Piper zile i pjekur. Speca zile të skuqura me lëng mishi Si të gatuajmë speca të mbushura moldave

Nëna ime e solli këtë metodë të përgatitjes së specave zile shumë kohë më parë nga Moldavia - kështu quhej atëherë Moldavia, pjesë e BRSS. E gjithë familja e pëlqeu aq shumë sa që asnjë verë e vetme nuk ishte e plotë pa këtë pjatë. Pasi provova specat zile të skuqura, nuk më befasoi historia e nënës sime se në Kishinau, gjatë sezonit të specave, i skuqnin kudo dhe fjalë për fjalë në qese. Pjata është shumë e shijshme dhe mjaft e lehtë për t'u përgatitur. E vetmja "por" janë spërkatjet që fluturojnë në të gjithë kuzhinën kur skuqni specat në vaj vegjetal dhe ju djegin duart. Pavarësisht kësaj, unë rekomandoj shumë të provoni këtë spec të shijshëm dhe do t'ju tregoj se si ta skuqni pa asnjë problem.

Do t'ju duhet:

• piper zile jeshile
• vaj vegjetal për tiganisje
• hudhra

Recetë fotografike hap pas hapi:

Lani specin Dhe fshij tërësisht Të gjitha pikat e ujit me një peshqir - kjo do t'ju shpëtojë nga spërkatjet e nxehta kur zhytni për herë të parë specin në vaj.

Hidhni vaj vegjetal në tigan në mënyrë që të mbulojë të gjithë fundin, ngroheni dhe shtoni piper. Mbulojeni menjëherë. Për siguri maksimale, sigurohuni që kapaku të përputhet me diametrin e tiganit dhe të përshtatet fort me të. Gjatë skuqjes, speci lëshon shumë lagështi, e cila futet në vajin e nxehtë dhe spërkat në të gjitha drejtimet aq shumë sa që tenton të kërcejë në çdo plasaritje, madje edhe më të vogël.

Piqini specat në skarë për rreth 2-3 minuta nga secila anë. Përpara se t'i ktheni specat në anën tjetër, hiqeni tiganin nga zjarri, prisni që stuhia të qetësohet nën kapak, hiqni shpejt kapakun duke pasur kujdes që të mos futet uji në tigan, lëreni mënjanë dhe përdorni dy pirunë për t'i kthyer të gjitha specat në anën tjetër. Kujdes edhe me pirunët - mos bëni shpime në speca, sa më pak të çara në speca, aq më shumë lëng do të ruajnë dhe lëngu është një përbërës i rëndësishëm i kësaj pjate. Epo, më falni që jam kaq i detajuar për kujdesin - unë vetë jam djegur disa herë.
Pasi i kthejmë specat, fillimisht i mbulojmë me kapak dhe më pas i vendosim në zjarr.

Detyra juaj është të skuqni specin nga të gjitha anët. Sa më e madhe të jetë sipërfaqja e specit që është skuqur, aq më lehtë do të hiqet filmi i hollë prej tij.

Në një enë vendosim specat e skuqur dhe i mbulojmë me një pjatë, i lëmë specat të ftohen.

Hiqeni filmin nga speci i ftohur dhe sigurohuni që të ruani të gjithë lëngun që rrjedh.

Ky lëng është i mbushur me aromën e specave dhe me pak shtim do të kthehet në një salcë të mrekullueshme.

Shtrydhni hudhrën në lëng dhe shtoni kripë. Nëse ju pëlqen pikant, shtoni piper të bluar. Shtova vaj ulliri të mbushur me piper të kuq djegës. Ju mund të shtoni acide: uthull balsamike ose lëng limoni. Çdo gjë ka shije - provojeni.

Të gjitha specat e qëruara i vendosni në një tas me salcën – gjithashtu i kriposni.

Nëse keni bërë gjithçka siç duhet, do të merrni mjaft salcë dhe do të mbulojë pothuajse të gjithë specin.

Specat zile të pjekura mund të hahen menjëherë, por është më mirë të qëndrojnë pak dhe të zhyten në salcë. Ky spec ruhet mirë në frigorifer dhe është shumë i shijshëm kur shërbehet i ftohtë. E hanë duke e mbajtur bishtin me duar dhe duke e zhytur në salcë.

Pjatë e kuzhinës kombëtare moldave. Dashamirët e pjatave të lehta me perime do ta pëlqejnë atë.

Përbërësit:

• Për 1 kg speca ju duhen 1 kg domate,
• 3-4 qepë të mëdha,
• 4 lugë gjelle. vaj perimesh,
• 1-2 lugë gjelle. Miell,
• 1 lugë sheqer, kripë.
• Nëse dëshironi, mund të shtoni 3-4 thelpinj hudhër dhe 1 lugë gjelle. salcë kosi.

Çdo spec i ëmbël do të bëjë, por është më mirë nëse është mish.

Receta për speca me salcë domate:

Pra, sipas recetës, specat duhet të skuqen në një sasi të madhe vaji vegjetal nën një kapak (në mënyrë që të notojnë në vaj, si donutët, të bardhët ose patate të skuqura). Por meqenëse kjo është e dëmshme dhe joekonomike, unë ju ofroj një mundësi tjetër - ta piqni në furrë. Për ta bërë këtë, lajini dhe thani, vendosini në një tepsi, preferohet qelqi (jo me lyerje teflon! - do të prishet), futini në furrë të parangrohur në 200˚C për rreth 50 minuta. Nëse është e nevojshme, i ktheni gjatë pjekjes në mënyrë që lëkura të fillojë të zhvishet nga të gjitha anët. Për ta bërë sa më të lehtë procesin e pastrimit të tyre, menjëherë pas furrës i nxjerrim në një enë tjetër dhe e mbyllim kapakun për 10-15 minuta. Pas kësaj, qëroni me kujdes në mënyrë që të mos dëmtoni integritetin e tyre.

Qëroni qepën dhe priteni në copa të vogla, skuqeni në një tigan me vaj. Së pari i hiqni lëkurën domateve, e grini imët (ose e grini sipas dëshirës), ia shtoni qepës së skuqur deri në kafe të artë. Shtoni kripë dhe sheqer. Në fund të zierjes, kur pothuajse i gjithë uji i domateve të ketë avulluar, shtoni miellin dhe pas 2 minutash hiqeni nga zjarri.

Vendosni specat në formë rrethi në enë, me rrënjët nga buzë. Mbushni qendrën e pjatës me salcë. Pjata shërbehet e ftohtë.

Zakonisht specat e ëmbël i mbaj të mbledhura vonë pothuajse deri në Vitin e Ri, humbjet janë të konsiderueshme (grumi nuk është pa thërrime), por është një ndihmë e mrekullueshme e shijshme dhe e pasur me vitamina për Agjërimin e Lindjes. Përveçse i vendos të qëruara dhe të grira imët në qese plastike në frigorifer, nga specat e mbetur përgatis speca të skuqur me salcë - e kam mësuar nga moldavët kur kam jetuar në Moldavi, siç thonë tani, në Moldavi.

Pas plaçintës dhe mamalygës, kjo është pjata e tyre më e nderuar e verës dhe e vjeshtës. Ata skuqin vetëm speca të plota në kuzhinat verore - nuk do të përfundoni me tym dhe spërkatje vaji. Vendosa të eksperimentoj.

Recetë për speca të ëmbël të prerë në feta me salcë në stilin moldav

I qëroj specat nga farat, i preva në tetë pjesë, i lava, i lë të kullojnë dhe i vendosa pasi i kriposim në një tigan me vaj të vluar.

Në zjarr mesatar, duke i përzier herë pas here, skuqur derisa të zvogëlohet ndjeshëm në vëllim dhe derisa të skuqet qartë - kjo u jep specave një erë të papërshkrueshme të shijshme.

Ndërkohë që piqeshin specat, qepët dhe preshi i preva në gjysmë rrathë dhe i vendosa të kripura dhe i vendosa në një tigan tjetër në vaj të vluar. Pas rreth pesë minutash, hodha domate të kuqe të freskëta, të grira në një rende të trashë, në tiganin e zierjes (mund të përdorni salcën e domates) dhe solla gatimin në zjarr të ulët. Në fund të zierjes së përzierjes së salcës, shtova kripë, sheqer, pak piper të zi të bluar dhe një gjethe dafine, të cilën e hoqa menjëherë nga salca pasi ishte gati, duke e provuar nëse kishte shije optimale.

Vendosni specat e përfunduar në një pjatë, derdhni mbi to salcë të nxehtë dhe ftohuni përpara se t'i shërbeni. Mund të hahen të nxehtë, por nuk do të kenë atë aromën e jashtëzakonshme të specave të pjekur. Një meze e pakrahasueshme qoftë për një tryezë kreshmore apo për gatimet e mishit në një gosti.

Përbërësit për salcën e piperit:

• speca të mëdhenj të freskët të ëmbël - 15 copë;
• vaj vegjetal për skuqjen e specave - 3-4 lugë;
• 4-5 domate të freskëta (për salcë);
• qepë - dy qepë të mëdha;
• presh - 0,5 kërcell;
• vaj vegjetal - 3-4 lugë;
• kripë, sheqer, piper i zi i bluar - për shije, gjethe dafine - 1 fletë.

Pjata më tradicionale moldave është ndoshta mamaliga. Ky është një lloj qulli i trashë që gatuhet nga mielli i misrit dhe hahet me duar. Shërbehet me peshk të skuqur, mish derri të skuqur ose pulë të zier në salcë të bardhë. Kjo pjatë shërbehet edhe me djathë feta dhe muzhdey (salcë hudhre me bazë vaj vegjetal dhe uthull).

Disi isha pak i hutuar nga pjata e deklaruar. Le të kthehemi te specat tanë të pjekur. Për t'i përgatitur ato do të na duhen:

PËRBËRËSIT

• Piper zile 1 kg.
• Domate 500 gr.
• Karrota 1 copë
• Qepë (e madhe) 1 copë
• Vaj vegjetal 300 ml.
• Kripë për shije

GATIMIN

Para së gjithash, specat dhe domatet duhet të lahen dhe të fshihen të thata. Pritini domatet në kubikë të mesëm.

Qëroni qepët dhe karotat. Pritini qepën në kube ose gjysmë unaza të holla. Grini karotat në një rende të trashë.

Hidhni vajin vegjetal në një kazan dhe lëreni të nxehet siç duhet, më pas zhytni disa speca në të dhe skuqini nga të gjitha anët deri në kafe të artë. Skuqini të gjitha specat në këtë mënyrë. Lërini specat të ftohen. Specat mund t'i skuqni në një tigan për të kursyer vaj vegjetal, ose mund t'i piqni në furrë pa vaj fare, atëherë gjella do të dalë më diete.

Ndërkohë që specat po ftohen, fillojmë të skuqim domatet. Ngrohni një sasi të vogël vaji vegjetal në një tigan, skuqni qepën në të, më pas shtoni karotat dhe skuqeni derisa të zbuten. Më pas qepëve dhe karotave shtoni domatet e grira dhe ziejini derisa lëngu të avullojë, duke i përzier herë pas here. Perimet e ziera, 2 - 3 minuta para se t'i hiqni nga zjarri, shtoni kripë sipas shijes.

Pasi të jetë ftohur, qëroni lëvozhgën duke pasur kujdes që të mos i grisni bishtat dhe vendoseni në një pjatë të thellë në formë rrethi, me bishtin nga jashtë. Vendosni domatet e ziera me qepë dhe karota në mes të pjatës.

Speca të ëmbël aromatike të pjekura në furrë dhe më pas të ziera me salcë. Një himn i shijshëm perimesh për verën!

• evropiane

Përbërësit

• 1 kg piper zile
• 100 g Pastë domate
• për skuqjen e vajit vegjetal

Një pjatë e njohur në rajonin tonë, e cila përgatitet në çdo shtëpi gjatë stinës së specave. Kështu ecni nëpër oborrin midis ndërtesave të larta - dhe pothuajse nga çdo dritare ndjeni aromën e specave të pjekur. Salca për të mund të jetë e ndryshme, unë sjell në vëmendjen tuaj atë më të zakonshmen - bazuar në karota, domate dhe salcë kosi.

Përdoret piper i ëmbël i varietetit "Swallow".

Çfarë do t'ju duhet:

22 gusht 2017

Gostyuk Tatyana

Unë jetoj në pjesën perëndimore të Ukrainës, në qytetin e Chernivtsi, i cili shpesh quhet Paris i vogël. Rrugë të ngushta antike, ndërtesa mahnitëse të bukura - një trashëgimi e epokës së Habsburgëve - e gjithë kjo ju vendos në një humor romantik dhe ngjall një dëshirë për të krijuar.

Dhe nëse kam probleme me krijimtarinë në kuptimin e tij klasik (epo, unë nuk jam artist, jo muzikant dhe disi punimet e dorës nuk funksionuan), atëherë gjithçka që ka të bëjë me gatimin - oh po, më pëlqen! Pjekja, zierja dhe marinimi janë hobi im.

Sigurisht, unë nuk pretendoj për dafina të larta - nuk kam respekt për gurutë e vërtetë, por thjesht më pëlqen të gatuaj për familjen dhe të dashurit e mi.

Jo gjithmonë funksionon: si zakonisht, "ligji i poshtërësisë" hyn në lojë (kur keni nevojë për diçka të shijshme dhe të bukur, del një nga dy gjërat: ose "e shijshme" ose "e bukur", ose madje asgjë fare ), por zakonisht eksperimentet e mia në sobë janë mjaft të kënaqshme - ende të suksesshme. Mbi të gjitha më pëlqen të "luaj" me pjekjen, dhe jo shumë kohë më parë unë dhe burri im u interesuam gjithashtu për prodhimin e verës në shtëpi. Do të jem i lumtur të ndaj rezultatet e "kërkimit" tim me ju, të dashur lexues!

Burimi: http://recipes.handmade39.ru/recipe/moldavian-pepper/

LEXO MË SHUMË PËR TEMA:

———————————————

Si fillim, do t'ju ngjis pak muzikë për t'ju futur në humor, si të thuash, për t'u futur në shpirt dhe gjithçka tjetër.

Më pas duhet të thoni "vizon" dhe të derdhni një enë me verë të kuqe moldave. Eh, romancë, megjithatë! Nuk ka verë - një realitet i ashpër, domethënë ka shumë në dyqane, por nuk ka verë të thatë të bërë në shtëpi, e vjetëruar në fuçi lisi. Epo, në rregull, ju tashmë jeni në të, mendoj. Me këtë pjatë jam ushqyer në jug, ku është shumë i respektuar.

Ata në përgjithësi i respektojnë perimet dhe përgatisin prej tyre pjata jashtëzakonisht të shijshme. Pra, kjo pjatë përbëhet nga dy pjesë, të përgatitura veçmas. E para është vetë speci, e dyta është salca.

Përveç vetë specave, do t'ju duhet hudhër, disa thelpinj; 1 qepë e vogël; lëng domate: një gotë e gjysmë (nga oreksi); miell 1-2 lugë; kripë, sheqer, piper, barishte aromatike

Si fillim, specat i skuq në një tigan në një sasi shumë të vogël vaji dhe praktikisht vetëm tavën e kam lyer pak me yndyrë. Unë nuk e nxis fillimisht, e skuq të plotë. Skuqini specat nga të gjitha anët dhe mundësisht nën kapak - specat në këtë formë janë një adhurues i madh i "të qëlluarit" në sy.

Kur të gjitha specat të jenë skuqur, ato duhet të hiqen nga lëkura e hollë e sipërme. Mund të hiqet lehtësisht nëse speci i është nënshtruar trajtimit të mjaftueshëm të nxehtësisë. I spërkasim specat e qëruara me hudhër të kaluar në shtypje. Hudhra ime është e madhe, thelpinjtë nuk janë si ato të fëmijëve, kështu që më mjaftuan vetëm tre thelpinj.

Hapi tjetër është përgatitja e salcës. Qëroni qepën dhe grijeni imët

E vendosim në një tigan dhe e skuqim deri në kafe të artë. Më pas gjithçka ndodh shpejt, kështu që ju rekomandoj ta përgatisni paraprakisht në mënyrë që të keni në dorë kripë, aromë dhe piper të kuq djegës. Nuk bëj foto për të mos prishur salcën ndërsa kompozoj foton. Qepës së skuqur i shtoj një lugë e gjysmë miell dhe e skuqim pak duke e fërkuar që të mos ketë gunga. Shtoj lëngun e domates.

E trazoj me njërën dorë, me tjetrën shtoj kripë dhe piper - salca trashet shpejt. Shija e salcës do të jetë më e ndritshme dhe më interesante nëse shtoni gjysmë luge çaji sheqer. Shtoj barëra aromatike: borzilok të thatë, kopër, borzilok. Dhe gjithashtu shtova pak majdanoz dhe kopër të freskët. Jo e nevojshme, por aromatike dhe elegante.

Mielli ndryshon ngjyrën e domateve, kështu që salca ime është pak e zbehtë, por nuk ka rëndësi, është normale dhe sa më shumë miell të shtoni, aq më pak ngjyrë të ngopur merrni.

Specat i hamë duke i zhytur në salcë. Dhe akoma më mirë, duke ngrënë djathë dhe bukë shtëpie, duke pirë verë. Dhe në shoqëri të mirë.

Më jep të kërcej, më jep hardcore!

Ngrohtësi dhe rehati në shtëpinë tuaj!

Burimi: http://txapela.ru/blogs/Brigami/percy-po-moldavski/

Mamalyga në stilin moldav: recetë me foto

Periudha sovjetike në jetën e shtetit tonë vlerësohet ndryshe, por është ende e vështirë të mos pranohet se gjatë kësaj kohe republikat e bashkimit arritën të adoptojnë shumë gjëra të dobishme dhe interesante nga njëra-tjetra, kuzhinat e tyre të pasuruara reciprokisht. Për shembull, shumë nga bashkatdhetarët tanë e dinë mirë se mamaliga është një qull i bërë nga mielli i misrit, dhe kuzhina moldave me të drejtë mund të jetë krenare për shpikjen e saj.

Sidoqoftë, përkundër faktit se emri i gjellës nuk është i pazakontë për rusët, jo shumë amvise përgatisin mamalyga në stilin moldav. Kjo sepse receta është pak e njohur dhe për këtë arsye duket e ndërlikuar. Në fakt, edhe një kuzhinier i papërvojë mund të bëjë mamaliga në stilin moldav, një recetë me një foto të së cilës ne ofrojmë në vëmendjen e lexuesve të faqes së internetit "New Domostroy".

Ai vetëm duhet të dijë disa sekrete të përgatitjes së qullit të misrit në frymën e kuzhinës moldave.

Mamalyga nuk është vetëm qull misri, por shumë i trashë, që të kujton një puding të dendur në konsistencë. Ai gatuhet nga mielli i misrit, i cili është mjaft i aksesueshëm për konsumatorët vendas. Për ta bërë të shijshme, duhet të mësoni disa sekrete.

• Pjata ideale për të do të ishte një kazan. Qulli nuk do të ngjitet në të, do të ziejë mirë dhe do të jetë i dendur, dhe fundi i rrumbullakosur i kazanit do t'ju lejojë t'i jepni hominit një formë tradicionale. Si mjet i fundit, mund të përdorni një tigan me mure të trasha me një shtresë jo ngjitëse; rezultati do të jetë shumë i ngjashëm, vetëm forma e pjatës së përfunduar do të jetë e ndryshme.
• Më shpesh, mamalyga përgatitet me ujë, ndonjëherë me shtimin e qumështit. Receta ndryshon në varësi të asaj me të cilën shërbehet qulli i misrit.
• Mamaliga në moldave konsiderohet një pjatë e pavarur dhe ndonjëherë mjafton ta servirni me salcë. Është mirë nëse bëhet fjalë për një salcë tradicionale moldave mujdei, recetën dhe foton e së cilës do ta japim edhe në këtë material. Mamalyga shpesh shërbehet me kërcitje, omëletë me sallam, mish të skuqur dhe djathë feta. Kjo e fundit nuk do të jetë e tepërt edhe nëse jeni në dietë. Mamalyga mund të shërbehet edhe me çaj si ëmbëlsirë. Për ta bërë këtë, priteni në kube dhe skuqini në gjalpë.

  Në këtë rast, këshillohet të bëni mamalyga me shtimin e qumështit dhe sheqerit (vetëm një e pesta e lëngut zëvendësohet me qumësht, vetëm i shtohet pak sheqer).

• Përpara se ta servirni, prisni enën me fije, pasi thika mund të ngjitet në të. Forma e copave mund të jetë si byrek, ose e ndryshme (për shembull, kube). Mund të shihni opsionet për prerjen dhe servirjen e mamaligës në fotografitë në të majtë.
• Për ta bërë qullën pa gunga, fillimisht shtoni vetëm një grusht miell misri dhe vetëm pasi të vlojë, shtoni pjesën tjetër të drithërave duke e trazuar fuqishëm hominin. Më pas duhet gatuar pa e trazuar, por duke rrotulluar konturin me lugë në mënyrë që qulli të mos ngjitet në muret e kazanit.
• Do të jetë më e lehtë për të hequr hominin nëse fillimisht e mbuloni kazanin me kapak për 5-10 minuta, më pas përdorni një shpatull ose lugë për të ndarë qullën nga muret, pastaj kthejeni kazanin mbi një pjatë ose dërrasë.

Mbetet për të dhënë recetën tradicionale për mamaliga në stilin moldav. Ju tashmë e kuptoni nga fotografia se si duhet të dalë. Receta e premtuar për salcën mujdey është në fund.