Si të gatuajmë khinkal të hollë me mish. Si të gatuaj Avar khinkal - receta hap pas hapi duke përdorur kefir, maja ose të avulluar me foto

Pjata tradicionale gjeorgjiane khinkali në thelb të kujton petat nga kuzhina sllave - i njëjti brumë pa maja, e njëjta mbushje mishi, por madhësia është shumë më e madhe, dhe forma është e ndryshme, që të kujton një qese. Në atdheun e tyre historik, khinkali skaliten nga e gjithë familja dhe ky proces është një lloj rituali që nuk mund të nxitohet. A është e vështirë të zotërosh vetë hollësitë orientale të kësaj pjate?

Hollësitë e testit "të saktë".

Kinkali i shijshëm fillon me brumin e duhur, i cili duhet të jetë i hollë, elastik dhe absolutisht i butë. Sipas recetës klasike, ai përmban vetëm ujë dhe miell, por amvisat moderne kanë filluar të përfshijnë vaj vegjetal dhe shumë pak (në raport me përmasat) vezë, e cila është përgjegjëse për forcën e substancës së përfunduar. Kjo përbërje e zgjeruar e bën më të lehtë procedurën e zierjes së brumit për khinkali, por nëse doni të dini se çfarë shije ka - një pjatë e vërtetë gjeorgjiane, përpiquni të zotëroni recetën tradicionale "komplekse".

Brumi klasik i khinkali ka disa hollësi:

• Përqindja e miellit me ujin është 2:1 dhe asgjë tjetër. Kjo është mënyra e vetme për të arritur konsistencën e duhur dhe nuk ka nevojë të bëni ndonjë zbritje në ndryshimin e miellit midis prodhuesve.
• Mielli përdoret vetëm nga gruri i fortë - quhet i fortë dhe konsiderohet më i shëndetshëm se gruri i butë standard. Kjo është ajo që hyn në makaronat italiane, të cilat, siç e dini, nuk ju shëndoshin, sepse... është një karbohidrat kompleks.
• Zierja është vetëm manuale. Sado që dëshironi të thjeshtoni jetën tuaj, mos përdorni mikser ose pajisje të tjera. Brumi për khinkali duhet të përgatitet vetë nga fillimi në fund. Ndërsa e gatuani me duar, do të jetë e ngopur me oksigjen dhe do të bëhet më elastike dhe e butë.
• Jini të përgatitur për të shpenzuar shumë kohë në punë: zierja duhet të bëhet në 3 ose më shumë faza, midis të cilave duhet të pushojë baza për khinkali. Kjo teknikë parandalon që edhe brumi i bërë nga mielli dhe uji të copëtohet në momentin e modelimit.
• Sigurohuni që të shoshitni miellin! Amviset shpesh e lënë këtë nuancë, dhe më pas ankohen për mungesën e butësisë së khinkalit të përfunduar. Ngopja me oksigjen, veçanërisht për miellin e fortë, është shumë e rëndësishme.

Nëse të gjitha pikat themelore janë të qarta për ju, mund të njiheni me recetat më të zakonshme të brumit. Në fakt, ka vetëm 2 prej tyre - ky është gjeorgjiani asket dhe ai i thjeshtuar, i quajtur "shtëpi", sepse ... Kombësia e tij e saktë nuk dihet.

Versioni tradicional i bazës për këtë pjatë është i dendur dhe i vështirë për t'u shtrirë, prandaj përgatituni paraprakisht për faktin se do t'ju duhet ta trajtoni me kujdes. Ju nuk mund ta ruani brumin e tillë - maksimumi i tij (pas përfundimit të fazës së 4-të) është gjysmë ore deri në një orë në frigorifer, nëse për ndonjë arsye nuk keni pasur kohë për të përgatitur mbushjen paraprakisht. Më pas, karakteristikat e tij cilësore fillojnë të përkeqësohen, kështu që khinkali duhet të skalitet menjëherë.

Komponimi:

• miell gruri i fortë - 500 g;
• ujë - 250 ml;
• kripë - 10 g.

Përgatitja:

1. Kaloni gjysmën e miellit përmes një sitë në një filxhan dy herë.
2. Përdorni dorën tuaj për të bërë një gropë të vogël në krye të kësaj rrëshqitjeje, derdhni gjysmën e vëllimit të ujit të zier ku kripa ishte tretur më parë - në këtë mënyrë nuk do të duhet të shqetësoheni për shpërndarjen e pabarabartë të kokrrizave. Është e rëndësishme që uji të ftohet para se të përzihet me miellin.
3. Fillimisht, duke përdorur një shpatull, filloni të përzieni të gjithë përbërësit, duke shtuar gradualisht ujin e mbetur. Kur nuk është më e mundur për ta bërë këtë, brumi duhet të hidhet në një tavolinë të lyer me miell ose në një dërrasë druri dhe të vazhdoni të gatuani me dorë.
4. Pasi brumi të jetë i qetë, mbulojeni me një peshqir të lagur dhe lëreni për gjysmë ore.
5. Pas periudhës së caktuar, shtoni gjysmën e miellit të mbetur (përsëri, duhet ta shoshitni) dhe gatuajeni përsëri brumin. Ky hap zgjat rreth një çerek ore.
6. Vendosni përsëri një peshqir të lagur mbi personin dhe prisni gjysmë ore.
7. Shtoni miellin e mbetur, duke e gatuar brumin për herë të fundit për 10 minuta. Do të jetë më e vështirë të punosh këtu, sepse... masa bëhet e dendur, e ngushtë dhe merr formën e saj përfundimtare.

Nëse për ndonjë arsye brumi vazhdon të ngjitet në duar, spërkateni me pak miell duke vazhduar të gatuani. Nëse ju shkëputet lehtësisht nga gishtat, mund ta lini për një çerek ore nën të njëjtin peshqir dhe më pas të filloni ta rrotulloni për t'i dhënë formë khinkalit. Për faktin se mbushja mund të kërkojë më shumë kohë se këto 15 minuta, duhet të punoni me të ndërkohë që brumi pushon midis fazave të zierjes.

Për shkak të faktit se për këtë recetë shtohen dy substanca të tëra të lëngshme - gjalpë dhe vezë, proporcioni i miellit ndaj ujit ndryshon: standardi "2:1" nuk do të respektohet më. Në të njëjtën kohë, brumi del më i butë se brumi tradicional dhe është më e lehtë ta rrotulloni hollë.

Komponimi:

• miell gruri - 490 g;
• vezë 2 mace. - 1 PC;
• ujë - 200 ml;
• Vaj luledielli - 3 lugë. l.;
• kripë - 7 g.

Përgatitja:

1. 2/3 e vëllimit të miellit duhet të shoshiten në formë rrëshqitjeje.
2. Hollojeni kripën në ujë të ngrohtë dhe hidheni në depresionin e formuar nga kyçi juaj.
3. Shtoni gjalpin dhe vezën e rrahur veçmas.
4. Ziejeni me një shpatull për 3-4 minuta, më pas lëreni nën një peshqir për gjysmë ore.
5. Shtoni 1/3 e mbetur të miellit dhe vazhdoni të gatuani brumin, por me dorë dhe jo në një tas. Kohëzgjatja e kësaj faze është 7 minuta.
6. Lëreni të pushojë për gjysmë ore në film ushqimor dhe filloni të rrotulloni.

Ravioli italiane... Cila kuzhine nuk ka një pjatë që është një qese brumi me mish të grirë brenda? Në vendet e Transkaukazisë, kjo pjatë quhet "khinkali". Është e qartë se pjatat ndryshojnë nga njëra-tjetra jo vetëm në emër. Secila prej tyre ka karakteristikat e veta rajonale. I ka edhe Khinkali. Kjo veçori qëndron në faktin se brenda qeses së brumit duhet të ketë edhe lëng mishi. Dhe mishi (në recetën tradicionale ky është qengji) pritet në copa të vogla me një kamë dhe përzihet me barishte.

Arti i skulpturës së khinkalit është aftësia e krijimit të shumë palosjeve. Duhet të jetë me të vërtetë një çantë, jo një çantë (dumpling). Vizualisht, khinkali autentik duket sikur është i lidhur me një fije. Duke marrë parasysh këtë specifikë, kërkesat për testin janë të veçanta. Në fund të fundit, ajo duhet të jetë shumë elastike dhe në të njëjtën kohë e fortë, në mënyrë që supa të mos rrjedhë para kohe. Në këtë artikull do të shikojmë se si të përgatisim brumin për khinkali. Bërja e dumplings Kaukaziane është një art, dhe ne do të përpiqemi ta zotërojmë atë.

Klasikët dhe risitë e lejuara

Më parë, rregullat për përgatitjen e kësaj pjate ishin të rrepta. Për mbushje përdorej mishi i dhive të malit ose i deleve shtëpiake. Mishi i grirë pritej me kamë. Aty u shtuan vetëm kripë, piper i zi, kopër e egër dhe cilantro. Brumi për khinkali gjithashtu nuk kërkonte shumë përbërës: vetëm miell, ujë dhe kripë. Ndonjëherë i shtohej një vezë. Por zierja e brumit kërkonte shumë punë. Por përpjekjet e shpenzuara u shpërblyen shumë. Brumi doli i butë dhe elastik dhe e mbajti mirë vulën gjatë gatimit. Madhësitë e khinkali ndryshonin në varësi të karakteristikave rajonale. Në disa vende ato kishin madhësinë e një arre, dhe nganjëherë një "butë" merrte të gjithë pjatën. Por ajo që të gjithë khinkali kanë të përbashkët është forma e çantës me palosje të shumta. Çfarë është e lejueshme për një kuzhinier modern që dëshiron të shijojë shijet?Së pari, qengji i shtrenjtë mund të zëvendësohet me viçin ose derri. Mishi i grirë mund të kalohet përmes një mulli mishi. Por brumi për khinkali, nëse dëshironi të merrni një qese me lëng mishi, duhet të përgatitet sipas një recete tradicionale.

Zierje

Shosh tre gota miell në një tas të thellë. Shtoni disa majë kripë. Bëni një gropë në krye me gishtin tuaj dhe derdhni një gotë ujë në të. Duhet të jetë i akullt - kjo është kërkesa. I trazojmë me një pirun. Kur masa të fillojë t'i ngjajë pak a shumë brumit, transferojeni në një tavolinë të spërkatur me miell dhe gatuajeni për një kohë të gjatë. Duhet të dalë elastik dhe të ndalojë ngjitjen në gishta. Kur ta keni arritur këtë, mbuloni brumin e khinkalit me një pecetë dhe lëreni për tridhjetë minuta. Ndërsa jeni në të, bëni mbushjen. Shtoni dy qepë të grira në 500 gram mish të grirë dhe derdhni në një gotë me ujë akull ose lëng mishi. Mbushja thith mirë lëngun. Do të dalë e lagësht dhe pak viskoze, por e dendur.

Një tjetër për khinkali

Shosh miellin (gjysmën e sasisë së treguar në metodën e përshkruar më sipër) dhe përziejmë me kripë. Hidhni në një gotë lëng mishi. Në një tas të veçantë rrihni vezën me pirun dhe shtoni gjithashtu në "krater". Pas zierjes, transferojeni në një tavolinë të spërkatur me miell. Brumi në fillim do të jetë shumë ngjitës për duart tuaja. Prandaj, edhe pëllëmbët tuaja duhet të zhyten herë pas here në miell. Pas zierjes së parë, më të gjatë, duhet ta lini brumin të pushojë për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe mund të përgatisni mbushjen. Pas kësaj, duhet të gatuani brumin e khinkalit, të shtoni gjysmën e mbetur të miellit dhe të gatuani për dhjetë minuta ose një çerek ore. Duhet të filloni të skalitni çanta menjëherë.

Receta nr. 3

Disa familje shtojnë vaj ulliri në brumë. Kjo e bën atë edhe më elastik. Dhe veza e bën brumin të fortë, në mënyrë që lëngu nga mesi i khinkalit të mos derdhet gjatë gatimit. Fillojmë të gatuajmë si në recetën e mëparshme. Shosh një gotë e gjysmë miell në një tas. Kjo është gjysma e normës së kërkuar. Shtoni një lugë çaji kripë. Përzieni dhe formoni një vullkan me një krater. Hidhni dy ose tre lugë supe me vaj ulliri në të. I rrahim edhe një vezë pule. Me njërën dorë gatuajmë ngadalë dhe me tjetrën fillojmë të shtojmë ujë të ftohtë. Mund ta bëni pak më ndryshe. Shpërndani kripën në ujë paraprakisht dhe lëreni të ftohet. Por ky është një ndryshim i parëndësishëm. Kur të keni një masë homogjene dhe të butë, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore. Pas kësaj, siç këshillon receta e brumit khinkali nr. 2, shtoni miellin e mbetur dhe gatuajeni për dhjetë minuta. Por, ndryshe nga metoda e mëparshme, ne nuk fillojmë të skulpturojmë. Mbulojeni përsëri simite me një peshqir për gjysmë ore. Pas kësaj kohe, gatuajeni përsëri brumin. Nëse ende ju ngjit në duar, shtoni më shumë miell.

Hapja e brumit

Kur amvisat e vërteta bëjnë khinkali të bërë në shtëpi, ato hapin brumin për secilën qese veç e veç. Kjo mund të bëhet në dy mënyra. E para përfshin thjesht heqjen e copave të brumit në madhësinë e një arrë të madhe nga koloboku. Kjo shpesh çon në madhësi të ndryshme të khinkali. Ju mund të përdorni metodën e dytë: formoni të gjithë brumin në një sallam, priteni në feta një centimetër e gjysmë të trashë. Epo, mënyra më e lehtë është mënyra se si zakonisht bëjmë petë ose petë. Hapeni brumin në një shtresë të hollë dhe përdorni një kallëp për të prerë ëmbëlsirat e rrumbullakëta. I vetmi ndryshim është se modeli këtu nuk është një gotë apo edhe një gotë, por një disk. Tortat duhet të jenë të mëdha - rreth 10-12 centimetra në diametër (si një CD) - dhe të hollë, jo më shumë se dy milimetra.

Formimi i qeskave

Kanuni kërkon që amvisa të sigurojë që çdo khinkali të ketë të paktën 20 palosje. Dhe disa zejtare mund ta çojnë numrin e tyre në 36! Si të skalitni saktë khinkali? Receta hap pas hapi këshillon që fillimisht të vendosni një lugë mish të grirë në mes të bukës. Më pas, me dy gishta marrim dy skajet e kundërta të rrethit dhe i lidhim ato. Lëreni khinkalin të varet pak në mënyrë që brumi të bëhet i tendosur. Tani le të kujtojmë se si në fëmijëri palosëm një fizarmonikë nga një fletë letre. Këtu është i njëjti parim. Bëjmë palosjet njëra pranë tjetrës në bisht, duke e lëvizur tortën në formë rrethi. Kjo kërkon aftësi. Me shumë mundësi, ju do të prishni dhjetë khinkali e parë, por me kalimin e kohës aftësia do të vijë. Disa kuzhinierë përpiqen t'i formojnë përgatitjet në një mënyrë tjetër. Ata thjesht shtypin skajet e tortës së bashku dhe e përdredhin qesen në mënyrë që të vidhohet si një mbështjellës karamele rreth një karamele. Kjo metodë është e lehtë, por ka një problem. Në një tigan me ujë të vluar, çanta mund të zhbëhet po aq shpejt sa u vidhos.

Gatim

Gatimi i khinkali nuk është ndryshe. Ato gatuhen në të njëjtën mënyrë si petat e zakonshme. E vetmja gjë është, mos i hidhni të gjitha produktet në ujë të kripur menjëherë. Nëse bien në kontakt me njëri-tjetrin, mund të ngjiten së bashku dhe brumi mund të çahet. Ulini ato me një lugë të prerë një nga një. Pasi qeset të dalin në sipërfaqe, ato duhet të zihen për rreth gjashtë minuta të tjera. I vendosim në një pjatë të madhe dhe i spërkasim me piper të zi të bluar imët. Mund të shërbeni veçmas tkemali, satsebeli ose salca e qenit. Dhe një shishe Khvanchkara nuk do të dëmtonte.

Si të hani khinkali

Kjo pjatë mund të merret vetëm me duart tuaja. Nëse e shponi me pirun, lëngu nga qesja do të rrjedhë në pjatë dhe përgatitja e khinkalit është një proces mjaft i mundimshëm për të lejuar një barbari të tillë. Në fund të fundit, palosjet e shumta që zonja e skalitur me kujdes janë një garanci që brumi nuk do të griset. Kështu hanë khinkali. E marrin nga bishti, e zhytin “prapa” në salcë (nëse ka) dhe e kafshojnë. Pastaj supa e shijshme dhe e përvëluar do të bjerë direkt në gojën tuaj. Epo, atëherë hani gjithçka tjetër. Bishtat mund të vendosen në buzë të pllakës.

Te dashur vajza kam frike se jam jashte teme ne kete faqe me receten time, por emri i grupit me duket se e lejon dhe vendosa... Kjo eshte nje pjate me disa perberes, eshte shume e shijshme dhe ime e preferuara! Nuk mund të them që kjo është pjata ime kombëtare, por prindërit e mi jetonin në Dagestan dhe për këtë arsye ajo tashmë është bërë e jona)))) pjata khinkal ka disa opsione gatimi, por më shpesh nëna ime na bënte këtë "khinkal të hollë". tani e gatuaj për familjen tuaj))) dhe siç thashë tashmë, mos e ngatërroni me khinkali!

Përbërësit:
Bouillon:
- çdo mish - qengji, viçi ose pulë - 0,5-1 kg
- qepë - 1 mesatare
- domate nëse ka - 2 copë.
- kripë
Brumë:
- miell - 300-500 g, e përdor me sy + për pluhur
- vezë - 1 ose 2, në varësi të miellit
- kripë - ndoshta jo një lugë e plotë.
- ujë - gjysmë gote, ndoshta më shumë, edhe për shkak të miellit
- vaj në rritje - 1-2 lugë.
Salcat:
- hudhër - gjysmë koke
- uthull - me sy
- kripë
- paste domate - 200 g ose domate të freskëta - 3-4 copë.
- vaj vegjetal për tiganisje
- arra

Përgatitja:

1. Mishin e lani (copat ne kocka si per supe), lani dhe ziejini duke shtuar uje pothuajse teresisht, merrni nje tenxhere te madhe, per khinkal ju duhet hapesire))) zieni, hiqeni shkumen, hidhni qepen e qeruar te gjithe. , domatet (sipas dëshirës), hidhni kripë (unë shtoj pak kripë, është e shijshme nëse lëngu është i kripur) dhe gatuajeni të mbuluar në zjarr të ulët për 2 orë, pulën për rreth 40 minuta (mund ta kontrolloni duke shpuar këmbën me një pirun). Kur të piqet, lëreni mënjanë nga zjarri, vendosni mishin në një enë me një lugë të prerë dhe spërkateni pak sa të jetë i nxehtë me kripë të trashë (mos kini frikë se do ta kriposni në një farë mënyre, kështu do të ndodhë, dhe mishi do të jetë më i shijshëm, sekreti i nënës sime, këtë e bëj me çdo mish të zier ose pulë). Kur lëngu të ketë qëndruar për 5-10 minuta, kullojeni. Unë e konsideroj këtë një domosdoshmëri: së pari, lëngu është më pas më i lehtë dhe më i bukur, dhe së dyti, është më i pastër dhe pa fara të vogla. E bëj në këtë mënyrë: e hedh ngadalë lëngun e mishit në një tas sa një tenxhere dhe hedh gjithçka në fund, përveç domateve. Laj tavën, lëngu i mishit vendoset përsëri në tas gjatë kësaj kohe dhe e hedh përsëri në tepsi në të njëjtën mënyrë, në mënyrë që gjithçka në fund të mos futet brenda dhe i shtyp domatet në një sitë në mënyrë që vetëm lëngu futet në supë. Nëse gjatë zierjes ka vluar një pjesë e lëngut, mund ta holloni pak me ujë të vluar dhe të shtoni kripë nëse është e nevojshme. Kështu, dy përbërësit e khinkalit, lëngu dhe mishi, janë gati.

2. Ndërsa mishi është duke u gatuar, gatuajmë brumin. Hidhni miellin në një tas ose në tavolinë, bëni një vrimë, thyeni vezët në të, derdhni vajin, përgatitni një gotë të ngrohtë me ujë dhe përzieni kripën. Me dorën e djathtë grijmë vezët duke i trazuar të bardhat me të verdhën dhe me dorën e majtë shtojmë ujin dhe në këtë kohë me dorën e djathtë duke shtuar miell ngadalë e përziejmë brumin duke e zëvendësuar kështu brumin si për petat. , nese duhet te shtoni uje ose miell, me mire te mos hidhni shume miell njeheresh, brumi nuk duhet te jete shume i thepisur, do te jete me i lehte te rrotullohet dhe i shtohet edhe vaji i rritjes per elasticitetin e brumit. . Lëreni brumin në tas, mbulojeni me film dhe lëreni të pushojë për 15-20 minuta.

Hapeni brumin ne nje shtrese te madhe rrumbullake te holle, ndoshta sa nje gjethe peizazhi, sa me e holle aq me mire, e sperkasim me miell duke e rrotulluar ne menyre qe te mos griset. por unë mendoj se mund të bëhet në tryezë, nëse jo)

Presim brumin për së gjati në shirita dhe në mënyrë tërthore në katrorë të tillë. Kjo mund të bëhet ose me një thikë të zakonshme ose një prestar picash.

dhe mbulojeni me një peshqir. Shtoni për të gatuar menjëherë para se ta shërbeni. Komponenti kryesor është gati.

3. Ka disa salca për khinkal
- Qëroni hudhrën dhe shtypni, shtoni pak kripë, përzieni dhe shtoni uthull të rregullt që të mbulojë hudhrat.
- Ngrohni vajin në një tenxhere, shtoni domaten dhe skuqeni në mënyrë që të mos digjet ose të zihet shumë që të mos errësohet shumë, gjatë procesit mund të shtoni pak ujë të valuar. Opsioni veror me domate - qëroni domatet, grijini në rende dhe gjithashtu ziejini në një tenxhere, shtoni kripë, në fund mund të shtoni hudhrën e shtrydhur dhe pas 1-2 minutash hiqeni nga zjarri.
- Unë i bëj gjithmonë arra paraprakisht. E skuqim në tigan pa vaj, e qëroj, i del lehtë dhe e grij ose në mulli kafeje ose në llaç. E ruaj në frigorifer dhe mund ta shtoj gjithmonë në sallata ose byrekë ose në këtë pjatë.

4. Dorëzimi. Shërbejeni mishin në një pjatë, hudhrën me uthull në një tas, domate ose domate në një tas dhe gjithashtu arrat. Lëngu do të vlojë, do të hidhet në të "gjethet" e khinkalit, duke i trazuar fillimisht, sapo të dalin në sipërfaqe, do të gatuhet për 2-3 minuta dhe do të vendoset me një lugë të prerë në një pjatë të zakonshme, ose në pjesë dhe lëngu është u shërbeu të gjithëve. Të gjithë vendosin salca në gjethe, i përziejnë, i hanë si kafshatë me mish dhe i lajnë me lëng mishi.


Ose gjethet mund t'i shërbeni në lëng mishi si në foto.

Ju bëftë mirë! Sigurohuni që ta përgatisni, nuk njoh person që nuk do ta pëlqente këtë pjatë))) më falni që shkruaja kaq shumë, doja që gjithçka të ishte e qartë, sepse ... Unë mendoj se ka njerëz që nuk e kanë hasur kurrë këtë pjatë))))
Vajza, fotot nuk janë të miat, nga interneti, sepse... Unë jam ende në dietë dhe nuk e gatuaj këtë))))

Ne përgatisim pjatën e duhur Kaukaziane - khinkal. Ka shumë lloje të khinkalit, por receta jonë është me origjinë nga Dagestan. Baza e khinkalit të Dagestanit është brumi i kefirit dhe supa e pasur me mish. Për më tepër, këta përbërës kryesorë janë më shpesh të pranishëm në variacione të tjera të gjellës tradicionale Kaukaziane.

Khinkali i Dagestanit nuk duhet të ngatërrohet me khinkalin gjeorgjian, megjithëse përbërja e produkteve është shumë e ngjashme, por mënyra e përgatitjes dhe servirjes kanë dallime të konsiderueshme.

Për brumin do t'ju duhet: kefir, miell dhe kripë. Le të përgatisim lëngun e viçit. Salcat e hudhrës me siguri do ta plotësojnë pjatën. Për përgatitjen e tyre ju nevojiten: salcë kosi, paste domate dhe hudhër.

Një copë viçi pa kocka futet në tigan. Lëngu gatuhet për dy orë. Gjatë procesit hiqet luspa dhe shtohet kripë. Supa duhet të jetë mjaft e kripur, sepse vetë khinkalinki do të jenë të buta.

Pra, brumë kefiri i bardhë borë. Përgatitet për një, dy, tre. Merrni kefir, shtoni gradualisht miellin, gatuajeni një simite elastike, si të bëni dumplings.

Testi për khinkalin kërkon një orë pushim në një vend të freskët. Pas kësaj, ajo do të bëhet magjike e butë dhe elastike - ashtu siç ju nevojitet.

Mishi i përfunduar hiqet nga tigani duke përdorur një lugë të prerë dhe lëngu filtrohet nëse është e nevojshme.

Simiti i pushuar ndahet në dy pjesë. Kjo do ta bëjë më të lehtë nxjerrjen e tij.

Çdo pjesë mbështillet në një shtresë prej të paktën 5 mm.

Khinkalines formohen në rombe ose trekëndësha.

Pas së cilës brumi hidhet në lëng dhe zihet derisa të dalë në sipërfaqe, por për të paktën 5 minuta.

Khinkali i zier do të rritet në vëllim deri në shkëlqimin e tij karakteristik dhe për të parandaluar largimin e tij, khinkali i përfunduar shpohet menjëherë me një kruese dhëmbësh.

Khinkali i ajrosur, i gatuar në brumin më delikat të kefirit, në një duet me viç të zier - jo khinkal në Dagestan. Truku i pjatës qëndron në prezantimin, parakusht për të cilin janë salcat aromatike të hudhrës: kosi dhe domate.

Për të përgatitur salcën khinkal ju nevojiten: paste ose pure domate, salcë kosi dhe hudhër. Pasta e domates duhet të nxehet pak në një tigan, duke shtuar një lugë të vogël lëng mishi dhe më pas të përzihet me hudhër të grirë. Kosi përzihet edhe me hudhrën.

Është më mirë ta kalojmë hudhrën në një rende të imët ose ta presim me një shtypje hudhre.

Khinkal i Dagestanit, i plotësuar me salca, shërbehet i nxehtë. Supë e pasur khinkal shërbehet në një tas të veçantë. Keni një drekë të këndshme Kaukaziane!

Unë kam dashur prej kohësh të gatuaj khinkal. Mendova shumë për të. Më ndodh shpesh që nëse vendos të gatuaj diçka, por nuk gjej kohë, atëherë në internet ose në disa programe kulinarie has një histori pikërisht për këtë recetë apo pjatë. Dhe pastaj nuk ka kthim prapa. E marr dhe e gatuaj. Ka ndodhur edhe këtë herë!

Mos e ngatërroni Khinkal me një pjatë si Khinkali. Të dyja i përkasin kuzhinës orientale, por janë të përgatitura dhe duken krejtësisht ndryshe. Khinkal ka disa lloje. Këto janë copa brumi të ziera në lëngun e mishit (të cilat në fakt quhen "khinkalin"). Khinkal shërbehet në një pjatë me copa mishi, brumë, patate, sipër me lëng mishi dhe salcë. Mund të ketë shumë salca, pastaj shërbehen veçmas.

Ekzistojnë lloje të tilla të khinkalit si:

Kumyk khinkal- mishi i prerë në copa të vogla zihet në zjarr të ulët. Pasi të jetë pjekur, mishi hiqet nga tigani dhe ndahet nga kockat. Hapeni brumin në trashësi 0,8-1,0 mm dhe khinkalin e prisni në katrorë me madhësi 3-4 cm.Kinkali i grirë zihet në lëngun ku është gatuar mishi, pasi filtrohet lëngu.

Laki khinkal- Brumi rrotullohet në salsiçe, të cilat priten në kubikë sa një arrë. Çdo pjesë e prerë shtypet me gisht, duke bërë një depresion. I jepet forma e guaskës ose veshit.

Brumi gatuhet me kefir ose matsoni. Brumi i përfunduar hapet në një shtresë 1 cm të trashë, të prerë në trekëndësha ose diamante. Pjesët e prera të brumit hidhen në lëng mishi me mishin e përfunduar. Zihen dhe pas zierjes shpohen me hell druri që të mos fryhen.

Darginsky khinkal- Hapeni brumin në një shtresë të hollë. Shtresa e brumit mbulohet me arra te grimcuara. Brumi rrotullohet në formë roleje. Ziejeni në një kazan të dyfishtë ose në supë.

Lezgin khinkal- gatuaj mish qengji ose viçi. Brumi pritet në katrorë të vegjël. Tradicionalisht, mishi zihet dhe më pas, kur mishi të jetë gati, në të njëjtin lëng mishi zihen bukët. Shërbehet me salcë adjika, domate ose hudhër.

Chabansky khinkal- Brumi hapet në formë salçiçeje të hollë. Pritini në copa të vogla. Para futjes, çdo copë brumi shtrydhet në grusht, duke i dhënë një formë të pabarabartë sallami.

Ka edhe supë khinkal. Por kjo është një histori tjetër. Të interesuarit do ta shikojnë vetë informacionin.
Sot do të përgatisim Avar khinkal me ju.

Numri i servirjeve - 4
Koha e gatimit - 2 orë
Kuzhina: Lindore

si të gatuaj recetë fotografike hap pas hapi Avar khinkal

Përbërësit:

• qengji ose viçi - 700 g,
• miell gruri - 2 gota,
• kefir - 100 ml,
• vaj vegjetal 100 ml,
• qepë - 1 kokë,
• kripë - për shije,
• sode buke ose pluhur pjekje - 0,5 lugë çaji,
• patate - 4 copë,
• hudhër - 2 thelpinj,
• zarzavate - për shije,
• piper i zi i bluar,
• fletë dafine - 1-2 copë.

Procesi i gatimit:

Siç u përmend më herët, khinkal është mish i zier me perime dhe copa brumi. Le të fillojmë me mishin. Mund të merrni mish qengji ose viçi (viçi). Mishi duhet të pritet në copa të vogla. Hiq venat e mëdha.

Vendosni copat e mishit të copëtuara në një tenxhere. Mbushni me ujë dhe vendoseni të gatuhet. Kur uji të vlojë, hiqni shkumën. Shtoni disa gjysma qepe dhe një gjethe dafine në supë. Gatuani mishin në zjarr të ulët për rreth 1.5 orë. Nëse hasni pjesë më të forta, atëherë 2 orë. Monitoroni nivelin e ujit. Shtoni më shumë nëse është e nevojshme.

Kur mishi të jetë i butë dhe të bjerë në fibra, në lëngun e zier shtoni patatet e grira në masë. Kriposni lehtë ujin.

Tani le të bëjmë testin. Shosh dy gota miell në një tas. Shtoni një lugë çaji kripë dhe 1 lugë çaji pluhur pjekjeje. Mund të përdorni sodë buke. Më pas shtoni sodë gëlqereje në kefir. Jepini kohë kefirit për të shuar sodën. Tani derdhni kefirin dhe sodën në miell dhe gatuajeni brumin. Unë preferoj pluhurin për pjekje. Unë nuk e "dëgjoj" atë në brumë si sode, por kjo është ndjesia ime personale e shijes. Ziejeni brumin nga masa që rezulton. Në fund, kur kefiri të jetë zhytur plotësisht në miell dhe brumi të jetë gatuar fort, shtoni një lugë gjelle vaj vegjetal dhe gatuajeni përsëri bazën.

Këtë brumë do ta marrim për khinkal. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të pushojë për rreth 10 minuta.

Pritini brumin në gjysmë.

Hapeni secilën gjysmë të brumit në një trashësi prej 1 cm.

Pritini brumin e mbështjellë në trekëndësha ose diamante.

Gatim khinkal. Në këtë kohë mishi është gati dhe patatet gjithashtu janë bërë të buta. Mund të thuash gati. Shtoni copat e prera të brumit, një nga një, në lëngun e zier me mishin dhe patatet. Gatuani derisa të jetë bërë. Kjo do të zgjasë rreth 3-5 minuta. Khinkali do të fillojë të notojë lart. Hiqni patatet, brumin dhe mishin në një pjatë me një lugë të prerë. Kur hiqni copat e brumit, shpojeni secilën pjesë me një hell druri për të mos u shfryrë. Kur të gatuhen, copat e brumit do të fryhen dhe do të bëhen të trasha.

Le të përgatisim salcën e hudhrës. Për ta bërë këtë, derdhni vaj vegjetal në një tas të vogël. Shtoni kripë, piper të zi të bluar, shtrydhni disa thelpinj hudhër me një shtypës.

Pritini imët qepët e njoma dhe barishtet dhe shtoni në salcë. Përziejini gjithçka mirë.

Hidheni salcën që rezulton në një pjatë ku shtrihen copat e mishit, patatet dhe khinkal. Shërbejeni në tryezë.

Ju bëftë mirë. Kështu që ju dhe unë mundëm të njiheshim me kuzhinën orientale dhe të shijonim një nga llojet e Khinkal. Si të pëlqen? Ndani përshtypjet tuaja me ne. Do të ishim shumë mirënjohës të shihnim një raport fotografik të pjatës suaj përfundimtare.

Khinkal në shtëpi: recetë me foto nga Varvara Sergeevna