脂肪様物質（リポイド）。 脂肪状物質 水に不溶な脂肪状物質

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連邦政府 代理店 による 教育

オルロフスキー州立工科大学

抽象的な

脂肪様物質、体内での役割

脂肪

栄養における脂肪の役割は、その高カロリー含有量と、タンパク質とともに可塑性プロセスへの関与によって決まります。 細胞構造の一部である脂肪は、いわゆる脂肪貯蔵所に体内に蓄積される予備脂肪とは対照的に、原形質または構造脂肪と呼ばれることがよくあります。

脂肪の生物学的価値は、高カロリーに加えて、脂溶性ビタミン (A、D、E) と多価不飽和脂肪酸の存在によって決まります。 ビタミンAとDは動物性脂肪に含まれています。 特に魚や海洋動物の肝臓に多く含まれています。 ビタミンEは植物油に多く含まれています。

多価不飽和脂肪酸（リノール酸とアラキドン酸）は、体内での合成が非常に限られているため、必須です。 これらは代謝において重要な役割を果たしており、栄養が不足すると人体の機能に悪影響を及ぼします。

リノール酸は植物油に含まれる全脂肪酸の50％以上を占めます。

脂肪中の生物学的に最も適切な含有量は、10% の多価不飽和酸、30% の飽和脂肪酸、および 60% の一価不飽和 (オレイン酸) 酸です。 ラード、ピーナッツ、オリーブ油、および一部の種類のマーガリンは、同様の脂肪酸組成を持っています。

動物性脂肪と植物性脂肪のカロリー量はほぼ同じです。 脂肪は、人の毎日の食事のカロリー量の約 30% を占める必要があります。つまり、1 日の食事による脂肪摂取量は 90 ～ 100g である必要があります。 体の多価不飽和脂肪酸の必要性を考慮すると、摂取する脂肪の 30% を植物油、70% を動物性脂肪にする必要があります。

現在、脂肪に含まれる脂肪様物質（リン脂質、コレステロールなど）が注目されており、これらは体のさまざまな重要なプロセスに積極的に関与しています。 リン脂質の必要量は約5gです。 1日あたり。 これらは脂肪の多い肉、卵黄、その他の製品に大量に含まれています。 コレステロールは動物由来の産物とともに体内に入り、動物由来の産物によっても合成されます。

脂肪は他の栄養素よりもゆっくりと消化吸収されるため、食べ物の味を改善し、満腹感が長く続くことに注意してください。

本品の可食部100g中の脂質含有量は以下の通りです。

脂肪分が非常に多い（40g以上）：バター（野菜、ギー、バター）、マーガリン、食用油脂、豚ラード、クルミ、脂肪の多い豚肉、生の燻製ソーセージ。

非常に低脂肪（3 g未満）：低脂肪カッテージチーズ、プロテインミルク、魚（パイクパーチ、メルルーサ、タラ、パイク）、豆、シリアル、パン。

食品脂肪

脂肪は人体の機能に必要な熱エネルギーの主な供給源です。 タンパク質や炭水化物と同様に、それらは体の組織の構築に関与しており、最も重要な栄養要素の 1 つです。

脂肪は複雑な化学組成の有機化合物で、牛乳や動物組織（動物性脂肪）、または油糧種子（植物性脂肪または油）から抽出されます。 すべての脂肪はグリセロールとさまざまな脂肪酸で構成されています。 脂肪酸の組成と特性に応じて、脂肪は室温で固体または液体になります。

カロリー量で見ると、脂質は炭水化物の約2倍です。

脂肪は、エネルギー消費の補充に最も適した量で使用する必要があります。 成人の1日の脂肪必要量は75〜110gで満たされることが確立されています。 ただし、食事中の脂肪の量は、労働強度、気候条件、年齢などのさまざまな状況によって決定されることに注意してください。 激しい肉体労働に従事している人は、より多くの高カロリーの食べ物を必要とし、したがってより多くの脂肪を必要とします。 熱エネルギーを大量に消費する北部の気候条件も、脂肪の必要量の増加を引き起こします。 体がより多くのエネルギーを使用するほど、それを補充するためにより多くの脂肪が必要になります。

しかし、健康な人の食事であっても過剰な脂肪は有害であることを忘れてはなりません。 脂肪は水にも消化液にも溶けません。 体内では胆汁の助けを借りて分解され、乳化されます。 過剰な脂肪は乳化する時間がなく、消化プロセスを混乱させ、胸やけの不快な感覚を引き起こします。 食品中の脂肪が多すぎると、特に食品の最も重要な部分であるタンパク質の消化率が低下します。

さまざまな脂肪の栄養価は同じではなく、体による脂肪の消化率に大きく依存します。 脂肪の消化率は、その融解温度に依存します。 したがって、37 度 (つまり人間の体温) を超えない低融点の脂肪は、体内で最も完全かつ迅速に乳化する能力があり、そのため最も完全かつ容易に吸収されます。

融点の低い脂肪には、バター、ラード、グースラード、あらゆる種類のマーガリン、および液体脂肪が含まれます。

融点の高い脂肪は吸収されにくくなります。 バターは最大 98.5% まで体内に吸収されますが、子羊の脂肪は 80 ～ 90% しか吸収されず、牛肉の脂肪は融点に応じて 80 ～ 94% しか吸収されません。

コレステロール

コレステロールは、体内で多面的な役割を果たす脂肪のような物質です。 これは細胞膜の重要な成分であり、性ホルモン、胆汁酸、ビタミンD、副腎ホルモンの主要な構成要素です。 私たちの体は肝臓細胞でコレステロールを合成すると同時に、動物由来の食物からコレステロールを受け取ります。 私たちの体にとってのコレステロールの重要性と重要性は、次のデータによって証明されています。コレステロール総量の 80% も肝臓で合成され、食物から摂取するのは 20% だけです。 コレステロールは動物性食品にのみ含まれています。 サワークリーム、バター、卵、レバー、腎臓、脳、舌、脂肪（牛肉、子羊、豚肉）、チョウザメのキャビア、脂ののったニシン、サンマ、イワシ（缶詰）、オヒョウには特にコレステロールが多く含まれています。 したがって、最終的なコレステロール値は 2 つの要因によって決まります。 - 血液中のコレステロール濃度を調節する身体の生来の能力。 - 私たちのライフスタイルや食生活から。 私たちは遺伝的性質を変えることはできませんが、食物からのコレステロール摂取により効果的に影響を与えることはできます。 コレステロールが過剰に生成される場合、またはコレステロールの食事摂取が体の処理能力を超える場合に、問題が発生します。 このような場合、血中のコレステロール値が上昇し始めます。 過剰なコレステロールは動脈壁にアテローム性プラークの形で沈着し、動脈が硬化して弾力性がなくなる状態であるアテローム性動脈硬化症が発症します。 プラークが増殖し続けると、影響を受けた動脈の血流が遅くなるか、完全に停止する可能性があります。

食物から得られるコレステロール、または体内で合成されたコレステロールは、臓器や組織などの「消費者」に届けられなければなりません。 コレステロールは血液に溶けないため、体は輸送のためにコレステロールをタンパク質の殻に「パッケージ」します。 結果として生じる複合体はリポタンパク質と呼ばれます。 低密度リポタンパク質（LDL）は、コレステロールを血管壁に運び、蓄積するため「悪者」です。 高密度リポタンパク質 (HDL) は、動脈壁から過剰なコレステロールを除去し、アテローム性動脈硬化から身体を保護するのに役立つため、「良い」ものです。 1.0 mol/L 未満のレベルは低く、心血管疾患の主要な危険因子と考えられます。 1.0～1.5 mol/L が許容され、1.5 mol/L 以上は高値であり、そのような HDL レベルは心血管疾患に対する潜在的な保護と考えられます。

植物性脂肪

植物性脂肪は、油糧種子植物の種子から圧搾または抽出によって抽出されます。

植物油の範囲は非常に広く、さまざまな化学的および物理的特性を持つ脂肪が含まれますが、調理に最も一般的に使用されるのはヒマワリ、綿実、オリーブ、大豆、ピーナッツであり、あまり一般的ではないが亜麻仁、麻、コーン油です。 。 菓子製造にはゴマ油とナッツ油が使用され、製パンにはマスタード油が使用されます。

ひまわり油

ヒマワリ油は、ヒマワリの種を圧搾または抽出することによって得られます。

圧搾して特に高温で生産されるこのオイルは、濃い黄金色で、ローストした種子の顕著な香りがします。

ひまわり油は精製済みと未精製のものが販売されています。 精製・脱臭されたオイルは透明で特有の臭いがほとんどありません。

未精製ひまわり油は、その商業的品質に応じて 3 つの等級（最高級、第一級、第二級）に分類されます。

サラダ、ビネグレットソース、ニシンのドレッシングはひまわり油を使って作られています。 冷たい前菜、特に野菜（ズッキーニ、ナス、キノコのキャビア、ピーマンの肉詰め、ナス、トマト）に使用されます。 魚、野菜、一部の生地製品を揚げるのにも同じ油が使用されます。 精製・脱臭されたひまわり油は、サラダのドレッシングやマヨネーズ作りに最適です。

オリーブ油。

オリーブ（プロヴァンス）オイルは、オリーブの木の多肉部分とその硬い種の核から抽出されます。 最高の食品グレードのオリーブオイルは、低温圧搾によって得られます。

オリーブオイルは、繊細で柔らかな味と心地よい香りが特徴です。 ドレッシングの準備や肉、魚、野菜製品のフライに使用されます。

綿実油。

綿実油は綿花の種子から得られます。 未精製の油には有毒物質であるゴシオポールが含まれているため、食品として使用するには、この油をアルカリで精製する必要があります。

精製・脱臭された綿実油は風味がよい。 このオイルの色は麦わら色です。

料理では、綿実油はオーブンソルトと同じ場合、同じ目的で使用されます。

大豆油。

大豆種子には20～25％の油分が含まれており、油分は抽出や圧搾によって抽出されます。 風味が良いため、この油は広く使用されています。 したがって、大豆を播種する地域は年々増加しています。 大豆の主な栽培地域は極東、ウクライナ、北コーカサスです。 大豆油は精製された形でのみ使用され、ヒマワリ油や綿実油と同じ目的に使用されます。

亜麻仁油と麻油。

精製後、亜麻仁油は食品用途に使用できますが、これらの脂肪は保存安定性が非常に限られており、すぐに濃くなり、揚げ物に特定の「乾性油」の風味を与えるため、揚げ物には適していないため、調理にはほとんど使用されません。製品。

マスタードオイル。

油は白または青のマスタードの種子から得られ、慎重に精製すると心地よいマイルドな味になります。 精製されたマスタードオイルの色は濃い黄色です。 この油の独特の匂いは、一部の生地製品（マスタードブレッドはマスタード油で調理されます）に特によく適していますが、他の料理製品に広く使用することはできません。

コーン油。

油を得るには、トウモロコシの穀粒の胚芽を圧搾または抽出します。 精製コーン油は黄金色です。 菓子製品の製造に使用されます。

ナッツバター。

クルミの粒には最大58%の脂肪が含まれています。 コールドプレスナッツオイルは淡黄色で、心地よい味と香りがします。 菓子の製造に使用されます。

ピーナッツバター。

この油はピーナッツの核（ラッカセイ）から生成されます。 低温圧搾法で得られる精製油は、味が良く、香りも良いです。 サラダのドレッシングや揚げ物などに使われます。 ピーナッツ油は菓子製造にも使用されます。

動物性脂肪

動物の種類、年齢、肥満度、飼料、脂肪の沈着場所と枝肉の深さ - これらはすべて、動物性脂肪の化学組成と特性に影響を与える要因であり、製品の栄養価を増減させ、その栄養価の最大値を決定します。料理目的での正しく適切な使用。

調理に広く使用される動物性脂肪には、牛肉、子羊肉、ラードなどがあります。 家禽の脂肪（ガチョウ、アヒル、鶏肉）などの高品質の製品も無視することはできません。

牛脂。

高品質の牛ラードを得るために、余分な脂肪の抽出は2段階で行われます。 最初のレンダリング後に得られた脂肪は、最初のジュースと呼ばれます。 その部位を分離することで特級牛脂が得られます。

余分な牛脂は肉製品を揚げる調理に使用されます。 この高品質の脂肪は融点が低い（32℃以下）。 脂は心地よい味と香りを持っています。 味が良いので他の辛い料理にも使われたり、油分の多い揚げ物（揚げ物）に使われます。

プレミアム牛脂は、厳選された新鮮な生ラードから製造されています。 脂肪の色は淡黄色または黄色です。 室温では固体ですが、溶けるとこの脂肪は透明になります。 高級牛脂の味は、異味や臭みのない純粋なものでなければなりません。

1級牛脂は内部の生ラードから精製されます。 色や粘稠度は高級脂とほとんど変わりませんが、後味にカリカリとしたグリースの風味が若干残る場合があります。

2級牛脂は良性の生ラードから製造されます。 このクラスの農産物の場合、標準ではわずかに灰色がかったまたは淡い緑色の色合いと、ローストしたグリーブの香りが認められています。

グレード 2 の牛脂は、溶けたときに透明度が不十分な場合があります。

子羊の脂身。

この脂肪には 3 つのグレードがあります。 最高級のラム脂肪は、枝肉の内側と尾の部分から厳選された新鮮な生脂肪からレンダリングされます。 完成品の色は白または淡黄色です。 溶けると粘稠度が高く、脂肪は透明です。 この脂の味と匂いは、子羊本来の旨みに特有のものです。

1級および4級の子羊脂肪は、良性の生ラードから調製されます。 これらの製品は、わずかに灰色がかったまたは緑色がかった色合いと、サクサクしたグリースの味が特徴です。 2級油脂は溶けると若干白濁することがあります。

豚の脂身。

この脂肪には 4 つのグレードがあります。 余分な豚脂肪は、豚枝肉から選択された腎周囲脂肪から調製されます。 料理の品質、味、香り、栄養価の点で、この脂肪は当然のことながら、すべての動物性脂肪（バターを除く）の中で最高であると考えられています。 あらゆる種類の豚脂肪、特に余分なものは、さまざまな料理や生地製品の調理に広く使用されています。 特級脂肪は色が白く、味は柔らかく繊細で、ほんのり心地よい甘味があり、匂いはほとんど感じられません。 室温では、豚の脂肪は非常に伸びやすい粘稠度を持ちます。 溶けると豚の脂が透明感を増します。

最高品質の豚脂は、枝肉の内側から取り除かれた新鮮な厳選された生ラードから作られます。 匂い、色、味、粘稠度の点では、特級脂肪とほとんど変わりません。

1級および2級の豚脂は、良性の生ラードからレンダリングされます。 1級油脂には内部ラードを使用し、2級油脂には全種類の新鮮な生ラードを使用しています。 脂肪の色はわずかに黄色がかった白色です。 粘稠度は濃厚またはペースト状です。 溶けた状態では、1級油脂は透明ですが、2級油脂は白濁している場合があります。 どちらの品種もカリカリとしたグリースの香りがします。

家禽の脂肪。

ガチョウ、七面鳥、アヒル、鶏の脂肪は優れた製品です。 消化しやすく、低温で溶けます（ガチョウの脂肪など、35〜37度）。 その香りと味は心地よいです。 この脂肪は、特にこれらの鳥の肉からの多くの料理や軽食の準備に適しています。

ガチョウの脂肪蓄積能力は特に優れています。 この鳥の肥育した標本には最大 46% の脂肪が含まれることがあります。 一流の七面鳥、アヒル、鶏肉には脂肪がたっぷり含まれています。

ケータリング施設は、調理工程に入る脂肪の多い鶏肉から余分な脂肪を取り除き、レンダリングする必要があります。 この脂肪は個別に考慮し、料理の目的に応じて慎重に使用する必要があります。

骨脂肪。

動物性脂肪には赤身の脂肪も含まれます。 きれいな新鮮な骨から赤身の脂肪が蒸発し、残りの肉や腱などが取り除かれます。この製品の外観は、溶けた牛のバターに似ています。 骨脂肪の粘稠度は液体、軟膏状、または濃厚です。 溶けた状態では、グレード1の油脂は透明、グレード2は白濁しています。 味も香りも心地よく、揚げたグリーブのような後味がわずかに残ります。

海洋動物や魚の脂肪。

この脂肪には特有の味と匂いがあるため、料理には直接使用されません。

水素化鯨油は、栄養価が高く消化に優れ、品質が優れていることが知られています。

近年、この脂肪はマーガリン産業の主原料となっており、これにより、水素添加鯨油を含む一部のマーガリンの品質が向上したことは間違いありません。

マーガリン

マーガリンは、最新の技術を備えた工場で、細心の注意を払った実験室およびテクノケミカル管理の下で生産されています。 これは非常に無害で完全な製品であるため、医師は一部の種類のダイエット食品にマーガリンを使用することが可能であると考えています。 マーガリンの主原料は、さまざまな植物油脂と動物油脂です。 動物性脂肪の中で、最も広く使用されているのが鯨油です。 植物油のうち、我が国の国内産業は主にヒマワリ油、綿実油、大豆油をマーガリンの製造に使用しています。

マーガリンの製造に使用される植物油および海洋動物脂肪は、水素添加（つまり、液体から固体の状態に変換される）および脱臭のプロセスを受けます。 脂肪の水素化により最終製品に必要な粘稠度が与えられ、脱臭により海洋動物性脂肪や一部の植物油に特有の味や臭いが除去されます。

マーガリンは、原材料、加工方法、料理の目的、味などに応じて、食卓用マーガリンとキッチン用マーガリンに分けられます。

テーブル用とキッチン用の両方のマーガリンを使用する場合、調理人はさまざまな種類のマーガリンの味の特徴と、調理済みの食品との味の適合性を考慮する必要があります。 バターに合う味の料理、スナック、生地製品には、テーブルグレードのマーガリンのみを使用できます。

混合キッチンマーガリン、特に豚脂肪は、動物性脂肪の味と香りに合うすべての料理、肉製品や一部の小麦粉製品から作られた温かい料理、さらに肉と野菜のひき肉や詰め物に使用できます。

すべてのタイプのキッチンマーガリンは、大量の脂肪（深層脂肪）、特に煙点（233°）が高く、非常に強く加熱しても苦味や臭いを与えない含水脂肪で揚げるのに適しています。揚げた製品に煙を吹き込みます。

テーブルマーガリン。

テーブルマーガリンは、見た目ではバターと区別するのが困難です。 類似点は外見的なものだけではありません。 マーガリンは、組成、体内での消化性、栄養価の点でバターに似ています。 香りや味の特性もバターに似ています。

バターには82〜84％の脂肪が含まれており、マーガリンには同量の脂肪が含まれています。 バターにはタンパク質が0.45～0.5％含まれており、マーガリンには0.5～1％含まれており、栄養価の点で最も価値のあるサマーバターには大量のビタミンAとDが含まれています。 この点ではマーガリンはバターと変わらないため、製造中に上記のビタミンがマーガリンに添加されることがよくあります。

市販のマーガリンをバターにできるだけ近づけるために、調理の過程で発酵乳が加えられます。 また、吸収を良くするため、またマーガリンが料理におけるバターを最も完全に再現するために、マーガリンの製造のために準備された原材料は乳化されます。 乳化により、脂肪と牛乳という相互に不溶性の 2 つの液体が強力に結合し、マーガリンの粘稠度が高まり、鍋の中でマーガリンが均一に沸騰し、飛び散りを防ぎます。 乳化剤、つまり脂肪と牛乳（または乳製品を含まないマーガリン中の脂肪と水）を結合させることを目的とした物質、この場合はレシチンです。 他の乳化剤も使用されます。

マーガリンに添加されるミルクは、事前に殺菌され、乳酸菌で発酵され、マーガリンにミルキーな味と香りを与えます。

テーブルマーガリンは、供給原料に応じて、クリーム、牛乳、乳製品、非乳製品マーガリンに分けられます。

クリーミーなマーガリンは、天然および水素化植物性脂肪（つまり、固体状態に変換）を、25% バターを添加した低温殺菌発酵乳と混合することによって調製されます。

乳製品マーガリンは、バターを含まないという点でバターマーガリンとは異なり、乳製品マーガリンは、その組成中に最大 25% の水素添加鯨油が存在するという点で、他の種類のテーブルマーガリンの中で際立っています。

鯨油は、植物油や動物性脂肪（牛肉、子羊肉、背肉）よりもカロリー含有量と消化率が高く、慎重な精製と脱臭により、この栄養価の高い脂肪から、生の自然な状態に固有の特有の味と匂いが取り除かれます。

乳製品を含まないテーブルマーガリンは、脂肪を水で乳化することによって得られます。

これらのマーガリンはそれぞれ、ビタミン (A および D) の有無にかかわらず、有塩 (塩分 1.7% 以下)、無塩 (塩分 0.2%) で製造されます。

市販のマーガリンは、市販の品質に応じて、プレミアム、1 級、2 級に分類されます。

食卓用マーガリンの品質の良さの兆候には、その質量の均一性、密度および可塑性、色の均一性、および異臭や異味のない良好な心地よい味が含まれます。

キッチンマーガリン。

食卓用マーガリンの製造において、製品の品質の主な指標が味、栄養、料理特性、およびバターの外観の最大の近似である場合、キッチンマーガリンの製造における主なタスクは、そのような脂肪混合物を選択することです。そして、最終製品が最高の動物性脂肪であるラードのすべての性質を最も完全に再現するような方法でそれらを加工します。

液体植物油と固体脂肪の混合物が、これらの混合物に含まれる固体脂肪よりも低い温度で溶けるという物理的特性を利用して、業界は、キッチンマーガリンの製造のために、融点の観点から次のような脂肪の混合物を選択します。できるだけラードに近いもの。 繰り返しの研究により、キッチンマーガリンとラードはどちらも同じように体に吸収されることが証明されており、キッチンマーガリンの原料はほぼ96.5％が動物性脂肪と植物性脂肪です。 キッチンマーガリンを作る場合、その組成に含まれる脂肪を最初に溶かし、その後さまざまな割合で混合します。

キッチンマーガリンは、原料によって植物性マーガリンと複合マーガリンに分けられます。

植物性キッチンマーガリンのグループには、含水脂肪と植物性ラードが含まれます。

ハイドロファットは精製植物油​​から作られ、水素添加により固体に変換されます。 植物性ラードは、硬化植物油 (80 ～ 90%) と天然液体植物油 (20 ～ 10%) の混合物で構成されています。

混合キッチンマーガリン (混合脂肪) のグループには、動物性脂肪、特別な動物性脂肪、豚脂肪、およびマーガグセリンが含まれます。

結合動物性脂肪には、30% の天然植物油、55% の食用ラード (硬化脂肪)、および 15% の牛肉またはラードまたは硬化鯨油が含まれます。

特別な動物性脂肪には、最高 25% の最高級牛脂肪、または同量の水素添加鯨脂肪、豚ラードが含まれています。

マルガグセリンには、食用ラードが 70%、天然植物油が 10%、ラードが 20% 含まれています。

マルガグセリンにタマネギと一緒に加熱しすぎたガチョウの脂の味と香りを与えるために、このタイプのキッチンマーガリンは加熱しすぎたタマネギからの油抽出物で風味付けされています。

したがって、キッチンマーガリンは、各品種の組成からわかるように、異なる脂肪組成であり、間違いなく高い栄養価という点でほぼ同一であり、味の特徴に違いはありません。

参考文献

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脂肪

脂質

脂質は天然化合物の大きなグループであり、構造と機能は異なりますが、物理化学的特性は似ています。 分子内に疎水性のラジカルや基が多く含まれているため、水に溶けないのが特徴です。 ただし、脂質はエーテル、アセトン、ベンジン、ベンゼン、クロロホルムなどのさまざまな有機溶媒によく溶けます。

脂質は、脂肪と脂肪様物質、つまりリポイドの 2 つのグループに分類されます。

植物性脂肪は通常液体であり、油と呼ばれます。 脂肪は貯蔵およびエネルギー機能を果たし、すべての植物細胞に少量存在します。 通常、栄養器官に含まれる脂肪は果物や種子よりもはるかに少ないです。 したがって、葉、茎、根では、脂肪の量が乾燥質量の 5% を超えることはほとんどありません。 同時に、一部の植物の果実や種子は脂肪分が多く、植物油の工業生産に使用されます。

エンドウ豆、豆 2

コーン5

大豆、亜麻、綿 20～30

ひまわり、マスタード 30-50

ピーナッツ、ケシの実、オリーブ 40-50

ごま、トウゴマ 50～60

ヤシの木 65

すべての植物種の最大 90% は、発芽時に使用される主要な貯蔵物質として種子に油を沈着させます。 植物の埋蔵量への脂肪の沈着は、エネルギー的に「有益」です。なぜなら、植物の分解中に、炭水化物やタンパク質の分解中に比べてほぼ 2 倍多くのエネルギーが放出され、さらに 2 倍多くの水が生成されるためです。これは特に重要です。種子は水の供給が不十分な条件下で発芽します。

植物油は最も幅広い用途に使用されます。 これらは食品、食品および香水産業、医療、潤滑油としての技術、高品質のワニスや塗料の製造に使用されています。

脂肪はグリセロールエステルと高分子量脂肪酸の混合物です。 それらはグリセリドと呼ばれます。 脂肪には主にトリグリセリドが含まれています。

種子から得られる植物油は純粋なトリグリセリドではなく、常に一定量の不純物を含んでいます。 トリグリセリドが95～98％を占め、残りは不純物です：遊離脂肪酸（1～2％）、リン脂質（1～2％）、ステロイド（0.3～0.5％）、脂溶性カロテノイド、ビタミン、テルペノイド、フェノール化合物。 不純物の存在により、植物油の栄養価が高まります。 それらの多くは治癒効果を持っています。 植物油の黄色がかった色は、植物油に含まれるカロテノイドの含有量によって異なります。 少量のクロロフィルを含むヘンプ油と月桂樹油は緑色がかっています。

脂肪の性質は、グリセロールとエステル結合を形成する脂肪酸の組成によって決まります。 脂肪酸はその残基がトリグリセリドの一部であり、飽和、一価および多価不飽和であり、環状基と極性基を含んでいます。 それらのほとんどすべては偶数の炭素原子 (C 6 ～C 22) と分岐のない鎖を持っています。

植物油に含まれる最も重要な飽和脂肪酸:

名前 式 見つかった場所

ナイロン C 6 H 12 O 2 ココナッツオイル (最大 1%)

カプリル酸 C 8 H 16 O 2 ココナッツオイル (7%)

カプリン酸 C 10 H 20 O 2 パーム油

ラウリック C 12 H 24 O 2 ローレルおよびパーム油

ミリスティック C 14 H 28 O 2 熱帯植物油

パルミティック C 16 H 32 O 2 広く分布

ステアリン酸 C 18 H 36 O 2 広く分布

アラキジン酸 C 20 H 40 O 2 ピーナッツ油など

ベヘン酸 C 22 H 44 O 2 落花生油、菜種油など

植物油の最も重要な不飽和脂肪酸:

植物油には飽和脂肪酸よりもはるかに多くの不飽和脂肪酸が含まれており、これが液体の粘稠度を決定します。 科学者らは、オレイン酸とリノール酸が植物油中の全脂肪酸の 60% 以上を占めると計算しています。

リノール酸とリノレン酸は動物の体内では合成できません。 Οʜᴎ は必須脂肪酸に属し、毎日食事で体に供給する必要があります。

脂肪の特性は、多くの物理化学定数によって特徴付けられます。 植物油の品質を決定する上で重要な 3 つの定数、融点、酸価、ヨウ素価について見ていきます。

植物油はほとんどが液体であるため、融点が重要となるのは一部の固体油だけです。 室温での固体には、ココアバター、ココナッツ油、パーム油、月桂樹油が含まれます。 これらの油には飽和脂肪酸が多く含まれています。

ココアバターは種子から得られ、脂肪分が 45 ～ 55% 含まれています。 除去後はココアパウダーが残り、有名な飲み物の製造や製菓業界で使用されます。 ココアバターは黄色がかった色と心地よい香りがあり、融点は30〜34℃です。 そのトリグリセリドには、ラウリン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキジン酸、オレイン酸が含まれています。 このオイルは製菓業界や香水業界で使用されています。

ココナッツオイルは、ココナッツの果肉であるコプラから得られます。 コプラは最大60〜65％含まれています。 融点は23～28℃です。 室温ではバターよりも柔らかく、心地よい香りと味がします。 トリグリセリドの一部として、主にラウリン酸とミリスチン酸、および 2 ～ 3% のカプロン酸、カプリル酸、カプリン酸が含まれています。 ココナッツオイルは、食品、香水、石鹸産業、および軟膏の製造に使用されます。 ココナッツオイルで作られた石鹸は、塩辛い海水の中で泡立つ唯一の石鹸です。

アブラヤシは種子や果実に油分を含んでいます。 この油は室温では固体です。 果実から取れる油は食用ではなく、潤滑剤として、またキャンドルや石鹸の製造に使用されます。 種子には食用油が含まれています。 食用や軟膏の製造に使用されます。

月桂樹油、ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ は高貴な月桂樹の種子から得られますが、固体としか言えません。ペースト状の粘稠度を持っています。 このオイルは、含まれるクロロフィルにより緑色がかっており、エッセンシャルオイルの存在に応じて独特の香りがします。

長期保管中に、脂肪およびそれらを含む製品は劣化し、悪臭を放ち、不快な味と匂いが生じます。 腐敗の原因は、空気中の酸素、微生物、酵素（リパーゼとリポキシダーゼ）の作用である可能性があります。

最も一般的なのは、空気中の酸素の影響による腐敗です。 この場合、酸素は二重結合の部位で不飽和脂肪酸を酸化して過酸化物を形成するか、二重結合に隣接する炭素原子を酸化してヒドロペルオキシドを形成します。

脂肪様物質には次のようなものがあります。

リン脂質

スフィンゴ脂質

糖脂質

ステロイド

クチンとスベリン

脂溶性顔料

(クロロフィル、カロテノイド、フィコビリン)。

糖脂質 - これらは、グリセロールが 2 つの脂肪酸残基とのエステル結合および一部の糖とのグリコシド結合によって分子内に結合されている脂肪様物質です。 糖脂質は葉緑体膜の主要な脂質です。 光合成膜にはリン脂質の約5倍多く存在します。

ステロイド。ステロイドは 4 つの縮合炭素環 (6 員環が 3 つと 5 員環が 1 つ) に基づいています。 動物では、コレステロールと多くのホルモンがステロイドの性質を持っています。 植物では、ステロイドはさらに多様です。 より多くの場合、それらはアルコール、ステロールで表されます。 ステロールの約 1% はエステル結合によって脂肪酸 (パルミチン酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸) に結合しています。

エルゴステロールは、植物だけでなく、酵母、麦角の角、キノコにもよく含まれています。 紫外線の影響でビタミンAが生成されます。

エルゴステロール-シトステロール

ステロールは植物細胞膜の一部であり、透過性の制御に関与すると考えられています。 植物細胞ステロールの大部分は小胞体およびミトコンドリアの膜に含まれており、それらのエステルは細胞壁画分と結合していることが判明しました。

ワックス。ワックスはキューティクルに含まれており、表面に薄い層を形成します。 葉、茎、果実はワックス状のコーティングで覆われ、乾燥や微生物による損傷から保護されます。

ワックス- これらは室温で固体の脂肪状物質です。 ワックスの組成には、脂肪酸のエステルと一価の高分子脂肪アルコールが含まれます。 ただし、ワックスには遊離脂肪酸やアルコール、パラフィン炭化水素が含まれています。

ワックスの成分は植物ごとに異なります。 例えば、キャベツの葉のワックスは主に C 29 炭化水素とカルボニル基 =C=O を含むその誘導体から構成されます。 グレープベリーワックスには、パルミチン酸、セリル、ミリシルアルコールのエステルが含まれています。

植物ワックスは、キャンドル、口紅、石鹸、パッチ、シャンプーの製造に使用されます。 たとえば、南アメリカで生育するパルマ・セペルペガヤシの葉の表面には、最大5 mmの大量のワックスが分泌されます。 このワックスをカルナバワックスといいます。 硬くてもろく、色は黄緑色で、キャンドルの製造に使用されます。

独特のワックスは、米国南西部とメキシコ北西部原産のシモンジア カリフォルニアン、またはホホバの果実と種子に含まれています。 このワックスは液体です。 長い間石油と間違えられていました。 長い間、インディアンはそれを食べ、その薬効（傷の治癒など）を利用してきました。そして比較的最近になって、それにはトリグリセリドが含まれておらず、高分子酸と一価アルコールのエステルが含まれていることを発見しました。 同時に、このワックスは今のところ予備栄養素であり、種子の発芽時に使用される唯一のものです。

クチンとスベリン -これらは、外皮組織（表皮、コルク）の壁を覆ったり浸透したりして、その保護特性を高める脂肪状の物質です。 クチン 表皮をその上に薄い層で覆い、 キューティクル、下にある組織を乾燥や微生物の侵入から保護します。 クチンには、飽和および一価不飽和の C16 および C18 脂肪酸ヒドロキシ酸が含まれています。 ヒドロキシル基は 1 ～ 3 個、酸の炭素鎖の中央だけでなく末端にも存在します。 これらの基はカルボキシルエステル結合で結合し、さまざまな影響に対して非常に耐性のある複雑な三次元クチン構造を形成します。

スベリン- 根毛の落屑後にコルクの細胞壁と根の一次皮質に含浸するポリマー。 これにより細胞壁が強くなり、水やガスが通らなくなり、外皮組織の保護特性が高まります。 スベリンはクチンに似ていますが、モノマーの組成にいくつかの違いがあります。 クチンの特徴であるヒドロキシ酸に加えて、スベリンにはジカルボン脂肪酸と二価アルコールも含まれています。 モノマー間の結合は同じで、ヒドロキシル基とカルボキシル基の相互作用によって形成されるエステル結合です。

コースワーク

薬理学において

トピック: 脂肪および脂肪様物質

動物起源と医療におけるその使用

ヴォロネジ、2013

導入

現代薬理学は、主に薬用植物を研究する学問です。 しかし、動物性食品は貴重な医薬品の供給源でもあります。 例としては、ホルモン剤、酵素剤、その他の薬剤が挙げられます。

動物由来の医薬品原料を治療薬として使用することは、古代にまで遡ります。 何世紀にもわたる治療の実践により、動物由来の原材料の薬効が発見されてきました。 化学の進歩のおかげで、動物由来の原料の活性物質が純粋な形で単離され、医学に広く使用されるようになりました。

動物由来の原料に基づいて作られた薬は、合成薬よりも体に優しく、患者の忍容性が高く、有害なアレルギー反応を引き起こす可能性がはるかに低くなります。 したがって、動物由来の医薬品原料が患者の複雑な治療に使用されることが増えています。

動物由来の医薬品の使用や医療処置での動物の使用の歴史には、驚くべき、時には奇妙で奇妙な衝突がたくさんあります。 長い間忘れ去られていた治療法もあれば、忘れ去られていたところから再び人々の役に立ち始めた治療法もあれば、数千年にわたる実践のるつぼをくぐり抜けて薬局のカウンターに残った治療法もあります。 もちろん、使用方法、精製方法、製剤の調製方法は変更されていますが、一部の製品はそのままの形で使用されています。

医療における脂肪および脂肪様物質の役割は、可塑化プロセスへの関与、生物学的価値、脂溶性ビタミン (A、D、E) および多価不飽和脂肪酸の存在によって決まります。 この研究の関連性は、動物由来の医薬品や化粧品の使用の歴史が1000年以上前に遡るという事実にあります。 一部の製品は長い間非生産的であると認識されてきましたが、その有用性には非常に疑問があり、場合によっては健康に危険さえあり、その他の製品は、時間が経つにつれて逆に生産性が高いと認識され、再び薬剤師や美容師によって採用されるようになりました。他のものについては、時間をかけてのみ研究されました。 原則として、使用方法とそれらから薬を調製する方法は変更されていますが、多くの物質は元の形で使用されます。 これらの物質の 1 つは、動物由来の脂肪および脂肪様物質です。 この作業で考慮されるのは、その製造と処理です。

ミツバチが家畜化されて以来、長い期間にわたって非常に多くの医薬品が登場しては消え、ハチミツ、ワックス、ミツバチ毒、ローヤルゼリー、プロポリス（ミツバチの接着剤）などの養蜂製品が医薬品市場から消えることはありません。 マッコウクジラの「精子空洞」には、化粧品や医薬品の観点から非常に美しい精子が含まれており、皮膚を柔らかくし栄養を与えるための脂肪物質とともに化粧品や医薬品に導入されています。 ラノリンは羊毛のすすぎ水から抽出され、産業、医療、美容で広く使用されています。

この研究の目的は、医療および美容における脂肪および脂肪様物質の抽出方法および使用方法を分析することです。 目標に基づいて、次のタスクが特定されました。 脂肪および脂肪様物質の種類と種類の研究。 脂肪、ワックス、ラノリン、鯨ろうを入手するための方法と方法の検討。 医学および美容における脂肪および脂肪様物質の使用の分析。

1.動物性脂肪

動物性脂肪、動物の脂肪組織から得られる天然物。 高級飽和または不飽和脂肪酸のトリグリセリドの混合物であり、その組成と構造が動物性脂肪の基本的な物理的および化学的特性を決定します。 飽和酸が優勢であるため、固体の粘度があり、融点が比較的高くなります (表 1)。 このような脂肪は陸生動物の組織に含まれています（牛肉や子羊の脂肪など）。 液体動物脂肪は、陸生動物の骨だけでなく、海洋哺乳類や魚類の組織の一部でもあります。 海洋哺乳類や魚類の脂肪の特徴は、高度不飽和脂肪酸（二重結合が 4、5、6 個ある）のトリグリセリドが存在することです。 これらの脂肪のヨウ素価は 150 ～ 200 です。

表1 動物性脂肪の性質

動物性脂肪には、トリグリセリドに加えて、グリセリン、リン脂質（レシチン）、ステロール（コレステロール）、リポクローム、着色物質（カロテン、キサントフィル）、ビタミンA、E、Fが含まれています。水、水蒸気、酸、酵素の影響下では、リパーゼ）、それらは遊離酸とグリセロールの形成による加水分解により容易に損傷を受けます。 アルカリにさらされると、脂肪から石鹸が生成されます。

いくつかの海産魚油、特にタラ魚油、サメ油などは製薬現場で使用されています。哺乳類の濃厚な脂肪は主にペーストや軟膏などの基剤として使用されます。脂肪：牛肉、子羊肉、豚肉、骨。 脂肪は消化を強化および改善し、下剤効果があり、関節の骨組織障害を治癒します。 それらは温度を下げ、効力を高めるために使用されます。 医師は、精神障害、失神、聴覚障害のために食事にそれらを取り入れるようアドバイスしています。 .

1.1 タラ魚油

タラ魚油（Oleum jecoris Aselli）。

主な商業種は次のとおりです。 大西洋タラ - (Gadus morhua) ) 、バルトタラ - (Gadus callaris)、ハドック - (Melanogrammus aegleafinus)。

医療用魚油は、ケージの中で 1 日以内に保管された新鮮なタラの肝臓からのみ得られます。 胆嚢を肝臓から分離し、徹底的に洗浄した後、蒸気と水で加熱するボイラーで加熱します。 レンダリングされた油脂を濾過し、ホーロー容器の上部まで注ぎ、油脂が空気に触れず酸化しないように密封します。 冷却すると、固体のグリセリドが脂肪から落ちます。 濾過による分離後、軽い医療用脂肪が得られます。 レバーが新鮮で、レンダリング温度が低いほど、脂肪は軽くておいしいです。 トロール船での定置式処理とは異なり、脂肪は生きた蒸気で抽出され、金属ボイラーに入れた肝臓の塊を沸騰させます。 沈降後、脂肪を排出し、洗浄のために再び 30 分間加熱します。 得られた脂肪は半製品であり、その後、凍結と濾過によって陸上で固体グリセリドが除去されます。 保管中の製品の安定性を確保するには、湿気も除去する必要があります。

魚肝から脂肪を得る方法は、原料をマイナス1～マイナス5℃の温度で解凍し、2～5mmの粒径に粉砕することを含む。 次に、得られた製品に超音波を照射します。

周波数 22 ～ 44 kHz で一定の​​撹拌を行います。 この場合の処理​​時間は5～30分程度です。 容器内の粉砕された原材料の層の高さは2.5〜12 cmです。暴露は、温度10〜30℃の水性媒体を通して行われます。 エミッターと容器の底の間の距離は少なくとも1 cmです。その後、塊は遠心分離と分離のために送られ、肉から脂肪が分離されます。 この方法により、脂肪抽出のプロセスを強化し、脂肪の収量を増加させることができ、また、高品質で生物学的価値があり、保存安定性のある製品を得ることができます。

魚油は、淡黄色から黄色の透明な油状の液体で、特有の弱い悪臭と味を持ちます。 密度0.917-0.927。 酸価が2以下。

タラ油のトリグリセリド組成は非常に特殊です。 偶数および奇数の炭素原子を持つ酸がその形成に関与します。

タラ油にはビタミン A (少なくとも 350 IU) と D 2 が豊富に含まれています。 レシチンとコレステロール（不けん化残基は最大2%）が含まれているほか、微量の鉄、マンガン、カルシウム、マグネシウム、塩素、臭素、ヨウ素が含まれています。 ヨウ素含有量は0.03%に達する場合があります。

魚油はボトルとカプセルで製造されます。 低ビタミン症およびビタミンA症、くる病の予防と治療のために内服されます。 一般的な強壮剤として。 骨折の治癒を促進するため、およびビタミン A および D の使用の他の適応症として使用されます。また、ビタミン A および D は、創傷、皮膚や粘膜の熱傷および化学的火傷の治療に外用的に使用されます。

魚油は、生後4週間の子供に3〜5滴を1日2回経口処方され、徐々に用量を1日あたり小さじ0.5〜1杯に増やします。 1歳の子供 - 1日あたり小さじ1杯、2歳 - 小さじ1〜2杯、3〜6歳 - デザートスプーン、7歳から - 大さじ1杯を1日2〜3回。 包帯を湿らせ、患部の表面を潤滑するために外用として使用されます。

ビタミン化タラ油 (Oleum jecoris Aselli Vitaminisatus)。 タラ魚油はビタミン A とビタミン D が豊富で、魚油 1 g 中に酢酸レチノール 1000 IU とエルゴカルシフェロール (ビタミン D) 100 IU が含まれています。 それは、淡黄色（から黄色）の透明な油状の液体で、弱い特有の非腐敗臭と味を持っています。 強化魚油は 1 歳未満の子供に処方され、最初は 3 ～ 5 滴から小さじ 0.5 杯まで（それ以上は禁止）、 1歳以上 - 小さじ1〜1.5; 妊娠中および授乳中の女性 - 1日あたり小さじ2杯。 医学的理由により、この薬の投与量が増加する場合があります。 包帯を湿らせ、患部の表面を潤滑するために外用として使用されます。

さらに、科学者たちは現在、多くの科学的研究を通じて、植物由来の脂肪（特に魚油）にはビフィズス菌生成特性があり、ビフィズス菌の増殖を著しく刺激することを証明しています。

1.2 哺乳類の脂肪

豚脂（Adeps suillus depuratus）は白色です。 化学的な観点から見ると、これは少量のコレステロールを含むオレイン酸、パルミチン酸、ステアリン酸のトリグリセリドの混合物であり、ベースの乳化特性を提供します。 約20％の水と混ぜます。 34～46℃で溶けます。 酸価は 2 以下。他の脂肪と溶けます。 豚の脂肪は軟膏の最良の基剤の 1 つです。 性質が人間の脂肪に最も近く、皮膚を完璧に覆い（広がりやすい）、新鮮なときはまったく刺激がなく、ほとんどの薬をよく受け入れ、吸収がよく、水と石鹸で簡単に洗い流せます（石鹸水で乳化します）。 、皮膚呼吸を妨げません。 欠点としては、空気中の酸素、光、湿気の影響で腐敗し、酸性反応を起こし、不快な臭いが発生し、皮膚を刺激することが挙げられます。 化学的には無関心: オゾニドの形成により不飽和脂肪酸を破壊します。 酸化剤、ヨウ化物、ポリフェノール、アドレナリンとの互換性がありません。 アルカリ、重金属塩と反応する（有毒な金属石鹸を生成する）。

牛脂は豚脂に比べて融点が高く（40～50℃）、密度が高く、汚れにくいです。 ベースとして単独で使用されることはほとんどありません。 多くの場合、ベースの溶融温度を上昇させるシーラントとして複合ベースに含まれます。

アナグマの脂肪は貴重な医薬品です。 非常に効果的な天然の治療薬および予防薬として、200 年以上にわたり公的医療および民間医療で広く使用されてきました。 経口摂取すると、血液中に 100% 完全に吸収され、ビタミン A、B2、B5、B6、B12、R、K、PP-A、カラチン、トコフェロール、カロテノイド、葉酸、必要な微量元素および多量元素が豊富に含まれます。体と有機酸。 アナグマの脂肪を経口摂取すると、タンパク質の代謝が促進され、体の免疫力が高まり、造血系の正常性が調整されます。 アナグマの脂肪には結核菌に対する殺菌効果があります。 胃と腸の分泌活​​動が正常化され、感情の緊張が高まります。 化膿性のプロセスが消え、瘻孔と病変が閉じられ、傷がきれいになり、体が回復し始めます。

アナグマの脂肪は肺や胃腸管の病気の治療に役立ちます。 その有効性は、アテローム性動脈硬化症、男性の性的障害、および一部の貧血の治療でも証明されています。

アナグマの脂肪は、健康な人でも、まだ発現していない将来の病気から体を防ぐ目的で使用することもできます。

クマの脂肪は常に高く評価されており、人間を苦しめる多くの深刻な病気を治す医薬品として特別な需要がありました。 熊の脂肪に関する伝説や詩が数多くあるのも不思議ではありません。

クマの脂肪の研究に対する特に功績は、その化学組成を研究しているサンクトペテルブルク生物調節老年学研究所の科学者にあります。

したがって、病原体に対する耐性が増加します。 体から病原体がすぐに浄化され、化膿性の傷や潰瘍がすぐに治り、肺、気管支、その他の臓器の炎症巣が解消されます。 クマの脂肪は、多くの臓器が自然に低下している中高年者にとって特に重要であり、クマの脂肪は免疫システムを適切なレベルに維持し、さまざまな病気の発症を防ぎ、人間の活動性の向上に大きな影響を与えます。活動。 肺結核、気管支炎、肺炎などの多くの病気の治療と予防におけるクマの脂肪の使用は高く評価されています。

クマの脂肪は、タンパク質、核酸、ビタミン、ミネラルの天然の複合体であり、消化しやすい形で未知の形で細胞に浸透し、それによって全体として正常な機能を確保します。

2. 動物由来の脂肪様物質

脂肪様物質 (リポイド) には、ワックス、リン脂質 (ホスファチド)、糖脂質、およびリポタンパク質が含まれます。

2.1 ワックス

ワックス（セラ）は、働きミツバチ（Apis mellifica）が腹輪の下側の表面に小さな透明な葉の形で分泌する代謝産物です。 ミツバチが蜂の巣を形成するには必要です。 六角形の細胞の中で蜂蜜を集め、また生殖のために卵を産みます。

蜂蜜を取り除いた後、蜂の巣を絞り出し、熱湯で溶かして残りの蜂蜜を溶解し、機械的不純物を分離します。 次に、冷却された水の表面に浮かんだワックスの層を取り除き、再度溶かし、布で濾し、型に流し込みます。 これが天然または黄色のワックス、Cera flavaが得られる方法です。

白いワックス（Cera alba）は、漂白によって黄色の色素であるカロチンを破壊することによって黄色のワックスから得られます。

漂白は異物の化学的破壊に基づいており、コロイド系だけでなく顔料やワックス炭化水素も破壊します。 漂白の結果、ワックスの硬度と脆さは増加し、密度と融点はわずかに増加します。 化学的方法に加えて、太陽光線の使用やそれらを組み合わせた方法などの物理的方法も使用されます。

物理的な方法でワックスを漂白する場合、ワックスをナイフで小さなチップに砕き、明るい場所に薄い層で置きます。 ワックスの削りくずは定期的に湿らせ、時々かき混ぜます。 ワックスは表面だけ白く変化するので、数日後に再加熱し、再び粉砕して削りくずにし、再び太陽にさらします。 希望の白色度が得られるまでこの操作を何度も繰り返します。

薬品で漂白する場合、酸化剤（酸性環境）または還元剤（アルカリ性環境）が使用されます。 このワックスは技術的な目的で使用されます。

マイルドなホワイトニング製品には次のようなものがあります。

酸性環境下で 0.01% の重クロム酸カリウム (三価クロムが捕捉されず、ワックスが緑色にならないように、プロセスは低温で実行されます)、漂白期間は 7 日間。

酸性環境における過マンガン酸カリウムの0.01％溶液（過マンガン酸カリウム）（このプロセスは約+75℃の温度で実行され、その後希硫酸で洗浄されます）、漂白時間は30分です。

20% アルカリ性過酸化水素溶液。漂白後にワックスをさらに洗浄する必要がありません。

苛性カリウムのアルコール溶液（ワックス 1 kg あたり 0.6 g）。これを熱水で溶かしたワックスに加え、二酸化炭素でパージします。

刺激の強い漂白剤には、塩素と次亜塩素酸塩が含まれます。

複合漂白では、最初にワックスを濃酸で洗浄し、次に太陽の助けを借りて漂白します。

ワックスは手の温かさで柔らかくなる硬い塊で、茶色がかった黄色（Cera flava）または白色（Cera alba）で、かすかに独特の蜂蜜の香りがする（Cera flava）か、無臭（Cera alba）です。 融点63～65℃。

天然ミツロウの化学組成は非常に複雑です。 これは、構造と特性に応じて、エステル、遊離酸、アルコール、炭化水素の 4 つのグループのいずれかに属する 300 以上の化合物の混合物です。

ワックスの主成分はエステル (70 ～ 75%) であり、カルボン酸 (脂肪酸) とアルコールの相互作用によって形成されます。 分子内のエステル基の数に応じて、モノエステル、ジエステル、トリエステル、ヒドロキシエステルに分類されます。

エステル分子に結合した酸に加えて、ワックスには最大 15% の遊離脂肪酸が含まれており、金属や一部のアルカリと結合する可能性があります。

炭化水素はワックスの質量の 11 ～ 18% を占めます。 代表的な炭化水素の多く (250 以上) は、主にアルカン (パラフィン)、イソアルカン (イソパラフィン)、シクロアルカン (シクロパラフィン) およびアルケン (オレフィン) に属します。 飽和炭化水素 (アルカンおよびイソアルカン) が優勢で、分子内に遊離二重結合を持つ不飽和炭化水素、つまりアルケンがはるかに少なくなります。

さらに、ワックスには最大 0.3% の灰分要素、最大 0.4% の水、さらにコレステロール エステル、テルペン、樹脂、プロポリス、一部の花粉不純物である b-カロテン (8-12 mg/100 g)、ビタミン A が含まれています。芳香物質と着色物質。

ミツロウは、古代から医学に使用されてきた生物学的に活性な製品です。 ヒポクラテスやアヴィセンナも使用しました。 薬学の発展に伴い、ワックスは他の多くの伝統医学と同様に背景に追いやられ、多くの場合完全に忘れ去られました。 ここ数十年で、少なくともロシアでは、それへの関心が高まっています。 自慢の化学製品は非常に多くの副作用をもたらし、その価格は法外に高いため、人々は再びワックスなどの民間療法に戻ってきています。 ワックス自体は治療にあまり使用されません。 通常、他の薬剤と組み合わせて使用​​され、ほとんどの場合、軟膏、パッチ、座薬、クリーム、バームの形で使用されます。

細胞の修復と殺菌作用に大きな役割を果たすビタミンAが含まれているため、ワックスは皮膚疾患、傷、火傷、潰瘍の治療、口腔内の炎症過程に使用されます（ビタミンAワックスは、最も重要な供給源であるニンジンの 2 倍、牛肉の 76 倍です）。 蜂蜜入りワックスにはさらに優れた治癒効果があります。 特に口腔疾患の場合は、蜂の巣を開ける際に切り取った蜂の巣や蜂のカスが残った棒を噛むと優れた効果を発揮します。 この方法は口内炎や歯周病などの治療に使用できます。 副鼻腔（副鼻腔炎）や気管支喘息の病気に効果があります。 古くから人々は蜂の巣を噛むことで花粉症を治療してきました。

ワックスは痙性大腸炎に対して経口摂取されます。 体内には吸収されませんが、潤滑剤の役割を果たし、腸に非常に有益な効果をもたらします。

民間療法では、ワックスは狼瘡の局所治療、閉塞性動脈内膜炎に使用されます（マスチックが準備されています）。

目の角膜への化学火傷がワックスと蜂蜜の助けを借りてうまく治療されたとの報告があります。

溶けたワックスを経穴に塗り込むと、末梢血管疾患に効果があります。

香水および化粧品業界では、ミツロウは耐久性のあるエッセンシャルオイルを得るために使用されます。これらのエッセンシャルオイルは、ローズやジャスミンに比べて品質が劣らず、はるかに安価です。 ワックスは、その貴重な特性と完全に無害であるため、非常に多くの化粧品 (クリーム、マスク、口紅、マスカラ、洗剤、消臭剤など) に含まれています。

2.2 精子

スペルマセティ (Spermacetum) は、マッコウクジラ - Physeter Macrocepalus L. およびその他のクジラ類の脂肪から分泌されるワックス状の塊です。

レシート。 巨大なハクジラであるマッコウクジラは、体のほぼ 3 分の 1 を占める不釣り合いに大きな頭と、頭蓋骨内に生涯液体の脂肪を含む一対の空洞 (「精嚢」) を持っています。 同じ空洞が背骨の両側に尾まで伸びています。 枝肉を切断するときは、まずこれらの容器を開けて脂肪を取り除きます。 冷却すると鯨鯨が沈殿します。 動物性脂肪にも含まれています。 この場合、生のラードが最初にレンダリングされ、冷却時に得られた脂肪から鯨鯨が分離されます。 鯨鯨から残留脂肪を除去するには、鯨鯨を布で包み、プレスします。 次に、プレスされた鯨鯨のスラブを再び溶かし、「結晶化」させ、放出された脂肪画分を押し出します。 必要に応じて、アルカリで加熱することにより、微量の脂肪から鯨鯨をさらに精製します。 得られた石鹸は水で簡単に洗い流すことができます。

大型のマッコウクジラの死骸からは、70～90トンの脂肪と最大5トンの鯨鯨が抽出されます。 頭蓋骨の空洞から得られるマッコウクジラの油には、体の他の部分から得られる油よりも鯨類が豊富に含まれています。

このようにして得られた鯨石は、板状結晶構造の真珠光沢のある白色固体であり、崩れやすく、無臭、無味である。 時間が経つと、空気に触れると酸化して黄色くなります。 精子は沸騰した 95% アルコール、エーテル、クロロホルムに可溶ですが、水には不溶です。 脂肪、ワセリン、ワックスと容易に融合します。 融点43～45℃。 密度0.938-0.944。 ケン化価１２５〜１３５。 ヨウ素価30。 脂肪酸含有量は49〜53％。

鯨鯨の化学組成によると、鯨鯨の 98% はセチンアルコールとパルミチン酸とステアリン酸のエステルで構成されています。 鯨鯨の組成には、遊離アルコール（セチル、オクタデシル、エイコシル）、ステロール、脂肪酸（ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸など）が含まれます。鯨鯨の品質を評価する場合、感覚指標（色、匂い）、物理定数（溶解度、密度、融解）点）、化学定数（酸価、ケン化価、ヨウ素価）、不純物の有無（セレシン、ステアリン酸）が決定されています。 セレシンを測定するには、鯨ろうを熱アルコールに溶解します。溶液は冷却すると透明になるはずです。鯨ろうは結晶または板の形で溶液から落ちます。 ステアリン酸を測定するには、鯨鯨を無水炭酸ナトリウムとともにアルコールとともに煮沸し、冷却し、濾過し、濾液を酢酸で酸性化します。 わずかな濁りの形成は許容されますが、沈殿物は許容されません。

精子は軟膏基剤の成分であり、冷却効果や皮膚軟化剤などの薬用クリームの製造に貴重です。 香水や化粧品業界で広く使用されています。

2.3 ラノリン

ラノリン (Lanol​​inum) - (ラテン語の lana - 羊毛、ラテン語のオレウム - 油から) 羊の皮膚腺から分泌され、毛包に管を開く精製された脂肪様物質。

ラノリンは羊毛洗浄工場の羊毛の洗浄水から得られます。 羊毛を熱湯とアルカリで洗浄すると、ワックス状物質（ラノリン成分）、脂肪（ケン化物および未ケン化物）、染料、タンパク質粘液などを含む乳化液が得られます。 ラノリンは遠心分離によって分離されます。 遠心分離すると層が表面に浮き上がり、分離後は羊毛脂肪、または生ラノリンと呼ばれます。 次に、ラノリン自体の生産が行われます。これは羊毛脂肪の精製につながり、羊毛脂肪の溶解、酸化、酸化脂肪の中和、ろ過、乾燥、完成したラノリンの包装の 6 つの操作で構成されます。

無水ラノリン (Lanol​​inum anhydricum) は、黄褐色の濃厚な粘稠な塊で、弱い独特の臭気があり、36 ～ 42°C の温度で溶けます。 密度0.94-0.97。 性質の点では、ラノリンは人間の皮膚が生成する脂肪に近い性質を持っています。 ラノリンの最も貴重な特性は、（自重の）最大 180 ～ 200% の水、最大 140% のグリセロール、および 70% 濃度のエタノール約 40% を乳化し、水/油エマルションを形成する能力です。 ラノリンは水に不溶ですが、軟膏の粘稠度を失うことなく2倍の量を吸収でき、95％のアルコールには溶解するのが非常に難しく、エーテル、クロロホルム、アセトン、ガソリンには容易に溶解します。 水性ラノリン (Lanol​​inum hydricum) は黄白色の​​塊で、水浴で加熱すると溶けて 2 つの層に分かれます。上の層は脂肪状で、下の層は水性です。 最大30％の水分が含まれています。

ラノリンの大部分は、コレステロールおよびイソコレステロールとセロチン酸、パルミチン酸およびミリスチン酸とのエステルで構成されています。 ラノリンには酸（12～40％）、アルコール（ラノリン、

45%)、炭化水素 (14-18%)、遊離状態のステロール (コレステロール、イソコレステロール、エルゴステロール) およびエステル (10%)。

ラノリンの品質を評価する場合、官能指標（色、匂い）、物理定数（溶解度、融点）、化学定数（酸価、ケン化価）、乾燥時の重量減少、灰分、水に可溶な不純物の有無、酸、アルカリ、塩化物。 ラノリンの信頼性を確認するために、コレステロールの定性検査が行われます。 ラノリンをクロロホルムに溶解し、濃硫酸上に注意深く層状に重ねます。 液体が接触すると、明るい茶色がかった赤色のリングが徐々に形成されます。

ラノリンは、軟膏基剤、特にエマルションタイプの最も一般的かつ重要な成分の 1 つです。 塗り薬、絆創膏、絆創膏などにも含まれています。 ラノリンは皮膚によく吸収され、皮膚を柔らかくし保湿する効果があり、剥離を防ぎます。 授乳中の母親の乳頭、肘や膝のひび割れ、かかとの痛みを伴うひび割れの治療に使用されます。 香水や化粧品業界、その他国民経済の分野で広く使用されています。

化学的には、ラノリンは非常に不活性で中性であり、保存安定性があります。 しっかりと密閉した瓶に入れて、上まで満たし、光を避けて涼しい場所に保管してください。

結論

現在、動物由来の医薬品はすべて医療として非常に価値があることに疑いの余地はありません。 それらはすべて、巧みかつ有能に使用すれば、特定の病気の治療に非常に役立ちます。

魚油、豚の脂肪、アナグマの脂肪、蜜蝋などは優れた天然薬です。 いずれも複雑な組成をもつ物質であり、人体にさまざまな影響を及ぼします。 これらの物質の医療現場での広範な使用は、それらの一部がまだ十分に研究されていないという事実によって依然として複雑です。

動物由来の物質の薬効に関する疑問は、最近、科学会議でますます議論の対象となっています。 動物由来の医薬品の使用の約束は特に強調されていますが、同時に、これらすべての製品を医療目的で使用する場合は、場合によっては管理されていない治療や用量の遵守がないため、医師との特別な相談が必要であることも示されています。全身状態を悪化させるだけでなく、中毒さえも引き起こします。

研究方法が現代的に発展しているにもかかわらず、脂肪および脂肪様物質の研究には依然として不明な点が多くあります。 特に、作用機序や、さまざまな種類の物質と薬理活性との関係は十分に理解されていません。

現在使用されている方法は、異なる材料や実験室の技術的設備の条件で開発されており、時代遅れの規制によって規制されているという事実により、脂肪様物質を含む薬物の定性的および定量的分析方法を見直し、明確にする必要があるかもしれません。したがって、それらは現代の薬局方やその他の国際条約や協定の要件を満たしていないことがよくあります。 脂肪様物質を合成的に得るための新しい発見がなされています。

現代の治療実践では脂肪様物質がかなり広く使用されているにもかかわらず、その潜在的な能力はまだ完全には明らかにされていないことに注意する必要があります。 最近では、化粧品クリームに含まれるラノリン、鯨ろう、ワックスの量を減らし、より現代的な基剤に置き換えようとしています。 バランスよく適切に配合された成分比率により、クリームや薬剤に含まれる脂肪様物質が有効成分の効果発揮を助けます。 そのような不寛容は非常にまれです。

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脂肪および脂肪様物質。 動物と植物の両方の細胞には、タンパク質と炭水化物に加えて、脂肪と呼ばれる特殊な物質も含まれています。 これらとともに、細胞には脂肪様物質、またはリポイドとも呼ばれる物質が含まれています。 これらの物質の化学構造、特に体内での役割は異なりますが、脂肪とリポイドは水に不溶であるという 1 つの特性によって統一されています。 それらはいわゆる有機溶媒（エーテル、ガソリン、ベンゼン、クロロホルム）にのみ溶解します。

体内に含まれる脂肪は、一方では細胞の原形質の構造要素である構造脂肪であり、他方では特別な沈着物を形成する-貯蔵脂肪です。
人間や動物では、予備脂肪は主に皮膚の下、腹腔、腎臓領域に蓄積されます。 リザーブファットは、その名前が示すように、細胞が使用した脂肪を補充します。 同時に、食物と一緒に体内に脂肪が入るため、それ自体が補充されます。 さらに、蓄えられた脂肪はバリアの役割も果たし、過剰な熱損失やさまざまな機械的損傷から体を守ります。

脂肪は、特別なアルコール、グリセロールといわゆる脂肪酸の化合物です。 脂肪酸には2種類あります。 それらの中には、いわゆる飽和脂肪酸、つまり分子に他のものを結合できない（飽和している）酸もあります。 別のクラスには、不飽和脂肪酸、つまり、任意の化学元素またはその基を分子に結合する能力を持つ酸が含まれます。

飽和脂肪酸にはパルミチン酸やステアリン酸が含まれます。 これらの酸はどちらも高温で溶けます。 したがって、室温では常に固体状態です。 脂肪分子に含まれる不飽和脂肪酸の中で、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸は特に重要です。 これらの酸はすべて低温で溶けるため、常に液体の状態になります。

グリセロールは、それ自体に 3 つの脂肪酸分子を結合する能力を持っています。 その結果、得られる脂肪には、3 つの異なる脂肪酸、または 2 つの同一の脂肪酸と 1 つの異なる脂肪酸が含まれる可能性があり、最終的には 3 つの同一の脂肪酸が含まれる可能性があります。 さらに、飽和脂肪酸のみ、または不飽和脂肪酸のみ、あるいは両方を同時にグリセロールに添加することができます。

ほとんどの脂肪にはさまざまな脂肪酸が含まれていますが、主に飽和脂肪酸を含む脂肪や、その逆の不飽和脂肪酸を含む脂肪もあります。 脂肪の性質は、どの脂肪酸がその分子の一部であるかによって異なります。 脂肪分子に含まれる飽和脂肪酸が多いほど脂肪は硬くなり、その逆も同様です。
飽和脂肪酸は動物性脂肪に最も多く含まれています。 したがって、これらの脂肪のほとんどは室温では固体状態（ラード）です。

脂肪および脂肪様物質

さまざまな脂肪および脂肪様物質（リポイド）は脂質としてまとめられます。 それらはすべて水に不溶ですが、エーテル、アルコール、またはその他の有機溶媒には可溶です。

脂肪- 高級脂肪酸のエステルとグリセロールの混合物。 二重結合を持たない脂肪酸は飽和脂肪酸（ステアリン酸、パルミチン酸）と呼ばれ、二重結合を持つ脂肪酸は不飽和脂肪酸（オレイン酸、リノール酸、リノレン酸）と呼ばれます。

食品の脂肪は体にとって重要なエネルギー価値を持っています。 脂肪1gの内訳は9.3kcalですが、炭水化物1gの内訳はわずか4.2kcalです。 これらは潤滑剤の役割も果たします。皮脂腺から分泌され、皮膚を乾燥から保護し、弾力性を与えます。

すべての必須脂肪酸が人間や動物の体内で合成されるわけではありません。 リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸は食べ物からのみ摂取します。 これらの酸が不足すると代謝が妨げられ、身体に痛みを伴う変化が現れるため、これは覚えておくことが非常に重要です。

これらの不飽和脂肪酸は、血中コレステロール値を低下させ、アテローム性動脈硬化の進行を抑制するのに役立ちます。 これらおよび他の生物学的特性により、ビタミンとして分類されます（「ビタミン F」を参照）。

油と呼ばれる植物性脂肪には、その大部分が液体であるため、不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。 一部の植物の油には、その植物に特有の脂肪酸が含まれています。 通常、油糧種子を除いて、植物には少量の油が含まれています。

医学では、植物油はさまざまな剤形（軟膏、リニメントなど）の調製に広く使用されており、皮膚からの医薬品の吸収を促進します。 場合によっては、内服薬と外用薬として独立して使用されることもあります。

リン酸塩- グリセロールと脂肪酸のエステル。リン酸と窒素含有物質も含みます。 これらはすべての細胞のタンパク質と脂質の複合体の一部であり、代謝において積極的な役割を果たします。 多くのリン脂質は、ピーナッツ、亜麻仁、ヒマワリ、ごま油、小麦、オーツ麦、大麦、大豆に含まれています。

リン酸塩は、食品業界のチョコレートやマーガリンの製造に使用されます。 リン酸塩の工業生産の原料は大豆です。

ステロール- 高分子量の多環式アルコール。 これらには、私たちの体の細胞や組織の一部であるコレステロールが含まれます。 特に脳の白質に多く含まれています。 胆石の90％はコレステロールである場合もあります。 体内では、そこから胆汁酸とステロイドホルモンが生成されます。

血液中のコレステロール量の増加は、アテローム性動脈硬化の発生に寄与します。 植物にはコレステロールは含まれていませんが、植物ステロールと呼ばれるコレステロールに近いステロールが存在します。 穀物やマメ科植物の種子にはシトステロールとスチグマステロールが含まれ、キノコや酵母にはエルゴステロールが含まれています。 後者は紫外線の影響でビタミンD 2 に変わります。

フィトステロールの生理活性は、医薬品の可能性のある供給源として非常に興味深いにもかかわらず、十分に研究されていません。

ワックス- 高級脂肪酸と高級一価脂肪族（芳香族ではない）アルコールとのエステル。 植物の葉、茎、果実は薄いワックスの層で覆われています。 これにより、微生物の侵入や水による濡れから保護されます。 果物からワックスを取り除くと、いびきや輸送中に腐敗が早くなります。

動物のワックスは、マッコウクジラの頭蓋骨に含まれる鯨ろう、ミツロウ、羊毛ワックスであるラノリンです。 ワックスは、薬用軟膏、絆創膏、化粧品、座薬の製造に広く使用されています。