Magere Apfelmayonnaise. Rezept für Apfelmayonnaise mit Foto

Rezepturen 14.05.2021
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Mayonnaise-Sauce ist eine der am häufigsten verwendeten der Welt. Einst von den Franzosen erfunden, eroberte er den Planeten, und heute kommen viele Gerichte nicht mehr ohne ihn aus. Selbstgemachte Mayonnaise ist viel gesünder als gekaufte. In der Apfelsaison können Sie das traditionelle Rezept leicht ändern - eine Sauce mit Früchten zubereiten. Diese Mayonnaise wird ohne Eier sein und ist perfekt für magere und Diätkost. Äpfel geben ihm eine süß-saure, würzige "Zeste".

Zutaten für Magere Apfelmayonnaise:

2-3 Herbstäpfel;
. halber TL Sahara;
. 1. l. Zitronensaft;
. ein viertel TL Salz;
. 1 Teelöffel französischer Senf;
. 100 ml Oliven- oder Pflanzenöl, geruchlos.

Wie man Apfelmayonnaise ohne Eier macht

1. Entfernen Sie die Haut und Kerne von Äpfeln. Die Früchte in gleiche Stücke schneiden, in eine Antihaftform geben und backen, bis sie weich sind. Sie können die Mikrowelle verwenden - sie reicht für 5 Minuten bei voller Leistung.

2. Die Bratäpfel abkühlen, in einen Mixer geben und pürieren. Außerdem ist es besser, die Mayonnaise mit einem Schneebesen zu schlagen, obwohl dieser Vorgang mühsam ist. Grundsätzlich beeinträchtigt die Weiterverwendung des Mixers den Geschmack der Sauce nicht.

3. Fügen Sie also Zitronensaft, Salz und Zucker sowie Senf zu Apfelmus hinzu. Peitsche für ein paar Sekunden. Der nächste Schritt ist Öl – es muss in einem dünnen Strahl gegossen werden, während man mit einem Schneebesen oder Mixer arbeitet. Es ist notwendig, lange zu schlagen, bis die Masse absolut homogen, dick wie Mayonnaise und hell (cremefarben) wird.

4. Die fertige Sauce in eine Glasschale geben und 2-3 Stunden kühl stellen. Danach können Sie es verwenden, auch zum Dressing von Salaten. Apfelmayonnaise hat einen angenehm frischen Geschmack, mit einer sehr leichten, kaum wahrnehmbaren Fruchtsäure.

Lange Zeit hing Apfelmayonnaise in meinen Lesezeichen ... Endlich habe ich es probiert und ich werde sagen, dass etwas drin ist! Der Geschmack der Sauce ist Mayonnaise sehr ähnlich und natürlich ist eine zarte Apfelnote darin zu spüren.

Anstelle von Eiern sind Äpfel in der Zusammensetzung, was diese Sauce mager und sogar vegan macht. Sie können mit Pflanzenöl und Gewürzen experimentieren.

Mit einer solchen Apfelmayonnaise können Sie Blätterteigsalate schmieren oder mit Füllungen wie Hühnchen in Snacks wie Shawarma usw. begleiten.

Für die magere Apfelmayonnaise bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Äpfel müssen geschält und entkernt und dann in Würfel geschnitten werden.

Apfelscheiben in den Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen.

Die Äpfel bei mittlerer Hitze weich dünsten, und wenn wenig Saft hervortritt, dann 1-2 EL dazugießen. Löffel Wasser. Das nächste Mal werde ich versuchen, Äpfel für die Sauce in der Mikrowelle zu backen.

Gekühlte Äpfel sollten mit Senf püriert werden. Das geht ganz einfach mit einem Stabmixer.

Abschmecken und den Geschmack der Masse durch Zugabe von Säure (Apfelessig oder Zitronensaft), Salz und Zucker einstellen.

Gießen Sie Pflanzenöl in einem Rinnsal ein, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.

Die Masse wird weiß und nimmt an Volumen zu.

Magere Apfelmayonnaise ist fertig.

Apfelmayonnaise dickt beim Abkühlen ein.

Viel Spaß beim Experimentieren!

Apfelmayonnaise ist eine interessante Sauce, die auf der Basis von Apfelsaft zubereitet wird. Saft ist besser hausgemacht, natürlich ohne Fruchtfleisch. Als Verdickungsmittel für diese Sauce werden Kartoffelstärke und Apfelmark verwendet.

Zutaten:

  • Apfelsaft 250 ml
  • Trockener Ingwer 0,1 g
  • Gemahlene Muskatnuss 0,1 g
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer 0,2 g
  • Salz 1 TL
  • Zucker 1 TL
  • Tafelessig 1 EL. l.
  • Senf 3 TL
  • Kartoffelstärke 1,5 EL. l.
  • Apfel 2 Stk.
  • Raffiniertes Sonnenblumenöl 100 ml

Kochmethode:

  1. Äpfel schälen und schneiden.
  2. Gießen Sie die Mischung in die Mixerschüssel. Sonnenblumenöl zugeben.
  3. Mahlen. Die Apfelmischung in eine Schüssel geben. Apfelsaft mit Stärke hinzufügen.

Magere Apfelmayonnaise

Ich habe das Rezept im LiveJournal gefunden, vielen Dank an den Autor und Low Bow! Mayonnaise oder nicht bleibt dir überlassen, aber die Sauce ist unglaublich lecker und für eins, zwei oder drei zubereitet! Bis zu einem gewissen Grad ist es auch nützlich, da Apfelmus viele nützliche Spurenelemente enthält. Aromen wie Salz, Pfeffer und Senf können nach Belieben angepasst werden. Die Sauce kann als Dressing für Salate verwendet werden, serviert mit Kartoffeln, Nudeln, Fisch, Fleisch.

Zutaten:

  • Äpfel - 2 Stück;
  • Pflanzen- oder Olivenöl - 100 ml;
  • Senf - 2 Esslöffel;
  • Zucker - 1 Teelöffel;
  • Salz - 1 Teelöffel oder nach Geschmack;
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer optional.

Kochmethode:

  1. Schälen Sie zuerst die Äpfel von Haut und Kernen.
  2. Dann im Ofen oder in der Mikrowelle backen oder dämpfen.
  3. Etwas abkühlen und mit einem Pürierstab zu einer glatten, homogenisierten Masse pürieren.
  4. Gewürze und Senf zugeben.
  5. Schlagen wir es mit dem gleichen Mixer.
  6. Gießen Sie die Öle in Portionen und schlagen Sie (dh gießen Sie ein wenig Öl ein - schlagen Sie, fügen Sie mehr Öl hinzu - schlagen Sie erneut).
  7. Die Masse wird üppig und homogen sowie dickflüssig.
  8. Kühlen Sie die Mayonnaise (obwohl sie warm köstlich ist!!!).
  9. Ich fand, dass es bis zu 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Aber es scheint mir, dass es besser ist, aus dem 1. Apfel zu machen und ihn nicht zu lagern.

Magere Mayonnaise auf Stärke

Zutaten:

  • 0,5 Tassen Pflanzenöl,
  • 0,5 Tasse Gemüse- oder Pilzbrühe
  • 2 EL Stärke,
  • 1-2 TL Zitronensaft oder Apfelessig
  • 1 Teelöffel Senf,
  • Salz, Zucker nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Stärke mit etwas kalter Brühe verdünnen. Den Rest der Brühe erhitzen, die Stärkemischung hineingießen und bei schwacher Hitze halten, umrühren und nicht kochen lassen.
  2. Kühlen Sie das Stärkegelee ab und schlagen Sie es mit einem Mixer, wobei Sie nach und nach Öl und andere Zutaten hinzufügen. Wenn es zu dick wird, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Wenn die Mayonnaise zu dünn ist, dann war nicht genug Stärke vorhanden.
  3. Fügen Sie der fertigen Mayonnaise keine Stärke hinzu, sondern brauen Sie ein neues Stärkegelee dicker und mischen Sie es mit der fertigen Mayonnaise. Mayonnaise kann flüssig sein und aufgrund unzureichender Aufbrühung von Stärke - das Stärkegelee gut erhitzen, es sollte nur nicht ein wenig kochen.

Dieses Mayonnaise-Rezept enthält kein Mehl, Stärke, Nüsse oder Sojaprodukte. Es ist superleicht und außergewöhnlich im Geschmack - ein hervorragendes Dressing für magere Gemüse- oder Obstsalate.

Zutaten:

  • 2 Äpfel
  • 100 ml Pflanzenöl,
  • 1 EL Senf,
  • 1 Teelöffel Zitronensaft oder Essig
  • 1 Teelöffel Salz,
  • 1 Teelöffel Sahara,
  • Pfeffer, Ingwer, Zimt - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Geschälte und fein gehackte Äpfel in eine dickwandige Pfanne geben, Salz, Zucker, Essig oder Zitronensaft hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind.
  2. Wenn die Äpfel nicht saftig genug sind, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
  3. Äpfel pürieren, Gewürze, Senf hinzufügen und gründlich mischen.
  4. Unter ständigem Rühren die Butter in das Apfelmus gießen.
  5. Wie Sie sehen, ist es überhaupt nicht schwierig, magere Mayonnaise mit Ihren eigenen Händen herzustellen.

Leckere Apfelmayonnaise

Leckere Mayonnaise zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig - Sie müssen nur alle Komponenten im richtigen Verhältnis mit einem Mixer oder Mixer schlagen. Aber Sie können das traditionelle Rezept leicht ändern und eine Sauce mit Äpfeln machen. Hausgemachte Apfelmayonnaise hat eine feine Textur und einen angenehmen Geschmack mit einer leichten, kaum wahrnehmbaren fruchtigen Säure. Es stellt sich heraus, dass es mager und sogar vegan ist (es enthält keine Eier oder Milch), daher ist es perfekt für Diätkost sowie für diejenigen, die keine tierischen Produkte essen.

Zutaten:

  • Apfel (mittel) - 2 Stk
  • Pflanzenöl - 100-200 ml
  • Zucker - 1 TL
  • Salz - 1 TL
  • Senf - 1 TL
  • Zitronensaft - 1 EL.
  • Schwarzer gemahlener Pfeffer - 1 Prise
  • Muskatnuss - 1 Prise

Kochmethode:

  1. Wir nehmen zwei mittelgroße Äpfel (am besten süß-sauer) und schälen sie. Dann entfernen wir den Kern mit Samen und schneiden die Äpfel in kleine Stücke. Ich habe 220 Gramm reines Fruchtfleisch bekommen.
  2. Wir schicken die Äpfel in einen Topf oder einen kleinen Topf, fügen zwei Esslöffel Wasser und einen Teelöffel Zucker hinzu.
  3. Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Äpfel vollständig abkühlen lassen.
  4. Beginnen wir mit der Herstellung von Mayonnaise. Dazu können Sie einen Stand- oder Stabmixer (wie meinen) verwenden.
  5. Geben Sie die Apfelstücke in die Schüssel eines Mixers oder eines hohen Glases, das normalerweise mit einem Pürierstab geliefert wird, und pürieren Sie die abgekühlten Äpfel.
  6. Fügen Sie dann Salz, Senf und eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und schlagen Sie leicht. Für einen pikanten Geschmack können Sie auch gemahlene Muskatnuss und getrockneten Ingwer hinzufügen. Aber ich hatte keinen Ingwer, und ich habe nur Muskatnuss hinzugefügt.
  7. Jetzt schlagen wir weiter und fügen raffiniertes Pflanzenöl in einem dünnen Strahl hinzu. Allmählich beginnt die Mischung aufzuhellen und an Volumen zuzunehmen.
  8. Schlagen Sie die gesamte Butter auf diese Weise, bis Sie eine dicke, homogene Sauce erhalten. Wir probieren es und fügen bei Bedarf Salz, Zucker oder Senf hinzu.
  9. In den Zutaten habe ich die ungefähre Ölmenge angegeben, wie viel Sie hinzufügen, ist Ihnen überlassen, der Geschmack der fertigen Mayonnaise hängt davon ab. Einige Rezepte verwenden 100 Gramm Butter, während andere Apfelmus und Pflanzenöl im Verhältnis 1:2 verwenden. BEI
  10. Im ersten Fall ergibt sich weniger Fett, diätetische Mayonnaise und im zweiten Fall eine kalorienreichere und vertrautere Sauce. Ich mochte das Verhältnis von Äpfeln und Butter 1:1.
  11. Die Mayonnaise erwies sich als ziemlich dickflüssig und gleichzeitig sehr zart mit einem feinen Apfelaroma. Die Dichte der Sauce wird durch Äpfel gegeben, die viel Pektin enthalten – ein natürlicher Stabilisator und Verdickungsmittel.Zum Schluss Zitronensaft dazugeben und nochmals aufschlagen.
  12. Wir füllen die fertige Sauce in ein sauberes Glas mit Deckel und stellen sie in den Kühlschrank, nach 2-3 Stunden wird sie noch dicker.
  13. Aus der im Rezept angegebenen Menge an Zutaten habe ich etwa 400 Milliliter Mayonnaise bekommen.
  14. Apfelmayonnaise kann zum Anrichten von Gemüsesalaten verwendet werden, sie eignet sich perfekt für Fleisch- und Fischgerichte, Kartoffelpuffer.
  15. Versuchen Sie, eine so kalte Sauce zuzubereiten, ich denke, Sie werden ihren angenehmen und frischen Geschmack zu schätzen wissen.

Apfelmayonnaise (mager)

Zutaten:

  • apfel - 2 Stk .;
  • Pflanzenöl - 100 g;
  • Zitronensaft - 1 EL. L.;
  • Senf - 1 EL. L.;
  • Zucker - 1 TL;
  • salz - 1 TL;
  • Ingwer - 1 TL;
  • gemahlener Pfeffer - 1/4 TL;
  • Zimt - optional.

Kochmethode:

  1. Der Protagonist unseres Mayonnaise-Rezepts ist ein schöner saftiger grüner Apfel.
  2. Um den Geschmack von Apfelmayonnaise zu verbessern, benötigen Sie ein einfaches Arsenal an Produkten, die jede Hausfrau hat - Senf, Pfeffer, Pflanzenöl, Salz, Zucker, Zitrone, Ingwer.
  3. Den Apfel schälen und hacken.
  4. Gehackte Äpfel in einen Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Wenn die Äpfel nicht sehr saftig sind, können Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.
  5. Während die Äpfel auf dem Feuer schmachten, reiben Sie den Ingwer auf einer feinen Reibe, er verleiht der Mayonnaise Würze.
  6. Mahlen Sie fertige Äpfel in Püree auf eine für Sie bequeme Weise. Ich habe einen Mixer verwendet und dann mit einem Mixer geschlagen, Gewürze und Ingwer hinzugefügt.
  7. Fügen Sie Pflanzenöl in einem dünnen Strahl hinzu, während Sie nicht aufhören, unsere Mayonnaise zu schlagen, und fügen Sie ganz am Ende Zitronensaft hinzu. Es stellt sich eine köstliche, zarte, seidige Masse heraus.
  8. Magere Apfelmayonnaise ist fertig, Sie können den Salat würzen.

Apfeldiät a la Mayonnaise

Zutaten:

  • große grüne Äpfel - 2 Stk
  • Senf fertig - 1-2 TL
  • Zucker - 1 TL
  • Apfelessig - 1 TL
  • Pflanzenöl - 100 ml (vielleicht mehr)
  • Wasser - 50 ml
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Kochmethode:

  1. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Äpfel in einen Topf geben, 50 ml Wasser, Zucker, Essig hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind, so dass eine solche Aufschlämmung entsteht
  2. Wir geben das abgekühlte Püree in ein Glas eines Tauchmixers, fügen Salz, Pfeffer, Senf hinzu (hier ist es besser, ein wenig zu versuchen) und schlagen
  3. Jetzt nach und nach das Öl hinzugeben und jedes Mal schlagen, bis alles vollständig vermischt ist – die Struktur der Sauce anschauen und abschmecken, wenn überhaupt, nach Geschmack anpassen
  4. Wenn Sie mehr Öl hinzufügen, wird die Sauce dickflüssiger, aber auch kalorienreicher.
  5. Wir bringen in den gewünschten Zustand. Kann bis zu 6 Tage gekühlt werden (vielleicht mehr)

Magere Apfelmayonnaise

Zutaten:

  • Äpfel - 2 Stk.
  • Olive. Öl - 100 ml.
  • Senf - 2 TL
  • Apfelessig - 1 EL. l.
  • Salz - 1 TL
  • Zucker - 1 TL
  • Wasser - 100 ml.
  • Pfeffer - nach Geschmack

Kochmethode:

  1. Äpfel von Haut und Kernen schälen, in Würfel schneiden.
  2. Die Äpfel in die Pfanne geben, Salz, Zucker, Essig, Wasser und Pfeffer hinzufügen.
  3. Kochen Sie nach dem Kochen bei schwacher Hitze unter dem Deckel 30 Minuten lang und rühren Sie gelegentlich um.
  4. Alle Flüssigkeiten müssen verdunsten
  5. Kühlen Sie die Äpfel ab und schlagen Sie sie mit einem Mixer glatt, ohne Klümpchen.
  6. Fügen Sie dann nach und nach Olivenöl in einem Esslöffel zu den Äpfeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe mit einem Mixer.
  7. Am Ende abschmecken, bei Bedarf Salz oder Gewürze hinzufügen.
  8. Gekühlte Mayonnaise als Sauce servieren, aus dieser Menge erhalten Sie 250-300 ml. fertiges Produkt.

Süße Apfelmayonnaise

Absolut tolle Soße! Zart, schwerelos, süß, mit hellem Apfelaroma. Eine wunderbare Ergänzung zu Pfannkuchen, Pfannkuchen und Palatschinken.

Zutaten:

  • Apfel (groß, süß) - 2 Stk
  • Zitronensaft - 1 EL. l.
  • Puderzucker - 2 EL. l.
  • Sonnenblumenöl - 100 ml
  • Zimt - 1/2 TL
  • Salz (kleine Prise)

Kochmethode:

  1. Wir säubern die Äpfel von der Schale und Samenkiste und schneiden sie in dünne Scheiben. Wir verteilen die Äpfel in einer Pfanne, gießen den Zitronensaft darüber, bestreuen ihn mit Puderzucker, bestreuen ihn mit einer kleinen Prise Salz, um den Geschmack zu verstärken, gießen 3 Esslöffel Wasser hinein und stellen ihn auf mittlere Hitze.
  2. Braten Sie die Äpfel an, bis sie weich und trocken sind. Wir schieben die Äpfel zum Hacken und Schlagen in ein Glas, gießen den Zimt hinein. Mit einem Pürierstab zu einer vollkommen homogenen Masse zermahlen. Wir messen 100 ml Sonnenblumenöl ab.
  3. Wir schlagen die Äpfel, halten den Mixer mit einer Hand und gießen mit der anderen Hand das Öl in 3-4 Dosen ein, ohne aufzuhören, die Masse zu schlagen.
  4. 5 Minuten schlagen, bis die Masse leicht und luftig ist. Mit Puderzucker oder Zitronensaft abschmecken.

Hausgemachte Mayonnaise

Zutaten:

  • Hühnerei - 1 Stck.
  • Raffiniertes Sonnenblumenöl - 120 ml
  • Apfelessig - 1 TL
  • Zucker - 0,5 TL
  • Salz - 1 Prise

Kochmethode:

  1. Ein Ei in einen Mixer schlagen.
  2. Ein Ei, wenn möglich, ist es besser, ein selbstgemachtes zu nehmen. Außerdem hängt der Farbton der fertigen Mayonnaise von der Farbe des Eigelbs ab.
  3. Kochutensilien sind besser recht hoch zu wählen. Wenn Sie ein Glas in Ihrem Stabmixer hatten, ist dies eine großartige Lösung.
  4. Ich habe Zucker und Salz zu den Eiern gegeben.
  5. Ich empfehle, beim ersten Mal 1-2 Prisen Salz hinzuzufügen. Untersalzen ist besser als übersalzen.
  6. Wenn Ihnen der Geschmack der fertigen Mayonnaise nicht salzig genug erscheint, können Sie noch eine Prise hinzufügen und erneut mit einem Mixer aufschlagen.
  7. Apfelessig hinzugefügt.
  8. Wenn kein Apfel verfügbar ist, können Sie normalen Tafelessig verwenden - 7 oder 9%. Aber ich koche lieber mit Apfel - das ist zarter.
  9. Raffiniertes Sonnenblumenöl hinzugefügt.
  10. Alle Komponenten im Glas - es bleibt nur, sie zu einer homogenen Masse zu kombinieren. Dazu habe ich den Pürierstab in das Geschirr abgesenkt.
  11. Mit maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis eine leichte dicke Masse entsteht.
  12. In der Zeit dauerte es nur 1-1,5 Minuten. Bereit!
  13. Da das Ei ein helles Eigelb hatte, stellte sich heraus, dass der letzte Farbton meiner Mayonnaise ziemlich reichhaltig und appetitlich war.
  14. Das ist alles! Sie können Mayonnaise sicher mit Würstchen, gekochtem Fleisch, Snacks, zweiten und ersten Gängen probieren!

Klassische Apfelmayonnaise

Zutaten:

  • frische Äpfel (süß-sauer) mittlerer Größe,
  • raffiniertes Pflanzenöl
  • Salz,
  • Zucker,
  • Zitronensaft,
  • Senf,
  • gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

  1. Wir bereiten diese magere Mayonnaise aus frischen Äpfeln (süß und sauer) mittlerer Größe, raffiniertem Pflanzenöl, Salz, Zucker, Zitronensaft, fertigem Senf und gemahlenem schwarzem Pfeffer zu.
  2. Wenn Sie möchten, dass die fertige Mayonnaise duftiger und pikanter schmeckt, fügen Sie eine Prise gemahlene Muskatnuss und getrockneten Ingwer hinzu.
  3. Wir nehmen ein paar mittelgroße Äpfel und schälen sie, um sauberes Fruchtfleisch zu erhalten. In Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Fügen Sie einen Teelöffel Zucker und Salz hinzu.
  4. Äpfel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Wenn Sie auf trockene Früchte stoßen, können Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Die Äpfel abkühlen lassen.
  5. Nun wenden wir uns der Zubereitung der Mayonnaise selbst zu. Wie das geht, bleibt Ihnen überlassen - eine Küchenmaschine, stationär (wie meine) oder ein Pürierstab hilft Ihnen dabei.
  6. Wir geben Äpfel in eine Schüssel und fügen fertigen Senf hinzu. Wir schlagen alles zu einem glatten Püree. Salz und Zucker abschmecken, ggf. zugeben.
  7. Gießen Sie nun, ohne mit dem Mahlen aufzuhören, Pflanzenöl in einen dünnen Strahl. Die Mischung beginnt sich aufzuhellen und zu verdicken.
  8. Ich werde Ihnen den Vorgang nicht zeigen, da es mit nur zwei Händen schwierig ist, gleichzeitig Fotos zu machen und Öl einzugießen. Zum Schluss Zitronensaft dazugeben und alles nochmal aufschlagen.
  9. Unmittelbar nach dem Kochen ist die Apfelmayonnaise nicht sehr dick - Sie können sehen, wie sie in einem dünnen Strahl herunterfließt.
  10. Die Sauce in ein Glas mit Deckel füllen und kalt stellen. Nach ein paar Stunden dickt die Mayonnaise ein.

Magere Apfelmayonnaise

Zutaten:

  • Äpfel 2 Stk.
  • Öl (Sonnenblume, Olive) 100 ml oder mehr wird fetter, aber auch bekannter
  • Senf 2 Teelöffel
  • Apfelessig 1 EL. ein Löffel
  • Zucker 1 Teelöffel
  • Salz 1 Teelöffel (ohne Folie)
  • Pfeffer

Kochmethode:

  1. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, schneiden. Essig, Zucker, 50 ml zu den Äpfeln geben. Wasser aufgießen und unter dem Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  2. Köcheln lassen, bis sie weich sind, sodass die Äpfel leicht mit einem Löffel zerdrückt werden können. Kühle Äpfel.
  3. Schlagen Sie die abgekühlten Äpfel mit einem Mixer (Messer) bis zum kleinsten Püree. Salz, Senf, Pfeffer hinzufügen, leicht schlagen.
  4. Während Sie weiter schlagen, fügen Sie nach und nach Öl hinzu. Vor der nächsten Ölportion muss das vorherige Öl vollständig eingetrieben werden.
  5. Alles Öl unterrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
  6. Kühlen Sie die fertige Soße ab und können Sie sie bestimmungsgemäß verwenden).
  7. Ich habe unraffiniertes Sonnenblumenöl verwendet, das der Mayonnaise den richtigen Geschmack gegeben hat. Sie können Olivenöl oder raffiniertes Öl nach Belieben verwenden.
  8. Die Senfmenge kann zwischen 0,5 und 2 Teelöffeln variieren.
  9. Aus dieser Menge habe ich ca. 250-300 ml bekommen. Apfel-Mayonnaise.

Apfel "Mayonnaise"

Zutaten:

  • Apfel 2 Stk.
  • geruchloses Pflanzenöl 100 ml
  • Senf bereit 1 TL.
  • Zitronensaft 1-2 TL.
  • Kristallzucker 1 TL
  • Salz nach Geschmack
  • gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

  1. Die Äpfel schälen, die Saatschachtel entfernen und nach Belieben in Scheiben oder Würfel schneiden. Salz und Zucker hinzufügen. Äpfel in der Mikrowelle backen.
  2. Bei voller Leistung 5-7 Minuten (je nach Apfel).
  3. Äpfel abkühlen lassen, Senf dazugeben und mit einem Pürierstab pürieren. Probieren Sie die Sauce in diesem Stadium, stellen Sie die Säure mit Zitronensaft ein.
  4. Achte auf Salz und Zucker. Gießen Sie nun das Pflanzenöl ein, ohne mit dem Rühren aufzuhören.
  5. Die Masse wird leichter und nimmt an Volumen zu. Wenn die Apfelmayonnaise vollständig abgekühlt ist, dickt sie ein.

Eine interessante Sauce, die auf der Basis von Apfelsaft zubereitet wird. Saft ist besser hausgemacht, natürlich ohne Fruchtfleisch. Als Verdickungsmittel für diese Sauce werden Kartoffelstärke und Apfelmark verwendet. Diese Sauce verwendet alle für Mayonnaise charakteristischen Gewürze - Essig, Salz, Zucker, Senf, Pfeffer, daher der Name. Aber es sind zusätzliche Noten drin, die Ingwer und Muskat bringen. Magere Soße. Es ist perfekt für Gemüseschnitzel, Fisch, Kartoffelpuffer!

Zutaten:

  • Senf,
  • Apfel,
  • Sonnenblumenöl,
  • Essig,
  • Stärke,
  • Zucker,
  • Apfelsaft,
  • Salz,
  • Pfeffer,
  • gemahlener Ingwer,
  • Muskatnuss.

Kochmethode:

  1. Für die Zubereitung von Apfelmayonnaise benötigen wir Senf, Apfel, Sonnenblumenöl, Essig, Stärke, Zucker, Apfelsaft, Salz, Pfeffer, gemahlenen Ingwer und Muskatnuss.
  2. Apfelsaft (200 ml) mit Stärke mischen.
  3. Äpfel schälen und schneiden.
  4. Äpfel mit Essig, Zucker und 50 ml Apfelsaft verrühren.
  5. 6-7 Minuten kochen. Strecken. Senf, Salz, Pfeffer hinzufügen.
  6. Gießen Sie die Mischung in die Mixerschüssel. Sonnenblumenöl zugeben. Mahlen.
  7. Die Apfelmischung in eine Schüssel geben. Apfelsaft mit Stärke hinzufügen.
  8. Zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
  9. Muskatnuss und gemahlenen Ingwer in die heiße Masse geben. Mischen.
  10. Mit Fisch, Gemüsekoteletts servieren.

Magere Apfelmayonnaise

Zutaten:

  • Apfel - 2 Stk.
  • Pflanzenöl - 100 ml
  • Zitronensaft oder Apfelessig - 2 TL
  • Fertiger Senf - 1 TL
  • Zucker - 1 TL
  • Salz - nach Geschmack
  • Gewürze - nach Geschmack

Kochmethode:

  1. Apfelmayonnaise habe ich schon lange in meinen Lesezeichen.
  2. Ich habe es endlich versucht und ich werde sagen, dass da etwas drin ist.
  3. Der Geschmack der Sauce ist Mayonnaise sehr ähnlich und natürlich ist eine zarte Apfelnote darin zu spüren.
  4. Anstelle von Eiern sind Äpfel in der Zusammensetzung, was diese Sauce mager und sogar vegan macht. Sie können mit Pflanzenöl und Gewürzen experimentieren.
  5. Mit einer solchen Apfelmayonnaise können Sie Blätterteigsalate schmieren oder mit Füllungen wie Hühnchen in Snacks wie Shawarma usw. begleiten.
  6. Für die magere Apfelmayonnaise bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.
  7. Äpfel müssen geschält und entkernt und dann in Würfel geschnitten werden.
  8. Apfelscheiben in den Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen.
  9. Die Äpfel bei mittlerer Hitze weich dünsten, und wenn wenig Saft hervortritt, dann 1-2 EL dazugießen. Löffel Wasser. Das nächste Mal werde ich versuchen, Äpfel für die Sauce in der Mikrowelle zu backen.
  10. Gekühlte Äpfel sollten mit Senf püriert werden. Das geht ganz einfach mit einem Stabmixer.
  11. Abschmecken und den Geschmack der Masse durch Zugabe von Säure (Apfelessig oder Zitronensaft), Salz und Zucker einstellen.
  12. Gießen Sie Pflanzenöl in einem Rinnsal ein, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.
  13. Die Masse wird weiß und nimmt an Volumen zu.
  14. Magere Apfelmayonnaise ist fertig.
  15. Apfelmayonnaise dickt beim Abkühlen ein.

Hausgemachte Mayonnaise "Apfel"

Mayonnaise-Sauce ist eine der am häufigsten verwendeten der Welt. Einst von den Franzosen erfunden, eroberte er den Planeten, und heute kommen viele Gerichte nicht mehr ohne ihn aus. Selbstgemachte Mayonnaise ist viel gesünder als gekaufte. In der Apfelsaison können Sie das traditionelle Rezept leicht ändern - eine Sauce mit Früchten zubereiten. Diese Mayonnaise wird ohne Eier sein und ist perfekt für magere und Diätkost. Äpfel geben ihm eine süß-saure, würzige "Zeste".

Zutaten:

  • 2-3 Herbstäpfel;
  • halber TL Sahara;
  • 1. l. Zitronensaft;
  • ein viertel TL Salz;
  • 1 Teelöffel französischer Senf;
  • 100 ml Oliven- oder Pflanzenöl, geruchlos.

Kochmethode:

  1. Häute und Kerne von Äpfeln entfernen. Die Früchte in gleiche Stücke schneiden, in eine Antihaftform geben und backen, bis sie weich sind. Sie können die Mikrowelle verwenden - sie reicht für 5 Minuten bei voller Leistung. Weiterlesen:
  2. Die Bratäpfel abkühlen, in einen Mixer geben und pürieren. Außerdem ist es besser, die Mayonnaise mit einem Schneebesen zu schlagen, obwohl dieser Vorgang mühsam ist. Grundsätzlich beeinträchtigt die Weiterverwendung des Mixers den Geschmack der Sauce nicht.
  3. Sie müssen also Zitronensaft, Salz und Zucker sowie Senf zu Apfelmus hinzufügen. Peitsche für ein paar Sekunden. Der nächste Schritt ist Öl – es muss in einem dünnen Strahl gegossen werden, während man mit einem Schneebesen oder Mixer arbeitet. Es ist notwendig, lange zu schlagen, bis die Masse absolut homogen, dick wie Mayonnaise und hell (cremefarben) wird.
  4. Die fertige Sauce in eine Glasschale geben und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach können Sie es verwenden, auch zum Dressing von Salaten. Apfelmayonnaise hat einen angenehm frischen Geschmack, mit einer sehr leichten, kaum wahrnehmbaren Fruchtsäure.

Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Für diejenigen, die keinen Tag ohne eine so köstliche Sauce wie Mayonnaise leben können, aber dennoch hoffen, ein Anhänger gesunder Ernährung zu werden, müssen Sie nur Apfelmayonnaise zubereiten, die auch als mager bezeichnet wird! Diese Sauce kann in Salaten verwendet werden, zu Suppen und Borschtsch hinzugefügt werden, darin gebackenes Geflügelfleisch. Wählen Sie am besten grüne Äpfel - sie haben viel Pektin und die Sauce wird dick und wenn sie abkühlt, wird sie noch dichter. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu: Oliven, Mais, Sonnenblumen, aber ohne Aroma!

Zutaten

  • 1-2 große grüne Äpfel oder 4 kleine
  • 80-100 ml Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • Salz und Kristallzucker nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Französischer Senf optional

Kochen

1. Die grünen Äpfel vierteln und die Samenkapseln davon abschneiden. Spülen Sie den Schnitt in Wasser und legen Sie ihn in eine spezielle Form für den Mikrowellenherd. Wir decken den Behälter mit einer Untertasse oder einem Teller ohne Zeichnungen ab und stellen ihn in die Mikrowelle, wobei wir die Technik 5 Minuten lang bei voller Leistung aktivieren.

2. Entfernen Sie den Behälter mit den Bratäpfeln und lassen Sie sie etwa 20 Minuten lang abkühlen.

3. Entfernen Sie danach die Schale von den Vierteln und geben Sie das Fruchtfleisch in einen tiefen Behälter. Mit einem Mixer pürieren, Salz, Kristallzucker und Zitronensaft hinzufügen. Anstelle von Zitronensaft können Sie 9% Essig in einem Volumen von 0,5 TL verwenden. Denken Sie daran, dass Gewürze vor Pflanzenöl zu Saucen gegeben werden müssen, da sie sonst das Essen umhüllen und die Gewürze nicht absorbiert werden.

4. Nach und nach fügen wir Pflanzenöl hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Dies dauert ungefähr 3 Minuten und gleichzeitig wird die Mayonnaise prächtiger und prächtiger. Falls gewünscht, können Sie an dieser Stelle französischen Senf hinzufügen und den Inhalt des Behälters einfach mischen, um die Körner nicht mit einem Mixer zu zermahlen.

Wir geben die fertige Apfelmayonnaise in einen Behälter, zum Beispiel eine Sauciere, und servieren sie auf dem Tisch. Denken Sie daran, dass die Sauce noch warm ist, aber beim Abkühlen dicker wird!

Hinweis an den Eigentümer

1. Apfelmayonnaise kann mit gesunden Ölen hergestellt werden - Leinsamen und Hanf, aber nur, wenn sie ausschließlich kalt verwendet werden soll. Lebensmittel können damit nicht gebacken werden.

2. Wenn Sie bei der Umsetzung des vorgeschlagenen Rezepts französischen Senf verwenden, werden Körner in der weißen üppigen Masse auftauchen. Es ist originell und viele werden es mögen. Mit einem Metallsieb lassen sich die Körner jedoch leicht von der süßlich-würzigen Substanz, in der sie sich befinden, trennen. Der Hauptzusammensetzung wird nur gefilterte Flüssigkeit zugesetzt.

3. Der Geschmack dieser Sauce ist alles andere als trivial, warum also nicht weiter mit Zusatzstoffen experimentieren, die sie noch außergewöhnlicher machen? Sie dienen als fein gehackte Oliven, Oliven oder eine Mischung daraus; Kapern und eingelegte Schalotten; scharfe Gewürze wie Curry sowie helle - Paprika, Kurkuma. Und Grüns im Allgemeinen an erster Stelle dieser Liste.

4. Wer keine Mikrowelle hat, muss Apfelscheiben im Ofen verarbeiten. Dort werden sie perfekt weich, aber für diese Kochoption dauert es nicht 5 Minuten, wie in der Beschreibung der Technologie angegeben, sondern etwa 10–12. Es ist ratsam, den Konvektionsmodus zu aktivieren, wenn der Elektroofen damit ausgestattet ist. Übrigens backt der Slow Cooker Obst gut und schnell.

Schritt 1: Äpfel vorbereiten.

Um sich eine köstliche magere Mayonnaise zu gönnen, braucht man nicht viele Produkte, deren Hauptbestandteil Äpfel sind, und für den Anfang sollten sie unter fließendem kaltem Wasser von verschiedenen Arten von Verschmutzungen gewaschen werden. Danach trocknen wir die Früchte mit Küchenpapier von überschüssiger Feuchtigkeit und schneiden die Schale mit einem gewöhnlichen Küchenmesser mit einer dünnen Schicht ab. Dann schneiden wir jeden Apfel in 2 Hälften und entfernen den Kern zusammen mit den Samen und dem Stiel. Legen Sie die Äpfel auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in Scheiben oder dicke Würfel von 2 bis 2,5 Zentimeter.

Schritt 2: Dämpfen Sie die Äpfel.


Schalten Sie nun den Herd auf mittlere Stufe und stellen Sie die Pfanne auf. Wir geben gehackte Früchte hinein, geben Salz, Zucker, Apfelessig und 100 Milliliter reines destilliertes Wasser in die Pfanne. Reduzieren Sie nach dem Kochen der Flüssigkeit die Temperatur des Ofens auf ein Niveau zwischen klein und mittel. Wir bewaffnen uns mit einem hölzernen Küchenspatel, rühren die Äpfel regelmäßig um und kochen sie unter einem geschlossenen Deckel, bis sie weich sind. Dieser Vorgang dauert ca 25 – 30 Minuten abhängig von den Küchenutensilien und der Apfelsorte. Nachdem die Äpfel die gewünschte Konsistenz erreicht haben und die gesamte Feuchtigkeit aus der Pfanne verdunstet ist, nimm den Behälter vom Herd und stelle ihn auf ein Schneidebrett.

Schritt 3: Äpfel hacken.


Lassen Sie das Obst auf Zimmertemperatur abkühlen, da es nicht ratsam ist, heiße Speisen in eine Kunststoff-Mixschüssel zu geben. Wir geben die abgekühlten Früchte in eine trockene und saubere Mixerschüssel und mahlen die Äpfel mit hoher Geschwindigkeit, bis sie püriert werden 40 - 50 Sekunden. Die Masse sollte keine kleinen Stücke enthalten, es ist wünschenswert, dass die Textur gleichmäßig ist.

Schritt 4: Magere Apfelmayonnaise zubereiten.


Schalten Sie den Mixer aus, fügen Sie Senf und gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Schüssel. Wir mischen die Zutaten 30 Sekunden lang bei mittlerer Geschwindigkeit und füllen, ohne das Küchengerät auszuschalten, Pflanzenöl in den Behälter ein. Wir tun dies nach und nach, Löffel für Löffel, bis sich die richtige Menge Fett in der Mixerschüssel befindet. Wir mischen die Zutaten, bis eine homogene Saucenmasse entsteht, dieser Vorgang dauert nicht länger 1 - 2 Minuten. Die Textur der fertigen Mayonnaise ähnelt einer mittleren Creme.
Sie können das Küchengerät ausschalten, die Mischung probieren und auf Wunsch weitere Gewürze und Salz hinzufügen. Ungefähr von der im Rezept angegebenen Menge an Produkten 270 - 300 Milliliter des fertigen Produkts. Nachdem der Mixer diese delikate Soße verbessert und auf die gewünschte Konsistenz gebracht hat, schalten Sie das Küchengerät aus, entfernen Sie das Messer aus der Schüssel und füllen Sie die Mayonnaise mit einem Esslöffel in ein sterilisiertes 0,5-Liter- oder 300-Gramm-Glas. Verschließen Sie den Behälter mit einem dichten sterilisierten Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank für 20 - 30 Minuten Soße abkühlen und andicken lassen. Dann verwenden wir Mayonnaise für den vorgesehenen Zweck.

Schritt 5: Magere Apfelmayonnaise servieren.


Magere Apfelmayonnaise wird kalt in einer Sauciere serviert.
Es ist angenehm, es zu allem zu genießen, zu frischem magerem Brot, zu Gemüsesalaten, Kartoffelchips, Sojacrackern, gekochten Cerealien, Reis, gebackenem oder gekochtem Gemüse, es verleiht jedem dieser Gerichte seine unvergleichliche Würze! Genießen! Guten Appetit!

- - Anstelle von Essig können Sie konzentrierten Zitronensaft verwenden.

- - Anstelle von Apfelessig können Sie normalen 6%igen Tafelessig verwenden.

- - Für die Zubereitung dieser Art von Mayonnaise können Sie sowohl raffiniertes als auch unraffiniertes Pflanzenöl sowie Mais- oder Olivenöl verwenden.

- - Die Senfmenge kann beliebig von 0,5 Teelöffel bis 2 Teelöffel eingestellt werden.

- - Wenn Sie selbstgemachtes Apfelmus haben, können Sie es anstelle von frischen Äpfeln verwenden, 130 - 150 Gramm reichen aus.

- - Es ist ratsam, eine solche Mayonnaise nicht länger als 1 Woche im Kühlschrank aufzubewahren, danach ändert sich ihr Geschmack leicht, sie wird sauer und säuerlich.

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