Cum să gătești supă de ciuperci cu ciuperci uscate. Cum să gătești supă de ciuperci uscate

Natura ne-a oferit un produs unic - ciupercile. Din aceste minunate daruri ale pădurii din ciuperci uscate poți face supă de ciuperci, le poți prăji cu cartofi, le pui în smântână și de fiecare dată vei obține un preparat constant delicios și sofisticat.
Pregătirea ciupercilor uscate pentru supă și alte feluri de mâncare nu este dificilă. Recolta pregătită este așezată pe hârtie de pergament și trimisă la cuptor, încălzită la 60-80 de grade C. Este recomandabil să porniți ventilația sau să deschideți ușor ușa.


Puteți prepara ciuperci uscate într-un mod mai tradițional. După ce le-au curățat complet de resturi, sunt tăiate în plăci și înșirate pe un fir aspru. Apoi atârnă-l într-un loc uscat, bine ventilat, un dulap sau mansardă este ideal.

Reguli pentru prepararea bulionului din ciuperci uscate

A face bulion din ciuperci uscate este puțin mai dificilă decât a face bulion din carne sau legume. Trebuie avut în vedere că are un gust mai bogat, așa că nu ar trebui să-l copleșiți cu condimente.
Se va obține un bulion delicios cu adaos de pudră de ciuperci pentru aceasta, produsele forestiere uscate trebuie măcinate într-o râșniță de cafea și folosite ca condiment. Acest ingredient poate fi adăugat la aproape orice rețetă, atât din carne, cât și din legume.


Bulionul de ciuperci se dovedește cel mai adesea întunecat, aceasta este o caracteristică a unor specii, cum ar fi boletus și boletus. Dacă trebuie să obțineți o supă limpede, fierbeți ciupercile până se înmoaie, scurgeți apa, stoarceți și adăugați-le în legume când sunt gata.


Există destul de multe opțiuni pentru bulionul cu ciuperci uscate. Există supe simple de condimente, puteți găti supă piure din ciuperci uscate sau puteți pregăti o supă chinezească exotică cu shiitake și tăiței. Alege orice opțiune, fă-te pe tine și pe cei dragi fericiți.

Supă simplă de ciuperci

Supa din ciuperci uscate cu cartofi este foarte simplă și destul de rapid de preparat chiar și o gospodină fără experiență. Ingredientele sunt pentru 2 litri de apa.

Ingrediente

• cartofi cruzi – 150-200 g;
• Morcovi – 80-100 g;
• ciuperci albe uscate – 20-30 g;
• ceapă albă – 50-60 g;
• Sare, foi de dafin, boabe de piper negru.

Pregătirea

Înainte de a fi gătite, ciupercile trebuie să fie înmuiate cel puțin 2 ore, apoi le stoarceți și tăiați în bucăți;
Puneți ciupercile într-o cratiță cu apă și fierbeți timp de 30 de minute;
Curățați cartofii, morcovii și ceapa și tăiați-le cubulețe;
Dacă se dorește, ceapa și morcovii pot fi prefierți în ulei vegetal;
Adăugați cartofii la ciuperci, apoi ceapa și morcovii, cât timp se gătesc depinde de tipul de cartof;
Cand supa este aproape gata, sare si adauga condimente;
Se serveste fierbinte cu ierburi proaspete.

Supă cu tăiței cu ciuperci

Supa de paste poate fi gătită nu numai cu bulion de pui. Dacă ești în post, atunci cu siguranță vei avea nevoie de o rețetă de supă de ciuperci uscate cu tăiței. Aspectul este conceput pentru 2 litri de bulion de ciuperci.

Ingrediente:

• Champignon uscate – 30 g;
• Ceapă albă – 1 buc.;
• Morcovi mici – 1 buc.;
• Taitei de casa – 100-130 g;
• Frunze de dafin, sare, piper macinat si mazare;
• Ulei vegetal rafinat pentru prajit.

Preparare:

Înmuiați ciupercile uscate în apă clocotită timp de 30 de minute;
În timp ce șampioanele se înmoaie, fierbeți tăițeii în apă cu sare și scurgeți-i într-o strecurătoare;
Curata morcovii si ceapa alba;
Ceapa se toaca marunt si se rade morcovii pe razatoarea medie;
Prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal;
Puneți tigaia cu șampioanele înmuiate pe aragaz și gătiți-le 30 de minute, apoi puneți legumele prăjite în bulion, adăugați sare și condimente;
Turnați în boluri și acoperiți fiecare porție de tăiței fierți.

Supă dietetică de pui și ciuperci porcini

Supa de pui cu ciuperci uscate este nu numai gustoasă, ci și dietetică. Se dovedește a fi sărac în calorii, dar datorită cărnii și ciupercilor porcini, este foarte sățios.

Ingrediente pentru 2 portii:

• file de piept de pui – 150-200 g;
• ciuperci porcini uscate – 15-20 g;
• Morcovi mici – 1 buc.;
• rădăcină de pătrunjel – 30 g;
• Sare, ierburi.

Preparare:

Fierbeți ciupercile porcini 30-40 de minute, apoi scurgeți bulionul, uscați-le și tocați-le;
Tăiați fileul de pui în bucăți mici și umpleți-le cu 1,5 litri de apă rece, puneți pe aragaz;
Când fierbe bulionul, se adaugă ciupercile porcini și se fierbe 15 minute;
Adăugați în bulion rădăcinile de morcov și pătrunjel decojite și tăiate, mai fierbeți încă 10 minute și adăugați sare la sfârșit.
Se serveste presarat cu ierburi.

Sunki Singapore

Puteți pregăti un fel de mâncare delicioasă din ciuperci boletus - supă de ciuperci uscate cu orez aparține bucătăriei naționale armene. Dacă doriți, asezonați vasul finit cu smântână.

Ingrediente:

• ciuperci hribi uscate – 10-15 g;
• unt ghee - 1 lingura. l.;
• Ceapa alba – 1 ceapa mica;
• Orez alb, boabe lungi prefiert - 2 linguri. l.;
• sare, piper;
• Coriandru verde și smântână pentru servire.

Preparare:

Înmuiați ciupercile boletus în lapte sau apă timp de câteva ore;
Tăiați boletusul înmuiat în felii și puneți în apă clocotită;
Se adauga orezul dupa ciuperci;
Ceapa se curata, se toaca marunt si se caleste in unt topit, apoi se adauga in bulion;
Gatiti pana orezul este gata, serviti, asezonati sunki apur cu smantana sau smantana si stropiti cu coriandru.

Ciodra cu carne si cantarele uscate

Un prânz foarte satisfăcător se face din supă de ciuperci uscate cu carne. Rețeta cere carne de porc, dar o puteți înlocui cu ușurință cu altă carne.

Ingrediente:

• Pulpa de porc – 300-400 g;
• Chanterele uscate – 25 g;
• Fulgi de ovăz rulați - 2-3 linguri. l.;
• Sare, foi de dafin, piper proaspat macinat.

Preparare:

Înmuiați cântecelele în apă clocotită timp de 30-40 de minute;
Tăiați carnea în bucăți mici, turnați 2 litri de apă rece, îndepărtați spuma când fierbe;
Adăugați cântarelele înmuiate la carnea de porc și gătiți timp de jumătate de oră;
La sfârșitul gătitului, se toarnă fulgi de ovăz în bulion, se adaugă sare, se adaugă condimente și se lasă să fiarbă 10 minute;
Serviți tocanita stropind-o cu ceapă verde tocată.

Supă de orz cu ciuperci uscate într-un aragaz lent

Multicooker-ul este o invenție minunată, nu numai că ajută gospodinele, dar ajută și la păstrarea gustului original al alimentelor. Puteți face o supă de ciuperci uscate cu orz în ea, va fi foarte satisfăcătoare, în ciuda lipsei de carne.

Ingrediente:

• ciuperci uscate – 35-45 g;
• orz perlat – 30-40 g;
• cartofi proaspeți – 200 g;
• Morcovi – 1 buc.;
• Ceapă albă – 1 buc.;
• Ulei vegetal rafinat - 2 linguri;
• Sare si piper.

Preparare:

Înainte de gătit, orzul perlat trebuie spălat bine, apoi înmuiat în apă clocotită timp de 30 de minute;
Înmuiați ciupercile în apă clocotită timp de o jumătate de oră;
Curățați și tăiați ceapa, morcovii și cartofii;
Turnați ulei în vasul multicooker, adăugați ceapa și morcovii, gătiți în modul „prăjire” timp de 10 minute, la sfârșit adăugați cartofii;
Scurgeți apa din orzul perlat și adăugați-o în legume;
Puneți ciupercile într-o sită, clătiți cu apă curentă dacă sunt mari, trebuie tăiate; Se pune in vasul multicooker cu restul ingredientelor;
Umpleți cu apă fiartă, porniți modul „Stingere”, lăsați timp de o oră;
Asezonați vasul finit cu smântână și ierburi.

Supă miso shiitake

Supa japoneză cu tăiței făcută din ciuperci shiitake uscate va adăuga varietate dietei dumneavoastră. Nu este mai greu de preparat decât majoritatea felurilor de mâncare familiare. Toate ingredientele pentru această supă sunt ușor disponibile în secțiunile cu alimente asiatice ale marilor supermarketuri.

Ingrediente:

• Shiitake uscat – 40-50 g;
• taitei de orez – 120-150 g;
• Ardei gras verzi și roșii – 1 buc. toată lumea;
• Morcovi – 1 buc.;
• ghimbir uscat – 6-8 g;
• sos de soia – 80-100 ml;
• Pastă miso – 80-100 g;
• Ulei vegetal rafinat – 30 g;
• bulion - 3 l.

Preparare:

Înmuiați shiitake-ul în apă rece timp de câteva ore;
Tăiați morcovii și ardeii în cuburi;
Tăiați shiitake-urile înmuiate și prăjiți într-o tigaie cu fund gros;
Se toarnă bulion peste ele și se fierbe timp de 30 de minute;
După o jumătate de oră, adăugați morcovi și piper la shiitake, gătiți timp de 10 minute;
Se adauga sosul de soia, pasta miso si ghimbirul, se aduce la fierbere si se ia de pe foc;
Separat, preparați tăițeii de orez, fierbeți-i sau fierbeți-i cu apă clocotită conform indicațiilor de pe ambalaj, scurgeți-i într-o sită, apoi adăugați-i în supa finită;

Ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate înainte de a fi gătite.

Există mai multe opțiuni de înmuiere:

• În apă rece - timp de cel puțin 2 ore;
• În apă fierbinte timp de o jumătate de oră;
• În lapte, pentru a da un gust mai blând;
• Se fierbe 20 de minute si se scurge apa.

Ciupercile, în special cele uscate, absorb foarte puternic aromele de sare și condimente. Pentru a nu schimba gustul lor original, ar trebui să adăugați piper, foi de dafin și sare chiar la sfârșitul gătitului.

Ciupercile uscate trebuie depozitate într-o pungă de hârtie sau pânză într-un loc uscat. Ar trebui să rămână elastice, dar fără mucegai. Dacă sunt umede, uscați-le la cuptor.
Pregătește mâncăruri din aceste minunate daruri ale naturii, bucură-te pe tine și pe cei dragi!

Puteți pregăti o mare varietate de preparate din ciuperci uscate, dar cea mai simplă și mai rapidă dintre ele sunt supele. În ciuda simplității sale, supele de ciuperci uscate au o mulțime de avantaje: sunt hipocalorice, slabe, hrănitoare și incredibil de aromate. În plus, astfel de supe pot fi un adaos excelent la mâncarea pentru copii.

Uscarea duce la o reducere a dimensiunii și greutății ciupercilor, dar conferă ciupercilor un gust specific și o aromă subtilă. Cele mai aromate și bogate supe sunt făcute din ciuperci porcini uscate, dar nu se obțin mâncăruri mai puțin gustoase atunci când se folosesc hribi uscati, aspen, chanterelle și alte ciuperci tubulare. Înainte de a găti supa, ciupercile trebuie să fie înmuiate - în apă clocotită timp de o jumătate de oră sau în apă rece timp de o oră sau două - și apoi clătite bine. Apa rămasă trebuie filtrată prin pânză de brânză - poate fi adăugată și în supă pentru un gust mai bogat. Ciupercile înmuiate și spălate trebuie apoi tăiate în bucăți mici și adăugate în supă. Bucătarii pretențioși sugerează de obicei scurgerea primului bulion, dar dacă aveți încredere în calitatea ciupercilor, acest lucru nu este absolut necesar.

Trebuie amintit că o trăsătură caracteristică a ciupercilor este gustul lor bogat și bogat, așa că cel mai bine este să le completați cu produse care au gust neutru. Însoțitorii clasici ai ciupercilor în supa de ciuperci sunt legumele - ceapa, morcovii, cartofii, țelina - și ierburile - mărarul, pătrunjelul, ceapa verde. În plus, supele de ciuperci uscate pot fi preparate cu adaos de paste, găluște de aluat și diverse cereale, precum orez, hrișcă sau orz perlat, precum și completate cu ciuperci uscate proaspete sau murate. Pentru a preveni ca pastele, în special vermicelli sau tăiței, să fiarbă în timpul gătirii și să facă supa tulbure, acestea pot fi încălzite ușor într-o tigaie uscată până când capătă o nuanță maro deschis. Supa de ciuperci aromate nu necesită utilizarea unei cantități mari de condimente, deoarece acestea pot copleși gustul principal. În acest caz, este suficient un minim de piper și dafin. Vă aducem în atenție rețete simple de supe făcute din ciuperci uscate, care nu vor fi greu de preparat.

Ingrediente:
4 cartofi,
200 g ciuperci uscate,
1 ceapa mare,
1 morcov,
2 catei de usturoi,
5 boabe de piper negru,
3 muguri de cuișoare uscate,
ulei vegetal,
sare dupa gust.

Preparare:
Cu jumătate de oră înainte de a pregăti supa, înmuiați ciupercile uscate în apă clocotită. Într-o cratiță medie, aduceți 2 litri de apă cu sare la fiert. În timp ce apa fierbe, prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal timp de 3-4 minute. Se adauga apoi morcovii rasi si usturoiul tocat, se calesc aproximativ 5 minute. Sare usor.
Adaugati cartofii taiati cubulete, ciupercile tocate, condimentele si apa strecurata ramasa de la inmuierea ciupercilor in apa clocotita. Gatiti aproximativ 25 de minute. După aceasta, adăugați friptura în supă și gătiți încă 15 minute. Adăugați sare dacă este necesar. Opriți focul și lăsați supa să fiarbă, acoperită, timp de 1-2 ore.

Ingrediente:
200 g ciuperci porcini uscate,
200 g taitei,
2 cepe,
1 morcov mare
2 cartofi (optional)
3 frunze de dafin,
3 mazăre de ienibahar,
ulei vegetal,
mărar și pătrunjel,
sare dupa gust.

Preparare:
Pe cele albe se inmoaie in prealabil in apa clocotita timp de 30 de minute sau in apa rece timp de cateva ore. După aceasta, scurgeți apa, clătiți ciupercile, tocați-le și strecurați lichidul rămas prin pânză.
Prăjiți ceapa și morcovii tăiați în ulei vegetal timp de aproximativ 7-10 minute. Sare usor. Într-o cratiță medie, aduceți 3 litri de apă la fiert. Asezonați cu sare și adăugați cartofi tăiați cubulețe, dacă folosiți. Daca vrei un fel de mancare mai usor, nu trebuie sa folosesti cartofi. Adăugați ciupercile împreună cu lichidul rămas de la înmuiat. Gatiti aproximativ 20 de minute, apoi adaugati ceapa, morcovii, dafinul si ienibaharul. Gatiti inca 15 minute. Adauga taiteii si dupa 5 minute stinge focul. Stropiți supa cu ierburi tocate și serviți. Cel mai bine este să serviți vasul imediat, deoarece tăițeii se pot umfla și se pot înmuia după reîncălzire.

Supă de chanterelle uscate cu orez

Ingrediente:
1 cană chanterelles uscate,
2 cartofi,
1 ceapa,
1 morcov,
1/2 cana orez,
ulei vegetal,
verdeata de marar,

Preparare:
Înmuiați ciupercile în apă clocotită timp de 20-30 de minute. Aduceți 3 litri de apă cu sare la fiert într-o cratiță. Între timp, prăjiți ceapa și morcovii tăiați într-o cantitate mică de ulei vegetal până se rumenesc. Adăugați cartofii și ciupercile tăiate felii în apă clocotită împreună cu lichidul strecurat rămas de la înmuiere. Gatiti aproximativ 15 minute. Se adauga legumele prajite si orezul spalat, se amesteca si se fierbe 15 minute. Se condimentează cu sare și piper negru măcinat. Se ia supa de pe foc, se adauga mararul tocat marunt, se acopera si se lasa supa sa fiarba cel putin 10 minute.

Supă uscată de ciuperci cu orz și țelină

Ingrediente:
1 cană de orz perlat,
150 g ciuperci de pădure uscate,
1 ceapa,
2 morcovi,
2 tulpini de telina,
3 catei de usturoi,
3 frunze de dafin,
ulei vegetal,
4 cepe verde,
sare si piper negru macinat dupa gust.

Preparare:
Înmuiați ciupercile în apă clocotită timp de o jumătate de oră. Aduceți 3,5 litri de apă cu sare la fiert într-o cratiță. Prăjiți ceapa în ulei vegetal până se rumenește, apoi adăugați morcovii rasi și prăjiți aproximativ 5-7 minute.
Adăugați orz perlat în apă clocotită și gătiți timp de aproximativ 20 de minute. Adaugati ciupercile spalate si tocate impreuna cu lichidul strecurat ramas de la inmuierea lor si o frunza de dafin. Gatiti inca 20 de minute. Adaugati telina tocata marunt, legumele prajite si frunza de dafin. Gatiti aproximativ 15 minute sau pana cand orzul este fiert. Stoarceți usturoiul în supă folosind o presă și amestecați. Inainte de servire, presara supa cu ceapa verde tocata.

Solyanka cu ciuperci

Ingrediente:
100 g ciuperci uscate,
400 g ciuperci proaspete (de exemplu, ciuperci champignon sau ciuperci stridii),
350 g ciuperci murate,
2 lingurite sare,
2 cepe,
50 g masline,
6 linguri ulei vegetal,
2 linguri de pasta de tomate,
felii de lamaie,
verdeturi de marar.

Preparare:
Înmuiați ciupercile uscate în apă clocotită, apoi scurgeți și strecurați lichidul. Tocați ciupercile. Se toarnă lichidul într-o cratiță și se diluează cu apă pentru a obține aproximativ 3 litri de lichid. Adăugați ciupercile uscate, sare și aduceți la fiert. Tăiați ciupercile proaspete și prăjiți în 2 linguri de ulei vegetal timp de 10 minute.
Tocați ciupercile murate. Prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele, în 4 linguri de ulei vegetal până se rumenește, aproximativ 10 minute. Adăugați pasta de roșii, amestecați bine și gătiți aproximativ 2 minute.
Cand apa din tigaie fierbe adaugam ciupercile prajite si ciupercile marinate. Aduceți la fiert și gătiți încă 5 minute. Adăugați amestecul de ceapă și măslinele tăiate felii. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea aproximativ 10 minute. Presărați supa cu mărar tocat și serviți cu felii de lămâie.

Supă coreeană de ciuperci de copac uscată cu morcovi

Ingrediente:
150 g ciuperci de copac uscate sau ciuperci shiitake,
200 g varză proaspătă,
200 g morcovi coreeni,
2 cartofi,
1 ceapa mare,
6 crengute de marar,
2 frunze de dafin,
sare dupa gust.

Preparare:
Înmuiați ciupercile în apă clocotită timp de 20-30 de minute, apoi clătiți și tocați. Aduceți 3 litri de apă la fiert. Sarați și adăugați în apă cartofii tăiați cubulețe, ciupercile și foile de dafin. Gatiti 10 minute, apoi adaugati varza maruntita si ceapa taiata in jumatati de rondele. Gatiti 15 minute. Adăugați morcovi coreeni și gătiți aproximativ 15 minute. Adăugați sare dacă este necesar și serviți supa, stropind-o cu mărar tocat.

Supele de ciuperci uscate sunt un fel de mâncare incredibil de aromat și gustos, care poate încălzi trupul și sufletul într-o zi rece. Supele de ciuperci uscate oferă o varietate de opțiuni de rețete pentru vegetarieni, persoanele care postesc și cei care urmează o dietă sănătoasă sau care încearcă să slăbească. Dacă doriți ca bucătăria dvs. să fie umplută rapid de mirosul unic de ciuperci sălbatice, vă sugerăm să nu ezitați și să mergeți chiar acum la bucătărie!

Supa de ciuperci uscate nu este deloc la fel cu supa simplă de ciuperci. Ciupercile uscate sunt un ingredient atât de secret încât le poți folosi pentru a identifica un bucătar profesionist sau un pasionat culegător de ciuperci. Ciupercile uscate sunt cele care dau supei o aromă mai bogată, deosebită, de ciuperci sălbatice, care nu poate fi confundată cu nimic altceva, o aromă care creează o atmosferă unică de confort acasă și favorizează conversațiile intime.

Este bine să reuniți întreaga familie la o farfurie cu această supă de ciuperci, să vă amintiți vara și să ascultați poveștile fascinante ale adevăraților culegători de ciuperci despre cum au cules aceste ciuperci, unde au mers să le aducă, la ce trucuri au recurs și , desigur, cum au cules cândva cea mai mare recoltă.

Este de dragul acestei atmosfere, de dragul amintirilor despre „vânătoarea liniștită” - așa cum își numesc înșiși culegătorii de ciuperci călătoriile în pădure, de dragul acestor conversații, din care chiar și iarna se simte căldura soarele de vară – și se începe supa de ciuperci uscate. Vă vom spune câteva dintre cele mai bune rețete de supă de ciuperci făcute din ciuperci uscate, astfel încât să vă puteți întoarce oricând la vară.

Principii și caracteristici ale gătitului

Înainte de a învăța cum să pregătiți supa de ciuperci uscate, să vorbim despre principii și caracteristici. Există multe rețete de supă de ciuperci - din ciuperci, din ciuperci sălbatice, există și o supă cremă minunată, deja clasică, de chanterelle. Pentru prepararea acestor supe se folosesc mai ales ciupercile proaspete - intregi, macinate sau tocate, crude sau preprajite.

Uneori, în supă sunt incluse și ciuperci murate. Dar ciupercile uscate sunt de obicei adăugate puțin, dar ele joacă rolul principal. Ciupercile uscate în supa de ciuperci sunt ca un cap de afiș al festivalului care apare de două ori pe scenă, dar toți invitații vin tocmai din cauza lui. Ciupercile uscate nu dau o astfel de masa, dar ele sunt cele care dau supei un gust si aroma bogata, pentru care se gateste aceasta supa.

Înainte de a pregăti supa de ciuperci, ciupercile uscate sunt mai întâi înmuiate, turnând apă clocotită peste ele, dând ciupercilor posibilitatea de a „înflori”. După aceasta, de obicei sunt fie tăiate în bucăți, fie adăugate întregi în supă. Dar nu vă așteptați să crească mult; principalul lucru este că ciupercile devin moi și își dau gustul și mirosul bulionului.

Foarte des, ciupercile uscate sunt zdrobite într-un mojar, blender sau râșniță de cafea și adăugate în supă ca un condiment parfumat. Condimentele din ciuperci uscate zdrobite pot fi folosite la prepararea oricăror alte feluri de mâncare cu ciuperci pentru a le oferi posibilitatea de a se exprima mai clar.

Vara și toamna, culegătorii de ciuperci ies la „vânătoarea tăcută” preferată, adunând ciuperci în coșuri. Unele dintre ciupercile colectate sunt folosite pentru prăjit, dar cea mai mare parte sunt depozitate pentru iarnă. Ciupercile pot fi conservate, sărate, murate, congelate și uscate. Ciupercile uscate își păstrează toate proprietățile benefice, ocupă puțin spațiu și sunt nepretențioase din toate punctele de vedere.

Și cel mai important, sunt ciupercile uscate care păstrează aroma într-un mod în care nici fierte, nici prăjite, nici murate, nici alte ciuperci nu o păstrează. Prin urmare, chiar dacă aveți suficiente ciuperci sălbatice proaspete și veți găti supă din ele, adăugați măcar puțin ciuperci uscate zdrobite, nu veți regreta.

Puteți usca orice ciupercă sălbatică, dar ciupercile nobile sunt, desigur, cele mai potrivite pentru uscare. Iar cei mai buni dintre cei mai buni - regii uscarii - sunt albi. Ciuperca porcini este prada cea mai de dorit pentru un culegător de ciuperci, cel mai onorabil trofeu. Și sunt ciupercile albe uscate care dau cea mai intensă și unică aromă de ciuperci.

Pregătirea prealabilă a produselor

Înainte de a găti supa, trebuie să „înmuiați” puțin uscarea. Ciupercile uscate se toarnă cu apă rece și se lasă la macerat aproximativ o oră și jumătate. Dacă nu aveți timp să așteptați, puteți turna apă clocotită peste uscător - atunci ciupercile vor fi gata de utilizare în 20-30 de minute. Când uscarea devine moale, ciupercile pot fi tăiate bucăți și adăugate în supă. Nu este nevoie să turnați apa de sub ciuperci. Poate fi strecurat printr-o sită sau pânză de brânză și, de asemenea, adăugat în bulion. Acum totul este cu siguranță gata! În continuare, am pregătit cele mai bune rețete de supă de ciuperci făcută din ciuperci uscate.

Aceasta este cea mai ușoară rețetă de supă de ciuperci făcută din ciuperci uscate. Se prepară simplu și rapid, din acele produse pe care orice gospodină le are întotdeauna la îndemână - practic „terci din topor”. Supa fierbinte de ciuperci din ciuperci sălbatice uscate și aromate vă va încălzi trupul și sufletul chiar și în cea mai grea iarnă, trezind amintiri calde ale verii.

Ingrediente

• ciuperci uscate - 50 g;
• cartofi - 4 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• făină de grâu - 2 mese. linguri;
• unt;
• ulei vegetal;
• sare;
• ardei (mazăre);
• frunza de dafin;
• smântână;
• verde;
• apă - 1,5 litri.

Metoda de gatit

Înainte de a găti supa de ciuperci uscate, trebuie mai întâi să clătiți ciupercile și să turnați peste ele apă clocotită timp de 20-30 de minute. Sau înmuiați-le în apă rece în avans - aproximativ o oră și jumătate. În timp ce ciupercile noastre uscate se înmoaie, punem la fiert apa pentru supă și pregătim prăjeala. Pentru prajit folosim atat legume cat si unt. Prăjirea legumelor în ulei vegetal este mai sănătoasă, dar gustul cremos se potrivește foarte bine cu ciuperci. Prin urmare, le prăjim în ulei vegetal, iar apoi, la final, adăugăm puțin unt pentru a da gustul și aroma dorită.

Tăiați mărunt ceapa și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie, se toarnă ceapa în tigaie, se prăjește ușor, se adaugă morcovii. Când morcovii devin mai moi, adăugați puțină făină. Făina nu este un ingredient obligatoriu, dar în timp ce parcurgem multe dintre cele mai bune rețete de supă de ciuperci pentru ciuperci uscate, am văzut-o destul de des, adaugă grosime și face supa de ciuperci mai sățioasă. Amestecați legumele împreună cu făina și acum adăugați puțin unt și prăjiți totul împreună pentru doar câteva minute. După aceasta, se ia de pe foc și se acoperă cu un capac.

Până în acest moment, apa din tigaie fierbise deja, iar ciupercile deveniseră mai moi. Tăiați ciupercile și puneți-le în tigaie. Filtram apa in care s-au inmuiat prin panza de branza sau o sita si o turnam si in viitoarea noastra supa. Gatiti aproximativ 20 de minute In timp ce ciupercile se fierb, curatati cartofii si taiati cubulete. La 20 de minute după ce ciupercile au fiert, adăugați cartofi la ele. După ce cartofii fierb, îndepărtați spuma și reduceți focul. După 10 minute, adăugați friptura, sare, piper și foaia de dafin. Gătiți supa noastră de ciuperci până când cartofii sunt gata.

Ciorba de ciuperci uscate se poate consuma imediat imediat ce este pregatita, dar nu este mai putin gustoasa in a doua zi, cand s-a inmuiat putin.
Supa de ciuperci se servește cu smântână. De asemenea, puteți toca verdeața și le presărați pe o farfurie în momentul servirii, dar asta va depinde de preferințele personale ale invitaților.

Cum se prepară supa „Regatul ciupercilor”? Acum vă vom spune cum să gătiți supă de ciuperci din toate tipurile de ciuperci simultan. Dacă sunteți un adevărat culegător de ciuperci sau pur și simplu iubești cu adevărat ciupercile - prăjite, uscate sau murate și nu poți decide ce metodă de preparare a supei de ciuperci vă place cel mai mult - vă vom mulțumi acum. Am găsit rețeta perfectă de supă de ciuperci pentru tine. Acum nu va trebui să alegeți. Supa Regatul Ciupercilor include toate ciupercile pe care le ai. Este practic un amestec, doar ciuperci.

Ingrediente

• ciuperci uscate - 30 g;
• diverse ciuperci (prajite, murate, sarate, congelate, fierte) - 300 g;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• cartofi - 5 buc.;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• sare;
• piper;
• verde;
• smântână;
• ulei vegetal;
• unt;
• apă - 2 litri.

Metoda de gatire:

Înainte de a găti supa din ciuperci uscate, mai întâi înmuiați-le în apă clocotită timp de aproximativ o jumătate de oră. Rade morcovii și toacă mărunt ceapa cu un cuțit sau un tocator special. Se incinge uleiul vegetal intr-o tigaie, se caleste ceapa pana ii da o culoare frumoasa sidefata, se adauga morcovii. Cand morcovii devin putin mai moi, adauga putin unt la prajit. Desigur, prăjirea în unt nu este foarte sănătoasă, dar gustul său cremos este cel care se dezvăluie foarte bine în supa de ciuperci. Când prăjirea este aproape gata, ar trebui să adăugați smântână la ea, să reduceți focul și să fierbeți sub capacul închis încă cinci minute.

Puneți o oală cu apă pe foc și aduceți apa la fiert. Ne verificăm ciupercile uscate - până în acest moment ar fi trebuit să se fi înmuiat. Taiem ciupercile si le punem la fiert. Nu este nevoie să turnăm apa de sub ele - o filtram printr-o sită și o turnăm în aceeași tigaie. Cartofii se curata de coaja, se taie bucati si se adauga in bulionul de ciuperci, se dau la fiert si se fierbe 10-15 minute. Ne scoatem proviziile de ciuperci - prăjite, sărate, murate. Daca le-am fiert congelate, mai intai le dezghetam.

Ne amintim că ciupercile proaspete care nu au suferit un tratament termic preliminar nu pot fi adăugate în supă, așa că folosim orice fel de ciuperci, cu excepția celor proaspete. Ne tăiem ciupercile în felii frumoase și le punem într-o cratiță. Apoi, puneți friptura, dafinul, sare și piper în tigaie. Aduceți la fiert și gătiți încă 3-4 minute până când cartofii sunt fierți. Se lasa putin la infuzat si se serveste cu smantana.

Singurul lucru mai bun decât supa de ciuperci este supa de ciuperci cu smântână. Notele delicate cremoase nu numai că sună minunat într-un ansamblu cu ciuperci, ele creează o simfonie complet unică de gust, înmoaie în același timp supa de ciuperci și o fac și mai bogată. Aceasta este o rețetă rafinată, dar în același timp foarte simplă de supă de ciuperci făcută din ciuperci uscate, orice gospodină o poate descurca cu ușurință. Nu ai nevoie deloc de experiență pentru asta, va fi suficientă dorința de a-i face pe plac celor dragi. Puteti servi crutoane de paine alba, toast sau crutoane cu supa cremoasa de ciuperci.

Ingrediente

• lapte 2,5% - 1,5 l;
• smântână 10-11% - sticlă;
• ciuperci proaspete (champignons) - 300 g;
• ciuperci uscate (albe) - 200 g;
• ulei vegetal;
• unt - 100 g;
• ceapa - 3 buc.;
• făină - 3 linguri. linguri;
• sare;
• piper măcinat;
• piper negru - ½ linguriță;
• ardei roșu - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

Cu aproximativ o oră înainte de a găti supa, umpleți uscătorul cu apă rece. De asemenea, puteți turna apă clocotită peste ciuperci - acest lucru va accelera procesul, iar după 20-30 de minute acestea vor deveni moi. De îndată ce ciupercile se înmoaie, tăiați-le în bucăți mici.

Tăiați șampioanele în felii frumoase. Amintiți-vă că în supă pot fi adăugate numai ciuperci proaspete, în niciun caz acest lucru nu trebuie făcut cu ciuperci sălbatice - înainte de a fi adăugate în supă, ciupercile sălbatice trebuie să fie supuse unui tratament termic.

Champignons sunt puse în supă în principal pentru masă - nu au un gust și o aromă atât de strălucitoare precum ciupercile sălbatice, așa că sunt folosite în tandem cu ciupercile porcini uscate, care dau acel spirit unic de ciuperci. Rezultatul este un duet plin de ciuperci, cântând o melodie minunată de gust pe cele mai delicate coarde ale sufletului gurmanzilor adevărați.

Apoi, tocați mărunt ceapa și o căleți în ulei vegetal deja încălzit. De îndată ce ceapa devine aurie, adăugați la ea ciuperci tocate - atât șampioane proaspete, cât și cele albe uscate înmuiate. Adăugați untul, amestecați și prăjiți ciupercile și ceapa în unt timp de aproximativ 10-15 minute, amestecând bine. Puteți prăji acest lucru într-o cratiță sau tigaie și apoi îl transferați într-o cratiță, dar vă recomandăm să folosiți imediat cratița și să adăugați treptat ingredientele acolo.

După 10-15 minute de prăjire, turnați cu grijă făina în ciuperci, amestecând, prăjiți totul împreună încă 2 minute. Se toarnă apa în care am înmuiat uscătorul, apoi, amestecând continuu, se toarnă laptele și smântâna. Asigurați-vă că nu se formează spumă sau bulgări. Când fierbe supa cremoasă de ciuperci, reduceți focul, acoperiți cu un capac, dar nu foarte strâns, lăsați un spațiu pentru ca aburul să scape, altfel supa va „fuge” și fierbeți supa la foc mic pentru încă 15-20 minute. Serviți cu biscuiți sau cu crutoane de pâine albă.

Aceasta este poate cea mai simplă rețetă de supă de ciuperci făcută din ciuperci uscate. Toate ingredientele sunt zdrobite - tocate mărunt sau trecute prin răzătoare sau blender. Apoi prăjim totul și îl adăugăm în supă. Suntem deja obișnuiți cu faptul că, înainte de a pregăti supa de ciuperci din ciuperci uscate, trebuie mai întâi să înmuiăm ciupercile uscate - dar de data aceasta nu va trebui să facem acest lucru.

Pregătirea acestui fel de mâncare vă va lua doar câteva minute și veți obține un fel de mâncare aproape de calitate de restaurant, care vă va încânta familia cu gustul său rafinat și aroma de ciuperci de nedescris. Ar fi bine sa-l servim cu crutoane, de preferat paine alba se servesc la masa pentru ca fiecare oaspete sa le poata turna in farfuria lui;

Ingrediente

• apă - 2 l;
• ciuperci uscate - 200 g;
• ceapa - 1 buc.;
• rădăcină de țelină - 1 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• ulei vegetal;
• seminte de marar;
• verdeață (mărar, pătrunjel);
• piper;
• ouă fierte - 3 buc.;
• lămâie - 1 buc.

Metoda de gatit

Măcinați ciupercile uscate folosind un blender sau râșnița de cafea până la o stare de pulbere. Se toacă mărunt ceapa și rădăcina de țelină sau, de asemenea, se toacă în blender, se rad morcovii. Prăjiți legumele tocate în ulei vegetal - mai întâi ceapa până se rumenește, apoi adăugați la ea țelina și morcovii tăiați. Se fierbe apa, se adauga amestecul de prajit si se adauga ciupercile tocate. Se aduce din nou la fiert. Adăugați condimente și sare. Gatiti supa de ciuperci inca 15 minute.

Separat, fierbeți ouăle și uscați biscuiții. Curățați ouăle fierte tari și tăiați-le mărunt. Tăiați verdeața. Tăiați lămâia felii.
Se toarnă supa deja pregătită din ciuperci uscate mărunțite în boluri și se adaugă ouăle tocate, ierburile și o felie de lămâie în porții. Servim biscuiti la masa, ii puteti adauga si in farfurie.

În multe rețete populare de supă de ciuperci, ni se recomandă să adăugăm ciupercilor smântână, smântână sau brânză. Notele cremoase evidențiază foarte favorabil gustul ciupercilor, făcându-l mai delicat, dar în același timp bogat. Puteți adăuga brânză procesată în supa de ciuperci chiar la sfârșitul gătitului, acest lucru va face supa mai moale și, de asemenea, satisfăcătoare.

Dacă doriți să faceți supă de ciuperci cu paste sau tăiței, fierbeți pastele înainte de a le găti. Pentru a face acest lucru, va trebui să încălziți o tigaie uscată și să turnați peste ea un strat subțire de paste sau tăiței și, amestecând, țineți la foc mic până se rumenesc. Apoi pastele isi vor pastra forma in supa si nu vor fierbe.

Ciupercile porcini sunt cele mai potrivite pentru supa de ciuperci - sunt cele mai parfumate. Dar sunt potrivite și alte ciuperci nobile. Ciuperca aleasă pentru uscare nu trebuie să fie foarte tânără, dar nici bătrână, atunci atât gustul, cât și aroma supei tale de ciuperci vor fi pline și bogate.

Ciorba de ciuperci este un preparat de iarnă-primăvară, pentru că ciupercile proaspete nu sunt atât de bune pentru bulion - nu au acel miros picant pentru care este prețuită supa de ciuperci uscate, în special ciupercile albe. Puteți pregăti singur ciuperci uscate sau puteți scoate bani cumpărând din piață ciuperci uscate. Când sunt uscate, ciupercile pierd doar umiditatea, dar dobândesc o aromă unică care se dezvăluie în timpul tratamentului termic.

Ar trebui să depozitați o cantitate de ciuperci uscate într-o pungă de hârtie, într-o cutie de carton sau un borcan de sticlă sub o cârpă de bumbac înmuiată în saramură sărată și uscată, sub o bandă elastică în loc de o frânghie tradițională. Ciupercile pot fi păstrate întregi sau măcinate uscate în pudră de ciuperci.

Ciupercile porcini sunt cele mai bune pentru supa de ciuperci, dar sunt bune și alte ciuperci uscate care sunt cu siguranță comestibile: boletus, aspen, chanterelles și ciuperci cu miere. În astfel de supe se folosesc doar boabe de piper și o mică frunză de dafin ca condimente pentru a nu reduce aroma de ciuperci. Fanii adaugă ciuperci conservate proaspete și murate în supa de ciuperci uscate. Unii oameni preferă să adauge smântână la astfel de supe.

Ce produse sunt necesare pentru supa de ciuperci uscate?

Desigur, veți avea nevoie de ciuperci uscate. Dacă sunt uscate întregi, trebuie să fie înmuiate timp de 25-30 de minute în apă fierbinte. De asemenea, o puteți înmuia în apă rece timp de o oră și jumătate. Ciupercile înmuiate trebuie îndepărtate, scurse și tăiate în bucăți sau cuburi. Se strecoară apa în care s-au înmuiat ciupercile printr-o sită fină sau tifon împăturită în mai multe straturi, iar puțin mai târziu se adaugă în bulionul de supă cât fierbe.

De obicei, baza supei de ciuperci uscate este: cartofi proaspeți, morcovi proaspeți, ceapă și condimente - toate în conformitate cu ingredientele rețetei fiecărei rețete individuale de supă de ciuperci uscate.

Supa de ciuperci uscate dupa reteta Regatul Ciupercilor

Supa conform acestei rețete se prepară din întreg „regatul ciupercilor”: proaspătă, uscată, murată, sărată și chiar congelată pentru utilizare ulterioară, unde fiecare dintre ele aduce propria notă de ciuperci în buchetul general al aromei supei de ciuperci. Această supă va surprinde atât gospodăriile, cât și oaspeții prin originalitate, încântare de gust și sațietate.

Ingrediente:

• apă potabilă - 2 litri;
• ciuperci porcini uscate - 30 de grame;
• ciuperci de diferite tipuri de preparat - 300 de grame;
• cartofi proaspeți decojiți - 5 cartofi;
• morcovi proaspeți - rădăcină;
• ceapa proaspata - 1 ceapa;
• frunze de dafin - 2 frunze medii;
• smântână proaspătă - 250 mililitri;
• legume și unt - în volumul preferat;
• sare, piper, ierburi - după gust.

Pregătim supa de ciuperci uscate „Regatul ciupercilor” după cum urmează:

1. Lăsați ciupercile uscate la înmuiat în apă fierbinte timp de 20 de minute. În acest timp se toacă ceapa decojită, se rad morcovii proaspeți curățați și spălați și se prăjesc legumele tocate într-o tigaie într-un amestec de unt și ulei vegetal până se înmoaie. După ce adăugați smântână la sfârșitul prăjirii, continuați să fierbeți timp de cel mult 2 minute.
2. Puneți cartofii proaspeți curățați, tăiați cubulețe și ciupercile înmuiate feliate într-o cratiță cu apă clocotită pentru supă. Se toarna apa strecurata in care s-au inmuiat ciupercile uscate si se fierbe totul 15 minute din momentul fierberii.
3. În timp ce se gătește, trebuie să tăiați în felii toate celelalte tipuri de ciuperci (proaspete, murate, sărate) și, la sfârșitul celor 15 minute specificate, adăugați-le în supa clocotită de ciuperci uscate. Împreună cu ele, adăugați tocană de legume cu smântână, dafin, sare și piper, adăugați ierburi tocate și fierbeți supa la foc mic timp de cel mult trei minute.

Reteta clasica de supa de ciuperci uscate

Dacă o gospodină are ciuperci uscate în aprovizionarea cu alimente, atunci cu siguranță va veni un moment în care toată lumea vrea să mănânce supă de ciuperci pentru o schimbare, care se prepară destul de repede și, de regulă, se dovedește gustoasă. Această supă trebuie servită fierbinte cu smântână sau maioneză.

Ingrediente:

• ciuperci uscate - 50 de grame;
• apă pentru supă - 1,5 litri;
• cartofi proaspeți decojiți - 4 bucăți;
• ceapa proaspata - 1 ceapa;
• morcovi proaspeți decojiți - 1 rădăcină;
• făină de grâu - 2 linguri;
• unt pentru prajit legume - 50 de grame;
• smântână proaspătă;
• frunză de dafin - 1 bucată;
• sare, piper boabe și ierburi tocate - după gust.

Preparați supa clasică de ciuperci uscate după cum urmează:

1. Se toarnă apă fierbinte peste ciupercile spălate și se înmoaie în ea timp de 20 de minute. În acest moment, prăjiți legumele rețetei pregătite: ceapa tocată și morcovii rasi.
2. Pune legumele tocate in ulei in clocot intr-o tigaie incalzita, le prajesti 2 minute, adaugam faina si prajim inca doua minute amestecand.
3. Se scot ciupercile înmuiate, se scurg, se taie felii și se adaugă în bulionul de supă care fierbe, adăugând apa strecurată din infuzia de ciuperci.
4. După 20 de minute, adăugați cartofii tăiați cubulețe la ciupercile care fierb. După 10 minute, adăugați sare, adăugați legumele prăjite în supă și continuați să gătiți până când cartofii sunt gata. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați o scurtă foaie de dafin. Se ia de pe foc supa cu ciuperci uscate si se lasa putin la infuzat. Adăugați ierburi tocate și smântână în bolurile cu supă.

Această supă este făcută dintr-un amestec de ciuperci uscate și proaspete, la care se adaugă smântână naturală proaspătă. Supa conform acestei rețete nu necesită aditivi aromatici - doar sare. Ciupercile și smântâna fierte în același bulion creează o aromă unică. În loc de pâine, crutoanele acoperite cu usturoi zdrobit sunt bune pentru această supă.

Ingrediente:

• lapte natural proaspăt - 1,5 litri;
• smântână naturală proaspătă, conținut de grăsime 10% - 1 pahar;
• ciuperci proaspete (champignon) - 300 de grame;
• ciuperci uscate (albe) - 200 de grame;
• unt - 100 de grame;
• ceapa - 3 cepe;
• făină de grâu - - 3 linguri;
• negru măcinat și roșu care nu arde - 0,5 linguriță fiecare;
• sare - după gust.

Preparați supa cremoasă din ciuperci uscate după cum urmează:

1. Înmuiați ciupercile uscate în 1 cană de apă fierbinte și tăiați ciupercile proaspete spălate în felii subțiri.
2. Prăjiți imediat ceapa tocată într-o cratiță în jumătate din cantitatea de unt până se rumenește. Adăugați la ceapa prăjită ciupercile proaspete și înmuiate tocate împreună cu a doua jumătate de unt. Continuați să prăjiți totul pentru încă 10-15 minute. Apoi adăugați făină, prăjiți amestecând timp de 2-3 minute.
3. În timp ce amestecăm, turnăm mai întâi în tigaie infuzia de ciuperci strecurată, apoi laptele, evitând cocoloașele. Aduceți supa cu ciuperci uscate, acoperită, la fierbere, reduceți focul la mic și gătiți, amestecând din când în când. Se serveste cu crutoane.

Cum se face supa cu ciuperci uscate rase

Pudra de ciuperci uscate este ciupercile noastre uscate obișnuite măcinate într-un blender. Ei fac supa mai repede, gustul ei este mai strălucitor și spun că se absoarbe mai bine. Nu este nevoie să înmuiați ciupercile sau să le tăiați cu un cuțit - blenderul va face treaba pentru noi!

Ingrediente:

• apă potabilă - 2 litri;
• ciuperci uscate - 200 de grame;
• ou de pui fiert - 3 bucati;
• morcovi proaspeți - 2 rădăcini;
• ceapa - 1 ceapa;
• lămâie proaspătă - 1 bucată;
• rădăcină de țelină - o rădăcină mică de 300 de grame;
• ulei vegetal - 3 linguri;
• seminte, marar si patrunjel proaspat - dupa gust;
• sare - după gust.

Pregătiți supa din ciuperci uscate ras, după cum urmează:

1. Măcinați cantitatea necesară de ciuperci uscate în pudră într-un blender.
2. Rade morcovii și rădăcina de țelină pe o răzătoare grosieră și toacă mărunt ceapa cu un cuțit. Prăjiți toate legumele tocate într-o tigaie în ulei, apoi puneți într-o tigaie cu bulion clocotit.
3. Se toarnă praful de ciuperci în supa clocotită împreună cu sare și condimente în timp ce se amestecă, continuă să gătească la foc moderat timp de 15 minute.
4. Se toarnă supa finită în boluri de supă porționate, se pune câte o felie mică de lămâie proaspătă în fiecare, o jumătate de ou fiert curățat, se presară deasupra ierburi proaspete tocate.

Secretele de a face supe din ciuperci uscate:

Înmoaie ușor gustul supei de ciuperci uscate adăugând o bucată de brânză procesată zdrobită cu aromă de cremoasă sau de ciuperci la sfârșitul gătitului.

Acele gospodine care preferă supele de ciuperci cu paste trebuie mai întâi să le încălzească până se rumenesc deschis într-o tigaie uscată fără ulei în timp ce amestecă, pentru a nu se întinde în bulion și a adăuga un gust plăcut de pâine prăjită.

Atunci când alegeți ciuperci proaspete pentru uscare, ar trebui să preferați ciupercile de vârstă mijlocie - nu foarte tinere și nu prea coapte. Aroma va fi mai plină, iar supa va primi acrișiunea necesară cu ciuperci.

Ciupercile sunt un produs unic. Sunt satioase, bogate in proteine, dar nu au valoare energetica mare. Sunt incluși cu plăcere în dieta vegetarienilor, a creștinilor care postesc, a persoanelor care încearcă să slăbească și a gurmanților care apreciază gustul bogat și aroma strălucitoare. Este dificil să găsești o persoană care să fie indiferentă la felurile de mâncare făcute din produse forestiere. Ciupercile uscate își păstrează toate proprietățile, rămânând la fel de gustoase și aromate ca cele proaspete. Experții spun că supa de ciuperci făcută din ciuperci uscate este mai bogată și mai aromată decât ciupercile obișnuite. Chiar și un bucătar cu puțină experiență îl poate găti. Principalul lucru este să cunoașteți câteva subtilități.

Caracteristici de gătit

A face supă de ciuperci uscate este ușor. Cu toate acestea, tehnologia de gătit diferă de prepararea supei de ciuperci din produse forestiere proaspete.

• Nu toate ciupercile sunt potrivite pentru uscare și utilizarea ulterioară pentru gătitul supei. Numai ciupercile de categorie înaltă sunt uscate, cum ar fi hribii, hribii, hribii și cântarele. Se gătesc rapid, nu au un postgust neplăcut și au o aromă pronunțată de ciuperci.
• Înainte de a pregăti supa, ciupercile trebuie spălate și înmuiate în apă clocotită sau rece pentru a-și reda forma. De obicei folosesc apă rece, lăsând ciupercile în ea câteva ore. Apa clocotita se foloseste numai atunci cand nu este suficient timp pentru prepararea ingredientelor. Este suficient să înmuiați ciupercile în apă fierbinte timp de 30-60 de minute.
• Nu te grăbi să arunci apa în care ai înmuiat ciupercile: strecoară-o pentru a preveni pătrunderea resturilor și folosește-o pentru a găti supa pentru și mai multă aromă. Infuzia poate fi folosita si la prepararea sosurilor.
• Înainte de a fi adăugate în supă, ciupercile uscate pot fi măcinate în pulbere, mai degrabă decât înmuiate. În acest caz, preparatul va fi și mai aromat și va fi mai ușor de digerat de către organism.
• Ciupercile au o aromă pronunțată, așa că nu este recomandabil să adăugați o cantitate mare de condimente și condimente în supa lor. Cel mult, acestea sunt câteva boabe de piper și o frunză de dafin.
• Supa de ciuperci nu trebuie să fie slabă. Untul de vacă, brânza procesată și smântâna îi vor da un gust plăcut de cremă. Va fi mai satisfăcător dacă îl gătiți cu pui sau altă carne.
• Pentru sațietate, puteți adăuga cereale sau tăiței în supa de ciuperci.
• Supa de ciuperci uscate nu este recomandată pentru alimentele pentru bebeluși. Trebuie consumat cu moderatie pentru a evita problemele digestive.

Există multe rețete de supă de ciuperci. Poate fi gătit cu legume, cereale, adăugând brânză, smântână, ou, ierburi. Tehnologia de gătit poate depinde de rețeta specifică.

Supă simplă de ciuperci uscate

• ciuperci uscate - 50 g;
• cartofi - 0,5 kg;
• morcovi - 100 g;
• ceapa - 100 g;
• legume sau unt - după cum este necesar;
• făină de grâu - 20-30 g;
• sare, ierburi, condimente - după gust;
• smantana (optional) – pentru servire.

Metoda de gatire:

• Se spală ciupercile, se adaugă 1,5 litri de apă rece și se lasă 2 ore.
• Turnați apa printr-o sită într-o cratiță. Aduceți volumul acestuia la volumul inițial adăugând apă curată.
• Tăiați ciupercile în bucăți.
• Morcovii se curăță de coajă, se dau prin răzătoare grosieră sau se taie în cuburi mici.
• Scoateți coaja de la ceapă. Tăiați ceapa cu un cuțit.
• Prăjiți ceapa și morcovii în unt sau ulei vegetal până se înmoaie.
• Topiți untul într-o tigaie separată și prăjiți făina în el. Dacă ești în post, poți rumeni ușor făina într-o tigaie uscată.
• Puneți ciupercile în tigaie.
• Cartofii se curata de coaja, se taie in cuburi de marime medie si se adauga la ciuperci.
• Pune tigaia pe foc. După ce apa fierbe, adăugați sare și condimente. Gatiti 10 minute.
• Adăugați legumele prăjite. După 5 minute, adăugați verdeață tocată mărunt.
• Gatiti supa inca 5 minute, adaugati faina.
• Continuați să gătiți supa timp de 2-3 minute, amestecând constant.

Reteta video pentru ocazie:

Supa de ciuperci uscate cu crema

• ciuperci uscate - 50 g;
• ciupițe proaspete – 100 g;
• lapte – 0,5 l;
• apă – 0,5 l;
• smântână – 100 ml;
• unt - 40 g;
• făină de grâu - 20 g;
• sare, piper roșu și negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

• Se toarnă o jumătate de litru de apă clocotită peste ciupercile uscate și se înmoaie timp de o jumătate de oră.
• Scurgeți într-o strecurătoare.
• Tăiați ciupercile uscate și ciupercile înmuiate în bucăți mici.
• Topiți untul într-o cratiță, adăugați șampile tocate, prăjiți-le 3-4 minute, adăugați ciupercile rămase, continuați să prăjiți timp de 5 minute.
• Adăugați făină, amestecați.
• In timp ce bateti continutul tigaii, turnati apa in care s-au inmuiat ciupercile.
• Adăugați lapte în același mod.
• Gatiti 5 minute, amestecand pentru a evita cocoloasele.
• Adăugați smântână și condimente. Se fierbe la foc mic, acoperit, timp de 20 de minute.

Supa de ciuperci preparată după această rețetă are un gust delicat crem. Dacă se dorește, se poate transforma în supă cremă mărunțind-o într-un blender și apoi fierbinte 1-2 minute.

Ciorba de ciuperci facuta din ciuperci uscate tocate cu oua fierte

• ciuperci uscate – 0,2 kg;
• ceapa - 100 g;
• rădăcină de țelină – 100 g;
• morcovi - 0,2 kg;
• ouă fierte – 3 buc.;
• ierburi proaspete – 100 g;
• apă – 2 l;
• lămâie - după gust;
• ulei vegetal - atât cât este necesar;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Folosind un blender sau râșniță de cafea, transformați ciupercile uscate în pudră.
• Curata morcovii si taiati cubulete mici.
• De asemenea, tocați ceapa și rădăcina de țelină.
• Prăjiți țelina, ceapa și morcovii în ulei vegetal până sunt fierte pe jumătate.
• Umpleți cu apă și aduceți la fierbere.
• Se adauga ciupercile tocate, sare, piper.
• Se fierbe supa la foc mic timp de 15 minute.
• Tăiați lămâia în felii subțiri.
• Tăiați verdeața cu un cuțit.
• Se fierb ouale tari, se curata de coaja si se taie in jumatate.

Turnați supa finită în boluri, puneți în fiecare o felie de lămâie și jumătate de ou și stropiți generos cu ierburi tocate. Supa după această rețetă se prepară foarte repede.

Supa de ciuperci uscate cu pui si hrisca

• pui - 0,5 kg;
• ciuperci uscate - 100 g;
• hrișcă - 150 g;
• ceapa - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• apă – 2 l;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Înmuiați ciupercile, clătiți, tăiați în cuburi mici.
• Sortați și clătiți hrișca.
• Spălați puiul și puneți-l într-o cratiță.
• Curatam legumele si le adaugam la pui.
• Se umple cu apă și se pune pe foc.
• După fierbere, îndepărtați spuma, acoperiți cratita cu un capac și reduceți intensitatea flăcării.
• Gatiti 30-45 de minute pana cand puiul este fiert.
• Scoateți puiul și legumele din bulion. Aruncați legumele. Răciți puiul. Se separă carnea de oase, se toacă mărunt, se întoarce în bulion.
• Adăugați hrișcă și ciuperci pregătite în bulion.
• Cand supa revine la fierbere, adauga sare si piper dupa gust.
• Se fierbe supa 20 de minute, apoi se lasa acoperit un sfert de ora.

Supa conform acestei rețete se dovedește bogată și aromată. Mâncarea este una dintre cele tradiționale care se pregătea în Rus' pe vremuri. În ciuda compoziției sale simple, supa conform acestei rețete se dovedește a fi hrănitoare, gustoasă și sănătoasă.

Supă de ciuperci uscate cu tăiței și brânză

• ciuperci uscate - 100 g;
• apă – 2 l;
• cartofi – 0,25 kg;
• vermicelli – 100 g;
• ceapa - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• unt - 40 g;
• brânză topită – 70 g;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

• Rade morcovii.
• Tăiați mărunt ceapa.
• Se acopera ciupercile cu apa si se lasa 2 ore.
• Tăiați ciupercile înmuiate în cuburi.
• Congelați puțin brânza, puneți-o la congelator pentru o jumătate de oră și dați-o pe răzătoare.
• Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi de mărimea unui centimetru.
• Fierbe apa, pune cartofi si ciuperci in ea.
• Prăjiți ceapa și morcovii în unt, adăugați în supă la 10 minute după ce adăugați ciupercile și cartofii.
• După 5 minute, adăugați vermicelli, după 2-3 minute, adăugați brânză. Gatiti pana cand branza este complet dizolvata.
• Adăugați sare și condimente, gătiți încă 2 minute și luați de pe foc.

Dacă nu doriți ca vermicelli să se umfle prea mult, îl puteți prăji ușor într-o tigaie uscată înainte de a-l adăuga în supă.

Supa de ciuperci făcută din ciuperci uscate poate fi gătită în orice perioadă a anului. Se dovedește la fel de gustos și aromat ca din produsele proaspete din pădure. Prezența unui număr mare de rețete pentru acest prim fel va permite fiecărei gospodine să găsească o opțiune pe gustul ei.