Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

Valószínűleg mindenki ismeri az alma sokféleségét - Uralka. Ezek kicsi, lédús sárga almák. Téli kompót készítésére kiválóan alkalmasak! Az alma szezonban, mégpedig augusztusban, már láthatóak a piac polcain. Áruk mindenki számára megfizethető. Ezért ne kíméljen pénzt és időt, és készítsen almakompótot télire!

A kompót elkészítéséhez szüksége lesz:
- alma (Uralka fajta);
- cukor;
- víz;
- 3 literes üvegek;
- vastag takaró;
- fém fedelek a dobozok csavarozásához;
- kulcs a megőrzéshez.

Hogyan főzzek fényképekkel lépésről lépésre

A kompót almát ki kell választani. A férges, rothadt és túlzottan zúzódásos almát oldalra távolítjuk el. Készíthetünk belőlük almalekvárt vagy lekvárt. Vagy készíthetsz charlotte-ot. Mindenesetre menni fognak dolgozni. A kiválasztott almákat alaposan megmossuk, minden almát külön-külön.




Hogy még finomabb legyen a befőtt, minden almába villával készítsünk 2-3 szúrást.




Ezután elő kell készítenie az üvegeket. Almakompóthoz általában 2-3 literes üvegeket veszünk. Vizsgáljon meg minden üveget. Az edény nyakán nem lehet repedés vagy egyenetlenség. Ha figyelmen kívül hagyja ezeket a pontokat, a befőttes üvegek zavarossá válhatnak, vagy ami még rosszabb, felrobbanhatnak. Az üvegek mosásához a legmegbízhatóbb és legbiztonságosabb eszköz a szódabikarbóna vagy a mosószappan. Mikrohullámú sütőben gyorsan sterilizálhatja az üvegeket. Öntsön vizet egy tégelybe, és helyezze az oldalára a mikrohullámú sütőbe.
Annyi víz kell, hogy fekve ne folyjon ki az üvegből. Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt 7 percre maximális teljesítményen. Öntse ki a maradék vizet az üvegből. Forraljuk fel a csavaros kupakokat vízben 4-6 percig. Sokan a sütőben sterilizálják az üvegeket. Ehhez helyezze az edényt nyakával lefelé a rácsra. Az edénynek száraznak és tisztának kell lennie. Fokozatosan melegítsük elő a sütőt 150 fokra. Egy 3 literes üveget a sütőben 15-20 percig sterilizálunk. Vegye ki az üveget a sütőből egy száraz törülközővel. Soha ne távolítsa el az edényt nedves vagy vizes törülközővel! A hőmérséklet változása miatt az edény egyszerűen szétrepedhet!






Az almának valamivel kevesebb, mint felét helyezze száraz, sterilizált üvegekbe.








Télre almakompóthoz forrásvizet vagy szűrt vizet használjunk. Egy másik lehetőség a bolti víz vásárlása. Nem szabad a csapból hideg vizet önteni a kompótba. A kompótnak kellemetlen utóíze lesz, és egyszerűen zavarossá válhat. 8 perc elteltével öntse le a vizet az üvegekből a serpenyőbe. Ezt úgy célszerű megtenni, hogy az üvegre lyukakkal ellátott fedelet teszünk.




A sziruphoz adjunk hozzá cukrot, és jól keverjük össze. Egy 3 literes befőttes üvegbe fél liter cukrot öntünk.






Megvárjuk, míg felforr a szirup, és óvatosan az üvegbe öntjük.
A receptet is ajánljuk

A körte nagyon ízletes és egészséges gyümölcs, de sok cukrot tartalmaz, ezért nem tartósítható sokáig frissen. Helyzetükre jó megoldás a téli sterilizálás nélküli körtebefőtt, amely vitaminokban gazdag, tökéletesen oltja a szomjat, szereti a felnőttek és a gyerekek. A dobozos italokat általában nyáron vagy ősszel készítik, amikor sok friss gyümölcs és bogyó van. Az alábbiakban a körtekompót készítésének leggyakoribb receptjeiről fogunk beszélni.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő körtét a kompóthoz

A körte-konzerv italok nagyon egészségesek, fogyasztásuk elhízás, cukorbetegség (ha nem tettek cukrot a kompóthoz), húgyúti gyulladás esetén ajánlott. A körte növeli a hemoglobint, kezeli a pajzsmirigyet, és lázcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik. A körtével készült kompót gyógyító ital és finom finomság. Az ország minden régiójában más-más körtefajtát termesztenek, így minden háziasszony készíthet kompótot. Mielőtt azonban elkezdené a téli tekercsek elkészítését, ki kell választania a megfelelő gyümölcsöket:

• Rengeteg körtefajta létezik, egyesek augusztus végén (közönséges), mások szeptember elején, mások októberben (téli, távol-keleti) érnek. Bármelyik fajta alkalmas befőzésre, de fontos, hogy a gyümölcsök ne legyenek romlott, ütős, hibás vagy féreglyukak.
• Az őszi és téli körtefajták befőttjéhez a fáról még zölden szedett gyümölcsöket javasolt használni, mivel a fán kívül érve ízletesebbé, édesebbé válik.
• A legfinomabb befőtt friss körtével lesz.
• Ha ízletes italt szeretne, használjon ázsiai körtét.
• A túlérett gyümölcsök nem alkalmasak befőttnek, gyorsan felforrnak, és csúnya megjelenést kölcsönöznek az üvegnek.
• Ha egész körtét akarunk feltekerni, válasszuk a kis méretű gyümölcsöket, a nagy vagy közepes méretű gyümölcsök alkalmasak a szeletekben való tartósításra.
• A vastag vagy kemény héjú körte nem telíti teljesen az italt ízével, ezért ajánlatos először meghámozni. Annak érdekében, hogy a hámozott gyümölcsök megjelenése ne romoljon és sötétedjen, töltse fel vízzel és citromsavval.
• A kompót ideális megoldása egy kissé éretlen körte, sűrű péppel. Ezt úgy ellenőrizheti, hogy a hüvelykujjával enyhén megnyomja a gyümölcs tetejét. Ha enyhe horpadás jelenik meg, a gyümölcs készen áll a befőzésre.

Hogyan zárjuk be a kompótot sterilizálás nélkül: lépésről lépésre receptek fotókkal

A modern háziasszonyoknak nincs elég idejük a tekercsek ivásra való elkészítésére, ezért inkább gyorsított módon – sterilizálás nélkül – tartósítják. Ezzel a beszerzési eljárással jelentős időt és energiát takaríthat meg. A sterilizálás nélküli kompótok ízében és előnyös tulajdonságaiban nem rosszabbak, mint a hagyományos dobozos italok, de eltarthatóságuk nem olyan hosszú (legfeljebb egy év).

Ahhoz, hogy megakadályozzuk a baktériumok és mikrobák kialakulását a téli készítményekben, amelyek befolyásolják a termék biztonságát, üvegeket kell készíteni. Ehhez a következő módszerek közül választhat:

• Tartsa az üvegedényt gőz fölött 3-5 percig.
• Töltse fel az üvegeket vízzel, és tegye mikrohullámú sütőbe 1-2 percig.
• A kimosott üvegedényeket alaposan szárítsa meg a sütőben 180 fokon.

A körtebefőtt a további összetevőktől, fűszerektől és fűszerezéstől függően eltérő ízű lehet. Van, aki szereti a fahéjat a befőttbe tenni, van, aki a szárított szegfűszeget, van, aki a válogatott gyümölcsöket kedveli. Mindenkinek megvan a maga különleges receptje: a gyümölcsöket tűzhelyen, lassú tűzhelyben főzik, vagy nyersen feltekerik, de van néhány szabály és titka az ízletes befőttek elkészítésének:

• Vágás után a körte húsa gyorsan megsötétül, ezért ajánlott a gyümölcsszeleteket citromlével meglocsolni.
• Annak érdekében, hogy a befőtt íze kevésbé legyen nyűgös, ajánlatos citromsavat vagy ecetet hozzáadni, és kevesebb cukrot adni.
• A körtéhez jól passzolnak a fűszernövények, fűszerek és bogyók, mint a fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, csillagánizs, szeder, majoránna, arónia, zsálya, homoktövis, berkenye, vörösáfonya, dinnye, kardamom, szerecsendió.
• A körtét nem ajánlott hosszú ideig vízben tartani, elveszti vitaminos tulajdonságait.
• A sziruphoz a körte ízétől függően cukrot adunk.
• A körtekompót könnyed, reprezentálhatatlan megjelenésű, ezért ajánlatos fényes bogyós gyümölcsök és gyümölcsök hozzáadása.
• A kész kompót üvegeit hűvös, sötét helyen tárolják.

Egy egyszerű recept zöldkörtéből és almából készült kompóthoz

Egy egyszerű körte-almakompót receptjét ajánljuk figyelmükbe. A kétféle gyümölcs ízének, az almás savanyúságnak és a körtés édességnek köszönhetően a kompót gazdag fűszeres ízt kap. Az italt alkotó összetevők biztosítják annak hosszú távú megőrzését és gazdag ízét. Ebben a receptben nem használunk citromsavat, helyette almasav lesz. A téli felkészüléshez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• friss körte - 2-3 kg;
• Ranetki alma - 2-3 kg;
• vizet inni;
• cukor - 300 g három literes edényben.

Főzési mód:

1. Először készítse elő az üvegeket. Mossa meg alaposan, kezelje forrásban lévő vízzel vagy forró gőzzel, hogy ne maradjon rajtuk baktérium, amely az ital erjedési folyamatát provokálja.
2. Ezután jól öblítse le az almát és a körtét.
3. Vágja félbe a gyümölcsöt, vágja ki a magházat magokkal. A feltekeréshez csak a gyümölcs héjára van szükségünk, amit szeletekre kell vágni.
4. A felvágott gyümölcsdarabokat ismét öblítse le vízben, de ne áztassa be.
5. Helyezze az almát és a körtét üvegekbe, töltse meg 1/3-ig vagy telibe (tetszés szerint).
6. Ezután készítse elő a szirupot. Ehhez oldjuk fel a cukrot vízben, és forraljuk fel. Töltsük meg a gyümölcsös üvegeket a tetejéig az elkészített édes, forró folyadékkal.
7. Csavarja rá a fedőt a kompótra.
8. A befőttes üvegeket fordítsa fejjel lefelé, tekerje be egy takaróba, és hagyja ebben a helyzetben egy napig.

Finom friss vadkörte befőtt

A vadkörtéből készült kompótot tartják a legegészségesebbnek és vitamindúsabbnak. A vadkörte megjelenése és íze nem különbözik a kerti körtékétől; válasszon érett és gyönyörű gyümölcsöket. 1 háromliteres üveghez szükségünk lesz:

• vadkörte - 1,5 kg;
• cukor - 500-750 g;
• citromsav - szemmel;
• víz.

Főzési mód:

1. A körtéket jól megmossuk, meghámozzuk, a pépet közepes méretű kockákra vágjuk, miután a magot és a magokat eltávolítjuk.
2. Ezután a gyümölcsöket kissé fel kell forralni, ehhez tegyük a gyümölcsöket egy serpenyőbe vízbe, és főzzük alacsony lángon 10-15 percig.
3. Ekkor sterilizálja az üvegeket úgy, hogy gőz fölött tartsa 3-5 percig.
4. Ha letelt az idő, vegyük ki a körtedarabokat a serpenyőből, és töltsük meg velük az üveget a fogasig.
5. A maradék körtelevesbe cukrot öntünk és citromsavat adunk hozzá. Mindent összekeverünk és felforraljuk.
6. Töltse fel a körtével ellátott üveget édes forrásban lévő vízzel a tetejéig.
7. Tekerje fel a fedőket.

Hogyan főzzünk italt házi kerti körtéből és szilvából

A cseresznyés szilvával és vidéki vagy hazai körtével készült kompót nagyon hasznos az emésztés szempontjából. Kék vagy sárga szilva hozzáadásával készítik. A cseresznye szilva a körtéhez hasonlóan kiváló ízzel és jótékony tulajdonságokkal rendelkezik. A kompóthoz csak érett, ép héjú szilva kell. Határozza meg a tekercsben lévő gyümölcsök arányát ízlési preferenciáitól függően. A kompóthoz a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• lédús sárga körte - 2 kg;
• érett kék vagy sárga cseresznye szilva - 1 kg;
• cukor - 100-200 g;
• vanillin - tasak.
• víz.

A főzés módja lépésről lépésre:

1. Öblítse le a körtét folyó víz alatt, törölje le papírtörlővel, és vágja fel a gyümölcsöket apró szeletekre. Ebben a receptben a körtéket nem kell meghámozni.
2. A cseresznyeszilva bogyókat megmossuk, kettévágjuk és kivesszük a magját.
3. Ezután elkészítjük a cukorszirupot, és felforraljuk.
4. Az apróra vágott körtét a forrásban lévő szirupba tesszük, és újra felforraljuk. Ezután zárja el a gázt.
5. Hagyja a körtéket a szirupban ázni 10-15 percig.
6. Ezután tegye a gyümölcsöket egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a folyadék egy kicsit lefolyjon.
7. Tegyük üvegekbe a leszűrt körteszeleteket és az előzőleg elkészített cseresznyés szilvát.
8. Ezután töltse fel az edényeket a tetejéig forró sziruppal, és tekerje fel a fedelet.

Fél körte fahéjjal és citrommal

Frissítő körtekompót elkészítését javasoljuk. Hogy az ital pikáns ízt adjon, tegyünk bele néhány fahéjrudat, a citrom savanyúságot, a ribizli pedig szép színt ad a kompótnak. Egy 3 literes üveghez a következő összetevők szükségesek:

• kis édes körte - 1 kg;
• ribizli - 1 pohár;
• cukor - 150-200 g;
• citrom - több gyűrű;
• víz.

Főzési mód:

1. Öntsünk 1 liter forrásban lévő vizet a fahéjrudakra, és hagyjuk állni 15-20 percig.
2. Közben a körtéket megmossuk, félbevágjuk, a magházat és a magokat eltávolítjuk.
3. Öblítse le a ribizlit.
4. A citromot karikákra vágjuk anélkül, hogy levágnánk a héját. Ha nincs citrom, készítsen kompótot citromsavval.
5. Tegyen egy fazék vizet forralni. Amíg a víz forr, töltsük meg az üvegeket gyümölccsel.
6. Adja hozzá a körtét, a ribizlit és a cukrot a tartály felébe.
7. A barna tinktúrát forrásban lévő vízbe és vízbe öntjük, újra felforraljuk és üvegbe töltjük.
8. Lezárjuk a fedőket, fejjel lefelé helyezzük a varratokat, becsomagoljuk, és egy éjszakán át ebben a helyzetben hagyjuk.

Szibériai körte konzerv

A szibériai körtefajták sajátos édes-savanyú ízűek és kemény héjúak. A gyümölcsök kis méretűek, ezért egészben használják a csavaráshoz. A szibériai körte kompót elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenünk:

• mazsola - 50 g;
• vaj - 2 evőkanál. kanalak;
• citromlé - 1-2 evőkanál. kanalak;
• cukor - 1 pohár;
• vanília - egy zacskó;
• fahéj - 1 teáskanál;
• gyömbér - egy csipet;
• szerecsendió - egy csipetnyi;
• alma - 1 kg;
• szibériai körte - 1 kg;
• víz.

Főzési mód:

1. Az üvegeket forró gőz alatt elősterilizáljuk.
2. Az almát, körtét, mazsolát folyó vízzel megmossuk.
3. Keverjük össze a vajat mazsolával, citromlével, cukorral, vanillinnel és fűszerekkel. Tedd a tűzre, és kicsit melegítsd fel. Ezután adjunk hozzá vizet.
4. Amikor a keverék felforr, hozzáadjuk az előzőleg meghámozott és nagy kockákra vágott almát és körtét.
5. Főzzük mindent alacsony lángon 15-20 percig.
6. A kész befőtt üvegekbe töltjük, a fedőt feltekerjük.

Hogyan készítsünk válogatott körtét, szőlőt, őszibarackot és narancsot

A válogatott befőtt nagyon finom vitaminkoktél: a körte segít megfázás esetén, a narancs javítja az emésztési folyamatot, a szőlő tonizálja a szervezetet, az őszibarack pedig az immunitást. A szükséges összetevők a következők:

• érett kemény körte - 1 kg;
• zöldes őszibarack - 1 kg;
• szőlő - 300-400 gramm;
• narancs - 1-2 db;
• cukor - 300 g;
• víz.

Főzési mód:

1. A befőtthez enyhén alulérett őszibarackot és körtét válasszunk, nehogy átsüljenek a főzés során. Mossa meg az összes gyümölcsöt és távolítsa el a szennyeződéseket.
2. Válaszd el a szőlőt az ágaktól.
3. Az őszibarackot kettévágjuk, magját eltávolítjuk, a bőrét késsel eltávolítjuk. Az őszibarack felét szeletekre vágjuk.
4. A narancsot megmossuk, és a bőr keserűségének elkerülése érdekében 1 percre forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe mártjuk. Ezután a gyümölcsöt szeletekre vágjuk.
5. A körtéket meghámozzuk, 4 részre vágjuk, mag nélkül.
6. Öntsön vizet egy serpenyőbe és forralja fel. Amint a víz felforr, öntsük bele a cukrot, ha teljesen feloldódott, csökkentsük a hőt, és főzzük további 10-15 percig.
7. A gyümölcsöt előre sterilizált üvegekbe töltjük.
8. Ezután töltse fel a szirupot a tetejéig.
9. Az üvegeket feltekerjük, a fedőt lecsavarjuk, meleg törülközőbe tekerjük, és egy éjszakán át hagyjuk.

Gyakran Ismételt Kérdések

Mielőtt a varratokat a kamrába vinné tárolásra, javasoljuk, hogy 1-2 hétig figyelje meg őket, hogy megállapíthassa, nem romlik-e a kompót. Például, ha az italt megfelelően készítik el, akkor néhány nap múlva a gyümölcsök világosodnak és átlátszóvá válnak. Ha zavarosságot, gázbuborékokat vagy habot lát az üvegekben, ez azt jelenti, hogy a termék romlásnak indul, és erjedhet vagy kifehéredhet.

Miért zavaros az ital a dobozokban?

Néha megesik, hogy a kompót megsavanyodik vagy penészesedni kezd, és zavarossá válik. Az ok:

• Az edény elégtelen sterilizálása.
• Rossz tömítések a fedeleken.
• Rosszul mosott gyümölcsök.
• Az üvegtartály hibás.

A penész megjelenésének és az ital zavarosságának elkerülése érdekében a következőket kell tennie:

• Blansírozzuk a gyümölcsöt.
• A gyümölcsöket csak forró sziruppal öntsük.
• Használjon éretlen gyümölcsöt.
• Figyeli a dobozok tisztaságát és a hibák hiányát.

Miért robban fel a kompót?

A fedők a következő okok miatt válnak le:

• Állott gyümölcsöket használtak tartósításra.
• A gyümölcsöket rosszul megmosták.
• A gyümölcsök hőkezelésére vonatkozó szabályokat nem tartják be.
• Régi bádogfedeleket használtunk gumiszalaggal, amelyek elvesztették rugalmasságukat.
• A varratgép görgője hibás, aminek következtében a varrat tömítése megszakad.
• A bádogfedél hibás (repedések, defektek).

A kiváló minőségű varrás fő feltételei az ételek gondos elkészítése és a termékek kiválasztása:

• Befőzés előtt az üvegeket átvizsgáljuk, jól kimossuk és sterilizáljuk.
• A fedőket fel kell forralni.
• Mossa meg jól a gyümölcsöket és a zöldségeket, távolítsa el azokat a helyeket, ahol rothadás van.

Videó: Recept egész kis körtéhez otthon

Rengeteg recept létezik a körte befőzésére. Félbetekerve, szeletekre, kockákra, bőrrel vagy anélkül, egészben is feltekerjük. Az egész gyümölcsök üvegben szebben néznek ki, kevésbé sülnek át és nem veszítik el sokáig vitaminos tulajdonságaikat. Az ilyen tartósított körte otthoni elkészítése, lépésről lépésre, a varrási folyamat minden titka és árnyalata, lásd a következő videoklipet.

Hogyan mentsük meg az elromlott házi készítésű termékeket

Az üresek még elmenthetők

A gondoskodó háziasszonyok egész nyáron igyekeznek jobban felkészülni a télre. És hirtelen ősszel vagy télen csalódottan veszik észre, hogy a házi konzerv íze már nem olyan, az aroma eltűnt, és nem is néz ki úgy... Megromlott? Mit kellene tennem?

Ha időben érkezett a segítség, akkor a legtöbb esetben a konzerveket meg lehet menteni házi gyógymódokkal. Ezért kell rendszeresen gondosan ellenőriznie kellékeit, és minőségi tesztet kell végeznie.

Ha észreveszi, hogy a bogyós kompótok felső rétege elsötétült, akkor az ilyen konzervek segíthetnek. Az üvegeket azonnal ki kell nyitni, a megsötétedett bogyókat ki kell dobni, a kompótot néhány percig sterilizálni kell, majd újra fel kell tekerni. A kompót a kezelés után egy ideig üresen marad, de először fel kell használni. Ugyanezt kell tenni, ha az üvegekben lévő szirup zavarossá válik.

A cseresznyéből vagy fekete ribizliből készült kompótok idővel lilás árnyalatot kaphatnak. Nagyon ehetőek, csak a színük megváltozott az ón és a bogyók színezőanyagának kölcsönhatása miatt. De ezentúl le kell zárni az ilyen konzerveket speciális keverékkel bevont fedőkkel, vagy a fedél alá sütőpapírt kell helyezni.

Ha penész képződik az edényben, akkor a legfelső penészréteget eltávolítjuk. Ha a termékben nincs kellemetlen penész íz, akkor az edény tartalmát jól felforraljuk, majd csak kulináris célokra használják fel.

A konzerv zöldségek, zöldség- és gyümölcspácok erjedésének és zavarosodásának első jelei észlelésekor a tartalmát külön serpenyőbe kell helyezni, 3-4%-os sóoldattal leöblíteni, majd visszahelyezni egy tiszta üvegbe. Ezután a termék tégelyét pasztörizálják és hermetikusan lezárják.

Van ennek egy másik módja is. Az edény tartalmát egy serpenyőbe kell tenni; Forraljuk fel alaposan, adjunk hozzá 5-6 tömeg% sót a termékhez, öntsük tiszta üvegekbe és zárjuk le.

És ha a kinyitott konzervnek kellemetlen rothadó szaga van, akkor megsemmisül. Természetesen kár, de ez a te hibád, és a hibákért fizetni kell. Különös figyelmet kell fordítani az enyhén savanyú gyümölcsből és zöldségből, valamint a gombából készült konzervekre.

A JAM ÚJRA INDÍTÁSA

A megfelelően főzött lekvár szobahőmérsékleten elég sokáig eltartható. De ha kevés cukorral készítették, megerjedhet vagy megpenészedhet.

Óvatosan távolítsa el a formát az ilyen lekvárból, hogy megfogja az érintetlen massza egy részét. Ezután válasszuk el a gyümölcsöket a sziruptól, adjunk hozzá egy kevés cukrot, és forraljuk újra. Ezután forrásban lévő szirupot kell önteni a gyümölcsökre, mindent össze kell emészteni, és forrón sterilizált üvegekbe kell önteni.

A savanyú lekvárt ugyanúgy korrigálják, mint az erjesztett lekvárt. Nagyon savanyú lekvár emésztésekor minden kilogramm lekvárhoz 0,5 teáskanál szódabikarbónát célszerű hozzáadni. A cukrozott lekvár annak a jele, hogy éppen ellenkezőleg, túlmelegítette a lekvárt, túl sok cukrot tett bele, vagy ha meleg helyen tárolja. Ezért ha cukrozott a lekvárunk, adjunk 1 kg lekvárhoz negyed pohár vizet és 1,5 gramm citromsavat, majd kevergetve forraljuk fel lassú tűzön, és főzzük 4-5 percig. Ezután csomagoljuk a lekvárt üvegekbe.

De megteheted másképp is: tedd a kandírozott lekváros üvegeket egy lábas vízbe, és melegítsd, amíg a cukor újra fel nem oldódik.

Ha megsavanyodott a lekvár, akkor literenként 200-250 g cukrot adunk hozzá, és a habot lefölözve 7-8 percig forraljuk. Ezután üvegekbe töltjük, lehűtjük és fedővel lezárjuk. Ezt a lekvárt először fel kell használni, nem tárolható sokáig.

HOGYAN MENTESÜNK A SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCSEKET

A szárított gyümölcsök és bogyók a tárolás során nedvessé válhatnak. Penészesednek, és hibákat rejthetnek magukban.

Ebben az esetben az aszalt gyümölcsöket vékony rétegben egy lapra kell szórni, és körülbelül 30 percig szárítani kell a sütőben, 55-60 ° C-on. És a poloskák megszabadulásához egy hétig fagynak kell kitenni őket, majd kemencében szárítva vagy sütőben melegítve szorosan lezárt üvegekben vagy műanyag zacskóban, száraz helyen kell tárolni.

MI MI VAN, HA A FRISS ALMA LE van fagyasztva?

Ha az alma az alagsorban egy kicsit megfagyott, ez nem jelenti azt, hogy elvesztek. Először is ellenőrizze, mennyire sérültek. Az enyhén fagyasztott alma még nem veszett el.

A fagyasztás hatásainak „enyhítése” érdekében jobb, ha az almát a helyükön hagyjuk, valamilyen szigetelőanyaggal letakarva. Ezt a túl gyors hőmérséklet-emelkedés vagy a további lehűlés elkerülése érdekében kell megtenni.

Ha az alma túl lassan olvad fel, tárolása több héttel meghosszabbítható. Az erősen fagyasztott gyümölcsöket jobb, ha fogyasztásig változatlan állapotban tartjuk, de utána csak főtt formában használjuk fel.

Ha felengedetlen almát vízbe teszünk és azonnal megfőzzük, íze alig fog különbözni a nem fagyasztotttól. És ha az ilyen almákat először felolvasztják, majd megfőzik, rendkívül kellemetlen ízt kapnak, és nem sülnek jól.

Van egy másik régi módszer is. A fagyasztott gyümölcsöket havas vízbe tesszük, hűvös helyre tesszük, negyed óra múlva leengedjük a vizet, törölközővel töröljük le a gyümölcsöket.

Így feldolgozva kellemes ízűek. Vagy azonnal megeszik, vagy olyan helyre rakják, ahol nem fagynak meg.

És íme, hogyan csinálták üknagyanyáink 120 évvel ezelőtt (az 1887-es „Mezőgazdaság és Háztartás” című újság 2. számából):

„A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek eredeti állapotának visszaállításához friss vizet kell önteni egy mély edénybe, és hozzá kell adni 1-2 evőkanál. egy kanál konyhasót, és ha a só feloldódott, tegyen oda gyümölcsöt vagy zöldséget. Egy idő után teljesen friss megjelenést kapnak. Általában arra kell ügyelni, hogy a fagyasztott élelmiszerek ne hirtelen, hanem fokozatosan olvadjanak fel, ehhez nagyon hideg vízbe kell tenni őket.

V. A. Loiko

A munkadarabok károsodásának leggyakoribb oka a nem megfelelő sterilizálás.

Például ha a szükséges 20 perc helyett. az üvegeket 5-10 percig főzték, és a gyümölcsöket nem mosták meg eléggé, akkor a sterilizálás nem pusztítja el a jelenlévő mikroorganizmusokat. Néhány nap múlva a baktériumok tevékenysége gázok felszabadulásához vezet, a fedél lejön, és a konzerv, mint mondják, megduzzad.

A károsodás oka lehet a dobozok nem kellően szoros lezárása is. Ha a fedélben hibák voltak, vagy az alatta lévő gumigyűrű rugalmatlannak bizonyult, akkor az edény tartalma kölcsönhatásba lép a levegővel, és a munkadarabok hibásak lesznek. Egy idő után, általában néhány nap, a sterilizálás után a munkadarabok erjedhetnek, és a folyadék zavarossá válik.

Ne feledje: a lezárás után azonnal ellenőriznie kell a záróelem minőségét.

• Az üvegeket fejjel lefelé kell fordítani: ha a folyadék kifolyik, az azt jelenti, hogy a munkadarabokat nem lehet tárolni.
• Az edényt fel kell nyitni, új fedéllel le kell fedni, sterilizálni és vissza kell zárni.

Ezenkívül a fedők megduzzadhatnak az edény tartalma és a fedél felülete közötti reakció miatt (ha az ónos és nem lakkozott). És bár a tartalom átlátszó marad, nem ajánlott ilyen házi készítésű készítményeket fogyasztani.

• A munkadarabok tárolása előtt 2-3 hétig figyelni kell őket.
• Ha ezalatt a romlás jelei nem jelentkeznek, az üvegeket el lehet vinni egy számukra megfelelőbb helyre.

Ha mégis megjelennek gázbuborékok, akkor a tartalékokat sürgősen „reanimálni” kell.

Hibajavítás.

Erjesztett lekvár vagy kompót.

Az edényben megjelenő buborékok az erjedés kezdetét jelzik. A helyzet javítása érdekében a folyadékot egy zománcozott tálba kell önteni, felforralni, majd előkészített sterilizált üvegekbe kell önteni, és újra fel kell tekerni.

Ez a módszer azonban megfelelő, ha a munkadarabok nem ecet- vagy alkoholszagúak. Ha szag van, akkor a munkadarabok teljesen megsérültek.

A kompót vagy gyümölcslé túlzott habja komoly károkat okozhat. Nyissa ki az üveget, öntse a tartalmát a serpenyőbe, forralja 15 percig. Használjon szirupot italként vagy összetevőként zselé vagy szósz készítéséhez.

Ha a kompót felső rétege megsötétült, nyissa ki az üvegeket, és távolítsa el a sötétedett gyümölcsöket. Sterilizáljuk az üvegeket, és ismét tekerjük fel.

A legelterjedtebb és legelérhetőbb konzerv gyümölcs az alma. Az év bármely szakában megvásárolhatók. Kiválóan eltarthatóak, így a háziasszonynak nem okoz gondot a tárolásuk, ha a közeljövőben nem tudja elkezdeni a betakarítást.

Ezen előnyök mellett számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek. Gazdag C-, B1-, B2-, B6-, E-vitaminban, valamint az egészséghez szükséges mikroelemekben: kálium, kalcium, nátrium, cink, foszfor, jód, vas, mangán, magnézium.

Az almát pácolják, szárítják, fagyasztják. Lekvárt, lekvárt, kompótot készítenek belőlük.

A főzés finomságai

• Szinte minden almafajta alkalmas kompótokhoz. De jobb az Aport, Lemon, Antonovka, Pepin sáfrány, Boyken használata.
• A téli kompóthoz csak érett almát kell venni. Az éretlen gyümölcsökből készült kompótnak nem lesz túl kellemes íze. A túlérett gyümölcsök a sterilizálás során felforrhatnak, és maga a kompót zavaros lesz.
• Ezenkívül nem lehetnek ráncosak vagy puhák. A férges alma nem alkalmas téli befőzésre.
• Befőtthez egészben, félbe vágva vagy széles szeletekre is használhatók.
• Ha a héja nem túl kemény, akkor az almát nem hámozzuk meg. Ellenkező esetben a bőrt el kell távolítani. Feltétlenül vágja ki a magkamrákat.
• Üvegekbe helyezés előtt az almát blansírozzuk. A túlsütés elkerülése érdekében nem szabad forrásban lévő vízben feldolgozni. A folyadékot csak 85-90°-ra szabad felmelegíteni. Ezután az almát gyorsan le kell hűteni hideg vízbe merítve.
• Minél savasabb a gyümölcs, annál kevesebb percet vesz igénybe a sterilizálása.
• A vágott almák sötétedésének elkerülése érdekében 15-20 percre hideg sós vízbe meríthetjük (1 liter vízhez 10 g sót teszünk).

Almakompót télre: klasszikus recept

Hozzávalók két 1 literes üveghez:

• alma - 1 kg;
• cukor - 300 g;
• víz - 1 l.

Főzési mód

• Válasszon érett, puha héjú almát horpadások és féreglyukak nélkül. Mossa le alaposan.
• Készítse elő az üvegeket. Sterilizáljuk őket forrásban lévő vízben, vagy süssük meg a sütőben. Mossa le a fedőket, és forralja 5 percig.
• Öntsön vizet egy zománcozott serpenyőbe, és forralja fel. Csökkentse a hőt, hogy a víz felszíne csak enyhén hullámosodjon.
• Vágjuk félbe az almát, és távolítsuk el a magházat. Széles szeletekre vágjuk.
• Az apróra vágott almát forró vízbe tesszük, és 7 percig blansírozzuk.
• Ezután tegyük át egy szűrőedénybe, és hűtsük le gyorsan folyó hideg víz alatt. Ne öntsön ki alóluk vizet. A szirup elkészítéséhez szüksége lesz rá.
• Helyezze az almát üvegekbe, töltse meg a válláig.
• Adjunk hozzá cukrot a norma szerint abba a vízbe, amelyben a gyümölcsöt blansírozták. Forraljuk fel a szirupot.
• Töltsük meg az üvegeket az előkészített almával a tetejükig forrásban lévő sziruppal. Fedjük le fedőkkel.
• Tegye egy széles serpenyőbe forró vízzel. A literes üvegeket 18-20 percig, a fél litereseket 12-15 percig sterilizáljuk.
• Szorosan zárja le főtt fedőkkel. Fordítsa fejjel lefelé. Takarjuk le egy takaróval, és úgy hűtsük le, ahogy van.

Kompót alma és citrom

• alma - 3 kg;
• cukor - 500 g;
• citromsav - 1,5 g;
• víz - 2,5 l;
• citrom - 1 db.

Főzési mód

• Válogasd szét az almákat. Mossa le jól hideg vízben. Vágja fel őket, és távolítsa el a magot. Vágjuk szeletekre.
• Helyezze őket savanyított vízbe.
• Zománcozott serpenyőben szirupot főzünk vízből és cukorból.
• Helyezze az almát steril üvegekbe. Adjunk hozzá szeletelt citromot.
• Forró szirupot öntünk rá.
• Helyezze az üvegeket egy széles serpenyőbe, és fedje le steril fedővel. A literes üvegeket 25 percig, a fél litereseket 20 percig sterilizáljuk.
• Ezután zárja le az üvegeket steril fedővel, és fordítsa meg őket. Menő.

Alma kompót citrommal és fűszerekkel télre

Hozzávalók hat 1 literes üveghez:

• alma - 3 kg;
• cukor - 600 g;
• fahéj - ízlés szerint;
• szegfűszeg - 2 rügy;
• víz - 2,5 l;
• citrom - 1 db.

Főzési mód

• Az érett kemény almát meghámozzuk. Vágjuk félbe, távolítsuk el a magházat.
• Vágjuk szeletekre. Öblítse le hideg vízben. Azonnal tegyük egy edénybe forrásban lévő vízzel. 5 percig blansírozzuk.
• Az almát szűrőedényben leszűrjük. Helyezze steril üvegekbe. Hozzáadjuk a megmosott citromot, szeletekre vágjuk.
• Szükség szerint adjunk hozzá cukrot a vízhez, amelyben az almát melegítettük. A szirupot fahéj és szegfűszeg hozzáadásával forraljuk fel. Szűrd le.
• Töltsük meg vele az almás üvegeket.
• Zárja le és sterilizálja 20 percig, ha az üvegek literesek. Egy fél literes edény 10-15 percig sterilizálható.
• Az elkészült kompóttal ellátott üvegeket fejjel lefelé fordítsuk, és úgy hagyjuk kihűlni.

Almabefőtt borral

Hozzávalók (10 literes üvegekhez):

• alma - 7 kg;
• fahéj - 3 rúd vagy ízlés szerint;
• szegfűszeg - 20 rügy;
• citromhéj 1 citromból;
• cukor - 800 g;
• víz - 4 l;
• Rizlingbor – 2 evőkanál.

Főzési mód

• A kemény érett almát jól megmossuk. Távolítsa el a magot. Vágjuk szeletekre vagy negyedekre. Töltse fel hideg vízzel.
• Öntsünk elegendő vizet a serpenyőbe, és adjunk hozzá cukrot. Forraljuk fel a szirupot.
• Mártsuk bele az almát. Adjunk hozzá szegfűszeget és fahéjat. Amikor alig észrevehetően forr, blansírozzuk 5-10 percig.
• Az almát szűrőedényben leszűrjük. Oszd üvegekbe.
• A szirupot citromhéjjal és borral felforraljuk.
• Ráöntjük az almára.
• Helyezze az üvegeket egy széles víztálba, és sterilizálja 15-20 percig. Az üvegeket steril fedővel szorosan lezárjuk.
• Fejjel lefelé hűtjük.

Almabefőtt télire sterilizálás nélkül

Hozzávalók két 1 literes üveghez:

• alma - 1 kg;
• víz - 1 l;
• cukor - 200 g.

Főzési mód

• Előzetesen készítse elő a sterilizált üvegeket és fedeleket.
• Az érett kemény almát megmossuk. Vágjuk félbe, távolítsuk el a magházat. Vágjuk szeletekre.
• Üvegekbe tesszük, vállukig töltjük.
• Öntsünk rá forrásban lévő vizet. Fedjük le fedővel és hagyjuk 15 percig. Ez idő alatt az alma felmelegszik, a folyadék pedig éppen ellenkezőleg, lehűl.
• Zárja le az üveget lyukakkal ellátott fedéllel. Öntse rajta keresztül a vizet a serpenyőbe. Szükség szerint adjunk hozzá cukrot. Forraljuk fel a szirupot.
• Forró szirupot öntsünk az almára, amíg kissé túlcsordul. Ez kiszorítja a levegőt a kannából.
• Azonnal zárjuk le fedővel.
• Fordítsa meg az üveget, és takarja le egy takaróval. Hagyja ebben a helyzetben, amíg teljesen ki nem hűl.

Válogatott kompót almából, kajszibarackból és málnából sterilizálás nélkül

Hozzávalók (1 három literes üveghez):

• alma - 5 db;
• sárgabarack - 8 db;
• málna - 200 g;
• cukor - 300 g;
• víz - 2 l.

Főzési mód

• Mossa meg az almát. Vágjuk félbe, távolítsuk el a magházat.
• Mossa meg a sárgabarackot. Vágjuk kétfelé, távolítsuk el a magokat.
• Tedd a málnát egy szűrőedénybe, és mosd meg többször egy tál vízbe merítve. Távolítsa el a csészeleveleket.
• Sterilizálja az edényt és a fedelet.
• Helyezze a gyümölcsöket és a bogyókat egy üvegbe. Öntsünk rá forrásban lévő vizet. Hagyja 15 percig, fedővel letakarva.
• Öntse a lehűtött vizet a serpenyőbe a lyukakkal ellátott fedőn keresztül. Szükség szerint adjunk hozzá cukrot. Forraljuk fel a szirupot.
• Öntse a szirupot a gyümölcsre, amíg a folyadék ki nem folyik. Azonnal zárja le fedővel.
• Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket. Tekerje be magát egy takaróba. Ebben az állapotban 24 órán át pasztőrözik. Amikor a befőtt kihűlt, helyezzük vissza az üvegeket normál helyzetükbe.

Megjegyzés a háziasszonynak

• Az ízesítés érdekében cseresznyét, málnát, ribizlit és más bogyókat adnak a kompóthoz. A blansírozott almával egy időben kerülnek üvegekbe. Az almakompóthoz szegfűszeget, fahéjat, citromot és még bort is adhatunk.
• Ha a befőtt sterilizálás nélkül készül, akkor a bogyókat és a gyümölcsöket az almával együtt helyezzük el, és a fent leírt recept szerint készítjük el.