Смажені болгарський перець. Як приготувати перець фарширований по-молдавськи?

Цей спосіб приготування болгарського перцю давно привезла моя мама з Молдови - так тоді називалася Молдова, що входить до складу СРСР. Він так сподобався всій родині, що жодне літо не обходилося без цієї страви. Скуштувавши смажений болгарський перець, я перестала дивуватися маминому оповіданню про те, що в Кишиневі в сезон перцю його смажать всюди і буквально мішками. Страва дуже смачна і досить проста у приготуванні. Єдине "але" - бризки, які летять по всій кухні при обсмажуванні перцю в олії і обпікають руки. Незважаючи на це, дуже раджу спробувати цей смачний перчик, а я розповім, як посмажити його без проблем.

Вам знадобиться:

• зелений болгарський перець
• олія для смаження
• часник

Покроковий фото-рецепт приготування:

Помийте перецьі ретельно витрітьвсі краплі води рушником - це позбавить Вас гарячих бризок при першому зануренні перцю в масло.

Налийте в сковороду олію так, щоб вона покрила все дно, розігрійте його і покладете перець. Відразу накрийте кришкою. Для найбільшої безпеки переконайтеся, що кришка діаметром збігається зі сковородою і щільно до неї прилягає. При смаженні перець виділяє багато вологи, яка потрапляє в гарячу олію і так бризкає на всі боки, що норовить вискочити в будь-яку навіть найменшу щілину.

Смажте перець приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Перед тим, як повернути перець на інший бік, зніміть сковороду з вогню, дочекайтеся, коли під кришкою вщухне буря, швидко зніміть кришку, щоб вода з неї не потрапила в сковороду, відкладіть її і двома вилками переверніть всі перці на інший бік. З вилками теж акуратно – не робіть проколи в перцях, чим менше тріщин у перцях, тим більше соку вони збережуть у собі, а сік – важлива складова цієї страви. Ну, вибачте, що так докладно про обережність - сама неодноразово обпалювалася.
Перевернувши перці, спочатку накрийте кришкою, а потім ставте на вогонь.

Ваше завдання підрум'янити перець з усіх боків. Чим більша площа перцю буде обсмажена, тим легше з нього знімається тонка плівка.

Обсмажений перець перекладіть у миску і накрийте тарілкою, дайте перцю охолонути.

З охолодженого перцю зніміть плівку і обов'язково збережіть весь сік, що витікає.

Цей сік просочений ароматом перцю і за допомогою невеликих добавок перетвориться на чудовий соус.

Видавіть часник у сік і посоліть. Якщо любите гостре, додайте мелений перець. Я додала оливкову олію, настояну на червоному пекучому перчику. Можна додати кислоти: бальзамічний оцет чи лимонний сік. Все на смак – спробуйте.

Укладіть у миску з соусом всі очищені перці - їх посоліть.

Якщо Ви все зробили правильно, соусу вийде досить багато і він покриватиме майже весь перець.

Смажений болгарський перець можна їсти відразу, але краще, якщо він трохи постоїть і просочиться соусом. Такий перець добре зберігається в холодильнику і дуже смачний у холодному вигляді. Їдять його, взявши руками за хвостик і вмочуючи в соус.

Страва молдавської національної кухні. Сподобається любителям легких овочевих страв.

Інгредієнти:

• На 1 кг перців вам знадобиться 1 кг помідорів,
• 3-4 великі цибулини,
• 4 ст. рослинного масла,
• 1-2 ст. муки,
• 1 ч. л. цукру, сіль|соль|.
• За бажанням можете додати 3-4 зубчики часнику та 1 ст.л. сметани.

Підійде будь-який солодкий перець, але краще, якщо він м'ясистий.

Рецепт приготування перців з томатним соусом:

Отже, за рецептом перці повинні обсмажуватися у великій кількості олії під кришкою (щоб плавали в маслі, як пончики, біляші або картопля фрі). Але оскільки це шкідливо та неекономно, я пропоную вам інший варіант – запекти в духовці. Для цього їх миємо і обсушуємо, викладаємо на лист, краще скляний (тільки не з тефлоновим покриттям! - зіпсується), ставимо в розігріту духовку до 200˚С приблизно на 50 хвилин. При необхідності під час випікання їх перевертаємо так, щоб з усіх боків від них почала відставати шкірка. Щоб максимально полегшити процес їхнього чищення, відразу після духовки виймаємо їх в інший посуд і закриваємо кришкою на хвилин 10-15. Після цього акуратно очищаємо їх від шкірки, щоб не зашкодити цілісності.

Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними шматочками, обсмажуємо на сковорідці з олією. З помідорів попередньо знімаємо шкірку, дрібно нарізаємо (або натираємо на тертці, як вам зручно), додаємо до підсмаженої до золотистого кольору цибулі. Додаємо сіль та цукор. В кінці приготування, коли майже вся вода з помідорів випарувалася, додаємо борошно і через 2 хвилини знімаємо з вогню.

На блюдо по колу викладаємо перці, корінцями до краю. Центр тарілки заповнюємо соусом. Страва подається холодною.

Пізно зібрані солодкі перці зберігаються у мене зазвичай майже до Нового року, втрати значні (у купи не без крихт), але до Різдвяного посту чудово смачна і вітамінна підмога. Крім того, що почищений і дрібно порізаний заклала в поліетиленових пакетиках в морозильну камеру, з перців, що залишилися, готую перці смажені під соусом - навчилася у молдован, коли жила в Молдові, як зараз кажуть, у Молдові.

У них це після плачинти і мамалиги найшанованіша літня і осіння страва. Тільки смажать перці цілими на літніх кухнях - чада та масляних бризок не оберешся. Вирішила поекспериментувати.

Рецепт солодких перців різаних під соусом по-молдавськи

Почистила перці від насіння, розрізала на вісім частин, промила, дала стекти і виклала, попередньо посоливши, в сковороду з киплячою олією.

На середньому вогні, періодично помішуючи, обсмажила до значного зменшення об'єму і до явної обсмаженості - від цього у перців з'являється невимовно апетитний запах.

Поки смажилися перці, нарізала півкільцями цибулю і цибулю-порей і посоленими виклала для пасерування в іншу сковороду в киплячу олію. Хвилин через п'ять влила в пасерування терті на великій тертці свіжі червоні помідори (можна томатний соус) і на повільному вогні доводила соус до готовності. До кінця гасіння соусної маси додала сіль, цукор, трохи меленого чорного перцю, лавровий лист, який відразу після готовності вийняти з соусу, пробуючи, щоб було оптимально до смаку.

Готові перці залишилося викласти на блюдо, полити їх гарячим соусом і остудити, перш ніж подати до столу. Їх можна їсти і гарячими, але не буде того виняткового аромату саме смажених перців. Закуска незрівнянна хоч до пісного столу, хоч до м'ясних страв на бенкеті.

Інгредієнти для перцю під соусом:

• свіжі солодкі перці великі – 15 штук;
• рослинна олія для смаження перців -3-4 столові ложки;
• свіжі помідори 4-5 штук (для соусу);
• цибуля ріпчаста - дві великі цибулини;
• цибуля-порей - 0,5 стебла;
• рослинна олія - ​​3-4 столові ложки;
• сіль, цукор, чорний мелений перець - на смак, лавровий лист - 1 листок.

Найбільш традиційною молдавською стравою, мабуть, є мамалига. Це свого роду густа каша, яка вариться з кукурудзяного борошна та їдять мамалигу руками. До неї подається смажена риба, смажене свиняче м'ясо або тушкована курка у білому соусі. Також до цієї страви подають бринзу та чоловіків (чесничний соус на основі олії та оцту).

Щось я трохи відволіклася від заявленої страви. Повернемося до наших смажених перців. Для їх приготування нам знадобляться:

ІНГРЕДІЄНТИ

• болгарський перець 1 кг.
• Помідори 500 гр.
• Морква 1 штука
• Цибуля ріпчаста (велика) 1 штука
• Олія рослинна 300 мл.
• Сіль за смаком

ПРИГОТУВАННЯ

Насамперед перець і помідори необхідно помити і витерти насухо. Помідори порізати кубиками середнього розміру.

Цибулю та моркву почистити. Цибулю нарізати кубиками або тонкими півкільцями. Моркву натерти на тертці.

У казан налити рослинне масло і дати йому як слід нагрітися, потім занурити в нього кілька перців і обсмажити їх з усіх боків до появи золотистого кольору. У такий спосіб обсмажити всі перці. Дати перцям охолонути. Можна перці обсмажити на сковороді, щоб заощадити олію або ж запекти їх у духовці без олії зовсім, тоді страва вийде більш дієтичною.

Поки перці остигають, займемося томатною піджаркою. На сковороді розігріти невелику кількість олії, обсмажити в ній цибулю, потім додати моркву та смажити до готовності. Потім до цибулі з морквою додати|добавляти| нарізані помідори і гасити|тушкувати| до тих пір, поки не випарується рідина періодично помішуючи. Тушені овочі, за 2-3 хвилини до зняття з плити посолити за смаком.

Остиглий почистити від шкірки, намагаючись не відірвати хвостики і викласти в глибоку тарілку по колу, назовні хвостиками. У середину тарілки викласти тушковані помідори з цибулею та морквою.

Ароматні солодкі перці, запечені в духовці, потім протушковані з соусом. Найсмачніший овочевий гімн літу!

• Європейська

складові

• 1 кг Перець болгарський
• 100 г Томатна паста
• для смаження Олія рослинна

Популярна у нашому регіоні страва, яку у сезон перцю готують у кожному будинку. Ось так йдеш по двору між багатоповерхівками – і практично з кожного вікна чутиметься аромат печеного перцю. Соус до нього може бути різним, я пропоную вашій увазі найпоширеніший – на основі моркви, томату та сметани.

Використовується солодкий перець сорту «Ластівка».

Що знадобиться:

Сер 22nd, 2017

Гостюк Тетяна

Я живу у західній частині України, у місті Чернівці, яке часто називають маленьким Парижем. Вузькі старовинні вулички, дивовижної краси будівлі – спадщина епохи Габсбургів – все це налаштовує на романтичний лад і викликає бажання творити.

І якщо з творчістю в класичному його розумінні у мене проблеми (ну не художник я, не музикант, та й з рукоділлям якось не склалося), то все, що стосується кулінарії, – так, це я люблю! Пекти-випікати, гасити і маринувати - це моє хобі.

На високі лаври, звичайно, не претендую – куди мені до справжніх гуру, а от для сім'ї та близьких готувати просто обожнюю.

Виходить не завжди: як завжди, спрацьовує «закон підлості» (коли треба, щоб смачно і красиво, виходить одне з двох: або «смачно», або «красиво», а то й взагалі ніяк), але мої експерименти зазвичай у плити досить -таки вдалі. Найбільше люблю «грати» з випічкою, а нещодавно з чоловіком захопилися ще й домашнім виноробством. Результатами своїх «вишукувань» із задоволенням поділюся з вами, шановні читачі!

Джерело: http://recipes.handmade39.ru/recipe/moldavian-pepper/

ЧИТАЙТЕ ЩЕ ЗА ТЕМОЮ:

———————————————

Для початку я вам музончик приліплю для настрою, щоб, так би мовити, перейнятися духом і таке інше

Далі варто було б сказати «норок» і навернути латаття червоного молдавського вина. Ех, романтика, проте! Вина немає – сувора реальність, тобто в магазинах повно, а домашнього сухого, у дубових бочках витриманого немає, як ні. Ну та гаразд, ви вже перейнялися, я думаю. Цією стравою мене годували на півдні, де її дуже поважають.

Там взагалі овочі поважають і готують з них смачні явства. Отже, це блюдо складається з двох частин, що готуються окремо. Перша, власне, перець, друга – соус.

Крім самих перців знадобиться часник, кілька зубчиків; 1 невелика цибулина; томатний сік: склянка-півтора (від апетиту); борошно 1-2 ложки; сіль, цукор, перець, ароматна зелень

Для початку перець обсмажую на сковороді в дуже незначній кількості олії, та я майже ледве змастила сковороду. Не потрошу попередньо, смажу цілим. Перці обсмажуємо з усіх боків і краще під кришкою – перець у такому вигляді великий аматор «постріляти» у вічі

Коли весь перець обсмажений, його слід очистити від тонкої верхньої шкірки. Вона легко знімається, якщо перець зазнав достатньої термічної обробки. Очищений перець пересипаємо часником, пропущеним через прес. У мене часник великий, зубчики не дитячі такі, тому мені вистачило лише трьох зубчиків.

Наступний етап – приготування соусу. Цибулину очищаю і дрібно нарізаю

Відправляю на сковороду та обсмажую до золотистого кольору. Далі все відбувається швидко, тому рекомендую приготувати заздалегідь, щоб були під рукою сіль, запашний перець, червоний гострий. Не знімаю, щоб не замкнути соус поки буду вибудовувати кадр. До підсмаженої цибулі додаю ложку-півтори борошна і трохи просмажую, розтираючи, щоб не було грудочок. Додаю томатний сік.

Однією рукою розмішую, іншою солю-перчу - соус швидко густіє. Смак соусу буде яскравішим і цікавішим, якщо сипнути підлогу чайної ложки цукру. Додаю ароматні трави: сушений базилік, кріп, майоран. І ще додала трохи свіжої зелені петрушки та кропу. Не обов'язково, але ароматно та ошатно.

Борошно змінює колір томатів, тому, мій соус трохи блідий, але це не біда, це нормально і чим більше борошна сиплете, тим менш насичений колір отримуєте

Перці їмо, вмочуючи в соус. А ще краще, закушуючи бринзою та домашнім хлібом, прихлинаючи вино. І в добрій компанії.

Даєш танці, даєш хардкор!

Тепла та затишку вашому будинку!

Джерело: http://txapela.ru/blogs/Brigami/percy-po-moldavski/

Мамалига по-молдавськи: рецепт з фото

Радянський період життя нашої держави оцінюється по-різному, але все ж таки важко не визнати, що за цей час союзні республіки встигли перейняти одна в одну багато чого корисного і цікавого, взаємозбагатилися їх кухні. Наприклад, багато наших співвітчизників добре знають, що мамалига – це каша з кукурудзяного борошна, і її винаходом може по праву пишатися молдавська кухня.

Однак незважаючи на те, що назва страва не є незвичною для слуху росіян, мамалигу по-молдавськи готують не багато господинь. Усе тому, що її рецепт маловідомий і тому здається складним. Насправді зробити мамалигу по-молдавськи, рецепт з фото якої ми пропонуємо увазі читачів сайту «Новий домобуд», може навіть недосвідчений кулінар.

Йому потрібно знати кілька секретів приготування кукурудзяної каші в дусі молдавської кухні.

Мамалига – не просто кукурудзяна каша, а дуже густа, що нагадує по консистенції щільний пудинг. Варять її з кукурудзяного борошна, цілком доступного вітчизняному споживачеві. Щоб вона була смачною, варто дізнатися про кілька секретів.

• Ідеальним посудом для неї буде казан. До нього каша не чіплятиметься, в ньому вона добре розвариться і буде щільною, а також округле дно казана дозволить надати мамализі традиційної форми. У крайньому випадку можна скористатися товстостінною каструлею з антипригарним покриттям, результат буде дуже схожим, лише форма готової страви буде іншою.
• Найчастіше мамалигу готують на воді, іноді – з додаванням молока. Рецепт відрізняється залежно від того, з чим подавати кукурудзяну кашу.
• Мамалига по-молдавськи вважається самостійною стравою, і іноді в ній достатньо подати соус. Найкраще, якщо це буде традиційний молдавський соус чоловіків, рецепт і фото якого ми теж наведемо в даному матеріалі. Часто мамалигу подають зі шкварками, омлетом із ковбасою, смаженим м'ясом, бринзою. Остання не буде зайвою навіть у тому випадку, якщо ви дотримуєтеся дієти. Може мамалига подаватися і до чаю як десерт. Для цього її нарізають кубиками, обсмажують їх у вершковому маслі.

  У цьому випадку мамалигу бажано робити з додаванням молока і цукру (молоко замінюють лише п'яту частину рідини, цукру додають зовсім трохи).

• Нарізають блюдо перед подачею ниткою, тому що ніж може прилипати до неї. Форма шматків може бути, як у пирога, чи інший (наприклад, кубиками). Варіанти нарізки та подачі мамалиги ви можете бачити на фотографіях зліва.
• Щоб каша вийшла без грудочок, спочатку додають жменю кукурудзяного борошна, і тільки після того, як вона закипить, вводять решту крупи, інтенсивно розмішуючи мамалигу. Далі її слід готувати вже не розмішуючи, але обійшовши ложкою по контуру, щоб каша не пристала до стін казана.
• Вийняти мамалигу буде простіше, якщо спочатку на 5-10 хвилин прикрити кришку казан, потім лопаткою або ложкою відокремити кашу від стінок, потім перевернути казан над тарілкою або дошкою.

Залишилося навести традиційний рецепт мамалиги по-молдавськи. Якою вона має вийти, ви вже зрозуміли по фото. Обіцяний рецепт соусу чоловіків – наприкінці.