arménské lahůdky. Nejzajímavější arménské sladkosti

Arméni zacházejí s domácími pracemi a zdobením svátečního stolu s velkým strachem, ať už je to Nový rok, svatba nebo jen rodinná hostina. Stoly bývají přeplněné nejrůznějšími pokrmy, domácími sladkostmi a lahodnými nápoji.

Navzdory všem inovacím a módním kuchyňským trendům jsou v arménské kulinářské tradici pokrmy, které nesmí chybět na novoročním stole. Udělali jsme malý průzkum mezi arménskými hospodyňkami a sestavili top žebříček jídel, která se na tento svátek připravují.

šunka (Խոզի բուդ ) - pokrm, který se připravuje téměř všude. Navzdory tomu, že šunka není tradiční arménské jídlo, je připravována se vší zodpovědností. Je třeba poznamenat, že se objevil na našich stolech nedávno, jeho „móda“ začala v sovětských dobách. Předtím bylo zvykem podávat na novoroční stůl celé pečené sele, které bylo považováno za symbol pohody. A ještě před prasetem byl slavnostní stůl ozdoben kuřecím nebo krůtím masem a také nejrůznějšími teplými i studenými pokrmy připravovanými z jejich masa. Kdysi to bylo například jedno z hlavních jídel na novoročním stole. Arméni ho i nadále vaří téměř po celý rok, ale nyní je o svátcích k vidění jen zřídka.

Pokud jde o vaření vepřové šunky, je to poměrně dlouhý a zábavný proces. Maso se kupuje týden předem. Uchovává se několik dní v osolené vodě, poté několik dní v marinádě. Zde si každý vybere, někdo používá starý recept své babičky, jiný představuje něco nového. Obvykle se do šunky dělají zářezy a plní se solí, mrkví, česnekem a různými aromatickými bylinkami a kořením.

A teprve poté to zabalí do fólie a dají do trouby. Mimochodem, říká se, že bez ohledu na to, kolik kilogramů maso váží, kolik hodin by mělo být v troubě.

Tolma vyrobená z hroznových listů- druhé na seznamu oblíbených novoročních jídel. I na začátku podzimu hospodyňky zavírají hroznové listy do sklenic. Z listů se vyberou ty nejkřehčí a do nich se obalí náplň. Tradičně se náplň skládá ze tří druhů masa – hovězího, vepřového a jehněčího. Nyní však hospodyňky používají většinou jeden z nich, většinou hovězí.

Příprava dolmy není o nic méně namáhavá práce. Po přípravě mletého masa, cibule, rýže, bylinek, rajčatového protlaku a koření se zabalí do listů, vloží na pánev, přidá se trochu vody a másla, přitlačí se obráceným talířem a vaří se. Tolma se obvykle podává s česnekovou omáčkou.

Jiný typ tolmy - Pasuts (rychlé) tolma(Պասուց տոլմա ). Kromě toho, že je velmi chutné, má také mnoho prospěšných vlastností. Navzdory tomu, že se v dávných dobách připravoval pouze v postní době, dnes je jednou z hlavních ozdob svátečního stolu.

Na přípravu paštik tolma se hospodyňky také předem připravují - nepoužívá se přece obyčejné zelí, ale kysané zelí. Právě v něm se obaluje náplň z předvařené pšenice, blguru, fazolí, čočky, cizrny, hrášku, soli, sušených bylinek a olivového oleje. Tolma se umístí na pánev a vaří se ve vodě zředěné rajčatovou pastou za použití stejné technologie jako běžná tolma.

ishli kufta (Իշլի քյուֆթա ) - Arménské ženy v domácnosti tento pokrm v normální době prakticky nepřipravují. Mnozí jej proto spojují s novoročními svátky.

Recept na toto jídlo je pro každou hospodyňku trochu jiný. Někdo připravuje náplň z mletého telecího masa, jiný z hovězího. Obecně je postup následující: nejprve na oleji zpěníme cibuli, přidáme mleté ​​maso, vlašské ořechy, sůl, pepř a různé koření. Ale například syrští Arméni velmi rádi přidávají do náplně bahar (բահար).

Pro přípravu vnější vrstvy kofty ušlehejte maso a bulgur do hladka. Směs rozemelte, dochuťte solí a pepřem. Pak začíná ta zábavná část – nabírání náplně a její obalování ve směsi, aby vznikl vřetenovitý tvar. Těsně před podáváním se připravená isli kyufta 10-15 minut povaří v osolené vodě a v jiné verzi se smaží na pánvi. Tento lahodný pokrm podáváme s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.

Dalším znakem kufty je, že do náplně jednoho z nich vždy vloží minci. Věří se, že kdo narazí na minci, bude mít v novém roce velké štěstí.

Kromě všech uvedených jídel se na arménském novoročním stole podává mnoho různých jídel, salátů a občerstvení. Dovolená se neobejde bez domácích sušených plodů, které se rozplývají v ústech, sladkého sujukh, gata, baklavy a mnoha dalších lahůdek.

Bez ohledu na to, jak vypadá váš novoroční stůl, pamatujte na toSkutečná dovolená není na stole, ale ve vaší duši! S příchodem!

Barev, přátelé! Tento příspěvek je pro gurmány, ano. Arménská kuchyně je známá daleko za hranicemi země a národní arménská jídla lze často nalézt v Rusku, ale stále je lepší je vyzkoušet doma.

Když jsme cestovali po republice, stihli jsme toho hodně ochutnat a zodpovědně prohlásit - jídlo je to, kvůli čemu stojí za to do této zakavkazské republiky přijet! Náš přítel z Arménie Aram (se kterým jsme se setkali v Jerevanu) nám řekl, co je to khash a jak správně jíst dolmu, a také nás vzal do restaurace, kde podávají nejlepší Zhengyalov Khats.

Na stole nesmí chybět čerstvá zelenina a ovoce, bylinky, lavash, různé sýry a mléčné výrobky – to je něco, bez čeho se arménská hostina rozhodně neobejde.

Je jasné, že jídla arménské kuchyně jsou ještě rozmanitější, než jsme probírali v tomto článku, řekneme vám o těch nejchutnějších a nejoblíbenějších, které byste rozhodně měli vyzkoušet, pokud zavítáte, a které si můžete uvařit doma.

Arménská kuchyně - polévky

hash- nejoblíbenější arménská polévka, připravovaná z hovězích stehýnek téměř 24 hodin. Khash se obvykle jí brzy ráno k snídani, podává se nesolený spolu s čerstvými bylinkami, solí v samostatné misce, nasekaným česnekem a tenkým pita chlebem.

Předpokládá se, že khash se jí brzy ráno, aby zmírnil kocovinu, vždy horký a s česnekem!

Uložené- Arménská polévka připravená na bázi matsun zředěného vodou a pšeničnými obilovinami (dzavar). Jí se teplý i studený, v kavárnách si můžete objednat obě varianty. Jelikož je polévka bezmasá, je jako stvořená pro vegetariány, nám chutnala!

Bozbash- masová polévka, tradičně připravovaná z jehněčího masa s přidáním kousků brambor, papriky, cibule, lilku a ochucená rajčatovým protlakem.

Národní arménská jídla - hlavní

Khorovats nebo prostě grilování. Bez tohoto jídla si arménskou kuchyni nelze představit. Existuje asi 20 druhů khorovatů, například „karsi zorovats“ - smažené na uhlí, „khazani-khorovats“ - vyrobené na pánvi.

arménská kuchyně

Kufta- masové kuličky vyrobené ze speciálně mletého masa. Přidá se koření, cibule, vejce, pak se srolují kuličky a hází se do vody. Obecně slovo „kufta“ pochází z perštiny, znamená „masové kuličky“. Mnoho východních zemí má takové jídlo; najdete ho v Turecku, Íránu a Indii.

Tzhvzhik— hovězí vnitřnosti se orestují na pánvi, pak se přidá sůl, cibule, rajčata, paprika a koření: paprika a bazalka. Navrch pak nezapomeňte posypat čerstvými bylinkami.

Arisa- kaše z kulatozrnné pšenice s přídavkem kuřecího masa a másla.

Občerstvení

Dolma- mletá hovězí svíčková obalená v hroznových listech. Uvnitř se kromě masa přidává rýže, paprika, cibule, rajčata, ale i paprika a sušená bazalka. Dolma se musí podávat s omáčkou matsun s česnekem.

K dispozici je vegetariánská varianta: Pasuts-dolma s fazolemi, cizrnou a čočkou, zabalené v listech kysaného zelí. To se na rozdíl od masa konzumuje za studena.

Zhengyalov-cháty- mazanec plněný jemně nasekanými bylinkami. Toto jídlo pochází z Náhorního Karabachu a ideálně by se měly používat divoké byliny. Ale bude fungovat i zahradní šťovík, koriandr a petržel. kopr, řepné natě, špenát.

Mshosh- Arménský předkrm-salát s čočkou s přídavkem sušených meruněk a vlašských ořechů. Podáváme se zeleninou.

Oblíbeným předkrmem k hlavním chodům je tsitsak - nakládané feferonky, mňam!

Chléb a moučné výrobky

Samozřejmě je nemožné si představit Arménii bez tenkého lavash. Je milován po celém světě, včetně Ruska. Tradičně pita Připravuje se v toniru (hliněné nádobě, něco jako tandoor) a taví se s vinnou révou.

Často můžete vidět na arménském stole matnakash- kulatý chléb z pšeničné mouky.

Mléčné výrobky

Nejznámějším tradičním mléčným výrobkem v Arménii je matsun(v Gruzii tomu říkají „matsoni“) – jednoduše řečeno husté kyselé mléko. V létě se matsun ředí vodou a ukazuje se opálení, která dobře osvěží a ochladí, protože vedro v tomto ročním období je neskutečné.

Na arménském stole se těší velké cti sýry: chechil (spletený), motal (drolivý sýr), chanakh (nakládaný sýr, namočený ve speciálním nálevu, mírně pikantní a slaný).

Alkohol a nealko nápoje

Ano, samozřejmě koňak- Arménský nápoj číslo jedna. To neznamená, že je to jediný nápoj v Arménii, je to prostě hlavní exportní produkt země. Nyní se v Arménii speciálně pro výrobu koňaku pěstuje šest odrůd hroznů a samotný koňak se dělí na běžný, ročník a sběr. Přijďte do továrny Ararat v Jerevanu a vyzkoušejte to!

Mulberry vodka "Artsakh"- silný nápoj naplněný bílými morušemi, poprvé se objevil v Náhorním Karabachu. Má bohatou chuť a jasnou vůni bobulí.

Minerální voda "Jermuk"- také slavný exportní produkt, stáčený ve stejnojmenném letovisku. Doporučuje se užívat při žaludečních onemocněních, onemocněních nervového systému a jednoduše při jídle.

Káva. Pravděpodobně každý obyvatel Arménie pije ráno šálek aromatické kávy. Zde se vaří velmi silně na uhlí nebo písku. Mimochodem, v Arménii neříkejte „Turk“, je lepší použít slovo „cezva“.

Arménské sladkosti

Gata- sladký koláč. Existují čtyři (nebo tak nějak) druhy gata v závislosti na regionu - vyrábí se z listového těsta, droždí a dokonce i nekynutého těsta s přidáním másla, mouky a moučkového cukru. Ukazuje se to chutné a velmi syté!

Gata a sujukh v chrámu Garni

Nazuk- listové závitky s máslovou moukou nebo ořechovou náplní.

Sujukh- obdoba gruzínské churchkhely, „arménských snickerů“. Skládá se z vlašských ořechů navlečených na provázku v hustém sirupu z hroznové, granátové nebo meruňkové šťávy.

Džem. Arméni dělají marmeládu téměř ze všeho, co v zemi roste ;-) Jsou tam například meruňky, švestky, dříny, fíky, kdoule a dokonce i vlašské ořechy s přídavkem skořice a kardamomu.

Ovocný pita chléb. Nejprve si připravte ovocné pyré ze švestek, třešní, dřínů, meruněk a poté je rozprostřete v tenké vrstvě na tác a usušte na slunci. Výsledkem je sladký pita chléb, který lze skladovat po dlouhou dobu.

Arménskou kuchyni ovlivnily i sousední země, takže zde najdete kebab, pilaf, baklavu a další jídla. V Sevanu prodávají raky a ryby, zejména pstruhy, místní i turisté je s oblibou jedí a určitě byste to měli vyzkoušet!

Salátům jsem se nějak vyhýbal, ale vězte, že existují. Často se dají najít zajímavé kombinace s přidáním semínek granátového jablka a dalších místních produktů. Ujistěte se, že jezte ovoce, pokud navštívíte koncem léta nebo začátkem podzimu.

Arménská kuchyně se ukázala jako docela jednoduchá a nekomplikovaná, ale velmi chutná. Národní arménská jídla si můžete připravit sami doma, i když bez domácích surovin bude chuť jiná, protože celý trik je ve speciálním koření pěstovaném speciálně v Arménii.

Dobrou chuť!

Jídla arménské kuchyně se vyznačují jedinečnou pikantní chutí a kořenitostí. K přípravě jídla používají arménští kuchaři asi 300 druhů divokých bylin a květin, které se používají jako dochucovadla nebo i hlavní jídla. Nejběžnější pěstovanou zeleninou jsou brambory, rajčata, zelí, lilek, paprika, mrkev, okurky, červená řepa, šťovík, špenát, chřest, okra, cuketa, dýně, zelené fazolky atd. Mnoho druhů zeleniny se používá v kombinaci s masovými a rybími pokrmy .

Na jaře z čerstvých hroznových listů a v létě a na podzim se dolma připravuje z jablek, kdoulí, lilku, papriky a rajčat - výrobky plněné mletým masem, rýží a kořeněnými bylinkami. Hovězí a jehněčí maso je široce používáno v arménské národní kuchyni, zatímco vepřové se konzumuje jen zřídka.

Pokud jde o technologii přípravy arménských pokrmů, je zpravidla složitá a v některých případech náročná na práci. Příprava velkého množství masových, rybích a zeleninových pokrmů arménské kuchyně je založena na plnění, šlehání, přípravě pyré a suflé podobných hmot, které vyžadují mnoho času a práce.

Nabízí pokrmy arménské kuchyně, které jsou nejen tradiční v Arménii, ale také oblíbené v různých zemích.

AYLAZAN

Jedná se o zeleninový guláš, ale se spoustou koření

Ingredience: 500 g lilku, 500 g brambor, 4 cibule, 100 g slunečnicového oleje, 4 sladké papriky, 4 rajčata, 1 šálek zelených fazolek. 1 šálek kořeněných bylinek (bazalka, tymián, koriandr, petržel), 1 hlavička česneku, 1 lžička černého pepře, 0,5 lžičky červené papriky, sůl.

Příprava: Lilek nakrájíme na plátky, osolíme, necháme 10-15 minut uležet (dokud nepustí šťávu), vymačkáme. Zbylou zeleninu nakrájíme na plátky a nasekáme koření. Umístěte zeleninu do pánve ve vrstvách, počínaje lilkem, a vrstvy opakujte, posypte kořením a solí. Zalijte olejem a přidejte 1/2 hrnku vody, přikryjte talířem, uzavřete pokličkou a vařte na mírném ohni, dokud se neuvaří.

ARISA

Složení: 1 kuře o hmotnosti 1 kg, 500 g pšeničných obilovin, sůl

Příprava: Namočte pšeničnou krupici. Kuře uvaříme, vyjmeme z vývaru, maso oddělíme od kostí a nakrájíme na kousky. Namočenou pšeničnou krupici vsypeme do vroucího vývaru, vložíme zpět kousky masa a za občasného míchání na mírném ohni vaříme, dokud se produkty nezmění v homogenní hustou hmotu. Připravený pokrm osolíme a promícháme. Opraženou cibulku s mletou skořicí a rozpuštěným máslem podáváme s arisou.

ARMÉNSKÝ LEKÁNOVÝ SALÁT S RAJČATKY

Ingredience: 400 g lilku a rajčat, 200 g cibule, 100 g papriky, sůl, mletý pepř, ocet, petržel podle chuti.

Příprava: Lilky omyjeme, oloupeme, nakrájíme na plátky, posypeme solí a necháme 15-20 minut odstát, poté opláchneme vodou a lehce vymačkáme.

Připravené lilky s cibulí orestujeme na oleji, dáme do salátové mísy, přidáme nakrájená rajčata a kolečka papriky.

Dochutíme octem, solí, mletým pepřem a promícháme. Posypte bylinkami.

SALÁT Z CELERU A PAPRIKA S HOUBAMI V ARMÉNSKÉM ANGLIČTINĚ

Složení: houby, sladká paprika, celer 200 g, vepřové sádlo 2-4 plátky,
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaná petrželka 1 polévková lžíce. l., rostlinný olej 2 polévkové lžíce. l., suché červené víno 1 sklenice, sůl podle chuti.

Příprava: Žampiony nakrájíme nadrobno a smažíme na oleji na prudkém ohni. Přidáme prolisovaný česnek, sádlo nakrájené na malé kostičky a opékáme další 2-3 minuty.

Zalijte vínem, přiveďte k varu, vařte 1 minutu a poté vařte na mírném ohni dalších 5–7 minut. Přidejte petržel, promíchejte, odstraňte z ohně, přidejte sůl a ochlaďte. Kořen celeru a pepř nakrájíme na malé proužky, dáme do salátové mísy, osolíme, promícháme a navrch poklademe vychladlé houby. Podávejte vychlazené.

KYATA

Ingredience: 300 g másla, 3 hrnky mouky, 1 vejce, 1 bílek, 1 hrnek kefíru, 1 lžička sody, vanilin Náplň: 1 hrnek rozpuštěného másla, 2 hrnky cukru, 3 hrnky mouky.

Příprava: Nakrájejte máslo, mouku, sodu, vanilku, přidejte vejce, kefír, zadělejte těsto a dejte na několik hodin do lednice. Připravte si několik vrstev o tloušťce 1 - 1,5 cm, přidejte náplň a sviňte do rolády. Vršek výrobku potřeme vajíčkem a propícháme vidličkou. Rohlíky můžete nakrájet kudrnatým nožem na kousky široké 3 - 4 cm. Pečeme dozlatova.

PRUH V PÁŘE

Ingredience: pstruh 400 g, voda 100 g, estragon 150 g, máslo 80 g, citron 25 g, sůl dle chuti.

Příprava: Připravenou rybu osolíme, vložíme v 1-2 řadách do kastrůlku vymazaného olejem a vyloženého estragonem (trochu si necháme na ozdobu).

Navrch položte kousky másla, zalijte vodou a na mírném ohni vařte 15–18 minut.

Hotového pstruha položíme na misku, přelijeme vzniklou šťávou a ozdobíme plátky citronu a estragonem.

BASTURMA

Složení: hovězí maso (svíčková) 540 g, cibule a cibulka po 100 g, 3% ocet nebo citronová šťáva 60 g, bylinky, pepř, sůl dle chuti.

Příprava: Panenku oloupejte z fólie, nakrájejte na kousky o hmotnosti 40-50 g, vložte do porcelánové nebo kameninové mísy, osolte, opepřete, přidejte ocet, najemno nakrájenou cibuli a promíchejte.

Poté misku přikryjeme masem a dáme na 5-6 hodin na chladné místo. Připravené marinované maso napněte na špejle a opékejte na žhavém (bez plamene) uhlí, dokud nebude hotové. Podávejte se zelení.

KOLOLÍK ŠUŠINSKÝ

Ingredience: 1,5 kg hovězího masa, 200 g másla, 3 cibule, 2 vejce, 0,25 hrnku mléka, 0,5 hrnku rýže, 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky, 3 polévkové lžíce. lžíce estragonu, 1,5 lžičky mletého černého pepře nebo 12 hrášku, 30 g koňaku (2,5 lžíce).

Příprava: Vývar svaříme, scedíme. Maso naklepejte, odstraňte všechny filmy, šlachy, tuk, posypte jemně nakrájenou cibulí (1 cibuli) a pokračujte v šlehání, dokud nezískáte lepkavou hmotu. Do směsi přidáme mouku, mléko, vejce, koňak a ušleháme do polotekuté konzistence, poté osolíme, přidáme koření, 1 nakrájenou cibuli a dáme na půl hodiny do lednice.

Ze směsi vytvořte kulaté karbanátky a dovnitř vložte kousky zmrzlého másla. Vývar rozdělte na dvě části: v té menší uvařte na mírném ohni karbanátky; Z větší uvařte polévku přidáním rýže, koření, 1 nakrájené cibule a 5 minut před připraveností přidejte rozšlehané vejce. Spojte obě části zvonu.

TOLMA SE ZELÍM

Složení: jehněčí dužina 450 g, kosti 200 g, rýže 60 g, cibule 100 g, zelí 600 g, sušené meruňky 60 g, kdoule nebo jablka 200 g, bylinky, rajčatový protlak, pepř, sůl dle chuti.

Příprava: Jehněčí maso procedíme na mlýnku na maso, přidáme do poloviny uvařenou rýži, najemno nakrájenou cibuli, bylinky, pepř, sůl a důkladně promícháme.

Zelné listy spaříme vroucí vodou a obalíme v nich mleté ​​maso.

Na dno pánve položte kosti a vrstvu kapustových listů a navrch položte tolmu v řadách a mezery vyplňte sušenými meruňkami, nakrájenými kdoulemi nebo jablky.

Poté přidáme restovaný rajčatový protlak, přilijeme horký vývar nebo vodu a přikryté dusíme na mírném ohni, dokud není hotovo.

Při podávání dolmu přeléváme šťávou vzniklou při dušení.

MUSSAKA SE ZELENINOU

Ingredience: hovězí maso 350 g, rozpuštěné máslo 60 g, rýže 60 g, cibule 50 g, rajče 100 g, - dýně 400 g nebo zelí 300 g, nebo brambory 250 g, nebo lilek 300 g, masový vývar, pepř, chuť sůl.

Příprava: Toto jídlo se připravuje s různou zeleninou: dýně, brambory, lilek, zelí.

Před dušením dýni oloupeme a vyjmeme, nakrájíme na tenké plátky a orestujeme; oloupané lilky nakrájíme na plátky, posypeme solí a necháme 10–15 minut uležet, poté opláchneme, lehce osušíme a opečeme z obou stran; brambory nakrájíme na plátky, smažíme; Zelí spařte.

Hovězí maso nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na trošce oleje. Rýži propláchněte a vařte do poloviny. Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na oleji. Připravené maso smícháme s rýží a cibulí, posypeme solí a pepřem.

Do pánve dáme vrstvu zeleniny, poté vrstvu masa smíchanou s cibulí a rýží, zakryjeme půlkami rajčat, zalijeme vývarem tak, aby jím bylo jídlo zalité, a dusíme do zhoustnutí.

PILAV SE SUŠENÝM OVOCEM

Složení: rýže 300 g, ghí 100 g, sušené meruňky, sušené švestky 40 g, rozinky, mandle 30 g, hřebíček, skořice, sůl dle chuti.

Příprava: Připravenou rýži vložte do vroucí osolené vody a vařte, dokud zrnka rýže na vnější straně nezměknou a uvnitř si zachovají určitou pružnost.

Poté rýži sceďte v cedníku, propláchněte teplou vodou a nechte okapat. V hlubokém hrnci rozpustíme máslo, vložíme trochu rýže, zlehka promícháme, poté přidáme zbylou rýži, zalijeme olejem, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni necháme asi 40–45 minut.

Sušené ovoce protřídíme, propláchneme horkou vodou, vložíme na pánev s rozehřátým olejem, přidáme hřebíček, oloupané a nadrobno nasekané mandle, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni zlehka orestujeme.

Poté smícháme ovoce s rýží a podáváme, polijeme olejem a posypeme skořicí.

HASH

Od starověku se dochoval zvyk jíst cháš zcela odděleně od všech ostatních jídel, o svátcích brzy ráno k snídani nebo dokonce před snídaní.

Ingredience: 1,5 kg hovězí kýty, 500 g dršťky, 2-3 hlavičky česneku, 1 ředkev

Příprava: Nohy opálte, vyškrábejte, několikrát omyjte, podélně nakrájejte a dejte na den do tekoucí vody, nebo naplňte studenou vodou a každé 2-3 hodiny vyměňte, poté znovu omyjte, vložte je do smaltované mísy a naplňte je vodou, aby nohy přikryla vrstvou 15-20 cm a vařila na mírném ohni.

Jizvy očistěte, opláchněte, zalijte studenou vodou a vařte, dokud nezmizí specifický zápach (zjištěno testem), poté vývar slijte, jizvy opláchněte horkou a studenou vodou, nakrájejte nadrobno a přidejte k vařícím nohám.
Pokračujte ve vaření chash na mírném ohni bez soli, vyhýbejte se silnému varu, sbírejte pěnu, dokud se maso neoddělí od kostí a jizvy nezměknou.

Hotový horký cháš osolíme, obložíme nasekaným česnekem nebo rozdrcený česnek rozředíme ve vývaru a podáváme samostatně. Jedí khash s nastrouhanou ředkví, kořeněnými bylinkami (bazalka, petržel, estragon) a pita chlebem.

VOSPNAPUR

4 polévkové lžíce. lžíce čočky, 3–4 lžíce rýže (nebo nudlí), 2–3 cibule, 50 g másla, 0,5 hrnku rozinek (nebo sušených meruněk), 0,5 hrnku drcených vlašských ořechů, 6–8 kuliček černého pepře, 1 polévková lžíce. lžíce petrželky, 2 polévkové lžíce. lžíce zeleného koriandru.

Příprava: Čočku zalijeme studenou vodou a uvaříme do měkka.

Přidejte všechny ostatní ingredience kromě bylinek a vařte, dokud není rýže hotová, poté přidejte bylinky.

JEHNĚČÍ KCHUCH

Pro jehněčí kchucha se uvádějí dva druhy sad zeleninových dresinků.

Na 500 g jehněčího masa - jedna ze sad:
I. 4-5 brambor, 4 rajčata, 3-4 cibule, 1 hrnek zelených fazolí, 2 papriky, 1 hrnek kořeněných bylinek (bazalka, koriandr, kopr, pikantní), 0,5 lžičky mletého černého pepře, 0,75 hrnku sušeného meruňky.

II. 4 brambory, 5-6 rajčat, 3-4 cibule, 0,5 hrnku zelených fazolek, 3 lilky, 2 papriky, 1 hrnek bylinek (petržel, kopr, bazalka), 0,5 lžičky černého pepře, 0,25 lžičky červené papriky.

Příprava: Zeleninu nakrájíme na přibližně stejné kousky, vložíme do řad do hliněné misky, posypeme kořením a solí. Nahoru položte kousky jehněčího masa, zalijte vroucí vodou tak, aby pokrývala maso, pevně uzavřete poklicí a vložte do trouby na 2 hodiny.

YUGATERT

500 g mouky, 100 g másla (50 g na těsto, 50 g na mazání), 150 g medu, 3 vejce, 0,5 hrnku mléka, 0,5 g sody.

Příprava: Z mouky, vajec, horkého mléka, másla, sody uhněteme těsto. Vyválejte na tenkou vrstvu o tloušťce 1-2 mm, potřete máslem, lehce posypte moukou, srolujte do obálky nebo válečku a tyto operace opakujte 6krát. Těsto naposledy rozválejte na vrstvu silnou 3-4 mm.

Vyválené těsto (palačinku) dáme na vymaštěnou pánev a pečeme v troubě 10-15 minut. Poté nakrájíme na čtverečky a zalijeme rozpuštěným medem.

Podívejte se na arménská jídla, co vidíte? Velkorysost, rozmanitost, kontrast, jasný temperament, smysl pro detail.
❤Vynikající sváteční jídlo nebo jednoduchá venkovská snídaně - arménské jídlo je vždy krásné. Servírování pro Armény není o nic méně důležité než chuť. Estetiku naší kuchyně utvářejí ruce arménských žen, které bezchybně umějí zabalit dolmu, každou malou porci ozdobit semínky granátového jablka a sušeným ovocem, těsto na lavash tence vyválet a hotový chléb vyskládat do rovnoměrných hromádek. A kdo může namítnout, že khapama (plněná dýně) je ozdobou svátečního stolu?
Které arménské jídlo považujete za nejkrásnější?
.

Podzimní tradiční různé okurky.

Je tam květák a obyčejné bílé zelí.
Jen sůl;
Umístěte nakrájená květenství zelí a plátky bílého zelí (nepoužívejte holandské odrůdy, jsou suché a bez chuti) do smaltované pánve nebo 3litrové láhve.
Stroužky česneku, celer, bobek, hrášek, pár stroužků červené řepy, mrkev nakrájíme na nudličky nebo tyčinky, 2 lžíce hrubé soli na 3litrovou sklenici, lusk feferonky Sklenici zatřeseme, uzavřeme a vložíme na teplém místě. Po 10-12 dnech můžete jíst. Skladujte dále na chladném místě.

Jeden z mých oblíbených koláčů

Tvarohový koláč "Rašelina"

Pšeničná mouka / Mouka (těsto; + 3 polévkové lžíce na náplň) - 400 g
Máslo (pokojové teploty; těsto) - 250 g
Cukr (těsto - 100 g; náplň - 175 g) - 275 g
Kakaový prášek (těsto) - 4-5 polévkových lžic. l.
Slepičí vejce (náplň) - 5 ks
Zakysaná smetana (náplň) - 150 ml
Tvaroh (5-9%; já mám domácí) - 500-600 g
Vanilka (lusk; nebo vanilkový cukr - 1 sáček) - 1 ks.

Máslo nakrájíme na kousky a dáme do mísy, přidáme mouku, cukr a kakao.Vše rozdrobíme na drobenku. Výsledkem by měla být sypká, mírně vlhká hmota.Vyšleháme mixérem do homogenní hmoty: vejce, cukr, mouka, vanilkový cukr, tvaroh a zakysaná smetana.
Formička na pečení (moje má průměr 24 cm)...

VYZKOUŠEJTE KOŘENĚNÉ ARMÉNSKÉ NÁKUPY🥒

Charakteristickým rysem arménské národní kuchyně je, že Arméni se naučili solit všechno, dokonce i to, co, jak se zdá, nelze představit jako okurky. Spolu se zelím, okurkami a zelenými rajčaty, které jsou mezi mnoha národy tradiční, jsou velmi oblíbené solené lilky, různé zelené a dokonce i melouny. A slovo „tursha“ - solené zelené fazole - se stalo skutečně mezinárodním a toto jídlo je oblíbené pro každého.
Zcela jinou záležitostí je „tsitsak“ – slaná pálivá, hořká paprika, která se solí v samostatném sudu, aby nesnížila aroma zbylého ovoce. Pokrm „tsitsak“ se stal tak populární, že v arménské hovorové řeči se čerstvá feferonka již nazývá tsitsak.
Pro některé arménské hospodyňky je také zvykem solit listy řepy, které dodají zbytku nálevů růžový nádech.

Domácí hamburgery

___________
Ingredience:
Pařížský bochník - 1 ks.
Klobása - 100 gramů
Rajčata - 1 ks
Sýr - 50 gramů
Kopr
Listy salátu
Česnek – 1 stroužek
Majonéza - 4-6 polévkových lžic. l.
Sojová omáčka - 1 polévková lžíce. l.
Pepř podle chuti

Příprava:
1. Bochník rozdělte na dvě části. Nakrájejte rajčata, klobásu.
2. Na Caesar omáčku rozdrťte kopr v mixéru, přidejte pár lžic majonézy, sójovou omáčku, nastrouhaný sýr a česnek podle chuti (pro jemnost můžete přidat pár lžic mléka).
3. Bochník potřeme omáčkou, navrstvíme klobásu a rajčata, přidáme trochu sýra a dáme péct na 10 minut do trouby. Přidejte listy salátu.

Top mikádo

Ingredience:
Pšenice Myka (prosetá) - 0,5 kg;
Máslo - 0,4 kg. (0,2 v těstě a 0,2 v kpem);
Cukr - 100 g;
Kondenzované mléko (karamelové nebo vařené) - 0,35 kg;
zakysaná smetana - 150 g;
Kypinoe vejce - 1 ks;
Jedlá soda nebo prášek do pečiva - 1 lžička;
Sůl - 1/3 lžičky;
Kakao - 5-6 polévkových lžic;
Ukcyc 9% - 1 polévková lžíce.

Vložte zakysanou smetanu do velké mísy a přidejte prášek do pečiva (nebo jedlou sodu, ykcycom) a nechte chvíli v klidu.
V samostatné misce rozetřete změklé máslo s cukrem a zašlehejte vejce. Důkladně promíchejte (můžete použít vidličku, můžete použít mixér na střední rychlost).
Nyní kombinujeme zakysanou smetanu a máslo v jedné nádobě, jak je znázorněno na fotografii...

Nakládané zelené fazolky

2 kg zelených fazolek (ploché), ostatní s tímto receptem nefungují dobře
2-3 zelené papriky
1-2 malé hlavičky česneku
pár feferonek nebo piri-piri omáčka
můžete dát i 1-2-3 lilky

Solanka:
2 litry vody
100 g soli
Vařte a vychladněte.

Fazole vařte v hrnci s vodou 1-2 minuty, déle nepotřebujete, jinak budou poté velmi měkké.
Odstraňte.
Papriku vhoďte na několik sekund do vroucí vody a vyjměte.

Fazole naskládejte do smaltované pánve ve vrstvách, poskládejte je půlkami papriky, potřete prolisovaným česnekem a nadrobno nakrájenou feferonkou nebo přelijte omáčkou.
Ukazuje se, že několik vrstev.
Poté vše zalijeme studeným nálevem, přikryjeme talířem a položíme závaží.
Připraveno za 4 dny!
Umístěte do salátové mísy, nalijte rostlinný olej.

Tsitsak

pepř 5 kg
sůl
petržel 3 svazky
česnek 2 hlavy
octová esence

Papriku je třeba umýt a nožem na ní udělat malé řezy.
Nalijte vodu do velkého hrnce, přelijte vodu přes filtr, přidejte sůl.
Se solí je to samozřejmě těžké, ale tentokrát jsem sůl zvážil a dostal jsem 600 gramů.
V tomto případě je lepší přesolit. Jelikož z nedostatku soli se paprika může zkazit a při kvašení bude měkká, ale můj má rád, když je paprika křupavá.
A tak dejte papriku do pánve, na papriku položte velký talíř nebo víko smaltované pánve, ale zkontrolujte, zda není rozbitá.Vše silným tlakem přitlačte.

Nechte to celé týden stát a pravidelně kontrolujte, jak to je...

Arménská zimní svačina

Produkty:

1. Mrkev - 200 gr.
2. Cibule - 500 gr.
3. Paprika - 500 gr.
4. Rajčata - 1 kg.
5. Lilek - 750 gr.
6. Cuketa - 750 gr.
7. Česnek - 150 gr.
8. Petržel - 125 gr.
9. Velká pálivá paprika

Solanka:
1. Slunečnicový olej - 1 šálek
2. Voda - 1 sklenice
3. Octová esence - 1 polévková lžíce. lžíce
4. Cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce
5. Podle chuti osolíme

Připravíme si všechnu zeleninu, oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky, připravíme lák, všechny ingredience spojíme.

Nejprve nařeďte octovou esenci ve sklenici vody. Veškerou nakrájenou zeleninu dejte do hrnce, přidejte solný roztok a promíchejte.

Umístěte pánev se zeleninou na oheň.

Vařte 1 hodinu od okamžiku varu, poté vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Arménská zimní svačina je něco speciálního, vyzkoušejte tuto skutečně štědrou a chutnou zimní pochoutku!

TATAR-BORANI

Vymícháme tuhé těsto: 1 kg mouky, 3 vejce, 1-1,5 polévkové lžíce. teplá voda, trochu soli. Těsto by mělo odpočívat 30-40 minut. Těsto rozdělte na 3-4 koloboky, vyválejte na tenko, nezapomeňte posypat moukou. Nakrájejte do tvaru kosočtverce nebo obdélníku. V hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a poté naše kousky těsta. Když se objeví pěna a voda zbělá, pak jsou naše diamanty připraveny. Vhodíme do kaše, přelijeme rozpuštěným máslem (můžeme přidat i osmaženou cibulku). Podávejte s matsunem a česnekem.

Dobrou chuť | srdečný

Salát s cibulí aveluka a ořechy

Sušený aveluk (koňský šťovík) propláchneme v teplé vodě, uvaříme v osolené vodě, scedíme v cedníku, vychladíme, vymačkáme --- nakrájíme nadrobno ------ (nechala jsem celé copánky) --- V samostatné misce - na rostlinném oleji orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme najemno nasekané ořechy - přidáme připravený aveluk - a opékáme dalších 5-8 minut - pepř - PODÁVÁME za studena - - - - -

Na 100 gramů sušeného aveluku: 50 gramů cibule, 50 gramů vlašských ořechů, 20 gramů rostlinného oleje, sůl, pepř podle chuti ---
Můžete přidat i česnek. ocet, malé plátky „ttu lavash“ nebo podávejte se skhtor matsun....
No záleží na tom, komu se to líbí......
Dobrou chuť..

Leninakansky salát

Lilek, papriku, rajčata napíchneme na špíz a smažíme na žhavém uhlí (bez plamene), oloupeme zeleninu a cibuli, osolíme, urovnáme do řad a posypeme bylinkami... Zeleninu můžeme i nakrájet... pepř, přidat sůl...a to je vše dohromady...
Někdy přidají další
česnek, svazek /koriandr, bazalka/, rostlinný olej a feferonka.
Zelenina vařená na grilu bude ideálním předkrmem na grilování, ale hodí se i jako samostatný pokrm.

Na 50 gramů lilku: 100 gramů rajčat, 25 gramů cibule, 25 gramů papriky, sůl, černý pepř, bylinky podle chuti...

Pšeničná kufta s náplní

Maso prošlé mlýnkem na maso rozdělte na 2 části. Jeden díl 1kg s nadrobno nakrájenou cibulí zpěníme na oleji, okořeníme červeným a černým pepřem, osolíme a necháme vychladnout za občasného promíchání mletého masa. Druhou část masa 0,5 kg smícháme s mletou pšeničnou krupicí (bulgur), solí, černým pepřem a opět procedíme na masovém mlýnku.Ze vzniklé hmoty tvoříme kuličky, tvoříme tenkou prohlubeň, tedy hrníčky o velikosti vytvarují se dlaně, které se naplní plnivem, naplní se vychladlým mletým masem a v ruce se stočí, promění se v podlouhlé kulky s ostrými ocasy, hotové kulky se ponoří na deset minut do vroucí vody. PODÁVEJTE s půlkami citronu, abyste pak mohli koftu nakrájet a vymačkat NA...

Arménská marinovaná červená paprika

paprika 3 kg
voda 1 litr
rostlinný olej 250 g
octová esence 50 g
cukr 1 šálek
sůl 2,5 lžíce.
česnek 200 g
bobkový list 4-5 kusů
zrnka pepře
3 svazky celeru (střední)

Papriky zbavíme stopky, vnitřek papriky očistíme od žilek a semínek, nožem opatrně zbavíme žilek.Papriky omyjte.Poté vyložím na utěrku.

V široké míse dáme vařit vodu, zalijeme rostlinným olejem, octem, cukrem, solí, bobkovým listem, pepřem a necháme provařit.

Mezitím, co se voda vaří, oloupeme česnek, omyjeme celer.Česnek lze nakrájet na plátky,nebo ho můžete nechat vcelku,mnoho lidí celer nakrájí,ale já dávám celý.Někdy se celer nahradí...

Arménská rajčatová omáčka na zimu.

Žádný kečup z obchodu, pouze lahodná a autentická arménská rajčatová omáčka. Není těžké to udělat. Stačí si vzít dobrá zralá rajčata.

Bez něj se neobejde ani jedna hostina. Hodí se k masu, rybám, bramborám atd.
Přidává se do pokrmů místo rajčatového protlaku. Je velmi voňavý.

Budete potřebovat:
5 kg rajčat
1 kg červené papriky
1 hlava česneku
2-3 lžičky každý mletá semena koriandru, pískavice řecké seno (chaman), šafrán, feferonka.

Rajčata nakrájejte na čtvrtky (je lepší vzít velká), vložte je do hrnce a nechte dusit, dokud se nezačnou loupat slupky. Poté nechte vychladnout (asi hodinu).

Papriku nakrájíme na půlky...

Khorovats (kebab) z letní zeleniny - co může být v létě krásnější?

Král 👑 letního občerstvení a dokonce zcela nezávislý pokrm!
Obzvláště chutné, samozřejmě, na uhlí, s kouřem. Ale vždy jsme to připravovali v kuchyni, na plynovém sporáku. Můžete to vařit v troubě, ale pro mě to není moc dobré, nemá to stejnou chuť.
Celá zelenina se peče na hořáku (lilek), papriky a rajčata lze grilovat v troubě. Odstraňte zuhelnatělou kůži mokrýma rukama. Poblíž postavte misku se studenou vodou. Veškerou oloupanou zeleninu dejte do hluboké mísy, nasekejte nožem (nesekejte), přidejte sůl, feferonku (můžete zapéct lusk), fialovou bazalku, trochu česneku, cibuli a koriandr.
Královský pokrm je připraven. Ten se vaří společně s masovým ražniči a je to vždy zelenina, která letí ze stolu jako první.

Khurjin

Pojďme odhalit tajemství této tašky!🕵 Khurjin, stejně jako stejnojmenná kabelka, se kterou se Arméni vydali na dlouhou cestu, je plná lahodné zeleniny a masa.🍖🌶🍅
* Na 6 porcí budeme potřebovat
* Maso (vepřové, jehněčí, hovězí) - 300 gr.
* Cibule - 1 ks.
* Mrkev - 2 ks.
* Lilek - 1 ks.
* Brambory - 6 ks.
* Sůl pepř
* koření na maso;
* Arménský lavash – 7 ks.

Maso nakrájejte na malé kousky a smažte ho, dokud nebude vařené v horké pánvi, bez přikrytí pokličkou. Důležité je ale maso nevysušit. Poté přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev. Trochu podusíme.
Poté přidáme nadrobno nakrájený oloupaný lilek. Trochu podusíme. Poté osolíme, opepříme a...

🌰Aveluk s vlašskými ořechy🌰

Jeden z druhů šťovíku, aveluk, rostoucí na území Arménie, se aktivně používá v národní kuchyni. Sbírá se dvakrát ročně, zaplétá se do copů a suší se na vzduchu.

400 g sušeného aveluk (šťovík)
200 g cibule
150 g vyloupaných vlašských ořechů
100 ml slunečnicového oleje
sůl, čerstvě mletý černý pepř
Sušený aveluk rozmotejte, opláchněte v teplé vodě, vložte do hrnce s osolenou vodou a vařte, dokud se úplně neuvaří; poté sceďte v cedníku, nechte vychladnout, nakrájejte najemno.V samostatné misce orestujte na rostlinném oleji jemně nakrájenou cibuli, přidejte připravený aveluk, pepř, promíchejte a pokračujte ve smažení dalších 5-8 minut.
Namočte oloupané vlašské ořechy do teplé vody, odstraňte film, jemně nasekejte a přidejte k aveluku. Můžeme podávat za studena i za tepla (pokud se podává horké, je lepší použít ghí).

Dobrou chuť | srdečný

Tursha

1 kg širokých zelených nebo žlutozelených fazolí ve fázi mléčně voskové zralosti.
4 papriky.
4 mladé lilky, nejlépe bez pecek.
1 velká pálivá paprika.
6-8 stroužků česneku.
Koprové zelené (nebo suché deštníky).
Rehan (fialová bazalka) greeny.
300 ml studené vody.
30 g soli.
Uvařte fazole, ale bez fanatismu. Mělo by zůstat elastické. Postupem času získáte zkušenosti a poznáte, kdy je toho dost.
Lilky vařte, dokud se do dužiny nezapíchne vidlička střední silou, nepřevařujte je!
Uvařte papriku. Musí také zůstat elastický, jinak se při prohlídce jednoduše rozpadne.
Česnek oloupeme.
Vložte do vhodného smaltu...

Pokud ještě neznáte unikátní arménskou kuchyni (a ta je mimochodem jedna z nejstarších na planetě), doporučujeme zapnout STS ve 20:00 od pondělí do čtvrtka a sledovat nové díly oblíbeného seriálu o život rusko-arménské rodiny.

Byli jsme natolik prodchnuti kouzelnou atmosférou arménského svátku a svátku, že jsme kontaktovali dědičného Arména Hranta Tokhatyana - hraje temperamentní hlavu rodiny Karen Magikyan - a zjistili 3 rodinné recepty.

Dolma

Skutečná dolma nebo tolma, jak tomu říkají v Arménii, je celosvětová svačinka. Foto: thinkstockphotos.com

Co potřebuješ:
konzervované hroznové listy
1 kg mletého masa (lepší je směs vepřového, hovězího a jehněčího)
1 polévková lžíce. rýže
1 cibule
masový vývar
suchá bazalka, oregano, černý pepř, kmín - podle chuti

Jak připravit dolmu:

1. Nadrobno nakrájenou cibuli smícháme s nedovařenou rýží a přidáme k mletému masu, osolíme a přidáme všechno koření. Poté po troškách přilévejte asi sklenici vývaru a míchejte, dokud mleté ​​maso nevstřebá všechnu tekutinu.

2. Konzervované listy vložte na 5 minut do vroucí vody, vyjměte a odřízněte ocásky. Na každý plát dejte trochu náplně (ne více než lžičku) a srolujte do úhledných válečků.

3. Dolmu vložte do hrnce a přikryjte žáruvzdornou deskou. Zalijte vývarem, dejte na mírný oheň a přitlačte na plotnu. Po 20-25 minutách vyjmeme plech a dolmu vaříme dalších 10-15 minut, aby se zbylý vývar vsákl do závitků.

4. Podáváme s česnekovo-jogurtovou omáčkou.

Jehněčí kebab

Pokud nejste fanouškem jehněčího masa, pak vyzkoušejte pravý arménský kebab. Foto: thinkstockphotos.com

Co potřebuješ:
1 kg jehněčího
4 cibule
1 citron
sůl, pepř - podle chuti
čerstvá zelenina, zelená cibule, tkemali, narsharab - pro podávání

Jak vařit jehněčí ražniči:

1. Jehněčí maso opláchneme ve studené vodě, nakrájíme na malé kousky. Osolíme, opepříme, přidáme citronovou šťávu, citronovou kůru a nadrobno nakrájenou cibuli.

2. Nechte 6-8 hodin marinovat na chladném místě.

3. Jehněčí napíchněte na špízy a opékejte v kebabovači nebo v troubě 25-30 minut (hledejte zlatavou barvu masa), nezapomeňte kebab pravidelně podlévat přepuštěným sádlem.

4. Podávejte s čerstvou zeleninou, zelenou cibulkou, koriandrem, tkemali nebo omáčkou narsharab.

hash

Khash je ideální jídlo po bouřlivém Silvestru. Foto: thinkstockphotos.com

Co potřebuješ:
2 hovězí stehýnka
500 g hovězí dršťky
voda
3 hlavy česneku
50 ml bílého vinného octa (lze nahradit čerstvě vymačkanou šťávou z granátového jablka)
svazek koriandru
sůl, pepř - podle chuti
ředkev, zelenina, lavash - pro podávání

Jak vařit khash:

1. Hovězí stehýnka opečeme, oškrábeme a několikrát opláchneme. Stehna nakrájejte podélně na kousky, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Nechte den působit, vodu vyměňujte každých 4-5 hodin.

2. Poté můžete dát pánev na mírný oheň a přivést téměř k varu, sebrat pěnu, zalít sklenicí studené vody, znovu přivést k varu, znovu zalít sklenicí vody, sejmout opět pěna.

3. Mezitím dršťky očistíme, opláchneme, podlijeme studenou vodou a vaříme, dokud nezmizí specifická vůně. Poté vývar slijeme, jizvy opláchneme horkou a studenou vodou, nasekáme nadrobno a přidáme k vařeným nohám. Vařte na mírném ohni 7-8 hodin při velmi nízkém varu, bez soli, přikryjte pokličkou.

4. Hotové stehýnka vyjmeme, maso oddělíme od kostí a nakrájíme nadrobno. Polovinu masa vraťte do vývaru. Sůl a pepř.

5. Česnek oloupeme a rozdrtíme v hmoždíři a osolíme. Zalijeme trochou vývaru z nožiček a vinného octa, zamícháme, přidáme nasekaný koriandr.

6. Khash nalijte na talíře, podávejte s vychladlým masem, česnekovou omáčkou, lavashem, nastrouhanou ředkví a čerstvými bylinkami.