アルメニアの珍味。 最も興味深いアルメニアのお菓子

アルメニア人は、新年であれ、結婚式であれ、単なる家族の祝宴であれ、家事やお祝いのテーブルの飾りつけに大きな不安を抱きます。 テーブルは通常、さまざまな料理、自家製のお菓子、おいしい飲み物で賑わっています。

あらゆる革新とファッショナブルなキッチンのトレンドにもかかわらず、アルメニア料理の伝統には新年のテーブルに必ず登場する料理があります。 私たちはアルメニア人の主婦を対象に小規模なアンケートを実施し、この休日に用意される料理のトップリストをまとめました。

ハム （Խոզի բուդ ) - ほとんどどこでも作られる料理。 ハムは伝統的なアルメニア料理ではありませんが、責任を持って調理されています。 それが私たちの食卓に登場したのはそれほど昔ではなく、その「流行」はソ連時代に始まったことに注意してください。 それ以前は、新年の食卓に豚の丸焼きを供える習慣があり、それは幸福の象徴と考えられていました。 そして、豚の前でさえ、お祝いのテーブルは鶏肉や七面鳥、そしてその肉から作られたさまざまな温かい料理や冷たい料理で飾られていました。 たとえば、かつては新年の食卓のメインディッシュの一つでした。 アルメニア人はほぼ一年中この料理を作り続けていますが、今では休日にそれを見かけることはほとんどありません。

ポークハムの調理に関しては、かなり長くて楽しいプロセスです。 肉は1週間前に買います。 塩水に数日間浸し、その後マリネに数日間漬けます。 ここでは誰もが自分の選択をしており、祖母の古いレシピを使用する人もいれば、新しいものを導入する人もいます。 通常、ハムに切り込みを入れ、塩、ニンジン、ニンニク、さまざまな香りのよいハーブやスパイスを詰めます。

そしてその後初めて、ホイルで包み、オーブンに入れます。 ちなみに、肉の重さが何キロであっても、オーブンで何時間焼くべきだそうです。

ブドウの葉から作ったトルマ人気おせちランキング第2位。 初秋でも、主婦はブドウの葉を瓶に詰めます。 葉の中でも柔らかいものを選び、餡を包みました。 伝統的に、餡は牛肉、豚肉、子羊肉の 3 種類の肉で構成されます。 しかし、今では主婦はどちらか、主に牛肉を使用することがほとんどです。

ドルマの準備も同様に骨の折れる作業です。 ひき肉、玉ねぎ、米、ハーブ、トマトペースト、スパイスを準備した後、葉で包み、鍋に置き、少量の水とバターを加え、逆さの皿で上から押し付けて煮ます。 トルマは通常、ガーリックソースと一緒に提供されます。

別のタイプのトルマ - パスーツ（高速）トルマ(Պասուց տոլմա ). とてもおいしいことに加えて、多くの有益な特性もあります。 古代には四旬節中にのみ準備されていたという事実にもかかわらず、今日ではお祝いのテーブルの主要な装飾の1つです。

主婦も事前にパスーツトルマの準備をします。結局のところ、使用されるのは普通のキャベツではなく、ザワークラウトです。 その中には、調理済みの小麦、ブルガー、豆、レンズ豆、ひよこ豆、エンドウ豆、塩、乾燥ハーブ、オリーブオイルの詰め物が包まれています。 トルマを鍋に置き、トマトペーストを薄めた水で煮るのは通常のトルマと同じ技術です。

イシュリ・クフタ (Իշլի քյուֆթա ) - アルメニア人の主婦は、通常、この料理を実際には作りません。 したがって、多くの人はそれを年末年始と関連付けます。

この料理のレシピは主婦ごとに少し異なります。 子牛肉のミンチから詰め物を作る人もいれば、牛肉から作る人もいます。 一般的なプロセスは次のとおりです。まず、玉ねぎを油で炒め、ひき肉、クルミ、塩、コショウ、さまざまなスパイスを加えます。 しかし、たとえば、シリア系アルメニア人は、具材にバハール（šŰšր）を加えるのが大好きです。

コフタの外層を準備するには、肉とブルグルを滑らかになるまで混ぜます。 混合物を粉砕し、塩とコショウで味付けします。 それから楽しい部分が始まります - 詰め物を取り出し、混合物で包み、紡錘形を形成します。 食べる直前に、準備されたイスリ・キュフタを塩水で10〜15分間茹でます。別のバージョンでは、フライパンで揚げます。 このおいしい料理には、絞りたてのレモン汁が添えられています。

クフタのもう一つの特徴は、いずれかの具材に必ずコインを入れることです。 このコインを見つけた人には新年に大きな幸運が訪れると信じられています。

アルメニアの新年のテーブルには、ここで挙げた料理以外にも、さまざまな料理、サラダ、軽食が出されます。 口の中でとろける自家製ドライフルーツ、甘いスジュク、ガタ、バクラヴァ、その他多くの珍味がなければ、休日は終わりません。

新年のテーブルがどのようなものであっても、次のことを覚えておいてください。本当の休日はテーブルの上にあるのではなく、あなたの魂の中にあります。 来ると！

バレフ、友達！ この投稿はグルメ向けです、はい。 アルメニア料理は国境を超えて有名で、アルメニアの郷土料理はロシアでもよく食べられますが、やはり家庭で試してみるのが良いでしょう。

私たちは国中を旅している間、たくさんの味を味わい、責任を持って宣言しました。食べ物こそが、このトランスコーカサス共和国に来る価値があるものなのです! アルメニア出身の友人アラム（エレバンで会った）は、カシュとは何か、ドルマの正しい食べ方を教えてくれ、最高のジェンヤロフ・ハツを提供するレストランにも連れて行ってくれました。

テーブルには新鮮な野菜や果物、ハーブ、ラヴァッシュ、さまざまなチーズや乳製品がなければなりません。これはアルメニアの宴会に欠かせないものです。

アルメニア料理の料理はこの記事で説明したものよりもさらに多様であることは明らかです;ここでは、アルメニアに来たらぜひ試してほしい、そして自宅で調理できる、最も美味しくて人気のある料理について説明します。

アルメニア料理 - スープ

ハッシュ- 牛脚からほぼ24時間かけて調理される最も人気のあるアルメニアのスープ。 カシュは通常早朝に朝食として食べられ、新鮮なハーブ、別のボウルに塩、みじん切りのニンニク、薄いピタパンと一緒に無塩で提供されます。

カシュは二日酔いを和らげるために早朝に食べられると信じられており、常に熱くてニンニクと一緒に食べられます。

保存されました- 水と小麦シリアル（ザヴァル）で薄めたマツンをベースに作られたアルメニアのスープ。 温かいものと冷たいものの両方が食べられ、カフェでは両方のオプションを注文できます。 スープは肉を使用していないので、ベジタリアンにも最適で、気に入りました。

ボズバシュ- 伝統的に子羊肉にジャガイモ、ピーマン、玉ねぎ、ナスの小片を加えてトマトペーストで味付けした肉スープ。

アルメニアの郷土料理 - メイン

ホロヴァツまたは単にバーベキュー。 この料理なしでアルメニア料理を想像することは不可能です。 ホロヴァッツには約 20 種類あり、例えば、石炭で揚げる「カルシ ゾロヴァッツ」、フライパンで作る「カザニ ホロヴァッツ」などがあります。

アルメニア料理

クフタ- 特製ミンチ肉を使用したミートボール。 これにスパイス、玉ねぎ、卵を加え、ボールを丸めて水に投げ込みます。 一般に「クフタ」という言葉はペルシャ語に由来しており、「肉団子」を意味します。 多くの東側諸国にはこのような料理があり、トルコ、イラン、インドなどで見つけることができます。

チビク— 牛の内臓をフライパンで炒め、塩、玉ねぎ、トマト、ピーマン、スパイス（パプリカ、バジル）を加えます。 その後、必ず新鮮なハーブを上にふりかけてください。

アリサ- 丸粒小麦に鶏肉とバターを加えたお粥。

おやつ

ドルマ- 牛ヒレ肉のミンチをブドウの葉で包んだもの。 中にはお肉の他に、お米、ピーマン、玉ねぎ、トマト、さらにパプリカや乾燥バジルが入っています。 ドルマにはニンニク入りのマツンソースが添えられています。

ベジタリアン向けのオプションもあります。豆、ひよこ豆、レンズ豆をザワークラウトの葉で包んだパスツ・ドルマです。 肉と違って、冷やして食べます。

ジェンギャロフ・ハツ- 細かく刻んだハーブを詰めたフラットブレッド。 この料理はナゴルノ・カラバフ発祥で、理想的には野生のハーブを使用する必要があります。 ただし、スイバ、コリアンダー、パセリも効果があります。 ディル、ビートトップ、ほうれん草。

ムショシュ- アルメニア風前菜 - ドライアプリコットとクルミを加えたレンズ豆のサラダ。 野菜を添えて。

メインコースの人気の前菜はチサックです - 唐辛子のピクルス、おいしいです！

パンおよび小麦粉製品

もちろん、薄いラバシュのないアルメニアを想像することは不可能です。 彼はロシアを含む世界中で愛されています。 伝統的に ピタトニール（土器、タンドールのようなもの）で作られ、ブドウの蔓で溶かされます。

アルメニアのテーブルでよく見かけます マトナカシュ- 小麦粉から作られた丸いパン。

乳製品

アルメニアで最も有名な伝統的な乳製品は、 まっつん（ジョージアでは「マツォニ」と呼びます） - 簡単に言うと、濃厚なサワーミルクです。 夏にはマツンを水で薄めると、 黄褐色この時期の暑さは信じられないほどなので、リフレッシュして涼しくなります。

彼らはアルメニアの食卓で大きな栄誉を享受している チーズ：チェチル（編み込んだもの）、モータル（もろいチーズ）、チャナク（特別な塩水に浸したチーズのピクルス、わずかにスパイシーで塩辛い）。

アルコールとソフトドリンク

はい、もちろん コニャック- アルメニアの飲み物ナンバーワン。 これはアルメニアの唯一の飲み物であるという意味ではなく、単にアルメニアの主要な輸出品であるということです。 現在、アルメニアではコニャックの生産専用に6種類のブドウが栽培されており、コニャック自体は通常のもの、ヴィンテージのもの、コレクションのものに分けられています。 エレバンのアララト工場に来て、試してみてください!

マルベリーウォッカ「アルツァフ」- 白い桑の実を注入した強い飲み物で、ナゴルノカラバフで初めて登場しました。 濃厚な味わいと明るいベリーの香りが特徴です。

ミネラルウォーター「ジャームック」- これも有名な輸出品で、同じ名前のリゾートで瓶詰めされています。 胃の病気、神経系の病気、または単純に食事中に使用することをお勧めします。

コーヒー。おそらくアルメニアの住民は皆、朝に香り豊かなコーヒーを飲みます。 ここでは石炭または砂の上で非常に強力に調理されます。 ちなみに、アルメニアでは「トルコ人」とは言わず、「ジェズヴァ」という言葉を使うほうが良いでしょう。

アルメニアのお菓子

ガタ- 甘いパイ。 地域に応じて 4 種類（またはそれ程度）のガタがあり、パイ生地、イースト、さらにはバター、小麦粉、粉砂糖を加えた種なし生地から作られます。 とても美味しくてお腹いっぱいになりました！

ガルニ寺院のガタとスジュク

ナズク- バター入り小麦粉フィリングまたはクルミフィリングを使用したパフロール。

スジュク- グルジアのチュルチケラの類似品、「アルメニアのスニッカーズ」。 ブドウ、ザクロ、アプリコットの果汁から作られた濃厚なシロップの中に、紐に吊るされたクルミが入っています。

混雑する。アルメニア人は、この国で育つほとんどすべてのものからジャムを作ります;-) たとえば、アプリコット、プラム、ハナミズキ、イチジク、マルメロ、さらにはシナモンやカルダモンを加えたクルミなどもあります。

フルーツピタパン。まず、プラム、サクランボ、ハナミズキ、アプリコットなどのフルーツピューレを作り、トレイに薄く広げて天日で乾燥させます。 その結果、長期保存可能な甘いピタパンが完成しました。

アルメニア料理は近隣諸国の影響も受けており、ケバブ、ピラフ、バクラヴァなどの料理を見つけることができます。 セバン島ではザリガニや魚、特にマスが売られており、地元の人も観光客も喜んで食べていますので、ぜひ試してみてください。

どういうわけかサラダを避けていましたが、サラダがあることは知っています。 ザクロの種や他の地元の産物を加えた興味深い組み合わせもよく見つかります。 夏の終わりや秋の初めに訪れるなら、ぜひ果物を食べてください。

アルメニア料理は非常にシンプルで複雑ではありませんが、非常においしいことがわかりました。 アルメニアの郷土料理を自宅で自分で作ることもできますが、地元の食材を使わないと味は異なります。すべての秘訣はアルメニアで特別に栽培された特別なスパイスにあるからです。

食欲旺盛！

アルメニア料理の料理は、独特のピリッとした味とスパイシーさが特徴です。 アルメニア人のシェフは料理を作るために約 300 種類の野生のハーブや花を使用し、調味料やメインディッシュとしても使用されます。 最も一般的に栽培されている野菜は、ジャガイモ、トマト、キャベツ、ナス、ピーマン、ニンジン、キュウリ、ビート、スイバ、ホウレン草、アスパラガス、オクラ、ズッキーニ、カボチャ、インゲンなどです。多くの野菜は肉や魚の料理と組み合わせて使用​​されます。 。

春には新鮮なブドウの葉から、夏と秋にはリンゴ、マルメロ、ナス、ピーマン、トマトからドルマが作られ、ひき肉、米、スパイシーなハーブが詰められます。 牛肉と子羊肉はアルメニアの国民料理で広く使用されていますが、豚肉はめったに消費されません。

アルメニア料理の調理技術に関しては、一般に複雑で、場合によっては労働集約的です。 アルメニア料理の多くの肉、魚、野菜料理の準備は、詰め物、泡立て、ピューレやスフレ状の塊の準備に基づいており、多大な時間と労力を要します。

アルメニアの伝統的な料理だけでなく、各国で愛されているアルメニア料理を提供しています。

アイラザン

これは野菜のシチューですが、調味料がたっぷり入っています

材料: ナス 500 g、ジャガイモ 500 g、玉ねぎ 4 個、ひまわり油 100 g、ピーマン 4 個、トマト 4 個、インゲン 1 カップ。 スパイシーなハーブ（バジル、タイム、コリアンダー、パセリ）1カップ、ニンニク1個、黒胡椒小さじ1、赤唐辛子小さじ0.5、塩。

準備：ナスをスライスに切り、塩を加え、10〜15分間放置し（汁が出てくるまで）、絞ります。 残りの野菜をみじん切りにし、調味料をみじん切りにする。 鍋に野菜をナスから順番に重ねて置き、スパイスと塩をふりかけます。 油を注ぎ、水1/2カップを加え、皿を上にかぶせて蓋をし、火が通るまで弱火で煮ます。

ありさ

材料：鶏1羽1kg、小麦シリアル500g、塩

準備：小麦粉を浸します。 鶏肉を茹でてスープから取り出し、肉を骨から切り離し、細かく切ります。 浸した小麦グリッツを沸騰したスープに注ぎ、肉片を戻し、製品が均質な厚い塊になるまで弱火で時々かき混ぜながら調理します。 準備した料理に塩を加えて混ぜます。 玉ねぎを炒め、シナモンと溶かしバターを加えてアリサを添えます。

アルメニア風ナスのサラダ、トマト添え

材料：ナスとトマト 400 g、玉ねぎ 200 g、ピーマン 100 g、塩、コショウ、酢、パセリ（適量）。

下準備：ナスを洗い、皮をむき、スライスし、塩をまぶして15〜20分間置き、その後水で洗い、軽く絞ります。

準備したナスを玉ねぎと一緒に油で炒め、サラダボウルに入れ、スライスしたトマトとピーマンの輪を加えます。

酢、塩、コショウで味付けし、かき混ぜます。 ハーブを振りかけます。

セロリとコショウのキノコ添えアルメニア風サラダ

材料: マッシュルーム、赤唐辛子、根セロリ 200 g、豚ラード 2 ～ 4 枚、
- ニンニク 1片、パセリのみじん切り 大さじ1。 l.、植物油大さじ2。 l.、辛口赤ワイン1グラス、塩で味を調えます。

準備：キノコを細かく刻み、油で強火で炒めます。 砕いたニンニク、小さな立方体に切ったラードを加え、さらに2〜3分間炒めます。

ワインを注ぎ、沸騰させ、1分間沸騰させ、さらに弱火で5〜7分間煮ます。 パセリを加えてかき混ぜ、火から下ろし、塩を加えて冷まします。 根セロリとコショウを細切りにしてサラダボウルに入れ、塩を加えて混ぜ、冷やしたキノコを上に置きます。 冷やしてお召し上がりください。

キャタ

材料：バター300g、小麦粉3カップ、卵1個、卵白1個、ケフィア1カップ、ソーダ小さじ1、バニリン 詰め物：溶かしバター1カップ、砂糖2カップ、小麦粉3カップ。

準備：バター、小麦粉、ソーダ、バニラを刻み、卵、ケフィアを加え、生地をこねて冷蔵庫に数時間置きます。 厚さ1～1.5cmの層を何層か作り、フィリングを加えてロール状に巻きます。 製品の上部に卵を塗り、フォークで穴をあけます。 カーリーナイフでロールを幅3〜4 cmの小片に切ることができます。 黄金色になるまで焼きます。

マスの蒸し物

材料：マス 400 g、水 100 g、タラゴン 150 g、バター 80 g、レモン 25 g、塩（適量）。

準備： 準備した魚に塩をし、油を塗ってタラゴンを敷いた鍋に1〜2列に置きます（飾り用に少し残します）。

バターを上に置き、水を注ぎ、弱火で15〜18分間煮ます。

完成したマスを皿に置き、得られたジュースを注ぎ、レモンスライスとタラゴンを飾ります。

バストゥルマ

材料:牛肉(ヒレ肉) 540g、玉ねぎ、青ネギ 各100g、3%酢またはレモン汁 60g、ハーブ、コショウ、塩適量。

準備： テンダーロインをフィルムから剥がし、40〜50 gの重さに切り、磁器または陶器のボウルに入れ、塩、コショウ、酢、細かく刻んだ玉ねぎを加えて混ぜます。

次に、皿を肉で覆い、寒い場所に5〜6時間置きます。 準備したマリネした肉を串に刺し、熱い石炭（火を使わない）で焼き上がるまで炒めます。 野菜と一緒にお召し上がりください。

コロリク・シュシンスキー

材料：牛肉1.5kg、バター200g、玉ねぎ3個、卵2個、牛乳0.25カップ、米0.5カップ、大さじ1。 小麦粉大さじ3。 タラゴングリーンのスプーン、挽いた黒コショウの小さじ1.5またはエンドウ豆12個、コニャック30 g（大さじ2.5）。

準備： スープを沸騰させ、濾します。 肉を叩き、フィルム、腱、脂肪をすべて取り除き、細かく刻んだ玉ねぎ（玉ねぎ1個）を振りかけ、粘りのある塊が得られるまで叩き続けます。 小麦粉、牛乳、卵、コニャックを混合物に加え、半液体状になるまで混ぜ、塩を加え、スパイス、みじん切りにした玉ねぎ 1 個を加え、冷蔵庫で 30 分ほど冷やします。

混合物から丸いミートボールを作り、その中に冷凍バターを入れます。 スープを2つの部分に分け、小さい方でミートボールを弱火で茹でます。 大きい方に米、スパイス、みじん切り玉ねぎ1個を加えてスープを作り、準備が整う5分前に溶き卵を加えます。 ベルの両方の部分を接続します。

トルマとキャベツ

材料：子羊肉 450 g、骨 200 g、米 60 g、玉ねぎ 100 g、キャベツ 600 g、ドライアプリコット 60 g、マルメロまたはリンゴ 200 g、ハーブ、トマトピューレ、コショウ、塩（適量）。

準備：子羊を肉挽き機に通し、半分火が通るまで炊いたご飯、細かく刻んだ玉ねぎ、ハーブ、コショウ、塩を加え、よく混ぜます。

キャベツの葉を熱湯でさっと炒め、ひき肉を包む。

鍋の底に骨とキャベツの葉の層を置き、その上にトルマを並べて置き、隙間をドライアプリコット、スライスしたマルメロ、またはリンゴで埋めます。

次に、ソテーしたトマトピューレを加え、熱いスープまたは水を加え、蓋をして、弱火で完了するまで煮ます。

食べるときは、煮込んでいる間にできた汁をドルマの上に注ぎます。

ムサカと野菜

材料:牛肉 350g、溶かしバター 60g、ご飯 60g、玉ねぎ 50g、トマト 100g、かぼちゃ 400g or キャベツ 300g or じゃがいも 250g or なす 300g、肉だし、こしょう、塩味。

準備: この料理は、カボチャ、ジャガイモ、ナス、キャベツなどのさまざまな野菜で調理されます。

煮込む前に、かぼちゃの皮をむいて種を取り、薄切りにして揚げます。 皮をむいたナスをスライスに切り、塩をふり、10〜15分間放置し、洗って軽く乾燥させ、両面を揚げます。 ジャガイモをスライスに切り、揚げます。 キャベツを火にかけます。

牛肉を小さめの角切りにし、少量の油で炒めます。 米を洗い、半分火が通るまで茹でます。 玉ねぎをみじん切りにし、油で炒めます。 準備した肉とご飯、玉ねぎを混ぜ、塩、コショウを振ります。

鍋に野菜の層を入れ、次に玉ねぎと米を混ぜた肉の層を入れ、半分に切ったトマトで覆い、食べ物が覆われるようにスープを注ぎ、完了するまで煮ます。

ドライフルーツのピラヴ

材料：米 300g、ギー 100g、ドライアプリコット、プルーン 40g、レーズン、アーモンド 30g、クローブ、シナモン、塩（適量）。

準備：準備した米を沸騰した塩水に入れ、米粒の外側が柔らかくなり、内側に弾力が残るまで炊きます。

その後、お米をザルにあげ、ぬるま湯で洗って水を切ります。 深めの鍋にバターを溶かし、ご飯を入れて軽くかき混ぜ、残りのご飯を加えて油を注ぎ、蓋をして弱火で40～45分ほど煮ます。

ドライフルーツを選別し、熱湯で洗い、油を熱したフライパンに入れ、クローブ、皮をむいて細かく刻んだアーモンドを加え、蓋をして弱火で軽く炒めます。

この後、果物をご飯と混ぜて、油を注ぎ、シナモンを振りかけてお召し上がりください。

ハッシュ

古代以来、カシュを他のすべての料理とは完全に分けて食べる習慣が、早朝の朝食、または休日の朝食前にさえ保存されてきました。

材料：牛もも肉 1.5kg、トライプ 500g、ニンニク 2～3個、大根 1本

下準備：足を焦がして掻き出し、数回洗い、縦に切り、流水に一日置くか、冷水に満たして2〜3時間ごとに交換し、再度洗います。それらをホーローの洗面器に入れ、水を入れて足を15〜20 cmの層で覆い、弱火で煮ます。

傷跡をきれいにし、すすぎ、冷水で覆い、特有の臭いが消えるまで調理します（テストによって決定されます）。その後、スープを注ぎ、傷跡を温水と冷水ですすぎ、細かく刻み、沸騰した脚に加えます。
肉が骨から離れ、傷跡が柔らかくなるまで、強い沸騰を避け、泡を取り除きながら、塩を加えずに弱火でカシュを調理し続けます。

完成した熱いカシュに塩を加え、みじん切りのニンニクで覆うか、砕いたニンニクをスープで希釈して、別々に提供します。 彼らは、カシュに大根おろし、スパイシーなハーブ（バジル、パセリ、タラゴン）、ピタパンを添えて食べます。

ヴォスプナプール

大さじ4 レンズ豆大さじ、米（または麺）大さじ3〜4、玉ねぎ2〜3個、バター50g、レーズン（またはドライアプリコット）0.5カップ、砕いたクルミ0.5カップ、黒コショウ6〜8個、大さじ1。 パセリ大さじ1、大さじ2。 緑のコリアンダーのスプーン。

準備：レンズ豆に冷水を注ぎ、柔らかくなるまで茹でます。

ハーブ以外の材料をすべて加え、ご飯が炊き上がるまで炊き、その後ハーブを加えます。

子羊クチュッチ

ラムクチュチャには2種類の野菜ドレッシングセットが付いてきます。

子羊肉 500 g の場合 - セットの 1 つ:
I. ジャガイモ 4～5 個、トマト 4 個、玉ねぎ 3～4 個、インゲン 1 カップ、ピーマン 2 個、スパイシーなハーブ (バジル、コリアンダー、ディル、セイボリー) 1 カップ、挽いた黒コショウ 小さじ 0.5 カップ、乾燥コショウ 0.75 カップアプリコット。

II. ジャガイモ 4 個、トマト 5 ～ 6 個、玉ねぎ 3 ～ 4 個、インゲン 0.5 カップ、ナス 3 個、ピーマン 2 個、ハーブ (パセリ、ディル、バジル) 1 カップ、黒胡椒小さじ 0.5 杯、赤唐辛子小さじ 0.25 杯。

準備：野菜をほぼ同じ大きさに切り、粘土皿に並べて置き、スパイスと塩を振りかけます。 子羊肉をその上に置き、肉が覆われるように熱湯を注ぎ、蓋をしっかり閉めてオーブンに2時間置きます。

ユガテルト

小麦粉 500 g、バター 100 g (生地用 50 g、グリース用 50 g)、蜂蜜 150 g、卵 3 個、牛乳 0.5 カップ、ソーダ 0.5 g。

準備：小麦粉、卵、ホットミルク、バター、ソーダから生地をこねます。 厚さ1〜2 mmの薄い層に伸ばし、バターを塗り、その上に小麦粉を軽く振りかけ、封筒またはロールに巻き込み、これらの操作を6回繰り返します。 最後に生地を3〜4mmの厚さの層に伸ばします。

伸ばした生地（パンケーキ）を油を塗ったフライパンに置き、オーブンで10～15分焼きます。 次に正方形に切り、溶かした蜂蜜を注ぎます。

アルメニア料理を見てください、何が見えますか？ 寛大さ、多様性、コントラスト、明るい気質、細部へのこだわり。
❤絶妙な休日の料理またはシンプルな田舎の朝食 - アルメニア料理はいつも美しいです。 アルメニア人へのサービスは味と同じくらい重要です。 私たちの料理の美学は、ドルマを包み、ザクロの種やドライフルーツで小さな部分を飾り、ラヴァッシュ用の生地を薄く伸ばし、完成したパンを均等に積み重ねる方法を完璧に知っているアルメニア人女性の手によって形作られています。 そして、カパマ (カボチャのぬいぐるみ) が休日のテーブルの飾りであると誰が主張できるでしょうか。
どのアルメニア料理が最も美しいと思いますか?
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秋の伝統的な漬物の盛り合わせ。

カリフラワーと普通の白キャベツがあります。
塩だけで十分です。
刻んだキャベツの花序と白キャベツのスライス（オランダ産のものは乾燥していて味がないので使用しないでください）をホーロー鍋または3リットルのボトルに入れます。
ニンニク、セロリの葉、月桂樹、スイートピー、ビーツ 数片、にんじんは短冊状または棒状に切り、3 リットルの瓶に大さじ 2 杯の粗塩、唐辛子 1 ポッドを入れて瓶を振り、閉じて置きます。暖かい場所で。 10〜12日後には食べられるようになります。 引き続き涼しい場所に保管してください。

私のお気に入りのパイの 1 つ

カードパイ「ピート」

小麦粉 / 小麦粉（生地; + フィリング用大さじ3） - 400 g
バター（室温、生地） - 250 g
砂糖（生地 - 100 g、フィリング - 175 g） - 275 g
ココアパウダー（生地） - 大さじ4〜5。 l.
鶏卵（中身） - 5個
サワークリーム（フィリング） - 150 ml
カッテージチーズ (5-9%、私は自家製のものを持っています) - 500-600 g
バニラ（さや、またはバニラシュガー - 1袋） - 1個。

バターを細かく切ってボウルに入れ、小麦粉、砂糖、ココアを加えて粉々にします。 卵、砂糖、小麦粉、バニラシュガー、カッテージチーズ、サワークリームをミキサーで均一な塊に混ぜます。
ベーキング用のスプリングフォームパン（私のものは直径24cm）...

スパイシーなアルメニアピクルスをお試しください🥒

アルメニアの郷土料理の特徴は、アルメニア人があらゆるものに塩をかけることを学び、ピクルスとは思えないものでも塩漬けにすることを学んだことです。 多くの人々の間で伝統的に食べられているキャベツ、キュウリ、グリーントマトに加えて、塩漬けナス、さまざまな野菜、さらにはメロンも非常に人気があります。 そして、「ターシャ」（塩漬けインゲン）という言葉は真に国際的なものとなり、この料理はみんなのお気に入りです。
まったく別の問題は、「チサック」です。塩漬けの辛くて苦いコショウで、残りの果物の香りを減らさないように、別の樽で塩漬けされます。 「チサック」という料理は非常に人気があり、アルメニアの口語では新鮮な唐辛子のことをすでにチサックと呼んでいます。
アルメニア人の主婦の中には、ビートの葉に塩を加える習慣もあり、ピクルスの残りの部分はピンク色になります。

自家製ハンバーガー

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材料：
パリ風パン – 1個
ソーセージ – 100グラム
トマト - 1個
チーズ – 50グラム
ディル
レタスの葉
ニンニク – 1片
マヨネーズ – 大さじ4〜6。 l.
醤油 – 大さじ1 l.
コショウ 適量

準備：
1. パンを2つの部分に分けます。 トマト、ソーセージをみじん切りにする。
2. シーザーソースの場合は、ディルをブレンダーで粉砕し、マヨネーズ、醤油、粉チーズ、ニンニクをスプーン数杯加えて味を調えます（柔らかくするために、牛乳をスプーン数杯加えても構いません）。
3. パンにソースを塗り、ソーセージとトマトを重ね、チーズを少し加えてオーブンで10分焼きます。 レタスの葉を加えます。

トップト・ミカド

材料：
ミカ小麦（ふるいにかけた） - 0.5 kg。
バター - 0.4kg。 (生地0.2インチおよびkpem 0.2インチ);
砂糖 - 100 g;
コンデンスミルク（トフィーまたはボイル） - 0.35 kg。
サワークリーム - 150グラム。
Kypinoe の卵 - 1 個;
重曹またはベーキングパウダー - 小さじ1
塩 - 小さじ1/3;
カカオ - 大さじ5〜6。
Ukcyc 9% - 大さじ1。

大きなボウルにサワークリームを入れ、ベーキングパウダー（または重曹、ykcycom）を加え、しばらく放置します。
別のボウルに柔らかくしたバターと砂糖を入れて混ぜ、卵を加えて混ぜます。 完全に混合します（フォークを使用することも、中速のミキサーを使用することもできます）。
次に、写真に示すように、サワークリームとバターを1つの容器に入れます...

インゲンの漬物

インゲン豆（平ら）2kg、その他はこのレシピではうまくいきません
ピーマン 2～3個
ニンニク 1～2個（小）
唐辛子またはピリピリソース 少々
ナスを1-2-3本入れてもいいです

塩水：
水2リットル
塩 100g
沸騰させて冷まします。

豆を鍋に水を入れて1～2分間茹でますが、それ以上煮る必要はありません。そうしないと、豆がとても柔らかくなります。
取り外して冷やします。
ピーマンを沸騰したお湯に数秒入れて取り出します。

豆をエナメル鍋に層状に置き、半分に切ったコショウを並べ、砕いたニンニクと細かく刻んだ唐辛子を振りかけるか、ソースの上に注ぎます。
いくつかの層があることがわかります。
次に冷たい塩水を全体に注ぎ、皿で覆い、重石を置きます。
4日で準備完了！
サラダボウルに置き、植物油を注ぎます。

チツァク

コショウ 5kg
塩
パセリ 3束
ニンニク 2個
ビネガーエッセンス

コショウを洗い、ナイフで上に小さな切り込みを入れる必要があります。
大きな鍋に水を注ぎ、水をフィルターに通し、塩を加えます。
もちろん塩だと大変ですが、今回塩を計ってみたら600グラムありました。
この場合は塩分を過剰に与えたほうが良いでしょう。 塩分が不足するとコショウが傷む可能性があり、発酵中に柔らかくなりますが、私はコショウがカリカリしているのが好きです。
鍋にコショウを入れ、大きな皿かホーロー鍋の蓋をコショウの上に置き、割れていないことを確認し、全体を強い圧力で押し込みます。

定期的に様子を確認しながら、一週間放置します。

アルメニアの冬のおやつ

製品：

1. ニンジン - 200グラム。
2.玉ねぎ - 500グラム。
3. ピーマン - 500グラム。
4.トマト - 1kg。
5.ナス - 750グラム。
6.ズッキーニ - 750グラム。
7. ニンニク - 150グラム
8. パセリ - 125グラム
9. 大きな唐辛子

塩水：
1. ひまわり油 - 1カップ
2. 水 - グラス1杯
3. ビネガーエッセンス - 大さじ1。 スプーン
4. 砂糖 - 大さじ4。 スプーン
5. 塩で味を整える

すべての野菜を準備し、皮をむき、洗って立方体に切り、塩水を準備し、すべての材料を混ぜます。

まず、ビネガーエッセンスをコップ1杯の水で薄めます。 切った野菜をすべて鍋に入れ、塩水を加えて混ぜます。

野菜の入った鍋を火の上に置きます。

沸騰してから1時間煮て、煮沸消毒した瓶に入れて丸めます。

アルメニアの冬のおやつは特別なものです。この本当にたっぷりとした味わいの冬のおやつをぜひお試しください。

タタール・ボラニ

硬い生地を混ぜます：小麦粉1 kg、卵3個、大さじ1〜1.5。 ぬるま湯、少々の塩。 生地は30〜40分間休ませる必要があります。 生地を3〜4個のコロボクに分割し、薄く伸ばし、小麦粉を振りかけるのを忘れないでください。 ひし形または長方形に切ります。 鍋に水を沸騰させ、塩を加え、生地を加えます。 泡が出てきて水が白くなったら、ダイヤモンドの完成です。 それをドゥシュラグに放り込み、溶かしたバターの上に注ぎます（フライドオニオンを加えることもできます）。 マツンとニンニクを添えてお召し上がりください。

ボナペティ | 心のこもった

アベルカ玉ねぎとナッツのサラダ

乾燥したアベルク（カタバミ）をぬるま湯ですすぎ、塩を加えた水で茹で、ザルにあげて冷やし、絞る --- 細かく刻む -------- （三つ編みは丸ごと残しました） --- 別のボウルに入れます -植物油で玉ねぎのみじん切りを炒め、細かく刻んだナッツを加え、そこに準備しておいたアベルクを加え、さらに5〜8分間炒めます---コショウ--冷やしてお召し上がりください-----

乾燥アベルク 100 グラムの場合: 玉ねぎ 50 グラム、クルミ 50 グラム、植物油 20 グラム、塩、コショウ (適量)
ニンニクを加えることもできます。 酢、「トゥ・ラヴァシュ」の小さなスライス、またはシュトル・マツンと一緒にどうぞ。
まあ、好みによりますが……。
食欲旺盛です。

レニナカンスキーのサラダ

ナス、ピーマン、トマトを串に刺し、熱い炭火で炒めます（火は使わず）野菜と玉ねぎの皮をむき、塩を加え、並べてハーブを振りかけます...野菜を切ることもできます...コショウを加え、加えます塩...そしてそれを混ぜ合わせます...
場合によってはさらに追加することもあります
ニンニク、束/コリアンダー、バジル/、植物油、唐辛子。
グリルで調理した野菜はバーベキューの前菜として最適ですが、独立した料理としても最適です。

ナス 50 グラムの場合: トマト 100 グラム、玉ねぎ 25 グラム、ピーマン 25 グラム、塩、黒コショウ、好みのハーブ...

小麦クフタの詰め物入り

肉挽き機に通した肉を2つの部分に分けます。 1部1kgを細かく刻んだ玉ねぎと一緒に油で炒め、赤胡椒、黒胡椒、塩で味付けし、ひき肉を時々かき混ぜながら冷まします。 肉の残りの部分0.5 kgを挽いた小麦グリッツ（ブルグル）、塩、黒コショウと混ぜ、再び肉挽き機に通して得られた塊からボールを​​作り、薄いくぼみを作ります。手のひらで成形し、充填剤を詰め、冷却したミンチ肉を詰めて手の中で転がすと、鋭い尾を備えた細長い弾丸になり、完成した弾丸は沸騰したお湯に10分間浸されます。 レモンの半分を添えて、コフタを切って絞ってください。

赤ピーマンのアルメニアマリネ

ピーマン 3kg
水 1リットル
植物油 250g
ビネガーエッセンス 50g
砂糖 1カップ
塩 大さじ2.5
ニンニク 200g
月桂樹の葉 4～5枚
コショウの実
セロリ 3束（中）

ピーマンのヘタを取り除き、中のワタと種を取り除き、ナイフで丁寧に筋を取り除き、ピーマンを洗い、タオルの上に置きます。

広いボウルに湯を沸かし、植物油、酢、砂糖、塩、月桂樹の葉、コショウを加えてマリネを沸騰させます。

水を沸騰させている間に、ニンニクの皮をむき、セロリを洗います。ニンニクはスライスに切ることも、丸のままでも構いません。セロリを刻む人が多いですが、私は丸ごと入れます。セロリを置き換えることもあります...

冬にぴったりのアルメニア風トマトソース。

市販のケチャップは使用せず、おいしい本格的なアルメニアのトマトソースのみを使用します。 難しいことではありません。 良く熟したトマトを食べるだけで十分です。

これなしではどんな宴会も成立しません。 肉、魚、ジャガイモなどとよく合います。
トマトペーストの代わりに料理に加えられます。 とても香りが良いです。

必要になるだろう：
トマト 5kg
赤ピーマン 1kg
ニンニク 1個
各小さじ2〜3 挽いたコリアンダーの種子、フェヌグリーク（チャマン）、サフラン、唐辛子。

トマトを4等分に切り（大きめのものが良いです）、鍋に入れて皮がむけるまで煮ます。 その後、冷ましておきます（約1時間）。

ピーマンを半分に切って…

夏野菜で作るホロヴァッツ（ケバブ） - 夏にはこれ以上に素晴らしいものはありませんか?

夏のおやつの王様👑であり、完全に独立した料理でもあります!
もちろん、炭火でスモークすると特に美味しいです。 でも、私たちはいつもキッチンのガスコンロで調理していました。 オーブンで調理することもできますが、私にとってはあまりおいしくなく、同じ味がありません。
丸ごとの野菜（ナス）はバーナーで焼き、ピーマンやトマトはオーブンで焼きます。 濡れた手で焦げた皮を取り除きます。 冷たい水を入れたボウルを近くに置きます。 皮をむいた野菜をすべて深いボウルに入れ、ナイフで刻み（切り刻まないでください）、塩、唐辛子（さやを焼いても構いません）、紫バジル、少量のニンニク、玉ねぎ、コリアンダーを加えます。
王室料理の準備が整いました。 これは肉のシシカバブと一緒に調理され、いつも最初にテーブルから飛び出すのは野菜です。

クルジン

このバッグの秘密を明らかにしましょう！🕵 クルジンは、アルメニア人が長い旅に出かけた同じ名前の同じハンドバッグと同じように、おいしい野菜と肉がいっぱいです。🍖🌶🍅
※6食分の場合は必要となります
*肉（豚肉、子羊肉、牛肉） - 300グラム。
*玉ねぎ – 1個
*にんじん – 2本
*ナス – 1個
* ジャガイモ – 6個
* 塩コショウ
* 肉用調味料。
*アルメニアのラバシュ – 7個。

肉を小さく切り、熱したフライパンで蓋をせずに火が通るまで炒めます。 ただし、肉を乾燥させないことが重要です。 次に、細かく刻んだタマネギとニンジンを加えます。 少し煮てみましょう。
次に、細かく刻んだ皮をむいたナスを加えます。 少し煮てみましょう。 あとは塩、コショウ、そして…

🌰クルミ入りアベルック🌰

アルメニアの領土で育つスイバの一種であるアベルクは、国の料理に積極的に使用されています。 年に2回採取され、三つ編みに編まれ、屋外で乾燥されます。

乾燥アベルク（スイバ） 400 g
玉ねぎ 200g
殻をむいたくるみ 150g
ひまわり油 100ml
塩、挽きたての黒胡椒
乾燥したアベルクをほぐし、温水ですすぎ、塩水を入れた鍋に入れ、完全に火が通るまで調理します。 別のボウルで、細かく刻んだ玉ねぎを植物油で炒め、準備しておいたアベルク、コショウを加え、かき混ぜ、さらに5〜8分間炒め続けます。
皮をむいたクルミを温水に浸し、フィルムを剥がし、細かく刻んでアベルクに加えます。 冷たくても熱くてもお召し上がりいただけます（温かい場合はギーを使用することをお勧めします）。

ボナペティ | 心のこもった

ターシャ

乳白色のワックス状に熟した段階の幅広の緑色または黄色の緑色の豆 1 kg。
ピーマン4個。
若いナス4本、できれば種なし。
大きな唐辛子1個。
ニンニク6～8片。
ディルグリーン（または乾いた傘）。
リハン（紫バジル）グリーン。
冷水300ml。
塩30g。
豆を茹でますが、狂信的になることはありません。 弾力性を保つ必要があります。 時間が経つにつれて、経験を積み、いつ十分かがわかるようになります。
ナスは中程度の力でフォークが果肉に突き刺さるまで茹でます。茹ですぎないように注意してください。
胡椒を茹でます。 また、弾力性を保たなければなりません。そうしないと、ツアー中に崩れてしまいます。
ニンニクの皮をむきます。
適切なエナメルに置きます...

独特のアルメニア料理 (ちなみに、この料理は地球上で最も古い料理の 1 つです) にまだ慣れていない場合は、月曜日から木曜日の 20:00 に STS をオンにして、人気シリーズの新しいエピソードを視聴することをお勧めします。ロシア系アルメニア人の家族の生活。

私たちはアルメニアの饗宴と休日の魔法のような雰囲気にすっかり染まり、気まぐれな一家の当主、カレン・マジキャンを演じている世襲アルメニア人のフラント・トカティアンに連絡を取り、3つの家族向けレシピを見つけ出しました。

ドルマ

アルメニアでは本物のドルマ、またはトルマと呼ばれ、世界的なスナックです。 写真: thinkstockphotos.com

あなたは何が必要ですか：
缶詰のブドウの葉
ひき肉 1kg（豚肉、牛肉、子羊肉の混合物が良い）
大さじ1 米
玉ねぎ 1個
肉汁
ドライバジル、オレガノ、黒胡椒、クミン - 適量

ドルマの作り方：

1. 細かく刻んだ玉ねぎを半熟米と混ぜ、ひき肉に加え、塩とすべてのスパイスを加えます。 次に、コップ1杯程度のスープを少しずつ注ぎ、ひき肉がすべての液体を吸収するまでかき混ぜます。

2. 缶詰の葉を沸騰したお湯に5分間入れ、取り出して尾を切ります。 各シートに少量のフィリング（小さじ1杯以内）を置き、きれいなロール状に丸めます。

3. 鍋にドルマを入れ、耐熱皿をかぶせます。 スープを注ぎ、弱火にかけ、皿を押し付けます。 20〜25分後、プレートを取り外し、残りのスープがロールに吸収されるように、ドルマをさらに10〜15分間調理します。

4. ガーリックヨーグルトソースを添えてお召し上がりください。

子羊のケバブ

子羊肉が苦手な方は、本場のアルメニアのケバブをぜひお試しください。 写真: thinkstockphotos.com

あなたは何が必要ですか：
子羊肉 1kg
玉ねぎ 4個
レモン1個
塩、コショウ - 適量
新鮮な野菜、ネギ、トケマリ、ナルシャラブ - サービング用

子羊のシシカバブの作り方：

1. 子羊肉を冷水で洗い、小さく切ります。 塩、こしょう、レモン汁、レモンの皮、みじん切りの玉ねぎを加えます。

2.涼しい場所で6〜8時間マリネさせます。

3. 子羊肉を串に刺し、ケバブメーカーまたはオーブンで25〜30分間揚げます（肉の黄金色を確認してください）。定期的にレンダリングラードでケバブを焼き付けることを忘れないでください。

4. 新鮮な野菜、青ネギ、コリアンダー、トケマリまたはナルシャラブソースを添えてお召し上がりください。

ハッシュ

カシュは、嵐の大晦日の後にぴったりの料理です。 写真: thinkstockphotos.com

あなたは何が必要ですか：
牛脚 2本
牛胃袋 500g
水
ニンニク 3個
白ワインビネガー 50ml（絞りたてのザクロジュースでも代用可）
コリアンダーの束
塩、コショウ - 適量
大根、野菜、ラヴァッシュ - サービング用

カシュの作り方：

1. 牛もも肉を焼き、こすり落とし、数回洗います。 脚を縦に切り、鍋に入れ、冷水を注ぎます。 4～5時間ごとに水を替えながら1日放置します。

2. その後、鍋を弱火にかけ、ほぼ沸騰し、泡を取り除き、コップ1杯の冷水を注ぎ、再び沸騰させ、再びコップ1杯の水を注ぎ、泡を取り除きます。また泡立つ。

3. その間に胃袋をきれいにし、すすぎ、冷水で覆い、特有の匂いが消えるまで調理します。 次に、スープを注ぎ、傷跡を温水と冷水ですすぎ、細かく刻み、茹でた足に加えます。 塩を加えずに、蓋をして弱火で7〜8時間煮ます。

4.完成した脚を取り外し、肉を骨から分離し、細かく刻みます。 肉の半分をスープに戻します。 塩とコショウ。

5. ニンニクの皮をむき、乳鉢ですりつぶし、塩を加えます。 少量の脚のスープとワインビネガーを注ぎ、かき混ぜ、刻んだコリアンダーを加えます。

6. カシュを皿に注ぎ、冷やした肉、ガーリックソース、ラヴァシュ、大根おろし、フレッシュハーブを添えます。