Вірменські смаколики. Найцікавіші вірменські солодощі

Вірмени з великим трепетом ставляться до домашніх турбот та прикраси святкового столу, будь то Новий рік, весілля або просто сімейне застілля. Столи зазвичай ломляться від різноманітності страв, домашніх солодощів та смачних напоїв.

Незважаючи на всі нововведення та модні кухонні тенденції, у вірменській кулінарній традиції є страви, які обов'язково мають бути присутніми на новорічному столі. Ми провели невелике опитування серед вірменських господарок та склали топ-список страв, який готують на це свято.

Свинячий окіст (Խոզի բուդ ) - Страва, яка готується практично повсюдно. Незважаючи на те, що окіст не є традиційною вірменською стравою, до її приготування підходять з усією відповідальністю. Слід зазначити, що з'явився на наших столах нещодавно, «мода» на нього почалася за радянських часів. До цього було прийнято подавати на новорічний стіл засмаженого порося, він вважався символом благополуччя. А ще до порося, святковий стіл прикрашала курка чи індичка, а також приготовлені з їхнього м'яса різноманітні гарячі та холодні страви. Наприклад, колись одна з головних страв на новорічному столі. Вірмени продовжують готувати її майже цілий рік, але тепер її рідко можна зустріти на свято.

Що стосується приготування свинячого стегенця, то це досить довгий і цікавий процес. М'ясо купують за тиждень. Декілька днів його тримають у підсоленій воді, потім ще пару – у маринаді. Тут уже вибір у кожного свій, хтось користується старим бабусиним рецептом, хтось вводить новизну. Зазвичай у стегенці роблять надрізи, начиняють його сіллю, морквою, часником і різними запашними травами і спеціями.

І лише після цього загортають у фольгу і ставлять у піч. До речі, кажуть, що скільки кілограм важить м'ясо, стільки годин воно має перебувати у печі.

Толма з виноградного листя (Թփով տոլմա)– друга у списку популярних новорічних страв. Ще ранньої осені домогосподарки закривають виноградне листя в баночки. З листя вибирають найніжніші і загортають у них начинку. Традиційно начинка складається з трьох видів м'яса – яловичини, свинини та баранини. Однак зараз господині переважно використовують одне з них, здебільшого яловичину.

Приготування толми – не менш кропітка робота. Приготувавши фарш із м'яса, цибулі, рису, зелені, томатної пасти та спецій, його загортають у листя, викладають у каструлю, додають трохи води, вершкового масла, зверху притискають перевернутою тарілкою та варять. Подають толму зазвичай з соусом і часнику.

Ще один різновид толми - Пасуц (пісна) толма(Պասուց տոլմա ). Крім того, що ця дуже смачна, вона ще й має безліч корисних властивостей. Незважаючи на те, що в давнину її готували лише в піст, сьогодні вона одна з головних прикрас святкового столу.

До приготування пасуц толми господині також готуються заздалегідь - адже для неї використовується не звичайна капуста, а квашена. Саме в неї загортають начинку із заздалегідь звареної пшениці, блгуру, квасолі, сочевиці, нуту, гороху, солі, сушеної зелені та оливкової олії. Толму викладають на каструлю і варять у розведеній томатній пастій воді, за тією ж технологією, що і звичайну толму.

Йшли кюфти (Իշլի քյուֆթա ) – це блюдо вірменські домогосподарки зазвичай не готують. Тому у багатьох асоціюється саме з новорічними святами.

Рецепт приготування цієї страви у кожної господині дещо відрізняється. Хтось готує начинку із фаршу телятини, хтось яловичини. Загалом процес такий: спочатку обсмажують на олії цибулю, додають до неї фарш, волоські горіхи, сіль, перець та різні спеції. Але, наприклад, сирійські вірмени дуже люблять додавати в начинку ще й бахар (բահար).

Для приготування зовнішнього шару кюфти використовують бите до однорідної маси м'ясо та булгур. Суміш потрібно перемолоти, заправити сіллю та перцем. Потім починається найцікавіше – береться начинка та загортається у суміш, утворюючи форму веретена. Перед подачею заготовлену йшли кюфту варять у підсоленій воді хвилин 10-15, а в іншому варіанті підсмажують на сковороді. Подають цю вишукану страву полив свіжим лимонним соком.

Ще одна особливість кюфти в тому, що в начинку однієї з них обов'язково кладуть монету. Вважається, що кому трапиться монетка, того в новому році чекатиме велика удача.

Крім всіх перерахованих страв, на новорічному вірменському столі подається ще безліч різних страв, салатів і закусок. Не обходиться свято і без приготовлених власними руками сухофруктів, що тануть у роті, солодкого суджуха, гати, пахлави та безлічі інших смакот.

Як би не виглядав ваш новорічний стіл, пам'ятайте, щосправжнє свято не на столі, а у вас у душі! З наступаючим!

Барів, друзі! Ця посада для гурманів, так. Вірменська кухня славиться далеко за межами країни, а національні вірменські страви часто можна зустріти і в Росії, але все ж таки краще спробувати їх на батьківщині.

Поки ми подорожували країною, багато що встигли продегустувати і відповідально заявляємо — їжа — це те, заради чого варто приїхати до цієї закавказької республіки! Наш друг з Вірменії Арам (з яким ми познайомилися в Єревані) розповів, що таке хаш і з чим правильно їсти долму, а також зводив до ресторану, де подають найкращий женгялів-хац.

На столі обов'язково повинні бути свіжі овочі та фрукти, зелень, лаваш, різні сири та молочні продукти – це те, без чого точно не обійдеться вірменське застілля.

Зрозуміло, що страви вірменської кухні відрізняються ще більшою різноманітністю, ніж ми розглянули в цій статті, розповімо про найсмачніші та найпопулярніші, які обов'язково варто скуштувати, якщо ви приїхали в , і які можна приготувати вдома.

Вірменська кухня - супи

Хаш- Найпопулярніший вірменський суп, готується з яловичих ніг протягом майже доби. Хаш зазвичай їдять рано вранці на сніданок, подаючи несолоним разом зі свіжою зеленню, сіллю в окремій тарілці, подрібненим часником і тонким лавашем.

Вважається, що хаш їдять рано-вранці, щоб зняти похмільний синдром, обов'язково гарячим і з часником!

Врятував— вірменський суп, приготований на основі розведеного водою мацуну та пшеничної крупи (дзавар). Його їдять як гарячим, так і холодним, у кафе можна замовити обидва варіанти. Так як суп без м'яса, то чудово підійде вегетаріанцям, нам сподобалося!

Бозбаш- суп з м'яса, готується традиційно з баранини з додаванням шматочків картоплі, перцю, цибулі, баклажанів та заправлений томатною пастою.

Національні вірменські страви - основне

Хоровацабо просто шашлик. Без цієї страви неможливо собі уявити вірменську кухню. Існує близько 20 видів хоровацу, наприклад «карсі зоровац» - смажений на вугіллі, «хазані-хоровац» - зроблений у каструлі.

Страви вірменської кухні

Кюфта- М'ясні кульки зі спеціально відбитого м'ясного фаршу. До нього додаються спеції, цибуля, яйця, потім скочуються кульки і кидаються у воду. Взагалі слово «кюфта» прийшло з перської мови, воно означає «м'ясні кульки». У багатьох країнах Сходу є така страва, яку можна зустріти в Туреччині, Ірані, Індії.

Тжвжик— яловичі начинки обсмажують на сковороді, а потім додають сіль, цибулю, помідори, перець та спеції: паприку та базилік. Обов'язково потім зверху посипати свіжою зеленню.

Аріса- каша з круглозерної пшениці з додаванням курки та вершкового масла.

Закуски

Долма— фарш із яловичої вирізки, обгорнутий у виноградне листя. Крім м'яса додають рис, перець, цибулю, помідори, а також паприку і сушений базилік. До долми обов'язково подають соус із мацуну з часником.

Є вегетаріанський варіант: Пасуц-долма з квасолею, нутом та сочевицею, обгорнена в листя квашеної капусти. Така на відміну від м'ясної вживається холодною.

Женгялов-хац- хлібний коржик з начинкою з дрібно нарізаної зелені. Ця страва надійшла з Нагірного Карабаху і в ідеалі повинні використовуватися дикі трави. Але підуть і городні щавель, кінза, петрушка. кріп, бурякове бадилля, шпинат.

Мшош— вірменська закуска-салат із сочевицею з додаванням кураги та горіха. Подається із зеленню.

Популярною закускою до основних страв є цицак - квашений гострий перець, смакота!

Хліб та борошняні вироби

Звичайно ж, не можна уявити Вірменію без тонкого лаваша. Його люблять у всьому світі, зокрема й у Росії. Традиційно лавашготується в тонірі (глиняному посуді, щось на кшталт тандира), а розтоплюють його виноградною лозою.

На вірменському столі можна часто побачити матнакаш- Круглий хліб з пшеничного борошна.

Молочні продукти

Найвідомішим традиційним молочним продуктом у Вірменії є мацун(У Грузії його називають «матоні») — просто кажучи, кисле густе молоко. Влітку мацун розбавляють водою і виходить тан, який добре освіжає та охолоджує, адже спека в цю пору року стоїть нереальна.

Великою пошаною на вірменському столі користуються сири: чечив (плетений у кіски), мотал (розсипчастий сир), чанах (розсільний сир, що вимочується в спеціальному розсолі, трохи гострий і солоний).

Алкоголь та безалкогольні напої

Ну звичайно ж коньяк- Вірменський напій номер один. Це не означає, що у Вірменії тільки його й п'ють, це головний експортний продукт країни. Наразі спеціально для виробництва коньяку у Вірменії вирощується шість сортів винограду, а сам коньяк ділять на ординарний, марочний та колекційний. Зайдіть на завод «Арарат» у Єревані та спробуйте!

Тутова горілка «Арцах»— міцний напій, настояний на білих ягідах тут, вперше з'явився в Нагірному Карабаху. Має насичений смак і яскравий ягідний аромат.

Мінеральна вода «Джермук»- теж знаменитий експортний продукт, що розливається на однойменному курорті. рекомендується вживати при захворюваннях шлунка, захворюваннях нервової системи, та й просто у процесі їжі.

Кава.Напевно, кожен мешканець Вірменії вранці випиває філіжанку ароматної кави. Тут його варять дуже міцним на вугіллі чи піску. До речі, не говоріть у Вірменії «турка», краще використовувати слово «джезва».

Вірменські солодощі

Гата- солодкий пиріг. Існує чотири (або близько того) різновиди гати залежно від регіону — її роблять із листкового, дріжджового і навіть прісного тіста з додаванням вершкового масла, борошна та цукрової пудри. Виходить смачно та дуже ситно!

Гата та суджух біля храму Гарні

Назук- листкові рулетики з маслянисто-борошняною начинкою або начинкою з волоського горіха.

Суджух— аналог грузинської чурчхели, «вірменський снікерс». Є нанизаними на нитку волоськими горіхами в густому сиропі з виноградного, гранатового або абрикосового соку.

Варення.Вірмени роблять варення майже з усього, що росте на території країни; -) Є, наприклад, з абрикосів, сливи, кизилу, інжиру, айви і навіть з волоського горіха з додаванням кориці та кардамону.

Фруктовий лаваш.Спочатку готують фруктове пюре зі сливи, вишні, кизилу, абрикосів, а потім розкладають його тонким шаром на тацю і сушать на сонці. Виходить такий солодкий лаваш, який може зберігатися довгий час.

На вірменську кухню вплинули і сусідні країни, тому можна зустріти кебаб, плов, пахлаву та інші страви. На Севані продають раків та рибу, особливо форель, місцеві та туристи із задоволенням їх вживають, і ви обов'язково спробуйте!

Якось обійшов стороною салату, але знайте вони є. Часто можна зустріти цікаві поєднання із додаванням зерен гранату та інших місцевих продуктів. Обов'язково їжте фрукти, якщо потрапите в кінці літа-початку осені.

Вірменська кухня виявилася досить простою та нехитрою, але дуже смачною. національні вірменські страви можна приготувати вдома самим, хоча без рідних інгредієнтів смак вийде іншим, адже вся фішка в спеціальних спеціях, вирощених саме у Вірменії.

Смачного!

Страви вірменської кухні відрізняються своєрідним пікантним смаком та дотепом. Для приготування страв вірменські кулінари використовують близько 300 видів дикорослих трав і квітів, які вживають як приправи або навіть основні страви. З культивованих овочів широко поширені картопля, помідори, капуста, баклажани, перець, морква, огірки, буряк, щавель, шпинат, спаржа, бамія, кабачки, гарбуз, стручкова квасоля та ін. Багато овочів використовують у поєднанні з м'ясними та рибними стравами.

Навесні зі свіжого виноградного листя, а влітку та восени з яблук, айви, баклажанів, перцю та помідорів готують толму – вироби, начинені м'ясним фаршем, рисом та пряною зеленню. У вірменській національній кухні широко використовується яловичина та баранина, а свинина вживається рідко.

Що ж до технології приготування вірменських страв, вона, зазвичай, складна й часом трудомістка. Приготування великої кількості м'ясних, рибних та овочевих страв вірменської кухні побудовано на фаршируванні, збиванні, приготуванні пюре- та суфлеподібних мас, що потребують великих витрат часу та праці.

Пропонує страви вірменської кухні, які не тільки традиційні у Вірменії, але й улюблені у різних країнах.

АЙЛАЗАН

Це овочеве рагу, але з великою кількістю приправ

Склад: 500 г баклажанів, 500 г картоплі, 4 цибулини, 100 г соняшникової олії, 4 стручки солодкого перцю, 4 помідори, 1 склянки стручкової квасолі. 1 склянки пряної зелені (базилик, чебрець, кінза, петрушка), 1 головка часнику, 1 чайна ложка чорного перцю, 0,5 чайна ложка червоного перцю, сіль.

Нарізати баклажани кружальцями, посолити, дати полежати 10-15 хв (поки вони дадуть сік), віджати. Інші овочі нарізати часточками, а прянощі подрібнити. Покласти овочі в каструлю шарами, починаючи з баклажанів, і повторювати шари, пересипаючи прянощами та сіллю. Залити олією та долити 1/2 склянки води, прикрити зверху тарілкою, закрити кришкою і на слабкому вогні довести до готовності.

АРІСА

Склад: 1 курка вагою 1 кг, 500 г пшеничного крупи, сіль

Замочити пшеничну крупу. Курку відварити, вийняти з бульйону, відокремити м'ясо від кісток і нарізати шматками. У киплячий бульйон всипати замочену пшеничну крупу, покласти назад шматки м'яса і варити при періодичному помішуванні на повільному вогні, поки продукти не перетворяться на однорідну густу масу. Приготовлену страву посолити та перемішати. До аріси подають пасерований цибулю з меленою корицею і топленим маслом.

Вірменський салат з баклажанів з помідорами

Склад: баклажани та помідори по 400 г, цибуля ріпчаста 200 г, перець болгарський 100 г, сіль, перець мелений, оцет, зелень петрушки за смаком.

Баклажани промити, очистити від шкірки, нарізати кружальцями, посипати сіллю і дати постояти 15-20 хвилин, потім промити водою і злегка віджати.

Підготовлені баклажани обсмажити разом із цибулею на олії, викласти в салатник, додати нарізані кружальцями помідори та кільця болгарського перцю.

Приправити оцтом, сіллю, меленим перцем і перемішати. Посипати зеленню.

САЛАТ ІЗ СЕЛЬДЕРЕЮ ТА ПЕРЦЯ З ГРИБАМИ ПО-Вірменською

Склад: гриби, перець солодкий червоний, корінь селери по 200 г, сало свиняче 2-4 скибочки,
- часник 1 зубчик, зелень петрушки дрібно нарізана 1 ст. л., олія рослинна 2 ст. л., сухе вино червоне 1 склянка, сіль за смаком.

Гриби дрібно нарізати і обсмажити на сильному вогні в олії. Додати товчений часник, нарізане маленькими кубиками сало і смажити ще 2-3 хвилини.

Влити вино, довести до кипіння, прокип'ятити 1 хвилину, потім гасити на слабкому вогні ще 5-7 хвилин. Додати петрушку, перемішати, зняти з вогню, посолити та охолодити. Корінь селери і перець нарізати дрібною соломкою, покласти в салатник, посолити і перемішати, зверху укласти гриби, що охололи. Подавати у холодному вигляді.

КЯТА

Склад: 300 г олії, 3 склянки борошна, 1 яйце, 1 білок, 1 склянка кефіру, 1 чайна ложка соди, ванілін Начинка: 1 склянка топленої олії, 2 склянки цукру, 3 склянки борошна.

Олія, борошно, соду, ванілін порубати, додати яйця, кефір, замісити тісто і поставити в холодильник на кілька годин. Приготувати кілька пластів завтовшки 1 - 1,5 см, покласти начинку і скрутити рулетом. Зверху виріб змастити яйцем і наколоти вилкою. Можна нарізати рулети фігурним ножем на шматки по 3-4 см завширшки. Випікати до золотистого кольору.

ФОРЕЛЬ ПРИПУЩЕНА

Склад: форель 400 г, вода 100 г, зелень естрагону 150 г, вершкове масло 80 г, лимон 25 г, сіль за смаком.

Приготування: Підготовлену рибу посолити, укласти в 1-2 ряди в змащений|змазати| маслом|мастилом| і вистелений зеленню естрагона сотейник (залишити трохи для оформлення).

Зверху покласти шматочки олії, влити воду та припустити на слабкому вогні протягом 15-18 хвилин.

Готову форель викласти на блюдо, полити одержаним сочком, оформити скибочками лимона та зеленню естрагону.

БАСТУРМА

Склад: яловичина (вирізка) 540 г, цибуля ріпчаста і зелена по 100 г, оцет 3%-й або лимонний сік 60 г, зелень, перець, сіль за смаком.

Приготування: Вирізку зачистити від плівки, розрізати на шматки масою 40-50 г, покласти у фарфоровий або глиняний посуд, посолити, поперчити, додати оцет, дрібно нарізану цибулю і перемішати.

Потім посуд з м'ясом накрити кришкою і поставити в холодне місце на 5-6 годин. Підготовлене мариноване м'ясо нанизати на шампури і смажити до готовності над розпеченим (без полум'я) вугіллям. Подати із зеленню.

КОЛОЛИК ШУШИНСЬКИЙ

Склад: 1,5 кг яловичини, 200 г вершкового масла|мастила|, 3 цибулини, 2 яйця, 0,25 склянки молока, 0,5 склянки рису, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 3 ст. ложки зелені естрагону, 1,5 ч. ложки меленого чорного перцю або 12 горошин, 30 г коньяку (2,5 стол. ложки).

Зварити бульйон, процідити. М'ясо відбити, вийняти всі плівки, сухожилки, жир, посипати дрібно нарізаними цибулею (1 цибулина) і відбивати до отримання тягучої маси. В масу ввести борошно, молоко, яйце, коньяк і збити до напіврідкої консистенції, потім посолити, додати прянощі, 1 подрібнену цибулину і поставити на півгодини на холод.

З маси зробити круглі фрикадельки, всередину яких покласти шматочки замороженої олії. Розділити бульйон на дві частини: у меншій відварити фрикаделі на слабкому вогні; з більшої готувати суп, засипавши туди рис, прянощі, 1 подрібнену цибулину і за 5 хв до готовності ввести збите яйце. Поєднати обидві частини кололика.

ТОЛМА З КАПУСТОЮ

Склад: м'якоть баранини 450 г, кістки 200 г, рис 60 г, цибуля ріпчаста 100 г, капуста 600 г, - курага 60 г, айва або яблука 200 г, зелень, томат-пюре, перець, сіль за смаком.

Приготування: Баранину пропустити через м'ясорубку, додати відварену до напівготовності рис, нарізану дрібними кубиками цибулю, зелень, перець, сіль і ретельно перемішати.

Капустяне листя ошпарити окропом і загорнути в нього фарш.

На дно каструлі покласти кістки, шар капустяного листя, а зверху укласти рядами толму, проміжки заповнити курагою, нарізаними часточками айвою або яблуками.

Потім додати томат-пюре, що пасирує, залити гарячим бульйоном або водою і припустити під кришкою на невеликому вогні до готовності.

При подачі толму полити соком, що утворився під час гасіння.

МУСАКА З ОВОЧАМИ

Склад: яловичина 350 г, олія топлена 60 г, рис 60 г, цибуля ріпчаста 50 г, помідор 100 г, - гарбуз 400 г або капуста 300 г, або картопля 250 г, або баклажани 300 г, бульйон м'ясний, перець, смаку.

Цю страву готують з різними овочами: гарбузом, картоплею, баклажанами, капустою.

Перед гасінням гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати тонкими скибочками та обсмажити; очищені баклажани нарізати кружальцями, посипати сіллю і дати полежати 10-15 хвилин, після чого промити, злегка обсушити та обсмажити з обох боків; картоплю нарізати скибочками, обсмажити; капусту обшпарити.

Яловичину нарізати дрібними кубиками і обсмажити на олії. Рис промити та відварити до напівготовності. Цибулю нарізати кубиками і спасерувати на олії. Підготовлене м'ясо змішати з рисом та цибулею, посипати сіллю та перцем.

У каструлю покласти шар овочів, потім шар м'яса, змішаного з цибулею та рисом, покрити половинками помідора, залити бульйоном так, щоб продукти були вкриті ним, та гасити до готовності.

ПЛОВ ІЗ СУШЕНИМИ ФРУКТАМИ

Склад: рис 300 г, олія топлена 100 г, курага, чорнослив по 40 г, родзинки, мигдаль по 30 г, гвоздика, кориця, сіль за смаком.

Приготування: Підготовлений рис засипати в киплячу підсолену воду і варити доти, поки крупинки рису зовні не стануть м'якими, а всередині збережуть деяку пружність.

Після цього рис відкинути на друшляк, промити теплою водою і дати стекти. У глибокій каструлі розтопити масло, покласти трохи рису, злегка перемішати, потім всипати рис, що залишився, полити маслом, накрити кришкою і поставити на слабкий вогонь приблизно на 40-45 хвилин.

Сушені фрукти перебрати, промити в гарячій воді, покласти на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом|, додати гвоздику, очищений і дрібно нарізаний мигдаль, накрити кришкою і злегка обсмажити на слабкому вогні.

Після цього фрукти змішати з рисом і подати, поливаючи олією і посипавши корицею.

ХАШ

З давніх-давен зберігся звичай їсти хаш зовсім окремо від усіх інших страв, причому рано вранці на сніданок або навіть до сніданку, у святкові дні.

Склад: 1,5 кг яловичих ніжок 500 г рубців, 2-3 головки часнику, 1 редька

Приготування: Ніжки обпалити, вискобити, промити кілька разів, розрубати на частини вздовж і покласти на добу або в проточну воду, або залити холодною водою і міняти кожні 2-3 год. Потім знову промити, перекласти в емальований таз, залити водою, щоб вона покривала ніжки шаром 15-20 см і варити на слабкому вогні.

Рубці очистити, промити, залити холодною водою і варити до зникнення специфічного запаху (визначається пробою), потім відвар вилити, а рубці промити гарячою і холодною водою, нарізати дрібно і додати до ніжок, що варяться.
Продовжувати варити хаш на повільному вогні без солі, не допускаючи сильного кипіння, знімаючи піну, поки м'ясо не відокремлюватиметься від кісток і рубці не стануть м'якими.

Готовий гарячий хаш посолити, засипати подрібненим часником або розвести товчений часник у бульйоні та подати окремо. Їдять хаш, закушуючи тертою редькою, пряною зеленню (базилик, петрушка, естрагон) та лавашем.

ВОСПНАПУР

4 ст. ложки сочевиці, 3-4 ложки рису (або локшини), 2-3 цибулини, 50 г вершкового масла, 0,5 склянки родзинок (або кураги), 0,5 склянки товчених волоських горіхів, 6-8 горошин чорного перцю, 1 ст . ложка петрушки, 2 ст. ложки зелені кінзи.

Приготування: Сочевицю залити холодною водою та відварити до м'якості.

Додати решту компонентів, крім пряної зелені, і варити до готовності рису, потім додати пряну зелень.

КЧУЧ З БАРАНИНИ

Для хмари з баранини наведено два види набору овочевої заправки.

На 500 г баранини - один із наборів:
I. 4-5 картоплин, 4 помідори, 3-4 цибулини, 1 склянка зеленої квасолі, 2 стручки болгарського перцю, 1 склянка пряної зелені (базилик, кінза, кріп, чабер), 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю, 0 ,75 склянки кураги.

ІІ. 4 картоплини, 5-6 помідорів, 3-4 цибулини, 0,5 склянки зеленої квасолі, 3 баклажани, 2 стручки болгарського перцю, 1 склянка пряної зелені (петрушка, кріп, базилік), 0,5 ч. ложки чорного перцю, 0 25 ч. ложки червоного перцю.

Овочі нарізати приблизно однаковими шматочками, укласти рядами в глиняний посуд, пересипати прянощами і сіллю. Зверху укласти шматки баранини, залити окропом так, щоб він покривав м'ясо, щільно закрити кришкою і поставити на 2 год в духовку.

ЮГАТЕРТ

500 г борошна, 100 г олії (50 г для тіста, 50 г для змащення), 150 г меду, 3 яйця, 0,5 склянки молока, 0,5 г соди.

Замісити тісто з борошна, яєць, гарячого молока, олії, соди. Розкачати в тонкий пласт товщиною 1-2 мм, змастити олією, зверху злегка посипати борошном, згорнути конвертом або рулетом і повторити ці операції 6 разів. Востаннє розкотити тісто в пласт завтовшки 3-4 мм.

Тісто в розкатаному вигляді (млинцем) покласти на змащену маслом сковороду і випікати в духовці 10-15 хв. Потім розрізати на квадратики та залити розтопленим медом.

Подивіться на вірменські страви, що ви бачите? Щедрість, різноманітність, контрастність, яскравий темперамент, увага до деталей.
❤Вишукана святкова страва або простий сільський сніданок – вірменська їжа завжди гарна. Сервірування для вірмен важливе не менше ніж смак. Естетика нашої кухні сформована руками вірменських жінок, які бездоганно вміють загортати в долму, прикрашати зернами граната та сухофруктами кожну маленьку порцію, тонко розкачувати тісто для лаваша та викладати готовий хліб рівними чарками. А хто зможе посперечатися, що хапама (фарширований гарбуз) – прикраса святкового столу?
Яку вірменську страву ви вважаєте найкрасивішою?
.

Осінній традиційні соління асорті.

Тут цвітна капуста та звичайна біла.
Солимо просто;
укласти нарізані суцвіття капусти та часточки білокачанної капусти (голландські сорти не беріть, вона суха та несмачна)в емальовану каструлю або 3 літровий балон.
Частки часнику, зелень селери, лавр, запашний горошок, кілька часточок буряка, моркви нарізати можна соломкою, можна брусками, 2 столові ложки великої солі на 3 літрову банку, стручок гострого перцю. Збовтайте банку, закрийте і поставте в тепле місце. Через 10-12 днів можна їсти. Зберігати далі у прохолодному місці.

Один із улюблених пирогів

Сирний пиріг "Торф'яний"

Борошно пшеничне / Борошно (тісто; + 3 ст. л. начинку) - 400 г
Олія вершкове (кімнатної температури; тісто) - 250 г
Цукор (тісто - 100 г; начинка - 175 г) - 275 г
Какао-порошок (тісто) – 4-5 ст. л.
Яйце куряче (начинка) - 5 шт
Сметана (начинка) – 150 мл
Сир (5-9%; у мене домашній) - 500-600 г
Ваніль (стручок; або ванільний цукор – 1 пакетик) – 1 шт

Вершкове масло|мастило| нарізати шматочками і покласти в миску, додати|добавляти| муку|борошно|, цукор і какао Перетерти все в крихту. Повинна вийти сипуча, трохи волога, маса. Збити міксером в однорідну масу: яйця, цукор, борошно, ванільний цукор, сир і сметану.
Роз'ємну форму, для випікання (у мене діаметром 24 см).

СПРОБУЙТЕ ПІКАНТНІ Вірменські соління 🥒

Відмінною рисою вірменської національної кухні є те, що вірмени навчилися солити все, навіть те, що, здається, неможливо було уявити як соління. Поряд із традиційними у багатьох народів капустою, огірками та зеленими помідорами, великим успіхом користуються солоні баклажани, різноманітна зелень і навіть дині. А слово «турша» – солона стручкова квасоля – стало справді інтернаціональним, а блюдо це – всіма коханими.
Цілком інша справа «цицак» - солоний гострий, гіркий перець, який солиться в окремій бочці, щоб не збити аромат решти плодів. Страва «цицак» стала настільки популярною, що у вірменській розмовній промові свіжий гострий перець уже називається не інакше, як цицак.
Також у деяких вірменських господинь прийнято солити бурякове листя, яке надає решті солень рожевого відтінку.

Бургери по-домашньому

___________
Інгредієнти:
Батон паризький – 1 шт.
Ковбаса – 100 грам
Помідори -1 шт
Сир – 50 грам
кріп
Листя салату
Часник – 1 зубчик
Майонез – 4-6 ст. л.
Соєвий соус – 1 ст. л.
Перець за смаком

Приготування:
1. Розділити батон на дві частини. Нарізати помідори, ковбасу.
2. Для соусу «Цезар» подрібнити в блендері кріп, додати кілька ложок майонезу, соєвий соус, натертий сир та часник до смаку (для ніжності можна додати пару ложок молока).
3. Намазати соусом батон, покласти шарами ковбасу і помідори, додати трохи сиру і запікати в духовці 10 хвилин. Додати листя салату.

Topт Мікадо

Інгредієнти:
Myka пшенична (проста) - 0,5 кг;
Macло вершкове - 0,4 кг. (0,2 в тесто і 0,2 в крем);
Caхap - 100 грн.;
Згущене молоко (іричне або варене) - 0,35 кг;
Сметана - 150 грн.;
Яйце киринове - 1 шт.;
Код або розпушувач - 1 ч.л.;
Сіль - 1/3 ч.л.;
Kakao - 5-6 ст.л.;
Уkcyc 9% - 1 ст.л.

Сметани поміщаємо в більшу ємність і додаємо туди розпушувач (або cody, гашену ykcycom) і відставляємо її в добре на деякий час.
В окремій ємності розм'якшене вершкове олію перетираємо з цукром і сюди ж вбиваємо яйце. Maccy ретельно перемішуємо (можна виделкою, можна мікропсом на середній швидкості).
Тепер з'єднуємо сметану і macляну маси в одній ємності, як показано на фото.

Маринована зелена квасоля

2кг зеленої квасолі (плоский), інша не дуже підходить до цього рецепту
2-3 зелених перцю
1-2 невеликі головки часнику
кілька гострих перчиків або пірі-пірі соус
так само можна покласти баклажан 1-2-3 шт.

Розсіл:
2 літри води
100 гр.солі
Прокип'ятити та остудити.

Квасоля відварити в каструлі з водою, 1-2 хвилини. Не потрібно довше, інакше вона буде дуже м'якою.
Остудити.
Болгарський перчик кинути в киплячу воду кілька секунд і дістати.

Квасолю викладати в емальовану каструлю, шарами, перекладаючи половинками перцю, посипаючи давленим часником і дрібно різаним гострим перчиком або поливаючи соусом.
Виходить кілька шарів.
Потім залити все холодним розсолом, накрити тарілкою і поставити вантаж.
За 4 дні готово!
Накладати в салатницю, поливаючи олією.

Ціцак

перець 5кг
сіль
петрушка 3 пучка
часник 2 головки
есенція оцтова

Перець потрібно помити і зробити невеликі надрізи зверху ножиком.
У велику каструлю налити води, воду пропускаю через фільтр, додати солі.
З сіллю, звичайно, складно, але ось цього разу я сіль зважила і у мене вийшло 600 гр.
У цій справі краще пересолити. Так як від нестачі солі перець може зіпсуватись і при бродінні буде м'яким, а мої люблять коли перець хрумтить.
І так покласти перець у каструлю, зверху перцю покласти велику тарілку або кришку від емальованої каструлі, але перевірити, щоб вона не була побитою.

Залишити цю справу на тиждень, періодично перевіряючи як там...

Вірменська закуска на зиму

Продукти:

1. Морква – 200 гр.
2. Цибуля – 500 гр.
3. Болгарський перець – 500 гр.
4. Помідори – 1 кг.
5. Баклажани – 750 гр.
6. Кабачки – 750 гр.
7. Часник – 150 гр.
8. Петрушка – 125 гр.
9. Великий стручок гострого перцю

Розсіл:
1. Соняшникова олія - ​​1 склянка
2. Вода – 1 склянка
3. Оцтова есенція – 1 ст. ложка
4. Цукор – 4 ст. ложки
5. Сіль за смаком

Всі овочі підготуйте, очистіть, помийте та наріжте кубиками. Приготуйте розсіл, з'єднайте всі інгредієнти.

Попередньо розведіть оцтову есенцію у склянці води. Всі нарізані овочі покладіть у каструлю, залийте розсолом і перемішайте.

Поставте каструлю із овочами на вогонь.

Гасіть 1 годину з моменту закипання, потім розкладіть у стерилізовані банки і закатайте.

Закуска вірменська на зиму - це щось, спробуйте по-справжньому щедре і багате на смак зимове частування!

ТАТАР-БОРАНІ

Заміс круте тісто: 1 кг борошна, 3 яйця, 1-1,5 ст. теплої води, трохи солі. Тісто має відпочити 30-40 хвилин. Розділити тісто на 3-4 колобки, тонко розкотити, не забуваємо присипати борошном. Розрізаємо у формі ромбів або прямокутників. Доводимо до кипіння воду в каструлі, додаємо сіль, а потім наші шматочки тіста. Коли з'явиться піна і вода стане білою, то наші ромбики готові. Відкинути на душлаг, полити розтопленим маслом (можна і обсмаженою цибулею). Подаємо з мацуном та часником.

Приємного апетиту | Բարի Ախորժակ

Салат з цибулею і горіхами.

Сушений авелук(щавель кінський) промити в теплій воді, зварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, остудити, віджати --- дрібно нарізати------(я залишила кіски повністю)--- В окремому посуді -на олії підсмажити нарізану цибулю, додати дрібно нарізані горіхи-додати туди підготовлений авелук-і смажити ще 5 -8 хвилин---поперчити-ПОДАТИ в холодному вигляді-----

На 100 гр сушеного авелуку: 50 гр цибулі ріпчастої, 50 гр волоського горіха, 20 гр рослинної олії, сіль, перець за смаком---
Ще можна додати часник, . оцет, маленькі скибочки "тту лаваш", або подати зі схтором мацуном.
Ну дивлячись хто як любить......
Смачного..

Салат Ленінаканський

Баклажани, болгарський перець, помідори нанизати на рожен і смажити над розпеченим вугіллям (без полум'я) . разом перемішайте.
Іноді додають ще
часник, пучок / кінзи, базилік /, олія та гострий перець.
Приготовлений на мангалі овочі стане ідеальною закускою до шашлику... але він гарний і як самостійна страва.

На 50 гр баклажанів: 100 гр помідорів, 25 гр реп.цибулі, 25 гр болгарського перцю, сіль, чорний перець, зелень за смаком.

Пшенична кюфта з начинкою

М'ясо, пропущене через м'ясорубку, поділити на 2 частини. Одну частину 1 кг - посмажити з дрібно нарізаною цибулею в олії, заправити червоним і чорним перцем, сіллю і дати охолонути, періодично перемішуючи фарш. Іншу частину м'яса 0,5 кг - перемішати з меленою пшеничною крупою (булгур), сіллю, чорним перцем, вдруге пропустити через м'ясорубку. в руці, перетворюють на витягнуті кульки з гострими хвостиками. Готові кульки опускають у киплячу воду на десять хвилин. ПОДАЮТЬ із лимонними половинками, щоб потім різати кюфту і віджати на них ДЛЯ...

Маринований червоний перець по-вірменськи

перці 3кг
вода 1літр
олія рослинна 250гр
оцтова есенція 50гр
цукор 1склянка
сіль 2,5 ст.л.
часник 200гр
лавровий лист 4-5лшт
перець горошком
3 пучка селери(середніх)

Видалити у перців плодоніжку, очистити внутрішню частину перцю від прожилок і насіння, видаляти прожилки акуратно ножем. Помити перці. Потім я їх розкладаю на рушник.

У широкій мисці закип'ятити воду, налити туди олію, оцет, висипати цукор, сіль, покласти лавровий лист і перець. Дати маринаду закипіти.

Поки вода закипає, почистити часник, помити селера. Часник можна нарізати на пластинки, а можна і залишити повністю, багато нарізають селера, але я кладу їх цілими.

Вірменський томатний соус на зиму.

Жодних покупних кетчупів, тільки смачний і справжній вірменський томатний соус. Зробити зовсім нескладно. Потрібно лише взяти добрі зрілі помідори.

Без нього не обходиться жодне гуляння. Він підходить до м'яса, риби, картоплі тощо.
Його додають у страви замість томатної пасти. Він дуже ароматний.

Знадобиться:
5 кг помідорів
1 кг червоного болгарського перцю
1 головка часнику
по 2-3 ч. л. меленого насіння кінзи, пажитника (чамана), шафрану, гострого перцю.

Помідори нарізати на четвертинки (краще брати великі), скласти в каструлю і дати покипіти доти, доки шкірка не почне відставати. Потім відкласти для охолодження (на годинку приблизно).

Перець нарізати на половинки.

Хоровац (шашлик) із літніх овочів – що може бути прекрасніше влітку?

Король 👑 літніх закусок і навіть цілком самостійна страва!
Особливо смачне, звичайно, на вугіллі, з димком. Але у нас завжди це готувалося і на кухні, на газовій плиті. У духовці можна приготувати, але на мене не дуже, немає такого смаку.
Овочі повністю запекти на пальнику (баклажани), а перці та помідори можна на грилі в духовці. Очистити від обкуреної шкірки, допомагаючи мокрими руками. Поруч поставте миску із холодною водою. Всі почищені овочі скласти в глибокий посуд, порубати ножем (не дрібнити), додати сіль, гострий перчик (можна запекти стручок), фіолетовий базилік, трохи часнику, цибулі та кінзи.
Царська страва готова. Це готується разом із м'ясним шашликом і завжди саме овочі перші відлітають зі столу.

Хурджін

Розкриємо таємницю цього мішечка!🕵 Хурджин, як та сама однойменна сумочка, з якою вірмени йшли в далеку дорогу, наповнений апетитними овочами та м'ясом.🍖🌶🍅
* На 6 порцій нам знадобиться
* М'ясо (свинина, баранина, яловичина) – 300 гр.
* Ріпчаста цибуля – 1 шт.
* Морква – 2 шт.
* Баклажан - 1 шт.
* Картопля – 6 шт.
* Сіль перець
* приправа до м'яса;
* Вірменський лаваш - 7 шт.

Наріжемо дрібними шматочками м'ясо і обсмажимо його до готовності на сковороді, не накриваючи кришкою. Але важливо не пересушити м'ясо. Потім додамо дрібно нарізані цибулю та моркву. Дамо трохи прогасити.
Потім додаємо дрібно нарізаний очищений баклажан. Трохи протушкуємо. Потім солимо, перчимо і...

🌰Авелук з волоським горіхом🌰

Один із видів щавлю – авелук, що росте на території Вірменії, активно використовується в національній кухні. Його збирають двічі на рік, сплітають у коси та сушать на відкритому повітрі.

400 г сушеного авелуку (щавлю)
200 г цибулі
150 г очищених волоських горіхів
100 мл соняшникової олії
сіль, свіжомелений чорний перець
Сушений авелук розплести, промити у теплій воді, покласти в каструлю з підсоленою водою і варити до повної готовності; потім відкинути на друшляк, дати охолонути, дрібно нарізати.
Очищені волоські горіхи замочити в теплій воді, видалити плівку, дрібно нарізати і додати|добавляти| в авелук. Можна подавати як в холодному, так і в гарячому вигляді (якщо подаєте в гарячому вигляді, то краще використовувати топлену олію).

Приємного апетиту | Բարի Ախորժակ

Турша

1 кг широкої зеленої або жовтої стручкової квасолі у стадії молочно-воскової стиглості.
4 болгарські перці.
4 молоденькі баклажани, бажано без насіння.
1 великий стручок гострого перцю.
6-8 зубків часнику.
Зелень кропу (або сухі парасольки).
Зелень Рехан (фіолетового базиліка).
300мл холодної води.
30 г солі.
Відварити квасолю, але без фанатизму. Вона має залишитися пружною. Згодом ви наберетеся досвіду і відчуватимете, коли вистачить.
Відварити баклажани до ступеня, коли вилка встромляється в плоть із середнім зусиллям, не переварити!
Відварити перець. Він також має залишитися пружним, інакше в турші він просто розлізеться.
Почистити часник.
Скласти у відповідну емальовану...

Якщо ви досі незнайомі з неповторною вірменською кухнею (а вона, між іншим, одна з найдавніших на планеті), рекомендуємо з понеділка по четвер увімкнути СТС о 20:00 і переглянути нові серії популярного серіалу про життя російсько-вірменської родини.

Ми так перейнялися магічною атмосферою вірменського застілля та свята, що зв'язалися з потомственим вірменином Грантом Тохатяном – саме він грає темпераментного главу сімейства Карена Магікяна – і вивідали 3 фамільні рецепти.

Долма

Справжня долма, або толма, як її називають у Вірменії – це світова закуска. Фото: thinkstockphotos.com

Що потрібно:
консервоване виноградне листя
1 кг фаршу (краще якщо це буде суміш свинини, яловичини та баранини)
1 ст. рису
1 цибулина
м'ясний бульйон
сухий базилік, орегано, чорний перець, зіра - за смаком

Як приготувати долму:

1. Дрібно нарізану цибулю змішати з недовареним рисом і додати у фарш, посолити та додати всі спеції. Потім частинами влити приблизно склянку бульйону і перемішувати доти, поки фарш не вбере всю рідину.

2. Консервоване листя покласти в киплячу воду на 5 хвилин, вийняти і відрізати хвостики. На кожен лист викласти трохи начинки (не більше чайної ложки) і згорнути обережні рулетики.

3. Долму скласти в каструлю і накрити жароміцною тарілкою. Залити бульйоном, поставити на невеликий вогонь та притиснути тарілку гнітом. Через 20-25 хвилин тарілку необхідно прибрати і готувати долму ще 10-15 хвилин, щоб в рулетики ввібрався бульйон, що залишився.

4. Подавати з часниково-йогуртовим соусом.

Шашлик з баранини

Якщо ви не шанувальник баранини, спробуйте автентичний вірменський шашлик. Фото: thinkstockphotos.com

Що потрібно:
1 кг баранини
4 цибулини
1 лимон
сіль, перець - за смаком
свіжі овочі, зелена цибуля, ткемалі, наршараб – для подачі

Як приготувати шашлик з баранини?

1. Баранину промити у холодній воді, нарізати невеликими шматочками. Посолити, поперчити, додати сік лимона, лимонну цедру і дрібно нарізану цибулю.

2. Залишити маринуватися в прохолодному місці на 6-8 годин.

3. Нанизати баранину на шампури і смажити в шашличниці або в духовці протягом 25-30 хвилин (орієнтуйтеся по золотистому кольору м'яса), не забуваючи періодично поливати шашлик салом, що витопився.

4. Подавати зі свіжими овочами, зеленою цибулею, кінзою, соусом ткемалі або наршараб.

Хаш

Хаш – ідеальна страва після бурхливої ​​новорічної ночі. Фото: thinkstockphotos.com

Що потрібно:
2 яловичі ніжки
500 г яловичого рубця
вода
3 головки часнику
50 мл білого винного оцту (можна замінити свіжим гранатовим соком)
пучок кінзи
сіль, перець - за смаком
редька, зелень, лаваш – для подачі

Як приготувати хаш:

1. Яловичі ніжки обпалити, вискребти і промити кілька разів. Розрубати ніжки на частини вздовж, скласти в каструлю та залити холодною водою. Залишити на добу, змінюючи воду кожні 4-5 годин.

2. Після цього можна ставити каструлю на слабкий вогонь і довести до кипіння, зняти піну, влити склянку холодної води, знову довести до кипіння, знову влити склянку води, знову зняти піну.

3. Тим часом очистити рубець, промити, залити холодною водою та варити до зникнення специфічного запаху. Потім відвар вилити, а рубці промити гарячою і холодною водою, дрібно нарізати і додати до ніжок, що варяться. Готувати на мінімальному вогні 7-8 годин при слабкому кипінні, без солі, прикривши кришкою.

4. Готові ніжки дістати, відокремити м'ясо від кісток, дрібно нарізати. Половину м'яса повернути у бульйон. Посолити та поперчити.

5. Часник очистити і розтерти у ступці із сіллю. Влити трохи бульйону з ніжок та винний оцет, перемішати, додати нарубану кінзу.

6. Хаш розлити по тарілках, подавати з охолодженим м'ясом, часниковим соусом, лавашем, натертою редькою та свіжою зеленню.