Në cilat pjata shtohet salca Unagi. Si të bëni salcë autentike japoneze unagi në shtëpi? Përdorni në gatim

Shëndeti 09.01.2024

Shëndeti

Unagi - kjo veshje ekzotike vjen nga vendi i diellit në rritje dhe jetëgjatësisë - Japonia. Salca Unagi shërbehet jo vetëm me sushi, por edhe me çdo pjatë me ngjala të tymosur. Ky salcë ka një shije të theksuar të kripur-tymuese dhe një amëz pak të ëmbël. Ajo mund të kthejë çdo pjatë të thjeshtë peshku në një delikatesë të hollë dhe të shijshme për tryezën e festave. Kjo "erëza" japoneze mund të blihet edhe në dyqan, por, si rregull, një produkt i mirë do të ketë një çmim mjaft të lartë. Dhe, sigurisht, çdo amvise nuk do të kishte problem të mësonte si ta gatuante vetë. Sot do të bëjmë realitet ëndrrën tuaj dhe do të zbulojmë sekretin se si të bëni salcë unagi në shtëpi.

Recetë klasike e salcës unagi

Vlen të fillohet me recetën klasike të përdorur nga kuzhinierët japonezë. Ata në përgjithësi nuk përdorin veshje që shiten në dyqane, por preferojnë t'i përgatisin vetë.

Receta klasike e salcës unagi përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm:

Verë e bardhë e thatë - 300 ml.
Mirin - 300 ml.
Salcë soje - 300 ml.
Erëza Hondashi - një e treta e një luge çaji
Sheqer, ose më mirë akoma përdorni sheqer pluhur – 3 lugë gjelle.

Sigurisht, jo të gjithë e kuptojnë përbërjen klasike të salcës unagi. Prandaj, përpara se t'ju tregojmë udhëzimet e gatimit hap pas hapi me foto, le të shohim përbërësit kryesorë të recetës.

Çfarë është mirin? Kjo është verë orizi e një kuzhinieri me pak alkool. Mirin është një lloj sake, por sake ka një nivel alkooli pak më të lartë. Kjo verë orizi përdoret për t'i dhënë një shije të ëmbël pjatave. Një veçori tjetër e përdorimit të mirin është se vera e orizit mund të vrasë erën e peshkut, gjë që shumë njerëzve nuk e pëlqejnë.
Dhe diçka tjetër që mund të jetë e panjohur për ju është erëza "Hondashi". Ky është një erëza pluhur që është një bazë për supa, oriz, petë dhe salcë. Për të shmangur përgatitjen e lëngut të peshkut, kuzhinierët përdorin granula Hondashi. Këto produkte mund t'i blini në supermarkete në seksionin e kuzhinës japoneze, megjithëse janë mjaft të vështira për t'u gjetur.
Por shumë njerëz ndoshta dinë për salcën e sojës, dhe është e disponueshme pothuajse në çdo dyqan. Ju mund të ndiqni recetën origjinale.

Epo, tani le të fillojmë procesin e gatimit:

Hidhni verë të bardhë të thatë në tigan. Nga rruga, e bardha gjysmë e thatë do të bëjë gjithashtu.
Shtoni salcën e sojës në verë.
Më pas hidhni mirin dhe lëngun e peshkut Hondashi. Përziejini gjithçka tërësisht derisa kokrrat e erëzave Hondashi të treten.
Vendoseni tiganin në zjarr të lartë dhe lëreni të vlojë. Sapo përzierja të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe vazhdoni të ziejini për rreth 2 orë. Gjatë kësaj kohe, masa do të ulet në vëllim dhe do të trashet.
Por mos shkoni shumë larg. Sapo në sipërfaqe të shfaqet një shkumë në ngjyrë karamel, tigani mund të hiqet nga zjarri.
Shtoni sheqer ose pluhur sheqeri në përzierjen ende të nxehtë dhe përzieni gjithçka derisa sheqeri të tretet plotësisht. Kur përdorni sheqer pluhur, nuk do t'ju duhet të prisni gjatë për tretjen.
Masa që rezulton duhet të ftohet.
Hidheni salcën në një varkë speciale me salcë dhe mund ta shërbeni. Ju bëftë mirë!

Këshillë: Ruani salcën japoneze për role, sushi dhe peshk - salcë unagi - në frigorifer në një enë të mbyllur mirë.

Recetë e përshtatur e salcës unagi

Ndodh që është pothuajse e pamundur të gjesh produkte speciale për të bërë salcë japoneze, për shembull, jetoni në një qytet të vogël apo edhe larg qytetit, diku në fshat. Kjo nuk është një arsye për të refuzuar të bëni salcë unagi në shtëpi, thjesht mund të zëvendësoni disa përbërës, dhe ne do t'ju tregojmë se si të bëni salcë unagi duke zëvendësuar përbërësit kryesorë.

Receta e përshtatur përbëhet nga produktet e mëposhtme:

Salcë soje - 60 ml.
vaj ulliri - 75 ml.
mjaltë - 15 gr.
niseshte - 4 gr.
Xhenxhefil i freskët - 7 gr.

Skema e përgatitjes është si më poshtë:

Përzieni salcën e sojës me vaj ulliri në një tenxhere.
Më pas shtoni mjaltë.
Grini rrënjën e xhenxhefilit në një rende të imët dhe shtrydhni të gjithë lëngun. Shtoni lëngun e xhenxhefilit në masën kryesore.
Vendoseni tiganin në zjarr të ulët. Shtoni niseshte, duke e përzier herë pas here. Vazhdoni të trazoni për të shmangur formimin e gunga.
Vazhdojmë të gatuajmë derisa të shkretohet, por në asnjë rrethanë nuk e lëmë masën të ziejë dhe të ziejë.
Masën e trashur e largojmë nga zjarri dhe e lëmë të ftohet.
Hidheni salcën e ftohur në një varkë me lëng mishi dhe mund ta shërbeni. Mirë oreks!

Salca Unagi e përgatitur vetë do të ndryshojë, para së gjithash, në cilësi, sepse do të jeni të sigurt në përbërjen e saj sesa nëse e blini në një dyqan me shtimin e një tufe të tërë shtesash E. Shija e unagi-t të bërë në shtëpi, nëse e përgatisni saktësisht sipas recetës së propozuar, do të jetë e njëjtë me atë të kuzhinierëve profesionistë japonezë, ndaj ia vlen të bëni të paktën një herë këtë salcë të famshme japoneze për të befasuar familjen dhe miqtë tuaj.

Video: Recetë origjinale për salcën unagi

Kuzhina japoneze dallohet nga shumëllojshmëria dhe shija e saj. Dhe salcat meritojnë vëmendje të veçantë, një prej të cilave është unagi. Sigurohuni që ta provoni, ose akoma më mirë, ta gatuani në shtëpi.

Çfarë lloj salce është kjo?

Salca Unagi është një nga salcat klasike japoneze. Emri fjalë për fjalë përkthehet si "ngjala", dhe unagi përdoret tradicionalisht si një shoqërues për një peshk kaq të shijshëm. Përbërja përfshin salcë klasike natyrale të sojës, ujë, sheqer, verë orizi mirin, dhe nganjëherë niseshte, lëng peshku dhe disa përbërës të tjerë.

Si të gatuaj?

Si të bëni salcën tuaj unagi? Ne ofrojmë disa mënyra të ndryshme gatimi.

Metoda e parë

Ky është një opsion klasik gatimi që kërkon disa komponentë, të cilët mund të jenë të vështirë për t'u marrë.

Pra, ja çfarë do t'ju duhet:

një gotë salcë soje natyrale;
një gotë verë e bardhë e thatë;
një gotë mirin (kjo është një verë e fortë orizi japoneze);
tre lugë gjelle. l. sheqer ose pluhur;
pesë lugë supë peshku të koncentruar dhe të pasur (ose një e treta e një luge çaji me erëza të specializuara "Hondashi").

Përgatitja:

Hidhni verë të bardhë të thatë në një tenxhere ose në ndonjë enë tjetër. Hidhni në salcë soje, si dhe mirin dhe lëng mishi (ose shtoni granula erëza).
Vendoseni enën në zjarr dhe lëreni përmbajtjen e saj të vlojë. Më pas, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini përzierjen për rreth dy orë derisa të trashet dhe të mbulohet me shkumë karamel.
Hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni sheqer ose pluhur në përzierjen që ende nuk është ftohur dhe më pas shpërndajeni plotësisht duke e përzier në mënyrë aktive lëngun.
Salca është gati.

Metoda dy

Ju mund të përgatisni unagi në shtëpi duke përdorur produkte më të përballueshme dhe më të njohura.

Kjo është lista e përbërësve:

70-75 ml vaj ulliri (nëse nuk keni, zëvendësojeni me vaj luledielli të rregullt);
60-70 ml salcë soje klasike;
tre lugë gjelle. l. mjaltë (mundësisht jo i ëmbëlsuar, por i lëngshëm);
gjysmë lugë çaji niseshte (amidon misri është më i mirë, por mund të përdoret edhe niseshte patate);
një copë e vogël xhenxhefil të freskët (rreth një lugë çaji).

Udhëzime:

Në një tenxhere ose tenxhere, kombinoni vajin e ullirit dhe salcën e sojës. Shtoni mjaltë në këtë përzierje.
Grini një copë xhenxhefil të freskët duke përdorur një rende (mundësisht të imët), shtrydhni të gjithë lëngun nga kjo masë me napë dhe hidheni në tigan.
Vendoseni enën në zjarr. Kur përzierja të ngrohet pak, shtoni niseshte në të, por ngadalë dhe me shumë kujdes, duke e trazuar vazhdimisht përbërjen për të shmangur formimin e gungave.
Gatuani lëngun derisa të trashet, duke vazhduar përzierjen. Por në asnjë rrethanë nuk duhet të ziejë, ndaj mos lejoni të krijohen as flluska të vogla. Për ta bërë këtë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe përzieni në mënyrë aktive përzierjen. Dhe kur te trashet pak e heqim nga soba dhe e leme te ftohet.

Metoda e tretë

Kjo nuk është shumë e pakëndshme, por kjo salcë është gjithashtu shumë e shijshme dhe e pazakontë. Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

gjysmë gote me verë të ëmbël japoneze orizi mirin;
gjysmë gote salcë soje;
një çerek gote sheqer (rërë ose pluhur).

Përshkrimi i procesit:

Derdhni mirin në një tenxhere, vendoseni në zjarr, vendoseni verën e ëmbël të ziejë.
Pasi të krijohen flluskat e para, shtoni sheqer në mirin dhe vazhdoni të zieni masën derisa kokrrat të treten plotësisht.
Pastaj shtoni salcën e sojës në përzierje dhe lëreni të gjithë përzierjen të ziejë për herë të dytë.
Më pas, nxehtësia duhet të ulet pothuajse në minimum, por lëngu duhet të vazhdojë të ziejë butësisht. Pas gjysmë ore, kur salca të jetë trashur, hiqeni nga soba dhe ftoheni.

Metoda e katërt

Kjo recetë përfshin përdorimin e ngjalës si një nga përbërësit.

Ja çfarë do t'ju duhet:

një e treta e një gote salcë soje;
një e treta e një gote mirin;
pesë lugë gjelle. l. Sahara;
30-50 g ngjala të freskëta.

Udhëzime:

Përgatitni një tenxhere ose tenxhere dhe vendosni menjëherë të gjithë përbërësit e përdorur për gatim në këtë enë. Fillimisht ngjala duhet të pritet në copa të vogla.
Vendoseni tiganin në zjarr, lëreni masën të vlojë dhe më pas ziejini që të avullojë një pjesë e lëngut dhe të arrihet një konsistencë mjaft e trashë.
Pastaj ju duhet ose të bluani përbërjen duke përdorur një blender, ose ta kulloni me një leckë për të nxjerrë ngjalën, e cila tashmë ka hequr dorë nga pothuajse të gjithë shijen e saj.

Metoda e pestë

Kjo salcë japoneze unagi do të përfshijë ngjala të tymosur, kështu që shija do të jetë më e theksuar dhe pikante.

Lista e përbërësve të kërkuar:

një gotë mirin;
gjysmë gote salcë soje;
70-100 ml ujë;
2/3 filxhan sheqer;
dy lugë gjelle. l. niseshte;
një copë e vogël ngjala e tymosur.

Përgatitja:

Në një tenxhere ose tenxhere, bashkoni të gjithë përbërësit e lëngshëm, p.sh. ujin, mirinin dhe salcën e sojës. Por një sasi e vogël uji duhet të mbetet; do të nevojitet për të përgatitur niseshtën.
E vendosim enën në zjarr dhe ndërkohë e presim ngjalën në kubikë të vegjël dhe e shtojmë së bashku me sheqerin në masën e nxehur në tigan.
Masën e ziejmë në zjarr të ulët dhe e përziejmë shpesh derisa të trashet.
Pas dhjetë minutash, shpërndani niseshtën në ujë, copëtoni të gjitha gunga (është e përshtatshme të përdorni një mikser për këtë).
Shtoni përbërësin e niseshtës në salcë, gatuajeni për rreth pesë minuta të tjera, duke vazhduar të trazoni.
Ftoheni salcën. Nëse ka mbetur gunga, copëtojini duke përdorur një mikser.

Si të përdorni salcën unagi?

Çfarë të shërbejmë me salcë unagi? Në kuzhinën tradicionale japoneze, ajo plotëson gatime të ndryshme me ngjala. Por gjithashtu shkon mirë me pothuajse çdo peshk dhe nëse dëshironi, mund të plotësojë shijen e orizit. Mos kini frikë të eksperimentoni dhe kërkoni kombinime të pazakonta.

Salca popullore japoneze unagi përdoret në përgatitjen e pjatave të ndryshme origjinale. Fatkeqësisht, nuk mund ta blini kudo. Ne do t'ju tregojmë se si ta bëni vetë salcën unagi. Kjo është shumë më mirë, sepse do ta dini me siguri se është e natyrshme dhe e bërë duke përdorur teknologjinë. Përveç kësaj, afati i ruajtjes së produktit në kushtet e duhura është deri në 12 muaj. Dhe vetë përgatitja është mjaft e thjeshtë. Pra, ku të fillojmë? Fillimisht do të përgatisim përbërësit që do të nevojiten për të përgatitur 300 ml salcë unagi.

Salcë Unagi. Receta.

1) 200 gram verë të bardhë të çdo marke, por mundësisht të jetë varietet i thatë ose gjysmë i thatë.
2) Sheqer i grimcuar.
3) 200 ml salcë soje klasike.
4) 200 ml mirin (verë orizi).
5) Tigan i thellë.
6) Hondashi (erëza peshku).
7) Lugë, gotë.

Faza 1.

Derdhni verën në një tigan të përgatitur paraprakisht. Është më mirë nëse ka një fund të trashë.

Faza 2.

Hidhni 0,2 litra salcë soje në të njëjtin enë.

Faza 3.

Ka ardhur koha për mirin. Hidheni edhe atë në tigan.

Faza 4.

Gjysmë luge erëza Hondashi.

Faza 5.

Dhe tani e vendosim tiganin në sobë në nxehtësinë maksimale. Kur lëngu të vlojë, zvogëloni nxehtësinë. Salca duhet të gatuhet derisa vëllimi i saj të zvogëlohet 2 herë. Kjo do të marrë 100-120 minuta.

Faza 6.

Monitoroni me kujdes kohën dhe gjendjen e salcës. Kur mbulohet plotësisht me një shkumë si karamel, kjo do të thotë se salca është gati! Hiqeni nga sobë.

Faza 7.

Shtoni sheqer në salcë. Kjo do ta bëjë atë më të trashë. Ju duhen vetëm disa lugë gjelle. Përziejini tërësisht. Prisni derisa të ftohet. Kini kujdes të mos e vendosni përsëri salcën në zjarr.

Nëse në Japoni shërbehet një pjatë që përfshin ngjala, atëherë me të sigurisht do të shërbehet salca unagi, përveç nëse përdoret si salcë. Megjithatë, ky nuk është përdorimi i vetëm i mundshëm për këtë salcë të pazakontë me një shije të kripur-tymuese dhe një amëz të ëmbël. Ai harmonizohet në mënyrë të përkryer me çdo pjatë peshku; mund të përdoret për të shijuar supat dhe orizin e përgatitur sipas recetave aziatike. Prandaj, nuk do të dëmtonte që adhuruesit e kuzhinës orientale të mësojnë se si të bëjnë salcë unagi në shtëpi, veçanërisht pasi kjo salcë nuk është e lehtë për t'u marrë dhe është shumë e shtrenjtë.

Karakteristikat e gatimit

Duhet shumë kohë për të përgatitur salcën unagi duke përdorur teknologjinë klasike, por nuk ka asgjë të komplikuar në procesin e përgatitjes së këtij salcë. Vështirësia më e madhe është marrja e komponentëve të duhur. Prandaj, ato shpesh zëvendësohen me alternativa. Shija e salcës në këtë rast nuk është aspak identike me atë natyrale, por gjithsesi kryen funksionet e saj, duke qenë një shtesë e shkëlqyer për sushi dhe pjatat e tjera të peshkut dhe ushqimeve të detit. Kështu që ju mund të zgjidhni çdo recetë, gjëja kryesore është të ndiqni rregullat për përgatitjen e salcës japoneze.

Më shpesh në Japoni, mirin, një verë e kuzhinës me oriz, përdoret për të bërë salcë unagi. Nuk është aq i fortë sa sake dhe ka një shije të veçantë të ëmbël. Nëse nuk mund ta merrni këtë komponent, mund ta zëvendësoni me verë të zakonshme të bardhë tavoline, mundësisht gjysmë të ëmbël.
Komponenti i dytë, i cili nuk është shumë i aksesueshëm për bashkatdhetarët tanë, por që përmendet në recetën tradicionale të salcës unagi, është erëza hondashi. Në thelb, është supë e thatë e peshkut. Pra, erëza mund të zëvendësohet me lëng peshku shumë të koncentruar.
Teknologjia tradicionale për përgatitjen e salcës unagi përfshin zierjen afatgjatë të një përzierjeje mjaft të lëngshme. Këtë përzierje duhet ta përzieni vazhdimisht dhe të siguroheni që të mos digjet. Për këtë arsye, sot shumë kuzhinierë po devijojnë nga teknologjia tradicionale, duke përdorur niseshtenë për të trashur salcën. Ju mund ta bëni edhe këtë.
Salca mund të përmbajë disa lloje alkooli dhe në sasi të konsiderueshme. Megjithatë, pas përpunimit të zgjatur, në salcë nuk mbetet shije e alkoolit, ndaj është e pamundur të dehesh nga pirja e tij.

Nëse dëshironi të eksperimentoni me përgatitjen e salcës unagi, sigurisht që mund ta bëni këtë. Thjesht mos u hutoni duke shtuar erëza të nxehta dhe shumë pikante, pasi kjo mund të prishë shijen e salcës dhe ta bëjë atë të papërshtatshme për pjatat me të cilat shërbehet tradicionalisht.

Recetë klasike e salcës unagi

verë e bardhë e thatë - 100 ml;
mirin - 100 ml;
salcë soje - 100 ml;
Erëza Hondashi - një majë;
sheqer - 20 g.

Mënyra e gatimit:

Përzieni verën e bardhë, salcën e sojës dhe mirin. Atyre u shtojmë hondashi dhe i trazojmë.
Vendoseni tiganin me masën që rezulton në sobë.
Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini salcën për 2 orë.
Grini sheqerin në një mulli kafeje derisa të bëhet sheqer pluhur dhe e shtoni në salcë.
Prisni që sheqeri të shpërndahet dhe hiqeni tenxheren nga zjarri.

Pas kësaj, salca unagi mund të përdoret menjëherë si salcë, ose mund të ftohet, të derdhet në një varkë me lëng mishi dhe të shërbehet veçmas me gatimet e peshkut. Një kombinim i të dy opsioneve është i pranueshëm.

Recetë e përshtatur për salcën unagi me mjaltë dhe xhenxhefil

salcë soje - 150 ml;
niseshte misri - 10 g;
mjaltë - 20-30 ml;
rrënjë xhenxhefil - 15 g;
vaj ulliri - 150 ml.

Mënyra e gatimit:

Hidhni vaj në një tas, shtoni mjaltë në të.
Holloni niseshtenë me salcë soje.
Qëroni dhe grijeni hollë xhenxhefilin.
Vendosni një enë me vaj në një banjë uji. Ngroheni për 10-15 minuta. Gjatë kësaj kohe, mjalti duhet të shkrihet dhe të tretet në vaj.
Hidhni në salcë soje me niseshte të tretur në të. Vazhdoni të ngrohni salcën edhe për 5 minuta të tjera.
Shtoni xhenxhefil, përzieni. Pas disa minutash, hiqeni nga banja me ujë.

Ftoheni salcën dhe hidheni sipër peshkut përpara se ta shërbeni. Mund ta përdorni edhe për përgatitjen e pjatave të peshkut dhe erëza të orizit.

Salcë Unagi me ngjala të tymosur

salcë soje - 0,2 l;
ngjala e tymosur - 50 g;
sheqer - 100 g;
ujë - 160 ml;
niseshte misri - 15 g;
mirin ose verë e bardhë gjysmë e ëmbël - 0,25 l.

Mënyra e gatimit:

Përzieni gjysmën e ujit të specifikuar në recetë me verë dhe salcë soje. Vendoseni në sobë dhe ziejini për 10 minuta pasi të vlojnë.
Holloni niseshtenë me ujin e mbetur të ftohtë.
E presim imët ngjalën.
Hidhni sheqerin në lëngun e zier në sobë. E trazojmë derisa të tretet.
Shtoni niseshtenë, duke e përzier vazhdimisht salcën në këtë kohë në mënyrë që të mos krijohen gunga.
Pas gatimit për 2-3 minuta, shtoni ngjalën e grirë, gatuajeni edhe një minutë dhe hiqeni nga zjarri.

Para se të shërbeni, salca duhet të lihet të piqet. Nëse ftohet gjatë kësaj kohe, është në rregull - unagi më së shpeshti shërbehet i ftohtë.

Salcë Unagi me sake dhe perime

mjaltë - 50 g;
sake - 100 ml;
verë e bardhë e tryezës - 90 ml;
karota - 50 g;
qepë - 35 g;
hudhër - 1 thelpi;
salcë soje - 100 ml;
ujë - 90 ml;
niseshte misri - 15 g.

Mënyra e gatimit:

Ndani ujin në dy pjesë. Shpërndani niseshtenë në një pjesë. Ngrohim tjetrin dhe e përziejmë me mjaltë.
Në pjesën e ujit që përzihet me mjaltë shtoni salcën e sojës. Vendoseni këtë përzierje në zjarr dhe lëreni të vlojë.
Lani perimet, i qëroni, i prisni në copa të vogla dhe i shtoni në lëngun që vlon. I ziejme per 20 minuta.
Kullojeni lëngun, hidhni perimet - nuk do të nevojiten më dhe është e pamundur t'i hani, pasi janë shumë të kripura.
Hidhni verë dhe sake në lëngun e mishit. Ngroheni përsëri.
Hidhni ujë me niseshte në të dhe gatuajeni, duke e trazuar, derisa salca të ketë konsistencën e pelte.

Mbetet vetëm të hiqni salcën unagi nga zjarri dhe të ftohet. Mund të shërbehet me çdo pjatë peshku.

Në Japoni, salca unagi është një nga më të njohurat, por është gjithashtu e kërkuar në Evropë, pasi u jep pjatave të peshkut një shije unike. Ju mund ta bëni këtë veshje ose analoge të saj në shtëpi.