30分かかります。 同時に水は再び塩漬けになります。 - 2回目の調理後のみ、キノコを冷水に浸し、少なくとも1時間放置します。
- マリネード自体は、水にすべてのスパイス、砂糖、塩、必要な酸を混合し、沸騰させる必要があります。
- 水の中に1時間放置した後、キノコをマリネに加え、少なくとも10分間煮ます。 最後の数分で、ハーブと皮をむいたニンニクを加えます。
- この間、瓶は通常のソーダを使用して洗浄され、滅菌する必要があります。
- 熱い完成品は熱処理された容器に入れられ、すぐに丸められます。
冬のレシピの豚のマリネ
このレシピは、主に通常のひまわり油ではなくオリーブオイルを使用する点で同様のレシピと異なります。 この成分がより繊細な味を生み出し、キノコに洗練さと完璧さを加えます。
必要になるだろう：
- 1kg。 採れたての豚。
- 600グラム オリーブオイルのグラス。
- 400グラム 白ワインビネガー。
- セントのカップル。 l. 塩;
- 月桂樹の葉4枚。
- クローブのつぼみ6個。
- 大さじ1 l. 白胡椒。
豚のマリネ、冬の簡単レシピ:
- すべてのキノコは特別な注意を払って洗浄しなければなりません。 この後初めて、それらは同じ部分に切断されます。
- 砕いた豚は水に浸され、約1日放置されます。 この場合、水を時々交換する必要があります。
- 浸した後、それらを適切な容器に移し、塩を加えた冷水を満たし、30分間煮ます。
- 茹でたキノコは洗います。
- 鍋では、水を酢と塩で薄めます。 キノコを戻してさらに10分以上煮ます。
- 完成したキノコは非常に普通のザルに移され、このようにして不要な液体が除去されます。
- 瓶は準備され、ソーダを使用して洗浄され、必ず滅菌されます。
- 加熱処理した容器にスパイスとキノコを交互に入れます。
- それぞれの瓶にはオリーブオイルが入っています。
- 瓶は効率的に丸められ、できるだけ暗くて涼しい部屋に移動されます。
重要！ 収穫プロセスを開始する前に、それぞれのキノコを注意深く調べる必要があります。 いかなる状況でも、虫食いやさらにひどい腐った標本を使用してはなりません。 それらは食品として直接ゴミ箱に送られるべきであり、調理用としての使用はさらに厳しく禁止されています。
また、私たちのウェブサイトでは、家族全員が楽しめるレシピを見つけることができます。
豚肉ときのこを玉ねぎでマリネする方法
玉ねぎを含まないマリネを想像するのは非常に困難です。 その助けを借りて、その忘れられない味と驚くべき味が達成され、それは実際にマリネで高く評価されています。 したがって、豚はタマネギなしではやっていけません。
必要になるだろう：
- 数kg。 採れたての豚。
- 早生ニンニク 2、3片。
- 1個。 ルーク。
- 通常の胡椒 4個。
- 400グラム 植物油;
- セントのカップル。 l. お酢;
- 大さじ1 l. 塩。
豚のマリネの段階的なレシピと写真:
- 前の場合と同様に、キノコは少なくとも数時間浸し、皮をむいて洗い、軽く塩を加えた水で茹でる必要があります。
- 調理後、豚は洗われ、再び水が満たされた鍋に浸されます。
- キノコに塩、コショウを加えて鍋の中身を煮ます。
- 瓶は事前に準備し、これらの目的のためにソーダを使用して洗浄し、強制滅菌する必要があります。
- 玉ねぎとにんにくは皮を剥きます。 ニンニクはクローブ全体の形で使用され、タマネギは細い輪に切る必要があります。
- みじん切りの玉ねぎと皮をむいたニンニクを熱処理した容器に入れます。
その上に茹で豚が丁寧に乗せられています。 - 最後に油と酢を加えます。
- 瓶を慎重に丸め、少し振って液体を均一に分散させます。
- 冷却後、完成品を冷蔵庫に移します。
節約志向の主婦向けに、食卓を彩るだけでなく、夕食をおいしく彩る一品もご用意しました。
冬のスヴィヌシュカキノコのマリネレシピ
キノコは素晴らしく、非常にピリ辛で、繊細な森の香りが漂います。 このスナックは、最も単純で最も退屈な日さえ驚くほど明るくすることができます。 豚キノコ自体は繊細なキノコですが、このマリネではさらにふんわりとしたキノコになります。
必要になるだろう：
- 1kg。 採れたての豚。
- 水1リットル。
- 通常のコショウ 5 粒。
- セントのカップル。 l. 塩;
- フロア200グラム。 酢のグラス。
- 月桂樹の葉を数枚。
- 50グラム サハラ;
- 初期ニンニク数個。
- 小さじ3杯目 シナモン;
- ディルの小枝数本。
- 400グラム 油
冬の豚のマリネのレシピ:
- 小さな破片や砂粒が含まれている可能性があるため、すべてのキノコは注意深く選別され、特別な注意を払って洗浄されます。
- 各標本は細かく切断され、数時間浸漬されます。
- 浸漬プロセスが完了した後でのみ、キノコを茹でることができます。 これを行うには、塩水を注ぎ、約30分間煮ます。
- 最初の調理の終わりに、キノコから水を切り、洗います。
- それらを再び水で満たし、少なくとも15分煮ます。
- 完成したキノコを再びザルに移し、再度洗います。
- 別の鍋に水と酢を混ぜ、必要なスパイスをすべて加えます。 この液体が沸騰したら、豚をその中に浸し、さらに20分間調理します。
- 鍋をコンロから外し、ゆっくりと冷まします。
- 瓶は通常のソーダを使用して準備され、洗浄され、滅菌する必要があります。
- 完成品を熱処理した容器に入れ、マリネで満たします。
- 最後に、油を瓶に注ぎます（瓶ごとにスプーン数杯で十分です）。
- 瓶は注意深く丸められ、冷却後、セラーまたは冷蔵庫に移されます。
重要！ マリネに植物油を加えるのは、風味を豊かにするためだけではありません。 その主な機能は多少異なります。 これが、このようなおいしい調製物中の細菌の出現と増殖を防ぐことができるのです。 ほんの数スプーンで、そのような不要なカビの発生を心配する必要はなくなり、ましてやボツリヌス症の心配はなくなります。
キノコ狩りをする人なら誰でも、豚のピクルスがどれほどおいしいかを知っています。 多くの人にとって、この種はお気に入りであり、ポルチーニやポルチーニと比較することさえできません。 そのような製品は食料庫や地下室では長くは持ちません。 1 つの瓶を試してみると、思わず 2 つ目、3 つ目に手が伸びてしまいます。 そのようなブランクは必ずゴミ箱に入れてください。
冬支度愛好家のために、私たちのレシピ集には、別の料理として提供したり、サラダの準備に使用したりできるレシピも含まれています。
簡単な答え：これらは有毒キノコなので食べてはなりません。
スヴィヌシキは我が国では非常に一般的なキノコで、前世紀の80年代初頭までは条件付きで食用と考えられていました。 今日、それらは有毒であると考えられています。
ブタキノコは、傘の直径が20センチメートルに達することがあるので、大きなキノコとみなされますが、そのような標本は自然界ではまれです。 キャップはわずかに凸状で、漏斗状になることはほとんどありません。 若いキノコの色はオリーブ色で、大人のキノコは灰色から錆びた茶色です。 表面を押すと、すぐに黒ずみ始めます。 表面は乾燥しており、古い豚の表面はより滑らかで、雨が降るとベタベタして輝き始めます。 果肉は緻密で柔らかく、その後緩くなります。 雨が降ると虫食いになることが多く、特別な味や匂いはありません。
豚はほとんどの森で育ちます さまざまな種類、湿った日陰の場所を好みます。 彼らは主にグループで成長し、単一のものはあまり一般的ではありません。 6月から10月まで見つけることができます。
さて、毒性の話に戻りましょう。 豚について最初に言及したのは、 有毒植物第二次世界大戦中、ドイツの菌学者の一人がキノコを食べた後、気分が悪くなり、吐き気、嘔吐、発熱、下痢を経験し始めました。 数週間後、彼は腎不全で亡くなりました。 したがって、今日ではこの植物は間違いなく有毒であると考えられていますが、症状はすぐには現れません。 さらに、多くの場合、彼らは自分自身をまったく感じさせません。 この毒性はここに含まれるレクチン（毒素の一種）によるもので、繰り返し加熱処理しても破壊されません。
豚は特殊な抗原により強いアレルギー反応を引き起こすことがあります。 最悪の場合、これはすでに上で述べた腎不全につながります。 子供や妊婦は毒素に最も敏感であるため、これらのキノコは絶対に摂取すべきではありません。
別の意見によると、この植物には銅とセシウムの同位体が蓄積するという悪い性質があり、キノコを食べた後、それらは人体に侵入します。
中毒の最初の症状：吐き気、嘔吐、腹痛、下痢。 その後、尿中のヘモグロビンの出現、黄疸などの血管内溶血の症状が現れます。残念ながら、溶血は急性呼吸不全やショックなどの合併症を引き起こす可能性があります。 しかし、残念なことに、解毒剤はありません。 治療には指標のモニタリングが含まれる 血圧、血液、腎臓の機能、異常の矯正。 血漿交換は、血液から抗体を除去するために使用されます。
教えてください、まだ豚を料理したいですか？ はい？ まあ見てください、私たちは警告しました。
1. キノコを取り出し、よく洗います。
2. キノコを調理し始めます。 初めてそれらを10分以内で沸騰させ、その後得られたスープを排出します。
3. 2回目は豚肉を少なくとも30分調理し、その後すべての液体を排出します。
4. これで、キノコを最初のコースや 2 番目のコース、そしてサラダに使用できるようになりました。 しかし、繰り返し治療しても毒素は破壊されないことを思い出してください。 これを忘れないでください！
5. 塩やスパイスは後から加えることができます。
ちなみに、毒素に関しては、専門家は厚い豚肉を使用することを推奨しています（薄い豚肉についてお話しました）。毒性が低く、安全に食べられると考えられていますが、それでも健康にとって非常に危険です。 中毒やその後の問題を避けるために、このキノコを食べないことをお勧めします。
