Кира СтолетоваКролик породы строкач, по-другому именуемый Немецкая бабочка или...
ха – это одно из наиболее распространенных первых блюд в мире. И неудивительно! Ведь если правильно приготовить уху, то она порадует Вас своим неповторимым наваристым вкусом. Хоть процесс приготовления этого популярного рыбного супа достаточно прост, но тонкостей все же хватает. Всем давно известно, что самая вкусная уха получается в хорошей компании на природе. И варится она на костре в котелке. Но как приготовить уху дома, чтобы порадовать своих близких?
Уха в домашних условиях
Уха в домашних условиях получается ничуть не хуже, чем приготовленная на природе, если учесть несколько правил. Чтобы приготовить уху в домашних условиях Вам потребуется хорошая вода и рыба. Для приготовления наваристого бульона возьмите рыбные кости, хребты, головы и хвосты, которые останутся у Вас после разделки рыбы. Снимать чешую необязательно, так как она придает ухе особый вкус. Когда Ваш ароматный и насыщенный бульон будет готов, Вам останется лишь положитьв него и чуточку овощей, дать супу покипеть, приправить его – и вкусная уха готова!
В мире существует великое множество рецептов рыбного супа. Но независимо от рецептуры, в приготовлении ухи очень важно выполнять следующие правила:
- Берите для варки ухи только чистую отфильтрованную воду, потому что вкус воды сильно влияет на окончательный вкус супа.
- Специалисты рекомендуют варить уху, как минимум, из двух сортов рыбы. Уха классическая готовится с использованием четырех видов рыбы. Это связано с тем, что разные сорта насыщают уху разными вкусовыми оттенками. К примеру, окунь и ерш придают бульону насыщенный вкус, а если добавить налима, то суп получится нежным и сладким.
- Главное правило – используйте только свежую рыбу, хотя мороженые морепродукты тоже допускаются, если их предварительно не нужно размораживать.
- Главный ингредиент ухи – это рыба, поэтому остальных овощей должно быть по минимуму – только картофель и лук. Из пряностей — эстрагон, лавровый лист, петрушка, укроп, зеленый лучок и любые виды перца.
- Для того чтобы сварить хороший крепкий бульон используйте ерша, язя, сига, окуня, судака или любую другую любимую рыбку. Залейте ее холодной водой, доведите до кипения, постоянно снимая пену, а потом варите на слабом огне без крышки минут 10 — 15. Тогда Ваш бульон будет вкусным и прозрачным. После того, как бульон будет готов, можно выбросить рыбу и добавить в него белок свежего куриного яйца, чтобы оттянуть возникшее в процессе варки помутнение. Затем бульон процеживается. В него добавляются кусочки очищенной и выпотрошенной крупной рыбы, которая уже останется в супе.
- Время варки ухи колеблется в зависимости от сорта используемой рыбы. Если Вы варите уху из речных видов рыбы, то время варки – 15 – 20 минут, а если из морских, то 10 – 15 минут будет достаточно. Индикатор готовности ухи – это отделение мяса рыбы от кости. Если отстает легко, суп готов. Помните, что переваривать уху нельзя, иначе рыба утратит свой вкус и станет жесткой.
Рецепт домашней ухи
В каждой семье есть свой рецепт домашней ухи. И каждая хозяйка знает, как приготовить домашнюю уху так, чтобы порадовать своих близких. Мы в свою очередь предлагаем Вам два отличных рецепта – классическая уха из форели по-фински и традиционная русская уха из судака.
Уха по-фински
Для приготовления ухи из форели нам потребуются:
- форель – 0,5 кг
- картофель – 0,5 кг
- лук – 3 шт. средней величины
- сливки или молоко – 200 мл
- специи – соль, черный перец горошком и молотый, рубленая зелень
Способ приготовления:
- Очищаем и моем форель, затем нарезаем ее крупными кусочками.
- Очищаем и нарезаем картофель и лук.
- Складываем в кастрюлю овощи и рыбу.
- Заливаем их холодной водой так, чтобы она покрыла содержимое на 3 – 4 см. Добавляем черный перец и соль.
- Варим на среднем огне до готовности – около 15 минут. В конце варки добавляем в суп сливки, перемешиваем и доводим его до кипения.
- Снимаем с огня и даем ухе постоять 10 минут.
- Перед подачей украшаем уху рубленой зеленью.
Русская уха из судака
Для приготовления ухи дома по классическому русскому рецепту мы рекомендуем использовать судака из-за его нежного приятного вкуса. Для супа нам понадобится:
- рыба (судак) – 0,5 кг
- картофель – 5 штук
- лук – 2 штуки средней величины
- морковь – 1 штука
- помидор – 1 штука
- корень петрушки – 2 штуки
- зелень, специи – лавровый лист, соль, черный перец горошком и молотый
- сливочное масло – 50 г
Способ приготовления:
- Очищаем рыбу от чешуи, потрошим ее и нарезаем крупными порционными кусками.
- Варим бульон из оставшихся голов, хребтов, костей и плавников.
- Когда бульон закипит, добавляем в него корень петрушки, нарезанные лук и морковь, а также кладем лавровый лист.
- Бульон процеживаем и добавляем в него нарезанный картофель, лук и второй корень петрушки. Варим 10 – 15 минут.
- Затем кладем в кастрюлю филе судака, нарезанный помидор и специи.
- В конце варки добавляем сливочное масло.
- Подаем уху, украсив рубленой зеленью.
Как видите, сварить уху дома проще простого.
Уха на костре
Наверное, все согласятся с тем, что уха на костре – это совершенно особое блюдо! Оно наполнено своеобразным охотничьим духом, от чего уха становится еще вкуснее. Приготовить уху на костре не так уж сложно. Вот несколько рекомендаций, которые помогут Вам в этом деле. Во-первых, всю пойманную рыбку следует тщательно рассортировать. Для приготовления бульона сгодится самая мелкая рыбешка, однако ее нужно очень хорошо выпотрошить и вымыть. Чистить необязательно. Во-вторых, займитесь крупной рыбой. Ее нужно почистить, выпотрошить и порезать небольшими кусочками. В-третьих, приготовьте бульон из мелкой рыбки. Заверните рыбную массу в марлю и положите в котелок, в кипящую воду. Так Ваш бульон останется прозрачным. После того, как бульон готов – это примерно 30 минут на слабом огне, марлю с рыбой выбросите. Затем в получившийся рыбный бульон добавляем большую часть порезанной крупной рыбы, и варим ее около часа. После этого вынимаем сваренные куски рыбы и съедаем их. Они нам в супе не понадобятся.
Следующий этап – добавляем в бульон оставшуюся рыбу, порезанный кусочками картофель, лук, морковь, зелень и варим до готовности, примерно 40 – 50 минут. Если уха загустела, то просто разбавьте ее водой. Есть еще пара секретов настоящих рыболовов! Рыбаки всегда перед тем, как снимать котелок с костра, выливают в суп рюмку водки и опускают в него горящую головешку. Спирт смягчает рыбные кости, а угольки придают ухе аромат костра и вытягивают все неприятные запахи. Желаем Вам приятного аппетита!
Как приготовить уху, знает каждый рыбак. Другое дело, что почти каждый из них готов говорить о том, что именно его уха настоящая, а все остальное - рыбный суп.
Только не стоит забывать о том, что продукты для ухи все же могут быть разными – ведь сколько сортов рыбы на свете, а в скольких странах эту самую уху готовят. Поэтому спорить о том, чья уха имеет права называться именно ухой, на самом деде не имеет смысла. И сегодня в статье мы вам расскажем о самых разных рецептах, которые уже достаточно давно прижились в народе и стали настоящим его достоянием.
Как приготовить уху
Если вы хоть раз пробовали приготовить уху на костре, то наверняка будете поклонником именно такого вида ухи. Ведь запах дыма или костра совершенно преображает уху, делает ее не только вкусной, но и очень ароматной. Кроме того, вы можете готовить ее из любой мелкой рыбы – получится отменно.
Ингредиенты:
рыба мелкая – 200 грамм;
карп – 2,5 килограмма;
картофель – 600 грамм;
сельдерей – 1 корень;
лук – 2 штуки;
морковка – 2 штуки;
петрушка – по вкусу;
соль - по вкусу;
перец – по вкусу.
Рецепт приготовления:
Как видите, для приготовления классической вкусной ухи вам вовсе не нужны какие-то особенные продукты – чем проще, чем лучше. Конечно, в разных регионах и областях СНГ уха готовится по-разному – кто-то добавляет в нее помидоры, а кто-то даже курицу. Поэтому вы сами решайте, как будете готовить вы. Но то, что мы вам предлагаем, является самым распространенным вариантом, и многие рыбаки считают, что чем меньше продуктов в ухе, тем лучше, так как истинный вкус остается неизменным. Для начала вам надо будет поставить казан или котел с мелкой рыбой на огонь, залив ее предварительно водой. Ждем, пока рыба не закипит, после чего вам надо будет лук почистить и порезать его на части небольшого размера. Также крупно надо будет порезать и сельдерей. Уха любит коренья, они обогащают ее рыбный аромат, не перебивая. После чего надо будет подготовить карпов. Рыбу моют, чистят, потрошат, и режут на куски. И дальше вам надо будет достать всю мелкую рыбу, бульон процедить, и добавить крупную. Сразу же добавляем и все остальные ингредиенты – лук, сельдерей, соль. Пока рыба варится на медленном огне, надо будет почистить картофель, порезать его на кубики, и после этого нужно будет морковку почистить соломкой. Все это надо будет выложить в бульон. Как только картофель будет готов, можно подавать и уху. Буквально за 5 минут до того, как вы ее снимите с огня, добавляется петрушка. Очень многие ценители рекомендуют в уху вылить еще и 50 грамм водки – для прозрачности бульона. Делать это или нет, смотрите сами.
Как приготовить уху дома
Начнем, пожалуй, с одного из самых популярных, классических рецептов. Готовится такая уха из любой рыбы, и чаще всего из той, которую принес домой рыбак.
Ингредиенты:
рыба – 1 килограмм;
картофель – 6-7 клубней;
морковка – 2 штуки;
лук – 2 головки;
перец горошком – 5 штук;
лист лавровый – 3 штуки;
соль и перец;
зелень по вкусу для подачи.
Рецепт приготовления:
Для начала надо будет почистить рыбу. После чего нужно отрезать хвосты и головы, которые нам пригодятся для приготовления бульона. Надо будет их переложить в довольно объемную кастрюлю и все залить водой. Дальше нужно будет все варить в течение получаса. Головы и хвосты можно будет извлечь, так как они нам больше не нужны. Бульон для того, чтобы он был светлым, лучше всего варить на медленном огне. Остальную рыбу надо будет порезать кусочками небольшого размера. Лук тоже надо будет порезать довольно мелко, как и морковь – ее надо будет нарезать кубиками. Если лень резать, то морковку можно и на терке натереть. Картофель моем и чистим, после чего режем кубиками одинакового размера или же брусками – как вам привычнее, нарезка большой роли не играет. В первую очередь надо будет добавить картофель, и дать ему покипеть минут 7, после чего закладывается рыба, и тогда все варится еще минут 15. Дальше можно добавлять морковку и лук. Если вам больше нравятся зажаренные заправки, то лук и морковь можно предварительно обжарить. Все после этого варится до готовности, в бульон закладывается соль, перец и лавровый лист. Перед самой подачей ухи надо будет ее присыпать зеленью. Опытные кулинары настаивают на том, что уха получается более «яркой» по вкусу в том случае, если она постоит полчасика перед тем, как вы будете подавать ее к столу.
Как приготовить домашнюю уху
Домашняя уха получится не менее вкусной и наваристой, возможно, даже более сытной, но запаха костра у нее, к сожалению, не будет. Зато какой чудесной получается уха из горбуши или другой подобной красной рыбы – это просто не описать словами. Чтобы приготовить такую уху, не нужно быть шеф-поваром – вкусная рыба все сделает за вас. На самом деле, такая уха готовится максимально просто и из минимального набора продуктов.
Ингредиенты:
горбуша – 400 грамм;
лук – 1 головка;
картофель – 5 клубней;
пучок трав для аромата бульона;
морковка – 2 штуки;
соль и перец, а также зелень на ваш выбор.
Рецепт приготовления:
Уху необязательно готовить из красивых мясистых частей рыбы – отлично для приготовления подходит голова, плавники, хвост, и все обрезки, которые остаются при разделке рыбы – теша, к примеру, которая не годится для филе. Зато можно будет приготовить из всех этих отходов просто изумительную уху. Для начала надо будет все, что нужно для приготовления рыбного бульона, залить водой, и после этого поставить на огонь. Вполне возможно, что уха будет давать очень обильную рыбную пену, которую вам надо будет обязательно снимать, иначе бульон станет мутным и неаппетитным. Как только пена прекратила появляться, можно отправить в бульон и тот пучок трав, который нужен для придания ухе особого аромата. Через минут 15 после слабого кипения можно будет процедить бульон. Если все сделано правильно, то бульон будет прозрачным и светлым. Теперь можно будет почистить морковку и картофель. И то и другое надо будет порезать – очень многие хозяйки предпочитают упрощать себе работу, натирая морковку на терку, однако, именно резаная морковь в ухе особенно хороша. Теперь надо будет снять с кости мясо горбуши и добавить его следом за морковью. Дальше надо будет нарезать лук, и тоже отправить его в суп. Посолите и поперчите, доведите все ингредиенты до готовности, следя за тем, чтобы ничего не разварилось. После этого можно будет уху накрыть и укутать, буквально на полчасика, и перед подачей посыпать зеленью, не жалея. Особенно хороша с ухой мелко порубленная свежая петрушка, но если вы предпочитаете другую зелень, то берите ее, главное, чтобы аромат гармонично сочетался с рыбой и не перебивал ее вкус.
Мы можем приготовить уху в домашних условиях, и получится очень вкусно.
Ингредиенты:
рыба – окунь, к примеру – 1 килограмм;
лук – 2 штуки лука в светлой шелухе;
морковка – 1 штука;
картофель – 4 головки;
корень петрушки или сельдерея на выбор – 1 штука небольшого размера;
лист лавровый – 2 листика;
масло сливочное – 1 столовая ложка;
водка – 70-100 мл;
перец горошком черный – 5-7 штук по вкусу;
соль и зелень по вашему вкусу;
вода – 3 литра.
Рецепт приготовления:
Для начала надо будет подготовить овощи. Возьмем картофель, промоем его, почистим, порежем помельче, после чего надо будет его отправить в воду, которая уже должна закипеть к тому моменту. Туда надо будет отправить и лук – снимайте только верхнюю, грязную шелуху, и все остальное оставляйте. После чего надо будет их отправить тоже в бульон, и дальше надо будет все варить примерно минут 10. После этого нужно будет заняться рыбой. Ее надо будет почистить аккуратно от внутренностей, от чешуи, и затем порезать на куски. В бульон нужно будет отправить и лист лавровый, а также соль и перец. Опустите туда и рыбу. Варите все примерно минут 15, и после этого добавляйте водку. Если рыба речная, то водка устранит все посторонние запахи тины. После того, как уха будет готова, специи из нее надо будет достать, и вместо них добавить масло.
Как приготовить уху из головы
Особенно вкусной уха получается из головы красной рыбы, к примеру, из форели. Готовить такую уху – просто одно удовольствие, очень вкусно, так что обязательно попробуйте.
Ингредиенты:
вода – 2,5 литра;
картофель – 3 штуки;
лук – 2 штуки;
голова и хвост форели – 1 килограмм;
морковка – 3 штуки;
перец и укроп, соль по вкусу.
Рецепт приготовления:
Обычно настоящую уху предлагается готовить на свежем воздухе – она получается невероятно ароматной и вкусной. Кроме того, самое важное в ухе – это рыбный бульон, потому что именно он отвечает за то, какой будет уха. Настоящую вкусную уху обязательно готовят из двух видов рыбы – для бульона важна мелкая рыбешка, костистая. После того, как бульон будет сварен, мелкую рыбку из него убирают, а крупную закладывают. Кроме того, нередко в бульон закладывается и крупа – она делает рыбацкую уху более сытной. Но если у вас есть голова и хвост форели, то бульон можете сварить именно из них - у такой ухи получится очень богатый вкус и аромат. Для начала надо будет промыть голову и хвост, после чего надо будет взять суповые части рыбы, залить их водой и поставить на огонь. Кроме того, добавьте перец и лист лавровый. И спустя 20 минут можно будет добавлять остальные продукты. Обязательно снимайте пену, это важно, если ее не снимать, то бульон получится ну очень мутный. Морковку надо порезать мельчайшими кубиками, и после этого мелко порезать и лук с картофелем. Положите все ингредиенты в суп. После чего дайте покипеть минут 10 всем ингредиентам, дальше рыбу надо будет извлечь, и аккуратно снять филе с кости, после чего можно будет вернуть все в уху. Порежьте мелко зелень, потом добавьте в уху и закройте крышкой. Подавать можно через 5 минут.
Как приготовить уху в домашних условиях
Отличная, очень наваристая и ароматная уха получается из обрезков семги. Для того чтобы ее приготовить, лучше всего брать перловку – эта крупа придает особую колоритность и густоту супу.
Ингредиенты:
голова и обрезки семги, хребет, хвост, теша – 1 килограмм;
картофель – 6 штук;
перловая крупа – 5 столовых ложек;
головка лука – 1 штука;
морковка – 2 штуки;
масло сливочное для обжаривания;
соль и перец по вашему вкусу.
Рецепт приготовления:
Перловка – крупа очень своеобразная. Поэтому надо будет уметь ее приготовить. Она достаточно долго варится, поэтому ее лучше всего будет перебрать, промыть заранее, и после чего оставить на час. Дальше вам надо будет залить все это водой, отправить кипеть на 15 минут, при этом пену, которая будет обязательно появляться на перловке, лучше всего снимать. Дальше вам нужно будет почистить картофель и порезать его, и также надо будет порезать на небольшие кружки и морковку. И одну морковку, и картофель надо будет отправить в бульон. Варим все это примерно минут 15, а дальше вам надо будет лук почистить и порезать помельче. Вторую морковку надо будет почистить и натереть на терке. Масло сливочное надо будет расплавить на сковородке, после чего необходимо будет в нем обжарить морковку и лук. Конечно, можно взять и растительное масло, но все же у сливочного аромат и вкус куда лучше сочетается с благородной рыбой. Отправляем зажарку в суп, и туда отправляем рыбу. Томим рыбу до тех пор, пока филе не станет хорошо отходить от кости. И тогда можно будет кости рыбы достать, а суп присыпать зеленью и подавать к столу. Очень вкусный и ароматный.
Как вкусно приготовить уху
Вкуснейшая рыбацкая уха получается с пшеном, с крупой. Если вы еще никогда не пробовали такого супа, то самое время его отведать – это очень вкусно. Кроме того, для такого супа вам потребуется и рыбная мелочь, и вполне крупная и вкусная рыба.
Ингредиенты:
вода – 2 литра;
рыбная мелочь – 300 грамм;
рыба покрупнее – 700 грамм;
лук репчатый – 100 грамм;
морковка – 50 грамм;
петрушка - 100 грамм;
пшено – 70 грамм;
лист лавровый – 2 штуки;
перец и соль по вашему вкусу;
зелень – по вкусу.
Рецепт приготовления:
Для начала вам надо будет взять и потрошить всю рыбу, которая у вас будет использоваться в ухе, и помыть ее аккуратно. Рыбную мелочь надо будет залить водой и поставить на огонь, варить почти полчаса. Бульон надо будет аккуратно процедить, в него заложить крупную рыбу, которую вас следовало выпотрошить заранее. И после этого можно будет добавить и крупу. Однако, для того, чтобы крупа не горчила, ее надо раза 2-3 заливать крутым кипятком. И после чего надо будет добавить и коренья – лук, морковку, достаточно мелко порубленные. Для ухи обычно ингредиенты не обжаривают, а добавляют просто помыв и почистив. Варим до готовности крупы. В самом конце добавляем петрушку, промытую и мелко порезанную. Также в конце надо будет добавить и лавровый лист. Уху надо будет прикрыть крышкой, дать ей постоять минут 5, и после этого можно разливать по тарелкам.
Уха считается древним славянским блюдом и подразумевает под собой первое жидкое блюдо (рыбный суп
), состоящее в основном из свежей рыбы. И сегодня его популярность ни чуть не ослабевает. Ведь уха – так вкусно, и главное, очень полезно. Так давайте научимся варить разные виды ухи.
Уха обычно варится не из какого-то определенного вида рыбы, а из разных – две четыре как минимум. За исключением ухи из красной рыбы, варить которую нужно только из определенного типа рыбы. Классическая уха варится в основном из рыб, дающих прозрачный бульон, которые также отличаются нежностью и так называемой клейкостью. Например, окунь, судак, ерш - из данных видов уха получается лучшая, ее называют белой ухой. Второе место по вкусу занимает уха из карпа, карася, сазана, белуги, голавля и др. Такую уху называют черной. Наконец, идет уха из красной рыбы (белуга, осетр, нельма, лосось, севрюга) и называется она красной (или янтарной – очень жирная уха и делают ей с шафраном) ухой.
Как варить уху? Рецепты ухи.
Уха рыбацкая.
Разделите улов на две части: в первой части – крупная рыба, во второй – мелкая. Всю мелочь (окуньки, ершики) потрошим и затем варим, предварительно не очищенными, около часа на медленном огне. Так как чешуя даст ухе вкуса и наваристости. Процедите отвар через сложенную в несколько слоев марлю и тут же осветлите его, для этого опустите в него свежий куриный белок. После того, как бульон немного отстоится, сливаем и погружаем в него кусочки крупной рыбы (очищенной и вымытой), немного нарезанной картошки, дольку чеснока, порезанную мелкими частями луковицу, перец, соль. Подливаем кипятка и дальше варим на небольшом огне в течении двадцать пять минут. В конце приготовления положите три лавровых листка. Варить уху нужно закрывая крышкой и не давая ей сбежать через край. Готовую уху снимаем с огня и добавляем немного лимонного сока или веточку укропа. Уха остается такой же вкусной, даже остывшая!
Уха простая.
Можно сделать уху из различной рыбы. Вначале вскипятите воду и сварить, порезанный кусочками, картофель и немного крупы – пшена, риса; картофель нужно закладывать рассчитав семьдесят сто грамм, а с крупой не переборщите (не больше ложки из расчета на литр воды, так как уха станет слишком густой и не очень вкусной).
Хорошенько очистите рыбу для ухи от чешуи, обрежьте плавники, выпотрошите внутренности и не забудьте вырезать жабры. Рыбу покрупнее разрежьте на куски и закладывайте порциями, но не переполняйте посуду. После посолите уху, заправьте луком, солью и перцем, положите лавровый лист. Сварившуюся рыбу несложно определить внешне: ее мясо становится разбухшим молочно-белого цвета; глаза твердеют и становятся белыми, затем выпадают. После окончания готовки, вы можете вынуть рыбу.
Уха бурлацкая.
Сварите бульончик из рыбы поменьше, костей, голов, а также плавательных пузырей, процедите и опустите в него нарезанный кусками побольше картофель и лук репчатый. За пятнадцать мин до конца приготовления добавьте разрезанные побольше куски рыбы, лист лавровый, перец, соль и масло сливочное. Использованные продукты: мелкая рыба – двести пятьдесят грамм, крупная рыба – двести грамм, масло сливочное – двадцать грамм, картофель – триста пятьдесят грамм, лук репчатый – две небольшие головки, перец горошком – четыре шесть штук.
Уха из речной рыбы.
Вскипятите воду, подсолите ее и положите нарезанный покрупнее картофель, хвосты и головы рыб, нарезанный мелко морковь, лук, можете положить петрушку и варить при небольшом кипении двадцать минут. Снимите пену (или процедите), затем опустите перец горошком и лавровый лист, еще в течении рять минут прокипятите, в конце добавьте порезанную кусками рыбу, и еще пятнадцать минут поварите. В конце приготовления подсолите, всыпьте по желанию зелень и оставьте настояться десять минут. Продукты: два килограмма рыбы, два литра воды, две картофелины, одна морковка, две луковицы, пучок петрушки с зеленью, два лавровых листа, одну чайную ложку соли, семь горошин душистого или черного перца.
Уха любительская.
Возьмите живых ершей, что они на треть заполнили ваш котелок. Хорошенько вымойте рыбу, потом просто достаньте ее из воды и оставьте на свежем воздухе, пока она не заснет. Затем опять положите ее обратно в котелок, вместе с репчатым луком, перцем и лавровым листом по вкусу. Воды наливайте практически до краев котелка и помещайте его на большой огонь. Затем, после закипания воды, подсолите ее и поместите в котелок куски рыбы и несколько листов щавеля (можно добавить лимон). Дайте время еще раз прокипеть. Уха будет намного вкуснее, если ерши хорошо разварятся.
Уха на «ниточках».
Готовят ее из рыбы и смотрят обязательно на глубину котелка. Вымытой и очищенной от внутренностей рыбе, обрежьте плавники и пропустите под жабрами прочную нитку, затем подвесьте рыбу к палкам и опустите в кипящую воду в котелок. Палочки следует класть на края котелка. В котелок обычно вмещается десять средних рыб. Положите в воду специи и различные добавки для ухи. Уха будет готова, когда рыба полностью сварится, вы поймете об этом по тому, что мясо отделится от костей, а кости останутся висеть на нитках.
Уха прозрачная.
Очищенную мелочь (окуньки, ершики, рыбьи головы) нужно залить водой и хорошенько прокипятить около получаса, затем остудите и процедите через марлю. Затем опустите две яичных белка в остывшую уху. Благодаря белкам, муть в бульоне осядет на дно котелка, и жидкость станет полностью прозрачной. Затем перелейте бульон в котелок и положите туда перец горошком, соль, лавровый лист и обратно помещайте на огонь. В прокипевший бульон опускайте рыбу покрупнее и варите до полной готовности блюда (пятнадцать двадцать минут), в конце приготовления положите в уху немного укропа. Суп из рыбы выйдет очень вкусный и душистый.
Уха рыбацкая двойная.
Варить ее следует из мелкой потрошеной рыбы, удаляя жабры. Промойте тщательно рыбу в проточной воде, затем опустите в кипяток и варите двадцать минут, иногда удаляйте образовывающуюся пену. Затем процедите готовый бульон и сварите вторую порцию мелкой рыбы в нем. Опять процедите бульон, после добавляйте перловую крупу, порезанный картофель, лук репчатый и варите до полуготовности перловки. Посолите и выложите специи, доведите до кипения и положите куски рыбы. Уха будет готова через десять минут.
Царское варенье из крыжовника.
Можно сказать, что уха - это самый простой суп. Для его приготовления не требуется много ингредиентов, да и технология не отличается сложностью. Но с этим утверждением не согласятся истинные любители этого блюда. Они точно знают, как сварить вкусную уху. Откроем несколько секретов приготовления этого блюда, чтобы каждый мог насладиться его настоящим вкусом.
Секреты настоящей ухи
вкусно? Для этого надо поехать на рыбалку и поймать рыбу. Конечно, это необязательно, но считается, что уха, приготовленная на костре, получается самой вкусной. Этот процесс не терпит суеты и имеет свои секреты. Во-первых, это правильно выбранная рыба. Лучше брать ершей или карасей. Но на рыбалке выбирать не приходится, поэтому берем ту, которую поймали. Карась и линь придают ухе немного горьковатый вкус. Эти виды рыб надо предварительно вымочить в соленом растворе. Воду для ухи лучше брать родниковую. В конце приготовления этого блюда можно бросить в кастрюлю уголек из костра, который устранит все неприятный запахи и придаст ухе дополнительный аромат. Очень многие вливают в конце варки немного водки, которая повышает градус и способствует размягчению костей рыбы. Это все секреты настоящей ухи.
Рыбацкая уха
Тройная рыбацкая уха готовится очень просто. Варят ее на костре, и состоит она из трех Когда вода в котелке закипит, опускаем в нее самую мелкую рыбу, которую перед тем, как сварить вкусную уху, потрошим. Заворачиваем ее в двойную марлю, чтобы было проще ее удалять из бульона. Варим около 30 минут. Затем вытаскиваем рыбу, а бульон процеживаем. Ставим котелок с бульоном опять на огонь и кладем в него крупную рыбу. Ее можно нарезать на кусочки. В это же время добавляем большую луковицу, нарезанную на 4 части, и кружочки моркови. Корень петрушки или сельдерея кладем по желанию. Немного солим бульон. Варим уху в течение 20 минут. Затем выкладываем рыбу, а в котелок помещаем третью часть крупной рыбы. Также добавляем горошки перца и по желанию лавровый лист. Злоупотреблять приправами не стоит, так как уха сама по себе будет ароматной. Когда рыба сварится, уха будет готова. Вот как сварить вкусную уху. Картофель в это блюдо не добавляем.
Домашняя уха
Это блюдо по праву можно назвать царским. Как сварить уху вкусно дома? Возьмем для этого семгу. Количество рыбы зависит от объема и личных предпочтений. Но чем больше семги, тем наваристей получится уха. Также понадобится одна средняя морковь, немаленькая луковица (уха любит лук), 3 картофелины среднего размера и специи. Перед тем как сварить вкусную уху, моем и чистим рыбу. Наливаем в кастрюлю холодную воду, кладем в нее рыбу и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену, чтобы бульон был прозрачным. Закладываем в кастрюлю нарезанную морковь и луковицу. Варим рыбу еще 10 минут, а затем удаляем ее из бульона. Картофель режем кубиками и кладем в кастрюлю. Добавляем специи и приправы. За несколько минут до готовности кладем в бульон кусочки рыбы и нарезанную зелень. После этого выключаем огонь. Даем ухе настояться и подаем к столу. По желанию можно добавить нарезанный дольками лимон.
С XVIII в. это название относится исключительно к жидким горячим рыбным блюдам, приготовленным по определенной технологии. Классическая уха представляет из себя прозрачный, концентрированный отвар с добавлением лука, специй и зелени. Возможно также присутствие картофеля и моркови. Правильная уха имеет насыщенный вкус и аромат, а кроме того, она крайне полезная и питательная. Ее приготовление не занимает много времени, но требует соблюдения определенных правил и знания некоторых тонкостей. Как приготовить уху правильно?
Прежде всего, следует понимать, что существует разница между ухой и рыбным супом. Для ухи берется только свежая или живая рыба. Если используется рыба консервированная, мороженая или вяленая, то получается рыбный суп. Кроме того, как уже отмечалось ранее, в уху добавляются только коренья (лук, петрушка), иногда морковь и картофель, много пряностей и специй. Никогда не добавляются крупы. Рыбный суп варится как обычно: используются любые мелко нарезанные овощи, обжаренный лук, крупа. Таковы основные различия между ухой и супом.
Для классической ухи подходят не все сорта рыбы, годятся только те, мясо которых имеет нежный, сладковатый вкус и обладает клейкостью. Лучшей рыбой для ухи считаются сазан, сиг, ерш и окунь. Хороший навар получается и при использовании жереха, карпа и красноперки. Из других сортов рыбы, разумеется, варить уху тоже можно, но вкус у нее будет отличаться от традиционного. Совсем не подходят для ухи вобла, скумбрия, сельдь, пескарь, бычки, чехонь и лещ. Но из них получится неплохой рыбный суп.
Готовить блюдо можно как из одного вида рыбы, так и из нескольких сортов. Есть виды, которые нельзя использовать самостоятельно в ухе (толстолобик, налим, сом). Предварительно рекомендуется отварить мелкую рыбу — ершей и окуней, дающих отвару вязкость, убрать их, процедить бульон, а потом закладывать куски основного вида рыб. Это же правило относится и к ухе, которая варится из одного ценного сорта рыбы, например, стерляди, судака, осетровых. Исключение составляет уха из красной рыбы, в которую не стоит добавлять другие виды. Следует знать, что мелкую рыбу можно варить, не очищая ее от чешуи, но обязательно необходимо выпотрошить, а также у окуней следует удалить жабры, чтобы отвар не имел горького привкуса.
Вкусную и наваристую уху можно получить из свежей морской рыбы: палтуса, морского окуня, трески, ледяной рыбы, макруруса.
Советы по приготовлению вкусной ухи
- Прежде чем приступить к приготовлению ухи, надо подобрать правильную посуду. Для этого годятся эмалированные кастрюли или глиняные горшки. В посуде из алюминия или чугуна происходит окисление продуктов, и бульон приобретает неприятный запах и привкус.
- Рыбу надо закладывать не в воду, а в кипящий соленый овощной отвар. Для его приготовления потребуется вода (2,5-3 л на 1 кг рыб) и лук репчатый (из расчета 1 головка на 1 кг рыбы), который потом выбрасывается. Если используется живая рыба, то другие овощи не нужны. В остальных случаях добавляется крупно порезанный картофель и целая морковь, которая потом удаляется из бульона.
- Для ухи используется широкий ассортимент специй и пряностей. Обязательно должны присутствовать черный перец горошком, лавровый лист, укроп, петрушка (корень и зелень). Желательно добавить лук-порей и пастернак, для отдельных видов ухи применяется имбирь, мускатный орех и шафран. Как правило, чем жирнее рыба, тем больше требуется положить специй. Однако надо помнить, что избыток пряностей способен перебить вкус рыбы и испортить блюдо. Зелень лучше класть в самом конце приготовления или непосредственно в тарелку перед подачей ухи.
- Главным условием получения правильной и вкусной ухи является соблюдение времени варки. Для пресноводных рыб оно составляет 10-20 мин., а для морских видов — не более 15 мин. Продолжительность приготовления определяется как сортом рыбы, так и ее размером или величиной нарезанных кусков. Переваренная рыба получится жесткой, к тому же ухудшится вкус и аромат бульона. Очень важно, чтобы уха варилась в посуде без крышки и на умеренном огне. Нельзя допускать бурного кипения бульона.
- Часто в овощном отваре сначала отваривается мелкая рыба, а также кости и головы. Затем они выбрасываются, а в процеженном бульоне готовятся куски рыбы, которые непосредственно уже употребляются в еду вместе с ухой.
- Готовую уху надо снять с огня и дать настояться под крышкой не менее 10 мин. Подавать ее можно с черным хлебом, кулебякой, пирогами или расстегаями.
Правильно приготовленная уха должна быть ароматной и прозрачной, не должна иметь выраженного запаха, а рыбе следует оставаться сочной и вкусной. Приведенные правила являются основой приготовления любого вида ухи. Рецепты могут предлагать разнообразные дополнительные ингредиенты, например, использование лимона, томатов, перца болгарского и т.д. Все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.
