Cum să gătești khinkal subțire cu carne. Cum să gătești Avar khinkal - rețete pas cu pas folosind chefir, drojdie sau aburit cu fotografii

Mâncarea tradițională georgiană khinkali amintește în esență de găluștele din bucătăria slavă - același aluat azimă, aceeași umplutură de carne, dar dimensiunea este mult mai mare, iar forma este diferită, amintește de o pungă. În patria lor istorică, khinkalii sunt sculptați de întreaga familie, iar acest proces este un fel de ritual care nu poate fi grăbit. Este greu să stăpânești pe cont propriu subtilitățile orientale ale acestui fel de mâncare?

Subtilități ale testului „corect”.

Khinkali delicios începe cu aluatul potrivit, care ar trebui să fie subțire, elastic și absolut fad. Conform rețetei clasice, conține doar apă și făină, dar gospodinele moderne au început să includă ulei vegetal și foarte puțin (față de proporții) ou, care este responsabil pentru rezistența substanței finite. Această compoziție extinsă ușurează procedura de frământare a aluatului pentru khinkali, dar dacă doriți să știți ce gust are - un adevărat fel de mâncare georgian, încercați să stăpâniți rețeta tradițională „complexă”.

Aluatul clasic khinkali are mai multe subtilități:

• Proporția de făină față de apă este de 2:1 și nimic altceva. Doar așa vei obține consistența corectă și nu este nevoie să faci reduceri la diferența de făină între producători.
• Făina este folosită numai din grâul dur - se numește durum și este considerată mai sănătoasă decât grâul moale standard. Aceasta este ceea ce merge în pastele italiene, care, după cum știți, nu îngrașă, pentru că... este un carbohidrat complex.
• Framantarea este doar manuala. Indiferent cât de mult ai vrea să-ți simplifice viața, nu folosește un mixer sau alte dispozitive. Aluatul pentru khinkali trebuie pregătit de la început până la sfârșit pe cont propriu. În timp ce îl frământați cu mâinile, acesta va fi saturat cu oxigen și va deveni mai flexibil și mai fraged.
• Fiți pregătiți să petreceți mult timp lucrării: frământarea trebuie făcută în 3 sau mai multe etape, între care trebuie să se odihnească baza pentru khinkali. Această tehnică împiedică chiar și un aluat făcut din făină și apă să se destrame în momentul modelării.
• Asigurați-vă că cerneți făina! Gospodinele omit adesea această nuanță și apoi se plâng de lipsa de tandrețe a khinkali-ului finit. Saturația în oxigen, în special pentru făina dur, este foarte importantă.

Dacă toate punctele de bază vă sunt clare, vă puteți familiariza cu cele mai comune rețete de aluat. De fapt, sunt doar 2 dintre ele - acesta este georgianul ascetic și cel simplificat, numit „acasă”, pentru că... Naționalitatea lui exactă este necunoscută.

Varianta tradițională a bazei pentru acest fel de mâncare este densă și greu de întins, așa că fiți pregătit din timp pentru faptul că va trebui să o manipulați cu atenție. Nu puteți păstra un astfel de aluat - maximul său (după finalizarea etapei a 4-a) este de o jumătate de oră până la o oră la frigider, dacă dintr-un motiv oarecare nu ați avut timp să pregătiți umplutura în avans. Ulterior, caracteristicile sale de calitate încep să se deterioreze, așa că khinkali trebuie sculptat imediat.

Compus:

• făină de grâu dur - 500 g;
• apă – 250 ml;
• sare - 10 g.

Preparare:

1. Treceți de două ori jumătate din făină printr-o sită într-o cană.
2. Folosește-ți mâna pentru a face o mică depresiune în partea de sus a acestei diapozitive, turnați jumătate din volumul de apă fiartă acolo unde sarea a fost dizolvată anterior - astfel nu va trebui să vă faceți griji cu privire la distribuția neuniformă a granulelor. Este important ca apa sa se raceasca inainte de a amesteca cu faina.
3. Mai întâi, folosind o spatulă, începeți să amestecați toate ingredientele, adăugând treptat apa rămasă. Când nu mai este posibil să faceți acest lucru, aluatul trebuie turnat pe un blat cu făină sau pe o placă de lemn și continuați frământarea manuală.
4. Odată ce aluatul este neted, acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați timp de o jumătate de oră.
5. După perioada specificată, adăugați jumătate din făina rămasă (din nou, trebuie să o cerneți) și frământați din nou aluatul. Acest pas durează aproximativ un sfert de oră.
6. Puneți din nou un prosop umed peste persoană și așteptați o jumătate de oră.
7. Adăugați făina rămasă, frământând aluatul pentru ultima dată timp de 10 minute. Va fi mai greu să lucrezi aici, pentru că... masa devine densă, strânsă și capătă forma sa finală.

Dacă dintr-un motiv oarecare aluatul se lipește încă de mâini, mai stropiți-l cu puțină făină în timp ce continuați să frământați. Dacă se desprinde ușor de pe degete, îl puteți lăsa timp de un sfert de oră sub același prosop și apoi începeți să îl întindeți pentru a modela în continuare khinkali. Datorită faptului că umplutura poate necesita mai mult timp decât aceste 15 minute, trebuie să lucrați cu ea în timp ce aluatul se odihnește între etapele de frământare.

Datorită faptului că la această rețetă se adaugă două substanțe lichide întregi - unt și ou, proporția făină față de apă se modifică: standardul „2:1” nu va mai fi respectat. În același timp, aluatul este mai moale decât aluatul tradițional și este mai ușor să-l rulezi subțire.

Compus:

• făină de grâu – 490 g;
• ou 2 pisici. - 1 BUC.;
• apă – 200 ml;
• Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.;
• sare - 7 g.

Preparare:

1. 2/3 din volumul de făină trebuie cernut sub formă de diapozitiv.
2. Se diluează sarea în apă caldă și se toarnă în adâncitura formată de deget.
3. Se adauga untul si oul batut separat.
4. Se framanta cu o spatula 3-4 minute, apoi se lasa sub un prosop o jumatate de ora.
5. Se adauga restul de 1/3 din faina si se framanta in continuare aluatul, dar cu mana si nu intr-un castron. Durata acestei etape este de 7 minute.
6. Lasam sa se odihneasca o jumatate de ora in folie alimentara si incepem sa se intinde.

Ravioli italienești... Ce bucătărie nu are un fel de mâncare care să fie o pungă de aluat cu carne tocată înăuntru? În țările din Transcaucazia, acest fel de mâncare se numește „khinkali”. Este clar că felurile de mâncare diferă unele de altele nu numai prin nume. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici regionale. Khinkali le are și ele. Această caracteristică constă în faptul că în interiorul pungii de aluat trebuie să existe și bulion. Iar carnea (în rețeta tradițională este mielul) se taie în bucăți mici cu un pumnal și se amestecă cu ierburi.

Arta de a sculpta khinkali este abilitatea de a crea multe pliuri. Ar trebui să fie într-adevăr o pungă, nu o pungă (găluște). Din punct de vedere vizual, khinkaliul autentic arată ca legat cu un fir. Având în vedere această specificitate, cerințele pentru test sunt speciale. La urma urmei, trebuie să fie foarte elastic și în același timp puternic, pentru ca bulionul să nu se scurgă din timp. În acest articol ne vom uita la cum să pregătim aluatul pentru khinkali. A face găluște caucaziene este o artă și vom încerca să o stăpânim.

Clasici și inovații permise

Anterior, regulile pentru prepararea acestui fel de mâncare erau stricte. Pentru umplutură se folosea carnea de capre de munte sau de oaie domestică. Carnea tocată a fost tăiată cu un pumnal. S-a adăugat acolo doar sare, piper negru, mărar sălbatic și coriandru. De asemenea, aluatul pentru khinkali nu a necesitat multe ingrediente: doar făină, apă și sare. Uneori i se adăuga un ou. Dar frământarea aluatului a fost foarte laborioasă. Dar eforturile depuse s-au dat roade frumos. Aluatul a iesit moale si elastic si si-a pastrat bine sigiliul in timpul fierberii. Dimensiunile khinkaliului au variat în funcție de caracteristicile regionale. În unele locuri aveau dimensiunea unei nuci, iar uneori o „găluște” ocupa întreaga farfurie. Dar ceea ce toți khinkali au în comun este forma genții cu numeroase pliuri. Ce este permis pentru un bucătar modern care dorește să guste delicatese? În primul rând, mielul scump poate fi înlocuit cu carne de vită sau porc. Carnea tocată poate fi trecută printr-o mașină de tocat carne. Dar aluatul pentru khinkali, dacă doriți să obțineți o pungă de bulion, trebuie preparat după o rețetă tradițională.

Frământare

Cerne trei căni de făină într-un castron adânc. Adăugați câteva vârfuri de sare. Faceți o adâncitură în partea de sus cu degetul și turnați un pahar cu apă în el. Trebuie să fie înghețat - aceasta este cerința. Se amestecă cu o furculiță. Când masa începe să semene mai mult sau mai puțin cu aluatul, se transferă pe o masă presărată cu făină și se frământă mult timp. Ar trebui să devină elastic și să nu se lipească de degete. Când ați realizat acest lucru, acoperiți aluatul khinkali cu un șervețel și lăsați timp de treizeci de minute. În timp ce sunteți la asta, faceți umplutura. Adăugați două cepe tocate la 500 de grame de carne tocată și turnați un pahar cu apă cu gheață sau bulion. Umplutura absoarbe bine lichidul. Va iesi umed si usor vascos, dar dens.

Altul pentru khinkali

Se cerne faina (jumatate din cantitatea indicata in metoda descrisa mai sus) si se amesteca cu sare. Se toarnă un pahar de bulion. Într-un castron separat, bateți oul cu o furculiță și, de asemenea, adăugați-l în „crater”. După frământare, se transferă pe o masă presărată cu făină. Aluatul va fi foarte lipicios de mâinile tale la început. Prin urmare, palmele tale ar trebui să fie și ele scufundate în făină din când în când. După prima, cea mai lungă frământare, trebuie să lăsați aluatul să se odihnească o jumătate de oră. În acest timp puteți pregăti umplutura. După aceasta, trebuie să frământați aluatul khinkali, să adăugați jumătatea rămasă de făină și să frământați încă zece minute sau un sfert de oră. Trebuie să începeți să sculptați pungile imediat.

Rețeta nr. 3

Unele familii adaugă ulei de măsline în aluat. Acest lucru îl face și mai elastic. Și oul face aluatul puternic, astfel încât bulionul din mijlocul khinkaliului să nu se reverse în timpul gătirii. Incepem sa framantam ca in reteta precedenta. Cerne o cană și jumătate de făină într-un castron. Aceasta este jumătate din norma necesară. Adăugați o linguriță de sare. Se amestecă și se formează un vulcan cu un crater. Se toarnă două-trei linguri de ulei de măsline în el. Batem si un ou de gaina. Framantam incet cu o mana, iar cu cealalta incepem sa adaugam apa rece. O poți face puțin diferit. Se dizolva sarea in apa in prealabil si se lasa la racit. Dar aceasta este o diferență nesemnificativă. Când obțineți o masă omogenă și moale, acoperiți-o cu un prosop și lăsați să se odihnească o jumătate de oră. După aceasta, după cum recomandă rețeta pentru aluatul khinkali nr. 2, adăugați făina rămasă și frământați timp de zece minute. Dar, spre deosebire de metoda anterioară, nu începem sculptarea. Acoperiți chifla din nou cu un prosop timp de jumătate de oră. După acest timp, frământați din nou aluatul. Dacă încă se lipește de mâini, mai adaugă făină.

Întindem aluatul

Când gospodinele adevărate fac khinkali de casă, întinde separat aluatul pentru fiecare pungă. Acest lucru se poate face în două moduri. Primul implică pur și simplu ciupirea bucăților de aluat de dimensiunea unei nuci mari din kolobok. Acest lucru duce adesea la diferite dimensiuni de khinkali. Puteți recurge la a doua metodă: formați întregul aluat într-un cârnați, tăiați-l felii groase de un centimetru și jumătate. Ei bine, cel mai simplu mod este modul în care facem de obicei găluște sau găluște. Întindeți aluatul într-un strat subțire și folosiți o formă pentru a decupa prăjiturile rotunde. Singura diferență este că modelul de aici nu este un pahar sau chiar un pahar, ci o farfurie. Prajiturile trebuie sa fie mari - aproximativ 10-12 centimetri in diametru (ca un CD) - si subtiri, nu mai mult de doi milimetri.

Formarea pungilor

Canonul cere gospodinei să se asigure că fiecare khinkali are cel puțin 20 de pliuri. Și unele meștere își pot aduce numărul la 36! Cum să sculptezi khinkali corect? Rețeta pas cu pas recomandă să puneți mai întâi o lingură de carne tocată în mijlocul turtei. Apoi, cu două degete luăm două capete opuse ale cercului și le unim. Lăsați khinkaliul să atârne puțin, astfel încât aluatul să devină încordat. Acum să ne amintim cum în copilărie împăturim un acordeon dintr-o foaie de hârtie. Aici este același principiu. Facem pliuri una langa alta la coada, mutand prajitura in cerc. Acest lucru necesită îndemânare. Cel mai probabil, vei strica primii zece khinkali, dar cu timpul va veni abilitățile. Unii bucătari încearcă să formeze preparatele într-un mod diferit. Pur și simplu presează marginile tortului și răsucesc punga astfel încât să fie înșurubat ca un înveliș de bomboane în jurul unei bucăți de bomboane. Această metodă este ușoară, dar există o problemă. Într-o cratiță cu apă clocotită, punga se poate desface la fel de repede cum a fost înșurubat.

Gătitul

Gătitul khinkali nu este diferit. Sunt gătite în același mod ca găluștele obișnuite. Singurul lucru este că nu aruncați toate produsele deodată în apă clocotită cu sare. Dacă intră în contact unul cu celălalt, se pot lipi și aluatul se poate rupe. Coborâți-le cu o lingură cu fantă pe rând. După ce sacii plutesc la suprafață, trebuie să fie fierți încă aproximativ șase minute. Asezati-le pe o farfurie mare si presarati cu piper negru macinat grosier. Puteți servi separat tkemali, satsebeli sau sos de câini. Și o sticlă de Khvanchkara nu ar strica.

Cum să mănânci khinkali

Acest fel de mâncare poate fi luat doar cu mâinile tale. Dacă îl străpungeți cu o furculiță, bulionul din pungă va curge pe farfurie, iar prepararea khinkali este un proces destul de laborios pentru a permite o astfel de barbarie. La urma urmei, numeroasele pliuri pe care gazda le-a sculptat cu minuțiozitate sunt o garanție că aluatul nu se va rupe. Așa mănâncă khinkali. Îl iau de coadă, scufundă „fundul” în sos (dacă există) și îl mușcă. Apoi bulionul delicios, opărit, vă va cădea direct în gură. Ei bine, atunci mănâncă orice altceva. Cozile pot fi așezate pe marginea plăcii.

Dragi fete, mi-e teama ca am iesit in afara subiectului de pe acest site cu reteta mea, dar numele grupului pare sa permita si m-am hotarat... Acesta este un preparat cu mai multe componente, este foarte gustos si al meu favorit! Nu pot spune că acesta este felul meu de mâncare național, dar părinții mei au locuit în Dagestan și, prin urmare, a devenit deja al nostru)))) felul de mâncare khinkal are mai multe opțiuni de gătit, dar mai des mama ne-a făcut acest „khinkal subțire”, acum îl gătesc pentru familia ta))) și, după cum am spus deja, nu-l confunda cu khinkali!

Ingrediente:
Bouillon:
- orice carne - miel, vita sau pui - 0,5-1 kg
- ceapa - 1 medie
- rosii daca sunt disponibile - 2 buc.
- sare
Aluat:
- faina - 300-500 g, o folosesc cu ochi + pentru pudrare
- ou - 1 sau 2, in functie de faina
- sare - poate nu o linguriță plină.
- apa - o jumatate de pahar, poate mai mult, tot din cauza fainii
- ulei de creștere - 1-2 lingurițe.
Sosuri:
- usturoi - jumătate de cap
- otet - cu ochii
- sare
- pasta de tomate - 200 g sau rosii proaspete - 3-4 buc.
- ulei vegetal pentru prajit
- nuci

Preparare:

1. Spălați carnea (bucăți pe os, ca la supă), spălați și gătiți, adăugând apă aproape complet, luați o cratiță mare, pentru khinkal aveți nevoie de spațiu))) fierbeți, îndepărtați spuma, aruncați ceapa decojită toată , rosiile (optional), se adauga sare (eu adaug destul de putina sare, e delicios daca bulionul este sarat) si se fierbe acoperit la foc mic 2 ore, pui cam 40 de minute (se poate verifica strapungand pulpa cu un furculiţă). Când este gătită, dați deoparte de foc, puneți carnea pe un vas cu o lingură cu șuruburi și presărați-o puțin cât este fierbinte cu sare grunjoasă (nu vă fie teamă că o veți suprasăra în vreun fel, asta va fi nu se întâmplă, iar carnea va fi mai gustoasă, secretul mamei, fac asta cu orice carne fiartă sau pui). Cand bulionul s-a asezat timp de 5-10 minute, se strecoara. Consider că acest lucru este o necesitate: în primul rând, bulionul este apoi mai ușor și mai frumos, iar în al doilea rând, este mai curat și fără semințe mici. Eu procedez astfel: bulionul se toarnă încet într-un vas de mărimea unei cratițe, și arunc totul pe fund, mai puțin roșiile. Spal tigaia, bulionul se aseaza din nou in vas in acest timp si o toarna inapoi in tava in acelasi fel, ca sa nu intre tot ce este de jos inauntru, si presam rosiile printr-o sita astfel incat doar sucul intră în bulion. Dacă o parte din bulion a fiert în timpul gătitului, îl puteți dilua puțin cu apă clocotită și adăugați sare dacă este necesar. Astfel, cele două componente ale khinkalului, bulionul și carnea, sunt gata.

2. În timp ce carnea se gătește, frământați aluatul. Turnați făina într-un castron sau pe masă, faceți o gaură, spargeți ouăle în ea, turnați uleiul, pregătiți un pahar de apă caldă și amestecați sarea. Cu mâna dreaptă se zdrobesc ouăle, amestecând albușurile cu gălbenușul, iar cu mâna stângă se adaugă apă și în acest moment, cu mâna dreaptă, adăugând încet făină, se frământă aluatul, înlocuind astfel aluatul, ca la găluște. , dacă trebuie să adăugați apă sau făină, este mai bine să nu turnați multă făină deodată, aluatul nu trebuie să fie foarte abrupt, va fi mai ușor de rulat și se adaugă și ulei de creștere pentru elasticitatea aluatului . Se lasa aluatul in bol, se acopera cu folie si se lasa sa se odihneasca 15-20 minute.

Intindem aluatul intr-un strat mare rotund subtire, probabil gros ca o frunza de peisaj, cu cat mai subtire cu atat mai bine, presarati cu faina in timp ce rulam ca sa nu se rupa.(Avem o placa mare rotunda special pentru khinkala sau galuste, dar cred că se poate face pe masă, dacă nu)

Tăiați aluatul pe lungime în fâșii și pe cruce în pătrate astfel. Acest lucru se poate face fie cu un cuțit obișnuit, fie cu un tăietor de pizza.

și acoperiți cu un prosop. Se adaugă la fiert imediat înainte de servire. Componenta principală este gata.

3. Există mai multe sosuri pentru khinkal
- Curățați usturoiul și zdrobiți-l, adăugați puțină sare, amestecați și adăugați oțet obișnuit pentru a acoperi usturoiul.
- se incinge uleiul intr-o cratita, se adauga rosiile si se calesc sa nu se arda sau sa se fierbe prea mult sa nu se inchida prea mult, in timpul procesului se poate adauga putina apa fiarta. Varianta de vara cu rosii - curatati rosiile de coaja, dati-le pe razatoare si fierbeti de asemenea intr-o cratita, adaugati sare, la final puteti adauga usturoiul stors si dupa 1-2 minute se ia de pe foc.
- Întotdeauna fac nuci în avans. Il prajesc intr-o tigaie fara ulei, il decojesc, se desprinde usor, si il macin fie in rasnita de cafea, fie in mojar. Îl păstrez la frigider și poate fi adăugat oricând în salate sau plăcinte sau la acest fel de mâncare.

4. Depunerea. Serviți carnea pe platou, usturoiul cu oțet într-un bol, roșiile sau roșiile într-un bol și, de asemenea, nuci. Bulionul va fierbe, se va arunca „frunzele” de khinkal, amestecând mai întâi, de îndată ce plutesc la suprafață, se va fierbe timp de 2-3 minute și se va pune cu o lingură cu fantă pe un vas comun, sau în porții, iar bulionul este servit tuturor. Toată lumea pune sosuri pe frunze, le amestecă, le mănâncă la gură cu carne și le spală cu bulion.


Sau puteti servi frunzele in bulion ca in poza.

Poftă bună! Asigurați-vă că îl pregătiți, nu cunosc o persoană căreia nu i-ar plăcea acest fel de mâncare))) Îmi pare rău că am scris atât de mult, am vrut ca totul să fie clar, pentru că... Cred că există oameni care nu au întâlnit niciodată acest fel de mâncare))))
Fetelor, fotografiile nu sunt ale mele, de pe internet, pentru ca... Sunt încă la dietă și nu gătesc asta))))

Pregătim felul de mâncare caucazian corect - khinkal. Există multe varietăți de khinkal, dar rețeta noastră este de origine Daghestan. Baza Dagestan khinkal este aluatul de chefir și bulionul bogat cu carne. Mai mult, aceste ingrediente principale sunt prezente cel mai adesea în alte variante ale felului de mâncare tradițional caucazian.

Dagestan khinkal nu trebuie confundat cu khinkali georgian, deși compoziția produselor este foarte asemănătoare, dar metoda de preparare și servire au diferențe semnificative.

Pentru aluat veți avea nevoie de: chefir, făină și sare. Să pregătim bulion de vită. Sosurile de usturoi vor completa cu siguranță felul de mâncare. Pentru a le prepara ai nevoie de: smantana, pasta de rosii si usturoi.

O bucată de carne de vită dezosată intră în tigaie. Bulionul se fierbe două ore. În timpul procesului, calcarul este îndepărtat și se adaugă sare. Bulionul ar trebui să fie destul de sărat, deoarece khinkalinki-ul în sine va fi fad.

Deci, aluat de chefir alb ca zăpada. Se pregătește pentru unu, doi, trei. Luați chefir, adăugați treptat făină, frământați o chiflă elastică, ca să faceți găluște.

Testul pentru khinkalin necesită o oră de odihnă într-un loc răcoros. După aceasta, va deveni magic moale și elastic - exact așa cum aveți nevoie.

Carnea de vită finită se scoate din tigaie cu o lingură cu fantă, iar bulionul se filtrează dacă este necesar.

Chicul odihnit este împărțit în două bucăți. Acest lucru va face mai ușor să o lansați.

Fiecare bucată se întinde într-un strat de cel puțin 5 mm.

Khinkalines se formează în romburi sau triunghiuri.

După care aluatul se coboară în bulion și se fierbe până plutește la suprafață, dar pentru cel puțin 5 minute.

Khinkalul fiert va crește în volum până la splendoarea sa caracteristică, iar pentru a preveni plecarea, khinkalul finit este imediat străpuns cu o scobitoare.

Khinkali aerisit, gătit pe cel mai delicat aluat de chefir, într-un duet cu carne de vită fiartă - nu khinkal în Daghestan. Trucul preparatului constă în prezentare, o condiție prealabilă pentru care sunt sosurile aromate de usturoi: smântână și roșii.

Pentru a pregăti sosul khinkal veți avea nevoie de: pastă de roșii sau piure, smântână și usturoi. Pasta de roșii trebuie să fie ușor încălzită într-o tigaie, adăugând o călitură mică de bulion și apoi amestecată cu usturoi ras. Smântâna se amestecă și cu usturoi.

Este mai bine să treci usturoiul printr-o răzătoare fină sau să-l toci cu o presă de usturoi.

Dagestan khinkalul, completat cu sosuri, se servește fierbinte. Bulionul bogat de khinkal este servit într-un castron separat. Să aveți un prânz caucazian frumos!

De mult îmi doream să gătesc khinkal. M-am gândit mult la el. Mi se întâmplă adesea ca, dacă decid să gătesc ceva, dar nu găsesc timp, atunci pe internet sau în unele programe culinare dau peste o poveste despre exact această rețetă sau fel de mâncare. Și atunci nu există întoarcere. Îl iau și îl gătesc. S-a întâmplat și de data asta!

Nu confundați Khinkal cu un fel de mâncare precum Khinkali. Ambele aparțin bucătăriei orientale, dar sunt pregătite și arată complet diferit. Khinkal are mai multe soiuri. Acestea sunt bucăți de aluat fierte în bulion de carne (care se numesc de fapt „khinkalin”). Khinkalul se servește pe un platou cu bucăți de carne, aluat, cartofi, acoperit cu bulion și sos. Pot fi multe sosuri, apoi se servesc separat.

Există astfel de soiuri de khinkal precum:

Kumyk khinkal- carnea taiata bucatele mici se pune la fiert la foc mic. Odată gătită, carnea se scoate din tigaie și se desparte de oase. Se intinde aluatul la o grosime de 0,8-1,0 mm si se taie khinkalul in patrate de 3-4 cm.Khinkalul tocat se fierbe in bulionul in care a fost gatita carnea, dupa ce s-a filtrat bulionul.

Laki khinkal- Aluatul se ruleaza in carnati, care se taie cubulete de marimea unei nuci. Fiecare bucată tăiată este apăsată cu un deget, făcând o depresiune. I se dă forma unei cochilie sau a unei urechi.

Aluatul se framanta cu chefir sau matsoni. Aluatul finit se întinde într-un strat de 1 cm grosime, tăiat în triunghiuri sau romburi. Bucățile tăiate de aluat se aruncă în bulionul cu carnea finită. Se pun la fiert, iar după fierbere se străpung cu o frigărui de lemn pentru a nu se dezumfla.

Darginsky khinkal- întindeți aluatul într-un strat subțire. Stratul de aluat este acoperit cu nucă zdrobită. Aluatul se rulează într-un rulou. Se fierbe la fierbere dublă sau în bulion.

Lezgin khinkal- gatiti miel sau vita. Aluatul se taie in patrate mici. În mod tradițional, carnea se fierbe, iar apoi, când carnea este gata, în aceeași bulion se fierb turte. Se servește cu adjika, sos de roșii sau usturoi.

Chabansky khinkal- Aluatul se intinde sub forma unui carnat subtire. Tăiate în bucăți mici. Înainte de introducere, fiecare bucată de aluat este strânsă într-un pumn, dând o formă neuniformă de cârnați.

Există chiar și supă khinkal. Dar asta este o altă poveste. Cei interesați se vor uita ei înșiși la informații.
Astăzi vom pregăti Avar khinkal cu tine.

Numărul de porții - 4
Timp de gătire - 2 ore
Bucătărie: estică

cum să gătești Avar khinkal rețetă foto pas cu pas

Ingrediente:

• miel sau vita - 700 g,
• făină de grâu - 2 căni,
• chefir - 100 ml,
• ulei vegetal 100 ml,
• ceapa - 1 cap,
• Sarat la gust,
• bicarbonat de sodiu sau praf de copt - 0,5 lingurițe,
• cartofi - 4 buc.,
• usturoi - 2 catei,
• verdeață - după gust,
• piper negru,
• frunză de dafin - 1-2 buc.

Procesul de gatire:

După cum am menționat mai devreme, khinkalul este carne fiartă cu legume și bucăți de aluat. Să începem cu carnea. Puteți lua carne de miel sau vită (vițel). Carnea trebuie tăiată în bucăți mici. Îndepărtați venele mari.

Puneți bucățile de carne tocate într-o cratiță. Se umple cu apă și se pune la fiert. Când apa fierbe, îndepărtați spuma. Adăugați câteva jumătăți de ceapă și o frunză de dafin în bulion. Gatiti carnea la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore. Dacă dai peste piese mai dure, atunci 2 ore. Monitorizați nivelul apei. Adăugați mai mult dacă este necesar.

Când carnea este moale și cade în fibre, adăugați cartofii tăiați grosier în bulionul care fierbe. Sărați ușor apa.

Acum să facem testul. Cerne două căni de făină într-un castron. Adăugați o linguriță de sare și 1 linguriță de praf de copt. Puteți folosi bicarbonat de sodiu. Apoi adăugați sifon de var netă la chefir. Dați timp chefirului să stingă sifonul. Acum turnați chefir și sifon în făină și frământați aluatul. Prefer praful de copt. Nu îl „aud” în aluat ca sifonul, dar aceasta este senzația mea personală de gust. Framantam aluatul din masa rezultata. La final, când chefirul este complet absorbit în făină și aluatul este frământat bine, adăugați o lingură de ulei vegetal și frământați din nou baza.

Vom obține acest aluat pentru khinkal. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească aproximativ 10 minute.

Tăiați aluatul în jumătăți.

Întindeți fiecare jumătate de aluat până la o grosime de 1 cm.

Tăiați aluatul întins în triunghiuri sau romburi.

Gătit khinkal. Până în acest moment, carnea este gata și cartofii au devenit și ei moi. Puteți spune gata. Adăugați bucăți de aluat tocate, pe rând, în bulionul care fierbe cu carnea și cartofii. Gatiti pana este gata. Acest lucru va dura aproximativ 3-5 minute. Khinkaliul va începe să plutească în sus. Scoateți cartofii, aluatul și carnea într-o farfurie cu o lingură. Când scoateți bucăți de aluat, străpungeți fiecare bucată cu o frigărui de lemn pentru a preveni dezumflarea acesteia. Când sunt gătite, bucățile de aluat se vor umfla și devin plinuțe.

Hai sa pregatim sosul de usturoi. Pentru a face acest lucru, turnați ulei vegetal într-un castron mic. Se adauga sare, piper negru macinat, se stoarce cativa catei de usturoi printr-o presa.

Se toacă mărunt ceapa verde și ierburile și se adaugă la sos. Amesteca totul bine.

Se toarnă sosul rezultat pe o farfurie unde sunt așezate bucăți de carne, cartofi și khinkal. Serviți la masă.

Poftă bună. Așa că tu și cu mine am putut să facem cunoștință cu bucătăria orientală și să gustăm unul dintre tipurile de Khinkal. Cum vă place? Împărtășește-ți impresiile cu noi. Am fi foarte recunoscători să vedem un reportaj foto al preparatului final.

Khinkal acasă: rețetă cu fotografie de la Varvara Sergeevna