ヴャチェスラフ・スラドコフ 私は、多くの同胞と同様、キレエフスキー地区の住民です...
1917 年の革命後、国の生活はボリシェヴィキ党によって主導され始めました。
本物のピラフは、家族の夕食や休日のランチにぴったりのおいしい料理です。 さまざまな種類の肉を加えて調理しますが、豚肉だけでジューシーでほろほろになります。 すべての主婦は、この料理を準備するときに独特の特徴があることを知っています。 推奨事項、時間間隔、または製品の前処理に従わないと、製品が台無しになる可能性があるため、すべてのヒントに従うことをお勧めします。
家庭では、ピラフはフライパン、スロークッカー、大釜、または鍋で調理されます。 どのレシピもいいですね。 たとえば、フライパンでは、特にもろくて香りがよいことがわかります。 鍋やスロークッカーで調理すると、豊かな風味が加わります。 大釜に入ったピラフは伝統的な東洋バージョンで、国民料理ではこのように調理されます。
この料理はカロリーが低いです。 完成品100グラムには約250カロリーが含まれます。 カロリーを減らすために、赤身の豚肉を食べると良いでしょう。
料理の準備
料理を特に美味しくするには、次のニュアンスに注意してください。
- 米。粒が長いものを選び、丸いものは柔らかくくっつきます。 シリアルを冷水に数時間浸し、水を2回交換することをお勧めします。 浸漬すると、お米が水分を吸収して膨らむため、早く炊き上がります。
- 肉。豚肉は脂身の少ないものを選び、余分な脂や硬い皮を取り除いています。 冷凍肉ではなく、生の肉を食べるのがおすすめです。 より風味とジューシーさが増します。 市場では良いものを選ぶことができます。 完全に赤身の肉は調理すると硬くなり、ジューシーさが失われますので購入しないでください。
- スパイス。ピラフには、独特の味と素晴らしい香りを与える調味料を必ず使用してください。 店頭では、クミン、コリアンダー、サフラン、メギ、乾燥ニンニク、黒コショウが含まれる組み立て済みのセットを販売しています。
- 食器。フライパンで調理する場合は、蓋付きの深くて大きな直径の容器を使用してください。 今日ではマルチクッカーを使用することが多く、多くの主婦はそれで最もおいしいピラフが得られると主張しています。 マルチクッカーや大きなフライパンがない場合は、普通の厚手の深鍋で十分です。 本物のウズベキスタンのピラフは大釜で調理されます。
フライパンで作る古典的なもろ豚ピラフ
材料（4人分）：
- 骨なし豚ロース肉 – 600-700 g;
- 長米 – 500 g;
- 小玉ねぎ – 2個。
- 揚げ物用の植物油。
- ニンニクの頭 – 1個;
- 水 - 1杯。
調理方法:
- 厚手のフライパンに揚げ油を入れ、みじん切りにしたにんじんと玉ねぎを加えて5分ほど炒めます。
- 豚肉を中程度の大きさ（2 cm以上、4 cm以下）に切り、野菜に加え、さらに5分間炒め、スパイスを加えます。
- あらかじめ浸した米を揚げた肉の上に均等な層に置きます。 お米がすべて水に浸かるように、内容物にコップ1杯の水を慎重に注ぎます。 火を弱めて沸騰するのを待ちます。 水が沸騰したら蓋をして10分ほど放置します。 時間が経ったら蓋を開け、にんにくを加えます。 すべての液体は蒸発するはずです。
- お米が炊き上がっているかどうかを確認し、硬ければ蓋を閉めてさらに5分間煮ます。 準備ができたら、加熱を停止し、タオルで覆ってストーブの上に1時間放置します。
鍋に入った伝統的なピラフ
材料（4人分）：
- 豚肉 – 600 g;
- 長米 – 500 g;
- 中くらいのニンジン2本。
- 小玉ねぎ – 2個。
- 揚げ物用の植物油。
- ニンニク 6〜7片。
- ピラフ用のスパイス。
- 水 - 1杯。
準備：
- 鍋に人参、玉ねぎ、豚肉（あらかじめみじん切り）を入れて中火で炒めます。
- 揚げてから10分後、シリアルを加え、均一な層に置きます。 水を入れ、かき混ぜずにスパイスを加えます。 液体はお米を完全に覆う必要があります。 蓋を閉めたまま10〜15分間煮込み、常に準備ができているかどうかを評価します。
- 調理の最後に水分が蒸発したら、皮をむいていないニンニクを加えます。
- 火を止めて蓋をしたまま煮込みます。
動画レシピ
大釜で作るおいしいレシピ
材料（4人分）：
- 豚肉の赤身部分 – 600-700g。
- 長米 – 500 g;
- 中くらいの大きさのニンジン - 2本。
- 小玉ねぎ – 2個。
- 揚げ物用の植物油。
- ニンニクの頭 – 1個;
- ピラフ用のスパイス。
- 水 - 1杯。
準備：
- 鍋に油を熱し、玉ねぎとにんじんを炒めます。
- 野菜が黄金色になったら、肉片を置き、混ぜ合わせ、スパイスを加えます。
- 洗ったお米をその上に置き、中身にコップ一杯の水を注ぎます。 蓋をして15分間煮ます。
- ニンニクを加えてピラフを2時間醸造させます。 これにより、より明るく豊かな味と香りが得られます。
スロークッカーで調理する方法
材料（5人分）：
- 骨なし豚ロース肉 - 600-700g。
- 長米 – 500 g;
- 中くらいの大きさのニンジン - 2本。
- 玉ねぎ2個。
- ニンニク – 1個;
- クミン、コリアンダー、サフラン、メギ;
- 水 - 1杯。
準備：
- マルチクッカーで調理するには、「ベーキング」または「シチュー」モードを使用します。 玉ねぎとにんじんを油で半分火が通るまで炒め、みじん切りにした豚肉を加えます。
- 明るい黄金色の皮が形成されるまで揚げ、洗ったシリアルを上に振りかけます。
- マルチクッカーの内容物にコップ1杯の水を入れ、調味料を加えて蓋を閉めます。
- 平均20〜25分間調理し、最後にニンニクを加えます。
動画レシピ
- 完成したピラフは必ず30分放置して、材料と調味料の香りと味を交換してください。
- 玉ねぎやにんじんを増量するとジューシーさが増します。
- 豚肉に脂が多い場合は揚げ油を使用しないでください。 豚肉の脂肪を切り取り、その上で野菜を炒めるだけで十分です。
- ご飯を加えた後は中身をかき混ぜないでください。 そうすると料理がドロドロになってしまい、味が落ちてしまいます。
すべてのヒントと推奨事項に従えば、おいしいピラフを準備することが保証されます。 あなたの近くにいる人は誰でもそれを愛し、毎日の食事に欠かせない料理になるでしょう。 明るい味に加えて、ピラフにはビタミンA、C、D、E、微量元素（マンガン、カリウム、カルシウム、シリコン、その他のミネラル）が含まれています。
正直に言って、ピラフの作り方を知っていますか？ 香り豊かなスパイスが効いていて、サクサクしていておいしいですか？ 家族全員が例外なくピラフが好きで、もっと独創的なものを考える時間がないときは、いつも鍋で豚肉のピラフを作ります。
私のレシピは非常にシンプルで複雑ではなく、正しい準備方法を知らない初心者の主婦と「上級」料理人の両方にアピールします。
料理の繊細さ：「正しいお米」選び
必然的にグルテンレベルの低い長粒バスマティライスから作られます。 この種のお米でのみ、パサパサとした「一粒一粒」の自家製ピラフが出来上がり、リゾットやお寿司、牛乳粥などに使われる丸いお米は不向きです。 私のキッチンにあなたを招待します。そこで、東洋のレストランよりもおいしいポークピラフの作り方を写真付きで詳しく説明します。
必要な成分
- 500グラム 豚パルプ
- 300グラム 米
- 800ml。 水
- にんじん 1本
- 小さな玉ねぎ 2個
- 大さじ2 ピラフ用のスパイス
調理手順
まずは料理の材料を準備しましょう。 ニンジンとタマネギの皮をむき、切ります。タマネギは立方体に、ニンジンは半分の輪に切ります。
あと、調味料も忘れずに。 ピラフを準備するには、ピーマン、ターメリック、クミン、メギ、トマト、ザンビルを同じ割合で配合した混合物を使用しました。 ただし、好みに合わせてスパイスを使用することもできます。
肉の下準備と調理のプロセス
私の個人的な意見では、「脂」のある豚肉がピラフを作るのに最も適しており、ジューシーでおいしいのは脂のおかげです。 したがって、肉を買うときは、首、肩、または背中を取ります。 豚肉は2×2cm程度に切ります。
次に鍋が必要ですが、単純なものではなく、底が厚いものです。 理想的には、ピラフパンには焦げ付き防止コーティングが施されている必要がありますが、ステンレス鋼も適しています。 鍋に植物油を注ぎ、油を最大火で加熱し、準備した肉をすべて加えます。
肉が鍋の底にくっつかないよう、ヘラで鍋の中で激しくかき混ぜ、均一に火が通るようにします。
豚肉を蓋をせずに最大火で黄金色になるまで炒めます。
玉ねぎ、にんじん、すべてのスパイスを揚げた肉に加えます。 豚肉とスパイス、野菜をよく混ぜ、蓋をして中火に弱めます。 野菜が柔らかくなるまで、蓋の下ですべてを煮ます。
鍋に水を入れてかき混ぜ、蓋をして沸騰させます。
私の料理ブログの読者の皆様、こんにちは。 豚肉とターメリックを使った自家製ピラフのレシピを紹介したいと思います。 明確な指示は、調理プロセスに簡単に対処するのに役立ちます。
ピラフは火で調理する古典的な東洋料理とみなされます。 家庭では、味と香りが伝統的なバージョンに劣らない、可能な限り理想に近い料理を作ることができます。
材料：
1. 豚肉 – 500グラム
2. 米 – 350グラム
3. ニンジン – 2本
4. 玉ねぎ – 2個
5. ニンニク – 3個
6. ひまわり油 – 80 ml。
7. ジラ – 大さじ1/2。 スプーン
8. ターメリック – 大さじ1/2。 スプーン
9. 塩 - 適量
10. コショウ - 適量
材料の準備:
1. 材料を準備して料理を始めます。 豚肉を流水でよく洗います。 ピラフをジューシーにするには、脂肪の多い肩、首、または胸肉を取ることをお勧めします。
お肉を噛みやすい中くらいの大きさに切りました。 玉ねぎとにんじんの皮をむき、洗います。 玉ねぎを細かく長方形に切ります。
お米を丼に注ぎ、洗います。 私は長粒種を選びましたが、お好みに合わせてお米を選んでください。 ニンニクの上部の皮を取り除くだけです。
ピラフの作り方：
1. 調理プロセス全体は厚い壁の大釜で行われます。 植物油を底に注ぎ、強火で加熱します。 玉ねぎを加え、柔らかく黄金色になるまで炒めます。
2. にんじんを加え、絶えずかき混ぜながら中火で3〜5分間保ちます。
3. 各種野菜の中に肉を入れ、かき混ぜることを忘れずに黄金色になるまですべてを一緒に炒めます。
4. 本物のウズベキスタンピラフを作るには、調味料を加える必要があります。 まずは肉に塩と粗びき黒こしょうをふります。 レシピではクミンを加えてピラフを作ることが求められています。 これに加えてターメリックを加えます。
すべてを混ぜ合わせ、肉が隠れるくらいの熱湯を注ぎます。 ニンニクの頭をその上に置き、大釜に蓋をします。 豚肉を柔らかく保つには、弱火で約30〜40分間煮る必要があります。
5. 肉の準備がほぼ完了したら、ご飯を均等にかぶせます。
6. 層を傷つけないように熱湯を注ぎます。 水は米の層を1/2センチメートル覆う必要があります。 もろいピラフを作るには、強火にして液体を沸騰させる必要があります。 沸騰したら蓋の下に7分間放置します。
次に、火を弱めて、大釜の中身をさらに 12 分間煮続けます。 この間に水分がすべて蒸発してしまい、自家製ピラフはお粥のように見えなくなります。
コンロの電源を切り、肉を入れたピラフをそのままにして、さらに10分間浸します。
7. 蓋を開けて中身をかき混ぜ、華やかな香りを楽しみます。 美しい容器に小分けして盛り付けることもできます。 食欲旺盛。
これで、息を呑むほど美味しく鮮やかなピラフの作り方がわかりました。 召し上がる際には何も補充する必要はありません。 同じレシピを使用して、鶏肉を使った柔らかいピラフ、子羊を使ったより脂肪の多い東洋風バージョン、または牛肉を使った食事バージョンを作ることができます。
秘密:
ピラフの秘密は調味料にあります。 古典的なものに加えて、東洋的なものを追加することを恐れてはいけません。 多くの場合、ピラフはメギを使って調理され、スパイスと香りが加わります。 フレッシュハーブをふりかけて栄養をプラスすることもできます。
美味しくするには、ニンジンを粗く刻んだほうが良いです。 そうすれば、料理により調和してフィットします。
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本物のピラフは大釜で調理するのが最もよく、米も肉も驚くほど美味しく均一に火が入ります。 そのような道具が手元にない場合は、底と壁が厚い深いフライパンを使用する必要があります。
ピラフには肉とご飯に加えて、フライドオニオンとニンジンが加えられます。 そのような野菜はたくさんあるはずです - それらは料理に必要な甘さ、黄金色を与え、より美しくします。 使用できるスパイスは、ニンニク、黒胡椒、赤唐辛子、メギ、サフラン、クミンなどです。
ポークピラフ
材料：
- 豚肉 600g
- 米1.5カップ
- 水3杯
- 玉ねぎ 2個
- にんじん 2本
- 塩と黒コショウで味を調える
- ニンニク 5片
- サフラン ひとつまみ
- 大さじ1 溶けた脂肪のスプーン
- 植物油 1/4カップ
- 大さじ1 メギのスプーン
- フレッシュハーブ
豚肉を使ったピラフの作り方：
- 玉ねぎとにんじんの皮をむき、最初のものを半分の輪に切り、2番目のものを大きなストリップに切ります。
- 大釜（または深くて壁の厚い鍋）で脂肪を溶かし、それに植物油を加えて少し温めます。 野菜を大釜に入れ、きつね色になるまで中火で炒めます。 準備ができたら、穴付きスプーンを使用して皿に移します。
- 大きめに切った豚肉を鍋に入れます。 肉は焦げないように時々かき混ぜながら、ほぼ完了するまで揚げる必要があります。
- 豚肉に焼き色がついている間に、ご飯を作ります。 ボウルに入れ、冷水を加えて15〜20分放置します。 この後、水を少なくとも6回交換して徹底的に洗います。これにより、さらに砕けやすくなります。
- 肉に火が通ったら、塩、こしょうを加えて味を調え、炒める。 次にご飯を上に乗せて平らに広げ、その上に揚げたにんじんと玉ねぎを乗せます。 その後、皮を剥いたニンニクをご飯に刺し、小さな切り込みを入れます。 塩でよく味付けし、バーベリーとサフランを振りかけます。 そしてその後にのみ、すべてを水で満たします。
- ピラフは沸騰したら火を弱め、蓋をして水分が完全に蒸発するまで煮ます。 後者が小さくなったら、フォークで3〜4か所穴をあけます。 完成したピラフを入れた大釜を毛布で包み、料理が調理し終わるまで約20〜30分間放置します。 次に、ピラフを混ぜ、皿に置き、ハーブをふりかけてお召し上がりください。
東洋の愛人の秘密
ポークピラフにドライフルーツを加えることもできます。それらは料理を明るく、美しく、さらに美味しくします。 ピラフを作るときは、ドライアプリコット、レーズン、プルーンを混ぜたグラスを沸騰したお湯で蒸し、洗って切る必要があります。 ドライフルーツを肉の上に広げてから、ご飯の上に振りかけます。
今では、豚肉やその他の肉で作った崩れやすいピラフを食べない人はいないでしょう。 もちろん、この料理に肉を加えず、野菜や果物だけで作ることを好む人もいます。 ピラフが全世界を征服したのは、その幅広い調理法のおかげです。 各家庭には、この米料理を準備するための独自の段階的なレシピがあります。
料理を準備するときは、自然な色を持ち、滑らかすぎないように、良質な穀物を選択することが重要であることに注意してください。 そうすることで、化学的不純物を含まない天然のものになります。 肉の選択には責任を持って取り組む必要があり、新鮮で自然な色合いでなければなりません。 すべてを正しく行うと、おいしいポークピラフが得られます。 もろくて心地よい香りがします。
炊飯する前でも、コンロかスロークッカーのどこでご飯を作るかを決める必要があります。 コンロでは、通常、フライパンまたは鍋（大釜）のいずれかで行われます。 また、フライパン、鍋（大釜）ともに厚みのあるものをご使用ください。 そして最後のステップとして、写真付きの調理手順を含むステップバイステップのレシピを選択する必要があります。 このセクションで見つけることができます。 豚肉を使ったピラフも簡単に作れます。
おいしいポークピラフを段階的に準備する
1) 米粒を準備します。これを行うには、米粒を調べてそこにある破片を取り除く必要があります。 その後、よくすすぎ、浸してください。
2) 新鮮な豚肉を取り、あまり大きくない大きさに切ります。 それらはほぼ同じ形状、例えば正方形を有することが望ましい。
3) 野菜を摂取します：小さなニンジン、新鮮なニンニク、タマネギ。 次に、それらを洗浄し、残っている汚れを除去するために洗浄し、その後粉砕する必要があります。
4）よく熱したフライパンに油を入れ、豚肉を入れます。 同時に玉ねぎを加え、中身がきつね色になるまで炒めます。
5) 次に、火を弱め、ニンジンを加え、約12分間煮続けます。
6) 次のステップは、調味料、ターメリック、塩を加えることです。 次に、すべての内容を混ぜます。
8) 米を水を切り、残りの材料に加えます。 必要に応じて、米が覆われるまで真水を追加します。 そして完成するまで煮続けます。
9) 出来上がったポークピラフにニンニクを加えて放置します。
10) そして最後のステップとして、内容物を徹底的にかき混ぜてからテーブルに提供します。
