Mikhail Kudryavtsev berichtet: Der Kampf um...
Rinderfleisch gilt als preiswerter als Geflügelfleisch, daher basieren die meisten Rezepte auf preiswerten Teilen. Lammrippen sind ein gutes Beispiel für ein preisgünstiges, aber nahezu universelles Fleischprodukt. Doch wie bereitet man damit Gerichte zu und welche Regeln dürfen nicht vernachlässigt werden?
So backen Sie Rippchen im Ofen
Rinderfleisch bedarf immer einer Vorverarbeitung. Dies gilt insbesondere für Lammfleisch, dessen Garzeit mehr als eine Stunde dauert. Fachleute empfehlen oft, es 2-3 Stunden vor Arbeitsbeginn zu marinieren, da das Produkt sonst sehr trocken wird. Im Ofen gebackene Rippchen können allein oder mit Gemüse gekocht, in Töpfen gedünstet oder gegrillt werden. Ein paar Regeln:
- Es ist besser, Lammfleisch bei niedriger Leistung zu garen. Nur für die letzten Minuten werden hohe Temperaturen im Backofen eingestellt.
- Versuchen Sie nach Möglichkeit, die Rippchen zunächst halbgar zu kochen und sie erst danach zum Backen zu schicken: Dadurch wird das Lammfleisch zarter.
- Sie sollten Rippchen nicht für die spätere Verwendung kochen – sie sind nur 1-2 Tage haltbar.
So wählen Sie das richtige Lamm aus
Der Geschmack des fertigen Gerichts wird von der Qualität des verwendeten Produkts beeinflusst, daher ist es sehr wichtig, gutes Lammfleisch zu wählen. Profis empfehlen, auf dem Markt danach zu suchen, wo das Fleisch immer gekühlt und nicht gefroren ist, was die Sünde großer Geschäfte ist. Wenn es keine Möglichkeit gibt, herauszufinden, wie das Produkt transportiert und gelagert wurde, studieren Sie die folgenden Punkte:
- Rippengröße. Wenn sie zu groß sind, stammen sie von einem alten Schaf, sodass das Fleisch möglicherweise zu fadenziehend und trocken ist und eine längere Marinierung erfordert. Kleinere Größen sind vorzuziehen, da das Fleisch eines jungen Widders zarter ist. Fachleute bezeichnen das Lamm als das wertvollste.
- Geruch. Gutes, frisches Fleisch hat kein starkes Aroma (es sei denn, man führt das Stück direkt an die Nase). Alle sauren oder würzigen Noten sollten den Eindruck erwecken, dass die Rippchen schlecht geworden sind.
- Fette Farbe. Je jünger das Tier ist, desto heller ist diese Schicht. Es empfiehlt sich, Rippchen mit hellgelbem oder fast weißem Fett zu wählen.
- Schatten von Fleisch. Bei alten Lämmern ist es dunkelrot, fast burgunderrot; bei jungen Lämmern weist es einen deutlichen rosa Farbton auf.
Merkmale des Kochens von Lammfleisch
Zusätzlich zu den oben genannten Nuancen bei der Auswahl dieses Produkts und der Arbeit damit müssen Sie noch einige weitere Punkte kennen, die sich darauf beziehen, wie man Lammrippen im Ofen lecker und richtig zubereitet. Profis geben folgende Ratschläge:
- Wählen Sie Keramik oder Glaswaren. Es empfiehlt sich, dass ein Deckel dabei ist.
- Die klassische Art, Rippchen im Ofen zu garen, ist auf einem Kuchengitter. Stellen Sie unbedingt ein tiefes Backblech darunter und gießen Sie Wasser hinein: Durch die erhöhte Luftfeuchtigkeit backt das Fleisch gleichmäßig.
- Die ungefähre Dauer des Backens von Lammrippen im Ofen, die bereits gekocht sind, beträgt eine halbe Stunde. Die empfohlene Temperatur beträgt 190–200 °C.
- Wenn Sie rohes Fleisch zubereiten, erhöht sich die Garzeit auf 1,5 Stunden. Ist es Ihnen gelungen, das Produkt gut zu marinieren? Sie können diesen Parameter auf eine Stunde reduzieren.
Wie man Lammrippen im Ofen kocht – Rezept mit Fotos
Dieses Fleisch ist trotz seines hohen Nährwerts diätetisch: Sein Verzehr wirkt sich nicht negativ auf den Cholesterinspiegel aus, auch die Bauchspeicheldrüse nimmt dieses Produkt gut an. Der Kaloriengehalt roher Lammrippen beträgt etwa 200-205 kcal, sodass die meisten Gerichte damit Ihrer Figur nicht schaden. Unter den unten angebotenen Rezepten finden Sie Optionen für sehr leichte, aber sättigende Mittagessen, und die Fotos helfen Ihnen, eine Idee für eine schöne Präsentation zu finden.
Rippchen mit Kartoffeln im Ofen
Diese für jedermann verfügbare traditionelle russische Tischkombination aus Fleisch und Knollengemüse findet immer ihren Platz in einem Kochbuch. Lammfleisch mit Kartoffeln sieht nicht schlechter aus und schmeckt auch nicht schlechter als das bekanntere Schweine-/Rindfleisch oder Geflügel. Das allgemeine Rezept sieht einfach aus, die Zutatenliste ist einfach. Für Lammrippchen im Ofen mit Kartoffeln empfiehlt es sich, die einfachste Marinade zu wählen: Olivenöl mit trockenen Kräutern oder Sauerrahm mit frischen Kräutern. Die gleiche Soße kann zu einem Fertiggericht serviert werden.
- Lammrippen – 8 Stk.;
- Zitrone;
- Kartoffeln – 6 Stk.;
- Olivenöl – 5 EL. l.;
- Knoblauchzehen – 3 Stk.;
- Zweig Rosmarin;
- Grobes Salz;
- getrocknete italienische Kräuter.
- Den Rosmarin in den Fingern zermahlen, mit Salz, gehacktem Knoblauch und Olivenöl vermischen. Einen Löffel Zitronenschale hinzufügen.
- Die Lammrippen waschen und mit einer Serviette trocknen.
- Zitronensaft mit der Kräutermischung verrühren, das Fleisch darin marinieren (eineinhalb Stunden).
- Die Kartoffeln vierteln und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl und Salz beträufeln.
- Die marinierten Rippchen auf den Kartoffeln verteilen und mit Folie abdecken.
- Das Backen des Gerichts ist ganz einfach: 20 Minuten bei 190 Grad auf mittlerer Stufe backen, dann die Folie entfernen und weitere 25 Minuten bei 180 Grad garen.
Lammrippchen im Ofen im Ärmel
Diese Kochmethode eignet sich für Mädchen, denen jede Kalorie Sorgen macht. Dank der Feuchtigkeit, die durch eine spezielle Hülle entsteht, wird das Fleisch auch ohne Fettbestandteile in der Marinade immer saftig und zart. Sie können Lammrippen im Ofen in einer Hülse als eigenständiges Gericht zubereiten und beim Servieren mit frischem Gemüsesalat mit Zitronendressing ergänzen.
- Lammrippen – 4-5 Stk.;
- Salz;
- Knoblauchzehen – 4 Stk.;
- Thymian – 1/2 TL;
- Zweige Dill.
- Waschen Sie die Rippchen und entfernen Sie überschüssiges Fett (falls vorhanden).
- Mit Salz und Knoblauchstücken einreiben.
- Mit Thymian und gezupftem Dill bestreuen.
- Falten Sie es zu einem Ärmel, binden Sie es zusammen und schütteln Sie die Rippen mehrmals.
- Den Backofen auf 185 °C vorheizen. Das Gericht 45 Minuten backen.
Rippchen im Ofen in Folie
Dieses Rezept gilt auch als diätetisch, obwohl es eine süße Komponente enthält – Honig, der ein wichtiger Bestandteil der Marinade ist. Wie bereitet man zarte Rippchen im Ofen in Folie zu? Es ist kinderleicht und das Fleisch benötigt kein zusätzliches Fett, um saftig zu werden. Es empfiehlt sich, das nach diesem Rezept zubereitete Gericht mit Basmatireis zu servieren, der mit Kurkuma und Butter gekocht wurde.
- Honig und Senf sehr gut vermischen, bis eine Homogenität entsteht.
- Reiben Sie es über die gewaschenen Rippchen und wickeln Sie es eine Stunde lang fest in Folie ein.
- Aufdecken, salzen und mit Sesamkörnern bestreuen.
- Nochmals einwickeln und auf ein Backblech legen. 40 Minuten bei 190 Grad kochen.
- Entfernen Sie die Folie und verteilen Sie die Rippchen auf einem Kuchengitter auf demselben Backblech. Weitere 10 Minuten bei 210 Grad backen.
- Wenn es schön präsentiert wird, sieht das fertige Gericht auf dem Foto und im echten Leben wie etwas aus einem Restaurant aus.
Geschmorte Rippchen mit Kartoffeln im Ofen
Zartes Fleisch, krümelige Kartoffeln, saftige Tomaten, süße Zwiebeln – dieses Gericht hat die perfekte Geschmacksbalance. Die Käsekruste ist wie ihr Höhepunkt. Der Verzicht auf viele Gewürze ermöglicht die volle Entfaltung des individuellen Geschmacks jedes Produkts. Profis empfehlen, köstliche geschmorte Rippchen mit Kartoffeln im Ofen in Portionsformen oder Keramiktöpfen zuzubereiten. Denken Sie daran, dass letzteres in einen kalten Ofen gestellt werden muss.
- Rippchen – 1,4 kg;
- Kartoffeln – 5-6 Stk.;
- Sellerie;
- Birne;
- Tomaten – 3 Stk.;
- scharfe Paprikaschote;
- Olivenöl;
- Salz;
- Halbhartkäse – 110 g.
- Von der Peperoni nur die Spitze abschneiden und hacken. Mit Olivenöl und Salz vermischen. Behandeln Sie die Rippchen mit dieser Mischung.
- Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Tomaten in Kreise schneiden. Den Käse reiben.
- Die Kartoffeln schälen und zusammen mit der Selleriewurzel in Würfel schneiden. In Olivenöl anbraten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Legen Sie die Rippchen zwischen die Töpfe und geben Sie in jeden Topf ein halbes Glas Wasser.
- Gebratenes Gemüse, Zwiebelringe, Tomaten und geriebenen Käse darauf verteilen.
- Es empfiehlt sich, diese leckeren Rippchen 50 Minuten bei 180 Grad im Ofen zu garen und anschließend noch eine Viertelstunde ruhen zu lassen.
Marinade für Rippchen im Ofen
Profis versichern, dass für Lamm Saucen aller Geschmacksrichtungen geeignet sind – sie passen gut zu Honig und scharfer Paprika. Auch eine große Menge Gewürze verderben die Marinade für Lammrippchen im Ofen nicht. Es gibt jedoch mehrere „goldene“ Kombinationen:
- Provenzalische Variante: Weißwein und Sahne werden im Verhältnis 2:3 kombiniert. Die Rippchen werden etwa eine Stunde lang in dieser Soße eingeweicht.
- Griechische Marinade: Olivenöl und Zitronensaft 2:1, eine Prise gemahlener Pfeffer mit Majoran. Sie müssen die Lammrippen 1–1,5 Stunden lang marinieren.
- Ein Tandem aus Granatapfelsaft und Weißwein (1:4), dem Saft und gehackte frische Kräuter hinzugefügt werden, verleiht dem Fleisch einen exotischen Geschmack. Sie müssen das Lamm 3-4 Stunden lang marinieren.
Wussten Sie, dass das Garen von Lammrippen in der Pfanne genauso einfach ist wie das Schälen von Birnen? Minimaler Aufwand und maximaler Geschmack! Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und detaillierter Kochanleitung. Videorezept.
Rezeptinhalt:
Leckere gebratene Lammrippen können nicht als kalorienarmes Essen bezeichnet werden. Aber wenn man den hervorragenden Geschmack spürt und das fertige Gericht maximal genießt, vergisst man es einfach. Auch wenn die Rippchen nicht genug Fleisch enthalten, tut das ihrem Geschmack keinen Abbruch. Das Rezept für die Zubereitung ist so einfach, dass es auch Kochanfängern gelingt. Dieses Gericht kann tatsächlich die Nummer eins auf dem Feiertagstisch werden! Deshalb erzähle ich Ihnen, wie man Lammrippchen in der Pfanne zubereitet! Aber machen wir uns zunächst mit den Besonderheiten ihrer Zubereitung vertraut. Die Tipps sind besonders nützlich für diejenigen, die zum ersten Mal mit dem Kochen von Lammrippen beginnen und nicht wissen, wie man sie zart und saftig macht.
- Erstens besteht die Gefahr, dass das Fleisch in der Pfanne austrocknet. Daher ist es besser, keine gefrorenen Lammrippen zu verwenden. Sie werden sicherlich weniger saftig sein als frische, weil... Beim Auftauen verlieren sie einen Teil der Feuchtigkeit. Vor allem, wenn sie in Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut wurden. Um die Saftigkeit zumindest irgendwie zu bewahren, lassen sich Rippchen am sichersten im Kühlschrank auftauen.
- Zweitens: Wählen Sie junges Lammfleisch, denn... Bei einem alten Tier ist es ziemlich schwierig und die Vorbereitung erfordert viel Zeit. Außerdem kann das Braten von altem Fleisch dazu führen, dass es austrocknet. Die Rippen eines jungen Lammes sind kleiner als die eines erwachsenen Lammes, das Fett ist hell oder ganz weiß. Die Knochen sind dünn und weit voneinander entfernt. Bei einem alten Tier sind die Rippen groß, eng beieinander und das Fett ist dunkelgelb.
- Drittens garen Lammrippen schneller, wenn Sie sie vormarinieren. Dadurch wird der Garvorgang beschleunigt und das Gericht aromatischer.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 311 kcal.
- Anzahl der Portionen - 3
- Kochzeit - 40 Minuten
Zutaten:
- Lammrippen – 800 g
- Gemahlene Muskatnuss – eine Prise
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine große Prise
- Salz - 1 TL. oder nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Lammrippen in einer Pfanne, Rezept mit Foto:
1. In diesem Rezept schlage ich vor, die Rippchen im Ganzen zu braten, ohne sie an den Knochen zu schneiden. Obwohl dies die Wahl jeder Hausfrau ist. Wenn Sie sie im Ganzen zubereiten möchten, schneiden Sie ein Stück so groß ab, dass es in die Pfanne passt.
2. Wenn sich Fettstücke auf den Rippen befinden, schneiden Sie eine kleine Menge davon ab.
3. Geben Sie das Fett in eine Bratpfanne und stellen Sie diese auf den Herd.
4. Stellen Sie die Hitze hoch und lassen Sie das Fett austreten. Dann aus der Pfanne nehmen. Wenn auf den Knochen nicht genügend Fett zum Ausbacken vorhanden ist, fetten Sie den Boden der Bratpfanne mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl ein.
5. Legen Sie ein Stück Lammrippen auf eine gut erhitzte Bratpfanne.
6. Salzen, pfeffern und mit gemahlener Muskatnuss bestreuen.
7. Bei starker Hitze 1-2 Minuten braten, bis eine Kruste entsteht, die den gesamten Saft im Inneren versiegelt. Anschließend die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten weiterbraten.
8. Drehen Sie das Fleisch auf die andere Seite und würzen Sie es ebenfalls mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss. Bei starker Hitze 1–2 Minuten und 5–7 Minuten bei mittlerer Flamme kurz anbraten.
Lammfleisch wird zu Unrecht der Aufmerksamkeit entzogen, wenn es darum geht, an einem Feiertag oder Wochentag ein warmes Fleischgericht zuzubereiten. Mittlerweile ist dieses Fleisch nicht weniger leicht als Hühnchen, fettarm und einfach zuzubereiten. Besonders lecker sind im Ofen gebackene Lammrippen mit Soße und frischem Gemüse.
Lammrippchen im Ofen: Rezept mit Fotos
Mit dem traditionellen Rezept für Lammrippchen im Ofen können Sie ein nahezu universelles Fleischgericht zubereiten, für das Sie eine Beilage ganz nach Ihrem Geschmack wählen können. Diese Option wird besonders für Gäste ein Erfolg sein – jeder hat die Möglichkeit, das Lamm mit seinen Lieblingsprodukten zu ergänzen und so ein individuelles Gericht zu kreieren. Außerdem nimmt dieses Rezept wenig Zeit in Anspruch: Ihre direkte Teilnahme beträgt 10-15 Minuten, den Rest erledigen Backofen und Kühlschrank.
Verbindung:
- Lammrippen – 1,2 kg
- Mayonnaise oder fettarme Sauerrahm - 130 ml
- Tomatenmark - 70 ml
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Knoblauchzehen - 3-4 Stk.
- Pfeffermischung - 1 EL.
- Salz – eine Prise
Vorbereitung:
- Das Fleisch abspülen, 1–1,5 Stunden in kaltem Wasser einweichen, erneut abspülen und in eine tiefe Schüssel geben. Gießen Sie Mayonnaise und Tomatenmark hinein, fügen Sie gemahlenen Pfeffer und Salz, gehackte Knoblauchzehen und Zwiebelhalbringe hinzu. Alle Zutaten gründlich vermischen, das Fleisch mit der resultierenden Mischung einreiben, dann die Schüssel mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Nach 2–2,5 Stunden zum Marinieren der Rippchen müssen Sie den Ofen vorheizen (auf 175–180 Grad bei Umluft), die Pfanne mit Folie oder einem Keramikdeckel abdecken und auf die mittlere Ebene stellen. Nach 70 Min. Der Deckel wird entfernt und das Fleisch bei gleicher Temperatur weitere 20 Minuten gebräunt. Bei Backöfen ohne zusätzliche Konvektion kann es erforderlich sein, die Garzeit unter dem Deckel auf 90 Minuten zu erhöhen.
Nach diesem Rezept im Ofen gegarte Lammrippchen behalten den klassischen Fleischgeschmack mit einer leichten Zwiebel-Tomaten-Note. Mayonnaise macht sie zart und Knoblauch verleiht ihnen eine würzige Note. Am besten serviert man Lammrippchen mit gehacktem Dill oder Granatapfelkernen, um einen Kontrast zwischen der Süße und der Schärfe des Knoblauchs zu schaffen.
3 Arten von Marinade für Lammrippchen
Der Geschmack gebackener Lammrippen wird am meisten von der dafür gewählten Marinade beeinflusst. Nachfolgend sind die 3 häufigsten und einprägsamsten Optionen aufgeführt – aromatisch und säuerlich auf Rotweinbasis, frischer, sommerlich, mit Sauerrahm und Kräutern und süß, exotisch, mit der Zugabe von frischer Kiwi.
Verbindung:
- Trockener Rotwein - 75 ml
- Gemahlener Ingwer – 1 TL.
- Italienische Kräuter - 1 TL.
Vorbereitung:
- Alle Zutaten werden in einer tiefen Schüssel vermischt, der Wein muss zunächst erhitzt werden.
- In dieser Marinade werden Lammrippen 5-6 Stunden eingeweicht und können bei Bedarf darin gebacken werden – das erhöht die Geschmackskonzentration.
Die nächste Option ist ideal für den Sommer und zudem multifunktional: Diese Marinade kann als Belag für Fleisch verwendet werden.
Verbindung:
- Paprika - 1 TL.
- Frühlingszwiebeln - 3 Federn
- Koriander – 1 Bund
- Petersilie – 1 Bund
- Sauerrahm - 200 ml.
Vorbereitung:
- Frühlingszwiebelfedern müssen mit einem Messer zerrissen oder gehackt werden, mit Sauerrahm und gemahlenen Gewürzen vermischt werden und die Marinade 15–20 Minuten ziehen lassen.
- In der resultierenden Mischung wird das Fleisch 30-40 Minuten lang belassen, danach empfiehlt es sich, es über die Lammrippen zu gießen, bevor man sie in den Ofen schiebt.
Naschkatzen werden die Marinade auf Basis frischer Kiwi lieben, die zu jeder Beilage passt.
Verbindung:
- Weiche Kiwi - 4-5 Stk.
- Gemahlener roter Pfeffer - 1 TL.
- Nussöl - 45 ml
- Kardamom – ½ TL.
Vorbereitung:
- In einem Mixer die Kiwi in große Stücke schneiden, Pfeffer und Kardamom hinzufügen und Nussbutter hinzufügen.
- Wenn es nicht verfügbar ist, können Sie es durch Olivenöl ersetzen, das zur Hälfte mit Zitronensaft vermischt ist.
- In dieser Frucht-Pfeffer-Marinade werden Lammrippen 2–2,5 Stunden lang eingelegt.
Lammrippchen mit Kartoffeln im Ofen
Das Rezept für Lammrippchen mit Kartoffeln kann mit Sicherheit als das sättigendste angesehen werden – eine traditionelle Variante, die jeder Hausfrau bekannt ist. Abhängig von der gewählten Marinade kann das Fleisch einen milderen oder schärferen Geschmack haben und die Kartoffeln selbst können anders „klingen“, wenn man mit den Kräutern spielt.
Verbindung:
- Lammrippen - 1 kg
- Kartoffeln - 4-5 Stk.
- Basilikum - nach Geschmack
- Flüssiger Honig - 2 EL.
- Senf - 1 EL.
- Salz – eine Prise
- Olivenöl - 3 EL.
Vorbereitung:
- Wenn Sie den vielfältigen Geschmack von Kartoffeln erhalten möchten, müssen Sie Basilikum und andere Kräuter in Olivenöl einweichen. Während das Öl mit Gewürzen getränkt wird, wird auf das Fleisch geachtet.
- Lammrippen werden 2-3 Mal unter fließendem Wasser gewaschen, mit Salz eingerieben, mit einer Mischung aus Honig und Senf bestrichen und auf einem Backblech ausgelegt, das 30 Minuten lang in einen heißen Ofen (190 Grad) gestellt werden muss. Während dieser Zeit wird die Honig-Senf-Kruste fest und das Fleisch selbst hat Zeit, halbgar zu werden.
- Die Kartoffeln werden geschält und halbiert; wenn sie zu groß sind, können Sie sie vierteln. Jedes Stück wird in mit Kräutern getränktes Öl getaucht und anschließend auf ein Backblech gelegt, wobei die Rippen zunächst mit heißer Luft behandelt werden. Versuchen Sie, die Kartoffeln zwischen das Fleisch zu legen, um die Krustenbildung nicht zu beeinträchtigen.
Es ist notwendig, Lammrippen mit Kartoffeln 40 Minuten lang bei einer Temperatur von 170 Grad zu backen. Danach können Sie die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und das Backblech etwas höher stellen – dadurch wird das Fleisch braun. Allerdings wird es aufgrund der Honig-Senf-Glasur a priori goldbraun sein. Es wird empfohlen, das nach diesem Rezept zubereitete Gericht mit eingeweichtem Ranetki zu servieren.
Lammrippchen im Ofen mit Orange
Bei Fleisch geht es nicht immer um Schärfe und Pikantheit. Feinschmecker empfehlen, es mit süßen Beilagen zu probieren: zum Beispiel Zitrusfrüchten. Gebackene Lammrippen mit Orange werden Kinder ansprechen, aber auch Männer können ein solches Tandem zu schätzen wissen. Als Beilage eignet sich Wildreis hervorragend.
Verbindung:
- Lammrippen - 0,7 kg
- Orangen für Saft - 3 Stk.
- Zwiebeln - 3 Stk.
- Olivenöl - 110 ml.
- Muskatnuss – ½ TL.
- Preiselbeere - 30 g.
- Zira - nach Geschmack
- Salz – eine Prise
Vorbereitung:
- Preiselbeeren werden im Mörser zermahlen, Olivenöl, Muskatnuss und Kreuzkümmel werden hinzugefügt. Die gewaschenen Lammrippen werden mit Salz eingerieben und in eine Auflaufform gelegt, anschließend werden sie mit der resultierenden Mischung gefüllt.
- Die Orangen werden in dicke Schichten geschnitten und auf den Lammrippen verteilt, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Drücken Sie mit einem flachen Gegenstand leicht darauf, damit die Zitrusfrüchte Saft abgeben, und stellen Sie die Fleischschüssel für 1–1,5 Stunden in die Kälte.
- Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten, die in einer Pfanne in heißem Öl glasig gebraten werden müssen. Nach Ablauf der angegebenen 1,5 Stunden wird der Kessel mit Fleisch aus dem Kühlschrank genommen, Zwiebelringe auf die Orangen gelegt und die mit Folie abgedeckte Schüssel in einen kalten (!) Ofen gestellt.
Ab dem Aufheizen des Ofens auf 170 Grad werden 45 Minuten gezählt, dann wird die Folie entfernt und das Fleisch weitere 30 Minuten gebacken. Es empfiehlt sich, Lammrippen mit Orange heiß zu servieren, das fertige Gericht kann mit Sesamkörnern dekoriert werden.
Wie Sie sehen, können Sie Lammrippen nicht nur auf dem Feuer oder Grill, sondern auch zu Hause im Ofen zubereiten. Abgeschmeckt mit köstlichen Saucen, serviert mit frischem Gemüse und Kräutern, vermittelt das Fleisch das Gefühl, bei einem Picknick in der heimischen Küche zu sein.
Rinderfleisch gilt als preiswerter als Geflügelfleisch, daher basieren die meisten Rezepte auf preiswerten Teilen. Lammrippen sind ein gutes Beispiel für ein preisgünstiges, aber nahezu universelles Fleischprodukt. Doch wie bereitet man damit Gerichte zu und welche Regeln dürfen nicht vernachlässigt werden?
So backen Sie Rippchen im Ofen
Rinderfleisch bedarf immer einer Vorverarbeitung. Dies gilt insbesondere für Lammfleisch, dessen Garzeit mehr als eine Stunde dauert. Fachleute empfehlen oft, es 2-3 Stunden vor Arbeitsbeginn zu marinieren, da das Produkt sonst sehr trocken wird. Im Ofen gebackene Rippchen können allein oder mit Gemüse gekocht, in Töpfen gedünstet oder gegrillt werden. Ein paar Regeln:
- Es ist besser, Lammfleisch bei niedriger Leistung zu garen. Nur für die letzten Minuten werden hohe Temperaturen im Backofen eingestellt.
- Versuchen Sie nach Möglichkeit, die Rippchen zunächst halbgar zu kochen und sie erst danach zum Backen zu schicken: Dadurch wird das Lammfleisch zarter.
- Sie sollten Rippchen nicht für die spätere Verwendung kochen – sie sind nur 1-2 Tage haltbar.
So wählen Sie das richtige Lamm aus
Der Geschmack des fertigen Gerichts wird von der Qualität des verwendeten Produkts beeinflusst, daher ist es sehr wichtig, gutes Lammfleisch zu wählen. Profis empfehlen, auf dem Markt danach zu suchen, wo das Fleisch immer gekühlt und nicht gefroren ist, was die Sünde großer Geschäfte ist. Wenn es keine Möglichkeit gibt, herauszufinden, wie das Produkt transportiert und gelagert wurde, studieren Sie die folgenden Punkte:
- Rippengröße. Wenn sie zu groß sind, stammen sie von einem alten Schaf, sodass das Fleisch möglicherweise zu fadenziehend und trocken ist und eine längere Marinierung erfordert. Kleinere Größen sind vorzuziehen, da das Fleisch eines jungen Widders zarter ist. Fachleute bezeichnen das Lamm als das wertvollste.
- Geruch. Gutes, frisches Fleisch hat kein starkes Aroma (es sei denn, man führt das Stück direkt an die Nase). Alle sauren oder würzigen Noten sollten den Eindruck erwecken, dass die Rippchen schlecht geworden sind.
- Fette Farbe. Je jünger das Tier ist, desto heller ist diese Schicht. Es empfiehlt sich, Rippchen mit hellgelbem oder fast weißem Fett zu wählen.
- Schatten von Fleisch. Bei alten Lämmern ist es dunkelrot, fast burgunderrot; bei jungen Lämmern weist es einen deutlichen rosa Farbton auf.
Kochfunktionen
Zusätzlich zu den oben genannten Nuancen bei der Auswahl dieses Produkts und der Arbeit damit müssen Sie noch einige weitere Punkte kennen, die sich darauf beziehen, wie man Lammrippen im Ofen lecker und richtig zubereitet. Profis geben folgende Ratschläge:
- Wählen Sie Keramik oder Glaswaren. Es empfiehlt sich, dass ein Deckel dabei ist.
- Die klassische Art, Rippchen im Ofen zu garen, ist auf einem Kuchengitter. Stellen Sie unbedingt ein tiefes Backblech darunter und gießen Sie Wasser hinein: Durch die erhöhte Luftfeuchtigkeit backt das Fleisch gleichmäßig.
- Die ungefähre Dauer des Backens von Lammrippen im Ofen, die bereits gekocht sind, beträgt eine halbe Stunde. Die empfohlene Temperatur beträgt 190–200 °C.
- Wenn Sie rohes Fleisch zubereiten, erhöht sich die Garzeit auf 1,5 Stunden. Ist es Ihnen gelungen, das Produkt gut zu marinieren? Sie können diesen Parameter auf eine Stunde reduzieren.
Wie man Lammrippen im Ofen kocht – Rezept mit Fotos
Dieses Fleisch ist trotz seines hohen Nährwerts diätetisch: Sein Verzehr wirkt sich nicht negativ auf den Cholesterinspiegel aus, auch die Bauchspeicheldrüse nimmt dieses Produkt gut an. Der Kaloriengehalt roher Lammrippen beträgt etwa 200-205 kcal, sodass die meisten Gerichte damit Ihrer Figur nicht schaden. Unter den unten angebotenen Rezepten finden Sie Optionen für sehr leichte, aber sättigende Mittagessen, und die Fotos helfen Ihnen, eine Idee für eine schöne Präsentation zu finden.
Mit Kartoffel
Diese für jedermann verfügbare traditionelle russische Tischkombination aus Fleisch und Knollengemüse findet immer ihren Platz in einem Kochbuch. Lammfleisch mit Kartoffeln sieht nicht schlechter aus und schmeckt auch nicht schlechter als das bekanntere Schweine-/Rindfleisch oder Geflügel. Das allgemeine Rezept sieht einfach aus, die Zutatenliste ist einfach. Für Lammrippchen im Ofen mit Kartoffeln empfiehlt es sich, die einfachste Marinade zu wählen: Olivenöl mit trockenen Kräutern oder Sauerrahm mit frischen Kräutern. Die gleiche Soße kann zu einem Fertiggericht serviert werden.
Zutaten:
- Lammrippen – 8 Stk.;
- Zitrone;
- Kartoffeln – 6 Stk.;
- Olivenöl – 5 EL. l.;
- Knoblauchzehen – 3 Stk.;
- Zweig Rosmarin;
- Grobes Salz;
- getrocknete italienische Kräuter.
Kochmethode:
- Den Rosmarin in den Fingern zermahlen, mit Salz, gehacktem Knoblauch und Olivenöl vermischen. Einen Löffel Zitronenschale hinzufügen.
- Die Lammrippen waschen und mit einer Serviette trocknen.
- Zitronensaft mit der Kräutermischung verrühren, das Fleisch darin marinieren (eineinhalb Stunden).
- Die Kartoffeln vierteln und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl und Salz beträufeln.
- Die marinierten Rippchen auf den Kartoffeln verteilen und mit Folie abdecken.
- Das Backen des Gerichts ist ganz einfach: 20 Minuten bei 190 Grad auf mittlerer Stufe backen, dann die Folie entfernen und weitere 25 Minuten bei 180 Grad garen.
Hoch im Ärmel
Diese Kochmethode eignet sich für Mädchen, denen jede Kalorie Sorgen macht. Dank der Feuchtigkeit, die durch eine spezielle Hülle entsteht, wird das Fleisch auch ohne Fettbestandteile in der Marinade immer saftig und zart. Sie können Lammrippen im Ofen in einer Hülse als eigenständiges Gericht zubereiten und beim Servieren mit frischem Gemüsesalat mit Zitronendressing ergänzen.
Zutaten:
- Lammrippen – 4-5 Stk.;
- Salz;
- Knoblauchzehen – 4 Stk.;
- Thymian – 1/2 TL;
- Zweige Dill.
Kochmethode:
- Waschen Sie die Rippchen und entfernen Sie überschüssiges Fett (falls vorhanden).
- Mit Salz und Knoblauchstücken einreiben.
- Mit Thymian und gezupftem Dill bestreuen.
- Falten Sie es zu einem Ärmel, binden Sie es zusammen und schütteln Sie die Rippen mehrmals.
- Den Backofen auf 185 °C vorheizen. Das Gericht 45 Minuten backen.
In Folie
Dieses Rezept gilt auch als diätetisch, obwohl es eine süße Komponente enthält – Honig, der ein wichtiger Bestandteil der Marinade ist. Wie bereitet man zarte Rippchen im Ofen in Folie zu? Es ist kinderleicht und das Fleisch benötigt kein zusätzliches Fett, um saftig zu werden. Es empfiehlt sich, das nach diesem Rezept zubereitete Gericht mit Basmatireis zu servieren, der mit Kurkuma und Butter gekocht wurde.
Zutaten:
- Lammrippen – 1,8 kg;
- Sesam;
- flüssiger Senf - 3 EL. l.;
- Honig - 2 EL. l.;
- Salz.
Kochmethode:
- Honig und Senf sehr gut vermischen, bis eine Homogenität entsteht.
- Reiben Sie es über die gewaschenen Rippchen und wickeln Sie es eine Stunde lang fest in Folie ein.
- Aufdecken, salzen und mit Sesamkörnern bestreuen.
- Nochmals einwickeln und auf ein Backblech legen. 40 Minuten bei 190 Grad kochen.
- Entfernen Sie die Folie und verteilen Sie die Rippchen auf einem Kuchengitter auf demselben Backblech. Weitere 10 Minuten bei 210 Grad backen.
- Wenn es schön präsentiert wird, sieht das fertige Gericht auf dem Foto und im echten Leben wie etwas aus einem Restaurant aus.
Geschmorte Rippchen mit Kartoffeln im Ofen
Zartes Fleisch, krümelige Kartoffeln, saftige Tomaten, süße Zwiebeln – dieses Gericht hat die perfekte Geschmacksbalance. Die Käsekruste ist wie ihr Höhepunkt. Der Verzicht auf viele Gewürze ermöglicht die volle Entfaltung des individuellen Geschmacks jedes Produkts. Profis empfehlen, köstliche geschmorte Rippchen mit Kartoffeln im Ofen in Portionsformen oder Keramiktöpfen zuzubereiten. Denken Sie daran, dass letzteres in einen kalten Ofen gestellt werden muss.
Zutaten:
- Rippchen – 1,4 kg;
- Kartoffeln – 5-6 Stk.;
- Sellerie;
- Birne;
- Tomaten – 3 Stk.;
- scharfe Paprikaschote;
- Olivenöl;
- Salz;
- Halbhartkäse – 110 g.
Kochmethode:
- Von der Peperoni nur die Spitze abschneiden und hacken. Mit Olivenöl und Salz vermischen. Behandeln Sie die Rippchen mit dieser Mischung.
- Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Tomaten in Kreise schneiden. Den Käse reiben.
- Die Kartoffeln schälen und zusammen mit der Selleriewurzel in Würfel schneiden. In Olivenöl anbraten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Legen Sie die Rippchen zwischen die Töpfe und geben Sie in jeden Topf ein halbes Glas Wasser.
- Gebratenes Gemüse, Zwiebelringe, Tomaten und geriebenen Käse darauf verteilen.
- Es empfiehlt sich, diese leckeren Rippchen 50 Minuten bei 180 Grad im Ofen zu garen und anschließend noch eine Viertelstunde ruhen zu lassen.
Marinade
Profis versichern, dass für Lamm Saucen aller Geschmacksrichtungen geeignet sind – sie passen gut zu Honig und scharfer Paprika. Auch eine große Menge Gewürze verderben die Marinade für Lammrippchen im Ofen nicht. Es gibt jedoch mehrere „goldene“ Kombinationen:
- Provenzalische Variante: Weißwein und Sahne werden im Verhältnis 2:3 kombiniert. Die Rippchen werden etwa eine Stunde lang in dieser Soße eingeweicht.
- Griechische Marinade: Olivenöl und Zitronensaft 2:1, eine Prise gemahlener Pfeffer mit Majoran. Sie müssen die Lammrippen 1–1,5 Stunden lang marinieren.
- Ein Tandem aus Granatapfelsaft und Weißwein (1:4), dem Saft und gehackte frische Kräuter hinzugefügt werden, verleiht dem Fleisch einen exotischen Geschmack. Sie müssen das Lamm 3-4 Stunden lang marinieren.
Video
Köstlich zubereitete Lammrippchen eignen sich sowohl für ein Sommerpicknick als auch für ein Winterfest. Bei der Zubereitung dieses Gerichts ist es jedoch notwendig, alle Geschmacksnuancen des Lammfleisches zu berücksichtigen, um das Fleisch nicht zu verderben, sondern im Gegenteil seinen spezifischen Geschmack bestmöglich hervorzuheben.
Liste der Rezepte im Artikel:
Sommerliche Lammrippchen
Du wirst brauchen:
- 1,5 kg Lammrippen
- Je 1 Bund Frühlingszwiebeln, Koriander und Petersilie
- 5–6 Knoblauchzehen
- 200 ml trockener Weißwein
- 50 ml Granatapfelsaft ohne Zucker
- Salz und Pfeffer
Dieses Gericht ist eine gute Ergänzung zu einem Grillabend oder die Grundlage für Ihr Picknick. Beginnen Sie mit der Marinade zu kochen. Drücken Sie den geschälten Knoblauch in eine tiefe Schüssel und fügen Sie fein gehackte Kräuter hinzu. Wein und Granatapfelsaft angießen, salzen und pfeffern. Teilen Sie die Rippchen in 2-3-Rippen-Stücke und legen Sie sie in die Marinade. Stellen Sie die Form für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit den Vorbereitungen für den Grill: Zünden Sie die Holzkohle an und legen Sie einen Rost auf den Grill. Die fertigen Rippchen auf jeder Seite 10–15 Minuten braten.
Wenn Sie keinen Granatapfelsaft haben, marinieren Sie das Fleisch in Rotwein
Sommerlamm wird am besten mit dünnem Fladenbrot und hausgemachter Soße, zum Beispiel einer Tomate, serviert. Nehmen Sie 3 mittelgroße Tomaten, überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser, schälen Sie sie und hacken Sie sie fein. Eine Paprika und ein Viertel einer Peperonischote schälen. Das Gemüse fein hacken und vermischen. In einen Topf geben, 1-2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Salz und fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Die Soße abkühlen lassen und über den Rippchen servieren.
Geschmorte Lammrippen
Dieses Lammrippen-Rezept eignet sich eher für die kalte Jahreszeit.
Du wirst brauchen:
- 1,5 kg Lammrippen
- 200 g trockene Bohnen
- 200 g grüne Linsen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 70 g Butter
- ein Bund Grünzeug nach Geschmack
- Pfeffer
Lassen Sie die getrockneten Bohnen 4-5 Stunden lang in warmem Wasser quellen. Kümmern Sie sich zu diesem Zeitpunkt um das Fleisch. Spülen Sie die Rippen unter fließendem Wasser ab und teilen Sie sie in Abschnitte von 2-3 Knochen. Überschüssiges Fett entfernen. Anschließend die Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 3-4 Minuten anbraten. Dann die Rippchen auflegen und so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Linsen und Bohnen sowie die Hälfte des fein gehackten Grüns in die Pfanne geben. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Weitere 20 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind. Separat als Beilage Langkornreis kochen oder Couscous-Müsli zubereiten. Beim Servieren das Gericht mit den restlichen Kräutern bestreuen.
Lammrippchen im Ofen
Backen ist eine weitere Art, Lammrippen zuzubereiten.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Lammrippen
- 3 Orangen
- 2 Zitronen
- Pflanzenfett
- 1/2 scharfe rote Paprika
Bereiten Sie die Marinade vor. Den Saft von Orangen und Zitronen auspressen und in eine tiefe Schüssel gießen. Pflanzenöl, fein gehackte Peperoni und abgeriebene Schale einer Zitrone hinzufügen. Die Marinade salzen und das Fleisch hineinlegen. Stellen Sie die Form für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Wenn Sie möchten, können Sie der Marinade 1 Esslöffel Currypulver hinzufügen, das verleiht dem Gericht eine indische Note
Anschließend den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Fleisch auf dem Grill von jeder Seite 20 Minuten backen. Überprüfen Sie den Reifegrad, indem Sie das Stück mit einer Gabel einstechen. Daraus sollte klarer Saft fließen.
Rippchen mit frischem und geröstetem Gemüse servieren. Nehmen Sie zum Beispiel 2 Auberginen und 2 Paprika. Die Auberginen in Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit Knoblauch einreiben. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika und schneiden Sie sie in Streifen. Das Gemüse salzen und mit Pflanzenöl beträufeln. Backen Sie sie 10 Minuten lang im Ofen.
Lammrippchen im Teig
Du wirst brauchen:
- 600 g Lamm (Hals mit Rippen)
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 50 g Butter
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50 g Semmelbrösel
- ein Bund frische Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian)
- 1 Ei
- Blätterteigverpackung
- 0,5 Zitrone
Bereiten Sie das Fleisch vor – waschen Sie es, trocknen Sie es ab und schneiden Sie überschüssiges Fett ab. Reinigen Sie die Oberseite
