Pogosto se zgodi, da je internet povezan z enim računalnikom ali...
Moja mama je ta način priprave paprike davno prinesla iz Moldavije - tako se je takrat imenovala Moldavija, ki je bila del ZSSR. Celotni družini je bila tako všeč, da niti eno poletje ni minilo brez te jedi. Ko sem poskusil ocvrto papriko, me je nehala presenečati mamina zgodba, da so jo v Kišinjevu v sezoni paprike cvrli povsod in dobesedno v vrečah. Jed je zelo okusna in precej enostavna za pripravo. Edini "ampak" so brizgi, ki letijo po kuhinji, ko cvrete papriko v rastlinskem olju in vam opečejo roke. Kljub temu toplo priporočam, da poskusite to okusno papriko in povedal vam bom, kako jo ocvreti brez težav.
Boste potrebovali:
- zelena paprika
- rastlinsko olje za cvrtje
- česen
Fotografski recept po korakih:
Operite papriko in temeljito obrišite Vse kapljice vode z brisačo - to vas bo rešilo pred vročimi brizgi, ko boste papriko prvič potopili v olje.
V ponev vlijemo rastlinsko olje, da pokrije celotno dno, ga segrejemo in dodamo poper. Takoj pokrijte. Za največjo varnost se prepričajte, da se pokrov ujema s premerom ponve in se ji tesno prilega. Pri cvrtju paprika odda veliko vlage, ki pride v vroče olje in tako brizga na vse strani, da rada skoči v vsako, še tako majhno špranjo.
Papriko pečemo na žaru približno 2-3 minute na vsaki strani. Preden papriko obrnemo na drugo stran, ponev odstavimo z ognja, pod pokrovom počakamo, da se burja umiri, hitro odstranimo pokrov, pri čemer pazimo, da v ponev ne pride voda, odstavimo in uporabimo dva z vilicami obrnemo vse paprike na drugo stran. Previdno tudi pri vilicah – paprike ne prebadajte, manj kot je v papriki razpok, več soka bo zadržala, sok pa je pomembna sestavina te jedi. No, oprostite mi, da sem tako natančen glede previdnosti – sam sem se večkrat opekel.
Ko paprike obrnemo, jih najprej pokrijemo s pokrovko in nato postavimo na ogenj.
Vaša naloga je, da poper popečete z vseh strani. Večja kot je površina popražene paprike, lažje bo z nje odstranjen tanek film.
Ocvrte paprike damo v skledo in pokrijemo s krožnikom, pustimo, da se paprike ohladijo.
Z ohlajene paprike odstranimo folijo in prihranimo ves sok, ki izteče.
Ta sok je prepojen z okusom paprike in z malo dodatka se bo spremenil v čudovito omako.
Česen stisnite v sok in posolite. Če imate radi pekoče, dodajte mlet poper. Dodala sem olivno olje, prepojeno s feferonom. Dodate lahko kisline: balzamični kis ali limonin sok. Vse je okusno - poskusite.
Vse olupljene paprike damo v skledo z omako – tudi posolimo jih.
Če ste vse naredili pravilno, boste dobili kar veliko omake in bo pokrila skoraj celotno papriko.
Pečeno papriko lahko pojemo takoj, bolje pa je, če nekaj časa odleži in se namoči v omako. Ta paprika se dobro hrani v hladilniku in je zelo okusna, če jo postrežemo hladno. Jedo ga tako, da z rokami primejo rep in ga pomakajo v omako.
Jed moldavske narodne kuhinje. Všeč bo ljubiteljem lahkih zelenjavnih jedi.
Sestavine:
- Za 1 kg paprike boste potrebovali 1 kg paradižnikov,
- 3-4 velike čebule,
- 4 žlice. rastlinsko olje,
- 1-2 žlici. moka,
- 1 čajna žlička sladkor, sol.
- Če želite, lahko dodate 3-4 stroke česna in 1 žlico. kisla smetana.
Vsaka sladka paprika bo naredila, vendar je bolje, če je mesnata.
Recept za papriko s paradižnikovo omako:
Torej, po receptu je treba paprike ocvrti v veliki količini rastlinskega olja pod pokrovom (tako da plavajo v olju, kot krofi, beljaki ali pomfrit). A ker je to škodljivo in negospodarno, vam ponujam drugo možnost - spečemo ga v pečici. To naredimo tako, da jih operemo in osušimo, položimo na pekač, najbolje steklen (ne s teflonsko prevleko! - pokvari se), postavimo v ogreto pečico na 200˚C za približno 50 minut. Če je treba, jih med peko obrnemo, da se koža začne luščiti z vseh strani. Za čim lažji postopek čiščenja jih takoj po pečici prestavimo v drugo posodo in za 10-15 minut zapremo pokrov. Po tem jih previdno olupite, da ne poškodujete njihove celovitosti.
Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke, prepražimo v ponvi na olju. Paradižniku najprej odstranimo lupino, ga drobno sesekljamo (ali naribamo, kakor vam je ljubše), dodamo zlato rjavo prepraženi čebuli. Dodamo sol in sladkor. Na koncu kuhanja, ko skoraj vsa voda iz paradižnika izpari, dodamo moko in po 2 minutah odstavimo z ognja.
Paprike v krogu naložimo na posodo s korenom obrnjenim proti robu. Sredino krožnika napolnite z omako. Jed postrežemo hladno.
Ponavadi sladko papriko hranim pozno, skoraj do novega leta, izgube so precejšnje (kup ni brez drobtin), vendar je čudovito okusna in vitaminsko bogata pomoč za rojstni post. Poleg tega, da olupljene in na drobno narezane v plastičnih vrečkah dam v zamrzovalnik, iz preostalih paprik pripravim ocvrte paprike z omako - naučil sem se od Moldovancev, ko sem živel v Moldaviji, kot zdaj rečejo v Moldaviji.
Po plachinti in mamalygi je to njihova najbolj cenjena poletna in jesenska jed. V poletnih kuhinjah cvrejo samo cele paprike - ne boste imeli hlapov in brizganja olja. Odločil sem se eksperimentirati.
Recept za narezano sladko papriko z omako po moldavsko
Papriki sem olupila semena, narezala na osem kosov, oprala, pustila, da se odcedijo in jo posolila, dala v ponev z vrelim oljem.
Na zmernem ognju, občasno premešamo, pražimo, dokler se prostornina bistveno ne zmanjša in dokler ni jasno ocvrta - to daje papriki nepopisno prijeten vonj.
Medtem ko so se paprike pekle, sem čebulo in por narezala na pol kolobarje in ju posolila ter dala v drugo ponev na vrelo olje. Po približno petih minutah sem v ponev stresel sveže rdeče paradižnike, naribane na grobem ribežu (lahko uporabite paradižnikovo omako) in omako na majhnem ognju segrel do pripravljenosti. Proti koncu dušenja sem mešanici omake dodala sol, sladkor, malo mletega črnega popra in lovorov list, ki sem ga takoj, ko je bila pripravljena, odstranila iz omake in preizkusila, če je okus optimalen.
Končane paprike položimo na krožnik, prelijemo s pekočo omako in ohladimo pred serviranjem. Lahko jih jemo vroče, vendar ne bodo imele tiste izjemne arome pečene paprike. Neprimerljiva predjed tako za postno mizo kot za mesne jedi na pojedini.
Sestavine za poprovo omako:
- velike sveže sladke paprike - 15 kosov;
- rastlinsko olje za cvrtje paprike - 3-4 žlice;
- 4-5 svežih paradižnikov (za omako);
- čebula - dve veliki čebuli;
- por - 0,5 stebla;
- rastlinsko olje - 3-4 žlice;
- sol, sladkor, mleti črni poper - po okusu, lovorjev list - 1 list.
Najbolj tradicionalna moldavska jed je verjetno mamaliga. To je nekakšna gosta kaša, ki jo skuhamo iz koruzne moke in jemo z rokami. Postrežemo ga z ocvrto ribo, ocvrto svinjino ali dušenim piščancem v beli omaki. To jed postrežemo tudi s feta sirom in muzhdeyjem (česnova omaka na osnovi rastlinskega olja in kisa).
Nekako sem se malo odvrnil od deklarirane jedi. Pa se vrnimo k naši pečeni papriki. Za njihovo pripravo bomo potrebovali:
SESTAVINE
- Bolgarski poper 1 kg.
- Paradižnik 500 gr.
- Korenček 1 kos
- Čebula (velika) 1 kos
- Rastlinsko olje 300 ml.
- Sol po okusu
KUHANJE
Najprej je treba papriko in paradižnike oprati in obrisati do suhega. Paradižnik narežemo na srednje velike kocke.
Olupite čebulo in korenje. Čebulo narežemo na kocke ali tanke pol obročke. Korenje naribamo na grobo strgalo.
V kotel vlijemo rastlinsko olje in pustimo, da se dobro segreje, nato pa vanj potopimo več paprik in jih z vseh strani prepražimo do zlato rjave barve. Tako popecite vse paprike. Pustimo, da se paprike ohladijo. Paprike lahko popečete v ponvi, da prihranite rastlinsko olje, ali jih spečete v pečici brez olja, potem se bo jed izkazala za bolj prehransko.
Medtem ko se paprika ohlaja, se lotimo praženja paradižnika. V ponvi segrejte majhno količino rastlinskega olja, na njem prepražite čebulo, nato dodajte korenje in pražite, dokler se ne zmehča. Nato čebuli in korenju dodamo sesekljan paradižnik in med občasnim mešanjem dušimo, dokler tekočina ne izpari. Dušeno zelenjavo, 2 - 3 minute pred odstranitvijo z ognja, dodajte sol po okusu.
Ohlajenega olupimo, pri čemer pazimo, da ne odtrgamo repkov, in položimo v globok krožnik v krogu, z repki navzven. Na sredino krožnika položimo dušen paradižnik s čebulo in korenjem.
Dišeča sladka paprika pečena v pečici in nato dušena z omako. Slasten zelenjavni hvalnik poletju!
- evropski
Sestavine
- 1 kg paprike
- 100 g paradižnikove paste
- za cvrtje Rastlinsko olje
V naših krajih priljubljena jed, ki jo v času paprike pripravlja vsak dom. Tako se sprehodite po dvorišču med stolpnicami – in skoraj iz vsakega okna zadiši po pečeni papriki. Omaka za to je lahko drugačna, predstavljam vam najpogostejšo - na osnovi korenja, paradižnika in kisle smetane.
Uporablja se sladka paprika sorte "Swallow".
Kaj boste potrebovali:
22. avgust 2017
Gostjuk Tatjana
Živim v zahodnem delu Ukrajine, v mestu Chernivtsi, ki ga pogosto imenujejo mali Pariz. Ozke starodavne ulice, neverjetno lepe zgradbe - dediščina habsburške dobe - vse to vas spravi v romantično razpoloženje in vzbuja željo po ustvarjanju.
In če imam težave z ustvarjalnostjo v njenem klasičnem pomenu (no, nisem umetnik, ne glasbenik in ročna dela nekako niso šla), potem vse, kar zadeva kuhanje - o ja, to obožujem! Peka, dušenje in mariniranje so moji hobiji.
Seveda ne zahtevam visokih lovorik – pravih gurujev ne spoštujem, ampak preprosto rada kuham za svojo družino in bližnje.
Ne gre vedno: kot ponavadi pride v poštev »zakon zlobnosti« (ko potrebujete nekaj okusnega in lepega, se izkaže ena od dveh stvari: ali »okusno« ali »lepo« ali celo nič ), vendar so ponavadi moji poskusi pri štedilniku kar zadovoljivi - še vedno uspešni. Najbolj rada se »igram« s peko, ne tako dolgo nazaj pa naju je z možem začela zanimati tudi domače vinarstvo. Rezultate svoje “raziskave” bom z veseljem delila z vami, dragi bralci!
Vir: http://recipes.handmade39.ru/recipe/moldavian-pepper/
PREBERITE VEČ NA TEMO:
———————————————
Za začetek ti bom prilepil malo glasbe, da te tako rekoč spravim v razpoloženje, da prideš do duha in vse to
Nato morate reči "kune" in natočiti vrč rdečega moldavskega vina. Eh, romantika, vendar! Vina ni - huda realnost, torej v trgovinah ga je veliko, ni pa domačega suhega vina, staranega v hrastovih sodih. No, v redu, verjetno ste že v tem. S to jedjo so me hranili na jugu, kjer je zelo spoštovana.
Na splošno spoštujejo zelenjavo in iz nje pripravljajo neverjetno okusne jedi. Torej, ta jed je sestavljena iz dveh delov, pripravljenih ločeno. Prva je sama paprika, druga je omaka.
Poleg same paprike boste potrebovali česen, nekaj strokov; 1 majhna čebula; paradižnikov sok: kozarec in pol (od apetita); moka 1-2 žlici; sol, sladkor, poper, aromatična zelišča
Papriko za začetek popečem v ponvi na zelo malo olja, ponev pa sem tako rekoč le malo namastila. Najprej ne odstranim drobovja, ocvrem ga celega. Papriko prepražimo z vseh strani in po možnosti pod pokrovom - paprika v tej obliki je velika ljubiteljica "streljanja" v oči
Ko so vse paprike ocvrte, jih je treba olupiti z zgornje tanke kožice. Lahko ga enostavno odstranite, če je bila paprika ustrezno toplotno obdelana. Olupljene paprike potresemo s česnom, pretlačenim skozi stiskalnico. Moj česen je velik, stroki niso kot otroški, tako da so mi zadostovali le trije stroki.
Naslednji korak je priprava omake. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo
Dam v ponev in prepražim do zlato rjave barve. Takrat se vse odvija hitro, zato priporočam, da ga pripravite vnaprej, da imate pri roki sol, piment in feferon. Ne slikam, da ne pokvarim omake med sestavljanjem posnetka. Na prepraženo čebulo dodam žlico in pol moke in jo malo popražim, strgnem, da ni grudic. Dodam paradižnikov sok.
Z eno roko premešam, z drugo posolim in popopram – omaka se hitro zgosti. Okus omake bo svetlejši in bolj zanimiv, če dodate pol čajne žličke sladkorja. Dodam dišavnice: posušeno baziliko, koper, majaron. Dodala sem še svež peteršilj in koper. Ni nujno, a dišeče in elegantno.
Moka spremeni barvo paradižnika, zato je moja omaka nekoliko bleda, vendar ni pomembno, to je normalno in več moke kot dodate, manj nasičene barve dobite
Paprike pojemo tako, da jih pomakamo v omako. In še bolje, malica sira in domačega kruha, srkanje vina. In to v dobri družbi.
Daj mi ples, daj mi hardcore!
Toplina in udobje v vaš dom!
Vir: http://txapela.ru/blogs/Brigami/percy-po-moldavski/
Mamalyga v moldavskem slogu: recept s fotografijami
Sovjetsko obdobje v življenju naše države se ocenjuje drugače, vendar je še vedno težko ne priznati, da je v tem času zveznim republikam uspelo drug od drugega prevzeti veliko koristnega in zanimivega, njihove kuhinje so se medsebojno obogatile. Na primer, mnogi naši rojaki dobro vedo, da je mamaliga kaša iz koruzne moke, in moldavska kuhinja je lahko upravičeno ponosna na svoj izum.
Vendar kljub dejstvu, da ime jedi za Ruse ni nenavadno, malo gospodinj pripravlja mamaligo na moldavski način. To pa zato, ker je recept malo znan in se zato zdi zapleten. Pravzaprav lahko tudi neizkušen kuhar naredi mamaligo v moldavskem slogu, recept s fotografijo, ki ga ponujamo bralcem spletnega mesta New Domostroy.
Vedeti mora le nekaj skrivnosti priprave koruzne kaše v duhu moldavske kuhinje.
Mamalyga ni le koruzna kaša, ampak zelo gosta, ki po konsistenci spominja na gost puding. Kuha se iz koruzne moke, ki je domačim potrošnikom precej dostopna. Da bi bilo okusno, se morate naučiti nekaj skrivnosti.
- Idealna posoda za to bi bil kotel. Kaša se ne bo prijela nanjo, dobro bo kuhala in bo gosta, zaobljeno dno kotla pa vam bo omogočilo, da boste hominiji dali tradicionalno obliko. V skrajnem primeru lahko uporabite ponev z debelimi stenami in premazom proti prijemanju, rezultat bo zelo podoben, le oblika končne jedi bo drugačna.
- Najpogosteje je mamalyga pripravljena z vodo, včasih z dodatkom mleka. Recept se razlikuje glede na to, s čim postrežemo koruzno kašo.
- Mamaliga v moldavščini velja za samostojno jed, včasih pa je dovolj, da jo postrežemo z omako. Najbolje je, če gre za tradicionalno moldavsko omako mujdei, katere recept in fotografijo bomo posredovali tudi v tem gradivu. Mamaligo pogosto postrežejo z ocvirki, omleto s klobaso, ocvrtim mesom in feta sirom. Slednje ne bo odveč niti, če ste na dieti. Mamalygo lahko postrežemo tudi s čajem kot sladico. To storite tako, da ga narežite na kocke in jih prepražite na maslu.
V tem primeru je priporočljivo narediti mamalygo z dodatkom mleka in sladkorja (samo petino tekočine nadomestimo z mlekom, dodamo le malo sladkorja).
- Pred serviranjem jed prerežemo z nitjo, saj se lahko nož oprime. Oblika kosov je lahko podobna piti ali drugačna (na primer kocke). Možnosti rezanja in serviranja mamalige si lahko ogledate na fotografijah na levi.
- Da bi bila kaša brez grudic, najprej dodamo le pest koruzne moke, šele ko zavre, dodamo preostanek žitaric in močno mešamo hominije. Nato ga je treba kuhati brez mešanja, vendar z žlico obkrožati konturo, da se kaša ne oprime sten kotla.
- Hominijo boste lažje odstranili, če kotel najprej za 5-10 minut pokrijete s pokrovom, nato z lopatko ali žlico ločite kašo od sten, nato pa kotel obrnete na krožnik ali desko.
